Superyummy én super gezonde noedelsalade

1 januari vind ik zo'n afgezaagd moment om met goede voornemens te beginnen dat ik dacht: ik begin vast 1 december. Daarnaast zijn deze voornemens ook gewoon nu al heel hard nodig. Ik wil de komende maand:

1. Back to basic: zo budget mogelijk eten

2. 1x per week yoga doen

3. 1x per week koken

Die eerste is omdat ik moet sparen voor mijn uitwisseling in Australië. Met mijn huidige uitgavenpatroon gaat dat hem niet worden, dus so long farewell auf wiedersehen goodbye to alle lekkere soja lattes in hipstercafétjes, kant-en-klaar maaltijden en thuisbezorgd.nl. Dit leidt dus als vanzelf wel tot voornemen #3, ik moet gewoon goedkoper eten. En ook gezonder: voornemen 2 en 3 dienen om eind december zo fit mogelijk te zijn voor een krachttest bij de fysio. Als het resultaat goed genoeg is, mag ik namelijk stoppen met fysiotherapie :D Ergens zal ik mijn personal trainer wel missen, dus het is verleidelijk om de test te boycotten. Maar nog liever haal ik natuurlijk een beter resultaat dan bij de vorige krachtmeting.

1x per week koken dus. Het is iets wat er oprecht vaak niet meer van komt tegenwoordig, omdat mijn avonden meestal volzitten met dingen als toneelles, rijles, vergaderingen, sport en niet in het minst: college en keihard aan deadlines werken. In het weekend dan vaak potlucks en buiten de deur eten... you get the picture. Ik wil dit wel graag veranderen, want zelfgemaakt eten is zoveel lekkerder dan cup a soup of groente met hummus, en ook een stuk goedkoper & gezonder.

Dus toen ik gistermiddag helaas naar huis moest om migrainemedicatie op te gebruiken (het is weer zo ver, en het is zo lang geleden dat ik die medicatie niet meer standaard in m'n tas heb) besloot ik toen de migraine een beetje gezakt was om de tijd te gebruiken om weer eens te koken. Ik had heel erg zin in iets met broccoli, tahin en zeewier. Migraine cravings? Toevallig allemaal producten met veel magnesium ;-)

Ik besloot om een noedelsalade te maken, geïnspireerd door Salad Samurai van Terry. Het werd echt suuuperlekker en bleek onbewust heel veel producten van het magnesiumlijstje te bevatten. Win win! En een stuk beter dan de berg chocola waar ik eerst altijd naar cravede tijdens een migraine aanval.

Ohja, het klinkt heel ingewikkeld maar dat valt echt wel mee. Het komt neer op time management. En het is het het dubbel en dwars waard!

Vietnamese noedelsalade met gegrilde tofu

Zomer = saladetijd, niet waar? Ik hoop dat jullie er net zo van genieten als ik en het niet erg vinden dat ik een week na de vorige salade alweer zo'n recept post ;-)

De meeste mensen denken bij salade aan iets groens en saais wat niet vult en typisch veganistisch smaakt. Deze noedelsalade maakt een eind aan deze vooroordelen. Er gaat iets meer werk in zitten dan in zo'n saaie groene salade, maar dan heb je ook wat!

Gembersiroop is niet alleen een ideaal ingrediënt voor Aziatische dressings, je maakt er ook heerlijke cocktails mee (denk: perensap, rum en gembersiroop). Als je niet weet waar je naar moet zoeken: dit is wat ik bedoel!

Je hebt nodig:

Voor de dressing/marinade

• sap van 2 grote of 3 kleine limoenen
• 75 milliliter warm water
• 3 eetlepels gembersiroop
• 3 eetlepels tamari
• 3 eetlepels sesamolie
• 1/2 theelepel chilipoeder
• 1/2 theelepel knoflookpoeder
• 1/4 theelepel zout

Voor de rest:

• 400 gram tofu
• 2 eetlepels sesamolie
• 275 gram bruine rijstnoedels (1 pakje, biologische winkel)
• 125 gram sperziebonen, gedopt en in stukken van zo'n 3 centimeter
• 1 komkommer
• 1 paksoi
• 1 muntplantje
• 100 gram cashewnoten

Laat de tofu uitlekken: knijp eerst voorzichtig het blok uit, wikkel het dan in een theedoek, leg tussen 2 snijplanken en leg er 2 zware kookboeken bovenop. Laat dit minimaal een uur liggen.

Meng alle dressing ingrediënten in een (tupperware) bak. Snij de tofu in 8 plakken en snij die weer in diagonale plakken. Leg de tofu minimaal 1 uur in de marinade, best is om het halverwege om te draaien zodat de marinade overal intrekt.

Verhit een grilpan, bestrijk met wat sesamolie en leg de tofuplakken erin (gooi de marinade niet weg!). Gril ze zo'n 5 minuten aan beide kanten, bestrijk voor het omdraaien nog met wat sesamolie. (Dit kan ook in de oven op grilstand, als je de tofuplakken op een rooster legt krijg je toch die mooie grilrandjes!).

Breng een ruime pan water aan de kook en doe hierin de rijstnoedels en sperziebonen. Kook het in 8 minuten gaar. Snij de komkommer in de lengte doormidden en snij er plakjes van van ongeveer 1/2 centimeter dik. Snij de paksoi in reepjes en snij de munt fijn.

Doe alles in een grote kom: de gegrilde tofu, de noedels en sperziebonen, de komkommer, paksoi, munt en cashewnoten. Giet de overgebleven marinade/dressing eroverheen.



Tip: je kunt het uitlekken & marineren van de tofu in de avond al doen, dan kan de marinade er 's nachts lekker in trekken.

Waterkers-komkommersmoothie

Dit was mijn tweede poging tot een zelfbedachte, goed vullende smoothie, en deze deed het best goed moet ik zeggen! De waterkers die erin gaat geeft een pittige nasmaak. Als je daar niet zo van houdt, kun je de helft vervangen door spinazie, dat is wat milder. Ik denk dat deze ook lekker is als je in plaats van banaan avocado erdoor doet, maar dan zou je iets anders erbij moeten doen om het wat zoeter te krijgen (bijvoorbeeld gedroogde abrikozen of dadels, wel even weken van te voren).

Je neemt

• 1 banaan
• 1 appel
• 1/2 komkommer
• 100 gram waterkers
• 3 eetlepels lijnzaad
• 1 eetlepel hennepzaad
• 1 eetlepel cashewpasta
• zoveel water als je fijn vindt, evt scheutje plantaardige melk

Pel de banaan, haal het klokhuis uit de appel en snij ze samen met de komkommer in stukjes. Doe in de blender met alle overige ingrediënten en pureer tot een groene smoothie. Voeg water toe tot je de smoothie dun of dik genoeg vindt, ik had zeker 300 milliliter water.

Drink smakelijk!

Komkommer-spinaziesoep met munt

Vorige week deelde ik al mijn recept voor een heerlijke avocado-spinaziesoep met jullie. Al uitgeprobeerd? Het is echt een aanrader, maar wellicht iets te romig met het warme weer waar we nu van kunnen genieten. De spinaziesoep van vandaag is een fris soepje dankzij de komkommer & munt. Een bijzondere combinatie! Als je ervan houdt kun je de soep ook koud eten, als een soort groene gazpacho. Voor een voller soepje kun je ook (vegan!) room gebruiken in plaats van amandelmelk.

• 1 eetlepel olie
• 1 kleine rode ui, fijngesneden
• 300 gram verse spinazie, gewassen
• 350 milliliter groentebouillon
• 1 komkommer, geraspt
• 2 handjes verse munt
• 100 milliliter amandel- of sojamelk
• 1 eetlepel oregano
• peper en zout naar smaak

Verwarm de olie in een soeppan (mét anti-aanbaklaag) en fruit de ui zo'n 5 minuten. Voeg de helft van de spinazie toe en bak even door. Giet er wat bouillon bij om het te laten slinken, als er plek is doe je weer wat spinazie erbij, totdat alle bouillon en spinazie in de pan zitten.

Voeg komkommer, munt, amandelmelk en oregano toe. Zet de staafmixer erin en pureer tot een egale massa. Breng op smaak met peper en zout. Ook erg lekker om er nog wat edelgist over te strooien.

Mediterraans koken: courgette-tomaat-tofuburgertjes en komkommer-cashewdip

Afgelopen maandag ging ik met een vriendinnetje uitgebreid koken. Ze had een nieuw kookboek: Veganomicon, van Isa Chandra Moskowitz. Dat is een zeer uitgebreid kookboek met heel fijne recepten. Het is wel het soort recepten waar je tijd voor moet maken, want de meesten duren wat langer. Maar het was ontzettend lekker, en leuk om op deze manier eens uitgebreid aan tafel te gaan!

Voor 5 personen maakten we de volgende gerechten:

Citroen-risotto met geroosterde paprika

Geroosterde portobello's met Italiaanse dressing

Italiaans gemarineerde gebakken tofu-steaks

De sterren van de avond: burgertjes van tofu, courgette en tomaat, met munt en dille

De burgers waren zo lekker, daarvan moet ik gewoon het recept posten!

Je hebt nodig:

• 1 pond tofu
• 30 gram walnoten
• 2 teentjes knoflook, geperst
• 3 eetlepels verse citroensap
• 1 eetlepel tomatenpuree
• 1 theelepel oregano
• 1 theelepel zout
• 45 gram paneermeel (plus nog circa 30 gram voor de coating)
• 1 eetlepel gesneden verse dille
• 1 eetlepel gesneden verse munt
• 1 grote courgette, geraspt
• 1 pond tomaten, kleingesneden (vocht mag weg)
• olie

1. Verwarm de oven voor op 175 graden.

2. Pureer de tofu, walnoten, knoflook, citroensap, tomatenpuree, oregano en zout in de blender tot er een egale massa ontstaat.

3. Doe het mengsel in een ruime kom. Voeg de paneermeel, dille, munt, courgette en tomaten doe. Meng goed.

4. Doe de overige paneermeel op een bord. Neem steeds een handje van het mengsel (ongeveer 2 eetlepels), maak hier een bal van om die dan te pletten tot burgertje. Haal het door de paneermeel.

5. Leg de burgertjes op een bakplaat en spray met olijfolie. Bak ze 35 minuten, en draai ze halverwege om. Et voila!

(Je kunt ze ook in de pan bakken, per 4 stuks ongeveer 10 minuten in totaal. Je hebt dan wel veel olie nodig.)


Heerlijk met de volgende dips erbij:

Groene asperge-spinaziedip

Komkommer-dille-cashewdip

Die laatste dip was veel makkelijker dan het klinkt.

Neem

• 1 grote komkommer, geschild en geraspt
• 140 gram ongezouten cashewnoten
• 2 teentjes knoflook
• 1 eetlepel olijfolie
• 1 theelepel oregano
• 1/2 theelepel zout
• 3 eetlepels citroensap
• beetje peper
• 1 eetlepel gesneden verse dille

Knijp zoveel mogelijk vocht uit de komkommerrasp. Je kan bijvoorbeeld ook de komkommer in een zeef doen en het vocht eruit drukken.

Doe de helft van het komkommermengsel in de blender. Voeg de cashewnoten, knoflook, olie, oregano, zout, citroensap en peper toe en meng tot er een romige massa ontstaat. Doe dit in een kom, voeg de overige komkommer en de dille toe.

Eet smakelijk!