Diervriendelijke Pasen: Scrambled Tofu

Zoals kerst voor velen verbonden is met het verorberen van vele dieren, is Pasen voor velen geen Pasen zonder een ei. En dat is eigenlijk wel triest, want er worden vele 'waardeloze' haantjes voor versnipperd of vergast (die kunnen immers geen eieren leggen). Om over de kippen nog maar te zwijgen, die zijn dan alleen goed om eieren te leggen. De omstandigheden kunnen nog zo opgeleukt worden (plak er een scharrel- of vrije uitlooplabel op), uiteindelijk worden de kippen maar met één doel gehouden en dat is winst maken op de eieren. Bij de kippen worden de snavels afgekapt, want ze gaan elkaar pikken doordat ze opgesloten zitten en niet in hun natuurlijke habitat leven. En zodra de kip niet meer genoeg eieren legt is het exit chicken, meestal na een jaar (terwijl kippen wel 10 jaar kunnen worden).

Gelukkig zijn er veel alternatieven, die niet alleen hartstikke lekker zijn, maar vaak ook nog veel gezonder. Mijn paasontbijt bestond gisteren uit scrambled tofu, 'chorizo' van sojabrokjes vergezeld met versgebakken broodjes. Misschien vind je scrambled tofu niet zo lekker klinken, toch wil ik je uitnodigen het eerst eens te proberen. Wie weet!

Scrambled Tofu & Tempeh Bacon

Voor 4 personen heb je nodig:

• 1 eetlepel olie
• 1 ui, grof gesneden
• 2 teentjes knoflook
• 1 paprika, fijn gesneden
 

• 2 theelepels komijn
• 1 theelepel thijm
• 1 theelepel paprikapoeder
• 1 theelepel zwart zout, of anders gewoon zout
• halve theelepel kurkuma
 

• 1 pak tofu naturel (375 gram), uitgelekt en alle vocht eruit geknepen
 

• 4 eetlepels of 1/4 cup edelgist
• 3 eetlepels citroensap

Verwarm de pan met de olie. Bak de ui ongeveer 5 minuten en pers dan de knoflook erboven uit, bak dit nog 1 minuut. Voeg de paprika toe en bak het geheel 3-4 minuten. Voeg de kruiden toe. Als het aanbakt, doe je een klein beetje water in de pan (steeds ongeveer een eetlepel, pas op om te veel toe te voegen).

Verkruimel de tofu boven de pan, laat er wat grove stukken bij zitten. Roer goed, zodat alle kruiden goed mengen door het tofu mengsel. Het moet een beetje de kleur van roerei krijgen. Bak dit ongeveer 10 minuten, terwijl je regelmatig de boel omschept.
Voeg tenslotte de gist en de citroensap door. Laat nog 5 minuten koken om de smaken te laten intrekken. Lekker met tempeh bacon, seitan worst, 'chorizo', toast, en bij al je favoriete brunch gerechten ;-)


Je kunt ook nog courgette, tomaat, champignons of spinazie erdoor doen, voor extra kleur, vitaminen of variatie.


Happy Easter to everyone!

Guacamole

Een van mijn favoriete snacks zijn nacho´s. De naturel variant is bijna altijd 100% plantaardig en het is op veel plekken te koop. Als je voor makkelijk gaat, kun je er salsa bij kopen, maar mocht je er wat meer moeite in willen steken (en toegang tot verse avocado en een blender hebben) is het héérlijk om met guacamole te eten. Toen ik net veganist was, at ik het ontzettend vaak. Tegenwoordig probeer ik wat meer lokaal te eten en staat avocado dus niet zo vaak meer op het menu, maar door er af en toe van te genieten is het des te lekkerder.

Je hebt nodig voor een flinke portie:

• 2 rijpe avocado's
• 2 teentjes knoflook
• halve ui, fijngesneden
• 1 eetlepel limoensap
• 2 eetlepels olijfolie
• flink wat zout
• cayennepeper en/of paprikapoeder naar smaak

Snijd de avocado's doormidden en haal de pit eruit. Doe het vruchtvlees in de blender, pers de knoflook erboven uit en voeg de overige ingrediënten eraan toe. Blend kort, het lekkerst is een grove dip.

Ook errug lekker bij de Mexicaanse maaltijd!

'Chocolate was my first love'-Pie

Deze taart is de allereerste 100% plantaardige taart die ik ooit heb gegeten, en het blijft een succes op feestjes. Makkelijk te maken met ingrediënten die je bij elke supermarkt kunt kopen, daar houden we van!

Het wordt een flinke taart waar je veel stukken uit kunt snijden. Wil je een wat minder imposant gebakje, halveer dan de hoeveelheden voor de cake en snijd deze doormidden om toch het effect van een laagjestaart te hebben.

Je hebt nodig:

Voor de taart:

• 450 gram suiker
• 250 milliliter zonnebloemolie
• 2 eetlepels azijn
• 2 theelepels vanille extract
• 600 milliliter water

• 680 gram bloem
• 125 gram cacaopoeder
• 1 zakje bakpoeder
• 1 theelepel zout

• plantaardige boter

1. Verwarm de oven voor op 180 graden. Vet twee springvormen in met de margarine.
2. Meng de natte ingrediënten en de suiker in een ruime kom.
3. Meng de droge ingrediënten in een aparte kom. Zeef deze boven de natte ingrediënten en roer ondertussen goed.
4. Verdeel het beslag over de twee bakvormen. Bak de taarten ongeveer 40 minuten, test of ze gaar zijn door met een satéprikker in het midden te prikken. Als deze er niet schoon uit komt, verleng je de baktijd met 5 à 10 minuten (en test opnieuw).

  

Voor het glazuur:

• 75 gram plantaardige boter
• 500 gram poedersuiker (2 bussen)
• 4 eetlepels plantaardige melk
• 1 theelepel vanille extract

Tip: je kan aan het glazuur kleurstof of iets dergelijks toevoegen, maar doe dan minder sojamelk, anders wordt het te vloeibaar!

1. Prak de margarine met een vork totdat deze zacht en soepel is.
2. Voeg de poedersuiker toe en meng dit.
3. Voeg het vocht doe en maak er een egale massa van.

Voor de taartvulling:
 

• 500 gram aardbeien, of fruit naar keuze, goed droog gedept en in plakken gesneden

Zet de taart in elkaar:

Zorg ervoor dat de taarthelften volledig afgekoeld zijn. Bedek de onderste helft met het fruit.
Zet voorzichtig de bovenste taarthelft erop en maak de taart af met het glazuur. Je kan dan eventueel nog decoreren met bijvoorbeeld (pure) hagelslag of vlokken.
Laat de taart minimaal een uur in de koelkast staan, zodat het glazuur hard kan worden.

Eet smakelijk!