Een beetje vreemd, maar errug lekker!

Per toeval ontdekte ik vanmiddag een errug lekkere combinatie. Ik had een beetje trek, een beetje in zoet en een beetje in hartig. Terwijl ik een rijstwafel met appelstroop besmeerde bedacht ik me dat ik ook wel in had in sesamzaadjes. Misschien tahin op de rijstwafel? Maar de tahin was gisteravond al opgegaan toen ik trek had in falafel met hummus...

Ik had echter nog wel een pot met sesamzaadjes staan. Dus ik trok de spannende schoenen aan en...

...LEKKER dat het is! Ik heb er gelijk 2 gemaakt.

Wist je dat appelstroop niet van nature rijk is aan ijzer? Dat komt doordat er melasse in zit, ook wel bietsuikersap genoemd. Dat zorgt niet alleen voor de rinse smaak, maar ook voor een ijzerboost. Sesamzaadjes bevatten veel calcium, magnesium en zink. Met pure rijstwafels van zilvervliesrijst is dit dus een onwijs gezond tusssendoortje. Of met een stuk fruit en een sojalatte als ontbijt. Super!

Heb jij wel eens vreemde, maar smakelijke combinaties ontdekt?

Indiase scrambled tofu

Ik werd vanmorgen wakker met een onwijze trek in pittig Indiaas eten. Ik begon zoals ik graag doe met een soja latte en 2 sinaasappels, maar de spicy trek ging niet weg. Er zat niks anders op: ik zou een pittig ontbijt gaan nuttigen.

Het resultaat was deze scrambled tofu, maar dan een beetje anders. Garam massala is een kruidenmix die je bij toko's kunt kopen. Neem dan gelijk een kerriepoeder mee, die zijn daar veel lekkerder dan van de supermarkt! Oh, en over toko's gesproken, mocht je black salt vinden, probeer het eens. Door het relatief hoge zwavelgehalte kun je dit zout goed gebruiken in ei-vervangende gerechten.

Voor ongeveer 3 porties heb je nodig:

• 1 eetlepel zonnebloemolie
• 1 ui, fijngesneden
• 2 teentjes knoflook
• 150 gram champignons, in achten gesneden
• 1/2 paprika, in blokjes
• 1 theelepel garam massala
• 1 theelepel kerriepoeder
• 1/2 theelepel kurkuma
• 1/2 theelepel zout (liefst black salt)
• peper naar smaak
• 1 pakje tofu (325 gram uitlekgewicht), uitgelekt
• 1 eetlepel limoensap
• handje verse korianderblaadjes

Verwarm een ruime koekenpan met de olie. Fruit de ui zo'n 5 minuten, pers de knoflook erboven uit en bak nog een minuutje. Voeg de specerijen, zout en peper toe en roer goed om. Als het gaat aanbakken, doe je wat water erbij.

Doe de paddestoelen en paprika in de pan en bak het een minuut of 5. Knijp de tofu met je handen nog even goed uit boven de gootsteen, hoe meer water je eruit weet te persen, hoe lekkerder je ontbijt wordt. Verkruimel het dan boven de pan, niet al te klein want een beetje bite is lekker. Roer het om en laat de smaken nog een minuut of 5 intrekken.

Tenslotte voeg je de limoensap en verse koriander toe.

Het lijkt me ook lekker met komkommerraita, of vervang van dat recept de koriander door verse munt en maak er een frisse muntraita van.