Do it yourself: ijsthee

Met deze tropische temperaturen maak ik altijd graag ijsthee. Natuurlijk kun je ijsthee of frisdrank ook in de winkel kopen, maar niet alleen is zelfgemaakte ijsthee veel lekkerder, er zit ook niet zoveel troep (lees: suiker of kunstmatige zoetstoffen) in. En het goede nieuws is: het is superduper easy! Zo makkelijk dat ik hem zelfs nu kon maken.. nou, dan kan iedereen het toch? :-)

Zet een liter sterke thee, bijvoorbeeld van een mix waar munt en/of citroen in zit. Bij de biowinkel of de Tuinen vind je lekkere mixen. Ik had nog een heerlijke muntthee uit Slovenië van m'n reis vorig jaar. Giet de thee in een kan waarin het kan afkoelen en laat een tijdje op het aanrecht/bureau/ergens afkoelen, voordat het de koelkast in gaat (als je een liter kokend water in de koelkast zet is dat nogal een duur grapje namelijk).

Je kunt er nu alvast zoetmiddel in doen, een beetje is wel lekker, maar het is even zoeken hoeveel je precies wilt. Zelf gebruikte ik stevia klontjes - yep als in suikerklontjes van stevia - en daarvan zijn er ongeveer 3 nodig.

Als de ijsthee lauwwarm is geworden (na een uur of 2) pers je er een citroen of limoen boven uit en zet je hem in de koelkast om lekker koud te worden.

Serveer met ijsklontjes en smullen maar!

Do it yourself: Kidneybonenburgers

Deze bonenburgers heb ik eerder bedacht voor de VeganChallenge. Het bleek een prima BudgetChallenge-proof recept te zijn, dus ik post deze variatie nu ook hier.

Kocht je nog wel eens kant-en-klare vegan burgers? Nadat je deze geproefd hebt niet meer! Je kunt alle ingrediënten bij de supermarkt vinden en de burgers kosten slechts 17 cent per stuk. Isn't it a-maaaaaa-zing? Ok, ik zal ophouden met Tell Sell-like gezwets, maar het zijn wel heel fijne burgers. Je kunt steeds variëren met de kruiden, precies waar je zin in hebt. En je kunt alle soorten grote bonen gebruiken! Zoals bruine bonen, kidney bonen, grote witte bonen (lima), kievitsbonen..

Ik ben alleen vergeten een foto te maken, maar voor het idee zie je hier het oorpsronkelijke recept.

foto van Lize

Do it yourself: roti!

Het is belachelijk lang geleden dat ik voor het laatst een DIY heb gepost... bijna een half jaar terug blogde ik over de kunst van het amandelmelk maken. Niet lang daarna kreeg ik fulltime werk, en dat is killing voor je DIY-skills. Niet alleen het tijdgebrek maar ook de inkomsten zorgen er toch gauw voor dat je meer kant-en-klaar koopt. En dat is eigenlijk toch wel zonde, want zelf maken is oh zo leuk, meestal gezonder en vrijwel altijd goedkoper!

De BudgetChallenge brengt hier natuurlijk verandering in, want ik ga niet winnen met kant-en-klare producten uit de winkel. Ik had mega veel zin in roti, één van mijn lievelingsgerechten. En ik realiseerde me dat september dé sperziebonenmaand is, terwijl die boontjes maar heel kort in het seizoen zijn. Kortom: ik ga hoe dan ook roti eten komende maand. Nou is de vulling nog niet heel duur (boontjes, een blok tempeh van de toko, eventueel aardappel voor goedkope vulling, of pompoen uit de aanbieding) maar de roti vellen kosten toch al 1 euro per stuk. En dat heb ik komende maand niet, want ik ga eten van 2 euro per dag en wil de avondmaaltijden dus in totaal onder die euro houden.

Op internet vond ik een aantal recepten voor roti-vellen. Uiteindelijk besloot ik voor de variant van Vegetus te gaan, omdat Martine qua eten een beetje dezelfde smaak heeft als ik :). Toch kon ik het niet laten om het recept aan te passen naar mijn eigen wensen en smaken, dus bij deze mijn variant op roti vellen.

De roti vulde ik met mijn dit recept voor tempeh, maar dan nog met zoete aardappel erbij. Lekker makkelijk in de stoompan: zoete aardappelblokjes onderin koken, sperziebonen erboven stomen en daarna alles bij elkaar mikken in de hapjespan. Ik had een flinke afwas na dit kookspektakel (stoompan, hapjespan, koekenpan voor de roti) dus ik kan je aanbevelen om dit recept te verdubbelen en porties in te vriezen. Dat geldt zowel voor de vulling, als voor de roti ;-) (doe dan wel een bakpapiertje tussen de pannenkoekjes!)

Nog 1 ding: ik moest natuurlijk de roti volkoren maken. Daardoor werd het wat stugger. Met bloem is het wel lekkerder. En goedkoper. Je kunt ook 50/50 doen!

De schade? 9 cent per volkoren roti vel (7 cent als je bloem gebruikt). Ik nam er dan wel 2 bij de maaltijd, omdat ze in mijn koekenpan veel kleiner worden dan die uit de winkel. Hoe dan ook, een besparing van maar liefst 82%!! De totaalprijs voor dit gerecht ligt zo rond de euro per persoon, een beetje afhankelijk van hoe goedkoop je de sperziebonen en (zoete) aardappel kunt vinden.

Do it yourself: amandelmelk

Het stond al langer op mijn lijstje om te doen, maar het kwam er nooit van: zelf amandelmelk maken. Waarom? Omdat de provamel amandelmelk toch best duur is, die van Almond Dream best veel toevoegingen en weinig amandel heeft en ook gewoon omdat het kan.

Ik zat te kletsen met een vriendinnetje en zei begon erover dat ik ook gewoon amandelmelk van amandelmeel zou kunnen maken. Woah! Vet, dat had ik namelijk zo kant-en-klaar in huis. Ik koop amandelmeel tegenwoordig bij de natuurvoedingswinkel de Halm in Amstelveen, daar heb je een kilo voor 10 euro. Goed te doen! En nee, het is natuurlijk totaal niet in de buurt, maar mijn vriend komt er regelmatig dus toegegeven... hij koopt het vaak voor me ;-)

Later wou ik het ook nog proberen van hele amandelen. Ik had laatst nog zo'n grote zak gekocht, amandelen mét velletje. Het zou beter zijn om geblancheerde amandelen te nemen, maar voor het experiment vond ik deze goed genoeg.

Ik heb onderstaande verhoudingen gebruikt:

'Melk' van amandelmeel

• 1 cup amandelmeel (=150 gram)
• 4 cups water (= 960 milliliter)
• 1 eetlepel agavesiroop
• 1/2 theelepel vanille
• snufje zout

'Melk' van hele amandelen

• 1/2 cup amandelen (=75 gram), een nacht geweekt en afgespoeld
• 2 cups water
• 1 eetlepel agavesiroop
• 1/2 theelepel vanille
• snufje zout

Doe alles in de blender en zet een paar minuten aan (voor amandelmeel kan het korter).

Het beste gebruik je voor het zeven een kaasdoek (voor 6 euro bij V&D te koop, kun je in 4 stukken knippen en dan heb je er zelfs 4!).

Doe de kaasdoek in een zeef, zet op een kan en giet de amandelmelk hierin. Pak de kaasdoek bij de punten, rol op en knijp alle amandelmelk eruit. Proef en voeg eventueel nog wat agave toe. Lekkerrr!

En dan de hamvraag: is de moeite waard om dit zelf te maken? Daar ben ik nog niet over uit. De melk gemaakt van amandelmeel is beduidend goedkoper (€ 1,75 per liter tegenover zo'n € 2,75 per liter van Provamel), maar die van hele amandelen is wel iets duurder als je biologische amandelen gebruikt. Natuurlijk ligt dit er ook maar weer aan voor welke prijs je kunt inkopen, amandelmeel is vaak duurder dan de schappelijke prijs bij De Halm. Een groot nadeel vond ik dat de zelfgemaakte amandelmelk niet opklopbaar bleek...

Zie mijn zielige latte, meer een koffie-met-melk dan een latte! De amandelmelk is wel érg lekker om zo te drinken. Ook maakte ik er heerlijke choco-amandelmousse van (met maïzena, stukjes amandel, cacaopoeder en dadelstroop) en het was heerlijk in een havermoutontbijt. Het voordeel is dat je altijd zoveel kunt maken als je zelf nodig hebt. Een pak is immers best veel (en duur), dan is het misschien voordeliger om een halve liter te maken.

Ik ben ook nog erg benieuwd naar de melk gemaakt van amandelpasta, zoals Martine van Vegetus het zelf maakt. Dat wil ik later uitproberen, ik heb nu even genoeg amandelmelk in huis ;-). Ik wil ook nog kijken of ik een ander resultaat krijg als ik het in de keukenmachine doe, in plaats van in de blender. En ik ben nieuwsgierig naar hoe je zelf amandelroom kunt maken1

Wat wel een nadeel is van het zelf maken van amandelmelk, is dat je flink wat amandelpulp overhoudt. En weggooien doen we natuurlijk niet aan! Ik heb verschillende recepten gevonden op Amerikaanse blogs wat je hier mee kunt doen en ga daar ook snel een experimentje aan wagen.

Als één van jullie tips heeft hoe je zelfgemaakte amandelmelk die wél opschuimt kunt maken hou ik me aanbevolen! :)

Pesto Burgers

Het kan best lastig zijn om een lekkere plantaardige burger te scoren. In veel bekende merken van de supermarkt zit ei of koemelk verwerkt, ondanks herhaaldelijk mailen met het verzoek of ze hun producten niet met hun tijd wilden laten meegaan (blijf mailen mensen!).

Gelukkig is daar DIY, oftewel: Do It Yourself. Dat klinkt dan gelijk mega ingewikkeld, maar dat valt reuze mee. Burgers zijn een stuk makkelijker te maken dan cake, waarbij je met allerlei nauwkeurige verhoudingen en chemische reacties rekening moet houden. Bij burgers is dat niet zo. Het enige is dat je erop moet letten dat ze niet uit elkaar vallen, maar zelfs in dat geval zou het nog lekker zijn - alleen geen schoonheidsprijs verdienen.

Dit eenvoudige recept voor pesto burgers haalde ik uit het boekje The Best Veggie Burgers on the planet, een geweldig boek met een scala aan burgerrecepten. Ik zag dit recept en wou het gelijk uitproberen. Het worden er 8, best veel dus, maar je kunt ze prima invriezen! Ook kun je ze lekker delen, bijvoorbeeld met je vriendje. Als de jouwe nou toevallig ook niet van zongedroogde tomaat
houdt, dan zeg je er gewoon niet bij dat dat er ook in zit en zal die waarschijnlijk met smaak eten ;-)

Ik heb rijstmeel gebruikt om de burgers te binden, dit is te koop bij de biologische winkel. Zodoende zijn de burgers glutenvrij. Als je tarwemeel of tarwebloem gebruikt kun je alles bij de supermarkt kopen (maar dan is het niet meer vrij van gluten).

• 100 gram bruine rijst
• 1 eetlepel olie
• 250 gram kastanje champignons, in kwarten
• 1 ui, fijngesneden
• 10 zongedroogde tomaatjes
• 1 potje plantaardige pesto (bv. AH Puur & Eerlijk)
• peper naar smaak
• 200 gram rijstmeel

Kook de rijst volgens de instructies op de verpakking gaar en laat afkoelen.
 
Verhit de olie in een koekenpan en bak de champignons met de ui 5 minuten. Zet dan het vuur uit. Doe de tomaatjes in de keukenmachine en maal fijn. Voeg de rijst, champignons, ui en pesto toe met wat peper naar smaak en maal tot een fijn mengsel.

Doe het burgermengsel in een mengkom en voeg beetje bij beetje de rijstmeel toe. Je hebt zoveel nodig dat je precies mooie burgers kunt vormen, dit ligt maar net aan hoe vochtig je mengsel is. Laat het burgermengsel 20 minuten in de koelkast staan.

Verwarm de oven voor op 180 graden en doe bakpapier op een bakplaat. Vorm 8 burgers van het mengsel en bak ze 15 minuten. Draai ze dan om en bak ze nog 15 minuten. Eet smakelijk!

Maak je eigen chocoladevla

Iedereen die wel eens trek heeft in plantaardige chocoladevla weet dat die van Alpro een flinke aanslag op je portemonnee doet. De prijs variëert van € 2,16 tot  €3,70 per liter, niet niks dus. Zeker niet als je het vergelijkt met de dierlijke variant, die vaak nog veel goedkoper is. Dat is gek, want het kost veel meer energie om koe melk te laten produceren dan om van plantaardige producten zoals soja melk te laten produceren. Het geheim zit hem in een boel subsidie van de overheid. (Er wordt ons een plaatje van 'vrije markt' voorgehouden, terwijl de overheid in feite per jaar 2,5 miljard euro subsidie uitreikt om dierlijke producten aan de man te brengen.) Daar kan je echter niet zoveel aan veranderen, tenzij je politiek actief wordt natuurlijk. De oplossing ligt wat dichter bij huis: maak je eigen chocoladevla! :D

Ik maakte deze met vanille soja melk. Zeker als je deze in de aanbieding koopt, ben je goedkoper uit. Er zijn regelmatig sojamelk aanbiedingen bij de ene of de andere supermarkt, en dan sla ik vaak groot in. Het is lang houdbaar en in de kelder staat het niemand in de weg. Mocht je nou een grote voorraad naturel sojamelk hebben, dan kun je ook daarmee deze custard maken hoor: voeg dan wat suiker en vanille extract toe. Dit recept heb ik bedacht voor de kookworkshop die ik afgelopen zaterdag voor de YFM gaf, en gelukkig was Merijn zo lief om het voor me te testen want ik was mega druk met de voorbereidingen. De foto's zijn ook door hem gemaakt!

Dit recept is voor 1 portie (of 2 kleine porties), je kunt het vermeerderen al naar gelang je behoefte.

• 250 milliliter vanille sojamelk (1 klein pakje)
• 11 gram maïszetmeel (maïzena)
• 11 gram cacaopoeder

Meng maïszetmeel en cacaopoeder en schenk er genoeg sojamelk bij om het op te lossen. Breng de rest van de sojamelk aan de kook. Zodra het kookt roer je het chocopapje erdoor, terwijl je met de garde klopt. Goed kloppen om klontjes te voorkomen! Breng opnieuw aan de kook en laat een paar minuten zachtjes doorkoken. Haal de pan van het vuur en doe de vla in een kom om af te koelen. Als de eerste hitte eraf is kun je het in de koelkast zetten om het sneller te laten afkoelen. (Als je echt erg trek hebt in chocola werkt de vriezer ook, maar dat is niet zo goed voor je vriezer ;-)).

Eet smakelijk!

Maak je eigen hot dogs

Ben je wel eens op zoek naar een lekkere vega burger of vega worst? Vaak kom je dan terecht bij de biologische winkel, want in de supermarkt liggen doorgaans alleen producten waarin wel dierlijke producten zitten. Voor puur plantaardige producten heb je meer geluk bij de Vegetarische Slager of bij iets als een Ekoplaza. Echter niet alles is écht lekker, en het is ook nog eens best wel duur. Vooral die prijs houdt mij tegen om de producten te kopen. Bijvoorbeeld het merk Wheaty maakt best lekkere dingen, maar ik heb er eigenlijk nog maar weinig van geprobeerd.

Gelukkig is er een eenvoudige oplossing voor: do it yourself! Deze seitanworstjes zijn zo'n ideale oplossing. Het is weinig werk om ze te maken en het is wel goedkoop. Seitan is gemaakt van glutenpoeder. Gluten is het eiwit in tarwe (waar sommigen allergisch voor zijn). Seitan kan je maken van tarwemeel, maar dat kost heel veel tijd omdat je dan zelf nog de gluten eruit moet 'wassen'. (Dit kost úren...) Enter glutenpoeder. Zelf koop ik het bij de vegetarische toko in de Wagenstraat in Den Haag. Je komt het ook vaak tegen bij molens, er zijn molens waarbij je het online kunt bestellen zoals bij Molen de Hoop. Verder vind je het bijvoorbeeld bij de Biomarkt in Amsterdam, 's Nederlands meest veganfriendly biowinkel. Vroeger kocht ik het ook bij een roti shop in Zoetermeer. Je ziet: op de meest vreemde plekken kom je het tegen.



Glutenpoeder is goedkoop en je kunt er van alles mee maken. Rookworst, burgers, balletjes, gyros: afhankelijk van welke kruien je gebruikt en op welke manier je het bereid, kun je er alle kanten mee op. Wij maakten nu een soort hot dogs - lekker zeg! En het mooie is: het is zó weinig werk. Je doet alles in de keukenmachine, vormt de worstjes, pakt ze in, doe ze in de stoompan en klaar!

Er gaan nogal wat kruiden in, want dat is wat deze worstjes zo lekker maakt. Geloof me, het is het waard om die kruiden in te slaan: als je deze worstjes eenmaal hebt gemaakt, wil je ze elke week eten! Verder moet je misschien even op zoek naar liquid smoke. Hoewel je deze heerlijke smaakmaker ook kunt weglaten is het een waardevolle toevoeging. Zelf koop ik het bij de supermarkt hier in de wijk, omdat er veel expats wonen verkopen ze veel Amerikaanse producten. Een flesje kost meestal tussen de 4 en 7 euro, en ik doe nu al 3 jaar met 1 flesje. Het is zó vreselijk lekker, dit is ook echt je zoektocht waard! De laatste tips: amandelmeel en sesamolie vind je bij de bio winkel, hoewel je ook zelf wat amandelen kunt malen. Sesamolie vind je zelfs bij Albert Heijn bij de Oosterse producten, en bij de toko.


Nou, meer dan genoeg gekletst, aan de kook! :)

Voor 10 hot dogs heb je nodig:

• 250 gram tofu
• 1/4 theelepel van elk: gemalen komijn, kardemom, gemalen foelie (of nootmuskaat)
• 1/2 theelepel van beide: (zwarte) mosterdzaadjes, gemalen koriander
• 1 kleine theelepel zwarte peper
• 1 theelepel zout
• 2 theelepels paprikapoeder (of 1 theelepel zoete & 1 theelepel scherpe paprikapoeder)
• 1 teentje knoflook, in stukjes
• 1 klein uitje of 2 bosuitjes, grof gehakt
• de blaadjes van een paar takjes tijm
• 2 eetlepels zonnebloemolie
• 1 eetlepel sesamolie
• 2 eetlepels sojasaus
• 1/2 theelepel liquid smoke
• 5 eetlepels amandelmeel
• 3 eetlepels edelgist
• 150 gram glutenpoeder
• 1 eetlepel arrowroot of maïzena

Pureer de tofu fijn in de keukenmachine en doe in een mengkom. Doe alle ingrediënten behalve de gluten en arrowroot in de keukenmachine en maal fijn. Voeg dit toe aan de tofu en roer goed door.

Voeg glutenpoeder en arrowroot toe en kneed er een mooi deeg van. Doe dit minimaal 5 minuten.

Verdeel het deeg eerst in 2 porties, en verdeel dat dan weer in 5 porties. Vorm van elk stukje met je handen een hotdog. Pak dit strak in in aluminiumfolie, draai ze goed aan op het einde.

Stoom de worstjes 40 minuten, waarbij je ze na 20 minuten omkeert in de stoompan (voorzicht, hot hot hot dogs!).

Eventueel kun je er met vega bladerdeeg (te koop bij de biowinkel) nog deze mummies van maken:

Do it yourself: Tuinkruidenspread

Op mijn laptop kwam ik een receptje genaamd 'cheesy spread' tegen (ok, eigenlijk heet het bestand 'cheesy sprea', maar ik denk dat er toen gewoon een koekjeskruimel onder de 'd' zat ofzo). Ik weet niet meer waar ik het vandaan heb, maar het klonk goed dus ik zette enthousiast cashewnoten in de week. Het bleek inderdaad super lekker te zijn! En dat zo maar zonder gekke ingrediënten zoals edelgist. Bij deze wil ik dus ook de gulle receptendeler bedanken.

Ik vond het erg lekker op knäckebröd (check even of je een vegan variant hebt!) met schijfjes komkommer. Het lijkt me ook prima op een toastje of op een lekker broodje, misschien met (zongedroogde) tomaatjes en wat balsamico. Hoe zou jij deze spread eten?

Voor een pot vol 'sandwich spread' heb je nodig:

• 100 gram rauwe cashewnoten, minimaal 2 uur geweekt (overnacht kan ook)
• 100 gram tofu, uitgeknepen
• paar eetlepels water
• 1 theelepel zout
• 1/2 theelepel knoflookpoeder
• handje verse bieslook, fijngesneden
• handje verse peterselie, fijngesneden
• peper naar smaak
• 1/2 eetlepel limoensap

Giet de cashewnoten af en doe ze in de keukenmachine. Maal ze fijn en verkruimel dan de tofu erboven. Voeg een beetje water toe en maal samen met het zout en knoflookpoeder tot een smeuïge massa. Doe dit in een kom en roer de verse kruiden, peper en limoensap erdoor. Bewaar in een luchtdichte pot of tupperware-bakje.

Do it yourself: vega gehaktballetjes

Bij de meeste supermarkten vind je wel falafelballetjes, maar als je daar op uitgekeken bent en trek hebt andere plantaardige balletjes, zal je toch naar de biologische winkel moeten. Dacht je. Vanaf heden hoeft dat niet meer want: je kunt doodeenvoudig zelf veggie gehaktballetjes maken! Alles wat je hiervoor nodig hebt vind je bij de supermarkt.

Voor dit recept wou ik eigenlijk gehaktkruiden gebruiken (want waarom zou je als vega geen vleeskruiden gebruiken! Lekker makkelijk), maar die bleken precies op te zijn, dus ik greep naar de kipkruiden. Die zijn wat pittiger van smaak en dat pakte eigenlijk ook heel lekker uit!

Is het echt zo makkelijk? Yes it is! Ik weet ook niet waarom dit nog niet algemeen bekend is ;-)

Voor 16 balletjes

• 1 pak tofu-gehakt
• 1 eetlepel kip- of gehaktkruiden
• 2 eetlepels olie, plus extra om in te bakken
• 2 eetlepels bloem
• 2 eetlepels paneermeel

Doe alles in de keukenmachine en maal fijn. Als het te nat is voeg je nog wat bloem toe, als het te droog is wat olie.

Vorm er balletjes van, voor het bakgemak kun je hier nog platte burgertjes van maken. Verwarm wat olie in een koekenpan en bak de balletjes bruin. Serveer met ketchup of veganaise, in een pitabroodje, bij een lunchsalade of bij couscous.

Do it yourself: frappuccino

De bomen zijn weer groen, de mensen zien er weer vrolijker uit en ik kan 's avonds weer uren op mijn balkon zitten: het is nu echt lente! En wat gaat er beter bij zonnige dagen dan een heerlijke frappuccino?

Vroeger dronk ik mijn koffie altijd zwart, dus ik hoefde niet om te schakelen of iets dergelijks toen ik plantaardig ging eten. Maar een jaar geleden begon gek genoeg mijn smaak te veranderen en ging ik soja lattes waarderen. Nog steeds drink ik koffie prima zwart als het niet anders is (en helaas is sojamelk nog lang niet overal doorgedrongen), maar als het even mee zit geniet ik van zo'n grote koffie verkeerd met een dikke schuimlaag.

Een extra verrassing was het dan ook toen ik afgelopen zomer met een vriendin ging picknicken en zij 2 soja-frappu's van de Coffee Company had meegenomen. Het was een graad of 30, we aten alleen maar aardbeien, watermeloen en tomaatjes en de ijskoffie bleek een heerlijke verkoeling te zijn op zo'n warme dag. Vanaf de eerste slok was ik hooked.

Er zit echter een klein groot nadeel aan de heerlijke vega-frappuccino die je bij Coffee Company, Starbucks en Bagels & Beans kunt kopen, en dat is de prijs. Voor een klein bekertje ben je al gauw ruim 3 euro kwijt, en die is wel heel snel op, dus vooruit - neem een medium: bye bye 5 euro. Ik heb het vorig jaar vaak gedaan, en als je dan aan het einde van de zomer bedenkt hoeveel geld je weggegeven hebt iets wat voor meer dan de helft uit water bestaat, dan is dat toch wel zonde.

Enter DIY. Op een vrije dag werd ik wakker met ontzettende trek in frappuccino, dus ik gooide er een experimentje tegenaan.

Het voornaamste ingrediënt is geduld, verwacht niet dat je binnen 2 minuten een goeie koffie op tafel hebt staan want: de koffie moet natuurlijk koud zijn voor een frappuccino ;-)


Voor 2 frappuccino's heb je nodig:

• keukenmachine of blender
• 10 ijsblokjes
• 1 mok afgekoelde sterke koffie (ik zette koffie met 2x zoveel schepjes als normaal)
• 1 mok plantaardige melk, bv sojamelk
• agavestroop of suiker naar smaak

Doe alles in je keukenmachine of blender en blend. Serveer met een rietje en geniet!

Ik maakte het met gewone ongezoete sojamelk, omdat ik die nog open had staan, maar je kunt alle smaken gebruiken om zo een bijzondere twist aan je frappu te geven. Wat dacht je van chocolade havermelk of banaan sojamelk? Ook lekker is natuurlijk om er een bolletje rijst- of sojamelkijs doorheen te doen. Of wat vega slagroom, gesmolten chocolade, stukjes stroopwafel... you name it!

Do it yourself: kiemen

Wat is lekker door de salade, kun je eenvoudig zelf maken en is bovendien heel gezond? Je zou het misschien niet zo gauw raden, maar het antwoord is kiemen! Ze klinken een stuk gekker dan ze eigenlijk zijn: kleine, ontkiemde zaden of erwten. Taugé of alfalfa zijn bekende voorbeelden hiervan. Bij de biowinkel vind je nog veel meer soorten. Niet gek, want je kan eigenlijk alles wel kiemen: van kikkererwten, adzukibonen en linzen tot quinoa, zonnebloempitten en mosterdzaad.

Weet je nog, dat je als kind op de basisschool een paar bruine bonen mee kreeg en die op een nat stuk watten liet groeien? Well, there's sprouting for you! Het is doodeenvoudig. Ik nam als eerst linzen, die had ik nog in huis en staan erom bekend makkelijk te kiemen. Zorg dat je een donkere plek hebt voor het kiemen, ze moeten in het donker groeien.

In den beginne...

Neem een grote, glazen pot die helemaal schoon is, ik nam zo'n grote pot van de notenpasta. Giet die (voorzichtig!) vol met kokend water, om te ontsmetten. Na 10 minuten gooi je de pot leeg, spoel na met koud water. Doe 's avonds een laag linzen in de pot. Neem niet zoveel, want ze gaan onwijs groot worden! Giet er een flinke laag water op en de pot zet in het donker weg.

De volgende ochtend giet je de linzen af. Ik vond het het handigst om dat in een zeef te doen. Spoel de pot goed na en spoel de linzen goed af. Doe ze weer terug in de pot, met het deksel erop maar niet aangedraaid. Zo krijgen de kiemen nog lucht, terwijl ze wel afgesloten zijn. Het schijnt het beste te zijn om de pot schuin te zetten, in een hoek van circa 45 graden, dan is er meer ruimte om te kiemen.

Na 3 dagen

Om schimmelvriendjes te voorkomen, dien je de kiemen elke avond en ochtend af te spoelen. Zo begon ik ook braaf, steeds weer in de zeef en de pot goed naspoelen. Dit moet wel voorzichtig, die kiemen wassen, want ze breken snel af en dat is zonde. Echter ik zal je eerlijk zeggen, dat toen ik een dag om 7 uur  ochtends begon met werken en pas om 9 uur 's avonds weer uit mijn werk thuis kwam, ik die dag totaal geen puf had om ernaar om te kijken. They didn't mind. De kiemen waren heel vergeeflijk en zijn toch netjes doorgekiemd, en hebben geen schimmelvriendjes gemaakt. Natuurlijk zou het beter zijn om ze wel 2 maal per dag te spoelen, maar het is dus niet zo'n erge moet-of-het-mislukt. Gelukkig maar!

Na 5 dagen

Uiteindelijk had ik van een klein laagje linzen een hele pot vol kiemen, zo'n heel biowinkelbakje vol:

En wat kan je er dan mee?

Het kan dus door een good old salade. Ook heel lekker vind ik een boterham of wrap met kiemen en hummus of avocado. Je kan ze ook door een roerbakgerecht of door de soep doen. En het schijnt dat hummus gemaakt van gekiemde kikkererwten niet alleen gezonder, maar ook veel smaakvoller is! Voor meer kiemrecepten kijk je bijvoorbeeld hier of hier, die laatste link is in het Engels. Of kijk eens bij Inge van de Bakparade voor een heerlijke salade met deze gekiemde linzen!

Do it yourself: slagroom

Hoewel je bij de natuurwinkel diverse soorten plantaardige slagroom vindt, gaat er niks boven het zelf maken. Het is goedkoop, lekker, makkelijk, en scheelt afval. Op het web staan veel recepten voor vegan whipped cream, sommigen op basis van silken tofu, anderen met rauwe cashewnoten of kokosvruchtvlees/-melk. Persoonlijk vind ik die allemaal ondergeschikt aan het volgende, heerlijke recept.

De afmetingen voor dit recept luisteren heel nauw, ik raad je aan het niet uit de losse pols bij elkaar te doen.

Het zoetmiddel dat je gebruikt moet vloeibaar zijn. Kies dus bijvoorbeeld voor agavesiroop of een gelijkwaardige hoeveelheid stevia. Ik maak de room het liefst met de staafmixer, maar als je die niet hebt, werkt een blender vast ook.

Voor flink wat slagroom heb je nodig:

• 4 eetlepels sojamelk
• 2-4 eetlepels zoetmiddel
• 1/2 theelepel vanille extract
• 1 theelepel maïzena
• 125 milliliter zonnebloemolie

Meng sojamelk, zoetmiddel, vanille en maïzena in de staafmixerkom. Voeg langzaam de olie toe, terwijl je mixt - haal de staafmixer goed van onder naar boven door de kom.

Ga door met mixen tot het een romig mengsel is. Laat 1 uur in de koelkast staan voordat je het gebruikt. Klop het dan nog even op met een (elektrische) garde.

Lekker bij slagroomtaart, bij een cake, als topping op cupcakes of bij een echt herfstige pompoentaart.

Do it yourself: vanille extract

Vanille extract is een ingrediënt dat je met enige regelmaat ziet terugkeren op mijn blog. Ik gebruik het in vrijwel alle baksels die ik maak, omdat het net dat beetje extra oompf geeft.

Echter, vanille extract is heel moeilijk te vinden in Nederland. Nu kijk je misschien een beetje gek, want huh, het staat toch bij elke supermarkt? Maarrrr dat is geen vanille extract, maar aroma. Dat is een smaakstofje in alcohol met wat kleurstof erbij, een kunstmatig product dus. En daar ben ik niet zo dol op. Net zo min als op de E-nummers die erin zitten.

Ik ben dan ook op zoek gegaan naar echte vanille extract, maar dat was geen makkelijke zoektocht. Zelfs bij de biologische winkels hier in Den Haag was het niet te vinden, daar hadden ze enkel vanille suiker. Maar ik gebruik liever zo min mogelijk suiker, en ik wou gewoon vanille!

Uiteindelijk vond ik op twee uitzonderlijke plekken the real thing: bij een natuurwinkel in Amsterdam (zo ver...) en bij de groothandel. Maar ja, dat zit ook niet in de buurt en bovendien koop ik daar verder niks. Kortom: het was tijd om het zelf te gaan doen.

Dat klinkt misschien lastig, maar het is heul simpel.

Je hebt nodig:

• 1 fles vodka, van ongeveer 1 liter
• 10 vanille peulen

Open de vodka en giet er een beetje uit, zodat er ruimte is voor de vanille.

Snijd de vanillepeulen in de lengte doormidden. Voeg ze toe aan de vodka. (Doe de dop erop.) Keer de fles een paar keer om en zet deze op een donkere plek weg. Keer de fles regelmatig weer even een paar keer om.

De vodka zal steeds donkerder kleuren. Na ongeveer 2 maanden heb je bruikbaar vanille extract.

Bij een bekende slijter kocht ik biologische wodka en bij de natuurwinkel de vanille peulen. Zo heb ik 100% biologische vanille extract. Het kost wat meer, maar meestal is er maar 1 theelepel van nodig voor een recept.


Je kunt het vanille extract steeds bijvullen met nieuwe wodka. Hoewel ik denk dat je na 2 liter wodka wel nieuwe vanillepeulen zou moeten kopen. Het zal echter wel een tijd duren voordat je zoveel vanille extract hebt gebruikt ;-)

Do it yourself: Meloen Munt Ijs

Hi y'all!

Dan was het de verhuizing, dan het festival, en deze keer was ik een tijd afwezig doordat ik letterlijk op mijn achterhoofd was gevallen op een feestje (die deurposten van tegenwoordig!). Hoewel ik blij was met het bewijs dat ik dus toch hersenen heb, kon ik bijna niks doen en moest & moet mijn activiteiten weer langzaam opbouwen. Nog steeds is het al een hele happening als ik boodschappen ga doen, maar ik kan evolutie-zij-dank eindelijk weer bloggen en hier is dan met trots mijn eerste geresette-hersen-spinsel.

Koken kwam er in het begin ook niet van, maar door de misselijkheid had ik toch zeer weinig trek. Na een week kwam de trek geleidelijk aan weer terug en durfde ik het aan om weer eens wat te kokkerellen. Dat ging natuurlijk heel rustig. Ik was nooit goed in mindfullness, maar noodgedwongen ben ik er een pro in geworden.

Zo kwam ik met wat simpele gerechtjes de dag door. En nu de dagen steeds warmer worden (finally!) kreeg ik zin in wat verkoelends. Het is tijd voor ijs! Plantaardig ijs kun je wel kant-en-klaar kopen, zoals sorbetijs bij de supermarkt. Als je geluk hebt vind je er zelfs vanille- en chocolade (soja)ijs. Als je echt lekker diervriendelijk ijs wilt eten, zul je het bij de natuurwinkel moeten kopen van bijvoorbeeld het merk Professor Grunschnabel of Tofutti. Maar het allerlekkerste ijs is natuurlijk zelf gemaakt! Niet alleen omdat je eindeloos kunt variëren in de smaken, of omdat het veul goedkoper is: de liefde waarmee je het bereidt, proef je met elke hap.

Dit recept is super makkelijk, zeker als je een ijsmachine hebt. Dat heb ik niet, want ik had liever een wafelijzer (/broodbakmachine/staafmixer/blender/melkopklopper). Als je het zonder machine maakt, kan je dit recept het beste 's ochtends maken als het nog koel is in de keuken, zodat je aan het eind van de middag, of na het diner in de avondzon, van een bol ijs kunt genieten.

Noot: Als je de suiker wilt vervangen door bijvoorbeeld agavestroop, zal je minder sojamelk moeten nemen om te compenseren. Oerzoet kan je zonder problemen gebruiken. Je kunt allerlei soorten gepureerd fruit nemen in plaats van meloen, als je niet meer dan ongeveer een senseo-koffiekopje (1/2 amerikaanse cup) neemt.

Je hebt nodig:

• een kwart galia meloen, ontpit en ontschild
• handje verse munt
• 2 eetlepels arrowroot poeder (bindmiddel van de natuurwinkel)
• 850 milliliter sojamelk
• 110 gram suiker (of oerzoet)
• 1 theelepel vanille extract
• optioneel: paar druppels groene kleurstof

Doe de meloen en de munt in de blender. Neem 50 milliliter van de sojamelk en meng dit in een kommetje met de arrowroot. Goed roeren, de arrowroot zakt naar de bodem.

Verwarm de overige sojamelk in een pan. Het moet zachtjes pruttelen, niet koken (dan krijg je een vel). Voeg vervolgens het arrowrootmengsel toe. Blijf roeren terwijl de sojamelk pruttelt, totdat het geheel dik wordt.

Voeg de meloen, suiker, vanille en kleurstof toe. Roer het goed door. Doe het geheel in een plastic bak en laat een half uur afkoelen.

Als het goed is afgekoeld kan je het in de vriezer zetten. (Of je kunt vanaf hier je fancy ijsmachine gaan gebruiken.) Houd er rekening mee dat het zo'n 6 tot 8 uur zal duren voordat het goed bevroren is. Voor een extra treat serveer je het ijs met een flinke toef rijstmelkslagroom.

Do it yourself: pesto

Zo moeilijk als het is om in een winkel pesto zonder dierlijke producten te vinden, zo makkelijk is het om je eigen pesto te maken. Lekker door de salade, op 'toastjes' van komkommer of courgette, of natuurlijk door een Italiaanse maaltijd.

De edelgistvlokken zijn optioneel, mocht je die in huis hebben kan je ze toevoegen voor een cheezy smaakje. Maar de pesto is ook errug lekker zonder!

 

Je hebt nodig:

• 3 teentjes knoflook
• 65 gram pijnboompitten
• 3 (grote) handjes verse basilicum
• 3 eetlepels olijfolie
• 1/2 theelepel zout (of naar smaak)
• 1/4 theelepel peper (of naar smaak)
• optioneel: handje edelgistvlokken

Doe de knoflook in een keukenmachine en maal fijn. Voeg vervolgens de overige ingrediënten toe.

Krijg je de pesto niet in één keer op? Je kan het in de koelkast bewaren met een laagje olie erop, om te voorkomen dat het bederft. Of verdeel het over een ijsblokjesvorm en vries het in. Eenmaal bevroren, haal je ze eruit en doe je ze in een bakje. Zo kan je precies kiezen hoeveel pesto je wil laten ontdooien en hoef je niks weg te gooien.

Je kunt deze pesto ook goedkoper maken met walnoten in plaats van pijnboompitten, of de helft van de pijnboompitten daardoor vervangen.

Saté The Easy Way

Voor ongeveer 12 stokjes vegan saté heb je nodig:

That's all folks.

Maak de marinade aan met 2 eetlepels zonnebloemolie, 2 eetlepels water en 1 eetlepel ketjap manis.

De 'braadstukjes' komen van de Vegetarische Slager te Den Haag.

Vervolgens marineer je de braadstukjes. Ik heb dit een nacht vantevoren gedaan, zodat de smaak lekker erin kon trekken, maar een uurtje zal vast ook voldoende zijn.

Rijg de braadstukjes per 3 aan satéprikkers.

Verwarm wat zonnebloemolie in een koekenpan en bak ze 6-8 minuten, ondertussen af en toe omdraaien.

Et voila, klaar is je vegan saté! Met dank aan Kirsten voor het idee.



PS: Ik heb even gezocht naar saté marinade kruiden. Er zijn zakjes bij de kruidenafdeling, maar die bevatten dierlijke producten. Bij de Indonesische producten had ik meer geluk, volgens mij is zowel de variant van Inproba als van Conimex 100% plantaardig.

Do it yourself: hummus

Volgens de van Dale betekent hummus 'puree van kikkererwten', maar eigenlijk is het gewoon Arabisch voor kikkererwten themselves. Nog nooit geprobeerd? Dan heb je een boel in te halen!

Hoewel hummus tegenwoordig in elke zichzelf respecterende winkel wel te koop is, gaat er niks boven zelfgemaakte. Het is slechts een kwestie van een paar dingen in de blender gooien en klaar, dus het kost ook nog eens weinig tijd. En als je veel hummus eet, zoals ik in periodes wel eens doe, is het ook nog eens veel goedkoper dan die uit de winkel. Zoals met de meeste zelfgemaakte dingen ;)

Het is niet alleen een ontzettend lekker, 100% plantaardig broodbeleg: hummus is ook nog eens hartstikke gezond. De sesampasta die erin verwerkt zit (ook wel tahin genoemd) is rijk aan mineralen als kalium, calcium, magnesium, fosfor en ijzer. Kikkererwten leveren veel eiwitten en door de juiste olie te gebruiken heb je een flinke portie omega3-vetzuren binnen.

Ik koop altijd gedroogde kikkererwten en kook die thuis (om in kleine porties in te vriezen, altijd on demand), dat vind ik ook het lekkerst. Maar je kan natuurlijk ook een pot kopen. Spoel ze dan wel even goed af.

• 150 gram kikkererwten
• 2 teentjes knoflook
• 1 theelepel gedroogde peterselie (of 1 eetlepel verse)
• 1/2 theelepel zout
• 1/4 theelepel komijn
• cayennepeper naar smaak

• 85 gram tahin
• 3 eetlepels citroensap
• 2 eetlepels olijfolie (of, als je durft, lijnzaadolie)

Doe de kikkererwten in de blender of keukenmachine. Pers de knoflook erboven uit en voeg de peterselie, zout, komijn en peper toe. Blend totdat het goed gemalen is.

Schraap de zijkanten van de blender goed leeg alvorens de overige ingrediënten toe te voegen. Blend nog eens goed totdat je een egale puree hebt.


Lekker op Turks brood met salsa, komkommer en olijven, op toastjes, als groente dip, in een broodje falafel of door de salade.

The Best Chocolate Chip Cookies Ever

Een tijdje geleden twitterde ik het al (is het nou 'twitterde' of 'tweette'? Hoe dan ook, ik zette op twitter): Lu heeft tegenwoordig 100% plantaardige chocolate chip cookies! Jawel, niet alleen de koek is helemaal vrij van koemelk of kippeneieren, maar ze zijn ook zo slim geweest om pure chocolade te gebruiken. Dit geweldige product moet natuurlijk gesteund worden. Ik heb ze al gezien bij de Jumbo en de grotere Albert Hein. Kan je het je voorstellen, dat je in een gewone supermarkt vegan chocoladekoekjes kunt kopen? Ik had je waarschijnlijk heel ongeloofwaardig aangekeken als je me dit een half jaar geleden had verteld.

Maar, hoe goed deze cookies ook zijn, het kan altijd beter. En dat bewijzen deze homemade cookies. Het recept komt uit het beste vegan cookiebook (Vegan Cookies Invade Your Cookie Jar van Isa Chandra Moskowitz) dus ja, dan is de kans dat de cookies gewoon lekker worden natuurlijk al nihil. Nee, deze prinsesjes (want chocoladekoekjes kunnen natuurlijk alleen maar vrouwelijk zijn) zitten op de erwt. Of zoiets. Bovendien gaan alle ingrediënten for once in 1 kom, én je hoeft niks te zeven, dus je hebt super weinig afwas te doen hierna.

Je hebt er weinig bijzondere ingrediënten voor nodig, maar wellicht moet je even langs de toko voor baking soda en tapiocameel. Chocolate chips zijn kant-en-klaar te koop bij Jumbo (kijk bij de bakproducten), of neem een goed mes en make your own van een reep pure chocolade.

• 170 gram witte basterdsuiker
• 160 milliliter zonnebloemolie
• 60 milliliter sojamelk
• 1 eetlepel tapiocameel
• 2 theelepels vanille extract
• 225 gram bloem
• 1/2 theelepel baking soda (of 1 theelepel bakpoeder)
• 1/2 theelepel zout
• 100 gram chocolate chips

1. Verwarm de oven voor op 175 graden. Zet twee bakplaten met bakpapier klaar.

2. Meng de suiker, olie, 'melk' en tapiocameel in een ruime kom. Klop dit twee minuten goed door. Ja, dat moet echt 2 minuten lang. Voeg vervolgens de vanille toe.

3. Voeg 150 gram (1 Amerikaanse cup), de baking soda en zout toe. Meng dit tot een egale massa en voeg dan de rest van de bloem toe. Klop door totdat er geen klontjes meer zijn. Voeg tenslotte de chocolate chips toe.

4. Om er 12 grote American cookies van te maken, rol je (met je handen) 12 ballen van het deeg. Plet ze een klein beetje (the heat will do the rest!) en leg ze op afstand (!) van elkaar per 6 op een bakplaat.

5. Bak de cookies 10 minuten. Als je ze dan uit de oven haalt, zijn de nog zacht. Laat ze minimaal 20 minuten afkoelen, dan kun je ze als het goed is optillen en vooral op eten.

Eet smakelijk! :)

Do it yourself: kroketten

Vanavond kwam er een vriendin eten die graag kennis wil maken met plantaardige voeding. Ik gaf haar niet alleen tips en recepten, maar maakte ook een lekkere maaltijd voor haar klaar :-) Het werd een uitgebreid driegangenmenu:

***

schorseneren-speltroomsoep

***

strudel van tofu, artisjokharten en champignons, kroketjes van zwarte bonen, geroosterde bloemkool met Bearnaise saus

***

chocolade cupcakes

***

Wie zegt dat vega eten saai is? ;-) Het was allemaal hartstikke lekker, if i may say so myself. En het recept voor de kroketjes deel ik graag, want het zijn echt de beste en ook de makkelijkste die ik tot nu toe heb gemaakt!

Recept voor 10 kroketten

• 100 gram zwarte bonen
• 2 gekookte aardappels, in blokjes
• 1 wortel, geraspt
• 1 ui, fijngesneden
• 2 handjes verse peterselie
• 1 theelepel zout
• 1/2 theelepel peper
• 1 handje meel
• 1 kopje paneermeel
• plus extra paneermeel voor de coating

Doe alle ingrediënten in de blender en maal goed. Als het mengsel niet stevig genoeg is, voeg dan wat extra paneermeel toe.

Vorm 10 kroketten en rol deze door het paneermeel. Bak ze in een laagje olie aan alle kanten bruin.

Eet smakelijk!

Happy Valentine´s Day!

Vandaag is het dan eindelijk zo ver: het is de dag van de liefde! Verzonnen door een wenskaartengigant, of anders vast een andere producent ;-)
Hoewel ik mijn lief regelmatig verras, en hij mij ook trouwens, heb ik toch ook op deze 14 februari meegedaan aan 'de dag van de liefde'.

Ik heb een recept gemaakt uit het kookboek 'Party Vegan', het nieuwste kookboek van één van mijn favoriete auteurs Robin Robertson. (Ik ben ook erg fan van Vegan Planet en Vegan on the Cheap). Party Vegan bevat menu's, recepten, tips en ideeën voor allerlei soorten feestjes. Van de gangbare Kerstmis, Moederdag en Valentijnsdag tot buitenlandse feestdagen zoals St Patrick's Day, Halloween, Pesach & Cinco de Mayo. Maar de feestjes die altijd kunnen worden zeker niet overgeslagen, je vindt ook menu's voor een picknick, een toetjesfeest, een tapastafel en een kinderverjaardag.

Al met al een boek waar ik erg enthousiast over word, want wat is er nou beter dan een gezellige bijeenkomst combineren met plantaardige lekkernijen?

Speciaal voor mijn lief heb ik de Heart beet rösti gemaakt. Het is een heel simpel recept dat ik graag met jullie deel.

Je hebt nodig:

• 1 rode biet
• 1 grote aardappel
• 1 middelgrote ui
• 1 eetlepel olijfolie
• 35 gram meel
• 1/4 theelepel zout
• 1/8 theelepel peper

Verwarm de oven voor op 190 graden.

Was de biet goed. Rasp haar samen met de aardappel en de ui. Meng dit in een kom met de overige ingrediënten.

Doe bakpapier op de bakplaat en spray er wat olie op (of neem een fles en een kwastje, werkt ook prima). Neem de kom met het mengsel en schep het eruit met een lepel. Vorm een hart, zorg dat het min of meer plat is.

Bak 20 minuten in de oven. Neem dan een groot bord en haal de bakplaat uit de oven. Plaats het bord op het rösti hart en keer het geheel voorzichtig om zodat het hart is omgedraaid. (Werk met ovenhandschoenen!)
Vervolgens kan je met behulp van een spatel het hart weer op de bakplaat leggen. Bak de andere kant nog 20 minuten.

Lekker met een frisse salade en een seitanburger erbij. En misschien wat zelfgemaakte plantaardige sour cream erop.

Dit unieke Valentijnscadeau kost je niet meer dan een euro en 10 minuten werk. Je lief zal echter zeer verrast zijn!

PS: Vandaag is de laatste dag dat je kunt stemmen op je favoriete cupcake(s)! Vergeet het niet :-)