Banaan-pindakaaskoekjes

Er is weinig lekkerder dan de combinatie van banaan en pindakaas. Hoewel toegegeven, banaan, pindakaas en chocola is ook een prima combi ;-). Ik had trek in koekjes en wou ze suikervrij maken, want ongemerkt krijg ik al zoveel suiker binnen (en zeker in december!) dat ik dat wel even minder wou. Dan kan je natuurlijk ook gewoon géén koekjes eten, maar het leek me wel leuk om eens te experimenteren.

Ik heb al een tijd een pot stevia in huis, gekocht bij de bio winkel. Stevia is een natuurlijk zoetmiddel met weinig van de nadelen die aan suiker kleven. Toch heeft het wel 1 klein dingetje: het heeft een kruidige bijsmaak. Niet gek, want het is een plantje. Maar toch niet altijd prettig. Als je gaat bakken met stevia kun je dat opvangen door een beetje maple syrup te gebruiken, maar als je dat niet in huis hebt, of het liever helemaal suikervrij houdt... dan kun je dit recept eens proberen. Door de gepureerde banaan is het toch een lekker koekje geworden dat ook nog eens gegeten kan worden door mensen die gluten en/of soja mijden. Wat een feest!

Een laatste tip: rijstmeel koop je bij de biologische winkel. Daar vind je ook stevia-chocolade. Hak een reep in stukjes en voeg die toe aan het beslag en je hebt heuze banaan-pindakaas-chocolate chip cookies!

cookies by night! geen mooie foto, maarja, de avond is wel het moment bij uitstek om cookies te bakken :)

Voor 12 koekjes heb je nodig:

• 1 kleine rijpe banaan, fijngeprakt
• 65 gram pindakaas
• 80 gram rijstmeel
• 1 eetlepel steviapoeder
• 1/2 theelepel vanille extract
• 1/4 theelepel baking soda (of 1 klein theelepeltje bakpoeder)

Verwarm de oven voor op 175 graden en bekleed een bakplaat met bakpapier. Meng alle ingrediënten, vorm er 12 koekjes van ongeveer 1 cm dik van en bak ze 10 minuten. Laat even afkoelen en geniet ervan!