Griekse salade met postelein en tofu-feta

Op de markt kocht ik vorige week postelein. Ik ben hier niet zo bekend mee, maar het is een mega gezonde groente (zoals de meeste groene bladgroenten wel zijn, denk aan spinazie, boerenkool, raapstelen en groene kool). Postelein bevat voedingsstoffen zoals omega 3-vetzuren, ijzer en calcium, een echte nutrition-bom dus! Overigens vind je postelein ook bij de (beter gesorteerde) supermarkt.

Alleen ja, wat doe je er dan mee, als je zo'n onbekende groente in huis hebt. Sowieso heb ik het eerst goed gewassen, dat was zeker nodig. Via google vond ik dat postelein goed samen gaat met olijfolie. Na even checken in de koelkast bleek ik alles in huis te hebben voor een Griekse salade, nou 1 + 1 = Griekse salade natuurlijk!

Tofu leent zich voor allerlei gerechten, van scrambled tofu tot quiche. Je kunt er zelfs ricotta van maken, of feta zoals in dit geval. Snijd 200 gram tofu in blokjes en zet het overnacht (of overdag, als je de salade 's avonds maakt) in een marinade van:

• 75 milliliter extra vierge olijfolie
• sap van 1 1/2 citroen
• 1 teentje knoflook, fijn geperst
• 1 theelepel oregano
• 1 theelepel zout
• 1/2 theelepel paprikapoeder
• 2 eetlepels edelgist

een snelle foto van mijn lunch!

Verder gebruikte ik:

• 1 rode ui, in reepjes gesneden
• 1/2 komkommer in blokjes
• halve pot groene olijven
• 400 gram roma tomaatjes, gehalveerd
• Paar takjes verse oregano
• een hele berg postelein, die ik achteraf gezien beter doormidden had kunnen knippen/iets kleiner kunnen snijden (voor het eetcomfort ;-))

En als dressing nam ik wat overgebleven marinade. Ik at hier twee maal van als flinke lunch op een werkdag. Als je er ciabatta bij serveert kun je er zeker met zijn vieren van eten.


Ben jij bekend met postelein? Ik ben erg benieuwd wat je ermee maakt!