Groene risotto met raapstelen en rucola

Jullie hebben het vast allemaal al gemerkt: die verdraaide R zit alweer in tijdje in de maand. Nou vind ik dat in het begin best leuk (september yay verjaardag!) maar de dagen blijven maar korter worden en sinds de wintertijd is ingegaan kan die R me gestolen worden en heb ik er eigenlijk een beetje de P in.

Gelukkig zijn er meerdere dingen die hierbij kunnen helpen. Zo is het voor ons Hollanders verstandig om vitamine D bij te slikken in de winter, want dan is de zon niet krachtig genoeg om deze vitamine zelf te kunnen aanmaken. Ook op tijd naar bed gaan & op tijd opstaan, genoeg naar buiten & bewegen en een gezonde voeding helpen bij de winterblues. De sleutel voor een gezonde voeding is zoveel mogelijk onbewerkte producten eten, voornamelijk planten, en goed variëren. Daarbij kan ik je vertellen dat groene bladgroenten zoals boerenkool, rucola, spinazie en postelein de meest gezonde groenten zijn - ze bevatten de meeste voedingsstoffen.

Met dit echte comfort food haal je de R helaas niet uit de maand, maar je stopt hem wel in je eten. Na de rode bietenrisotto en de oranje pompoenrisotto volgt nu groene risotto met rucola en raapstelen, ik werd bij het horen van de naam al verliefd. Inspiratie hiervoor kwam uit het boek Big Vegan dat ik van mijn lief heb gekregen. Is toch best prettig, dat hij indirect mee helpt met bloggen ;-)

Voor 2-3 personen heb je nodig:

• 1 eetlepel milde olijfolie
• 1 rode ui, fijngesneden
• 2 teentjes knoflook
• 250 gram risotto rijst
• 250 milliliter witte wijn
• ongeveer 3/4 liter (750 mL) hete groentebouillon
• 40 gram rucola
• 1 bosje raapstelen, schoongemaakt
• 150 gram witte bonen
• scheutje rijstmelk
• 1/2 theelepel zout
• paar eetlepels edelgist
• 1 bakje tuinkers, afgeknipt
• handje peterselie, fijngesneden

Verhit de olie in een ruime pan en fruit de ui een paar minuten. Pers de knoflook erboven uit (snij ook de restjes fijn!) en bak nog een klein minuutje. Voeg risotto rijst toe en bak 2 minuten mee. Voeg dan de wijn toe en breng zachtjes aan het koken. Laat de wijn rustig in trekken. Voordat de risotto begint droog te koken, voeg je een scheut van de bouillon toe. Laat de bouillon rustig in trekken maar voorkom dat de risotto droogkookt.

Stoom ondertussen de rucola 3 minuten en doe in de keukenmachine. Doe hetzelfde met de raapstelen, die moeten iets langer (5 minuten). Voeg ook deze toe aan de keukenmachine, samen met de witte bonen, rijstmelk en de helft van het zout. Pureer tot een groene mousse.


Als de bouillon op is en de risotto zo goed als klaar is, strooi je de edelgist en resterend zout erover heen. Roer de groentepuree samen met de tuinkers en peterselie door de risotto. Eet smakelijk!

Hartige preikoekjes met kruiden-yofudip

In mijn groentepakket zat een prei, en hoewel mijn neiging was om die weg te moffelen in een roerbak- of pastagerecht omdat ik er niet zo dol op ben, besloot ik om eens lekker gek te doen en prei de ster van de maaltijd te maken. Dat is met deze koekjes goed gelukt!

Het is een aanpassing van een recept uit een supermarktblaadje. Ik had er van alles mee willen doen, maar dan had je wat ingewikkelde ingrediënten gehad. Dus ik heb het simpel gehouden, je kunt alles bij de supermarkt kopen en toch dit luxe hapje eten. Hiep hoi!

Voor 2 personen 

Ingrediënten

• 1 rode peper, zaadlijsten verwijderd, in stukjes gesneden
• olie om in te bakken
• 1 prei, goed gewassen en in stukjes
• 1/2 tl gemalen koriander
• 1/2 tl gemalen komijn (djinten)
• 125 gram + 60 gram soja yoghurt
• 1/2 teen knoflook, geperst
• 1 handje verse koriander
• 1 bosje platte peterselie (à 20 gram)
• 100 gram volkoren meel
• 50 milliliter water
• 1/2 theelepel bakpoeder

Verhit 1 eetlepel olie in een hapjes pan en bak de peper, prei, gemalen koriander en komijn op matig vuur een ruime 5 minuten. Breng op smaak met zout en eventueel nog wat peper.

Pureer met de staafmixer 125 gram yoghurt, knoflook, verse koriander en de helft van de peterselie. Breng op smaak met peper en zout. Zet koud weg.

Snij de rest van de peterselie fijn en roer dit een ruime kom met de resterende 60 gram yoghurt, meel, water tot een glad beslag. Roer de prei erdoor.

Verhit 2 el olie in een koekenpan en bak de helft van het beslag in 4 porties in 5 min. goudbruin. Keer halverwege. Herhaal met de rest van de olie en het beslag.

Serveer met de yoghurtdip en kiemen, zoals alfalfa.

Groene aspergetaart met salsa verde

Afgelopen zondag was een zwarte dag in de historie van mijn taille. Nooit eerder was mijn eetkamertafel het epicentrum van zo'n gigantische hoeveelheid overheerlijke vegan gerechtjes en gebak. Allemaal meegenomen door zo'n 20 veganisten en vegancurious genodigden voor de lente-potluck (een feestje waarbij iedereen wat te eten meeneemt). Man, als er ooit nog iemand durft te zeggen dat veganisten zeker 'alleen maar sla' eten slaak ik eerst een gilletje en dwing ik ze daarna de foto's te bekijken van wat er zondag allemaal aan heerlijkheden op tafel stond. Dat zal ze leren!

Meer foto's en recepten volgen, maar ik begin vandaag met het delen van het recept van mijn groene aspergetaart met salsa verde die volgens mij goed in de groep viel. Een groen gerechtje, grotendeels geinspireerd door dit recept van Vegan Yum Yum. Ik heb helaas geen foto van de taart mét salsa verde, maar geloof me als ik zeg dat het een zeer zeer wenselijke en smakelijke aanvulling is om er vlak voor het serveren overheen te scheppen.

Voor de taart:

• 6 plakjes bladerdeeg (die van de biologische winkel, merk Moin, is plantaardig)
• 1 pond groene asperges
• 1 pot/blik witte bonen (400 gram)
• 2 eetlepels sojamelk
• sap van 1/2 citroen
• handje verse basilicum
• evt. eetlepel edelgistvlokken (natuurwinkel)
• olijfolie

Verwarm de oven voor op 200 graden. Ontdooi de plakjes bladerdeeg, leg ze overlappend op een met bakpapier beklede bakplaat en druk de overlappende gedeelten goed aan. Laat de witte bonen uitlekken in een vergiet en spoel ze even af met wat water. Pureer ze vervolgens in de keukenmachine met de sojamelk, het citroensap, de basilicum, evt het edelgist en wat peper en zout. Spreid de bonenpuree uit over het bladerdeeg en laat aan de buitenkant een rand van ongeveer 2 cm vrij.

Als je vrij dikke asperges hebt halveer deze dan, dunnetjes kun je heel laten. Druk de asperges in de puree en bestrijk lichtjes met wat olijfolie, ook de randjes van het bladerdeeg. Bestrooi met wat grof zeezout en bak in ongeveer 20/25 minuutjes goudbruin. 

Voor de salsa verde:

• 1 bosje peterselie
• 1/2 bos koriander
• 1/2 bos basilicum
• 1 eetlepel kappertjes
• geraspte schil van 1 citroen
• olijfolie 

Hak alle kruiden met de kappertjes en de citroenschil fijn in de keukenmachine en voeg vervolgens olijfolie toe tot je een mooie dunne pesto-achtige saus krijgt. Ook lekker door bijvoorbeeld de pasta, over gegrilde groenten of bij gekookte aardappeltjes.