Vegan Verkoudheidssoep

Volgens taalpuristen moet deze soep eigenlijk anti-verkoudheidssoep heten, maar dat vond ik lang niet zo leuk klinken. Het klinkt sowieso een beetje als een contradictio in terminis, maar ook vegans worden weleens verkouden. Er zijn mensen die het dan aanraden om kippensoep te eten... die vergeten waarschijnlijk dat mijn idealen niet ziek zijn. Hoe dan ook, dat soep idee was hier wel welkom, maar vegan kippensoep lijkt me niet bijzonder voedzaam (hoewel best lekker, met die kip van de Vegetarische Slager).

In plaats daarvan is deze Griekse citroen-rijstsoep mijn favoriet geworden bij verkoudheid. Het is altijd lekker, of het nou zomer of winter is, en je kunt vrijwel alle ingrediënten altijd wel in huis hebben liggen. Die vega kipbouillon bestel ik trouwens via iherb, maar je kan het ook prima met groentebouillon maken. Ook voor deze soep deed ik inspiratie op in het boek Vegan Eats World van Terry. Staat ie bij jou al in de kast? :-)

PS: De schade: ongeveer 60 cent per kom. Hoera!

Pittige pompoen-pindasoep

Het gaat daadwerkelijk goed met mijn goede voornemens! Zoals ik in vorige post schreef heb ik voor deze maand 3 doelen: zo budget mogelijk eten, 1x per yoga doen en 1x per week koken. Ik had blijkbaar alleen even het laatste zetje in de rug nodig, want alleen het formuleren van deze goede voornemens had al voldoende resultaat: afgelopen week heb ik al 4x gekookt en 2x yoga gedaan. Ik probeer ook zo budget mogelijk te eten, maar dit lukt niet helemaal doordat ik met keelontsteking kamp en er daardoor vrij veel geld gaat naar strepsils, keelpastilles en ijs. Maar dat compenseer ik gelukkig wel een beetje met de goedkope gezonde maaltijden die ik bereid.

(Voor de geïnteresseerden: ik maakte deze noedelsalade, Mexicaanse pompoensoep (maar dan met zoete aardappels) en mijn befaamde polentataart. De reden dat ik zo vaak kookte was dat een vriendin kwam eten en dat ik iets mee moest nemen naar een Sinterklaasfeestje - dat werd de ultieme low budget polenta taart!)

Ondanks al mijn gezonde acties zit ik dus mooi met keelontsteking opgescheept, wat niet gek is na al mijn geren en gevlieg de laatste tijd, maar wel ontzettend irritant en natuurlijk totaal niet uitkomt (does it ever?). Noodgedwongen zat ik thuis, tegen de pompoen aan te kijken die al een tijdje aan het wegkwijnen was op de koelkast. Tijd om daar eens wat aan te doen! Het vervelende van keelontsteking is alleen dat slikken een uitermate pijnlijke bezigheid is, en ik me het liefst beperk tot keelsnoepjes en ijs. Maarja, dat verzadigt niet echt, en is al helemaal niet voedzaam natuurlijk. Ik moest ineens denken aan de soep die ik wel eens bereidde toen ik nog bij de traiteur van EkoPlaza werkte. Nou is een pittige pompoen-pindasoep mij natuurlijk op het lijf geschreven - niet alleen vanwege mijn nickname Allitererende Alynda, maar natuurlijk ook vanwege de combi van pompoen en pinda: yum! Inspiratie voor dit recept haalde ik uit het geweldige kookboek 'Vegan Eats World' van Terry Hope Romero, one of my all-time favourites.

Het is een heerlijk winters recept en perfect voor bij een verkoudheid. Je kan er ook nog heel veel aan sleutelen: geen enkel ingrediënt is vereist. Het grote voordeel van soep! Mijn huisgenoot was aangenaam verrast toen hij uit de kou thuiskwam en kon opwarmen bij een kom dampende soep. Ik hoop jullie ook!


PS: Ik kon het niet laten om het uit te rekenen: een pan vol van deze pompoen-pindasoep kost je ongeveer 3,50 (gebaseerd op prijzen van de Turkse winkel in de Kanaalstraat), dus nog geen euro per portie. Verantwoord smullen!

Voor ongeveer 4 personen heb je nodig:

Getest: Beluga ijsjes

Inmiddels zijn er 2,5 week voorbij van de 6 weken die ik met krukken moet 'lopen' (lees: thuis zitten) na m'n knie operatie. Elke dag gaat het een klein beetje beter en af en toe bel ik trots mijn moeder of vriend omdat ik weer een nieuwe mijlpaal heb bereikt - denk aan: 'omg, heb vanochtend weer even op een stoel gezeten!' of ik stuur een foto door van hoe ver ik mijn knie nu kan buigen, waarbij je je moet voorstellen dat elke graad buiging erbij gelijkstaat aan een klein feestje. Het gaat langzaam, maar het gaat tenminste vooruit!

Wat ik echter wel vind tegenvallen, en dat zeg ik niet om te zuurpruimen, maar dat is het weer. Natuurlijk gun ik iedereen een geweldige zomer, maar van mij had het nu wel iets koeler gemogen. Mijn kamer zit aan de zonkant en daar wordt het nu eenmaal snel heul erg warm. Niet zo prettig als je geen verkoeling kunt opzoeken. Gelukkig kan ik nu een klein stukje naar buiten, man, wat is het lekker om af en toe weer eens in de buitenwereld te komen ;-) Zo hebben we gisteravond buiten aan het water gegeten. Ondanks enig ongemak (want m'n bed geeft nou eenmaal de zachtste ondersteuning voor m'n knie) was het toch echt even genieten!

We aten goedgevulde Fry's hamburgers op Turks brood en daarbij een salade naar recept uit mijn nieuwe geliefde kookboek Salad Samurai, waarover ik later nog zal vertellen. Melle was zo lief om onderweg naar mij boodschappen mee te nemen en had daarbij Beluga ijsjes meegenomen. Kennen jullie die al?

Ik geloof dat ze inmiddels al zo'n 2 jaar in het schap bij Albert Heijn liggen, maar ik weet het niet helemaal zeker. Het zijn kokosijsje en ze komen in 2 smaken: chocola en tropical fruit. Ik leg de schuld bij mijn geslacht dat ik vooralsnog alleen nog maar de chocoladeversie had gekocht. Melle nam de tropical fruit mee. En toen dacht ik: heeee, hier moet ik eigenlijk eens over bloggen!

Zo vind je ze in de Albert Heijn (helaas niet bij andere winkels):

De choco coco ijsjes zijn per verpakt 6 à € 2,29, de tropical ijsjes zijn per 5 verpakt à 2,79. Alleen al voor de naam zou ik ze kopen, ik ben dol op beluga linzen en natuurlijk op de muziek van Club des Belugas. De Beluga van deze ijsjes is een restaurant in Maastricht.

De tropical ijsjes hebben een basis van kokos-banaanijs, met 3 vruchtensmaken er omheen (appel, ananas & passievrucht). Een ware smaakexplosie in je mond dus! Oja, deze verkoelende heerlijkheid is bovendien glutenvrij. Ze lijken een beetje op een twister:

Kun je gelijk uitproberen of het beter gaat dan vroeger! :D

Hoewel ik ze (nog) niet naast elkaar heb geproefd, kan ik geloof ik niet zeggen of één van de twee ijsjes mijn voorkeur verdient. Chocola is natuurlijk áltijd goed, maar die met tropische vruchten was eigenlijk wel heel erg verfrissend! Misschien is die het fijnst als het echt 30 graden is. Of misschien moet ik dit weekend iemand vragen om ze beide te kopen en kunnen we een smaakcontest doen. Ijsjes for the win!

Wat is jouw lievelingsijs deze zomer?

Krachtvoer: roze rabarberhavermout

Dit jaar is er weinig wat mij weerhoudt van mijn havermoutcraving in de ochtend. Al is het 30 graden, heb eigenlijk alles in huis gehaald voor scrambled tofu/green smoothie/vul maar in, al heb ik een kater, al heb ik haast: ik heb nog steeds elke ochtend zin om havermout te maken. Het heeft vast iets te maken met alle vele soorten havermout die ik inmiddels heb ontdekt door de recepten voor de VeganChallenge te ontwikkelen - voor elke soort craving kun je wel yummy havermoutvariant bereiden!

Bij mijn moeder ontdekte ik laatst dat zij rabarber altijd kookt met kaneel. Dat was eigenlijk best een lekker toetje. Zo kwam ik op het idee om eens rabarberhavermout te maken, want kaneel en havermout zijn toch eigenlijk wel BFF. Nou ben ik mij ervan bewust dat mijn vorige post ook een rabarberrecept was, maar hee, die kilo rabarber moet toch op ;-) Bovendien is er no such thing as too much rhubarb, het is een supergezonde groente. Tenzij je er superveel suiker bij doet natuurlijk.

Deze havermout heb je in no time op tafel staan, en toch smaakt ie heel bijzonder. Voor extra brain food deed ik er nog wat walnoten door. Zo kun je een hele ochtend (en langer!) studeren op dit powerontbijt.

Je hebt nodig:

Rabarber-aardbeiencrumble

Voor dit recept heb ik zoveel leuke intro's te bedenken, dat ik alleen daar al een blogpost aan kan wijden. Zo kan ik uitgebreid vertellen over wat een ramp het was om de rabarber-aardbeientaart die ik voor de VeganChallenge ontwikkelde, te finetunen. Achterlijk veel varianten zijn in de prullenbak beland door vele toegewijde testers.

Een tweede optie is om te vertellen over hoe ik met een vriendin meereed om bij haar aardbeien-rabarbercrumble te maken, want ik had nog aardbeien en rabarber in de koelkast. Kwamen we er pas ver op de A2 achter dat we de rabarber bij mij hadden vergeten :')

(Nu kan ik ook nog uitweiden over het feit dat mijn vriend me altijd corrigeert als ik zeg dat ik iets héb vergeten. Volgens hem moet ik 'ben' gebruiken. Maar hee, iemand die 'geen eens' zegt kun je moeilijk serieus nemen als het op taal aankomt toch? ;-))

Ten slotte kan ik nog vertellen over de reden dat deze crumble zo supergezond is. Zoals ik eerder al schreef beweeg ik momenteel nog minder dan mijn katten, vanwege een scheur in mijn meniscus. Deze aandoening, ook wel voetbalknie genoemd, komt overigens zo weinig voor bij vrouwen dat ik in de wachtkamer vaak word opgehaald als zijnde 'meneer Kok?'. Anyway, na flink wat pijn, veel aanhouden en een heuleboel geregel is er een operatie gepland: 30 juni is de grote dag. Ik heb dus nog 3 weken om zo fit mogelijk te worden (wat best lastig is, want de meeste oefeningen die de fysio voorstelde blijken helaas geen optie) en ik probeer daarbij ook zo gezond mogelijk te eten. Alles om de verwachte revalidatietijd van 6 weken te verkorten.

Gelukkig hebben we een fijne hoge kruk in de keuken, die het koken-voor-gehandicapten wat makkelijker maakt. En ik had dus die vergeten rabarber die lag te verpieteren in de koelkast. Ik besloot om er iets gezonds lekkers mee te maken. Deze crumble bevat zoveel whole foods dat ie serieus bijna wholy is, ware het niet dat die grap veel te flauw is, en hij is ook nog gluten- en suikervrij. Eigenlijk kan iedereen hem dus wel eten! Zelfs mijn huisgenootje die het FODMAP dieet volgt. Alleen mijn zusje dan weer niet want tsja - die is dan weer allergisch voor aardbeien. Ach ja, volgens mij is rabarber toch te eng voor haar.

Oh, een laatste woord:  'stevia naar smaak' is omdat de puurheid van steviapoeder nogal kan verschillen. Ik gebruik zelf een soort kristalstevia dat vooral veel vulmiddel bevat, en neem daarvan 3 eetlepels door zowel de rabarber als door de kruimellaag. Maar met pure stevia moet je zeker minder nemen. En het ligt natuurlijk ook aan je eigen zoetvoorkeur.

Zoete aardappel-sinaassoep

In de winter vind ik weinig fijner dan 's avonds thuiskomen en opwarmen boven een dampende kom soep. Met dat idee in mijn achterhoofd besloot ik mijn vrije maandagochtend na het eerste Future Food Academy-weekend nuttig te gebruiken. Hoewel ik na dat intensieve, leerzame weekend nog best op tijd thuis was, zondagavond om 21:30, had ik op dat moment een schoonmaakkick i.p.v. een kookkick. Dus maandagochtend kon ik in een schoon huisje een en ander voorbereiden voor lunch & avondeten deze week, wel zo prettig aangezien ik verder vrij lange collegedagen maak en op maandag laat thuis kom van yoga.

Dus ik zette zondagavond nog gauw even een pond zwarte bonen in de week en haalde maandagochtend wat verse groente & fruit in de kanaalstraat. Heerlijk vind ik dat, om de week zo te kunnen beginnen als het lekker rustig is in de winkels en straten. Naast de zwarte bonen stond een pannetje rode quinoa te koken, dat is samen met wat rode snijbiet (bladgroente) en een limoen-komijndressing mijn lunchsalade deze week.

Maar de ontdekking van de dag was toch wel deze zoete aardappelsoep met sinaasappelsap & zwarte bonen. Een goed vullende maaltijdsoep, die ik wel durf voor te schotelen aan gasten!

Een tip: je vindt zoete aardappel (of bataat) in steeds meer supermarkten, op de markt, bij de Lidl, bij de bio winkel en bij toko's. Het prijsniveau kan behoorlijk variëren. 6 euro per kg is ongeveer de max die ik heb gezien, 1,50 per kg de bodemprijs (bij Lidl). Scheelt nogal op zo'n pan soep!

Groene smoothie met... boerenkool!

Tot een week geleden had je van mij een pijnlijke, meewarige blik gekregen als je me vertelde dat je boerenkool door je smoothies doet. Ik bedoel, spinazie: ok, waterkers: daredevil, maar boerenkool? Dat is toch best stug en sterk van smaak?

Sterk van smaak valt reuze mee met boerenkool. Ja, als je het lang kookt en er alleen maar geprakte aardappels bij eet zul je een sterke boerenkoolsmaak ervaren. Maar maak er soep, pasta of tofu scramble en je zult versteld staan van de subtiele smaak van deze ware superfood. Nadat ik terug was uit London was het hoog tijd om weer even wat gezonder te eten om te voorkomen dat al die heerlijke taartjes nog een tijd zouden blijven plakken. Dus ik kocht een grote zak boerenkool, een flinke lading fruit en ging de uitdaging aan!

Het viel me alles mee, sterker nog, ik vond het best lekker! Boerenkool geeft je smoothie iets meer bite dan spinazie (in mijn blender althans), en combineert heerlijk met gember. Probeer deze winterse smoothie maar eens!

Dahl met spinazie-roti

Op het forum van de NVV zijn er soms kookwedstrijdjes gaande. Meestal gefocust op één kookboek, wordt het een soort long distance cook along waarbij forumleden allemaal een bepaald recept uitproberen of uit een bepaald kookboek koken, zoals een tijd geleden tijdens de kookboekenchallenge.

Deze keer ging het om een recept voor dahl uit Vegan Eats World van Terry Hope Romero, een geweldig kookboek met heerlijke recepten van over de hele wereld. Gelukkiger kun je mij niet maken! Ik maakte de dahl met gele spliterwten in plaats van de gebruikelijke rode linzen, want die had ik nog. Verder gaf ik er mijn eigen twist aan qua specerijen omdat ik niet over een molen beschik om dingen als kardemompeulen fijn te malen. Bij de dahl aten we spinazie roti, ook uit dit boek, wat een supersimpel recept bleek te zijn. Al met al was dit gerecht voedzaam en vooral ook erg budgetproof, met ongeveer 60 cent per portie. We have a winner! Dit ga ik zeker vaker maken, vooral op zo'n stormachtige herfstavond.

My friend Ajvar

Ik geef toe: het klinkt raar, je hebt er waarschijnlijk nog nooit van gehoord en je hebt al helemaal geen idee waar je dit kunt vinden: Ajvar. Don't be scared en lees vooral verder, want Ajvar is één van de heerlijke dingen die ik heb ontdekt sinds ik vegan ben gaan eten!

Wat is het?
Een spread op basis van gegrilde paprika's, al dan niet met aubergine en peper toegevoegd.

Hier moet je naar zoeken!

Boerenkool polenta taart

Eerder schreef ik al over de geweldige spinazie polenta taart van slechts 50 cent per portie. Niet lang daarna zat ik met de handen in het haar omdat er van mij verwacht werd dat ik iets te eten zou meenemen voor bij een vergadering. Let wel, iedereen zou iets meenemen, dus ik hoefde niet met 3 gangen aan te komen.

Ik besloot om verder te experimenteren met dit geweldige recept en zo ontstond de boerenkoolversie. Spinazie is lekker en ideaal als je net zo sterk wilt worden als Popeye, maar de boerenkool is niet alleen goedkoper (wel 20 hele centen!), die bevat ook nog eens 2x zoveel calorieën. Oftewel meer eiwit enzo. Yay! Dus nu probeer ik al die leuke recepten met diepvriesspinazie, die ik voor de BudgetChallenge had bedacht, om te buigen naar diepvriesboerenkool recepten.

Omdat ik een pan kidneybonen aan het koken was kwam ik op het idee om er een Mexicaanse taart van te maken. Nou weet ik niet of ze vaak polenta eten in Mexico, maar daar kunnen ze maar beter snel mee beginnen: deze variant kost slechts 45 cent per portie. Dat is dan wel een portie die voor 1 persoon genoeg is als avondeten. Ik vond het niet zo nodig om een hele taart mee te nemen naar een vergadering waar toch meer eten aanwezig zou zijn, maarja, met een halve taart komen aankakken doe je ook niet hè? Gelukkig heb ik best wat bakvormen in huis. Enter 16cm springvormen. Ik verdeelde het polenta mengsel over 4 van deze schattige kleintjes en nam er 2 mee naar de vergadering. Die andere 2 heb ik zo in de vriezer gezet (ok met plastic erover), ideaal voor als ik een keer helemaal hersendood thuiskom van een lange studiedag. Alleen maar de oven aan en die springvorm erin knallen en BAM! lekker, gezond goedkoop avondeten. Mits je dat plastic er weer hebt afgehaald dan.

PS: ook voor deze polentataart haal je de boerenkool het beste een dag van te voren, of 's ochtends, uit de vriezer.

Spinazie Spaghetti

Iedereen weet dat pasta dé studentenmaaltijd bij uitstek is. Maar omdat simpelweg pasta met tomatenpuree eten niet is toegestaan tijdens de BudgetChallenge (er moet immers genoeg groente en eiwit in de maaltijden zitten!), en ik boven alles lékker wil eten dacht ik er even over na hoe ik dan het beste zo'n pasta maaltijd in elkaar kon flanzen.

De oplossing kwam in de vorm van een glazen potje met zwarte dingetjes erin... ha, ik heb het over olijven. Love it or hate it, ze zijn soms super goedkoop te verkrijgen (kijk maar eens naar het a.h huismerk) en geven je pastagerecht precies die umami smaak die je zonder vleesch of kaasch wel eens kunt missen.

En het mooie daarvan is dat dit gerecht dan ook maar 54 cent per persoon kost. Daarvoor moet je alleen wel de allergoedkoopste spaghetti nemen - met volkoren spaghetti ga je naar 66 cent. Ook ben ik natuurlijk uitgegaan van zelfgekookte bonen. Ik maakte het met zonnebloemolie want de olijfolie was op en het is te duur om nieuwe te kopen, maar als je het nog in huis hebt is dat wel lekkerder natuurlijk. Kost dan 1 cent per persoon meer ;-)

Pittige kidneybonenspread

Hiep hoi, ik heb weer wat nieuw ontdekt! Ik blijf maar leuke dingen ontdekken tijdens de BudgetChallenge. Ik wou namelijk wel weer eens wat anders op brood dan hummus en pindakaas - dingen vervelen mij gewoon snel - en ging experimenteren met kidneybonen. Bij kidneybonen denk ik al gauw aan de Mexicaanse keuken, aan komijn, knoflook, een beetje pit... Dit alles vind je terug in deze heerlijke dip. Dit recept kost in totaal 50 cent, ik maakte er 2 bakjes van 25 cent van. Volgende keer zou ik het recept denk ik verdubbelen, gewoon omdat het niet zo fijn is om steeds weer de keukenmachine af te moeten wassen ;-)

De tomatenpuree kwam uit zo'n miniblikje van 7 cent, je houdt dan nog 2 eetlepels puree over. Precies genoeg voor in de bonenburgers die ik ook maakte met de versgekookte kidneybonen.


Deze dip is niet alleen lekker op brood, maar ook om nacho's of groenten in te dippen, of om bij een Mexicaanse maaltijd te serveren.

Budget havermout

Budget havermout is wellicht dubbelop, want havermout kost al bijna niks. Voor maar 40 cent heb je een 500 grams pak waar je 10x mee kunt ontbijten. Toch heb je voor een lekker havermoutontbijtje wel iets meer nodig dan alleen wat van deze supergezonde vlokken. Je hebt het vast al regelmatig voorbij zien komen hier tijdens de BudgetChallenge en ik dacht, laat ik er eens een logje aan wijden!

Normaliter maak ik havermout met 1/2 cup havermout (=50 gram) en 1 cup sojamelk, maar de sojamelk is een relatief duur ingrediënt waar ik op probeer te bezuinigen deze maand. Die vervang ik dus voor de helft door water. Mirte en Lize maken hun havermout met alleen maar water, dat gaat mij iets te ver (en vult ook minder goed!). Verder mik ik normaal allerlei noten en lekkere dingetjes door de havermout (denk goji berries of gedroogde cranberry's), maar dat zijn ook kostenposten die ik deze maand heb wegbezuinigd.

Na even zoeken heb ik dan toch havermout ontbijt met de juiste verhoudingen (waar ik het wel even op volhoud) gevonden.

We love oats!

Maaltijdsoep à 47 cent de portie

 Als ik één ding mocht meenemen naar een onbewoond eiland, dan was het zeker komijn. Ik ben dol op deze specerij die zoveel maaltijden een stuk lekkerder maakt!

Deze maaltijdsoep is een lifesaver voor het einde van de maand, of voor deelnemers aan de BudgetChallenge. Door kikkererwten te pureren maak je de soep lekker stevig, terwijl de tomatenpuree en de komijn zo'n lekker hartige smaak geven (ook wel umami genoemd). Er gaan wel best wat verschillende ingrediënten in, maar je kunt ze allemaal in de voorraadkast of in de vriezer bewaren voor noodgevallen. Kruiden koop je goedkoop in bij de toko, waar je waarschijnlijk ook couscous en kikkererwten voor een zacht prijsje zult vinden. Geen couscous? Rijst is vast ook heel lekker erin! Die zou ik wel apart voorkoken vanwege de langere kooktijd.

Het mooie van dit hele verhaal? Deze soep kost slechts 47 cent per persoon! Voor dat luttele bedrag heb je ook nog eens al je groenten binnen. Wist je dat tomaat uit blik zelfs gezonder is dan verse tomaat? Nog een reden om altijd een blik tomaten in je kast te hebben.

Supergoedkope pannenkoekjes

Met deze ontdekking was ik zó blij afgelopen zondagochtend. Het is niet het meest gezonde ontbijt, maar hee, het is maar 1 keer in de week zondag! En zeker nu ik niet meer werk op zondag heb ik tijd om dit te bereiden. Tussen het studeren door dan.

Deze pannenkoekjes, die een Fransman als crèpe zou omschrijven en een Slovaak als palacinky, kosten slechts 10 cent per stuk - inclusief de pindakaas. Dat is wel uitgegaan van euroshopper bloem, sojamelk van de Lidl en een dun laagje goedkope pindakaas. Het zou dus zomaar kunnen dat je net wat duurder uitkomt als je andere sojamelk gebruikt, of liever chocopasta op je crèpe doet (alle euroshopper varianten zijn vegan! joepieee). Het voordeel van de Lidl sojamelk is dat er al suiker in zit, je hoeft dus niks meer toe te voegen aan het beslag. Je kunt deze pannenkoekjes overigens ook helemaal zonder plantaardige melk maken, met water. Maar ik kon me deze uitspatting wel veroorloven ;-)

Quinoasalade met mango en paprika

Het liefst maak ik aan het begin van de week één grote bak salade, zodat ik elke dag wat mee kan nemen naar werk en er verder niet meer naar om hoef te kijken. Mijn baas bij de Vegetarische Snackbar moet altijd lachen als ik mijn lunchbox optrommel en er kleurrijke creaties verschijnen... ik voel me er gewoon goed bij, zeker in de zomer, dus ach - dan maar bekend staan als salad lady.

De laatste tijd maak ik graag Thaise salades, want ik vind het heerlijk om er iets zoets zoals mango of ananas door te doen. Deze salade is meer een fusion creatie. Een volwaardige maaltijd door de quinoa en zwarte bonen, lekker zoet door de mango en ook nog vitamientjes van de paprika, koriander en eikenbladsla. De hennepolie voegt extra gezonde vetzuren toe, maar als je die niet in huis hebt kun je ook een notenolie, koudgeperste sesamolie of neutrale olijfolie nemen. Geniet ervan!

Een snelle foto van mijn lunchbakje... niet zo mooi, but at least you get the picture!

• 200 gram quinoa
• rasp en sap van 2 limoen (of je neemt 2 eetlepels azijn)
• 2 eetlepels hennepolie
• 1 mango
• 1 rode (punt)paprika
• 1 korianderplantje
• 1 krop eikenbladsla
• circa 300 gram zwarte bonen (of 1 blik)

Kook de quinoa in 15 minuten gaar, giet af en laat afkoelen. Meng de limoensap en hennepolie erdoor.

Schil de mango en snij het vruchtvlees in kleine blokjes of reepjes. Maak de paprika schoon en snij in kleine reepjes. Knip de stengels van het korianderplantje en snij zowel blaadjes als stengels fijn. De eikenbladsla snij je in hapklare repen.

Voeg dit alles toe aan de quinoa, samen met de zwarte bonen, en eet smakelijk!

Rabarbercurry met zoete aardappel

Als ik een barbapapa zou zijn, dan zou ik zeker rabarberpapa zijn. Ik ben dol op deze bijzondere groente, hoewel ik vroeger niet zou weten wat ik ermee kon doen. Inmiddels heb ik daar wel wat ideeën over :-)

Je kunt rabarber inkoken met (flink) wat zoet, en het als rabarbermoes eten. Ook leent het zich perfect om er chutney van te maken - een beetje zoals in dit recept, alleen zal je dan de azijn wel kunnen weglaten. Een rabarber-aardbeientaart is een echte klassieker, maar wist je dat je een rabarber-aardbeiensmoothie ook een heerlijk begin van de dag is? Een crumble van rabarber met aardbeien (of frambozen, bramen of bosbessen) is natuurlijk ook super lekker - zeker met een bolletje ijs erbij. Of wat dacht je van rabarberijs, zoals ze laatst in Studio/L serveerden?

Mogelijkheden te over dus, maar zoals je al leest zijn dit vooral zoete recepten. Het leek mij leuk om eens wat hartigs met rabarber te maken. Jurjen had laatst al een prachtig roze rabarberrisotto gemaakt. Ik besloot voor curry te gaan, omdat het altijd lekker is en ik er dan ook goed de zoete aardappel die ik nog had in kon verwerken.

Voor 4 personen heb je nodig:

• 250 gram zilvervlies pandanrijst
• 1 eetlepel neutrale olie
• 1 ui, in blokjes
• 3 eetlepels currypasta
• 1 blik kokosmelk
• 500 gram rabarber, uiteinden eraf, in stukken van ongeveer 1 cm dik genseden
• 750 gram zoete aardappel, geschild en in schijfjes
• 1 banaan
• 200 gram rode linzen
• 1 eetlepel agavesiroop
• chilipoeder & zout naar smaak

Kook de rijst gaar volgens de verpakking.

Verhit de olie in een ruime pan en bak de ui zo'n 5 minuten. Voeg de currypasta toe en roer door. Doe de kokosmelk, rabarber en zoete aardappel erbij en breng aan de kook. Zet het vuur laag en laat zo'n 10 minuten zachtjes pruttelen.

Prak de banaan fijn en voeg samen met de linzen toe aan de pan. Laat nog 10 minuten zachtjes koken. Roer de agave erdoor en proef. Voeg eventueel nog extra agave toe en breng op smaak met chilipoeder en zout.

Tip: in plaats van zoete aardappel kun je ook pompoen nemen. Nadeel is dat zoals Pasen en Pinksteren nooit op één dag vallen, rabarber en pompoen nooit tegelijk in het seizoen zijn. Je kunt hiervoor wel pompoen uit de vriezer nemen - scheelt ook weer snijden!

Gouden bloemkool-koolrabisoep

Van de lekkerste recepten vergeet je een foto te maken... Jur en ik waren zo aan het genieten van deze soep bij onze favoriete serie The Mentalist, dat ik totaal niet aan bloggen dacht.

Gelukkig kom ik er nu wel goed mee weg, aangezien koolrabi in Nederland niet zo vaak op het menu staat zit je je nu vast af te vragen hoe dat er uit ziet. Dus ik post gewoon een foto van de koolrabi!

Ta-daaa, dat is er één. Soms zie je hem ook zonder de stengels, zo troffen wij hem aan bij de biowinkel. Maar als je er één met stengels hebt, kun je die ook gewoon in deze soep mee pureren!

De soep wordt dan niet zo'n gouden soep als de onze was - hoewel dat niet alleen aan de kleur te wijten was. We betaalden maar liefst 4 euro voor een kleine bloemkool en 3 euro voor 2 koolrabi's. Misschien is het toch nog niet zo in het seizoen als ik dacht.


Voor 2 personen heb je nodig:

• 1 eetlepel neutrale olie
• 1 uitje, fijngesneden
• 1 bloemkool, in roosjes
• 2 koolrabi's, in blokjes
• 1 liter groentebouillon
• 75 gram ongebrande cashewnoten, minimaal 1 uur geweekt 
• 1 theelepel kerriepoeder
• 1/2 theelepel koriander
• 1/2 theelepel komijn
• 1 handje verse koriander
• evt. nog zout en peper naar smaak

Verhit de olie en fruit de ui een paar minuten. Doe de bloemkool & koolrabi er samen met de bouillon en cashewnoten bij. Voeg de kerrie, koriander en komijn toe en breng aan de kook. Zodra het water kookt zet je het vuur laag. Laat 15 minuten zachtjes pruttelen. Doe de verse koriander erbij en zet de staafmixer erin. Proef en voeg eventueel nog wat zout en peper toe. (edelgist vond ik er ook lekker door. but maybe that's just me ;-))


Tip: de cashewnoten voegen wat romigs toe aan de soep. Je kunt hiervoor ook een plantaardige room nemen, zoals haver- of rijstcuisine, maar cashewnoten leken me gezonder en het resultaat was perfect.

Thaise salade met geroosterde pinda's

Ik ben dól op Thais eten. Het is voor mij de perfecte combinatie van smaken: vaak een beetje pittig, een beetje zuur, een beetje zoet: een beetje van alles dus. Bovendien bevatten Thaise gerechten doorgaans veel groenten - hartstikke gezond dus!

Voor in mijn lunchpauze(s) maakte ik een grote kom Thaise salade met een heerlijke dressing erbij. Ik had nog spits- en rode kool in huis, dus die gingen erin. Als je die niet hebt kun je ook heel goed paksoi en rode paprika nemen, heerlijke combinatie! Het duurt even om al die groenten gesneden te krijgen, maar dan heb je wel gelijk voor 4 dagen een supergezonde lunch. Wist je trouwens dat de meeste dry roasted peanuts gewoon vegan zijn? Past erg goed in deze salade. Maar je kunt ook gewone pinda's nemen, vast nóg gezonder. ;-)

Als je niet van koriander houdt, kun je ook Thaise basilicum erdoor doen voor een authentiek smaakje. Je vindt het bij toko's. Zelf koop ik tegenwoordig voordeelverpakkingen koriander, ik kan er niet genoeg van krijgen! Wist je dat verse koriander ook héél lekker is in pasta met tomatensaus? Echt, probeer het eens!

Maar goed, nu eerst deze salade. Het is trouwens ook heel lekker met verse ananas (maar daar ben ik allergisch voor) of verse mango (maar ananas uit blik is meer budget proof). Een andere budgettip is overigens om pepers bij de biologische winkel, toko of markt te halen. Op al deze plekken zijn ze veel goedkoper dan bij de supermarkt!

Een snelle foto van mijn lunchbakje ;-)

Voor 4 porties

• 1 kleine spitskool
• 1/4 rode kool
• 1 wortel
• 1 bosje verse koriander
• 1 rode peper
• 1 blik ananasschijven
• 100 gram dry roasted peanuts

Voor de dressing

• flink stuk gember
• 3 eetlepels tahin of pindakaas
• 125 milliliter kokosmelk
• sap van een grote limoen

Snijd de spitskool (paksoi) in smalle reepjes, net als de rode kool (of paprika) en doe deze in een grote saladekom.  Rasp de wortel en snij de koriander en peper fijn. Laat de ananas uitlekken en snij in kleine stukjes. Voeg dit alles samen met de pinda's toe aan de spits- en rode kool.

Schil de gember, snij in grove stukken en doe in de blender, samen met de tahin, kokosmelk en limoensap. Blend tot een dressing.

Roer de dressing door de salade en serveer.


Tip: als je net als ik de salade over meerdere dagen wilt eten als lunch, kun je de pinda's en de dressing het beste nog even apart houden

Bieten-wortel-sinaasappelsoep

Ik ben dol op bieten, en dat komt goed uit, want ze zijn hartstikke gezond, lokaal en goedkoop. Zo zijn ze erg rijk aan foliumzuur, ijzer en andere mineralen. Als ik bieten eet voel ik me ook altijd erg gezond, herken je dat? Het recept voor bietenburgers heb ik al vaak gemaakt, en Borscht had ik ook pas nog gegeten. In de winter ben ik dol op soep (mijn vriend grapte laatst dat het leek alsof ik een soepdieet volg!), omdat ze zo lekker verwarmend zijn, En dat heb ik nodig in mijn tochtige huisje zonder centrale verwarming (en met enkel glas). Deze bieten verdwenen dus ook weer in een soepje... maar nu met een fruitige twist!

Voor 4 porties heb je nodig:

• 500 gram verse biet, geraspt
• ongeveer 1250 milliliter groentebouillon
• 300 gram wortel, geraspt
• 2 theelepel gedroogde dille (of 2 eetlepels verse)
• 1 eetlepel miso
• rasp en sap van 2 sinaasappels
• 1 eetlepel agavesiroop
• zout en peper naar smaak
• optioneel: yofu
• optioneel: pittenmix van bv. maanzaad, zonnebloem- en pompoenpit

Doe de bieten met de bouillon in een soeppan en breng aan de kook terwijl je de wortel raspt. Voeg wortel, dille, miso en sinaasappel toe en breng opnieuw aan de kook. Laat ongeveer 5 minuten zachtjes koken.

Zet de staafmixer in de soep en pureer tot een egale massa. Voeg de agave toe en proef. Breng op smaak met peper, zout en eventueel nog wat agave. Serveer met een scheut yofu en pittenmix.