Andijvie risotto

Yes we can! Op een creatieve toer besloot ik eens te experimenteren. Het werd deze heerlijke risotto met andijvie en 'kip'stukjes van de Vegetarische Slager. Ook heel geschikt voor wanneer je omnivore gasten hebt!

Het enige wat totaal niet mee zat, was om er een goede foto van te maken terwijl het helaas al net donker was geworden.... nog even en dan zullen de food foto's weer een stuk beter gaan, als het langer licht is :)

Voor 2 personen:

• olie om in te bakken
• 1 kleine rode ui, gesnipperd
• 1 teentje knoflook
• 150 gram risotto rijst
• 500 milliliter vega paddenstoelenbouillon (of andere bouillon)
• 1 theelepel basilicum
• 1 theelepel tijm
• evt. nog handje verse basilicum
• 6 zongedroogde tomaten, in reepjes gesneden
• 200 gram 'kip'stukjes
• 2 eetlepels kipkruiden
• 200 gram fijngesneden andijvie
• knoflookpoeder

Verhit een hapjespan en doe er een eetlepel olie in. Als die heet is fruit je de ui 5 minuten, pers in de laatste minuut de knoflook erboven uit en bak die mee. Voeg risotto rijst toe, roer door en bak even aan. Voeg dan met een soeplepel steeds een beetje bouillon toe, roer regelmatig door. Voeg ook basilicum en tijm toe. Na ongeveer 20 minuten is de rijst klaar, warm de zongedroogde tomaat nog even mee.

Verhit nog een koekenpan, doe er wat olie bij tot die heet is en bak daarin de 'kip'stukjes met de kipkruiden aan alle kanten mooi bruin en krokant.

Je kunt een deel van de andijvie door de risotto roeren en een deel even gauw roerbakken met wat knoflookpoeder, of je kunt alle andijvie roerbakken.

Eet smakelijk!