Romige Champignonsoep

Voor een groep gasten wilden we een lekker soepje voorschotelen. Ik dacht aan welke seizoensgroenten er beschikbaar waren en besloot om champignons te kiezen... want niks is meer herfstig dan champignon, niet waar? Champignonsoep is niet iets wat je vaak plantaardig kunt kopen, sterker nog, je zal het voorlopig nog even zelf moeten maken (maar blijf mailen naar producenten!). Gelukkig is dat helemaal niet zo ingewikkeld als je zou denken. Deze volle, romige champignonsoep is precies waar je behoefte aan hebt als je door dit gure weer naar huis bent gefietst! Bovendien is ie vrij van gluten en soja en dus voor vrijwel iedereen geschikt.

Ik heb cashewnotenpasta gebruikt, omdat we het in huis hadden van een aanbieding. Je vindt dit bij de biologische winkel, het is net als pindakaas maar dan dus van, jawel, cashews. Als je niet in de buurt van een dergelijke winkel komt dan kun je ook (liefst rauwe) cashewnoten nemen, laten weken, en pureren in de keukenmachine. Neem dan ongeveer 1/2 cup (75 gram). Gedroogde oesterzwammen koop ik bij de Chinese supermarkt. Je kunt ook prima andere soorten paddenstoelen nemen en er een soort bospaddenstoelensoep van maken.

• 100 gram gedroogde oesterzwammen
• 1 eetlepel plantaardige margarine
• 1 ui, in blokjes
• 500 gram (kastanje) champignons, in blokjes
• 1,5 liter kruidenbouillon
• 125 gram cashewnotenpasta
• 250 milliliter amandelmelk
• 1/2 bosje tijm, fijngesneden
• 1/2 bosje rozemarijn, fijngesneden
• Paar eetlepels edelgist
• 1/2 theelepel zout
• 1/4 theelepel cayennepeper

Doe de oesterzwammen in een kom, giet er kokend water op tot ze onder staan en laat ze minimaal 15 minuten weken. Doe ze met het vocht in de keukenmachine en pureer fijn.

Verwarm in een soeppan de margarine en bak de ui 5 minuten. Voeg de champignons toe en bak 5 minuten, terwijl je af en toe omschept. Voeg de bouillon toe en breng aan de kook. In een ruime kom doe je de cashewnotenpasta. Schep een kopje bouillon uit de soeppan en roer dit door de notenpasta, zodat het een egaal mengsel wordt. Voeg het cashewpasta mengsel samen met de gepureerde oesterzwammen toe aan de soep. Breng weer aan de kook, zet het vuur laag en laat 15 minuten zachtjes borrelen.

Voeg de amandelmelk toe en pureer de soep zo ver je lekker vindt. Ik heb de helft in de keukenmachine gedaan, zodat er toch nog wat stukjes champignon in zaten. Je kan ook kort de staafmixer in de pan zetten. Daarna voeg je de tijm, rozemarijn, edelgist, zout en peper toe. Eet smakelijk!

Oud-Hollandsche Kruidnoten

Jawel, het is weer zo ver! Kruidnotentijd! Volgens de supermarkten begint die tijd altijd al rond mijn verjaardag (begin september) maar eigenlijk zijn de kruidnoten natuurlijk pas onlangs met de boot naar Nederland gekomen ;-) Ik ben dol op alles met speculaaskruiden en kan hier oneindig van eten. Daarom heb ik me dit jaar voorgenomen om géén kruidnoten te eten voor 5 december. Het is bijna gelukt. Ik heb 1 keer toegegeven... maar daarna de draad weer opgepakt. Whoohoo! Scheelt echt wel flink in de kilo's, want anders zou ik dagelijks zo'n zak kunnen leegeten (oeps).

Vorig jaar had ik al een recept gepost voor heerlijke speculaas cupcakes. Een vega recept voor kruidnoten kon niet langer uitblijven, nu grote fabrikanten zoals Albert Heijn ineens koemelk in de kruidnoten zijn gaan doen (nergens voor nodig, want dat ging jaren prima zonder). In een facebookgroup kwam al een noodkreet voor een simpel recept voor plantaardige kruidnoten, well: here they are! Je kunt vrijwel alles bij de supermarkt kopen, behalve plantaardige margarine. Ik denk dat je hiervoor ook de minarine van Alpro kunt nemen, hoewel iets minder lekker. Beter koop je een kuipje margarine bij de biologische winkel, je doet er erg lang mee en het smaakt heerlijk in gebak.

Voor een bakplaat vol (circa 25 stuks) kruidnoten heb je nodig:

• 40 gram plantaardige margarine, op kamertemperatuur
• 50 gram (bruine) basterdsuiker
• 1/2 theelepeltje zout
• 1 theelepel speculaaskruiden
• 100 gram bloem
• 5 gram (1 flinke theelepel) bakpoeder
• 2 eetlepels soja-, rijst- of amandelmelk

Verwarm de oven voor op 170 graden.

Meng de margarine met suiker, zout en speculaaskruiden. Voeg 50 gram bloem, het bakpoeder en 1 eetlepel sojamelk toe en roer door. Voeg vervolgens de overige 50 gram bloem en eetlepel sojamelk toe.

 Bak de kruidnoten in 20 minuten gaar. Laat ze minimaal 10 minuten afkoelen (=krokant worden!) voordat je ervan snoept. Geniet ervan!

Gecaramelliseerde witlof met ginger ale & pastinaakpuree

Er zat weer witlof in mijn groentepakket dus dat was weer even puzzelen wat ik ermee zou doen. Ik vond dit Britse recept en dat klonk wel goed, dus we gingen aan de slag. Pas tijdens het koken (de fout der koksfouten) kwam ik erachter dat er ale in het recept ging. Geen bier of ale in huis, wat nu? Ik dacht aan de fles ginger ale die ik nog wel in de koelkast had staan en besloot dat erin te mikken. Nou werd me dat toch lekker! Een heerlijke zoete witlof met een fruitige nasmaak. Ook vriendin Shira die mee at was razend enthousiast. Nu weet ik wat ik voortaan ga maken met witlof, dit is echt heerlijk!

Wij aten er pastinaakpuree bij, maar je kunt ook good old aardappelpuree maken.

Een foto is helaas niet gelukt, want ik was eigenlijk al begonnen met eten, ontdekte toen pas hoe lekker het was en dacht: HIER MOET IK OVER BLOGGEN! ;-) Verder was de zon ook al een tijd onder, balen is dat met wintertijd. Maar als ik het later nog eens maak zal ik een mooie foto maken voor bij dit recept. Tot die tijd leen ik even de foto van de Telegraph.

Voor 2 personen heb je nodig:

• 400 gram pastinaak, schoongeboend
• ongeveer 100-150 milliliter rijstmelk
• 1 theelepel dragon
• 1/2 theelepel zout
•  peper naar smaak

• 100 gram amandelen

• 1 eetlepel (koolzaad)olie
• 3 stronkjes witlof
• 1 ruime eetlepel palmsuiker, oerzoet of bruine suiker
• 100 milliliter ginger ale
• 1 eetlepel tamari of sojasaus
• 1 theelepel grove mosterd

Kook de pastinaken in 20 minuten gaar. Voeg genoeg rijstmelk toe om te kunnen pureren en doe dan de dragon, zout en peper erbij.

Rooster de amandelen in een droge koekenpan zo'n 5 minuten, blijf goed draaien zodat ze niet aanbranden. Laat ze daarna een beetje afkoelen en hak ze grof.

Snijd de witlof doormidden en verwijder het (bittere) hart, ongeveer 3 centimeter in de lengte snij je weg. Verhit koolzaadolie in een hapjespan en bak de witlof aan beide kanten mooi bruin in ongeveer 8 minuten totaal. Voeg de suiker toe en bak even mee om de witlof te caramelliseren, draai de
witlof nog eens om. Voeg ginger ale, tamari en mosterd toe en laat dit nog even mee bakken.

Schep de amandelen door de pastinaakpuree en serveer met de witlof. Tip van Shira: schenk wat van de overgebleven gingerale/tamari marinade over de puree, smullen!

Witlof wraps met walnoten, dadels en 'kaas'

In mijn groentepakket zat witlof, een groente die ik uit mezelf niet zo snel zou kopen. Dat is het leuke aan zo'n pakket. Anderszijds moet je soms best even nadenken wat voor lekkers je kunt maken met zo'n groente.

Vroeger was ik dol op witlof. Met heul veul kaas uit de oven. Ja, zo is alles wel eetbaar, want dan proef je niks anders meer ;-)  Hoe dan ook, er lag nog een flinke zak Wilmersburger 'kaas' in de koelkast. Die kun je bestellen bij webshops als Vegan Wonderland en VeggieDeli (hun site is op het moment van schrijven helaas offline). Trust me: you won't be sorry. Dit is één van de beste kaasvervangers die ik tot nu toe heb gegeten, en het is ook nog erg goed betaalbaar - qua prijs vergelijkbaar met dierlijke kaas.

Je zou ook No Muh kaas kunnen kopen, verkrijgbaar bij de Bio Markt op de Weteringschans in Amsterdam. Zeker met de 'melty' variant moet het helemaal goedkomen. Maar als dat allemaal niet gaat, probeer dan de cheezly kaasvervanger die bij vrijwel elke biologische winkel te koop zijn.

Voor 2 personen heb je nodig:

• 100 gram wilmersburgerkaas, of andere geraspte vegan kaas
• 100 + 25 milliliter witte wijn
• 2 theelepels maïzena

• 1 eetlepel olie
• 1 kleine ui, fijngesneden
• 1 teen knoflook
• 2 witlof stronken, doormidden gesneden en dan in reepjes
• 100 gram walnoten, gebroken
• 100 gram dadels, in stukjes gesneden
• 1/2 theelepel bieslook
• 1/2 theelepel dragon
• 1/2 theelepel zout
• 4 wraps

Doe de kaas met 100 milliliter wijn in een steelpan en verwarm. Los de maïzena op in de resterende 25 mL wijn en voeg toe zodra het kaasprutje kookt. Laat zachtjes pruttelen.

Verwarm de olie in een wok. Bak de ui met fijngeperste knoflook 2 minuten en voeg de witlof toe. Bak 2 minuten, voeg de rest van de ingrediënten toe en bak nog 1-2 minuten.

Besmeer de wraps met de kaas en vul met het witlofmengsel. Eet smakelijk!

Vega poffertjes

Toen ik net samen was met mijn lief van de zomer wou ik natuurlijk flink indruk op hem maken met mijn kookkunsten. Nou is hij zelf al 10 jaar vegan en hij houdt ook van koken, dus ik moet best wat uit de kast trekken om hem versteld te doen staan. Ik brak er bijna mijn hoofd over tot ik mijn multifunctional tosti ijzer zag staan. Ha. Ik zou poffertjes voor hem bakken!

Het is eigenlijk een heel simpel gerecht, maar oh zo leuk als je zelf geen poffertjesijzer hebt zoals mijn vriend, en zeker als vegan want helaas wordt er in poffertjes vaak eieren of koemelk gebruikt. Dat dat nergens voor nodig is bewijst dit recept. Ik heb er alleen geen goede foto gemaakt, ik had destijds geen plannen om erover te bloggen maar dat leek me eigenlijk toch wel leuk, aangezien het een eenvoudig recept is. Dus voor één keertje een foto van het internet ;-)

Voor een heleboel poffertjes heb je nodig:

• 250 gram bloem
• 400 milliliter sojamelk op kamertemperatuur (of andere plantaardige melk)
• 1 zakje gist
• 2 gram zout
• 2 eetlepels agavestroop of suiker
• plantaardige margarine
• poedersuiker

Meng de gist met de bloem in een (plastic of glazen) kom en klop er met de garde de sojamelk doorheen. Voeg zout en agavestroop toe. Bedek de kom met huishoudfolie en zet hem in de zon of op een andere warme plek (de oven op 40 graden zetten kan ook) een uur te rijzen.

Als het goed is is je beslag nu minstens tweemaal zo groot. Roer even door met de garde. Verwarm je poffertjesijzer en bestrijk met wat margarine. Doe in elk kuiltje een theelepel beslag, bak ze mooi bruin. Bestrooi met poedersuiker en geef er wat margarine bij als je dat lekker vindt.

Rucola stamppotje met tamari tofu

Hmmm, nu de lente zo overduidelijk aanwezig is, was het tijd voor een fris gerecht. Met de zon op het balkon wou ik natuurlijk niet zo lang in de keuken staan, dus ik koos voor een simpele stamppot. Ik ben dol op rucola en wat ben ik blij dat het weer in het seizoen is! Grappig weetje: bij de biowinkel is biologische rucola 2 keer goedkoper dan de biologische rucola die ik bij een grote supermarkt vond.

Tamari tofu vind je bij de bio winkel, bijvoorbeeld van het merk Provamel. Ik koos deze voor het gemak: je kunt ook naturel tofu gebruiken, die je bij elke winkel vindt en welke goedkoper is. Wikkel de tofu dan in een theedoek en leg er een snijplank op met daarop 2 dikke boeken. Laat de tofu zo een half uur uitlekken. Vervolgens leg je het 30-60 minuten in een marinade, die kan alleen uit sojasaus bestaan maar je kan er ook andere smaakmakers doorheen doen, zoals liquid smoke, sesamolie of kruiden zoals tijm en venkel.

Als je dit recept from scratch maakt, dus met naturel tofu, kost het minder dan € 2,00 per persoon. Het is trouwens ook erg lekker met zongedroogde tomaatjes en gebroken walnoten (en dan ook geschikt voor mensen met soja allergie!) en het staat binnen 20 minuten op tafel.

Voor 2 personen heb je nodig:

• 1 pakje tamari tofu (bij de bio winkel) à 200 gram, uitgelekt
• 600 gram aardappelen, liefst roodschillig, schoongemaakt en in stukken gesneden
• scheutje sojamelk
• 1 eetlepel margarine (optioneel)
• 1 zak rucola à 75 gram
• olie om in te bakken
• sojasaus (bijvoorbeeld tamari)
• optioneel: liquid smoke

Kook de aardappelen zo'n 15 minuten, hoe kleiner ze gesneden zijn, des te sneller ze gaar zijn. Doe er een scheutje sojamelk bij en de margarine, als je die gebruikt. Stamp de aardappels fijn. Verknip de rucola boven de pan roer die erdoorheen.

In de tussentijd verwarm je een laagje olie in een koekenpan op middenhoog vuur. Snijd de tofu in blokjes en bak deze aan alle kanten goudbruin. Zet het vuur laag en giet wat sojasaus in de pan - pas op, dit gaat spatten! Als je het hebt kan je na het spatten wat druppels liquid smoke toevoegen. Roer de blokjes goed door en haal ze daarna uit de pan (laat de olie/sojasaus zitten), zodat de tofu niet soggy wordt.

Eet smakelijk!

Dit recept heb ik ook op Plantaardig Maandag gepost.

Lokaal Mexicaans eten

Ondanks dat heerlijke zonnetje dat af en toe tevoorschijn komt, is het nog steeds winter in Nederland. Toch had ik gisteren erg zin in Mexicaans eten. Gelukkig kan je ook prima Mexicaans eten maken met oer-Hollandse wintergroenten. Laat de paprika's, courgettes en tomaten uit Afghanistan maar liggen, go green met pompoen!

Ik had nog een halve pompoen in de koelkast liggen. Met de overige helft had ik afgelopen maandag lasagna gemaakt en haar ega lag te wachten om opgepeuzeld te worden. Zoals ik al blogde ben ik ziekjes, vooral errug pijn in mijn gewrichten. Het moest dus een makkelijke maaltijd worden, en vooral 1 waarbij ik mijn pols niet zo hoefde te belasten!

Dat betekent dat ik de pompoen niet heb geschild, maar goed heb gewassen en met schil en al heb gekookt. (Zaten er niet heel veel vitaminen in de schil? ;-)) Ik vond het prima te eten zo, maar als je het jezelf stiekem toch wil aan doen om zo'n reus te schillen, tsja, dan moet je dat zelf weten natuurlijk. Gerst vind je bij de natuurwinkel, bij de graanproducten. Het lijkt op quinoa maar is lekker Hollands.


Lokaal-Mexicaanse pompoenschotel voor 4 personen

• 200 gram gierst
• 1 oranje pompoen
• olie
• 1 middelgrote ui
• 4 teentjes knoflook
• 1 theelepel oregano
• 1 theelepel komijn
• 1/2 theelepel cayennepeper
• 1 blikje à 400 gram tomatenblokjes op sap (evt verse tomaten)
• 200 gram kidney of bruine bonen
• zout naar smaak
• optioneel: verse koriander

Kook de gerst ongeveer 20 minuten zachtjes door.

Snijd de pompoen in kwarten. Verwijder de zaadlijsten en snijd het vruchtvlees vervolgens in blokjes. Kook de pompoen in 10 minuten gaar.

Verwarm 2 eetlepels olie in een hapjespan. Snijd de ui grof en bak ongeveer 5 minuten, met de deksel op de pan. Pers de knoflook erboven uit en bak nog 1 minuut. Voeg de oregano, komijn en cayennepeper toe en bak 1 minuut, voeg wat water toe als de pan te droog is.

Doe vervolgens de tomatenblokjes en de bonen erbij. Verwarm en kook nog 5 minuten zachtjes door.

Giet de pompoen en gerst af en doe ze erbij in de hapjespan. Breng op smaak met zout en serveer eventueel met koriander.


Wat is jouw favoriete gerecht met pompoen?

Ovenschotel rode kool met tofu-'kaas' en aardappelpuree

Gisteren twitterde ik over de aanbieding bij de AH: deze week is alle tofu afgeprijsd. De naturel tofu (blok), gekruide en milde reepjes en het tofu gehakt zijn geheel plantaardig & biologisch. Ik heb dus even ingeslagen en ben ermee aan het koken gegaan.

In mijn groentepakket zat een rode kool, waar ik een ovenschotel mee wou maken. Tot nu toe had ik enkel nog rode kool uit de diepvries gekocht (i know, right), dit was voor mij de eerste keer dat ik met zo'n hele kool in de handen stond. What to do? Het is een slowfood-recept geworden, die wat voorbereiding vergt en ook nog 3 kwartier bereidingstijd. Die tijd heb ik echter nuttig besteed door ondertusen kokosmakaronen te bakken, als de oven toch zo lang aan staat... ;-)

Anyway, het is natuurlijk mogelijk dit recept aan te passen aan en zo tijd te besparen. Neem dan rode kool met appel uit de vriezer of blik, en aardappelpuree uit een zakje (let op dat er geen melk in zit). Ik moet wel toegeven, dat dat bij lange na niet zoveel voldoening geeft als het zelf raspen van de kool en het stampen van de piepers. En de smaak is zoveel beter!

Voor 4 personen heb je nodig:

• een op 170 graden voorverwarmde oven

Voor de tofu-'kaas' laag:

• 1 pak tofu (325 gram uitlekgewicht)
• 3 eetlepels olijfolie
• 2 eetlepels citroensap
• 4 eetlepels edelgist (natuurwinkel)
• 1/2 theelepel basilicum
• 1/2 theelepel oregano
• 1/2 theelepel peterselie
• 1/2 theelepel zout
• 1/4 theelepel peper

Laat de tofu goed uit lekken, knijp eventueel vocht er voorzichtig uit. Verkruimel de tofu totdat het de structuur van ricotta kaas heeft. Voeg dan alle ingrediënten toe en roer goed. Zet de tofu een half uur apart, om de smaken te laten intrekken.


Voor de aardappelpuree

• 1 kg aardappels
• 1/2 theelepel zout
• 1/4 theelepel peper
• 1 ruime theelepel mosterd
• 4 eetlepels sojamelk, of andere plantaardige melk

Schil de aardappel en snijd doormidden. Kook ze 20 minuten.
Voeg dan de overige ingrediënten toe en stamp fijn.


Voor de rode kool:

• 1/4 rode kool
• 1 appel
• 1/2 theelepel kruidnagel
• 1/2 theelepel nootmuskaat
• 1/2 theelepel kaneel
• 1/4 theelepel karwij

Rasp de rode kool. Schil de appel en snijd in stukjes. Meng de specerijen erdoorheen.


Tenslotte:

Vul een vierkante ovenschaal met het rode kool-mengsel. Doe de aardappelpuree hierboven op, verdeel gelijkmatig en maak de bovenkant plat. Top af met het tofu-'kaas' mengsel.
Bak 3 kwartier in de oven.

Maak eventueel nog een salade voor erbij met wat overgebleven rode kool en groene bladgroente. Eet smakelijk!

Erwtensoep: goedkoop & gemakkelijk

Of je nou even uitgekookt bent met alle lekkere recepten van bijvoorbeeld dit blog, niet te veel wil eten bij het diner op oudjaarsavond omdat er al zoveel hapjes en oliebollen op tafel komen of misschien wel iets warms aanbieden aan dappere nieuwjaarsduikers zaterdag: erwtensoep is de ideale wintermaaltijd. Het kost weinig bereidingstijd en geld en bevat bovendien echte winterse groenten die prima in ons land gekweekt kunnen worden in deze koude tijd, waardoor er weinig milieuvervuiling door transport bij komt kijken.

Zorg voor een ruime soeppan, liefst met goede anti-aanbaklaag. Als dat ontbreekt, gebruik je wat extra olie, of je bakt eerst de ui in een koekenpan om daarna verder te gaan in een soeppan. De currykruiden in dit gerecht geven deze vegetarische variant maken het gerecht niet pittig, maar geven het de basis die traditionele erwtensoep op andere wijze verkrijgt. Je kunt gele of groene spliterwten nemen, of je kijkt wat er nog in de voorraadkast staat.

Ingrediënten voor 4 porties

• 1 eetlepel olie
• 1 ui, grof gesneden
• 1 winterpeen, geschild óf gewassen, in blokjes gesneden
• halve knolselderij, geschild en in blokjes gesneden
• 500 gram spliterwten, gedroogd
• 2 laurierblaadjes
• 2 theelepels kerriepoeder
• 1 theelepel Indiase currypasta (bv. van het merk Patak) of 1/2 theelepel kerrie en 1/2 theelepel sambal
• 1 theelepel gedroogde koriander
• 1/2 theelepel komijn
• 1/4 teelepel cayennepeper
• 1,5 liter bouillon (1,5 liter water + 3 groentebouillonblokjes)
• zout en peper naar smaak

Verwarm de olie in een soeppan. Bak de ui en wortel 5 minuten met de deksel op de pan, roer af en toe. Voeg alle overige ingrediënten toe en breng aan de kook.

Laat een uur zachtjes pruttelen en laat het dan nog een paar uur trekken zonder vlam, waarna je het even opwarmt voor je de soep opdient. Of, als je geen paar uur wilt wachten, laat je het wat langer koken en serveer je gelijk. Je kan het ook een half uur laten koken en met de staafmixer ongeveer de helft pureren. Het is helemaal aan jou!

Erwtensoep leent zich prima om in te vriezen. Ik doe bijvoorbeeld de helft van dit recept in de vriezer voor op drukke studiedagen. Tot slot een tip voor de knolselderij: de helft die je overhoudt, kun je prima invriezen. Snijd ook deze in blokjes, doe het in een bakje in de vriezer. De volgende keer dat je erwtensoep maakt kun je het er zo bijdoen.