Witloftaart met pompoen-amandelvulling

Als ik een 'creatief met...'-cursus zou willen volgen, dan zou het zeker 'creatief met witlof' zijn. Zo lang ik gebruik maak van dit groentepakket dan, want het zit er echt zo vaak in. Eerder toverde ik de witte stronkjes al om tot een lekker maaltje met met ginger ale en je kunt er ook altijd een lekker vega kaassausje bij toveren, zoals in deze wraps met walnoten en dadels.

Nu had ik wat dingen over in de koelkast die ik graag wou verwerken. Zo had ik nog puree van een halve pompoen, de rest was in een Mexicaanse stoofpot gegaan (lang leve de blikjes chilibonen en gierst, in no time een gezonde maaltijd op tafel!). Van al mijn amandelmelk experimentjes had ik aardig wat amandelpulp over, en daar wou ik ook graag wat mee doen. Tevens vond ik in de vriezer nog een pakje hartige taartdeeg, en die vriezer wil ik al een tijd leegruimen om te ontdooien dus...

Het werd een hartige taart! Hoewel, deze taart is eigenlijk een beetje zoetig, maar dat past juist goed bij de witlof.

Je hebt nodig:

• wat margarine/olie om de vorm in te vetten
• 7 plakjes hartige taartdeeg
• ongeveer 2 cups pompoenpuree (van zo'n 500 gram pompoen)
• ongeveer 1 cup amandelpulp - zo'n 150-200 gram
• 1/2 theelepel kardemom
• 3 eetlepels oerzoet (bruine basterdsuiker of iets anders kan ook)
• 4 stronkjes witlof, gehalveerd

Verwarm de oven voor op 200 graden. Vet een taartvorm in en bekleed met de plakjes hartige taartdeeg. Ze mogen elkaar best overlappen, dan krijg je een lekker stevige korst.

In een kom meng je de pompoenpuree met amandelpulp, kardemom en oerzoet. Proef en voeg eventueel nog wat meer kardemom, oerzoet of zelfs kaneel toe. Druk de witlofstronkjes in de vulling en zet de taart zo'n 20 minuten in de oven.

Snijd in 4 stukken en eet smakelijk!


PS: je kunt natuurlijk ook de bodem lekker zelf maken! Hier vind je mijn favoriete taartbodem-recept.

Getest: Alpro Amandelmelk

Toeval bestaat niet. Of toch wel? Terwijl ik aan het bloggen was over mijn amandelmelkexperimentjes, werd er aangebeld. TNT met een pakketje. Aangezien het 10 uur 's ochtends was en de postbode meestal zijn neus niet laat zien voor 18:00 (en daar zit je dan de hele dag voor thuis te wachten als je een pakketje verwacht...) was ik hoogst verbaasd. Ik had namelijk niks besteld, al weken niet.

Snel maakte ik het pakket open en er kwam een soort wijn-kistje uit met de boodschap 'Stay curious, enjoy plant power'. Mijn katten waren gelijk ook erg curious ;-)

Het bleek een proefpakket te zijn van de nieuwe Alpro amandelmelk! Wat leuk zeg. Al op verschillende plekken las ik over de nieuwe Alpro-varianten, maar ik heb ze nog niet geprobeerd. Mooi om dat zo eens te kunnen doen! (overigens, die kat die je vaag links bovenin zit, zat niet in het pakket hoor! ;-))

Ik onderwierp de amandelmelk direct aan een smaaktest. De smaak was beduidend anders dan die van de zelfgemaakte amandelmelk van afgelopen dagen... Hmmmm, eens kijken waar dat hem in zat.

Het verschil in smaak komt doordat er flink wat suiker in de amandelmelk zit, en ook (zo blijkt elders op de verpakking) doordat de amandelen licht geroosterd zijn. Dat proef je gelijk, althans, als je net veel amandelmelk van rauwe amandelen hebt gedronken merk je een flink verschil. Of het lekkerder is? Ben ik eigenlijk niet over uit. De melk van rauwe amandelen vond ik zachter smaken, en wat gezonder. Mijn kat Krypton was overigens meteen fan van deze amandelmelk (de zelfgemaakte had hij nog niet getest). Maar hij is dan ook groot Alpro fan, het liefst drinkt hij ongezoete Alpro sojamelk (en hij haalt zijn neus op voor die van Vivera). Voor de kattenliefhebbers, don't worry, we hebben het bij 2 slokjes gehouden, dat vond ik wel genoeg voor een poezekaterbeest.

De belangrijkste test is natuurlijk de latte-test. Gauw deed ik wat van de amandelmelk in mijn melk-opschuimmachientje...

Ta-daa! Het schuim is niet zo stevig als dat van sojamelk, maar het schuimt! Dat kon ik niet zeggen van de zelfgemaakte amandelmelk. De latte smaakte prima!

Mijn eindoordeel over deze amandelmelk...

Ik vind het geweldig dat er nu meerdere soorten vega melk in de supermarkt beschikbaar zijn gekomen (Alpro introduceert tegelijkertijd rijstmelk en hazelnootmelk). Een groot nadeel vind ik dat het tweede ingrediënt suiker is. Zo wordt een van oorsprong gezond product een ongezonde no-go... Zelf zou ik het dan ook niet kopen, ik ben erg gevoelig voor suiker en als ik het eet doe ik dat liever in de vorm van gebakjes. Van mij mag de melk ook wel met rauwe amandelen gemaakt worden, i.p.v. geroosterde. Oh en qua prijs? Volgens de website van AH kost de houdbare amandelmelk €1,99 per liter, de verse €2,29. Flink wat duurder dus dan sojamelk, en eigenlijk best wel duur voor een drankje dat vooral uit water en suiker bestaat.

Wellicht ben ik te kritisch... probeer het vooral eerst zelf uit! Ondertussen ga ik nog even door met DIY-experimentjes, kijken of ik zelf de perfecte amandelmelk kan maken.

Hebben jullie de amandelmelk van Alpro al geprobeerd?

Do it yourself: amandelmelk

Het stond al langer op mijn lijstje om te doen, maar het kwam er nooit van: zelf amandelmelk maken. Waarom? Omdat de provamel amandelmelk toch best duur is, die van Almond Dream best veel toevoegingen en weinig amandel heeft en ook gewoon omdat het kan.

Ik zat te kletsen met een vriendinnetje en zei begon erover dat ik ook gewoon amandelmelk van amandelmeel zou kunnen maken. Woah! Vet, dat had ik namelijk zo kant-en-klaar in huis. Ik koop amandelmeel tegenwoordig bij de natuurvoedingswinkel de Halm in Amstelveen, daar heb je een kilo voor 10 euro. Goed te doen! En nee, het is natuurlijk totaal niet in de buurt, maar mijn vriend komt er regelmatig dus toegegeven... hij koopt het vaak voor me ;-)

Later wou ik het ook nog proberen van hele amandelen. Ik had laatst nog zo'n grote zak gekocht, amandelen mét velletje. Het zou beter zijn om geblancheerde amandelen te nemen, maar voor het experiment vond ik deze goed genoeg.

Ik heb onderstaande verhoudingen gebruikt:

'Melk' van amandelmeel

• 1 cup amandelmeel (=150 gram)
• 4 cups water (= 960 milliliter)
• 1 eetlepel agavesiroop
• 1/2 theelepel vanille
• snufje zout

'Melk' van hele amandelen

• 1/2 cup amandelen (=75 gram), een nacht geweekt en afgespoeld
• 2 cups water
• 1 eetlepel agavesiroop
• 1/2 theelepel vanille
• snufje zout

Doe alles in de blender en zet een paar minuten aan (voor amandelmeel kan het korter).

Het beste gebruik je voor het zeven een kaasdoek (voor 6 euro bij V&D te koop, kun je in 4 stukken knippen en dan heb je er zelfs 4!).

Doe de kaasdoek in een zeef, zet op een kan en giet de amandelmelk hierin. Pak de kaasdoek bij de punten, rol op en knijp alle amandelmelk eruit. Proef en voeg eventueel nog wat agave toe. Lekkerrr!

En dan de hamvraag: is de moeite waard om dit zelf te maken? Daar ben ik nog niet over uit. De melk gemaakt van amandelmeel is beduidend goedkoper (€ 1,75 per liter tegenover zo'n € 2,75 per liter van Provamel), maar die van hele amandelen is wel iets duurder als je biologische amandelen gebruikt. Natuurlijk ligt dit er ook maar weer aan voor welke prijs je kunt inkopen, amandelmeel is vaak duurder dan de schappelijke prijs bij De Halm. Een groot nadeel vond ik dat de zelfgemaakte amandelmelk niet opklopbaar bleek...

Zie mijn zielige latte, meer een koffie-met-melk dan een latte! De amandelmelk is wel érg lekker om zo te drinken. Ook maakte ik er heerlijke choco-amandelmousse van (met maïzena, stukjes amandel, cacaopoeder en dadelstroop) en het was heerlijk in een havermoutontbijt. Het voordeel is dat je altijd zoveel kunt maken als je zelf nodig hebt. Een pak is immers best veel (en duur), dan is het misschien voordeliger om een halve liter te maken.

Ik ben ook nog erg benieuwd naar de melk gemaakt van amandelpasta, zoals Martine van Vegetus het zelf maakt. Dat wil ik later uitproberen, ik heb nu even genoeg amandelmelk in huis ;-). Ik wil ook nog kijken of ik een ander resultaat krijg als ik het in de keukenmachine doe, in plaats van in de blender. En ik ben nieuwsgierig naar hoe je zelf amandelroom kunt maken1

Wat wel een nadeel is van het zelf maken van amandelmelk, is dat je flink wat amandelpulp overhoudt. En weggooien doen we natuurlijk niet aan! Ik heb verschillende recepten gevonden op Amerikaanse blogs wat je hier mee kunt doen en ga daar ook snel een experimentje aan wagen.

Als één van jullie tips heeft hoe je zelfgemaakte amandelmelk die wél opschuimt kunt maken hou ik me aanbevolen! :)

Bieten-wortel-sinaasappelsoep

Ik ben dol op bieten, en dat komt goed uit, want ze zijn hartstikke gezond, lokaal en goedkoop. Zo zijn ze erg rijk aan foliumzuur, ijzer en andere mineralen. Als ik bieten eet voel ik me ook altijd erg gezond, herken je dat? Het recept voor bietenburgers heb ik al vaak gemaakt, en Borscht had ik ook pas nog gegeten. In de winter ben ik dol op soep (mijn vriend grapte laatst dat het leek alsof ik een soepdieet volg!), omdat ze zo lekker verwarmend zijn, En dat heb ik nodig in mijn tochtige huisje zonder centrale verwarming (en met enkel glas). Deze bieten verdwenen dus ook weer in een soepje... maar nu met een fruitige twist!

Voor 4 porties heb je nodig:

• 500 gram verse biet, geraspt
• ongeveer 1250 milliliter groentebouillon
• 300 gram wortel, geraspt
• 2 theelepel gedroogde dille (of 2 eetlepels verse)
• 1 eetlepel miso
• rasp en sap van 2 sinaasappels
• 1 eetlepel agavesiroop
• zout en peper naar smaak
• optioneel: yofu
• optioneel: pittenmix van bv. maanzaad, zonnebloem- en pompoenpit

Doe de bieten met de bouillon in een soeppan en breng aan de kook terwijl je de wortel raspt. Voeg wortel, dille, miso en sinaasappel toe en breng opnieuw aan de kook. Laat ongeveer 5 minuten zachtjes koken.

Zet de staafmixer in de soep en pureer tot een egale massa. Voeg de agave toe en proef. Breng op smaak met peper, zout en eventueel nog wat agave. Serveer met een scheut yofu en pittenmix.

Andijvie risotto

Yes we can! Op een creatieve toer besloot ik eens te experimenteren. Het werd deze heerlijke risotto met andijvie en 'kip'stukjes van de Vegetarische Slager. Ook heel geschikt voor wanneer je omnivore gasten hebt!

Het enige wat totaal niet mee zat, was om er een goede foto van te maken terwijl het helaas al net donker was geworden.... nog even en dan zullen de food foto's weer een stuk beter gaan, als het langer licht is :)

Voor 2 personen:

• olie om in te bakken
• 1 kleine rode ui, gesnipperd
• 1 teentje knoflook
• 150 gram risotto rijst
• 500 milliliter vega paddenstoelenbouillon (of andere bouillon)
• 1 theelepel basilicum
• 1 theelepel tijm
• evt. nog handje verse basilicum
• 6 zongedroogde tomaten, in reepjes gesneden
• 200 gram 'kip'stukjes
• 2 eetlepels kipkruiden
• 200 gram fijngesneden andijvie
• knoflookpoeder

Verhit een hapjespan en doe er een eetlepel olie in. Als die heet is fruit je de ui 5 minuten, pers in de laatste minuut de knoflook erboven uit en bak die mee. Voeg risotto rijst toe, roer door en bak even aan. Voeg dan met een soeplepel steeds een beetje bouillon toe, roer regelmatig door. Voeg ook basilicum en tijm toe. Na ongeveer 20 minuten is de rijst klaar, warm de zongedroogde tomaat nog even mee.

Verhit nog een koekenpan, doe er wat olie bij tot die heet is en bak daarin de 'kip'stukjes met de kipkruiden aan alle kanten mooi bruin en krokant.

Je kunt een deel van de andijvie door de risotto roeren en een deel even gauw roerbakken met wat knoflookpoeder, of je kunt alle andijvie roerbakken.

Eet smakelijk!

Heerlijke carrot cookies

Ik ben dol op koekjes, maar ik ben te lui voor fancy koekjesrecepten omdat je dan allerlei dingen moet gaan kopen die ik normaal niet in huis heb. Om nou helemaal naar de winkel te gaan voor koekjesingrediënten is me dan te veel moeite... Dus meestal bak ik geen koekjes, die koop ik dan liever kant-en-klaar (zoals de Oreo's die tegenwoordig ook in Nederland vegan zijn!). Nou had ik toch erg trek in koekjes, maar ik wou toch niet al te ongezond eten. Ik ging toch op zoek naar een recept waarvoor ik alles in huis had. Het werden deze heerlijke carrot cookies!

Cookies zijn geen health food, maar ik wou er toch iets meer van maken dan de standaard bloem-suiker combi. Zo gebruikte ik spelt- en boekweitmeel en als zoetmiddel koos ik oerzoet. Ik vind het een onwijs lekkere combi, de kruiden, sinaasappel, wortel en walnoot in deze koekjes - dus ik zal vast nog eens verder experimenteren om ze écht gezond te maken, zodat ik ze vaker kan eten :). (zonder olie, zonder granen, gezoet met gedroogd fruit, zoiets!). Maar goed, dit recept is het een lekkere snack voor af en toe, een tikkie gezonder dan een supermarktkoekje.

Voor 24 cookies:

• 100 milliliter plantaardige melk
• 1 eetlepel lijnzaadmeel
• 75 milliliter neutrale olie
• 125 gram oerzoet
• rasp van 1 sinaasappel
• 2 theelepels vanille extract
• 150 gram speltmeel
• 100 gram boekweitmeel
• 1 theelepel bakpoeder
• 1 1/2 theelepel kaneel
• 1 theelepel gemalen gember
• 1/2 theelepel nootmuskaat
• 1/2 theelepel zout
• 1 wortel, geraspt (ongeveer 150 gram)
• 60 gram rozijnen
• 40 gram gebroken walnoten
• 30 gram kokosrasp

Verwarm de oven voor op 160 graden en bekleed 2 bakplaten met bakpapier.

In een kom klop je de melk, lijnzaadmeel, olie, oerzoet, sinaasappelrasp en vanille.  Voeg bloem, bakpoeder, specerijen en zout toe en roer door tot een stevig beslag. Voeg tenslotte wortel, rozijnen, walnoten en kokosrasp toe.

Pak steeds een balletje deeg (ter grootte van een flinke eetlepel) en doe dit op een bakplaat. Ga zo door tot je er 24 hebt. Eventueel kun je ze nog aandrukken tot een platter koekje. Bak ze in 15 minuten gaar. Laat minstens 10 minuten rusten als ze uit de oven komen.



Wat voor koekjes bak jij graag?