Voor een héérlijk sinterklaas avondje bakte ik een lading speculaas cupcakes met chocolademoussetopping. Het recept heb ik ook gepost op Plantaardig Maandag en is eigenlijk een eenvoudige variatie op de vanille cupcakes.
Zijden tofu (op zijn Engels silken tofu genaamd) vind je bij de toko of natuurwinkel. Mijn voorkeur gaat uit naar die laatste, die heeft een mildere smaak.
Ingrediënten voor 12 cupcakes
- 240 milliliter vanille sojamelk
- 1 theelepel appelcider azijn
- 180 gram bloem
- 2 eetlepels maïzena
- 3/4 theelepel bakpoeder
- 1/2 theelepel bak soda (of in totaal 2 theelepels bakpoeder)
- 1/2 theelepel zout
- 1 1/2 eetlepel speculaaskruiden
- 80 milliliter zonnebloemolie
- 2 theelepels vanille extract
- 170 gram suiker
Verwarm de oven voor op 175 graden. Vul een muffinvorm met papieren vormpjes.
In een kopje meng je de sojamelk en azijn, roer goed door en laat minimaal 5 minuten staan. Het zou dan wat dikker moeten zijn, zo niet, dan voeg je nog wat azijn toe en roer weer goed.
Meng in een kleine kom de droge ingrediënten. In een andere kom doe je de olie, vanille en suiker.
Voeg aan de natte ingrediënten het sojamelkmengsel toe, roer goed door.
Zeef het bloemmengsel boven de natte ingrediënten, al roerende met een garde. Het is het beste om de bloem in drie delen toe te voegen, zodat je tussendoor even de klontjes eruit klopt.
Vul 12 vormpjes met het beslag en bak zo’n 25 minuten.
Voor de chocolade topping
- 300 gram pure (& natuurlijk fairtrade ;-)) chocolade, gebroken
- 300 gram zijden tofu
- 2 eetlepels agavestroop
- 1 theelepel vanille extract
- 100 milliliter vanille sojamelk
Smelt de chocolade au bain marie.
Doe de silken tofu, agave, vanille en sojamelk in een blender of keukenmachine en blend het door. Schraap de zijkanten van de blender goed af met een lepel en blend het nogmaals door.
Als de chocolade gesmolten is doe je het erbij in de blender. Blend het geheel goed door, tot je geen stukje wit meer ziet, en laat het een uur in de koelkast staan.
Decoreer de cupcakes met de chocolademousse. Je kan er eventueel nog een kruidnootje op zetten, of een marsepeinen aardappeltje. Laat dat heerlijk avondje maar beginnen!
Warme sojachoco met rijstmelkslagroom (of zelfgemaakte slagroom!), kruidnoten, marsepein aardappeltjes, taai taai, pure choco letters en natuurlijk cadeautjes en gedichten maken een smakelijk sinterklaas avondje :-)
Wat is jouw favoriete plantaardige sinterklaassnoepgoed?
