Brownies

Ik deed laatst een poging tot het bakken van brownies. Ze zijn erg lekker geworden, maar ik had te veel haast, wou ze te snel uit de bakvorm halen en daardoor waren ze uit elkaar gevallen. Als je ze goed laat afkoelen, is dit wél een makkelijk recept! ;-)

Veel brownie recepten maken gebruik van gesmolten chocolade. Dat had ik echter niet in huis, dus ik heb het iets anders aangepakt. In het boek 'Vegan cookies invade your cookie jar' wordt gebruik gemaakt van zijden tofu (ook wel silken tofu), dus ik ging daarmee aan de slag. Het resultaat was erg romig! Je vindt zijden tofu bij de biowinkel of toko.

Twee pannen browniebeslag, voor een feestje

Voor 12 brownies heb je nodig:

• 100 gram silken tofu
• 75 milliliter plantaardige melk
• 125 milliliter zonnebloemolie
• 250 gram suiker
• 2 theelepels vanille extract
• 170 gram bloem
• 60 gram cacaopoeder
• 1 eetlepel maïzena
• 1/2 theelepel bakpoeder
• 1/2 theelepel zout

Verwarm de oven voor op 160 graden. Vet een lage, vierkante of rechthoekige bakvorm in met wat plantaardige margarine of olie.

Doe de tofu met de vegamelk en olie in een blender. Blend goed door, todat er een egale massa ontstaat. Doe dit vervolgens in een kom, schraap de randen van de blender af (voor grotere brownies, of om voor te proeven. Ook belangrijk!) Voeg suiker en vanille toe en roer goed door. Meng in een aparte kom de bloem, cacao, maïzena, bakpoeder en zout. Zeef dit boven de natte ingrediënten en klop het door met een garde. Het wordt een stevig beslag.

Doe het beslag in de bakvorm. Bak de brownies zo'n 30 minuten, tot het moment dat je er met een satéprikker in kunt prikken en die er weer schoon uitkomt.


En nu dus het belangrijkste: Laat goed afkoelen voordat je ze eruit haalt! ;-) Dan kun je ze in 12 stukken snijden. Lekker met rijstmelkslagroom, of zelfgemaakte slagroom.

Summer scramble

Tofu klinkt voor de meeste mensen totaal niet lekker. I say, try to scramble it. Ook niet jouw smaak? Dan moet je echt eens gerookte tofu proberen. Je vindt dit bij de natuurwinkel.

Het ziet er hetzelfde uit als reguliere tofu, maar de structuur is net wat anders (wat vaster) en de smaak is een héél andere beleving. Ik heb er nog niet zoveel mee geëxperimenteerd, maar werd vooral weer nieuwsgierig door het recept van collegablogger Laura, voor een vegan 'gerookte zalm' pasta.

De ene helft van het stuk tofu sneed ik in blokjes, die ik inwreef met een Italiaanse kruidenmix, ooit als cadeautje gekregen van de Oil & Vinegar. Dat was best lekker, hoewel toch wel een beetje hardcore tofu. Dus besloot ik de rest te bakken.

Het resultaat is deze verfrissende scramble.

Voor een goed vullend éénpersoonontbijtje heb je nodig:

• 1 eetlepel olie
• 1 sjalot of klein uitje, fijngesneden
• 1 teentje knoflook
• 100 gram gerookte tofu
• 2 tomaten, in blokjes
• peper en zout naar smaak (eventueel kala namak)
• wat verse basilicum

Verwarm de pan en doe de olie erin. Bak het uitje 2 minuten en pers de knoflook erboven uit. Verkruimel de tofu met je handen boven de pan en bak dit minimaal 5 minuten door, roer af en toe. Voeg de tomaten toe en bak nog even. Breng op smaak met peper en zout, en bestrooi na afloop met fijngesneden basilicum.

Ik kon een hele tijd vooruit op dit ontbijt!

Lekker lunchen

Ik maakte laatst een heerlijke lunch die boordevol groenten zat. Het stelde niet zoveel voor om te maken, ook al lijkt het superdeluxe :-)

Mijn lunch  bestond uit salade met geraspte wortel, gestoomde sperziebonen met knoflook-olijfolie, geroosterde bloemkool, quinoa, en zelfgemaakte hummus.

De bloemkool had ik over van de avond ervoor, ik had een halve bloemkool geroosterd maar dat kreeg ik natuurlijk nooit zo maar op. Overigens vind ik van alles wat ik tot nu toe heb geprobeerd, roosteren de beste methode om bloemkool te bereiden. De groente blijft knapperig, maar toch proef je veel meer de subtiele zoete smaak. Om bloemkool te roosteren, doe je wat roosjes in een ovenschaal, spray er wat olie over, bestrooi met peper en zout en zet 20 minuten op 200 graden in de oven.

De quinoa kookte ik in een pan, en de laatste vijf minuten stoomde ik de sperziebonen erboven. De salade kwam uit zo'n kant-en-klaar zakje, dat doe ik niet vaak maar is soms wel makkelijk. Hummus had ik nog in de koelkast staan, en de olie over de boontjes was een kwestie van een teentje knoflook uitpersen en doorroeren met wat extra vierge olijfolie.

In totaal was ik 5 minuten bezig met het maken van deze gezonde lunch. Bovendien zat ik een stuk langer vol dan wanneer ik een simpel boterhammetje had gegeten. Win-winsituatie dus!

Wist je dat quinoa tegenwoordig bij de supermarkt te koop is? Van een groot rijstmerk hebben ze nu twee soorten biologische granen, quinoa en bulgur. Het is iets goedkoper dan bij de natuurwinkel. Je spreekt het trouwens uit als kien-wa, en het is een erg voedzaam graan. Het bevat niet alleen veel eiwitten, maar ook nog eens alle essentiële aminozuren. Daarnaast is het rijk aan meerdere B-vitaminen en allerlei mineralen zoals magnesium en fosfor. Forgot to mention, het is hartstikke lekker bij de maaltijd (zoals je rijst ergens bij zou serveren), maar je kunt er ook zoete ontbijtjes mee maken. Denk aan rijstepap, maar dan anders (& nog gezonder!).

Wat is jouw favoriete lunchgerecht?