Posts tonen met het label champignon. Alle posts tonen
Posts tonen met het label champignon. Alle posts tonen
vrijdag 12 december 2014
Seitan (s)toverij met zoete aardappelfriet
Vorig jaar nam ik deel aan de Future Food Academy, een traineeship dat werd georganiseerd door zowel Nederlandse als Belgische organisaties. De bijeenkomsten waren dan ook afwisselend in Amsterdam en Gent. Tijdens het eerste trainingsweekend op het kantoor van EVA in Gent kregen we een typisch Gents gerecht voorgeschoteld: seitan stoverij, een heerlijk verwarmend gerecht. In de oorspronkelijke versie gaat vast iets vlezigs, maar seitan is een prima basis voor dit recept. Nu precies een jaar later vond ik het wel eens tijd om over mijn replicatie van dit gerecht te posten! Je kunt hier ook gewone friet bij serveren; dat is niet half zo lekker maar scheelt wel een boel bereidingstijd.
zaterdag 2 februari 2013
Pasta del mare
Ha, dat klinkt raar hè! De meeste Nederlanders kennen boerenkool enkel van de stamppot. Boerenkool is echter een zeer veelzijdige groente, die qua voedingsstoffen met stip op één staat. Het is de gezondste groente die bestaat! Hier lees je daar meer over. Niet alleen is het gezond, het is ook erg goedkoop (vooral als je bij de de biowinkel onbewerkte boerenkool koopt, die nog niet is voorgesneden). Ik vind het zelf erg lekker in een pastagerecht in combinatie met balsamico, maar het bleek ook erg goed samen te zijn met zeespaghetti, een soort zeewier.
Dit gerecht is in no time klaar, en daar houden we van! ;-) Zeespaghetti kocht ik in gedroogde vorm bij de Vegetarische Slager, waar ze een groot assortiment zeewier hebben. Bij toko's en biologische winkels vind je ook vaak diverse soorten vers of gedroogd zeewier.
Voor 2 personen heb je nodig:
Week de spaghetti indien nodig minimaal een kwartier in heet water. Snijd (indien nodig) in kleinere stukken. Voer eventueel wat aan je kat ;-)
Kook de spaghetti in 8 minuten gaar.
Verhit de margarine in een hapjespan en fruit de ui 3 minuten. Voeg de champignons toe en bak 5 minuten mee. Doe de boerenkool samen met de zeespaghetti en sojaroom in de pan, en laat de boerenkool wat slinken (zo'n 3 minuten). Op het einde roer je de dille erdoor.
Serveer met de spaghetti en geniet!
Dit gerecht is in no time klaar, en daar houden we van! ;-) Zeespaghetti kocht ik in gedroogde vorm bij de Vegetarische Slager, waar ze een groot assortiment zeewier hebben. Bij toko's en biologische winkels vind je ook vaak diverse soorten vers of gedroogd zeewier.
Voor 2 personen heb je nodig:
- 25 gram gedroogde zeespaghetti (=100 gram verse)
- 100 gram volkoren spaghetti
- 1 eetlepel margarine
- 1 rode ui, fijngesneden
- 250 gram kastanjechampignons, gehalveerd
- 150 gram boerenkool, (voor)gesneden
- 1 pakje sojaroom, of andere plantaardige room
- 15 gram verse dille, fijngesneden
Week de spaghetti indien nodig minimaal een kwartier in heet water. Snijd (indien nodig) in kleinere stukken. Voer eventueel wat aan je kat ;-)
Kook de spaghetti in 8 minuten gaar.
Verhit de margarine in een hapjespan en fruit de ui 3 minuten. Voeg de champignons toe en bak 5 minuten mee. Doe de boerenkool samen met de zeespaghetti en sojaroom in de pan, en laat de boerenkool wat slinken (zo'n 3 minuten). Op het einde roer je de dille erdoor.
Serveer met de spaghetti en geniet!
dinsdag 1 januari 2013
Seitan roast met cranberry-bloedsinaasappelsaus
Voor het kerstmenu wilden we graag een vega variant van een traditioneel gerecht maken. In de states ga je dan naar de bio winkel en koop je een tofurky, maar hier hebben we die luxe niet en bovendien vinden wij het beide erg leuk om zelf in de keuken te staan.
We zochten op recepten voor een roast en deze heerlijke seitanroast is het geworden. Het is een gekruid seitandeegje met een vulling van champignon, cranberry, wilde rijst en amandel. Het is niet moeilijk om te maken, maar let op: het kost flink wat tijd! Het deeg moet eerst een uur in de broodbakmachine (voor het kneden en rijzen, dit kun je ook handmatig doen), daarna 1,5 uur gestoomd. We deden het nog met een laagje bean curd skin in de oven, zodat het een soort 'velletje' kreeg - maar dit was eigenlijk geen succes, want bean curd skin is niet lekker om te eten en wel heel veel gedoe om te maken. Dus die stap kun je overslaan, hoewel het vast lekker is om de roast nog even onder de gril te zetten.
Dit is een van de meest uitgebreide recepten die ik tot nu toe op de blog heb gepost, maar zó leuk om te maken!
Voor de natte seitanmix:
Voor de droge seitanmix:
Voor de vulling:
Breng water aan de kook in een klein pannetje en kook de rijst in 40 minuten gaar. In een koekenpan verhit je de margarine en bak de ui met de champignon 5-10 minuten. Voeg de rijst toe aan het ui/champignonmengsel, samen met paneermeel, cranberries en amandelen. Voeg genoeg bouillon toe om het een vochtig geheel te maken (maar niet doorweekt). Haal van het vuur af tot het deeg klaar is.
Op een snijplank leg je een stuk bakpapier. Als het seitandeeg klaar is leg je het erop. Leg er nog een stuk bakpapier op en rol met een deegroller uit tot een rechthoek van ongeveer 25 bij 40 cm.
Verdeel de vulling over het seitandeeg, laat ongeveer 2 cm aan de randen vrij. Rol de seitan op tot een rollade-achtige vorm en druk de uiteinden goed op elkaar, zodat de gluten ook daar aan elkaar gaan plakken. Pak de seitan-rol in een groot stuk alminiumfolie in, draai de twee uiteinden goed dicht. Doe deze rol in de stoompan en stoom de seitan 1,5 uur. Halverwege de 1,5 uur keer je de rol voorzichtig om.
Ta-daaa! Je seitanroast is af. Voor een krokant laagje kun je hem nog even onder de voorverwarmde gril leggen.
De cranberry-bloedsinaasappelsaus maak je zo:
Verder serveerden wij er nog een puree bij van wortelpeterselie en pastinaak, ongeveer half om half. Hiervoor schil je de groenten, snij in blokjes, kook 20 minuten en pureer fijn met wat margarine, sojamelk en peper en zout. Ook roosterden we nog fijngesneden boerenkool met Italiaanse kruiden in de oven. Superlekkere gezonde toevoeging aan dit heerlijke kerstmaal!
Wat hebben jullie gegeten met kerst? :-)
We zochten op recepten voor een roast en deze heerlijke seitanroast is het geworden. Het is een gekruid seitandeegje met een vulling van champignon, cranberry, wilde rijst en amandel. Het is niet moeilijk om te maken, maar let op: het kost flink wat tijd! Het deeg moet eerst een uur in de broodbakmachine (voor het kneden en rijzen, dit kun je ook handmatig doen), daarna 1,5 uur gestoomd. We deden het nog met een laagje bean curd skin in de oven, zodat het een soort 'velletje' kreeg - maar dit was eigenlijk geen succes, want bean curd skin is niet lekker om te eten en wel heel veel gedoe om te maken. Dus die stap kun je overslaan, hoewel het vast lekker is om de roast nog even onder de gril te zetten.
Dit is een van de meest uitgebreide recepten die ik tot nu toe op de blog heb gepost, maar zó leuk om te maken!
Voor de natte seitanmix:
- 200 gram tofu
- 125 gram eekhoorntjesbroodbouillon (of andere bouillon)
- 3 eetlepels sojamelk
- 3 eetlepels olie
- 1 eetlepel sojasaus
- 40 gram fijngesneden ui
- 1 teentje knoflook
Voor de droge seitanmix:
- 150 gram glutenpoeder
- 40 gram kikkererwtenmeel
- 2 eetlepels edelgist
- 2 eetlepels verse salie & verse rozemarijn, fijngesneden
- 1/2 theelepel tijm
- 1/2 theelepel zout
- 1/2 theelepel peper
Voor de vulling:
- 50 gram wilderijst
- 2 eetlepels margarine
- 75 gram fijngesneden ui
- 50 gram fijngesneden champignons
- 45 gram paneermeel
- 2 eetlepels cranberries
- 2 eetlepels fijngesneden amandelen
- ca. 120 mL (1/2 cup) eekhoorntjesbroodbouillon
- zout en peper naar smaak
- optioneel nog een beetje salie en rozemarijn
Breng water aan de kook in een klein pannetje en kook de rijst in 40 minuten gaar. In een koekenpan verhit je de margarine en bak de ui met de champignon 5-10 minuten. Voeg de rijst toe aan het ui/champignonmengsel, samen met paneermeel, cranberries en amandelen. Voeg genoeg bouillon toe om het een vochtig geheel te maken (maar niet doorweekt). Haal van het vuur af tot het deeg klaar is.
Op een snijplank leg je een stuk bakpapier. Als het seitandeeg klaar is leg je het erop. Leg er nog een stuk bakpapier op en rol met een deegroller uit tot een rechthoek van ongeveer 25 bij 40 cm.
Verdeel de vulling over het seitandeeg, laat ongeveer 2 cm aan de randen vrij. Rol de seitan op tot een rollade-achtige vorm en druk de uiteinden goed op elkaar, zodat de gluten ook daar aan elkaar gaan plakken. Pak de seitan-rol in een groot stuk alminiumfolie in, draai de twee uiteinden goed dicht. Doe deze rol in de stoompan en stoom de seitan 1,5 uur. Halverwege de 1,5 uur keer je de rol voorzichtig om.
Ta-daaa! Je seitanroast is af. Voor een krokant laagje kun je hem nog even onder de voorverwarmde gril leggen.
De cranberry-bloedsinaasappelsaus maak je zo:
- 300 gram verse cranberries
- rasp en sap van 1 bloedsinaasappel
- 150 milliliter agavesiroop
- 50 milliliter water
Verder serveerden wij er nog een puree bij van wortelpeterselie en pastinaak, ongeveer half om half. Hiervoor schil je de groenten, snij in blokjes, kook 20 minuten en pureer fijn met wat margarine, sojamelk en peper en zout. Ook roosterden we nog fijngesneden boerenkool met Italiaanse kruiden in de oven. Superlekkere gezonde toevoeging aan dit heerlijke kerstmaal!
Wat hebben jullie gegeten met kerst? :-)
donderdag 27 december 2012
Kastanjeragout met paddenstoelen, peer en eekhoorntjesbrood-bouillon
Voor kerst maakten mijn lief en ik een 3-gangenmenu voor mijn ouders en zus. Helaas kon ik niet van te voren bloggen over wat we maakten, want mijn moeder leest hier regelmatig mee ;-) Dus dit mooie kerstmenu komt pas achteraf online, maar je kunt het altijd nog volgend jaar maken, of gewoon voor een andere feestelijke gelegenheid!
Deze ragout is rijk van smaak door verschillende bijzondere ingrediënten. Het was de ster van de avond! Toen we zaten te denken over wat we zouden maken voor het diner, dacht ik al snel aan kastanjeragout. Er bleken echter zeer weinig recepten voor online te staan. Gek zeg, zeker voor iets wat zó lekker bleek te zijn! Het recept maakt best wel veel, dus Jurjen en ik hebben de dag erna nog lekker ervan kunnen smullen.
Haverroom, eekhoorntjesbroodbouillon en (voorgekookte) kastanjes vind je bij de biologische winkel. Hoewel je voor die eerste twee ook alternatieven uit de supermarkt kunt gebruiken. Voor plantaardig bladerdeeg zul je echter ook naar de biowinkel moeten. Hiervan maakten we de bakjes waarin we de ragout serveerden. Het is het beste als je het bladerdeeg met een deegroller nog wat uitrolt, anders worden de bakjes te dik. Vet vervolgens wat kleine ovenschaaltjes in (ramekin) (met Alpro bak- en braad of vegan margarine), of doe het in een (hittebestand) kommetje of in een muffinpan. Zet ze zo'n 15-20 minuten in een op 180 graden voorverwarmde oven. Maar eerst de ragout maken!
Voorgerecht voor 8-10 personen
Hoofdgerecht voor 4 personen (met nog een groene salade erbij)
Verhit in een ruime pan 100 mL Alpro bak- en braad. Voeg het meel toe en roer met de garde. Breng aan de kook en bak gedurende 10 minuten. Voeg dan witte wijn, haverroom en bouillon toe. Breng zachtjes aan de kook en laat deze ragoutbasis indikken.
In een koekenpan verhit je de resterende eetlepel bak- en braad en fruit hierin de ui 5 minuten. Voeg de champignons en kastanjes toe en bak nog 10 minuten, terwijl je af en toe roert. Doe dan de peer erbij en roer door. Zet dit vuur uit.
Voeg het champignon-kastanjemengsel toe aan de ragoutbasis, samen met de tijm, peterselie, zout en peper. Roer goed door en laat de smaken nog een half uur trekken. Verwarm dan eventueel opnieuw.
Deze ragout is rijk van smaak door verschillende bijzondere ingrediënten. Het was de ster van de avond! Toen we zaten te denken over wat we zouden maken voor het diner, dacht ik al snel aan kastanjeragout. Er bleken echter zeer weinig recepten voor online te staan. Gek zeg, zeker voor iets wat zó lekker bleek te zijn! Het recept maakt best wel veel, dus Jurjen en ik hebben de dag erna nog lekker ervan kunnen smullen.
Haverroom, eekhoorntjesbroodbouillon en (voorgekookte) kastanjes vind je bij de biologische winkel. Hoewel je voor die eerste twee ook alternatieven uit de supermarkt kunt gebruiken. Voor plantaardig bladerdeeg zul je echter ook naar de biowinkel moeten. Hiervan maakten we de bakjes waarin we de ragout serveerden. Het is het beste als je het bladerdeeg met een deegroller nog wat uitrolt, anders worden de bakjes te dik. Vet vervolgens wat kleine ovenschaaltjes in (ramekin) (met Alpro bak- en braad of vegan margarine), of doe het in een (hittebestand) kommetje of in een muffinpan. Zet ze zo'n 15-20 minuten in een op 180 graden voorverwarmde oven. Maar eerst de ragout maken!
Voorgerecht voor 8-10 personen
Hoofdgerecht voor 4 personen (met nog een groene salade erbij)
- 100 milliliter + 1 eetlepel Alpro bak- en braad (of koolzaadolie met botersmaak)
- 100 gram (spelt)meel (of bloem)
- 125 milliliter witte wijn
- 250 milliliter haverroom (of andere vega room)
- 500 milliliter eekhoorntjesbroodbouillon (of andere vega bouillon)
- 1 ui, fijngesneden
- 250 gram kastanjechampignons, in kleine blokjes gesneden
- 200 gram voorgekookte kastanjes, in kleine blokjes gesneden
- 2 peren, geschild en in kleine blokjes gesneden
- de blaadjes van een paar takjes verse tijm
- een handje verse peterselie, fijngesneden
- zout naar smaak
- 1/2 theelepel peper
Verhit in een ruime pan 100 mL Alpro bak- en braad. Voeg het meel toe en roer met de garde. Breng aan de kook en bak gedurende 10 minuten. Voeg dan witte wijn, haverroom en bouillon toe. Breng zachtjes aan de kook en laat deze ragoutbasis indikken.
In een koekenpan verhit je de resterende eetlepel bak- en braad en fruit hierin de ui 5 minuten. Voeg de champignons en kastanjes toe en bak nog 10 minuten, terwijl je af en toe roert. Doe dan de peer erbij en roer door. Zet dit vuur uit.
Voeg het champignon-kastanjemengsel toe aan de ragoutbasis, samen met de tijm, peterselie, zout en peper. Roer goed door en laat de smaken nog een half uur trekken. Verwarm dan eventueel opnieuw.
maandag 3 december 2012
Romige Champignonsoep
Voor een groep gasten wilden we een lekker soepje voorschotelen. Ik dacht aan welke seizoensgroenten er beschikbaar waren en besloot om champignons te kiezen... want niks is meer herfstig dan champignon, niet waar? Champignonsoep is niet iets wat je vaak plantaardig kunt kopen, sterker nog, je zal het voorlopig nog even zelf moeten maken (maar blijf mailen naar producenten!). Gelukkig is dat helemaal niet zo ingewikkeld als je zou denken. Deze volle, romige champignonsoep is precies waar je behoefte aan hebt als je door dit gure weer naar huis bent gefietst! Bovendien is ie vrij van gluten en soja en dus voor vrijwel iedereen geschikt.
Ik heb cashewnotenpasta gebruikt, omdat we het in huis hadden van een aanbieding. Je vindt dit bij de biologische winkel, het is net als pindakaas maar dan dus van, jawel, cashews. Als je niet in de buurt van een dergelijke winkel komt dan kun je ook (liefst rauwe) cashewnoten nemen, laten weken, en pureren in de keukenmachine. Neem dan ongeveer 1/2 cup (75 gram). Gedroogde oesterzwammen koop ik bij de Chinese supermarkt. Je kunt ook prima andere soorten paddenstoelen nemen en er een soort bospaddenstoelensoep van maken.
Doe de oesterzwammen in een kom, giet er kokend water op tot ze onder staan en laat ze minimaal 15 minuten weken. Doe ze met het vocht in de keukenmachine en pureer fijn.
Verwarm in een soeppan de margarine en bak de ui 5 minuten. Voeg de champignons toe en bak 5 minuten, terwijl je af en toe omschept. Voeg de bouillon toe en breng aan de kook. In een ruime kom doe je de cashewnotenpasta. Schep een kopje bouillon uit de soeppan en roer dit door de notenpasta, zodat het een egaal mengsel wordt. Voeg het cashewpasta mengsel samen met de gepureerde oesterzwammen toe aan de soep. Breng weer aan de kook, zet het vuur laag en laat 15 minuten zachtjes borrelen.
Voeg de amandelmelk toe en pureer de soep zo ver je lekker vindt. Ik heb de helft in de keukenmachine gedaan, zodat er toch nog wat stukjes champignon in zaten. Je kan ook kort de staafmixer in de pan zetten. Daarna voeg je de tijm, rozemarijn, edelgist, zout en peper toe. Eet smakelijk!
Ik heb cashewnotenpasta gebruikt, omdat we het in huis hadden van een aanbieding. Je vindt dit bij de biologische winkel, het is net als pindakaas maar dan dus van, jawel, cashews. Als je niet in de buurt van een dergelijke winkel komt dan kun je ook (liefst rauwe) cashewnoten nemen, laten weken, en pureren in de keukenmachine. Neem dan ongeveer 1/2 cup (75 gram). Gedroogde oesterzwammen koop ik bij de Chinese supermarkt. Je kunt ook prima andere soorten paddenstoelen nemen en er een soort bospaddenstoelensoep van maken.
- 100 gram gedroogde oesterzwammen
- 1 eetlepel plantaardige margarine
- 1 ui, in blokjes
- 500 gram (kastanje) champignons, in blokjes
- 1,5 liter kruidenbouillon
- 125 gram cashewnotenpasta
- 250 milliliter amandelmelk
- 1/2 bosje tijm, fijngesneden
- 1/2 bosje rozemarijn, fijngesneden
- Paar eetlepels edelgist
- 1/2 theelepel zout
- 1/4 theelepel cayennepeper
Doe de oesterzwammen in een kom, giet er kokend water op tot ze onder staan en laat ze minimaal 15 minuten weken. Doe ze met het vocht in de keukenmachine en pureer fijn.
Verwarm in een soeppan de margarine en bak de ui 5 minuten. Voeg de champignons toe en bak 5 minuten, terwijl je af en toe omschept. Voeg de bouillon toe en breng aan de kook. In een ruime kom doe je de cashewnotenpasta. Schep een kopje bouillon uit de soeppan en roer dit door de notenpasta, zodat het een egaal mengsel wordt. Voeg het cashewpasta mengsel samen met de gepureerde oesterzwammen toe aan de soep. Breng weer aan de kook, zet het vuur laag en laat 15 minuten zachtjes borrelen.
Voeg de amandelmelk toe en pureer de soep zo ver je lekker vindt. Ik heb de helft in de keukenmachine gedaan, zodat er toch nog wat stukjes champignon in zaten. Je kan ook kort de staafmixer in de pan zetten. Daarna voeg je de tijm, rozemarijn, edelgist, zout en peper toe. Eet smakelijk!
woensdag 21 november 2012
Pesto Burgers
Het kan best lastig zijn om een lekkere plantaardige burger te scoren. In veel bekende merken van de supermarkt zit ei of koemelk verwerkt, ondanks herhaaldelijk mailen met het verzoek of ze hun producten niet met hun tijd wilden laten meegaan (blijf mailen mensen!).
Gelukkig is daar DIY, oftewel: Do It Yourself. Dat klinkt dan gelijk mega ingewikkeld, maar dat valt reuze mee. Burgers zijn een stuk makkelijker te maken dan cake, waarbij je met allerlei nauwkeurige verhoudingen en chemische reacties rekening moet houden. Bij burgers is dat niet zo. Het enige is dat je erop moet letten dat ze niet uit elkaar vallen, maar zelfs in dat geval zou het nog lekker zijn - alleen geen schoonheidsprijs verdienen.
Dit eenvoudige recept voor pesto burgers haalde ik uit het boekje The Best Veggie Burgers on the planet, een geweldig boek met een scala aan burgerrecepten. Ik zag dit recept en wou het gelijk uitproberen. Het worden er 8, best veel dus, maar je kunt ze prima invriezen! Ook kun je ze lekker delen, bijvoorbeeld met je vriendje. Als de jouwe nou toevallig ook niet van zongedroogde tomaat
houdt, dan zeg je er gewoon niet bij dat dat er ook in zit en zal die waarschijnlijk met smaak eten ;-)
Ik heb rijstmeel gebruikt om de burgers te binden, dit is te koop bij de biologische winkel. Zodoende zijn de burgers glutenvrij. Als je tarwemeel of tarwebloem gebruikt kun je alles bij de supermarkt kopen (maar dan is het niet meer vrij van gluten).
Kook de rijst volgens de instructies op de verpakking gaar en laat afkoelen.
Verhit de olie in een koekenpan en bak de champignons met de ui 5 minuten. Zet dan het vuur uit. Doe de tomaatjes in de keukenmachine en maal fijn. Voeg de rijst, champignons, ui en pesto toe met wat peper naar smaak en maal tot een fijn mengsel.
Doe het burgermengsel in een mengkom en voeg beetje bij beetje de rijstmeel toe. Je hebt zoveel nodig dat je precies mooie burgers kunt vormen, dit ligt maar net aan hoe vochtig je mengsel is. Laat het burgermengsel 20 minuten in de koelkast staan.
Verwarm de oven voor op 180 graden en doe bakpapier op een bakplaat. Vorm 8 burgers van het mengsel en bak ze 15 minuten. Draai ze dan om en bak ze nog 15 minuten. Eet smakelijk!
Gelukkig is daar DIY, oftewel: Do It Yourself. Dat klinkt dan gelijk mega ingewikkeld, maar dat valt reuze mee. Burgers zijn een stuk makkelijker te maken dan cake, waarbij je met allerlei nauwkeurige verhoudingen en chemische reacties rekening moet houden. Bij burgers is dat niet zo. Het enige is dat je erop moet letten dat ze niet uit elkaar vallen, maar zelfs in dat geval zou het nog lekker zijn - alleen geen schoonheidsprijs verdienen.
Dit eenvoudige recept voor pesto burgers haalde ik uit het boekje The Best Veggie Burgers on the planet, een geweldig boek met een scala aan burgerrecepten. Ik zag dit recept en wou het gelijk uitproberen. Het worden er 8, best veel dus, maar je kunt ze prima invriezen! Ook kun je ze lekker delen, bijvoorbeeld met je vriendje. Als de jouwe nou toevallig ook niet van zongedroogde tomaat
houdt, dan zeg je er gewoon niet bij dat dat er ook in zit en zal die waarschijnlijk met smaak eten ;-)
Ik heb rijstmeel gebruikt om de burgers te binden, dit is te koop bij de biologische winkel. Zodoende zijn de burgers glutenvrij. Als je tarwemeel of tarwebloem gebruikt kun je alles bij de supermarkt kopen (maar dan is het niet meer vrij van gluten).
- 100 gram bruine rijst
- 1 eetlepel olie
- 250 gram kastanje champignons, in kwarten
- 1 ui, fijngesneden
- 10 zongedroogde tomaatjes
- 1 potje plantaardige pesto (bv. AH Puur & Eerlijk)
- peper naar smaak
- 200 gram rijstmeel
Kook de rijst volgens de instructies op de verpakking gaar en laat afkoelen.
Verhit de olie in een koekenpan en bak de champignons met de ui 5 minuten. Zet dan het vuur uit. Doe de tomaatjes in de keukenmachine en maal fijn. Voeg de rijst, champignons, ui en pesto toe met wat peper naar smaak en maal tot een fijn mengsel.
Doe het burgermengsel in een mengkom en voeg beetje bij beetje de rijstmeel toe. Je hebt zoveel nodig dat je precies mooie burgers kunt vormen, dit ligt maar net aan hoe vochtig je mengsel is. Laat het burgermengsel 20 minuten in de koelkast staan.
Verwarm de oven voor op 180 graden en doe bakpapier op een bakplaat. Vorm 8 burgers van het mengsel en bak ze 15 minuten. Draai ze dan om en bak ze nog 15 minuten. Eet smakelijk!
dinsdag 9 oktober 2012
Sinaasappel-venkelrisotto
Hiep hoi, mijn vriend was onlangs jarig en dat moest gevierd worden! We zijn allebei dol op risotto dus dat was al mijn eerste keuze. Toen bleek dat ik venkel in mijn groentetas had leek het wel meant to be. Ik besloot het te combineren met sinaasappel, want in salade vind ik venkel en sinaasappel altijd een lekkere combinatie. Nou, dat bleek ook in risotto prima samen te gaan!
Het enige wat je voor dit gerecht specifiek nodig hebt is geduld, verder kun je alles bij de supermarkt vinden :) hoewel het wel beter is om biologische sinaasappel te gebruiken, want er schijnen nogal wat nasty gifstoffen in de schil van citrusvruchten te zitten waardoor je altijd beter biologische kunt kopen als je ze wilt raspen. Venkel is deze maand voor het laatst en komt dan pas volgend jaar weer terug, dus wees er snel bij als je deze heerlijke risotto wil maken :)
Trouwens - ik garneerde het recept met een stengeltje groen van de bospeen. Lekker makkelijk, want had die bos toch in huis liggen. Het bleek ook nog erg smakelijk te zijn door de risotto! Weer wat nieuws geleerd.
Voor 2 grote eters of 3 porties heb je nodig:
Verwarm de olie in een ruime pan en bak de ui een paar minuten. Voeg de champignons en venkel toe en bak nog een paar minuten. Voeg de risotto rijst en de wijn toe en breng zachtjes aan de kook. Laat de alcohol verdampen. Als de wijn bijna weggekookt is voeg je het sinaasappelsap toe. Dit laat je ook weer intrekken en daarna begin je stapsgewijs de bouillon toe te voegen. Zorg ervoor dat de rijst niet droogkookt, maar je moet ook zeker niet te veel bouillon in één keer toevoegen. Telkens ongeveer een soeplepel vol.
Tenslotte breng je de risotto op smaak met edelgist, verse peterselie, zout en peper. Garneer met verse kruiden of met wortelgroen ;) en eventueel wat kiemen. Eet smakelijk!
Het enige wat je voor dit gerecht specifiek nodig hebt is geduld, verder kun je alles bij de supermarkt vinden :) hoewel het wel beter is om biologische sinaasappel te gebruiken, want er schijnen nogal wat nasty gifstoffen in de schil van citrusvruchten te zitten waardoor je altijd beter biologische kunt kopen als je ze wilt raspen. Venkel is deze maand voor het laatst en komt dan pas volgend jaar weer terug, dus wees er snel bij als je deze heerlijke risotto wil maken :)
Trouwens - ik garneerde het recept met een stengeltje groen van de bospeen. Lekker makkelijk, want had die bos toch in huis liggen. Het bleek ook nog erg smakelijk te zijn door de risotto! Weer wat nieuws geleerd.
 |
| Diner bij kaarslicht... helaas is de schemering niet zo goed voor de foto's ;) |
Voor 2 grote eters of 3 porties heb je nodig:
- 1 eetlepel olie
- 1 rode ui, fijngesneden
- 250 gram kastanje champignons, in zessen gesneden
- 1 bol venkel, in blokjes
- 1 cup (225 gram) risotto rijst
- 1 cup (240 mL) witte wijn
- sap (en later rasp) van 1 sinaasappel
- 1/2 liter vega bouillon, zachtjes kokend
- optioneel: 3 eetlepels edelgist
- handje verse peterselie, fijngesneden
- 1/2 theelepel zout
- peper naar smaak
Verwarm de olie in een ruime pan en bak de ui een paar minuten. Voeg de champignons en venkel toe en bak nog een paar minuten. Voeg de risotto rijst en de wijn toe en breng zachtjes aan de kook. Laat de alcohol verdampen. Als de wijn bijna weggekookt is voeg je het sinaasappelsap toe. Dit laat je ook weer intrekken en daarna begin je stapsgewijs de bouillon toe te voegen. Zorg ervoor dat de rijst niet droogkookt, maar je moet ook zeker niet te veel bouillon in één keer toevoegen. Telkens ongeveer een soeplepel vol.
Tenslotte breng je de risotto op smaak met edelgist, verse peterselie, zout en peper. Garneer met verse kruiden of met wortelgroen ;) en eventueel wat kiemen. Eet smakelijk!
donderdag 21 juni 2012
Supersnelle roerbak
Voor een lekkere roerbakmaaltijd heb je geen ingewikkelde pakjes en potjes nodig. De belangrijkste ingrediënten zijn - naar mijn mening - sesamolie & sojasaus, of ketjap manis voor een zoeter gerecht. Liefst gebruik ik nog wat Chinees ingemaakte peper, een soort sambal maar dan toch anders, die koop je bij de toko. Als dat lastig is kan het ook prima zonder, of je snijdt een peper fijn en bakt die mee, ook lekker.
In de vriezer had ik nog een soort soja strips, gekocht bij de Chinese supermarkt - daar vind je bijzondere dingen in de diepvries. In plaats daarvan kun je ook tofu reepjes of tempeh nemen. Of je maakt gebruik van tvp (textured vegetable protein, wat ook wel sojabrokken genoemd wordt maar dat vind ik naar hondenvoer klinken). Of wat dacht je van 'kip' van de vegetarische slager? Mogelijkheden te over!
Kook de rijst volgens de verpakking gaar.
Verwarm de sesamolie in de wok en bak de soja repen zo'n 5 minuten aan. Voeg sojasaus en peper toe en bak nog 5 minuten. Vervolgens doe je de champignons, bosui en paprikareepjes erbij en roerbak je het geheel nog een minuut of 5 - tot de champignons preciés goed zijn. Serveer met de rijst.
Wat is jouw favoriete wokrecept?
In de vriezer had ik nog een soort soja strips, gekocht bij de Chinese supermarkt - daar vind je bijzondere dingen in de diepvries. In plaats daarvan kun je ook tofu reepjes of tempeh nemen. Of je maakt gebruik van tvp (textured vegetable protein, wat ook wel sojabrokken genoemd wordt maar dat vind ik naar hondenvoer klinken). Of wat dacht je van 'kip' van de vegetarische slager? Mogelijkheden te over!
- 100 gram zilvervlies pandan rijst - of rijst die je lekker vindt
- 2 eetlepels sesamolie
- 150 gram soja strips (ontdooid), of tofu reepjes/of iets anders
- 3-4 eetlepels sojasaus
- 1 theelepel chinese peper of sambal
- 250 gram champignons, in kwarten
- 3 bosuitjes, in ringen
- 2 paprika's, in reepjes
Kook de rijst volgens de verpakking gaar.
Verwarm de sesamolie in de wok en bak de soja repen zo'n 5 minuten aan. Voeg sojasaus en peper toe en bak nog 5 minuten. Vervolgens doe je de champignons, bosui en paprikareepjes erbij en roerbak je het geheel nog een minuut of 5 - tot de champignons preciés goed zijn. Serveer met de rijst.
Wat is jouw favoriete wokrecept?
woensdag 22 februari 2012
Champignonsaus
Met de knolselderij die laatst in de groentetas zat, wat gierst en ui maakte ik een soort burgers. Die konden wel een sterk sausje gebruiken, en ik had nog een half doosje champignons staan... dus ik besloot er champignonsaus bij te maken.
Toevallig was ik die dag 100% plantaardige paddestoelenbouillon tegengekomen (bij Marqt):
Een mooi moment om die gelijk eens uit te proberen!
Voor een ruime hoeveelheid saus (zo'n 500 milliliter) heb je nodig:
Toevallig was ik die dag 100% plantaardige paddestoelenbouillon tegengekomen (bij Marqt):
Een mooi moment om die gelijk eens uit te proberen!
Voor een ruime hoeveelheid saus (zo'n 500 milliliter) heb je nodig:
- 1 eetlepel olie
- 2 tenen knoflook
- 250 gram champignons, heel klein gesneden
- 1 blokje paddenstoelenbouillon
- halve liter water
- 2 eetlepels maïzena
- 4 eetlepels water
- optioneel: handje verse peterselie
Verwarm de olie in een sauspan en pers de knoflook erboven uit. (Vergeet niet de achtergebleven knoflook nog fijn te snijden en erbij te doen ;-)) Bak de knoflook een minuutje. Voeg de champignons toe en bak ze een minuut of 5.
Verkruimel het bouillonblokje boven de pan en voeg het water toe. Breng aan de kook, zet het vuur laag en laat het een paar minuten zachtjes borrelen. Ondertussen meng je in een kommetje de maïzena en het water, roer alle klontjes eruit en schraap ook goed over de bodem. Op deze manier werkt dit bindmiddel het beste.
Dan voeg je het maïzena-mengsel toe aan de saus. Laat nog steeds pruttelen en roer af en toe even door.
Als de saus dik geworden is, blend je het met de staafmixer fijn. Snijd de peterselie grof en garneer de saus ermee. Lekker bij zelfgemaakte kroketten of geroosterde groenten.
PS: Aan het recept voor de knolselderij kroketten moet ik nog wat sleutelen, ik heb nu eigenlijk meer een knolselderij-gierst-walnoten stamppot met deze champignonsaus gegeten. Ook lekker hoor! :D
vrijdag 19 augustus 2011
Geroosterde zomergroenten
Ik ben gek op geroosterde groenten. Het is een makkelijke bereidingswijze doordat de oven het werk voor je doet, en je kunt er veel mee variëren. In het najaar eet ik veel geroosterde pompoen, maar juist zomerse groenten lenen zich goed voor de grill.
Met verschillende kliekjes groenten die ik in de koelkast vond, heb ik deze eenvoudige maaltijd samengesteld. Gierst is een (glutenvrije) graansoort dat je kunt kopen bij de natuurwinkel. Ik ben er gek op, maar mocht je het lastig kunnen vinden kun je ook couscous nemen.
Je hebt nodig:
Ondertussen kook je de gierst, die moet ongeveer even lang. Neem circa 50 gram per persoon. Dat lijkt weinig, maar gierst neemt vrij veel kookvocht op en 'groeit' dan ook flink. De kooktijd is ongeveer 20 minuten. Breek de walnoten ondertussen in je hand in stukjes.
Sit back, relax, en schep vervolgens de gierst op. Serveer met de groenten erover, eventueel nog wat achtergebleven olie en de walnoten. Eet smakelijk!
Met verschillende kliekjes groenten die ik in de koelkast vond, heb ik deze eenvoudige maaltijd samengesteld. Gierst is een (glutenvrije) graansoort dat je kunt kopen bij de natuurwinkel. Ik ben er gek op, maar mocht je het lastig kunnen vinden kun je ook couscous nemen.
 |
| Yep, all this veggie goodness was just for me :> |
Je hebt nodig:
- Broccoli
- Kastanjechampignons
- Cherry tomaatjes
- Paprika
- Rode ui
- Olijfolie
- Balsamico azijn
- Kruiden zoals roosmarijn, salie
- Zout/peper
- Gierst
- Walnoten
Ondertussen kook je de gierst, die moet ongeveer even lang. Neem circa 50 gram per persoon. Dat lijkt weinig, maar gierst neemt vrij veel kookvocht op en 'groeit' dan ook flink. De kooktijd is ongeveer 20 minuten. Breek de walnoten ondertussen in je hand in stukjes.
Sit back, relax, en schep vervolgens de gierst op. Serveer met de groenten erover, eventueel nog wat achtergebleven olie en de walnoten. Eet smakelijk!
woensdag 25 mei 2011
De lekkerste pasta part 2: tomaten-koriandersaus
Er is geen vers kruid waar je mij zo blij mee kunt maken als koriander. Hoewel de supermarkten dit gat in de markt nog niet ontdekt hebben, en trouw blijven aan hun assortiment basilicum- en peterselieplantjes, zou ik als ik moest kiezen toch echt een heel grote korianderplant meenemen naar een onbewoond eiland.
Het klinkt misschien gek, maar je kunt er echt heel veel mee. Het is bijvoorbeeld lekker door guacamole, of hummus. Het is lekker bij een broodje falafel, door een Thaise soep (zoals deze maïssoep) of door een Oosterse roerbak. En hoewel het dus niet te koop is bij de AH om de hoek, vind je de plantjes vaak wel bij natuurwinkels, toko's en op de markt.
Ik was dan ook aangenaam verrast toen ik bij een Chileens vriendinnetje werd verblijd met een bord overheerlijke pasta met tomaten-koriandersaus. By golly, dat is echt heaven! Ik weet niet meer precies wat ze er allemaal doorheen heeft gedaan, want hoewel ik het nog vaak probeer na te maken wordt het bij mij toch net niet zo lekker als bij haar. Dat zou natuurlijk ook kunnen komen doordat ik er altijd net een tikkeltje meer van geniet als iemand anders mij een heerlijke vegan maaltijd voorschotelt.
Voor 4 personen heb je nodig:
150 gram sojabrokjes (aka TVP, textured vegetable protein), minimaal een uur geweekt in water
tip: je kunt eventueel de sojabrokjes 's ochtends te weken zetten en er bij thuiskomst gelijk mee koken
1. Kook de pasta en stoom de broccoli erboven, ongeveer 8 minuten. Giet de TVP af en knijp zoveel mogelijk vocht eruit.
2. Verwarm de olie in een hapjespan en bak de ui met de deksel op de pan zo'n 5 minuten. Pers de knoflook erboven uit en voeg de TVP toe. Bak dit een minuutje of 10, totdat de TVP een lekker bruin kleurtje krijgt.
3. Voeg de paddestoelen en aubergine toe. Roer goed en bak het geheel nog 10 minuten. Voeg dan de wijn toe, als je die gebruikt, en laat 5 minuten zachtjes koken.
4. Doe de passata, peper, zout, koriander en broccoli erbij. Laat het geheel nog zo'n 5 minuten doorpruttelen zodat alle smaken goed mengen en de saus opwarmt. Roer de pasta erdoor en serveer.
Lekker met een Chileense rode wijn, een zuurdesemstokbrood en cherry tomaatjes erbij.
Het klinkt misschien gek, maar je kunt er echt heel veel mee. Het is bijvoorbeeld lekker door guacamole, of hummus. Het is lekker bij een broodje falafel, door een Thaise soep (zoals deze maïssoep) of door een Oosterse roerbak. En hoewel het dus niet te koop is bij de AH om de hoek, vind je de plantjes vaak wel bij natuurwinkels, toko's en op de markt.
Ik was dan ook aangenaam verrast toen ik bij een Chileens vriendinnetje werd verblijd met een bord overheerlijke pasta met tomaten-koriandersaus. By golly, dat is echt heaven! Ik weet niet meer precies wat ze er allemaal doorheen heeft gedaan, want hoewel ik het nog vaak probeer na te maken wordt het bij mij toch net niet zo lekker als bij haar. Dat zou natuurlijk ook kunnen komen doordat ik er altijd net een tikkeltje meer van geniet als iemand anders mij een heerlijke vegan maaltijd voorschotelt.
Voor 4 personen heb je nodig:
150 gram sojabrokjes (aka TVP, textured vegetable protein), minimaal een uur geweekt in water
- Pasta naar keuze
- 1 broccoli, in roosjes
- 2 eetlepels zonnebloemolie
- 1 ui, grof gesneden
- 3 teentjes knoflook
- 250 gram kastanjechampignons of paddestoelen naar keuze, in reepjes
- 1 aubergine, in blokjes
- optioneel: 250 milliliter witte wijn
- 1 pakje à 500 milliliter passata di pommodori (aka gezeefde tomaten)
- 1/2 theelepel zout
- 1/4 theelepel peper
- 2 handjes verse koriander, fijngesneden
tip: je kunt eventueel de sojabrokjes 's ochtends te weken zetten en er bij thuiskomst gelijk mee koken
1. Kook de pasta en stoom de broccoli erboven, ongeveer 8 minuten. Giet de TVP af en knijp zoveel mogelijk vocht eruit.
2. Verwarm de olie in een hapjespan en bak de ui met de deksel op de pan zo'n 5 minuten. Pers de knoflook erboven uit en voeg de TVP toe. Bak dit een minuutje of 10, totdat de TVP een lekker bruin kleurtje krijgt.
3. Voeg de paddestoelen en aubergine toe. Roer goed en bak het geheel nog 10 minuten. Voeg dan de wijn toe, als je die gebruikt, en laat 5 minuten zachtjes koken.
4. Doe de passata, peper, zout, koriander en broccoli erbij. Laat het geheel nog zo'n 5 minuten doorpruttelen zodat alle smaken goed mengen en de saus opwarmt. Roer de pasta erdoor en serveer.
Lekker met een Chileense rode wijn, een zuurdesemstokbrood en cherry tomaatjes erbij.
vrijdag 14 januari 2011
Save the planet, eat vegan pizza
Mocht je gisteren toevallig de lasagne hebben gemaakt, dan ben je vandaag vast toe aan iets makkelijks. Zelf schrok ik eerder van het feit dat ik al maanden geen pizza had gegeten, dus ik zette meteen pizza op het menu.
Er zijn veel kant-en-klare pizza's te koop bij de supermarkt, maar velen bevatten helaas kaas op basis van koemelk. Wel is er bij de AH de verse 'Pizza Marinara' die geheel plantaardig is. Ook kun je een pizzabodem kopen en deze beleggen met wat je maar wilt. Voor een fractie van die prijs kan je natuurlijk ook zelf een pizzabodem in elkaar knutselen met wat bloem, gist, olijfolie en italiaanse kruiden.
Wat echter ook errug lekker is, is de 'uitrolpizza'. Dit is te koop van het AH eigen merk (ik heb geen aandelen, maar er zit hier geen andere supermarkt in een straal van vele kilometers) en staat in de koeling bij die kneuterige, doch overheerlijke, danerolle croissants. Het is een pakket met een mini potje marinara saus en, jawel, een uitrolbodem.
Ik kocht het volgende:
De Cheezly in het midden is een plantaardige kaas. Deze is bij de Natuurwinkel te koop in verschillende smaken, zoals Mozzarella en Edammer. Vandaag heb ik Cheddar genomen. Je kan deze 'kaas' ook prima weglaten.
Verwarm de oven voor op 200 graden.
Rol de pizzabodem uit op een bakplaat met bakpapier. Verdeel de rode saus gelijkmatig over het deeg, zelf vermeerder ik de bijgeleverde saus altijd met passata di pommodori en italiaanse kruiden.
Snijd 2 paprika's in stukjes en een half bakje champignons (125 gram) in plakjes. Verdeel over de pizza. Doe zoveel schijfjes olijf erover heen als je lekker vind, in mijn geval heel veel.
Je kan de pizza nu al in de oven doen als je geen Cheezly gebruikt. Zelf raspte ik nog een half blok 'Cheddar' erover:
De pizza ging 20 minuten in de oven. In die tijd maakte ik knoflooksaus voor erbij (eivrije mayonaise, knoflook, peterselie en verdund met wat water) en in de ideale situatie zou ik alvast de afwas doen, maar even op de bank chillen stond me vandaag meer aan ;).
Dit is voldoende voor 3 tot 4 personen.
Er zijn veel kant-en-klare pizza's te koop bij de supermarkt, maar velen bevatten helaas kaas op basis van koemelk. Wel is er bij de AH de verse 'Pizza Marinara' die geheel plantaardig is. Ook kun je een pizzabodem kopen en deze beleggen met wat je maar wilt. Voor een fractie van die prijs kan je natuurlijk ook zelf een pizzabodem in elkaar knutselen met wat bloem, gist, olijfolie en italiaanse kruiden.
Wat echter ook errug lekker is, is de 'uitrolpizza'. Dit is te koop van het AH eigen merk (ik heb geen aandelen, maar er zit hier geen andere supermarkt in een straal van vele kilometers) en staat in de koeling bij die kneuterige, doch overheerlijke, danerolle croissants. Het is een pakket met een mini potje marinara saus en, jawel, een uitrolbodem.
Ik kocht het volgende:
De Cheezly in het midden is een plantaardige kaas. Deze is bij de Natuurwinkel te koop in verschillende smaken, zoals Mozzarella en Edammer. Vandaag heb ik Cheddar genomen. Je kan deze 'kaas' ook prima weglaten.
Verwarm de oven voor op 200 graden.
Rol de pizzabodem uit op een bakplaat met bakpapier. Verdeel de rode saus gelijkmatig over het deeg, zelf vermeerder ik de bijgeleverde saus altijd met passata di pommodori en italiaanse kruiden.
Snijd 2 paprika's in stukjes en een half bakje champignons (125 gram) in plakjes. Verdeel over de pizza. Doe zoveel schijfjes olijf erover heen als je lekker vind, in mijn geval heel veel.
 |
| Pizza in de lengte |
 |
| En pizza in de breedte. |
De pizza ging 20 minuten in de oven. In die tijd maakte ik knoflooksaus voor erbij (eivrije mayonaise, knoflook, peterselie en verdund met wat water) en in de ideale situatie zou ik alvast de afwas doen, maar even op de bank chillen stond me vandaag meer aan ;).
Dit is voldoende voor 3 tot 4 personen.
donderdag 13 januari 2011
Lasagne
Internetcontact Loes zette laatst op hyves dat ze eindelijk een ovenschaal had aangeschaft, maar geen ideeën had wat ze ermee kon doen. Het eerste wat in me opkwam was lasagne, waarop mensen zich afvroegen of je dat vegetarisch kan maken. Vandaag blog ik om te vertellen dat gebak wel geheel plantaardig kan, maar lasagne is onmogelijk zonder vlees. ..... grapje! ;)
Lasagne heeft net als pasta en rijst het voordeel dat je er zo ongeveer alles in kunt doen waar je zin in hebt, en dan wordt het nog lekker ook. Ik heb soms geen zin om de moeite te doen een hele lasagneschotel in elkaar te zetten en dan ook nog 3 kwartier te moeten wachten tot die uit de oven komt, maar áls ik dan zo'n schotel uit de oven haal schuif ik altijd met een zeer voldaan gevoel aan tafel. Lasagne valt ook nooit tegen, al is het maar vanwege de tijd en liefde die erin gaan. Die dikke laag kaas en bechamel saus is zó 2009, vandaag maken we diervriendelijke lasagne.
Bovenop de lasagne (of in het midden, of allebei, it's up to you!) komt een laag gekruide tofu. Dit wordt door sommigen ook wel tofu ricotta genoemd, omdat het hier 'n beetje op lijkt. Dit mengsel moet een tijdje staan om op smaak te komen, je kan dit dus bijvoorbeeld 's ochtends in de koelkast zetten als je die avond lasagne wilt bereiden.
Als je ervoor kiest om tofugehakt te gebruiken en al edelgist in huis hebt, kun je alles bij de supermarkt kopen. Sojabrokjes zijn te koop bij toko of natuurwinkel. De edelgist kun je weglaten, maar deze geeft de tofu wel een erg lekkere smaak. Schrik niet van de lijst met ingrediënten, dit zijn voornamelijk kruiden en smaakmakers, ik hou er niet van om uit pakjes te koken maar dat zou de ingrediëntenlijst wel verkorten. Als groenten kan je alles kiezen wat je wilt, dit zijn groenten die ik erg lekker vind. In de zomer zal ik sneller courgette of aubergine gebruiken, in het najaar vind ik pompoenblokjes er lekker door.
Je hebt nodig:
Voor de gekruide tofu:
Verkruimel de tofu boven een kom fijn. Voeg hier de overige ingrediënten aan toe en kneed het met je handen door. Het moet een kruimelige structuur houden die aan ricotta doet denken. Zet minimaal een uur in de koelkast, overnacht kan ook.
Voor de saus:
Verwarm de olie in een ruime sauspan. Bak hierin de ui zo'n 5 minuten met de deksel op de pan, roer af en toe. Pers de knoflook boven de pan uit en bak nog 1-2 minuten, laat de knoflook niet aanbranden. Doe alle tomatenproducten in de pan en zet het vuur laag. Laat een half uur pruttelen, roer af en toe. Zet dan de vlam uit.
Kies je ervoor om sojabrokjes te gebruiken? Zet die dan vast in een halve liter gekookt water te weken, ongeveer een half uur. Voor je ze gebruikt giet je het water weg boven een vergiet of zeef, en knijp je de sojabrokjes nog goed uit met je handen zodat.
Voor de vulling
Verwarm de olie in een hapjespan. Bak hierin de ui 5 minuten met deksel op de pan, roer af en toe. Pers de knoflook boven de pan uit en bak nog zo'n 1-2 minuten. Voeg dan het tofugehakt of de uitgeknepen TVP toe. Bak dit 5 minuten en roer regelmatig. Voeg dan de tomatenpuree en het water toe, begin met 1 eetlepel en roer goed door. Als de puree nog te dik is voeg je de tweede eetlepel toe. Roerbak het gehakt in de puree nog een minuut of 5-10. Als je haast hebt is 5 minuten prima, maar na 10 minuten heeft het nog net wat extra bite.
Voeg champignons en paprika toe. Bak nog 5 minuten. Doe de spinazie erbij, roer goed door. Voeg dan de rode saus toe en roer het geheel.
Voor the finishing touch
Doe de helft van het groenten-sausmengsel in de ovenschotel. Doe hier een laag lasagnabladeren op, zodat de hele laag bedekt is. Doe hierop de rest van de groenten. Dan de tofu erop.
Als je meerdere lagen doet, heb je natuurlijk meer lasagnebladeren nodig.
Bak 3 kwartier in de oven.
Wist je dat het gezondheidsvoordelen heeft om verwerkte tomaten te eten? Uit bijvoorbeeld ketchup kan je lichaam meer van de stof lycopeen opnemen dan uit verse tomaat. Deze anti-oxidant kan mogelijk prostaatkanker genezen, rimpels tegengaan en cholesterolgehaltes verminderen. Verse producten zijn dus niet altijd beter ;)
Wat zou jij in je plantaardige lasagne doen?
Lasagne heeft net als pasta en rijst het voordeel dat je er zo ongeveer alles in kunt doen waar je zin in hebt, en dan wordt het nog lekker ook. Ik heb soms geen zin om de moeite te doen een hele lasagneschotel in elkaar te zetten en dan ook nog 3 kwartier te moeten wachten tot die uit de oven komt, maar áls ik dan zo'n schotel uit de oven haal schuif ik altijd met een zeer voldaan gevoel aan tafel. Lasagne valt ook nooit tegen, al is het maar vanwege de tijd en liefde die erin gaan. Die dikke laag kaas en bechamel saus is zó 2009, vandaag maken we diervriendelijke lasagne.
Bovenop de lasagne (of in het midden, of allebei, it's up to you!) komt een laag gekruide tofu. Dit wordt door sommigen ook wel tofu ricotta genoemd, omdat het hier 'n beetje op lijkt. Dit mengsel moet een tijdje staan om op smaak te komen, je kan dit dus bijvoorbeeld 's ochtends in de koelkast zetten als je die avond lasagne wilt bereiden.
Als je ervoor kiest om tofugehakt te gebruiken en al edelgist in huis hebt, kun je alles bij de supermarkt kopen. Sojabrokjes zijn te koop bij toko of natuurwinkel. De edelgist kun je weglaten, maar deze geeft de tofu wel een erg lekkere smaak. Schrik niet van de lijst met ingrediënten, dit zijn voornamelijk kruiden en smaakmakers, ik hou er niet van om uit pakjes te koken maar dat zou de ingrediëntenlijst wel verkorten. Als groenten kan je alles kiezen wat je wilt, dit zijn groenten die ik erg lekker vind. In de zomer zal ik sneller courgette of aubergine gebruiken, in het najaar vind ik pompoenblokjes er lekker door.
Je hebt nodig:
Voor de gekruide tofu:
- 1 pakje à 375 gram tofu
- 2 theelepels uienpoeder
- 1 theelepel knoflookpoeder
- 1/2 theelepel zout
- 2 eetlepels edelgist
- 1 theelepel citroensap
- 2 eetlepels fijngesneden verse basilicum
Verkruimel de tofu boven een kom fijn. Voeg hier de overige ingrediënten aan toe en kneed het met je handen door. Het moet een kruimelige structuur houden die aan ricotta doet denken. Zet minimaal een uur in de koelkast, overnacht kan ook.
Voor de saus:
- 1 eetlepel olie
- 1 middelgrote ui, fijngesneden
- 1 pakje à 500 gram gezeefde tomaten
- 1 blikje à 400 gram tomatenblokjes op sap
- 2 teentjes knoflook
- 1 theelepel oregano
- 1 theelepel peterselie
- 1 theelepel basilicum
- 1/2 theelepel zout
- evt. beetje tijm, rozemarijn, majoraan, salie naar smaak
Verwarm de olie in een ruime sauspan. Bak hierin de ui zo'n 5 minuten met de deksel op de pan, roer af en toe. Pers de knoflook boven de pan uit en bak nog 1-2 minuten, laat de knoflook niet aanbranden. Doe alle tomatenproducten in de pan en zet het vuur laag. Laat een half uur pruttelen, roer af en toe. Zet dan de vlam uit.
Kies je ervoor om sojabrokjes te gebruiken? Zet die dan vast in een halve liter gekookt water te weken, ongeveer een half uur. Voor je ze gebruikt giet je het water weg boven een vergiet of zeef, en knijp je de sojabrokjes nog goed uit met je handen zodat.
Voor de vulling
- 1 eetlepel olie
- 1 middelgrote ui, in blokjes
- 2 teentjes knoflook
- 1 pakje à 180 gram tofugehakt óf
- 100 gram fijne sojabrokjes ofwel TVP (textured vegetable protein), half uur geweekt en daarna uitgeknepen
- 1 klein blikje à 70 gram geconcentreerde tomatenpuree
- 1-2 eetlepels water
- 150 gram champignons, in schijfjes
- 2 paprika's in je favoriete kleur/smaak, grofgesneden
- 1 pak à 450 gram diepvriesspinazie, ontdooid
Verwarm de olie in een hapjespan. Bak hierin de ui 5 minuten met deksel op de pan, roer af en toe. Pers de knoflook boven de pan uit en bak nog zo'n 1-2 minuten. Voeg dan het tofugehakt of de uitgeknepen TVP toe. Bak dit 5 minuten en roer regelmatig. Voeg dan de tomatenpuree en het water toe, begin met 1 eetlepel en roer goed door. Als de puree nog te dik is voeg je de tweede eetlepel toe. Roerbak het gehakt in de puree nog een minuut of 5-10. Als je haast hebt is 5 minuten prima, maar na 10 minuten heeft het nog net wat extra bite.
Voeg champignons en paprika toe. Bak nog 5 minuten. Doe de spinazie erbij, roer goed door. Voeg dan de rode saus toe en roer het geheel.
Voor the finishing touch
- Een op 175 graden voorverwarmde oven
- Grote rechthoekige ovenschotel
- Pakje lasagnabladeren (let erop dat er geen ei in zit)
Doe de helft van het groenten-sausmengsel in de ovenschotel. Doe hier een laag lasagnabladeren op, zodat de hele laag bedekt is. Doe hierop de rest van de groenten. Dan de tofu erop.
Als je meerdere lagen doet, heb je natuurlijk meer lasagnebladeren nodig.
Bak 3 kwartier in de oven.
Wist je dat het gezondheidsvoordelen heeft om verwerkte tomaten te eten? Uit bijvoorbeeld ketchup kan je lichaam meer van de stof lycopeen opnemen dan uit verse tomaat. Deze anti-oxidant kan mogelijk prostaatkanker genezen, rimpels tegengaan en cholesterolgehaltes verminderen. Verse producten zijn dus niet altijd beter ;)
Wat zou jij in je plantaardige lasagne doen?
Abonneren op:
Posts (Atom)