Cupcakes met maar 6 ingrediënten

Ja, het is mogelijk! En ja, ik ben er trots op :-) Voor deze cupcakes heb je maar 6 ingrediënten nodig, die je allemaal in de supermarkt kunt vinden, ze zijn suikervrij en bevatten geen vet - wat wil een mens nog meer?

Ik maakte ze met ongezoete sojamelk, omdat ik daar nog een aangebroken pak van had, maar je kunt elke plantaardige melk nemen die je wilt. Wat dacht je van vanille sojamelk, of praliné rijstmelk? Of eenvoudig amandel- of havermelk. Wat je wil! Agavestroop vind je trouwens bij de beter gesorteerde supermarkt, tussen de dieetproducten.

Dit recept is voor 6 cupcakes, dat vond ik meer dan genoeg, maar als je er meer wil maken kan je natuurlijk gewoon de hoeveelheden verdubbelen. Niet halverwege vergeten dat je aan het verdubbelen was, want dan klopt het niet meer ;-) Tip: agavestroop vind je bij de dieet/Zonnatura producten.

• 2 bananen, flink geprakt
• 50 milliliter agavestroop
• 75 milliliter plantaardige melk

• 100 gram (spelt)meel
• 1 theelepel bakpoeder
• 1/4 theelepel zout
• optioneel: (bevroren) blauwe bessen

Verwarm de oven voor op 175 graden.

Meng bananen, agavestroop en sojamelk in een kleine kom. In een mengkom doe je de bloem, bakpoeder en zout. Hieraan voeg je de natte ingrediënten toe. Roer goed door. De bessen voeg je op het laatste moment toe en roer zo min mogelijk - om verkleuring van het beslag te voorkomen.

Bak 25 minuten - of tot een satéprikker er schoon uit komt.

Je kunt ze zo eten als gezonde snack, maar je kan ze ook verwennen met deze chocolademousse (want zeg nou zelf, banaan zónder chocola is wel een beetje eenzaam, niet waar?) Geniet ervan!

Sinterklaas cupcakes

Voor een héérlijk sinterklaas avondje bakte ik een lading speculaas cupcakes met chocolademoussetopping. Het recept heb ik ook gepost op Plantaardig Maandag en is eigenlijk een eenvoudige variatie op de vanille cupcakes.

Zijden tofu (op zijn Engels silken tofu genaamd) vind je bij de toko of natuurwinkel. Mijn voorkeur gaat uit naar die laatste, die heeft een mildere smaak.

Ingrediënten voor 12 cupcakes

• 240 milliliter vanille sojamelk
• 1 theelepel appelcider azijn

• 180 gram bloem
• 2 eetlepels maïzena
• 3/4 theelepel bakpoeder
• 1/2 theelepel bak soda (of in totaal 2 theelepels bakpoeder)
• 1/2 theelepel zout
• 1 1/2 eetlepel speculaaskruiden

• 80 milliliter zonnebloemolie
• 2 theelepels vanille extract
• 170 gram suiker

Verwarm de oven voor op 175 graden. Vul een muffinvorm met papieren vormpjes.

In een kopje meng je de sojamelk en azijn, roer goed door en laat minimaal 5 minuten staan. Het zou dan wat dikker moeten zijn, zo niet, dan voeg je nog wat azijn toe en roer weer goed.

Meng in een kleine kom de droge ingrediënten. In een andere kom doe je de olie, vanille en suiker.

Voeg aan de natte ingrediënten het sojamelkmengsel toe, roer goed door.

Zeef het bloemmengsel boven de natte ingrediënten, al roerende met een garde. Het is het beste om de bloem in drie delen toe te voegen, zodat je tussendoor even de klontjes eruit klopt.

Vul 12 vormpjes met het beslag en bak zo’n 25 minuten.



Voor de chocolade topping

• 300 gram pure (& natuurlijk fairtrade ;-)) chocolade, gebroken
• 300 gram zijden tofu
• 2 eetlepels agavestroop
• 1 theelepel vanille extract
• 100 milliliter vanille sojamelk

Smelt de chocolade au bain marie.

Doe de silken tofu, agave, vanille en sojamelk in een blender of keukenmachine en blend het door. Schraap de zijkanten van de blender goed af met een lepel en blend het nogmaals door.

Als de chocolade gesmolten is doe je het erbij in de blender. Blend het geheel goed door, tot je geen stukje wit meer ziet, en laat het een uur in de koelkast staan.

Decoreer de cupcakes met de chocolademousse. Je kan er eventueel nog een kruidnootje op zetten, of een marsepeinen aardappeltje. Laat dat heerlijk avondje maar beginnen!




Warme sojachoco met rijstmelkslagroom (of zelfgemaakte slagroom!), kruidnoten, marsepein aardappeltjes, taai taai, pure choco letters en natuurlijk cadeautjes en gedichten maken een smakelijk sinterklaas avondje :-)

Wat is jouw favoriete plantaardige sinterklaassnoepgoed?

Vanille cupcakes

Er komen veel bezoekers op mijn blog die google'en op gebak zonder ei. Natuurlijk zijn ze hier dan aan het goede adres :-)

Zo vind je hier inmiddels al het recept voor:

• Cheeze cake
• Oliebollen
• Appelflappen
• Chocolate was my first love pie 
• Chocolate chip cookies
• Suicide by chocolate & raspberry pie
• Fruitige zandtaartjes

En daarnaast ook nog een lijstje met tips om eieren te vervangen. Die eieren, die hebben namelijk de vervelende eigenschap om heel veel eigenschappen te hebben. Zo zorgen ze ervoor dat de taart goed rijst, ze werken als bindmiddel, ze geven kleur, smaak, en vast nog veel meer. Er is echter goed nieuws: je kunt ze prima vervangen, maar dan moet je weten wat voor resultaat je wil (luchtig, healthy-tasting, of juist dense), en je moet vooral durven te experimenteren. Daarentegen kun je koemelk prima vervangen door plantaardige melk zoals rijst-, haver-, amandel- of sojamelk. Nema problema.

Anywayz, ik wou vandaag geen boek schrijven, maar eigenlijk gewoon een recept delen. Een recept voor cupcakes! Want die blijken nog helemaal niet op de site te staan.

Dit recept vormt de basis voor een heleboel soorten cupcakes. Zo kun je in plaats van vanille-'melk' eens experimenteren met de vele andere smaken die er te koop zijn, zoals banaan of macchiato. Of je voegt er noten, chocolate chips of stukjes gedroogde vruchten aan toe. OF je maakt er triple chocolate cupcakes van, door cacao door het beslag te doen, chocolate chips erdoor heen en af te toppen met een chocolade ganache. Hmmmmmmmmmmmm....

Vanille cupcakes, met custardvulling en chocolade ganache

Ingrediënten voor 12 cupcakes

• 240 milliliter vanille sojamelk
• 1 theelepel appelcider azijn

• 180 gram bloem
• 2 eetlepels maïzena
• 3/4 theelepel bakpoeder
• 1/2 theelepel bak soda (of in totaal 2 theelepels bakpoeder)
• 1/2 theelepel zout 

• 75 milliliter zonnebloemolie
• 2 theelepels vanille extract
• 150 gram suiker

Verwarm de oven voor op 175 graden. Vul een muffinvorm met papieren vormpjes.

Meng de sojamelk en azijn, roer goed door en laat minimaal 5 minuten staan.

Meng in een kleine kom de droge ingrediënten.In een andere kom doe je de olie, vanille en suiker.

Voeg aan de natte ingrediënten het sojamelkmengsel toe, roer goed door.

Zeef het bloemmengel boven de natte ingrediënten, al roerende met een garde. Het is het beste om de bloem in drie delen toe te voegen, zodat je tussendoor even de klontjes eruit klopt.

Vul 12 vormpjes met het beslag en bak zo'n 25 minuten.



Nu heb je 12 cupcakes. En dan?

Laat ze goed afkoelen. Je kunt ze bijvoorbeeld even opereren, hun hart eruit halen en daarvoor in de plaats een vulling van kersen, custard of notenroom doen. Maar dat kan een beetje een knoeiboel worden, dus je kunt ook gelijk met de topping aan de slag gaan.

Dat kan bijvoorbeeld een glazuur zijn (zie het recept voor de Chocolate Love Pie), waarmee je eindeloos kunt variëren door andere melk of smaakjes te gebruiken/toe te voegen. Of je maakt een chocolade frosting, zoals in het recept voor de Death by Chocolate Cake. Je kunt ook een topping maken van slagroom, of simpelweg wat nootjes en poedersuiker.

Hoe ziet jouw favoriete cupcake eruit?