Do it yourself: Kidneybonenburgers

Deze bonenburgers heb ik eerder bedacht voor de VeganChallenge. Het bleek een prima BudgetChallenge-proof recept te zijn, dus ik post deze variatie nu ook hier.

Kocht je nog wel eens kant-en-klare vegan burgers? Nadat je deze geproefd hebt niet meer! Je kunt alle ingrediënten bij de supermarkt vinden en de burgers kosten slechts 17 cent per stuk. Isn't it a-maaaaaa-zing? Ok, ik zal ophouden met Tell Sell-like gezwets, maar het zijn wel heel fijne burgers. Je kunt steeds variëren met de kruiden, precies waar je zin in hebt. En je kunt alle soorten grote bonen gebruiken! Zoals bruine bonen, kidney bonen, grote witte bonen (lima), kievitsbonen..

Ik ben alleen vergeten een foto te maken, maar voor het idee zie je hier het oorpsronkelijke recept.

foto van Lize

Pesto Burgers

Het kan best lastig zijn om een lekkere plantaardige burger te scoren. In veel bekende merken van de supermarkt zit ei of koemelk verwerkt, ondanks herhaaldelijk mailen met het verzoek of ze hun producten niet met hun tijd wilden laten meegaan (blijf mailen mensen!).

Gelukkig is daar DIY, oftewel: Do It Yourself. Dat klinkt dan gelijk mega ingewikkeld, maar dat valt reuze mee. Burgers zijn een stuk makkelijker te maken dan cake, waarbij je met allerlei nauwkeurige verhoudingen en chemische reacties rekening moet houden. Bij burgers is dat niet zo. Het enige is dat je erop moet letten dat ze niet uit elkaar vallen, maar zelfs in dat geval zou het nog lekker zijn - alleen geen schoonheidsprijs verdienen.

Dit eenvoudige recept voor pesto burgers haalde ik uit het boekje The Best Veggie Burgers on the planet, een geweldig boek met een scala aan burgerrecepten. Ik zag dit recept en wou het gelijk uitproberen. Het worden er 8, best veel dus, maar je kunt ze prima invriezen! Ook kun je ze lekker delen, bijvoorbeeld met je vriendje. Als de jouwe nou toevallig ook niet van zongedroogde tomaat
houdt, dan zeg je er gewoon niet bij dat dat er ook in zit en zal die waarschijnlijk met smaak eten ;-)

Ik heb rijstmeel gebruikt om de burgers te binden, dit is te koop bij de biologische winkel. Zodoende zijn de burgers glutenvrij. Als je tarwemeel of tarwebloem gebruikt kun je alles bij de supermarkt kopen (maar dan is het niet meer vrij van gluten).

• 100 gram bruine rijst
• 1 eetlepel olie
• 250 gram kastanje champignons, in kwarten
• 1 ui, fijngesneden
• 10 zongedroogde tomaatjes
• 1 potje plantaardige pesto (bv. AH Puur & Eerlijk)
• peper naar smaak
• 200 gram rijstmeel

Kook de rijst volgens de instructies op de verpakking gaar en laat afkoelen.
 
Verhit de olie in een koekenpan en bak de champignons met de ui 5 minuten. Zet dan het vuur uit. Doe de tomaatjes in de keukenmachine en maal fijn. Voeg de rijst, champignons, ui en pesto toe met wat peper naar smaak en maal tot een fijn mengsel.

Doe het burgermengsel in een mengkom en voeg beetje bij beetje de rijstmeel toe. Je hebt zoveel nodig dat je precies mooie burgers kunt vormen, dit ligt maar net aan hoe vochtig je mengsel is. Laat het burgermengsel 20 minuten in de koelkast staan.

Verwarm de oven voor op 180 graden en doe bakpapier op een bakplaat. Vorm 8 burgers van het mengsel en bak ze 15 minuten. Draai ze dan om en bak ze nog 15 minuten. Eet smakelijk!

Hamburgerbroodjes

Ik ging laatst naar een housewarmingspotluck en zat samen met een vriendinnetje na te denken over wat we wilden meenemen. Zelf ging ik voor de preikoekjes waar ik laatst over schreef. Zij had bieten in haar groentepakket en zo kwamen we op het idee om de beroemde bietenburgers te maken. Helaas zijn er (nog) nergens plantaardige hamburgerbroodjes te koop. Ofwel er zit koemelk in, of er zitten E-nummers in die van varkens afkomstig zijn zoals E472. Je kan dan ander brood nemen, zoals ciabatta of Turks brood, maar het leek me wel leuk om échte hamburgerbroodjes te hebben, dus ik dook de keuken in.

Brood bakken vind ik een heerlijke bezigheid, op een vrije ochtend lekker de kachel aan om het brood daarop te laten rijzen, het deeg kneden en niet te vergeten: de geur van versgebakken brood... hmmmm! Dit recept is best simpel, het kost alleen wat rijstijd. Ik koos in dit recept voor sojamelk, maar als je dat liever niet doet kun je ook prima een andere soort koemelkvervanger gebruiken, zoals amandel-, rijst- of havermelk. Ik heb ze nu alleen met bloem gemaakt maar als je ze een tikkie gezonder wil, kun je natuurlijk (een deel van) de bloem vervangen door meel.

Voor 12 kleine of 6 normale hamburgerbroodjes

• 1/2 cup warme sojamelk
• 1/2 cup warm water
• 2 eetlepels suiker
• 1 zakje gist (à 7 gram)
• 350 gram bloem
•  1 theelepeltje zout

• 1 eetlepel sojamelk
• 1 eetlepel water
• sesamzaadjes

Meng in een ruime kom sojamelk en water en los de suiker hierin op. Voeg de gist toe en roer goed door. In een kleine kom meng je de bloem met het zout. Voeg dit stapsgewijs toe aan het gist/melkmengsel (per kopje) terwijl je met één hand kneed. Ga door tot je een goed deeg hebt wat niet te plakkerig is (indien nodig nog extra bloem toevoegen). Kneed 5 minuten door. Zet de kom op een warme plek, bijvoorbeeld op de kachel of in een licht voorverwarmde oven (liefst 40 graden). Laat een uur rijzen.

Bekleed een bakplaat met bakpapier. Na een uur zou het deeg twee keer zo groot moeten zijn. Kneed het nog een paar minuten door en vorm er 12 (of 6) balletjes van. Leg ze op de bakplaat, doe er een theedoek over en laat nog 20 minuten rijzen op een warme plek. Ondertussen verwarm je de oven voor op 190 graden.


Meng de sojamelk met het water en bestrijk de broodjes hiermee. Doe er sesamzaadjes op. Bak de broodjes in 18-20 minuten gaar. Laat even afkoelen voor je ze opensnijdt. Doe er een burger(tje) op, sla, tomaat, augurk, veganaise, ketchup en eventueel een plakje tofutti cheddar (bij de biowinkel te koop). Enjoy!

Japans deel 3: Misoburgers

Als vervolg op de sushi en misosoep hier nog een recept in de categorie Japans. Ik weet niet of ze daar vaak burgers maken, maar ik vind alles waar miso in zit vanzelf wel een beetje in die cuisine thuis horen ;-)

Deze burgers zijn ideaal om een restje broccoli & wortels mee weg te werken. Ik maakte ze op een dag dat mijn vriend 's avonds zou komen eten na een lange dag van huis te zijn geweest zonder eten - so he was pretty hungry. Ik bakte er een ciabatta stokbrood bij af en zo maakten we broodje burger. (Helaas heb ik nog geen vegan hamburgerbroodjes kunnen ontdekken, dus meestal serveer ik ze op ciabatta brood.) Met zijn tweeën hebben we alle burgers opgegeten, lekker met in sesamolie gewokte sperziebonen erbij.

De burgers worden niet heel stevig, je zou eventueel nog wat glutenpoeder kunnen toevoegen, maar ik vond het niet zo erg omdat ze in de oven gebakken worden. Ik vond het heerlijk om met pickled ginger (ook wel sushi gember), ketchup en frisse veganaise te eten, omnomnom! Ze zijn ook best gezond, ze bevatten weinig koolhydraten en aardig wat eiwit (cause where do you get your protein?) en niet zoveel vet als veel zelfgemaakte burgers, doordat ze in de oven gebakken worden.


Heb jij misschien nog inspiratie voor lekkere Japanse recepten voor me? Ik hoor het graag!

Foto bij night van mijn versierde burger

Voor 6 burgers heb je nodig:

• 25 gram havermout
• 2 handjes verse peterselie
• 2 teentjes knoflook
• 1 wortel, in blokjes
• 80 gram broccoli, gesneden
• 400 gram tofu, uitgelekt en het vocht eruit gedrukt
• 50 gram miso
• 3 eetlepels tahin

• Een beetje olie 

Verwarm de oven voor op 190 graden en bekleed een bakplaat met bakpapier.

Doe de havermout in de keukenmachine en maal fijn. Doe dit in een andere kom. Maal vervolgens de peterselie en knoflook fijn in de keukenmachine en voeg toe aan de havermout. Dan doe je de wortel en broccoli in de keukenmachine om fijn te malen, en ook die voeg je toe aan de havermout.

Tenslotte verkruimel je de tofu boven de havermoutkom. Voeg hier ook de miso en tahin aan toe en kneed met je handen tot een deeg. Vorm hiervan 6 burgers van gelijke grootte en leg die op de bakplaat. Bestrijk ze met wat olie en bak 20 minuten. Draai de burgers om, bestrijk opnieuw met olie en bak nog 10 minuten. Eet smakelijk!

Seitanburgers met cashewkaas vulling

Deze burgers maakte ik laatst voor een BBQ potluck in Utrecht en ze waren een groot succes. Helaas had ik bij thuiskomst spontaan geen toegang meer tot het internet, door mysterieuze redenen is mijn modem er mee opgehouden. Een nieuw modem is on its way, maar duurt helaas langer dan verwacht. Lang leve het internet in de bibliotheek, ik kreeg namelijk blog-afkickverschijnselen... ;-)

Hoe dan ook, here's the recipe! Het zijn eigenlijk twee recepten in één: om cashewkaas te maken en om seitanburgers te maken. Je kan ze dan ook zeker los van elkaar uitproberen!

Het is niet moeilijk om te maken, maar je moet er wel even de tijd voor hebben: de cashewkaas moet een uur in de koelkast staan en daarna moeten de burgers een uur in de oven. De ingrediënten heb ik altijd in huis, maar dat is misschien omdat ik dol ben op koken. Tips voor de minder bekende dingen: rauwe cashewnoten, edelgist en agarpoeder vind je allemaal bij de biologische winkel. Glutenpoeder koop ik bij de vegetarische toko Sie San hier in de Wagenstraat in Den Haag, maar als dat lastig voor je is kan je het ook online bestellen - zoek maar eens op google, er zijn tegenwoordig meerdere webshops/molens die het graag verzenden. Het is hartstikke leuk spul waar je allerlei soorten seitan of vleesvervangers mee kunt maken - denk niet alleen aan burgers maar ook aan ham, pepperoni, roerbakstukjes - je kan het zo gek niet bedenken of je kan het met seitan maken. Ik ben er gek op!

Voor flink wat cheesy filling heb je nodig:

• 140 gram rauwe cashewnoten
• 1,5 eetlepel citroensap
• 1 eetlepel sesamolie
• 15 gram edelgist
• 1 theelepel zout
• 1/4 theelepel uienpoeder
• 1/4 theelepel knoflookpoeder
• 1 theelepel agarpoeder
• 350 milliliter water

ook nodig:

• een vorm om de cashewkaas in te laten 'stollen', bijvoorbeeld je lunchbox of een ander tupperware bakje
• wat zonnebloemolie

Vet het plastic bakje in met wat zonnebloemolie.

Doe de cashewnoten in de keukenmachine en maal ze tot poeder. Voeg citroensap, sesamolie, edelgist, zout, uien- en knoflookpoeder toe en maal nog even.

In een ruime sauspan breng je het water met de agar aan de kook. Klop het met een garde door om te voorkomen dat de agar aan de bodem blijft plakken. Laat dit mengsel 5 minuten zachtjes koken, terwijl je regelmatig doorklopt. Vervolgens zet je het vuur uit en voeg je het cashewmengsel eraan toe. Klop door tot het een egale massa is en doe het dan in het voorbereide plastic bakje. Laat afkoelen tot het gestold is, minimaal 1 uur in de koelkast.

Daarna kun je er plakjes van snijden die je als vulling voor de seitanburgers gebruikt. Het kan best dat je wat cashewkaas over houdt, kan je nog gebruiken door de salade, wraps, pasta, of maak er een quiche mee!

Vegan binnen-BBQ! Met midden/boven de seitanburgers.

Voor 12 (dubbele) seitanburgers heb je nodig:

• 600 gram glutenpoeder
• 300 gram volkorenmeel
• 60 gram edelgist
• 4 eetlepels knoflookpoeder
• 4 eetlepels uienpoeder
• 2 eetlepels peterselie
• 2 eetlepels oregano
• 2 theelepels paprikapoeder
• zout & peper naar smaak

• 650 milliliter groentebouillon
• 150 milliliter tamari of sojasaus
• 150 milliliter olijfolie
• 125 gram tomatenpuree

• bakpapier
• aluminiumfolie

In  een grote kom meng je alle droge ingrediënten. Doe in een aparte (kleinere) kom de natte ingrediënten en roer dit door. Voeg toe aan de droge ingrediënten en kneed 5 minuten - dit is belangrijk voor de 'glutenvorming'. Laat het deeg 20 minuten rusten.

Verwarm de oven voor op 175 graden en bedek twee bakplaten met bakpapier. Van het deeg ga je 24 burgers vormen - 12 voor de bovenkant en 12 voor de onderkant. Verdeel het deeg daartoe eerst in 4 stukken. Kneed zo'n bal deeg nog even door en verdeel het in tweeën. Vervolgens vorm je daarvan 3 burgers. (Je kan natuurlijk ook elke logica die jij makkelijker vindt aanhouden.)

Snijd een stukje cashewkaas af en doe dit op een burger. Leg er nog een burger bovenop en kneed de randjes fijn samen, zodat de gluten daar aan elkaar gaan plakken en de burger mooi afsluit. Ga zo door tot je 12 seitanburgers hebt gemaakt. Leg er op elke bakplaat 6.

Met aluminiumfolie pak je de bakplaten in, zodat de burgers helemaal bedekt zijn. Dit zorgt ervoor dat ze niet uitdrogen in de oven. Bak de seitanburgers ongeveer 60 minuten.


Ben benieuwd wat jullie ervan vinden!

Getest: bietenburgers van de Post Punk Kitchen

Toen mijn idool Isa vorige week een recept voor bietenburgers op de Post Punk Kitchen postte, wist ik al: dit moet ik zo snel mogelijk maken. Ik was nog wantrouwend, want op die foto zagen ze er wel errug lekker uit en zo smaakvol zou de combinatie rijst, linzen & biet toch nooit kunnen worden?

Ik legde het idee voor aan een vriendin en we hadden een deal. Wij zouden deze 'Quarter Pounder Beet Burgers' wel eens even testen. We maakten er een heuze burger night van en gingen all out met Turks brood, veganaise, ketchup, cheezly cheddar, sla, tomaat, avocado. En curry frieten erbij! Het resultaat mocht er wezen:

Burger time!

Omdat de burgers zo vreselijk lekker waren, deel ik graag de Nederlandse vertaling/onze interpretatie van het recept. Onze interpretatie, omdat we niet álles in huis hadden (waaronder, vrij essentieel, een keukenmachine) en zodoende een beetje geïmproviseerd hebben. De hoeveelheden zijn voor 4 flinke burgers.

• 100 gram bruine rijst
• 40 gram droge groene linzen (of 80 gram uit een pot)

Kook deze samen 3 kwartier. Mag in 1 pan, lekker makkelijk. Laat daarna goed afkoelen. Verder heb je nodig:

• 150 gram verse biet, kontje eraf gesneden en geraspt
• 1 uitje, fijngesneden
• halve theelepel zout en peper naar smaak
• 1 theelepel tijm
• 1 theelepel mosterd
• 1 theelepel knoflookpoeder
• 2 eetlepels amandelpasta
• 50 gram paneermeel
• halve theelepel liquid smoke (optioneel)

Doe alle ingrediënten in een mengkom, dus ook de linzen en rijst. Stamp het geheel een minuut of 5 door met een aardappelstamper. Kneed het daarna met je handen goed door, tot er een stevig deeg ontstaat. Zet de kom nog een half uur in de koelkast. Of, met dit weer, op het balkon.

Het 'deeg'

Verwarm een flinke scheut (Brassica) olie in een grote koekenpan. Vorm 4 mooie, stevige burgers van het deeg. (Als je wat deeg overhebt, de ganzen waren er gek op!) Bak de burgers een ruime 10 minuten, draai ze elke 2 minuten even om. Bon appetite!

Een schaal vol bietenburgers

Deze burgers krijgen van mij een 10. Eenvoudige, gezonde ingrediënten die je overal kunt kopen, en dan zo'n supersmaakvol resultaat. Ideaal!

Tempeh burgertjes

De zon scheen, ik zat lekker wakker te worden bij de kachel met een soy latte en vond dat het wel weer eens tijd werd voor een decent brunch. Ik bladerde mijn Vegan Brunch kookboek door ter inspiratie en kwam vervolgens op het idee om wat te maken met het blok tempeh dat nog in de koelkast lag. Het werden deze tempeh burgertjes, geserveerd met de English muffins uit het kookboek. Ik heb er drie dagen van kunnen ontbijten, ideaal :-)

Je hebt nodig:

• 1 blok tempeh van circa 300 gram
• 1 eetlepel olie
• 1 eetlepel agavestroop
• 2 eetlepels sojasaus
• 1/2 theelepel salie
• 1/2 theelepel oregano
• 1/4 theelepel thijm
• snufje cayennepeper
• 2 eetlepels meel

Snijd de tempeh in 4 blokken en stoom deze een kwartier. Laat afkoelen.

Rasp de tempeh fijn boven een kom. Voeg de overige ingrediënten toe en meng het tot een deeg.

Vorm 6 burgertjes en bak ze in wat olie op een laag vuur totdat ze aan beide kanten mooi bruin zijn. Serveer op een broodje zoals de english muffins, met wat veganaise, tomaat, augurk en eventueel een plak tofutti cheddar'kaas'.

Mediterraans koken: courgette-tomaat-tofuburgertjes en komkommer-cashewdip

Afgelopen maandag ging ik met een vriendinnetje uitgebreid koken. Ze had een nieuw kookboek: Veganomicon, van Isa Chandra Moskowitz. Dat is een zeer uitgebreid kookboek met heel fijne recepten. Het is wel het soort recepten waar je tijd voor moet maken, want de meesten duren wat langer. Maar het was ontzettend lekker, en leuk om op deze manier eens uitgebreid aan tafel te gaan!

Voor 5 personen maakten we de volgende gerechten:

Citroen-risotto met geroosterde paprika

Geroosterde portobello's met Italiaanse dressing

Italiaans gemarineerde gebakken tofu-steaks

De sterren van de avond: burgertjes van tofu, courgette en tomaat, met munt en dille

De burgers waren zo lekker, daarvan moet ik gewoon het recept posten!

Je hebt nodig:

• 1 pond tofu
• 30 gram walnoten
• 2 teentjes knoflook, geperst
• 3 eetlepels verse citroensap
• 1 eetlepel tomatenpuree
• 1 theelepel oregano
• 1 theelepel zout
• 45 gram paneermeel (plus nog circa 30 gram voor de coating)
• 1 eetlepel gesneden verse dille
• 1 eetlepel gesneden verse munt
• 1 grote courgette, geraspt
• 1 pond tomaten, kleingesneden (vocht mag weg)
• olie

1. Verwarm de oven voor op 175 graden.

2. Pureer de tofu, walnoten, knoflook, citroensap, tomatenpuree, oregano en zout in de blender tot er een egale massa ontstaat.

3. Doe het mengsel in een ruime kom. Voeg de paneermeel, dille, munt, courgette en tomaten doe. Meng goed.

4. Doe de overige paneermeel op een bord. Neem steeds een handje van het mengsel (ongeveer 2 eetlepels), maak hier een bal van om die dan te pletten tot burgertje. Haal het door de paneermeel.

5. Leg de burgertjes op een bakplaat en spray met olijfolie. Bak ze 35 minuten, en draai ze halverwege om. Et voila!

(Je kunt ze ook in de pan bakken, per 4 stuks ongeveer 10 minuten in totaal. Je hebt dan wel veel olie nodig.)


Heerlijk met de volgende dips erbij:

Groene asperge-spinaziedip

Komkommer-dille-cashewdip

Die laatste dip was veel makkelijker dan het klinkt.

Neem

• 1 grote komkommer, geschild en geraspt
• 140 gram ongezouten cashewnoten
• 2 teentjes knoflook
• 1 eetlepel olijfolie
• 1 theelepel oregano
• 1/2 theelepel zout
• 3 eetlepels citroensap
• beetje peper
• 1 eetlepel gesneden verse dille

Knijp zoveel mogelijk vocht uit de komkommerrasp. Je kan bijvoorbeeld ook de komkommer in een zeef doen en het vocht eruit drukken.

Doe de helft van het komkommermengsel in de blender. Voeg de cashewnoten, knoflook, olie, oregano, zout, citroensap en peper toe en meng tot er een romige massa ontstaat. Doe dit in een kom, voeg de overige komkommer en de dille toe.

Eet smakelijk!