Andijviesalade met avocado

Andijvie is zo'n groente waarbij ik meestal met mijn handen in het haar zit, me af te vragen wat ik er mee zal maken. Zo heb ik eens deze roerbakschotel ermee gemaakt, erg lekker, maar daar had ik nu niet zo'n trek in. Ik had eigenlijk zin in een licht maaltje, net tussen lunch en diner in. Het werd een salade met wat restjes die ik nog in huis had, en zowaar bleek het ook nog erg lekker te zijn! Andijvie past goed in een salade waar wat sterkere smaken door zitten, en het is vaak een stuk goedkoper dan de vele fancy slasoorten die je in de winkel ziet. Ook erg lekker in taco's met vega gehakt!

Voor 1 bord nam ik:

• 7 grote bladeren andijvie, in stukken gesneden
• 1/4 rode paprika, in reepjes
• 1/2 avocado, in blokjes
• 2 handjes geraspte rode kool
• klein handje verse korianderblaadjes
• sap van 1 limoen
• 1 eetlepel agavesiroop

Meng de groenten en klop de limoensap met de agavesiroop tot een dressing. Doe dit over de salade, vul eventueel nog aan met wat zaadjes zoals lijn-, chia- of hennepzaad en eet smakelijk!


Tip: om er een maaltijdsalade van te maken kun je peulvruchten toevoegen zoals zwarte bonen of kikkererwten.

Rode koolsalade met wortel en walnoot

Als je dacht dat het niet gekker kon dan rodekoolsoep - wrong! Op vakantie in San Francisco at ik al eens rode kool door een salade en vond dat erg lekker. Nu ik mezelf had opgescheept met zo'n gigantische rode kool vond ik het een mooi moment om daar eens mee te experimenteren. Het leidde tot deze overheerlijke, lauwwarme salade - perfect voor een winterlunch.
 

Voor twee porties heb je nodig:

• 1/2 rode kool
• 2 flinke wortels
• 2 theelepels karwijzaad
• 1 eetlepel olijfolie
• 1 mandarijn
• 1 citroen
• 3 eetlepels veganaise
• 1 eetlepel gedroogde bieslook 
• peper en zout
• 50 gram rozijnen
• 50 gram gebroken walnoten

Verwarm de oven voor op 225 graden.

Snij de rode kool in repen en rasp de wortels. Doe in de ovenschaal, roer karwijzaad en olijfolie erdoor en zet 10 minuten in de oven.

Pers de mandarijn en citroen en klop samen met de veganaise tot een dressing. Roer de bieslook erdoor en breng op smaak met peper en zout. Zodra de rode kool en wortel klaar zijn, roer je de dressing er samen met de rozijnen door.

Serveer met de walnoten en eventueel nog met een stevige volkorenboterham.

Voor een gezondere versie vervang je de veganaise door soja yoghurt.

Rode koolsoep

Gisteren deed ik boodschappen en spotte ik een enorme rode kool voor 85 cent. Ik twijfelde nog even tussen deze en de witte kool (van 75 cent ;-)), maar besloot voor de rode te gaan... want er was toch iets met kleurrijke groenten en anti oxidanten? Een google search vertelt je dat rode kool inderdaad best gezond is, hoewel ik eigenlijk ervan overtuigd bent dat alle groenten gezond zijn - ze vullen elkaar goed aan qua samenstelling. Maar na het eten van bieten voel ik me altijd extra gezond, dus ik was benieuwd of ik bij rode kool hetzelfde effect zou hebben.

Toegegeven, een andere reden dat ik de rode heb gekocht is om mezelf uit te dagen. Witte kool verwerk ik namelijk zo in een gado gado, een soep of een roerbakgerecht. Maar rode... dat is toch net wat lastiger. Ik ging weer even google'en en ontdekte dat ik dat al eerder heb vermeld op een vegan forum (en toch kocht ik die kool nu weer). Nouja, ik had er simpelweg rode kool met appeltjes van kunnen maken, of de rodekoolstamppot van de VeganChallenge, maar wie mij wat beter kent weet dat ik geen fan ben van aardappels... en om nou los rode kool met appel te gaan eten is ook weer zo iets. Ik had ook deze prachtige Pierogi ermee kunnen maken, maar omdat ik sinds kort weer wat gezonder probeer te eten vond ik dat niet zo'n goede optie.

Het werd dus tijd voor iets creatiefs in de keuken! Ik kan je wel zeggen dat ik deze kleurige groente al een stuk beter waardeer nu ik het zo in de keukenmachine kan raspen. In no time heb je een hele bak vol geraspte rode kool, zo fijn! De kool die ik had was echt huge, dus ik gebruikte de helft voor deze heerlijke soep. De andere helft? Die sneed ik in repen en verdeelde ik over twee zakken: één voor in de vriezer, en één voor later deze week in een roerbak of felgekleurde salade.

Deze soep is een twist op een Pools recept wat ik op internet vond. Ik heb er meer kruiden en witte bonen aan toegevoegd, om het een complete maaltijdsoep te maken. Zwarte of adzukibonen zouden er ook erg lekker in zijn, dat past er qua smaak misschien nog wel beter bij.

Wat maak jij graag met rode kool? Ik ben erg benieuwd!

Voor een flinke pan vol heb je nodig:

• 2 eetlepels olie
• 1 ui, in blokjes
• 2 appels, in schijfjes
• 1 groene paprika, in reepjes
• 1 kleine rode kool of 1/2 grote rode kool, geraspt/in stukjes gesneden
• 1/2 blik tomatenblokjes op sap (vries de rest in!)
• 1 liter groentebouillon
• 2 eetlepels sojasaus
• 1 blikje tomatenpuree (68 gram)
• 1 theelepel zout
• 1 theelepel cayennepeper
• 1 theelepel gemalen karwijzaad
• 1 theelepel gemalen mosterdzaad
• 1/2 theelepel knoflookpoeder
• evt. nog agavestroop
• 300 gram witte, zwarte of adzukibonen 
• Pittenmix van bijvoorbeeld pompoen- en zonnebloempitten, sesam- en maanzaad

Verhit de olie in een grote soeppan en fruit de ui. Voeg appel en paprika toe en bak nog 5 minuten terwijl je af en toe roert. Voeg rode kool, tomatenblokjes, groentebouillon, sojasaus, tomatenpuree, zout, peper, karwij- en mosterdzaad en knoflookpoeder toe en breng aan de kook. Zet het vuur laag en laat 15 minuten zachtjes koken. Pureer de soep met de staafmixer fijn. Proef en voeg naar smaak extra kruiden en/of agavestroop toe. Voeg tenslotte de peulvruchten toe en warm deze nog even mee. Serveer in soepkommen met de pittenmix.

51 Vegan 15 Minute Meals

Eergisteren had ik precies 15 minuten de tijd tussen dat ik thuis kwam en alweer voor een skypemeeting werd verwacht. Een facebookvolger zei mij dat je zoveel tijd hebt om te koken als je er zelf voor maakt, maar ik kan je vertellen dat dat met zo'n groot project als de VeganChallenge helaas lang niet altijd opgaat ;-) Ik ren van hot naar her tussen werk, vergaderingen, mailbox, keuken, Amsterdam, en mijn laptop. Aangezien mijn agenda zich veel sneller vult dan mijn koelkast, is die laatste nogal eens leeg. OEPS!

Nou ben ik er uiteindelijk prima uitgekomen (het werden pitabroodjes met scrambled tofu, spinazie en tomaat, altijd lekker!), maar ik vond het in deze hectische periode toch een zeer interessant concept: '15 minute meals'. Voor als je eens wat minder tijd hebt, omdat vegans ook wel eens lekker makkelijk willen eten, voor als je minder zin hebt om te koken (ook niet onbelangrijk!), of voor al je gewoon niet zo van koken houdt (hoewel ik me afvraag of er veel van dat soort mensen deze blog lezen... nou goed, bij deze, jullie zijn van harte welkom ;-))... bij deze een lijst van snelle, makkelijke veganistische maaltijden die je in 15 minuten op tafel zet!

• Pitabroodjes met scrambled tofu, spinazie en tomaat ;-)
• Spaghetti met tofu-gehakt, wokgroenten en tomatensaus
• Spinazie-avocadosoep
• Couscous met kikkererwten, verse peterselie, tomaat en komkommer
• Bloemkoolstoofpotje met kikkererwten en tomatenblokjes uit blik
• Soep met Indiase currypasta, spinazie & tuinerwten erdoor met scheutje yofu
• Pasta met witte bonen in tomatensaus en wokgroenten
• 'Kip'saté (van Vegetarische Slager) met pindasaus en rauwkost
• Wraps met chilibonen & sla mix
• Macaroni met 'kaas'saus & gestoomde broccoli
• Thaise groene curry met tofureepjes en snelkookrijst
• Salade van voorgesneden boerenkool, geraspte wortel, blokjes avocado en verse koriander. Oosterse dressing van sesamolie, rijstazijn, knoflook en limoensap.
• Mie met gebakken champignons, paprika en taugé in sojasaus
• Preikoekjes met yofu-dip
• Indiase curry met snelkookrijst, wokgroenten en kikkererwten
• Couscous met doperwten, verse munt en gebakken paprika/courgette
• Stoofpotje van pompoenblokjes (diepvries) met pindakaas & tomatenblokjes, met snelkookrijst of couscous
• Wraps met roergebakken witlof, walnoot, dadel & 'smeer'kaas (tofutti kan ook)
• Pastasalade met paprika, olijven, zongedroogde tomaat en rucola, met olijfolie
• Gemengde salade met walnoot & peer/appel/druiven
• Andijvie roerbak met ananas en oesterzwam, met snelkookrijst of quinoa
• Taco's met Mexicaanse wokmix (diepvries), gestoofd in tomatenblokjes uit blik met komijn, oregano & cayennepeper
• Kikkererwtenpannenkoekjes met spinazie
• Verwarm geraspte biet, maak instant aardappelpuree (let op of ie vegan is!), serveer met gebakken ui
• Spaghetti met spinazie, sojaroom en pijnboompitten
• Broodje tofu-gehakt met groene bladgroenten
• Soep van gesneden kool, tomatenblokjes uit blik en (witte) bonen
• Couscoussalade met voorgesneden rode kool, geraspte wortel en sinaasappelsap-dressing
• Gebakken portobello's op een broodje met sla
• Pasta met pesto, spinazie en walnoten of pijnboompitten
• Pompoensoep van diepvries-pompoenblokjes met vega room en roosmarijn
• Breakfast burrito: wrap met scrambled tofu, chilibonen en sla (+ optioneel vega kaas)
• Quesedillas: tortilla's besmeren met hummus, beleggen met groenten en bakken in droge pan
• Salade met kidneybonen, tomaat, maïs & nacho's
• Toast met witte bonen in tomatensaus en rucola
• Verwarm linzen uit blik met blokjes geroosterde paprika/peppadew (pot), voeg verse peterselie toe en serveer met volkorenbrood
• Gado gado: stoom voorgesneden kool & boontjes boven de pan waarin rijst kookt, serveer met pindasaus
• Zwarte bonen-tomatensoep
• Bulgur (of couscous) met peen & erwtjes (blik/diepvries), citroensap en dille
• Rode kool met appel, instant aardappelpuree en vegaburger (biowinkel) 
• Salade met gebakken champignons en balsamico/olijfolie vinaigrette
• Pita falafel met hummus/tahinsaus en rauwkost
• Soep van bloemkool en rode linzen
• Roerbak blokjes rooktofu met blokjes aubergine, serveer met pindasaus en evt. snelkookrijst
• Snelle curry: neem een blik witte bonen in tomatensaus en voeg mosterdzaad, komijn, kurkuma, koriander,  peper toe. Serveer met erwten/spinazie en pappadums
• Spaghetti met gestoomde broccoli en kruidentofu
• Chinese pastasalade: kook mie en laat afkoelen. Snij ondertussen paprika, lente ui en verse koriander. Meng wat tahin met bouillon, knoflook en chilipeper en voeg evt. nog taugé toe.
• Pita met gebakken tempeh plakken, pindasaus & groene bladgroenten
• Roerbak met soja strips (toko)
• Wraps besmeerd met tofutti cream cheese, met spinazie
• Supersnelle roti met tempeh en sperziebonen

Wat is jouw favoriete 15-minute meal? Ik breid de lijst graag uit! :-)

Pasta del mare

Ha, dat klinkt raar hè! De meeste Nederlanders kennen boerenkool enkel van de stamppot. Boerenkool is echter een zeer veelzijdige groente, die qua voedingsstoffen met stip op één staat. Het is de gezondste groente die bestaat! Hier lees je daar meer over. Niet alleen is het gezond, het is ook erg goedkoop (vooral als je bij de de biowinkel onbewerkte boerenkool koopt, die nog niet is voorgesneden). Ik vind het zelf erg lekker in een pastagerecht in combinatie met balsamico, maar het bleek ook erg goed samen te zijn met zeespaghetti, een soort zeewier.

Dit gerecht is in no time klaar, en daar houden we van! ;-) Zeespaghetti kocht ik in gedroogde vorm bij de Vegetarische Slager, waar ze een groot assortiment zeewier hebben. Bij toko's en biologische winkels vind je ook vaak diverse soorten vers of gedroogd zeewier.

Voor 2 personen heb je nodig:

• 25 gram gedroogde zeespaghetti (=100 gram verse)
• 100 gram volkoren spaghetti
• 1 eetlepel margarine
• 1 rode ui, fijngesneden
• 250 gram kastanjechampignons, gehalveerd
• 150 gram boerenkool, (voor)gesneden
• 1 pakje sojaroom, of andere plantaardige room
• 15 gram verse dille, fijngesneden

Week de  spaghetti indien nodig minimaal een kwartier in heet water. Snijd (indien nodig) in kleinere stukken. Voer eventueel wat aan je kat ;-)

Kook de spaghetti in 8 minuten gaar.

Verhit de margarine in een hapjespan en fruit de ui 3 minuten. Voeg de champignons toe en bak 5 minuten mee. Doe de boerenkool samen met de zeespaghetti en sojaroom in de pan, en laat de boerenkool wat slinken (zo'n 3 minuten). Op het einde roer je de dille erdoor.

Serveer met de spaghetti en geniet!