Hoe dan ook, here's the recipe! Het zijn eigenlijk twee recepten in één: om cashewkaas te maken en om seitanburgers te maken. Je kan ze dan ook zeker los van elkaar uitproberen!
Het is niet moeilijk om te maken, maar je moet er wel even de tijd voor hebben: de cashewkaas moet een uur in de koelkast staan en daarna moeten de burgers een uur in de oven. De ingrediënten heb ik altijd in huis, maar dat is misschien omdat ik dol ben op koken. Tips voor de minder bekende dingen: rauwe cashewnoten, edelgist en agarpoeder vind je allemaal bij de biologische winkel. Glutenpoeder koop ik bij de vegetarische toko Sie San hier in de Wagenstraat in Den Haag, maar als dat lastig voor je is kan je het ook online bestellen - zoek maar eens op google, er zijn tegenwoordig meerdere webshops/molens die het graag verzenden. Het is hartstikke leuk spul waar je allerlei soorten seitan of vleesvervangers mee kunt maken - denk niet alleen aan burgers maar ook aan ham, pepperoni, roerbakstukjes - je kan het zo gek niet bedenken of je kan het met seitan maken. Ik ben er gek op!
Voor flink wat cheesy filling heb je nodig:
- 140 gram rauwe cashewnoten
- 1,5 eetlepel citroensap
- 1 eetlepel sesamolie
- 15 gram edelgist
- 1 theelepel zout
- 1/4 theelepel uienpoeder
- 1/4 theelepel knoflookpoeder
- 1 theelepel agarpoeder
- 350 milliliter water
ook nodig:
- een vorm om de cashewkaas in te laten 'stollen', bijvoorbeeld je lunchbox of een ander tupperware bakje
- wat zonnebloemolie
Vet het plastic bakje in met wat zonnebloemolie.
Doe de cashewnoten in de keukenmachine en maal ze tot poeder. Voeg citroensap, sesamolie, edelgist, zout, uien- en knoflookpoeder toe en maal nog even.
In een ruime sauspan breng je het water met de agar aan de kook. Klop het met een garde door om te voorkomen dat de agar aan de bodem blijft plakken. Laat dit mengsel 5 minuten zachtjes koken, terwijl je regelmatig doorklopt. Vervolgens zet je het vuur uit en voeg je het cashewmengsel eraan toe. Klop door tot het een egale massa is en doe het dan in het voorbereide plastic bakje. Laat afkoelen tot het gestold is, minimaal 1 uur in de koelkast.
Daarna kun je er plakjes van snijden die je als vulling voor de seitanburgers gebruikt. Het kan best dat je wat cashewkaas over houdt, kan je nog gebruiken door de salade, wraps, pasta, of maak er een quiche mee!
 |
| Vegan binnen-BBQ! Met midden/boven de seitanburgers. |
Voor 12 (dubbele) seitanburgers heb je nodig:
- 600 gram glutenpoeder
- 300 gram volkorenmeel
- 60 gram edelgist
- 4 eetlepels knoflookpoeder
- 4 eetlepels uienpoeder
- 2 eetlepels peterselie
- 2 eetlepels oregano
- 2 theelepels paprikapoeder
- zout & peper naar smaak
- 650 milliliter groentebouillon
- 150 milliliter tamari of sojasaus
- 150 milliliter olijfolie
- 125 gram tomatenpuree
- bakpapier
- aluminiumfolie
In een grote kom meng je alle droge ingrediënten. Doe in een aparte (kleinere) kom de natte ingrediënten en roer dit door. Voeg toe aan de droge ingrediënten en kneed 5 minuten - dit is belangrijk voor de 'glutenvorming'. Laat het deeg 20 minuten rusten.
Verwarm de oven voor op 175 graden en bedek twee bakplaten met bakpapier. Van het deeg ga je 24 burgers vormen - 12 voor de bovenkant en 12 voor de onderkant. Verdeel het deeg daartoe eerst in 4 stukken. Kneed zo'n bal deeg nog even door en verdeel het in tweeën. Vervolgens vorm je daarvan 3 burgers. (Je kan natuurlijk ook elke logica die jij makkelijker vindt aanhouden.)
Snijd een stukje cashewkaas af en doe dit op een burger. Leg er nog een burger bovenop en kneed de randjes fijn samen, zodat de gluten daar aan elkaar gaan plakken en de burger mooi afsluit. Ga zo door tot je 12 seitanburgers hebt gemaakt. Leg er op elke bakplaat 6.
Met aluminiumfolie pak je de bakplaten in, zodat de burgers helemaal bedekt zijn. Dit zorgt ervoor dat ze niet uitdrogen in de oven. Bak de seitanburgers ongeveer 60 minuten.
Ben benieuwd wat jullie ervan vinden!
Ziet er lekker uit!!! Ga ik proberen!!
BeantwoordenVerwijderen