maandag 28 januari 2013

Reisverslag van San Francisco!

Het heeft even geduurd, maar dan heb je ook wat. Vandaag - 2 weken na thuiskomst - heb ik eindelijk tijd (gemaakt!) om te bloggen over mijn vakantie naar San Francisco! Het uitzoeken van de foto's vind ik niet zo'n leuk klusje, dus vandaar de neiging om het almaar vooruit te schuiven. Maar hier is dan eindelijk mijn reisverslag, hoewel ik het wellicht beter foodverslag zou kunnen noemen!

Met vriendin Denise vloog ik 29 december via Philadelphia naar San Francisco - dé stad van de ruimdenkenden. Ik had best wat verwachtingen qua vegan food, zeker gezien het aantal restaurants op HappyCow (30 vegan eetgelegenheden!), maar voordat je er bent moet je toch echt eerst 17 uur vliegen.  Ik had van te voren een vegan maaltijd gereserveerd en kreeg een 'asian vegetarian meal':


Het was best ok, hoewel ik niet echt blij word van roggebrood met halvarine - het was in elk geval vegan. Op de foto lijkt het wel veel meer dan het was, ik was blij dat ik zelf eten had meegenomen. Daarmee moest je echter wel oppassen, want je mag níks de USA mee innemen - tijdens de eerste vlucht moesten we dus alles opeten. Dat was Denise niet gelukt, en die kreeg nog problemen met de banaan in haar handbaggage ook. Amai wat is die douane/customs daar streng! Al met al was ik tijdens de reis nog niet bepaald impressed: in het vliegtuig geen sojamelk voor in de koffie, en fruit kon je alleen kopen als je er ook een zuivelproduct bij nam. Eurh?

Eenmaal in San Francisco aangekomen begon het eet-avontuur. Ik had na die lange reis flink trek gekregen. Toch bleek het nog best lastig te zijn. De hoeveelheid neon signs was groot, maar er waren weinig plekken die wat veganistisch verkochten (niet dat ik nog puf had om overal te gaan vragen, we liepen met onze baggage door de buurt die vol daklozen zat... niet zo'n fijne ervaring) Uiteindelijk belandden we bij de Subway, waar het vegan assortiment net zo minimalistisch bleek te zijn als in Nederland - het werd een broodje groente. De dude wist niet eens wat vegan betekende, iets wat vrij vaak voor bleek te komen bij immigranten. Ik had toch een ander beeld van zo'n grote stad!

Uiteindelijk hebben we het vaakst gegeten bij Loving Hut, wat je hier in Nederland ook vindt (in Maastricht), maar daar ben ik nog nooit geweest. Het zat lekker in de buurt en ze hadden heerlijke taarten! Zoals deze Oreo chocolate cake, om nom nom...



En deze chocolate cupcake met peanut butter frosting...


De chocolate hotdog cake...


En een echte carrotcupcake!

Naast een boel taart heb ik ook een flink aantal breakfast burrito's gegeten! Mannn, wat ben ik daar dol op :)


Doorgaans bevat een breakfast burrito scrambled tofu, tomaatjes, avocado, zwarte of kidneybonen, en soms nog een vleesvervanger zoals vega kip op deze foto. Hier vind je mijn recept om het zelf eens te maken!

We aten bagels als ontbijt...



Een echte vegan kant-en-klare pizza (mét 'kaas' en 'pepperoni'!) van de Whole Foods...


Waar ik overigens een nieuw vriendinnetje heb ontmoet :)
Deze dame woonde in de winkel en wou zo graag gekroeld worden, dat ze de hele tijd op mijn schouder heeft gezeten. Was moeilijk om haar achter te laten!

We aten ook heuze alfabet soep!
We zijn namelijk nog een paar dagen naar Yosemite National Park geweest, een supertof natuurgebied. Omdat het zo afgelegen ligt, hadden we zelf blikken soep, protein bars, fruit trail e.d. meegenomen. Het bleek uiteindelijk heel erg mee te vallen, zelfs daar hadden ze koffie met sojamelk, en in het Yosemite Bug Hostel waar we verbleven bereidden ze ook vegan maaltijden (en breakfast burrito's!). Ach, voor het budget was het niet zo erg om af en toe eens een blik soep open te trekken ;-)

Bij Loving Hut at ik deze heerlijke rainbow salad met een dressing van verse koriander & pinda:

Op oudjaarsavond gingen we uit eten bij Millennium, een superfancy restaurant. We betaalden 95 dollar (zo'n 70 euro) voor een 5-gangenmenu en hadden hoge verwachtingen. Dat viel tegen. Er werd zo, zo mega snel geserveerd dat we binnen 5 kwartier uitgegeten waren. 5 kwartier! Bovendien hadden we niet de meest gezellige mensen naast ons (ze hadden om de haverklap ruzie...) en het meest jammere vind ik nog wel dat ik helemaal geen foto's heb kunnen maken van de supermooie maaltijden die we kregen, omdat het veel te donker was in het restaurant. Ik zou er niet snel nog eens heen gaan...

Gelukkig hebben we ook betere ervaringen gehad! We dronken een echte mojito bij Mexicaans restaurant Gracias Madre, omdat we 3 kwartier moesten wachten voordat er een tafeltje vrij kwam... (zo gaat dat daar vaak in de states! maar als je eenmaal zit heb je wel binnen 10 minuten eten voor je neus staan :))
 Het eten was er overigens heerlijk, maar de foto's zijn helaas niet gelukt omdat het te donker was. I love Mexican food!

Ook hebben we heerlijk Indiaas gegeten:
Het ethnische eten is daar een stuk authentieker dan hier, echt heerlijk. Helaas is het daardoor ook wel een tikkie pittiger, wat Denise soms too much werd...

Maar gelukkig was er dan ijs! Er was zoveel keuze aan vegan ijs (soms wel 3 meter aan vegan ijs!), dat het lastig kiezen was. Ik heb genoten van deze mocha almond fudge, en ook van cookie dough ijs. Beide waren niet alleen vegan, maar ook zonder soja. De markt is daar al veel verder ontwikkeld, er waren vele soorten yoghurt op basis van amandel of kokos, en ijs op basis van rijst- of kokosmelk. Ik kan alleen maar hopen dat de markt hier ook zo gaat groeien!

Wat ook bijzonder was, is de vele manieren waarop boerenkool bereid wordt. Zie hier mijn heerlijke salade met boerenkool en aramé (een zeewier) :
Het wordt ook vaak gestoomd (bv bij mijn enchiladas bij Gracias Madre), gewokt (bij Loving Hut), het gaat door salades... Er wordt van alles mee gedaan, behalve stamppot ;-) eigenlijk zoals wij hier spinazie gebruiken. Supertof en inspirerend! Boerenkool is namelijk de gezondste groente die er is, dus het kan nooit kwaad om er eens wat vaker mee te koken.

Tenslotte nog de donuts die ik bij een heuze vegan Donut Farm in Oakland kocht...

Ik vond ze erg lekker, omdat... ze niet naar donuts smaakten. Die lust ik namelijk niet! Denise is er dol op, maar toen ze mij vertelde dat ze deze donuts niet zo lekker vond omdat ze meer naar cake smaakten, moest ik toch eens proberen. En je raadt het al, ik vond ze heerlijk! En ik kon het niet weerstaan om een doos mee te nemen naar ons hostel :)

 
Al met al was het een supergave trip! Gelukkig hebben we geen foto's gemaakt van onze guilty pleasure (soja latte...). Er zaten zoveel Starbucks / coffeeshops, wat ook heel handig was vanwege de gratis wi-fi, dat ik aardig wat koffie heb gedronken. En denk maar niet dat je nu alle taartjes hebt gezien die ik heb gegeten. Bij lange na niet... ;-)

zaterdag 19 januari 2013

Doe jij ook mee aan dé uitdaging van het jaar?

De afgelopen tijd ben ik druk geweest met koken & recepten ontwikkelen voor de VeganChallenge: een programma waarbij je gedurende een maand heerlijke plantaardige dagmenu's & recepten ontvangt. Terwijl ik op vakantie was in de USA is de website gepubliceerd, en wat istie mooi geworden!




Je vindt de website op www.veganchallenge.nl. Nodig al je vrienden uit om mee te doen, of als je al veganist bent: zet jezelf op de buddykaart om nieuwe vegans te ondersteunen!

donderdag 10 januari 2013

Sinaasappel Baklava

Op facebook kwam laatst een verzoek voor een vegan baklava recept. Dat heb ik wel eens gemaakt, en toevallig had ik er ook een mooi foto'tje van dus ik dacht: laat ik daar eens een blogje over schrijven!



Deze heerlijke vega versie van de Griekse klassieker is al door menig omnivoor goed bevonden, sterker nog, velen geloofden niet dat er geen honing in zat. Nergens voor nodig dus, om nog honing erdoor te doen! Agave siroop is your friend.


Het kost even tijd om  baklava te bereiden, maar dat is maar goed ook, anders zou je deze mierzoete snack elke dag wel eten denk ik. Ach, voor een beetje endulgence af en toe moet het zeker kunnen! :-)






  • 200 milliliter water
  • Rasp en sap van 1 biologische sinaasappel
  • 225 gram suiker
  • 125 milliliter agavesiroop
  • 1 theelepel vanille extract
  • 300 gram walnoten
  • 1 theelepel kaneel
  • 1/2 theelepel kardemom
  • 1 zakje filodeeg (1/2 pakje), ontdooid
  • 175 gram margarine, op kamertemperatuur

Verwarm de oven voor op 175 graden. Vet een vierkante ovenschaal in met wat margarine.

Doe water, sinaasappelsap en suiker in een kleine pan en breng aan de kook tot de suiker is opgelost. Voeg de agavesiroop toe en laat 15 minuten zachtjes borrelen en een beetje indikken. Zet het vuur uit en voeg vanille extract toe.

Doe de walnoten in een (papieren) zakje en rol er met een deegroller overheen zodat het kleine kruimels worden. Meng vervolgens in een kom met kaneel, kardemom en sinaasappelrasp.

Leg 2 lagen filodeeg in de ovenschotel en bestrijk met margarine. Doe een laagje walnoten erop en leg weer 2 lagen filodeeg erop. Nog een laagje margarine en noten en weer 2 lagen filodeeg. Dan heb je nog 2 laagjes filodeeg over (meestal zitten er 8 in 1 pakje), dan doe je tussen elke plak filodeeg een laagje margarine en noten. Op de bovenkant doe je enkel een laagje margarine.

Met een scherp mes snijd je de baklava alvast voor, ik doe het in 16 stukjes. Dit kan niet na het bakken, dan breekt het filodeeg in 1000 stukjes!

Zet de baklava ongeveer 45 minuten in de oven, tot de bovenkant mooi bruin is. Tenslotte giet je de saus eroverheen. Laat minimaal 3 uur in de koelkast staan (of overnacht) voordat je serveert.

Geniet


PS: Liever suikervrij? Ik denk dat je prima alleen maar agave kunt gebruiken i.p.v. suiker. Dan doe je minder water of laat je het in het geheel weg. Ik heb het zelf nog niet geprobeerd, dus laat het me weten als je hebt geëxperimenteerd!

zondag 6 januari 2013

Appel-peercrumble

En dan nu.... het dessert van ons kerstdiner!


We konden natuurlijk fancy romige meringuetaart maken, maar omdat we ons al waagden aan een seitanroast besloten we om voor het dessert niet zo ingewikkeld te doen. Zo werd het deze crumble met fruit. Het best serveer je het warm, met een koude bol ijs erbij (bijvoorbeeld van Professor Grunschnabel, omnomnom!) of zoals op de foto, met een portie zelfgemaakte slagroom.



Voor 4 grote of 6 kleine desserts (na 3-gangenmenu was dit genoeg voor 5 personen) heb je nodig:


Voor de fruitlaag:
  • 4 peren, geschild en in dunne plakjes
  • 3 appels, geschild en in dunne plakjes
  • 2 eetlepels oerzoet
  • 1/2 theelepel kaneel
  • 1/4 theelepel nootmuskaat
  • 1 theelepel vanille extract
  • margarine om in te vetten
Verwarm de oven voor op 175 graden.

Meng in een kom fruit met oerzoet, kaneel, nootmuskaat en vanille. Vet een vierkante ovenschaal in met wat margarine en doe het fruitmengsel hierin.


 Voor de kruimels:
  • 75 gram amandelmeel
  • 75 gram (spelt)meel
  • 2 eetlepels oerzoet
  • 1/2 theelepel kaneel
  • 3 eetlepels zonnebloemolie

Meng in een klein schaaltje amandelmeel, speltmeel, oerzoet, kaneel en olie en maak er met je vingers kruimels van. Bestrooi het fruit hiermee en zet in de oven. Bak in 35 minuten gaar.

dinsdag 1 januari 2013

Seitan roast met cranberry-bloedsinaasappelsaus

Voor het kerstmenu wilden we graag een vega variant van een traditioneel gerecht maken. In de states ga je dan naar de bio winkel en koop je een tofurky, maar hier hebben we die luxe niet en bovendien vinden wij het beide erg leuk om zelf in de keuken te staan.

We zochten op recepten voor een roast en deze heerlijke seitanroast is het geworden. Het is een gekruid seitandeegje met een vulling van champignon, cranberry, wilde rijst en amandel. Het is niet moeilijk om te maken, maar let op: het kost flink wat tijd! Het deeg moet eerst een uur in de broodbakmachine (voor het kneden en rijzen, dit kun je ook handmatig doen), daarna 1,5 uur gestoomd. We deden het nog met een laagje bean curd skin in de oven, zodat het een soort 'velletje' kreeg - maar dit was eigenlijk geen succes, want bean curd skin is niet lekker om te eten en wel heel veel gedoe om te maken. Dus die stap kun je overslaan, hoewel het vast lekker is om de roast nog even onder de gril te zetten.

Dit is een van de meest uitgebreide recepten die ik tot nu toe op de blog heb gepost, maar zó leuk om te maken!


Voor de natte seitanmix:
  • 200 gram tofu
  • 125 gram eekhoorntjesbroodbouillon (of andere bouillon)
  • 3 eetlepels sojamelk
  • 3 eetlepels olie
  • 1 eetlepel sojasaus
  • 40 gram fijngesneden ui
  • 1 teentje knoflook
Doe de tofu in de blender/keukenmachine en pureer fijn. Voeg overige ingrediënten toe en pureer nogmaals.


Voor de droge seitanmix:

  • 150 gram glutenpoeder
  • 40 gram kikkererwtenmeel
  • 2 eetlepels edelgist
  • 2 eetlepels verse salie & verse rozemarijn, fijngesneden
  • 1/2 theelepel tijm
  • 1/2 theelepel zout
  • 1/2 theelepel peper
Doe alle ingrediënten in het bakblik van de broodbakmachine. Voeg het tofumengsel toe en start de 'deeg-cyclus' (kneden + 1h rusten + kneden). Dit kun je natuurlijk ook handmatig doen.


Voor de vulling:
 
  • 50 gram wilderijst
  • 2 eetlepels margarine
  • 75 gram fijngesneden ui
  • 50 gram fijngesneden champignons
  • 45 gram paneermeel
  • 2 eetlepels cranberries
  • 2 eetlepels fijngesneden amandelen
  • ca. 120 mL (1/2 cup) eekhoorntjesbroodbouillon
  • zout en peper naar smaak
  • optioneel nog een beetje salie en rozemarijn

Breng water aan de kook in een klein pannetje en kook de rijst in 40 minuten gaar. In een koekenpan verhit je de margarine en bak de ui met de champignon 5-10 minuten. Voeg de rijst toe aan het ui/champignonmengsel, samen met paneermeel, cranberries en amandelen. Voeg genoeg bouillon toe om het een vochtig geheel te maken (maar niet doorweekt). Haal van het vuur af tot het deeg klaar is.

Op een snijplank leg je een stuk bakpapier. Als het seitandeeg klaar is leg je het erop. Leg er nog een stuk bakpapier op en rol met een deegroller uit tot een rechthoek van ongeveer 25 bij 40 cm.

Verdeel de vulling over het seitandeeg, laat ongeveer 2 cm aan de randen vrij. Rol de seitan op tot een rollade-achtige vorm en druk de uiteinden goed op elkaar, zodat de gluten ook daar aan elkaar gaan plakken. Pak de seitan-rol in een groot stuk alminiumfolie in, draai de twee uiteinden goed dicht. Doe deze rol in de stoompan en stoom de seitan 1,5 uur. Halverwege de 1,5 uur keer je de rol voorzichtig om.

Ta-daaa! Je seitanroast is af. Voor een krokant laagje kun je hem nog even onder de voorverwarmde gril leggen.


De cranberry-bloedsinaasappelsaus maak je zo:

  • 300 gram verse cranberries
  • rasp en sap van 1 bloedsinaasappel
  • 150 milliliter agavesiroop
  • 50 milliliter water
Doe alles in de pan, breng aan de kook en laat minimaal een half uur zachtjes doorkoken.


Verder serveerden wij er nog een puree bij van wortelpeterselie en pastinaak, ongeveer half om half. Hiervoor schil je de groenten, snij in blokjes, kook 20 minuten en pureer fijn met wat margarine, sojamelk en peper en zout. Ook roosterden we nog fijngesneden boerenkool met Italiaanse kruiden in de oven. Superlekkere gezonde toevoeging aan dit heerlijke kerstmaal!


Wat hebben jullie gegeten met kerst? :-)