Wortel-walnootsalade

Wie vorig jaar tijdens de VeganMofo/BudgetChallenge al mee las, kan zich waarschijnlijk nog wel herinneren dat het gezond eten was wat ik het meest miste toen ik een maand lang van 2 euro per dag at. Want goedkoop eten bestaat nou eenmaal vooral uit bewerkte tarwe (lees: bloem), suiker en zonnebloemolie. Oh, en wildgeplukt fruit. Maar nu ik door mijn eind-van-de-maandsyndroom de koelkast aan het leegeten ben, kom ik op inventieve ideeën. Zoals rabarber door de havermout, wat tevens een goede manier om de jam op te maken bleek te zijn.

Tijdens studiedag #351 had ik echter ineens zo'n ontzettende zin in iets hartigs. Lees: ik wou chips met heul veul smaakversterker eten (die zijn immers het lekkerst :D). Al was het maar omdat dat geld zou kosten, heb ik me ingehouden en van louter (koel)kastingrediënten een salade in elkaar geflanst. Supersimpel, goedkoop en vast beter voor je brein dan chips. Hoewel ik niet uitsluit dat dat later alsnog in huis komt.

BTW: deze salade kost slechts 75 cent per portie. Past dus nog best in zo'n 2-euro-per-dag budget als je een budgetontbijt à 20 cent kiest en 's avonds de immer goedkope spinazie-polentataart maakt à 50 cent. Woohoo! Ik krijg bijna weer zin om weer een budgetchallenge te doen (ware het niet dat ik zo moe werd van al het rekenen :p).

Voor 4 porties heb je nodig:

Zoete aardappel-sinaassoep

In de winter vind ik weinig fijner dan 's avonds thuiskomen en opwarmen boven een dampende kom soep. Met dat idee in mijn achterhoofd besloot ik mijn vrije maandagochtend na het eerste Future Food Academy-weekend nuttig te gebruiken. Hoewel ik na dat intensieve, leerzame weekend nog best op tijd thuis was, zondagavond om 21:30, had ik op dat moment een schoonmaakkick i.p.v. een kookkick. Dus maandagochtend kon ik in een schoon huisje een en ander voorbereiden voor lunch & avondeten deze week, wel zo prettig aangezien ik verder vrij lange collegedagen maak en op maandag laat thuis kom van yoga.

Dus ik zette zondagavond nog gauw even een pond zwarte bonen in de week en haalde maandagochtend wat verse groente & fruit in de kanaalstraat. Heerlijk vind ik dat, om de week zo te kunnen beginnen als het lekker rustig is in de winkels en straten. Naast de zwarte bonen stond een pannetje rode quinoa te koken, dat is samen met wat rode snijbiet (bladgroente) en een limoen-komijndressing mijn lunchsalade deze week.

Maar de ontdekking van de dag was toch wel deze zoete aardappelsoep met sinaasappelsap & zwarte bonen. Een goed vullende maaltijdsoep, die ik wel durf voor te schotelen aan gasten!

Een tip: je vindt zoete aardappel (of bataat) in steeds meer supermarkten, op de markt, bij de Lidl, bij de bio winkel en bij toko's. Het prijsniveau kan behoorlijk variëren. 6 euro per kg is ongeveer de max die ik heb gezien, 1,50 per kg de bodemprijs (bij Lidl). Scheelt nogal op zo'n pan soep!

Bieten-wortel-sinaasappelsoep

Ik ben dol op bieten, en dat komt goed uit, want ze zijn hartstikke gezond, lokaal en goedkoop. Zo zijn ze erg rijk aan foliumzuur, ijzer en andere mineralen. Als ik bieten eet voel ik me ook altijd erg gezond, herken je dat? Het recept voor bietenburgers heb ik al vaak gemaakt, en Borscht had ik ook pas nog gegeten. In de winter ben ik dol op soep (mijn vriend grapte laatst dat het leek alsof ik een soepdieet volg!), omdat ze zo lekker verwarmend zijn, En dat heb ik nodig in mijn tochtige huisje zonder centrale verwarming (en met enkel glas). Deze bieten verdwenen dus ook weer in een soepje... maar nu met een fruitige twist!

Voor 4 porties heb je nodig:

• 500 gram verse biet, geraspt
• ongeveer 1250 milliliter groentebouillon
• 300 gram wortel, geraspt
• 2 theelepel gedroogde dille (of 2 eetlepels verse)
• 1 eetlepel miso
• rasp en sap van 2 sinaasappels
• 1 eetlepel agavesiroop
• zout en peper naar smaak
• optioneel: yofu
• optioneel: pittenmix van bv. maanzaad, zonnebloem- en pompoenpit

Doe de bieten met de bouillon in een soeppan en breng aan de kook terwijl je de wortel raspt. Voeg wortel, dille, miso en sinaasappel toe en breng opnieuw aan de kook. Laat ongeveer 5 minuten zachtjes koken.

Zet de staafmixer in de soep en pureer tot een egale massa. Voeg de agave toe en proef. Breng op smaak met peper, zout en eventueel nog wat agave. Serveer met een scheut yofu en pittenmix.

Sinaasappel Baklava

Op facebook kwam laatst een verzoek voor een vegan baklava recept. Dat heb ik wel eens gemaakt, en toevallig had ik er ook een mooi foto'tje van dus ik dacht: laat ik daar eens een blogje over schrijven!



Deze heerlijke vega versie van de Griekse klassieker is al door menig omnivoor goed bevonden, sterker nog, velen geloofden niet dat er geen honing in zat. Nergens voor nodig dus, om nog honing erdoor te doen! Agave siroop is your friend.


Het kost even tijd om  baklava te bereiden, maar dat is maar goed ook, anders zou je deze mierzoete snack elke dag wel eten denk ik. Ach, voor een beetje endulgence af en toe moet het zeker kunnen! :-)

• 200 milliliter water
• Rasp en sap van 1 biologische sinaasappel
• 225 gram suiker
• 125 milliliter agavesiroop
• 1 theelepel vanille extract
• 300 gram walnoten
• 1 theelepel kaneel
• 1/2 theelepel kardemom
• 1 zakje filodeeg (1/2 pakje), ontdooid
• 175 gram margarine, op kamertemperatuur

Verwarm de oven voor op 175 graden. Vet een vierkante ovenschaal in met wat margarine.

Doe water, sinaasappelsap en suiker in een kleine pan en breng aan de kook tot de suiker is opgelost. Voeg de agavesiroop toe en laat 15 minuten zachtjes borrelen en een beetje indikken. Zet het vuur uit en voeg vanille extract toe.

Doe de walnoten in een (papieren) zakje en rol er met een deegroller overheen zodat het kleine kruimels worden. Meng vervolgens in een kom met kaneel, kardemom en sinaasappelrasp.

Leg 2 lagen filodeeg in de ovenschotel en bestrijk met margarine. Doe een laagje walnoten erop en leg weer 2 lagen filodeeg erop. Nog een laagje margarine en noten en weer 2 lagen filodeeg. Dan heb je nog 2 laagjes filodeeg over (meestal zitten er 8 in 1 pakje), dan doe je tussen elke plak filodeeg een laagje margarine en noten. Op de bovenkant doe je enkel een laagje margarine.

Met een scherp mes snijd je de baklava alvast voor, ik doe het in 16 stukjes. Dit kan niet na het bakken, dan breekt het filodeeg in 1000 stukjes!

Zet de baklava ongeveer 45 minuten in de oven, tot de bovenkant mooi bruin is. Tenslotte giet je de saus eroverheen. Laat minimaal 3 uur in de koelkast staan (of overnacht) voordat je serveert.

Geniet


PS: Liever suikervrij? Ik denk dat je prima alleen maar agave kunt gebruiken i.p.v. suiker. Dan doe je minder water of laat je het in het geheel weg. Ik heb het zelf nog niet geprobeerd, dus laat het me weten als je hebt geëxperimenteerd!

Seitan roast met cranberry-bloedsinaasappelsaus

Voor het kerstmenu wilden we graag een vega variant van een traditioneel gerecht maken. In de states ga je dan naar de bio winkel en koop je een tofurky, maar hier hebben we die luxe niet en bovendien vinden wij het beide erg leuk om zelf in de keuken te staan.

We zochten op recepten voor een roast en deze heerlijke seitanroast is het geworden. Het is een gekruid seitandeegje met een vulling van champignon, cranberry, wilde rijst en amandel. Het is niet moeilijk om te maken, maar let op: het kost flink wat tijd! Het deeg moet eerst een uur in de broodbakmachine (voor het kneden en rijzen, dit kun je ook handmatig doen), daarna 1,5 uur gestoomd. We deden het nog met een laagje bean curd skin in de oven, zodat het een soort 'velletje' kreeg - maar dit was eigenlijk geen succes, want bean curd skin is niet lekker om te eten en wel heel veel gedoe om te maken. Dus die stap kun je overslaan, hoewel het vast lekker is om de roast nog even onder de gril te zetten.

Dit is een van de meest uitgebreide recepten die ik tot nu toe op de blog heb gepost, maar zó leuk om te maken!

Voor de natte seitanmix:

• 200 gram tofu
• 125 gram eekhoorntjesbroodbouillon (of andere bouillon)
• 3 eetlepels sojamelk
• 3 eetlepels olie
• 1 eetlepel sojasaus
• 40 gram fijngesneden ui
• 1 teentje knoflook

Doe de tofu in de blender/keukenmachine en pureer fijn. Voeg overige ingrediënten toe en pureer nogmaals.


Voor de droge seitanmix:

• 150 gram glutenpoeder
• 40 gram kikkererwtenmeel
• 2 eetlepels edelgist
• 2 eetlepels verse salie & verse rozemarijn, fijngesneden
• 1/2 theelepel tijm
• 1/2 theelepel zout
• 1/2 theelepel peper

Doe alle ingrediënten in het bakblik van de broodbakmachine. Voeg het tofumengsel toe en start de 'deeg-cyclus' (kneden + 1h rusten + kneden). Dit kun je natuurlijk ook handmatig doen.


Voor de vulling:
 

• 50 gram wilderijst
• 2 eetlepels margarine
• 75 gram fijngesneden ui
• 50 gram fijngesneden champignons
• 45 gram paneermeel
• 2 eetlepels cranberries
• 2 eetlepels fijngesneden amandelen
• ca. 120 mL (1/2 cup) eekhoorntjesbroodbouillon
• zout en peper naar smaak
• optioneel nog een beetje salie en rozemarijn

Breng water aan de kook in een klein pannetje en kook de rijst in 40 minuten gaar. In een koekenpan verhit je de margarine en bak de ui met de champignon 5-10 minuten. Voeg de rijst toe aan het ui/champignonmengsel, samen met paneermeel, cranberries en amandelen. Voeg genoeg bouillon toe om het een vochtig geheel te maken (maar niet doorweekt). Haal van het vuur af tot het deeg klaar is.

Op een snijplank leg je een stuk bakpapier. Als het seitandeeg klaar is leg je het erop. Leg er nog een stuk bakpapier op en rol met een deegroller uit tot een rechthoek van ongeveer 25 bij 40 cm.

Verdeel de vulling over het seitandeeg, laat ongeveer 2 cm aan de randen vrij. Rol de seitan op tot een rollade-achtige vorm en druk de uiteinden goed op elkaar, zodat de gluten ook daar aan elkaar gaan plakken. Pak de seitan-rol in een groot stuk alminiumfolie in, draai de twee uiteinden goed dicht. Doe deze rol in de stoompan en stoom de seitan 1,5 uur. Halverwege de 1,5 uur keer je de rol voorzichtig om.

Ta-daaa! Je seitanroast is af. Voor een krokant laagje kun je hem nog even onder de voorverwarmde gril leggen.


De cranberry-bloedsinaasappelsaus maak je zo:

• 300 gram verse cranberries
• rasp en sap van 1 bloedsinaasappel
• 150 milliliter agavesiroop
• 50 milliliter water

Doe alles in de pan, breng aan de kook en laat minimaal een half uur zachtjes doorkoken.


Verder serveerden wij er nog een puree bij van wortelpeterselie en pastinaak, ongeveer half om half. Hiervoor schil je de groenten, snij in blokjes, kook 20 minuten en pureer fijn met wat margarine, sojamelk en peper en zout. Ook roosterden we nog fijngesneden boerenkool met Italiaanse kruiden in de oven. Superlekkere gezonde toevoeging aan dit heerlijke kerstmaal!


Wat hebben jullie gegeten met kerst? :-)

Sinaasappel-venkelrisotto

Hiep hoi, mijn vriend was onlangs jarig en dat moest gevierd worden! We zijn allebei dol op risotto dus dat was al mijn eerste keuze. Toen bleek dat ik venkel in mijn groentetas had leek het wel meant to be. Ik besloot het te combineren met sinaasappel, want in salade vind ik venkel en sinaasappel altijd een lekkere combinatie. Nou, dat bleek ook in risotto prima samen te gaan!

Het enige wat je voor dit gerecht specifiek nodig hebt is geduld, verder kun je alles bij de supermarkt vinden :) hoewel het wel beter is om biologische sinaasappel te gebruiken, want er schijnen nogal wat nasty gifstoffen in de schil van citrusvruchten te zitten waardoor je altijd beter biologische kunt kopen als je ze wilt raspen. Venkel is deze maand voor het laatst en komt dan pas volgend jaar weer terug, dus wees er snel bij als je deze heerlijke risotto wil maken :)

Trouwens - ik garneerde het recept met een stengeltje groen van de bospeen. Lekker makkelijk, want had die bos toch in huis liggen. Het bleek ook nog erg smakelijk te zijn door de risotto! Weer wat nieuws geleerd.

Diner bij kaarslicht... helaas is de schemering niet zo goed voor de foto's ;)

Voor 2 grote eters of 3 porties heb je nodig:

• 1 eetlepel olie
• 1 rode ui, fijngesneden
• 250 gram kastanje champignons, in zessen gesneden
• 1 bol venkel, in blokjes
• 1 cup (225 gram) risotto rijst
• 1 cup (240 mL) witte wijn
• sap (en later rasp) van 1 sinaasappel
• 1/2 liter vega bouillon, zachtjes kokend
• optioneel: 3 eetlepels edelgist
• handje verse peterselie, fijngesneden
• 1/2 theelepel zout
• peper naar smaak

Verwarm de olie in een ruime pan en bak de ui een paar minuten. Voeg de champignons en venkel toe en bak nog een paar minuten. Voeg de risotto rijst en de wijn toe en breng zachtjes aan de kook. Laat de alcohol verdampen. Als de wijn bijna weggekookt is voeg je het sinaasappelsap toe. Dit laat je ook weer intrekken en daarna begin je stapsgewijs de bouillon toe te voegen. Zorg ervoor dat de rijst niet droogkookt, maar je moet ook zeker niet te veel bouillon in één keer toevoegen. Telkens ongeveer een soeplepel vol.

Tenslotte breng je de risotto op smaak met edelgist, verse peterselie, zout en peper. Garneer met verse kruiden of met wortelgroen ;) en eventueel wat kiemen. Eet smakelijk!