Vegan Verkoudheidssoep

Volgens taalpuristen moet deze soep eigenlijk anti-verkoudheidssoep heten, maar dat vond ik lang niet zo leuk klinken. Het klinkt sowieso een beetje als een contradictio in terminis, maar ook vegans worden weleens verkouden. Er zijn mensen die het dan aanraden om kippensoep te eten... die vergeten waarschijnlijk dat mijn idealen niet ziek zijn. Hoe dan ook, dat soep idee was hier wel welkom, maar vegan kippensoep lijkt me niet bijzonder voedzaam (hoewel best lekker, met die kip van de Vegetarische Slager).

In plaats daarvan is deze Griekse citroen-rijstsoep mijn favoriet geworden bij verkoudheid. Het is altijd lekker, of het nou zomer of winter is, en je kunt vrijwel alle ingrediënten altijd wel in huis hebben liggen. Die vega kipbouillon bestel ik trouwens via iherb, maar je kan het ook prima met groentebouillon maken. Ook voor deze soep deed ik inspiratie op in het boek Vegan Eats World van Terry. Staat ie bij jou al in de kast? :-)

PS: De schade: ongeveer 60 cent per kom. Hoera!

Voor 4 porties:

• 1 eetlepel olijfolie
• 1 flinke ui, in blokjes
• 250 gram wortel, in blokjes
• 4 teentjes knoflook
• 300 gram witte bonen
• 1,5 liter vega kipbouillon (of groentebouillon)
• 2 laurierblaadjes
• 100 gram risottorijst
• 1 theelepel oregano
• 1 theelepel dille
• 1 handje verse dille, fijngesneden
• sap van 1 citroen
• flink wat vers gemalen peper
• zout naar smaak

Verhit de olijfolie in een soeppan en bak de ui en wortel zo'n 5 minuten met deksel op de pan. Pers de knoflook er boven uit en bak nog een minuutje mee.

Doe de bonen in een kommetje en prak grotendeels fijn met een vork (hierdoor wordt je soep lekker romig). Voeg de bonen samen met bouillon, laurier, rijst, oregano en gedroogde dille toe aan de pan en breng aan de kook. Zet het vuur laag en laat zo'n 20 minuten zachtjes koken.

Roer tenslotte de verse dille en citroensap erdoor en breng op smaak met peper en zout.