Spaghetti met sperziebonen en cherry tomaatjes

Ik ben dol op sperziebonen, zeker in combinatie met tomaat & knoflook. Helaas zijn de Hollandse sperziebonen niet zo lang verkrijgbaar, maar nu eind augustus liggen de winkels er vol mee. Lokale groenten hebben altijd mijn voorkeur omdat daarvoor minder CO2-uitstoot nodig is. Ook heb ik het gevoel dat dat beter bij mijn lichaam past, om met de seizoenen mee te eten. Sowieso is het goed voor de variatie en de portemonnee.

Bij sperziebonen en peultjes komt daar echter nog een verhaal bij. Sinds ik in de documentaire Smakelijk eten! heb gezien hoe in verweggistan-landen het enige schone drinkwater wat er is, gebruikt wordt om boontjes te kweken die geëxporteerd worden, eet ik sperziebonen & friends alleen nog maar als ze uit Holland komen. Wat mij betreft kan er een dikke not-fair-sticker op alle peulen die buiten Europa gekweekt zijn.

Dat maakt dus dat ik een dansje deed zodra de Hollandse sperziebonen in de winkel verschenen! Hoera! Ik kocht gelijk een pond. Met de helft daarvan maakte ik een Marokkaanse stoofpot, lekker met wortel en rode linzen erdoor en quinoa erbij. De andere helft van de sperziebonen verdween in deze eenvoudige pasta schotel waarover ik op facebook al schreef. Het was binnen 15 minuten klaar - inclusief boontjes doppen!

De vega mozzarella-vervanger die ik in dit recept gebruik heb ik besteld bij de Duitse webshop Vegan Wonderland, maar Veggiedeli verkoopt het ook. Ik vond het echt een goede kaasvervanger, hadden ze die maar overal!

• 100 gram volkoren spaghetti
• 250 gram sperziebonen, kontjes eraf gesneden
• 1 eetlepel olijfolie
• 2 teentjes knoflook
• 400 gram cherry tomaatjes, gehalveerd
• 1 theelepel gedroogde basilicum 
• 150 gram zwarte olijven
• 1/2 pakje mozzarisella, in blokjes
• 100 gram gebroken walnoten

Breng in een ruime pan water aan de kook en kook de spaghetti 8 minuten. Hang een zeef bovenin de pan en stoom hierin de boontjes in dezelfde tijd gaar.

In een hapjespan verwarm je de olijfolie. Bak de knoflook 30 seconden en voeg de tomaatjes toe. Bestrooi met de basilicum en bak totdat de spaghetti klaar is. Verwarm in de laatste minuut de olijven mee. Zet het vuur uit en roer de mozzarisella-blokjes erdoor. Serveer met de pasta en bestrooi met de walnoten.

Omelet Burgers

Ik ben dol op een groot, hartig ontbijt (of brunch) en maak dan graag een tofu gerecht zoals scrambled tofu. Als ik iets meer tijd heb (en zijden tofu in huis heb) maak ik ook graag deze omeletjes. Ik had echter wel weer zin in iets nieuws en zodoende begon ik te experimenteren met Denver Omelet - burgers. Een recept hiervoor vond ik in het geweldige kookboek The Best Veggie Burgers on the Planet. Daarvoor moet je eigenlijk eerst seitan-ham en bacon bits van TVP maken, die gaan dan in de omelets. Bovendien gaat er maar liefst 120 milliliter olie in het originele recept. Dat kan beter!! Ik ben dus aan het experimenteren gegaan [heel vervelend hoor, om steeds te ontbijten met omeletburgers ;-)] en hier is het resultaat!

Ik vind ze erg lekker op een (homemade!) English muffin, of ander zacht broodje, met een plak tofutti cheezly en een dot ketchup. Ze zijn echter ook prima op zichzelf te eten. Of wat dacht je van een beetje smoked tofu erbij?

Voor 8 burgers heb je nodig:

• 1 eetlepel zonnebloemolie
• 1 ui, fijngesneden
• 1 groene paprika, in kleine blokjes (of een mix)

Verwarm de olie in een koekenpan en fruit de ui met de paprika 5 minuten. Zet het vuur uit.

• 400 gram tofu, uitgelekt maar niet uitgeknepen
• 2 eetlepels edelgist
• 2 eetlepels zonnebloemolie, plus extra om in te bakken
• 2 theelepels uienpoeder
• 2 theelepels knoflookpoeder
• 2 theelepels mosterdpoeder
• 1 eetlepel gemalen komijn
• 1/2 theelepel kurkuma
• 1/2 theelepel kala namak / zwart zout
• optioneel: scheutje liquid smoke  
• 100 gram kikkererwtenmeel

Doe de tofu in de keukenmachine, samen met edelgist, olie en alle kruiden en zout. Pureer tot een fijne massa. Als het niet goed lukt, voeg je nog een eetlepel water toe. Doe het tofu mengsel in een grote mengkom en voeg de gebakken ui/paprika toe, samen met de liquid smoke, als je die gebruikt. Kneed het mengsel goed door. Voeg het kikkererwtenmeel toe en kneed tot een stevig deegje waarvan je goed burgers kunt vormen.

Vorm de burgers, verwarm een laagje olie in de koekenpan en bak ze per 3 of 4 (afhankelijk van de grootte van je pan natuurlijk) aan beide kanten bruin. Eet smakelijk!

Smullen in Berlijn

Het is hier even stil geweest, maar met goede reden: ik was druk bezig met mijn Duits ophalen. Ik ben namelijk twee keer op smulweekend in Duitsland geweest!

De eerste zaterdag gingen we met een grote groep mensen naar het Veggie Street Day Festival in Dortmund, waar we al flink veel lekkere dingen gegeten hebben. Afgelopen weekend was echter nog veel beter, samen met mijn lief lekker een hotel geboekt in Oost Berlijn en genoten van de vele veganistische eettentjes die Berlijn rijk is - en dan ook nog een veganistisch festival op de Alexanderplatz! Ik kan er honderduit over vertellen, maar de foto's kunnen dat nog veel beter.

Bij de geheel veganistische supermarkt Veganz zat een superleuk eettentje waar we 2 maal zijn wezen ontbijten. Heerlijke belegde bagels, taartjes, zoetig- en hartigheid!

O my god... dit was echt de beste koffie ooit! Een Peanut Butter Chocolate Latte, zó ontzettend lekker, mijn ontbijt zal nooit meer hetzelfde zijn zónder deze godendrank.

My alltime favourite brunch-item: cinnamon roll!

Deze croissant au chocolat maakte het helemaal af. Ook al was ie met speltmeel gemaakt (grapje ;-)). Ik heb er zelfs nog één gekocht en een dag bewaard, om op de terugreis in de trein te eten. En toen was ie nog steeds heul erg lekker!

Natuurlijk moesten we na zulke karige ontbijtjes (ahum) ook nog stevig lunchen. Zo aten we deze curryworst bij het fancy restaurant van dé Duitse 'Vegan Head Chef' Björn Mochinsky - zeg maar de Duitse Lisette Kreischer ;-)

We hebben ook wel 15x ijs gegeten geloof ik, want het was heul warm daar in de stad en we kwamen ook gewoon vaak vegan ijs tegen. Het begon met deze vega cornetto's - wow! Bij de supermarkt Veganz hadden ze maar liefst 3 meter (!) aan ijs. Het was lastig kiezen dus... dit was zeker een goede keuze :)

Al lopende kwamen we deze Rosa Canina tegen, die ook vegan ijs bleek te hebben. Hun mango ijs was super lekker en refreshing!

En hoe awesome was het om in een biologische supermarkt te zijn die zo groot was, dat er zelfs een roltrap zat... en er groeide een appelboom op de groente afdeling! We approve.

Op het vegan Sommerfest at ik deze heerlijke cheeze burger van Vego Foodworld.

En bij zo'n burger hoort natuurlijk een ijskoude cola! Helaas was ie niet ijskoud, maar wél gezoet met stevia. Ik wou dat ik dat in Nederland ook kon kopen! Het was echt lekker en niet onbelangrijk: zonder giftige suiker of zoetstoffen.

We kochten ook deze heerlijke gebakjes. Na lang zoeken voor een vegan Berlinerbol voor mijn lief, namen we genoegen met deze twee lekkernijen. Met een vulling van banketbakkersroom waren we toch satisfied ;-)

Bij de vegan pizzera & spaghetteria Sfizy Veg koos ik voor de Calzone met salami... de pizza bleek ook boordevol heerlijke vegan kaas te zitten! Lekkurrrr

En hoe vol we ook zaten van de calzone pizza, focaccia en avocado salade, je kan natuurlijk niet weggaan zonder dessert te hebben gegeten als er zo'n taart in de vitrine staat te lonken! Het was een amandeltaart met heul veul heerlijke vega slagroom en bosbessen. Wow!

We hebben vooral ook héél goed gegeten bij Lucky Leek, een restaurant dat wat mij betreft minimaal 4 sterren krijgt!

Mijn lief had deze spring rolls als voorgerecht,

ik had deze appel-meloen gazpacho. Heerlijk voorgerecht op zo'n warme dag!

Het hoofdgerecht! Tandoori seitan met cassave 'cookie'

En saltimbocca van zoete aardappel & raapjes. Het was een heel bijzondere smakencombinatie, inspirerend!

Het dessert was een heerlijke 'tartelette' met marsepein en zwarte bessen, mét een heerlijke bol espresso ijs. Wow!

Heerlijk om eens zo luxe & mooi vegan te eten! En voor zulk mooi eten was het ook heel goed betaalbaar. Ik zou dit restaurant zeker niet overslaan, mocht je eens in de stad zijn!

Hmm.... ik heb nu al zin om nog eens een weekend Berlijn te boeken ;-)