Kikkererwtenscramble

Misschien lijd je aan soja allergie (ik heb érg met je te doen) of word je gehinderd door tofu fobie (hier is wel therapie voor ;-)). Of wellicht heb je een andere reden waarom je liever geen scrambled tofu maakt. Hoewel ik me geen leven zonder scrambled tofu kan voorstellen is het soms gewoon leuk om verder te experimenteren. Zo kwam ik tot scrambled chickpeas (kikkererwten).

Al een hele tijd geleden ging ik ermee experimenteren, maar het kwam er niet van om er echt een recept voor te schrijven. Tot ik in de nieuwe Isa Does it zat te bladeren en erachter kwam dat daar zelfs een recept voor scrambled chickpeas in staat! Zo gek is het dus niet. Nou maak ik niet zo vaak brunch meer sinds ik de keuken deel met huisgenoten, maar gister had ik het rijk voor mij alleen en besloot ik mijn experiment voort te zetten.

Hoewel de structuur van scrambled tofu dichterbij het oorspronkelijke scrambled eggs komt, is dit recept ideaal voor als je liever wat anders wil dan tofu, of die toch niet zo van ei hield en liever wat meer bite wil. Oh, tenslotte nog een tip voor de tofuhaters: misschien is de avocado-omelet ook wat voor jou!

Mexicaanse scrambled tofu

Laatst werd ik op een vrije dag wakker met weinig verplichtingen, behalve het feit dat er een pak tofu in de koelkast lag wat dringend op moest. Wat is er dan makkelijker én lekkerder dan een tofu scramble?

Ik had ook nog Wilmersburger kaasrasp over van de kaasproeverij die we namens de VeganChallenge hadden georganiseerd. Dat leek me ook wel lekker door de tofu. Ik besloot om er een Mexicaans tintje aan te geven. Helaas had ik geen wraps in huis om er breakfast burrito's van te maken, one of my all time favourite breakfasts. Maar dat mocht de pret niet drukken, samen met de kaasrasp en wat knapperige sla & komkommer was het hoe dan ook een prima brunch!

De groenste vegan omelet - sojavrij!

**TROMGERRRRRRRRROFFELLLLLLLLL**

Ta-daaaa! I proudly present: een prachtig groene omelet, uiteraard geheel plantaardig, maar ook: SOJAVRIJ.

Want als je als vegan lekker omeletjes wilt eten, kan dat natuurlijk prima met dit recept voor omelet op basis van zijden tofu. Echter als je geen soja kunt verdragen, of het liever niet eet, of lastig aan zijden tofu kunt komen, of gewoon principieel tegen tofu bent, wat doe je dan?

Mijn lief kwam eens met het idee om omelet op basis van avocado te maken. Dat idee heeft een héle tijd lopen sudderen tot ik op een vrije ochtend zin had in een stevig ontbijt. Ik had een perfecte avocado - van de Lidl, daar zijn ze best groot! - net rijp, en besloot te gaan experimenteren. Je kunt vast ook een enorm rijpe avocado nemen, maar je zult zien dat de smaak van de groene vrucht nu al flink naar voren komt na het bakken

Dit recept is genoeg voor twee omeletjes, met twee redenen. 1: ze zijn makkelijker om te draaien als je de omelet klein houdt, en 2: door het hoge vetgehalte van de avocado zit je veel sneller vol dan bij een ander soort omelet.

Glutenvrij, sojavrij, suikervrij, whole foods, low carb - dit is health food op haar best!

 

• 1 teentje knoflook
• 1 avocado, nét rijp
• 1 theelepel zwart zout (kala namak)
• 1/2 theelepel kurkuma
• 2 eetlepels edelgist
• 1 eetlepel gedroogde peterselie, of een handje verse
• 4 eetlepels water
• 50 gram kikkererwtenmeel
• 1 eetlepel maïzena
• olie om in te bakken

Doe de knoflook in de keukenmachine en maal fijn. Lepel het vruchtvlees uit de avocado en voeg toe, samen met zwart zout, kurkuma, edelgist en peterselie. Pureer. Voeg water, kikkererwtenmeel en maïzena toe en pureer. Check de consistentie (die kan per avocado anders zijn!) en voeg eventueel wat extra water of wat extra meel toe.

In een koekenpan verhit je wat olie (koolzaadolie is lekker!) en schep de helft van het deeg. Strijk plat met een lepel of spatel en doe de deksel op de pan. Bak de omelet 4-5 minuten en keer dan heel voorzichtig om (beste met twee spatels). Bak de andere kant ook 4-5 minuten en schep de omelet voorzichtig op een bord.

Serveer met brood, gebakken tomaatjes en eventueel wat leafy greens. Enjoy!

Omelet Burgers

Ik ben dol op een groot, hartig ontbijt (of brunch) en maak dan graag een tofu gerecht zoals scrambled tofu. Als ik iets meer tijd heb (en zijden tofu in huis heb) maak ik ook graag deze omeletjes. Ik had echter wel weer zin in iets nieuws en zodoende begon ik te experimenteren met Denver Omelet - burgers. Een recept hiervoor vond ik in het geweldige kookboek The Best Veggie Burgers on the Planet. Daarvoor moet je eigenlijk eerst seitan-ham en bacon bits van TVP maken, die gaan dan in de omelets. Bovendien gaat er maar liefst 120 milliliter olie in het originele recept. Dat kan beter!! Ik ben dus aan het experimenteren gegaan [heel vervelend hoor, om steeds te ontbijten met omeletburgers ;-)] en hier is het resultaat!

Ik vind ze erg lekker op een (homemade!) English muffin, of ander zacht broodje, met een plak tofutti cheezly en een dot ketchup. Ze zijn echter ook prima op zichzelf te eten. Of wat dacht je van een beetje smoked tofu erbij?

Voor 8 burgers heb je nodig:

• 1 eetlepel zonnebloemolie
• 1 ui, fijngesneden
• 1 groene paprika, in kleine blokjes (of een mix)

Verwarm de olie in een koekenpan en fruit de ui met de paprika 5 minuten. Zet het vuur uit.

• 400 gram tofu, uitgelekt maar niet uitgeknepen
• 2 eetlepels edelgist
• 2 eetlepels zonnebloemolie, plus extra om in te bakken
• 2 theelepels uienpoeder
• 2 theelepels knoflookpoeder
• 2 theelepels mosterdpoeder
• 1 eetlepel gemalen komijn
• 1/2 theelepel kurkuma
• 1/2 theelepel kala namak / zwart zout
• optioneel: scheutje liquid smoke  
• 100 gram kikkererwtenmeel

Doe de tofu in de keukenmachine, samen met edelgist, olie en alle kruiden en zout. Pureer tot een fijne massa. Als het niet goed lukt, voeg je nog een eetlepel water toe. Doe het tofu mengsel in een grote mengkom en voeg de gebakken ui/paprika toe, samen met de liquid smoke, als je die gebruikt. Kneed het mengsel goed door. Voeg het kikkererwtenmeel toe en kneed tot een stevig deegje waarvan je goed burgers kunt vormen.

Vorm de burgers, verwarm een laagje olie in de koekenpan en bak ze per 3 of 4 (afhankelijk van de grootte van je pan natuurlijk) aan beide kanten bruin. Eet smakelijk!

Crispy smoked tofu

Als je eenmaal de gerookte tofu van het merk Viana hebt ontdekt, dan wil je nooit meer iets anders. Deze rooktofu is 100x lekkerder dan die van Provamel & it's just so darn tasty!

Toen ik laatst op een relaxte zondagochtend tofu omeletjes aan het bakken was, wou ik daar nog iets bij maken. Ik had nog wat van deze rooktofu in de koelkast liggen en besloot om er iets mee te maken dat goed samen ging met de omeletjes. Het resultaat is iets meer paprika-iger geworden dan ik gehoopt had, maar dat krijg je met zoveel paprikapoeder, en het maakt wel dat deze gebakken tofu een goede vervanger is voor paprika chips. Yum!

• 1 pak rooktofu, in zo dun mogelijke plakken gesneden
• 1 eetlepels (pittige) paprikapoeder
• 1 theelepel knoflookpoeder
• 1 theelepel uienpoeder
• 2 eetlepels olijfolie

Verwarm de oven voor op 200 graden en bekleed een bakplaat met bakpapier. Verdeel de tofu plakken over de bakplaat. Klop in een schaaltje de paprika-, knoflook- en uienpoeder met de olie. Bestrijk de tofu plakken hiermee en bak ze in 20 minuten krokant. Eet smakelijk!

Breakfast burrito's met veggie chorizo

In Nederland zijn breakfast burrito's niet zo'n bekend fenomeen en daar ga ik vandaag een einde aan maken. Het is namelijk een vreselijk lekkere manier om je dag te starten, zeker als je dol bent op brunch, scrambled tofu, hartig ontbijt, goed ontbijten, wraps, Mexicaans eten, or all of the above! Bovendien is het ook nog eens gezond, en je zal niet snel weer trek hebben. Je kan breakfast burrito's overigens ook prima als lunch eten. Of zelfs als avondeten, why not?

Je kunt de  burrito's maken met van alles wat je lekker lijkt, dit is dan ook maar een suggestie.

Ik maak ze graag met wraps (meergranen/volkoren is het beste, of maïsmeel tortilla's voor een glutenvrije variatie), scrambled tofu, veggie chorizo (zie hieronder), tomaatjes, komkommer, vegakaas of cashewkaas, salsa, iets groens zoals rucola of eikenbladsla...en zie ze dan nog maar eens dicht te krijgen ;-) Voor een variant met minder koolhydraten/kilocaloriën kun je in plaats van wraps ijsbergsla-bladeren gebruiken. Lekker knapperig en ook makkelijk te vullen!

Veggie chorizo is een yummie recept uit één van mijn favoriete kookboeken Vegan With a Vengeance. Je maakt het met TVP - ook wel sojabrokjes genaamd, maar dat vind ik als hondenvoer klinken ;-) TVP komt in verschillende maten, voor deze heb je de brokjes nodig die zo groot zijn als chocolate chips - dus niet de granulaat, maar ook niet de grote kruidnoot-achtige brokken.

• 1 eetlepel olie
• 1 ui, fijngesneden
• 3 teentjes knoflook
• 2 theelepels komijnzaad
• 1 theelepel gemalen koriander
• 1/2 theelepel venkelzaad
• 1 theelepel chilipoeder
• 1 theelepel oregano
• 1 theelepel zout
• 300 milliliter water
• 150 gram kleine tvp
• 2 laurierblaadjes
• 1 kaneelstokje
• 1 klein blikje tomatenpuree (ongeveer 3 eetlepels)

In een ruime pan verwarm je de olie. Fruit de ui ongeveer 3 minuten, pers de knoflook erboven uit (snijd de 'restjes' ook fijn!) en bak nog een halve minuut mee. Voeg de specerijen, oregano en zout toe en bak nog 2 minuten. Voeg water, TVP, laurier, kaneel en tomatenpuree toe. Roer goed door, breng aan de kook en laat 10 minuten zachtjes koken. Verwijder het kaneelstokje en de laurierblaadjes voordat je opschept.

Je kunt hier ongeveer 4x van eten. Ik maak dit graag samen met een pan vol scrambled tofu en heb dan voor een week een gezond ontbijt.

Liever een glutenvrij of koolhydraatarm ontbijt? Gebruik dan ijsbergslabladeren als wraps in plaats van tortilla's. Lekker crispy! Andere ideeën voor vulling zijn (pittige) aardappelpuree of gebakken aardappel, zwarte of kidneybonen, stukjes avocado of guacamole, gebakken tempeh, stukjes vega worst, gebakken paddestoelen, witte bonen in tomatensaus voor een Britse versie, gebakken seitan & groene paprika... zoveel mogelijkheden!

Ga jij je binnenkort aan de breakfast burrito wagen?

High tea & recept voor pompoen scones

Afgelopen vrijdag hadden Kirsten en ik een high tea georganiseerd. Nou klinkt dat als heel veel werk, maar eigenlijk was het in potluck style: iedere gast nam wat zelfgemaakt lekkers mee. Grappig is dat high tea in Nederland gelijk staat aan zoete scones, gebakjes en clotted cream. Terwijl oorspronkelijk bij high tea juist allerlei hartige dingen geserveerd worden, ongeveer gelijk aan wat er bij een Full English (ontbijt!) op het menu staat.

Wij hielden ons aan het oorspronkelijke idee van een high tea en vroegen iedereen om ook wat hartigs mee te nemen. Zo hadden we een complete tafel vol met eten, mensen namen zo leuke dingen mee!

Charlotte had deze prachtige cupcakes gemaakt, chocolade- en aardbei cakejes met mooi roze glazuur erop.

Lotte maakte deze sandwiches van Turks brood met hummus van zwarte bonen, alfalfa, tomaatjes en veldsla. En om te snoepen had ze deze heerlijke dadels mee:

De dadels waren gevuld met walnoot en zaten in een chocolade jasje met kokos erop. En er was nog veel meer om te snoepen! Zo maakte Shira deze rauwe taartjes en truffels:

Super gezond en oh zo lekker! Vooral bijzonder hoe de truffels naar rum smaakten, terwijl er alleen maar gezonde ingrediënten in zaten zoals cacaopoeder, amandel en dadel.

Kirsten had deze hartige pannenkoekjes gemaakt, met kikkererwten & spinazie:

 Met daarbij een heerlijke zelfgemaakte appel chutney:

Ook bracht ze deze schattige anijskoekjes mee. Zo'n goed idee, anijs is een verrukkelijke smaak die je niet vaak meer tegenkomt.

Maurits (jawel, er was ook een y-chromosoom, zoals hij het zelf noemde :-)), maakte deze prachtige samosa-aardappels.

De vulling is net als bij gewone samosa's, maar dan niet verpakt in een filodeegjasje maar in een aardappel. Gezond en onwijs lekker!

Ook had hij deze citroen tulband cake bij zich:

Ik ben helemaal vergeten om een foto te maken van Hester's chocolate chip cookies, maar je snapt vast dat ik totaal was afgeleid door alle lekkere hapjes ;-) Het was echt een succes, zo'n high tea, super gezellig en heerlijk eten! Over een maand gaan we het nog eens doen, maar dan met het thema lente brunch (en hopelijk ook lekker buiten in de zon!).


Zelf maakte ik voor deze high tea:

Geroorsterde pompoen en wortel, om in een cashew fondue te dippen. En ik maakte (zoete) pompoen scones met slagroom. Alsof ik in een herfstige bui was, met al die pompoen ;-)

Je kunt de scones een beetje volkoren maken maar dat hoeft niet. In plaats van tarwemeel en -bloem kun je ook voor speltmeel/-bloem kiezen. Ik zoette ze met oerzoet, te koop bij de natuurwinkel, maar je kan ook suiker nemen.

Voor 12 scones heb je nodig:

• 150 gram meel en 300 gram bloem
• 2 eetlepels (!) bakpoeder
• 50 gram oerzoet
• 1 theelepel kaneel
• 1/2 theelepel gemalen gember
• 1/2 theelepel kardemom
• 1/4 theelepel kruidnagel
• 1/4 theelepel nootmuskaat
• 1/2 theelepel zout
• 1/2 theelepel witte peper

• ca. 350 milliliter pompoenpuree (kan je zelf maken van gestoofde pompoen. tis ongeveer 1 + 1/2 cup)
• 75 milliliter neutrale olie
• 1 theelepel appelciderazijn

Verwarm de oven voor op 200 graden. Bekleed een bakplaat met bakpapier en bestrooi een snijplank met wat bloem.

In een ruime kom meng je eerst alle droge ingrediënten. Maak een holletje in het midden en voeg de pompoenpuree, olie en azijn toe. Roer het geheel goed door, op het laatst kneed je het even met de hand. Het wordt een plakkerig deeg.

Verdeel het deeg in tweeën. Vorm eerst een bal en leg die op de met bloem bestrooide snijplank. Dan maak je de bal plat tot een pizza vorm. Net als bij een pizza, snijd je het deeg in zessen, zo krijg je die leuke driehoekvormpjes. Doe hetzelde met de andere helft van het deeg. Bak de scones op een bakplaat ongeveer 20 minuten. Vers zijn ze het lekkerst!

Je ziet, ook bij een veganistische high tea kan je prima smullen.

Banaan-havermoutpannenkoeken

Ik had 2 trossen bruine bananen gekregen en die moesten snel op. Nou kan ik best wat bananen eten, maar ik vind het al gauw eentonig worden. Sappig fruit zoals sinaasappels en peren is meer aan mij besteed. Toch wou ik deze bananen een waardig einde geven, dus ik besloot ze te verwerken in een luxe ontbijt.

Op een vrije ochtend had ik zin in havermout én bananenpannenkoeken. Na een tijdje twijfelen dacht ik, waarom niet gewoon allebei?

Deze pannenkoeken zijn in no time klaar. Als je gewend bent aan een licht ontbijt, kan je hier met zijn tweeën van eten. Maar voor een uitgebreide zondagsbrunch kan je er ook 2 nemen!

Voor 2 flinke pannenkoeken heb je nodig:

• olie om in te bakken
• 2 rijpe bananen
• 50 gram havermout
• 35 gram spelt- of tarwemeel
• halve theelepel bakpoeder
• 125 milliliter plantaardige melk
• theelepel vanille extract

Verwarm een koekenpan met wat olie.

Prak de bananen fijn en roer dan de havermout erdoor heen.

banana havermout

Voeg vervolgens het meel en bakpoeder toe en roer nogmaals door.

Doe de plantaardige melk en vanille erbij en roer het tot een mooi beslag. Doe de helft van het beslag in de pan en laat het een beetje uitlopen - maar niet te veel, dit worden luchtige, amerikaanse pancakes. Bak ze aan beide kanten ongeveer 5 minuten, tot ze mooi goudbruin zijn.

Lekker met wat zoets erop zoals appelstroop, jam of agavestroop.

Lichtmis

Morgen, 2 februari, is het Lichtmis, een in Nederland vrijwel onbekende (christelijke) feestdag die in andere landen wel gevierd wordt. De Amerikaanse variant is bekend als Groundhog Day. Op deze dag wordt aan de hand van het gedrag van de groundhog (bosmarmot) bepaald of de winter nog lang zal duren. Als dit dier terug zijn winterslaapplaats in duikt, zal de winter nog 6 weken duren.
Nou weet ik niet beter dan dat de winter tot 21 maart duurt... en die arme groundhog moet dat elk jaar opnieuw ontdekken. Als ik die groundhog was, zou ik morgen niet eens uit mijn winterslaapplek komen! ;-)

Een veel leukere traditie, als je het mij vraagt, is de Franse interpretatie van deze feestdag. Het wordt daar Chandeleur genoemd, het Franse woord voor kandelaar. Vandaar de Nederlandse naam Lichtmis. En daar horen leuke gebruiken bij, namelijk: crèpes! Jawel, een echt excuus om pannenkoeken te eten.
De Fransen hebben daarbij een toffe gewoonte. Tijdens het bakken neem je in je linkerhand een goudstuk (hoewel een munt geloof ik ook mag), en met je rechterhand probeer je de crèpe in de pan om te draaien door hem in de lucht te gooien. Als dat goed gaat, staat je geluk en welvaart te wachten komend jaar.

Hoewel je natuurlijk eenvoudig vega pannenkoeken kunt bakken door een kant- en klare pannenkoekmix te kopen en daar sojamelk bij te doen (eieren kun je gewoon weglaten), lijkt het mij leuk om voor deze keer eens echte crèpes te maken. Ik ben sowieso meer een pancake kind of girl, en crèpes is daarom voor mij iets heel anders. Maar oh zo leuk, om ze te vullen en op te vouwen!

Agavestroop vind je tegenwoordig al bij de (beter gesorteerde) Albert Heins, bij de Zonnatura en reformproducten. Handig!

Het recept voor 12 échte maar toch vega crèpes:

• 250 milliliter plantaardige melk
• 250 milliliter water
• 225 gram tarwemeel
• 2 eetlepels maïzena
• 1 theelepel zout
• 2 eetlepels olie
• 2 eetlepels agavestroop

Doe alle ingrediënten in de blender en blend. Schraap even alles van de zijkanten af en blend nogmaals. Zet het beslag dan een uur in de koelkast.

Neem je grootste koekpan en verwarm goed. Doe er een beetje olie in. Neem steeds ongeveer een (senseo) kopje vol beslag, stort dit in het midden van de pan en draai de pan vervolgens goed rond om het beslag te verspreiden.

Omdat crèpes zo dun zijn hoeven ze maar kort te bakken, ongeveer 1,5 minuut. Draai voorzichtig om (of gooi ze dus in de lucht!) en bak de andere kant nog een halve minuut.


Ideeën voor vulling:

• Chocopasta met banaan! Er zijn veel vega chocopasta's, vooral de pure varianten, van euroshopper alle soorten.
• Appelmoes of stukjes appel met kaneel en rozijnen
• Appel met gember
• Allerlei soorten jam
• Mango met muntblaadjes
• Peer met speculaaskruiden. of speculoospasta...
• Kiwi met slagroom

Voor de liefhebbers (ik ben er zelf geloof ik niet zo één), kun je ook hartige vullingen maken. Je kan dan het beste de agavestroop weglaten uit bovenstaand recept. Voor hartige vulling denk ik aan dingen als:

• Gekruide linzen
• Gebakken champignons/champignonragout
• Geroosterde pompoen
• Gebakken prei met sesamolie
• En hoewel nu niet in het seizoen, lijken paprika en tomaten me ook erg lekker erin.

Ga jij je morgen wagen aan crèpes? En heb jij nog ideeën voor een vulling?

Indiase scrambled tofu

Ik werd vanmorgen wakker met een onwijze trek in pittig Indiaas eten. Ik begon zoals ik graag doe met een soja latte en 2 sinaasappels, maar de spicy trek ging niet weg. Er zat niks anders op: ik zou een pittig ontbijt gaan nuttigen.

Het resultaat was deze scrambled tofu, maar dan een beetje anders. Garam massala is een kruidenmix die je bij toko's kunt kopen. Neem dan gelijk een kerriepoeder mee, die zijn daar veel lekkerder dan van de supermarkt! Oh, en over toko's gesproken, mocht je black salt vinden, probeer het eens. Door het relatief hoge zwavelgehalte kun je dit zout goed gebruiken in ei-vervangende gerechten.

Voor ongeveer 3 porties heb je nodig:

• 1 eetlepel zonnebloemolie
• 1 ui, fijngesneden
• 2 teentjes knoflook
• 150 gram champignons, in achten gesneden
• 1/2 paprika, in blokjes
• 1 theelepel garam massala
• 1 theelepel kerriepoeder
• 1/2 theelepel kurkuma
• 1/2 theelepel zout (liefst black salt)
• peper naar smaak
• 1 pakje tofu (325 gram uitlekgewicht), uitgelekt
• 1 eetlepel limoensap
• handje verse korianderblaadjes

Verwarm een ruime koekenpan met de olie. Fruit de ui zo'n 5 minuten, pers de knoflook erboven uit en bak nog een minuutje. Voeg de specerijen, zout en peper toe en roer goed om. Als het gaat aanbakken, doe je wat water erbij.

Doe de paddestoelen en paprika in de pan en bak het een minuut of 5. Knijp de tofu met je handen nog even goed uit boven de gootsteen, hoe meer water je eruit weet te persen, hoe lekkerder je ontbijt wordt. Verkruimel het dan boven de pan, niet al te klein want een beetje bite is lekker. Roer het om en laat de smaken nog een minuut of 5 intrekken.

Tenslotte voeg je de limoensap en verse koriander toe.

Het lijkt me ook lekker met komkommerraita, of vervang van dat recept de koriander door verse munt en maak er een frisse muntraita van.

Tempeh burgertjes

De zon scheen, ik zat lekker wakker te worden bij de kachel met een soy latte en vond dat het wel weer eens tijd werd voor een decent brunch. Ik bladerde mijn Vegan Brunch kookboek door ter inspiratie en kwam vervolgens op het idee om wat te maken met het blok tempeh dat nog in de koelkast lag. Het werden deze tempeh burgertjes, geserveerd met de English muffins uit het kookboek. Ik heb er drie dagen van kunnen ontbijten, ideaal :-)

Je hebt nodig:

• 1 blok tempeh van circa 300 gram
• 1 eetlepel olie
• 1 eetlepel agavestroop
• 2 eetlepels sojasaus
• 1/2 theelepel salie
• 1/2 theelepel oregano
• 1/4 theelepel thijm
• snufje cayennepeper
• 2 eetlepels meel

Snijd de tempeh in 4 blokken en stoom deze een kwartier. Laat afkoelen.

Rasp de tempeh fijn boven een kom. Voeg de overige ingrediënten toe en meng het tot een deeg.

Vorm 6 burgertjes en bak ze in wat olie op een laag vuur totdat ze aan beide kanten mooi bruin zijn. Serveer op een broodje zoals de english muffins, met wat veganaise, tomaat, augurk en eventueel een plak tofutti cheddar'kaas'.

Summer scramble

Tofu klinkt voor de meeste mensen totaal niet lekker. I say, try to scramble it. Ook niet jouw smaak? Dan moet je echt eens gerookte tofu proberen. Je vindt dit bij de natuurwinkel.

Het ziet er hetzelfde uit als reguliere tofu, maar de structuur is net wat anders (wat vaster) en de smaak is een héél andere beleving. Ik heb er nog niet zoveel mee geëxperimenteerd, maar werd vooral weer nieuwsgierig door het recept van collegablogger Laura, voor een vegan 'gerookte zalm' pasta.

De ene helft van het stuk tofu sneed ik in blokjes, die ik inwreef met een Italiaanse kruidenmix, ooit als cadeautje gekregen van de Oil & Vinegar. Dat was best lekker, hoewel toch wel een beetje hardcore tofu. Dus besloot ik de rest te bakken.

Het resultaat is deze verfrissende scramble.

Voor een goed vullend éénpersoonontbijtje heb je nodig:

• 1 eetlepel olie
• 1 sjalot of klein uitje, fijngesneden
• 1 teentje knoflook
• 100 gram gerookte tofu
• 2 tomaten, in blokjes
• peper en zout naar smaak (eventueel kala namak)
• wat verse basilicum

Verwarm de pan en doe de olie erin. Bak het uitje 2 minuten en pers de knoflook erboven uit. Verkruimel de tofu met je handen boven de pan en bak dit minimaal 5 minuten door, roer af en toe. Voeg de tomaten toe en bak nog even. Breng op smaak met peper en zout, en bestrooi na afloop met fijngesneden basilicum.

Ik kon een hele tijd vooruit op dit ontbijt!

O-My-God-Omelets

Ik ben gek op brunch, en daar zit voor mij meestal scrambled tofu bij. Maar omdat dat een beetje ging vervelen, besloot ik om eens iets anders te gaan maken. Het werden heuze tofu-omelets!

Dit recept had ik al gemaakt voor de Vegan Gourmet Party die ik laatst had, maar ik merk dat de omeletten beter slagen op het fornuis. Het recept hiervoor komt uit het kookboek Vegan Brunch, vanzelfsprekend één van mijn favoriete kookboeken.

Ze lukken het beste als je ze een beetje anders maakt dan je wellicht gewend bent, namelijk om de omelet te bakken en dan te vullen (als een pannenkoek), in plaats van de groenten in de pan te mikken en dan de omeletmix erop te gieten. Maar mocht jij daar wel goede resultaten mee behalen, dan hoor ik het graag!

Silken tofu en kikkererwtenmeel (besan) vind je bij de toko of natuurwinkel. Edelgist heb ik enkel bij natuurwinkels gezien. Als je het kunt vinden, kun je het zout vervangen door kala namak, oftewel zwart zout. Dat is een zout dat rijk is aan zwavel, en daardoor de smaak van ei goed imiteert. Ik heb het zelf echter nog nooit gevonden (dus mocht je het in de regio Den Haag tegenkomen, please let me know!).

Voor 4 omeletten:

• 2 teentjes knoflook
• 1 pak silken tofu (340 gram)
• 2 eetlepels edelgist
• 2 eetlepels olijfolie
• 1/2 theelepel kurkuma
• 1 theelepel zout
• 75 gram kikkerewtenmeel
• 1 eetlepel maïszetmeel
• olie om in te bakken 

Voor de vulling:

• groenten naar keuze

Verwarm een koekenpan op middelhoog vuur.

Maal de knoflook fijn in een keukenmachine of blender. Voeg de tofu, edelgist, olie, kurkuma en zout toe. Blend totdat het egaal is. Voeg vervolgens het meel en de maïzena toe, en blend nogmaals tot alles goed gemengd is.

Doe een eetlepel olie in de koekenpan. Als dit goed verwarmd is, neem je met een kopje wat beslag en doe dit in het midden van de pan. Strijk het voorzichtig uit met een spatel/pannenlikker. Doe een deksel op de pan en bak dit minimaal 5 minuten door.

In de tussentijd kun je de groenten bakken, in een aparte pan.

Kijk na 5 minuten of je de omelet voorzichtig kunt losmaken van de bodem. Be very careful! Ze gaan snel stuk. Als de omelet goed loslaat, en je kunt hem met een spatel goed optillen, dan is het tijd om hem om te draaien. Bak de andere kant nog zo'n 3 minuten.

Op die manier bak je 4 omeletjes. Serveer met toast of, als je echt zin hebt in kokkerellen, wafels of pannenkoeken. Enjoy your breakfast!

Diervriendelijke Pasen: Scrambled Tofu

Zoals kerst voor velen verbonden is met het verorberen van vele dieren, is Pasen voor velen geen Pasen zonder een ei. En dat is eigenlijk wel triest, want er worden vele 'waardeloze' haantjes voor versnipperd of vergast (die kunnen immers geen eieren leggen). Om over de kippen nog maar te zwijgen, die zijn dan alleen goed om eieren te leggen. De omstandigheden kunnen nog zo opgeleukt worden (plak er een scharrel- of vrije uitlooplabel op), uiteindelijk worden de kippen maar met één doel gehouden en dat is winst maken op de eieren. Bij de kippen worden de snavels afgekapt, want ze gaan elkaar pikken doordat ze opgesloten zitten en niet in hun natuurlijke habitat leven. En zodra de kip niet meer genoeg eieren legt is het exit chicken, meestal na een jaar (terwijl kippen wel 10 jaar kunnen worden).

Gelukkig zijn er veel alternatieven, die niet alleen hartstikke lekker zijn, maar vaak ook nog veel gezonder. Mijn paasontbijt bestond gisteren uit scrambled tofu, 'chorizo' van sojabrokjes vergezeld met versgebakken broodjes. Misschien vind je scrambled tofu niet zo lekker klinken, toch wil ik je uitnodigen het eerst eens te proberen. Wie weet!

Scrambled Tofu & Tempeh Bacon

Voor 4 personen heb je nodig:

• 1 eetlepel olie
• 1 ui, grof gesneden
• 2 teentjes knoflook
• 1 paprika, fijn gesneden
 

• 2 theelepels komijn
• 1 theelepel thijm
• 1 theelepel paprikapoeder
• 1 theelepel zwart zout, of anders gewoon zout
• halve theelepel kurkuma
 

• 1 pak tofu naturel (375 gram), uitgelekt en alle vocht eruit geknepen
 

• 4 eetlepels of 1/4 cup edelgist
• 3 eetlepels citroensap

Verwarm de pan met de olie. Bak de ui ongeveer 5 minuten en pers dan de knoflook erboven uit, bak dit nog 1 minuut. Voeg de paprika toe en bak het geheel 3-4 minuten. Voeg de kruiden toe. Als het aanbakt, doe je een klein beetje water in de pan (steeds ongeveer een eetlepel, pas op om te veel toe te voegen).

Verkruimel de tofu boven de pan, laat er wat grove stukken bij zitten. Roer goed, zodat alle kruiden goed mengen door het tofu mengsel. Het moet een beetje de kleur van roerei krijgen. Bak dit ongeveer 10 minuten, terwijl je regelmatig de boel omschept.
Voeg tenslotte de gist en de citroensap door. Laat nog 5 minuten koken om de smaken te laten intrekken. Lekker met tempeh bacon, seitan worst, 'chorizo', toast, en bij al je favoriete brunch gerechten ;-)


Je kunt ook nog courgette, tomaat, champignons of spinazie erdoor doen, voor extra kleur, vitaminen of variatie.


Happy Easter to everyone!

Heerlijke vega croissants

Dus jij dacht dat het voorbij was met de verse, knapperige croissantjes bij het ontbijt op bed, sinds je bent overgestapt op een plantaardig dieet? Wrong!

Toegegeven, in de meeste croissants zit roomboter, en soms zit er ook ei in. Je kan daardoor niet zo makkelijk een plantaardig croissantje bij de bakker halen, maar niet getreurd: in de koeling van de AH vind je een heerlijk, plantaardig alternatief!

Zo uit m'n hoofd weet ik niet of de variant van Danerolles ook geheel plantaardig is. Deze huismerkversie in elk geval wel! (Evenals de knoflookbroodjes en het pizzadeeg dat je ernaast vindt in de koeling.)

Verwarm de oven voor op 200 graden. Zet een pot koffie, snijd wat fruit en niet te vergeten: rol croissantjes! Je kan de croissants nog luxer maken door er chocolade in te doen, bijvoorbeeld pure hagelslag of een stukje pure chocolade. Of bestrooi ze met kaneel en wat suiker.


De croissantjes moeten dan 10-15 minuten in de oven, let even op de verpakking ;-) het verschilt ook per oven, heb ik gemerkt.

Serveer met jam of hagelslag, of plantaardig broodbeleg naar keuze :-)

Wat eet jij graag bij je ontbijt op bed?

Hartige wafels

Tot ik ongeveer een maand geleden het kookboek 'The Global Vegan Waffle Cookbook' aanschafte, was het fenomeen hartige wafels & toppings ook mij geheel onbekend. Echter na het wafelfeest van afgelopen zaterdag ben ik ervan overtuigd dat wafels eigenlijk met alles te combineren zijn. Use your imagination!

Ik bakte sesamwafels en serveerde die met falafelballetjes, hummus, salade, komkommer en olijven. Mijn lief en ik hebben zitten smullen! Het recept van de sesamwafels is afkomstig uit het eerder genoemde kookboek.

Voor 8 wafels:

• 3/4 cup bloem
• 3/4 cup meel
• 2 theelepels bakpoeder
• 2 theelepels bak soda
• 1 1/4 theelepel zout
• 1/2 cup geroosterde sesamzaadjes
• 1 1/2 cup + 2 eetlepels plantaardige melk
• 1/2 cup tahin (sesampasta, te koop bij de natuurwinkel)
• 1/4 cup zonnebloemolie
• 2 eetlepels gemalen lijnzaad
• 2 eetlepels citroensap

Verwarm je wafelijzer.


Meng de bloem, meel, bakpoeder, baking soda, zout en sesamzaadjes in een grote kom. In een aparte schaal meng je de sojamelk, tahine, olie, lijnzaad en citroensap. (noot: de lijnzaad maal ik zelf in een blender, je kan ook een koffiemolen gebruiken)


Voeg de natte ingrediënten toe aan de droge. Meng goed met een garde, er mogen geen klontjes meer in zitten.

Spray het wafelijzer aan beide kanten in met olie. Neem een mok of cup om beslag in het ijzer te gieten, zorg ervoor dat ongeveer 2/3 van het wafelijzer is bedekt met beslag. Als het te veel of te weinig is, pas je de hoeveelheid aan bij de volgende wafels.

Bak beide kanten ongeveer 5 minuten. De baktijd is afhankelijk van je wafelijzer, bij mij duurt het ongeveer zo lang.

PS: Als je voor mei 2012 (ja, je leest het goed, je hebt nog ruim een jaar) 'The Global Vegan Waffle Cookbook' aanschaft, steun je een plantaardig doel. De auteurs van dit boek willen namelijk 50.000 dollar aan een goed doel doneren, als er voor die tijd 25.000 exemplaren verkocht zijn! Je kunt het boek bestellen via www.thebookdepository.co.uk, een Britse website die wereldwijd bezorgt zonder verzendkosten.

Citroen-maïsmeelpannenkoeken met frambozen

In de plantaardige keuken is het nog steeds vakantie, dus er wordt nog uitgebreid ontbeten/gebruncht. Op deze laatste ochtend van het jaar zitten er bijzondere pannenkoeken in de pan.

Omdat het winter is kies ik voor diepgevroren frambozen. Die zijn niet zo prijzig. Als ze wel in het seizoen zijn kun je natuurlijk verse nemen, heerlijk! Je kan ook ander fruit nemen, bosbessen lijken me heerlijk. Die zijn alleen wel wat duurder.

Geen maïsmeel in huis? Vervang deze door bloem.

Je hebt nodig voor 4 pannenkoeken:

75 gram maïsmeel
75 gram meel
1/2 theelepel bakpoeder
1/4 theelepel zout
citroenrasp van 1 citroen
2 eetlepels suiker of zoetmaker naar keuze
375 milliliter plantaardige melk
2 theelepels vanille extract
sap van 1 citroen

Verhit een pan op medium. Meng de droge ingrediënten in een kom. Voeg de overige ingrediënten hieraan toe en roer goed.

Doe 1 eetlepel olie in de pan en voeg als dit warm is beslag toe, ik doe ongeveer 125 mL per pannenkoek met een 1/2 cupmaakt (Amerikaans), je kan het ook met een soeplepel doen. Bak de pannenkoek aan beide kanten ongeveer 3 minuten.
Verhit voor de volgende pannenkoek 1 theelepel olie in de pan.

Voor de frambozenvulling heb je nodig:

250 gram frambozen uit de diepvries óf
een pot met 200 gram uitlekgewicht frambozen, giet 3/4 van de vloeistof af óf
200 gram verse frambozen

Als je diepvriesframbozen gebruikt, doe die dan in een klein pannetje op laag vuur. Zet dit vuur een minuut of 3 aan om ze even te verwarmen, doe dan de deksel erop en zet de vlam weer uit. Zo geef je ze net even een kick, maar worden ze niet warm. Als je ze graag warm wilt, houd ik je natuurlijk niet tegen ;)

Indien je verse of een pot frambozen gebruikt is deze stap geheel overbodig en kan je zo serveren.

Super gezonde wafels

Hier is het kerstvakantie en dat betekent dat we elke dag tijd hebben om uitgebreid te ontbijten, brunchen, lunchen, en ja, waarvoor hebben we eigenlijk géén tijd? ;)
Voor kerstmis kreeg ik zo'n combi apparaat met verschillende ijzers om wafels, poffertjes en tosti's te maken. Er zitten zelf nog grillplaten bij, de mogelijkheden zijn echt eindeloos! Toch heb ik nog maar één soort ijzers gebruikt. De wafelijzers.

Als veganist kan je bijna nergens wafels eten, want in het traditionele recept zit melk en ei. En dat is jammer, want wafels zijn hartstikke leuk en lekker! En dat niet alleen, ze zijn ook nog eens eenvoudig op plantaardige wijze te bereiden.

Inmiddels heb ik al meerdere soorten gemaakt, zoals gember-peer en maïswafels, maar ik ben begonnen met het volgende basisrecept.

Voor 6 low-fat wafels heb je nodig:

• 75 gram bloem
• 75 gram meel
• 2 theelepels bakpoeder
• 1/2 theelepel kaneel
• 1/4 theelepel zout
• 250 milliliter plantaardige melk
• 100 gram appelmoes
• 1 eetlepel olie

Verwarm de wafelijzer voor.

Meng de bloem, meel, bakpoeder, kaneel en zout. In een aparte kom meng je de sojamelk, appelmoes en olie. Dit voeg je toe aan de droge ingrediënten.

Het is belangrijk de wafelijzers goed in te vetten. Ik gebruik hiervoor een olie spray.

Neem 1 cup van ongeveer 250 mL met beslag en stort dit vanuit het midden in de wafelijzers. Sluit het apparaat en het doet de rest. Het duurt wat langer dan wafels volgens ouderwets recept. Ik bakte ze 4 minuten, draaide het apparaat om en dan nog 4 minuten. Als jouw apparaat niet omgedraaid kan worden is dat echt geen ramp. Doe dan gewoon 8 minuten op 1 kant.

Serveer met poedersuiker, stroop, jam, vruchtensaus, of plantaardige slagroom zoals ik dat deed. Eet smakelijk!

Wafels over van gisteren? Doe ze even in de broodrooster. Ze worden dan niet alleen warm, maar ook weer lekker knapperig.

Easy Empanadas

Empanadas zijn pasteitjes van Spaanse en Portugese afkomst. Gek genoeg zijn ze niet zo bekend in Nederland, en dat terwijl ze makkelijk te bereiden zijn en bovendien erg lekker! Je kan er heerlijk mee variëren.

Gisteren maakte ik empanadas met kerstkliekjes. Ik had nog deeg over van de seitantaartjes van het kerstmenu en heb dat aangevuld met wat meer meel, bakpoeder, zout en water. Voor wie geen leftover deeg heeft, maak gewoon een nieuwe batch met dit simpele recept:

• 100 gram bloem
• 100 gram meel
• 1 kleine theelepel zout
• 1/4 theelepel bakpoeder
• 115 gram plantaardige halvarine
• 50 ml water
• 1 eetlepel appel cider azijn

Meng de bloem, meel, zout en bakpoeder in een ruime kom. Voeg de halvarine toe en kneed met je handen.Voeg voorzichtig het water toe en vorm een bal, het kan zijn dat je iets meer of minder water nodig hebt. Het gaat erom dat het deeg niet plakt en je er een goede bal van kunt vormen.

Zet het deeg een uur in de koelkast te rusten.

Maak er een grote bal van. Het deeg is voldoende voor tenminste 6 empanadas van gemiddelde grootte, maar je kunt er natuurlijk meerdere kleine van maken. Verdeel het deeg in 6 ballen en ga aan de slag met de vulling.

Voor de vulling
Je kan het zo gek niet bedenken, of je kunt er empanadas mee vullen. Zoet of hartig, het maakt niet uit! Zelf heb ik ervoor gekozen om alleen maar kerstkliekjes te gebruiken. Ik nam ongeveer

• 75 gram spinazie, fijngesneden
• 75 gram zwarte ogen bonen
• 1/2 ui, fijngesneden
• 2 teentjes knoflook, om te persen
• 1/2 theelepel oregano
• 1/2 theelepel paprikapoeder
• zout en peper naar smaak

Meng alle ingrediënten in een kom.

Neem een balletje deeg en rol deze zo dun mogelijk uit. Vervolgens doe je er vulling op, pas op dat je niet te veel neemt, dan wordt het niet mooi. Vaak is 2 eetlepels al meer dan genoeg.

Klap de empanada dubbel en werk het randje mooi af, bijvoorbeeld met een vork. Bestrijk de empanasa met een beetje olie.

Bak op 200 graden gedurende 25 minuten.

Serveer met salsa, guacamole, avocado of cheezee saus (wel vegan natuurlijk ;)).