Citroen-maïsmeelpannenkoeken met frambozen

In de plantaardige keuken is het nog steeds vakantie, dus er wordt nog uitgebreid ontbeten/gebruncht. Op deze laatste ochtend van het jaar zitten er bijzondere pannenkoeken in de pan.

Omdat het winter is kies ik voor diepgevroren frambozen. Die zijn niet zo prijzig. Als ze wel in het seizoen zijn kun je natuurlijk verse nemen, heerlijk! Je kan ook ander fruit nemen, bosbessen lijken me heerlijk. Die zijn alleen wel wat duurder.

Geen maïsmeel in huis? Vervang deze door bloem.

Je hebt nodig voor 4 pannenkoeken:

75 gram maïsmeel
75 gram meel
1/2 theelepel bakpoeder
1/4 theelepel zout
citroenrasp van 1 citroen
2 eetlepels suiker of zoetmaker naar keuze
375 milliliter plantaardige melk
2 theelepels vanille extract
sap van 1 citroen

Verhit een pan op medium. Meng de droge ingrediënten in een kom. Voeg de overige ingrediënten hieraan toe en roer goed.

Doe 1 eetlepel olie in de pan en voeg als dit warm is beslag toe, ik doe ongeveer 125 mL per pannenkoek met een 1/2 cupmaakt (Amerikaans), je kan het ook met een soeplepel doen. Bak de pannenkoek aan beide kanten ongeveer 3 minuten.
Verhit voor de volgende pannenkoek 1 theelepel olie in de pan.

Voor de frambozenvulling heb je nodig:

250 gram frambozen uit de diepvries óf
een pot met 200 gram uitlekgewicht frambozen, giet 3/4 van de vloeistof af óf
200 gram verse frambozen

Als je diepvriesframbozen gebruikt, doe die dan in een klein pannetje op laag vuur. Zet dit vuur een minuut of 3 aan om ze even te verwarmen, doe dan de deksel erop en zet de vlam weer uit. Zo geef je ze net even een kick, maar worden ze niet warm. Als je ze graag warm wilt, houd ik je natuurlijk niet tegen ;)

Indien je verse of een pot frambozen gebruikt is deze stap geheel overbodig en kan je zo serveren.

Erwtensoep: goedkoop & gemakkelijk

Of je nou even uitgekookt bent met alle lekkere recepten van bijvoorbeeld dit blog, niet te veel wil eten bij het diner op oudjaarsavond omdat er al zoveel hapjes en oliebollen op tafel komen of misschien wel iets warms aanbieden aan dappere nieuwjaarsduikers zaterdag: erwtensoep is de ideale wintermaaltijd. Het kost weinig bereidingstijd en geld en bevat bovendien echte winterse groenten die prima in ons land gekweekt kunnen worden in deze koude tijd, waardoor er weinig milieuvervuiling door transport bij komt kijken.

Zorg voor een ruime soeppan, liefst met goede anti-aanbaklaag. Als dat ontbreekt, gebruik je wat extra olie, of je bakt eerst de ui in een koekenpan om daarna verder te gaan in een soeppan. De currykruiden in dit gerecht geven deze vegetarische variant maken het gerecht niet pittig, maar geven het de basis die traditionele erwtensoep op andere wijze verkrijgt. Je kunt gele of groene spliterwten nemen, of je kijkt wat er nog in de voorraadkast staat.

Ingrediënten voor 4 porties

• 1 eetlepel olie
• 1 ui, grof gesneden
• 1 winterpeen, geschild óf gewassen, in blokjes gesneden
• halve knolselderij, geschild en in blokjes gesneden
• 500 gram spliterwten, gedroogd
• 2 laurierblaadjes
• 2 theelepels kerriepoeder
• 1 theelepel Indiase currypasta (bv. van het merk Patak) of 1/2 theelepel kerrie en 1/2 theelepel sambal
• 1 theelepel gedroogde koriander
• 1/2 theelepel komijn
• 1/4 teelepel cayennepeper
• 1,5 liter bouillon (1,5 liter water + 3 groentebouillonblokjes)
• zout en peper naar smaak

Verwarm de olie in een soeppan. Bak de ui en wortel 5 minuten met de deksel op de pan, roer af en toe. Voeg alle overige ingrediënten toe en breng aan de kook.

Laat een uur zachtjes pruttelen en laat het dan nog een paar uur trekken zonder vlam, waarna je het even opwarmt voor je de soep opdient. Of, als je geen paar uur wilt wachten, laat je het wat langer koken en serveer je gelijk. Je kan het ook een half uur laten koken en met de staafmixer ongeveer de helft pureren. Het is helemaal aan jou!

Erwtensoep leent zich prima om in te vriezen. Ik doe bijvoorbeeld de helft van dit recept in de vriezer voor op drukke studiedagen. Tot slot een tip voor de knolselderij: de helft die je overhoudt, kun je prima invriezen. Snijd ook deze in blokjes, doe het in een bakje in de vriezer. De volgende keer dat je erwtensoep maakt kun je het er zo bijdoen.

Oliebollentijd

Op de één na laatste dag van het jaar zit ik vol met goede voornemens, ideeën en plannen voor het nieuwe jaar. 2011 staat voor de deur en dat gaat morgenavond groots gevierd worden met vrienden, familie, champagne, lekkere hapjes, en... oliebollen. Hoewel oliebollen kant-en-klaar uit de supermarkt vaak melk en/of ei bevatten, zijn die aan de kraam wel plantaardig. Vraag dit altijd aan de verkoper, zo weet je zeker dat je een goede oliebol koopt. Het is ook heel simpel om ze zelf te maken en daarvoor vandaag een recept. Als één van je voornemens is om gezonder te gaan eten dan wel af te vallen, vervang dan de helft of alle bloem door volkoren meel.

Ingrediënten

• 500 gram bloem
• 350 gram sojamelk (of andere plantaardige melk)
• 7 gram gist (1 zakje)
• 200 gram rozijnen
• 1 liter zonnebloemolie

Meng de bloem, sojamelk en gist in een ruime kom. Zet dit minimaal een uur op een warme plek te rijzen met een thee- of handdoek eroverheen. Zelf zet ik het op de verwarming.

Breng wat water aan de kook. Doe de rozijnen in een schaaltje en giet het water hierop om ze te wellen. Dit is erg belangrijk, want anders gaan de rozijnen vocht onttrekken aan de oliebollen en worden die kurkdroog.

Roer de rozijnen door het beslag. Verwarm de olie in een soeppan (als je beschikt over een frituurpan, kun je deze natuurlijk gebruiken). Doe bollen beslag in de pan, ik doe het met een soeplepel, en bak ze aan alle kanten mooi bruin. Serveer met poedersuiker.

Do it yourself: seitan

Seitan is een heerlijk product op basis van tarwe eiwitten die gluten genoemd worden. Je kunt het maken door met tarwemeel aan de slag te gaan, maar veel makkelijker is het om glutenpoeder te kopen (in het engels Vital Wheat Gluten), dan ben je hoogstens 10 minuten met de bereiding bezig. Om het van tarwemeel te maken moet je minstens zoveel tijd en geduld als een ouderwetse huisvrouw hebben, en dat raad ik ook zeker niet aan.

Glutenpoeder dus, het is te koop bij molens en soms bakkers. Je kan het via internet bestellen, of kopen bij toko's. In Den Haag is het in elk geval bij de vegetarische toko Sie San in de Wagenstraat per kilogram te koop.

Dan heb je zo'n groot pak staan, wat kan je er allemaal mee? Glutenpoeder wordt veel toegevoegd aan brood om de structuur te verbeteren. Zelf doe ik het door bagels. Maar belangrijker nog, je kan er dus seitan van maken, wat te gebruiken is als vleesvervanger, imitatievlees, of any other fancy word dat je ervoor kan bedenken. Je kan het verwerken tot burgers, balletjes, bonenballetjes, kikkererwt koteletten, pepperoni, worsten, en noem maar op.

Ik deel hier een basisrecept uit het fijne kookboek 'Vegan on the Cheap', geschreven door Robin Robertson.

Recept voor 8 burgers

Voor de bouillon
2 liter bouillon (2 liter water + 4 blokjes groentebouillon)
60 mL sojasaus
1 ui, in vieren
3 teentjes knoflook, geperst

Voor de burgers
40 gram witte bonen of kikkererwten
250 mL bouillon (250 mL water + 1/2 bouillonblokje)
2 eetlepels sojasaus
200 gram glutenpoeder*
25 gram edelgist*
1 theelepel knoflookpoeder (of 1 teentje knoflook)
1/2 theelepel uienpoeder

Doe de ingrediënten voor de bouillon in een grote pan.

In een blender of keukenmachine maal je de bonen. Voeg de bouillon en sojasaus toe en blend. Voeg dan de overige ingrediënten toe en blend totdat alle goed gemalen is.

Haal het deeg uit de keukenmachine en kneed het goed gedurende ongeveer 5 minuten. Laat het 5 minuten rusten.

Vervolgens rol je het uit met een deegroller in de vorm van een rechthoek van ongeveer 1,5 cm dik. Snijd het deeg in 8 stukken en rol over elk stuk nog eens goed met de deegroller.

Doe alle burgers in de bouillon en breng dit aan de kook. Zet het vuur laag zodat het borrelt en laat het zo een uur staan.

De burgers kan je 3 dagen goed houden in de koelkast of een paar weken in de vriezer. Je kunt ze zo bakken of in stukken snijden en bijvoorbeeld in seitantaartjes verwerken, of elk ander recept waarvoor je seitan nodig hebt. Ook lekker is de burgers serveren met champignonsaus.

De bouillon kan hergebruikt worden voor een nieuwe lading seitan of zelfs ingevroren worden.

Ingrediënten met een sterretje *
* edelgist: hartige smaakmaker. Edelgist is te koop bij de natuurwinkel en heeft een kaasachtige smaak, is daardoor geschikt om over de pasta te strooien, om plantaardige kaassaus mee te maken en wordt ook in seitan gebruikt als smaakmaker.
* glutenpoeder: gluten zijn het eiwit in tarwe en glutenpoeder is dus geïsoleerd tarwe-eiwit. Hiermee maakt Tivall haar befaamde vegaproducten, alleen bevatten velen daarvan helaas kippenei of koeienmelk. Met glutenpoeder kun je goedkoop zelf seitan maken, je vindt het bij molens en toko's. Ik vond het een heel spannend goedje, maar ben blij dat ik ermee ben gaan experimenteren. Het verrijkt de plantaardige keuken!

'Cheese'cake

Cheesecake is een heerlijk soort taart, die helaas zelden plantaardig is (de naam zegt het al). Toch is het niet moeilijk om deze na te maken. Het enige wat je er extra voor hoeft te doen, is even langs de natuurwinkel voor een bakje plantaardige cream cheeze, plantaardige margarine en arrowroot. Veel bak- en eetplezier!

Ingrediënten voor de bodem:

• 250 gram koekjes zoals digestive biscuits of country cookies
• 60 gram gesmolten plantaardige margarine
• 1 deciliter soja/rijst/havermelk

Voor de vulling:

• 225 gram tofutti cream 'cheeze' naturel
• 500 gram naturel soja yoghurt (1 bak)
• 60 gram poedersuiker
• citroenrasp van 1 citroen
• sap van 1 halve citroen
• 3 eetlepels maïzena
• 1 tl vanille extract

Voor de topping:

• pot fruit
• 2 eetlepels arrowrootpoeder (bindmiddel)

Verwarm de oven voor op 175 graden.

Breek de koekjes boven een kom fijn. Voeg de gesmolten margarine en sojamelk toe, meng tot het glad is. Verdeel dit mengsel over een springvorm van 24 cm, druk goed plat op de bodem en tegen de zijkant.

Meng de vegan cream cheeze in een grote kom met de yoghurt. Voeg de overige ingrediënten toe en roer goed.

Doe de vulling op de bodem. Bij mij pastte het net

Bak de taart 20 minuten, zet dan de temperatuur op 150 graden en bak nog 25 minuten. Laat de cake een paar uur afkoelen of, nog beter, zet hem 's nachts in de koelkast voor je hem serveert. Lekker met jam of fruit erop, of allebei.

Zelf had ik een grote pot kersen. Ik goot de helft van het vocht af en deed de rest in een pan. Dit bracht ik aan de kook met een beetje bindmiddel, arrowroot, maar je kan hiervoor ook maïzena nemen. Goed doorroeren en even laten koken, een minuut of 3. Daarna helemaal laten afkoelen. Als de taart en de kersen zijn afgekoeld, verdeel je de kersen met vloeistof over de taart.

Snijd hem in 12 stukken, het is een heel machtige taart. Eet smakelijk!

Super gezonde wafels

Hier is het kerstvakantie en dat betekent dat we elke dag tijd hebben om uitgebreid te ontbijten, brunchen, lunchen, en ja, waarvoor hebben we eigenlijk géén tijd? ;)
Voor kerstmis kreeg ik zo'n combi apparaat met verschillende ijzers om wafels, poffertjes en tosti's te maken. Er zitten zelf nog grillplaten bij, de mogelijkheden zijn echt eindeloos! Toch heb ik nog maar één soort ijzers gebruikt. De wafelijzers.

Als veganist kan je bijna nergens wafels eten, want in het traditionele recept zit melk en ei. En dat is jammer, want wafels zijn hartstikke leuk en lekker! En dat niet alleen, ze zijn ook nog eens eenvoudig op plantaardige wijze te bereiden.

Inmiddels heb ik al meerdere soorten gemaakt, zoals gember-peer en maïswafels, maar ik ben begonnen met het volgende basisrecept.

Voor 6 low-fat wafels heb je nodig:

• 75 gram bloem
• 75 gram meel
• 2 theelepels bakpoeder
• 1/2 theelepel kaneel
• 1/4 theelepel zout
• 250 milliliter plantaardige melk
• 100 gram appelmoes
• 1 eetlepel olie

Verwarm de wafelijzer voor.

Meng de bloem, meel, bakpoeder, kaneel en zout. In een aparte kom meng je de sojamelk, appelmoes en olie. Dit voeg je toe aan de droge ingrediënten.

Het is belangrijk de wafelijzers goed in te vetten. Ik gebruik hiervoor een olie spray.

Neem 1 cup van ongeveer 250 mL met beslag en stort dit vanuit het midden in de wafelijzers. Sluit het apparaat en het doet de rest. Het duurt wat langer dan wafels volgens ouderwets recept. Ik bakte ze 4 minuten, draaide het apparaat om en dan nog 4 minuten. Als jouw apparaat niet omgedraaid kan worden is dat echt geen ramp. Doe dan gewoon 8 minuten op 1 kant.

Serveer met poedersuiker, stroop, jam, vruchtensaus, of plantaardige slagroom zoals ik dat deed. Eet smakelijk!

Wafels over van gisteren? Doe ze even in de broodrooster. Ze worden dan niet alleen warm, maar ook weer lekker knapperig.

Easy Empanadas

Empanadas zijn pasteitjes van Spaanse en Portugese afkomst. Gek genoeg zijn ze niet zo bekend in Nederland, en dat terwijl ze makkelijk te bereiden zijn en bovendien erg lekker! Je kan er heerlijk mee variëren.

Gisteren maakte ik empanadas met kerstkliekjes. Ik had nog deeg over van de seitantaartjes van het kerstmenu en heb dat aangevuld met wat meer meel, bakpoeder, zout en water. Voor wie geen leftover deeg heeft, maak gewoon een nieuwe batch met dit simpele recept:

• 100 gram bloem
• 100 gram meel
• 1 kleine theelepel zout
• 1/4 theelepel bakpoeder
• 115 gram plantaardige halvarine
• 50 ml water
• 1 eetlepel appel cider azijn

Meng de bloem, meel, zout en bakpoeder in een ruime kom. Voeg de halvarine toe en kneed met je handen.Voeg voorzichtig het water toe en vorm een bal, het kan zijn dat je iets meer of minder water nodig hebt. Het gaat erom dat het deeg niet plakt en je er een goede bal van kunt vormen.

Zet het deeg een uur in de koelkast te rusten.

Maak er een grote bal van. Het deeg is voldoende voor tenminste 6 empanadas van gemiddelde grootte, maar je kunt er natuurlijk meerdere kleine van maken. Verdeel het deeg in 6 ballen en ga aan de slag met de vulling.

Voor de vulling
Je kan het zo gek niet bedenken, of je kunt er empanadas mee vullen. Zoet of hartig, het maakt niet uit! Zelf heb ik ervoor gekozen om alleen maar kerstkliekjes te gebruiken. Ik nam ongeveer

• 75 gram spinazie, fijngesneden
• 75 gram zwarte ogen bonen
• 1/2 ui, fijngesneden
• 2 teentjes knoflook, om te persen
• 1/2 theelepel oregano
• 1/2 theelepel paprikapoeder
• zout en peper naar smaak

Meng alle ingrediënten in een kom.

Neem een balletje deeg en rol deze zo dun mogelijk uit. Vervolgens doe je er vulling op, pas op dat je niet te veel neemt, dan wordt het niet mooi. Vaak is 2 eetlepels al meer dan genoeg.

Klap de empanada dubbel en werk het randje mooi af, bijvoorbeeld met een vork. Bestrijk de empanasa met een beetje olie.

Bak op 200 graden gedurende 25 minuten.

Serveer met salsa, guacamole, avocado of cheezee saus (wel vegan natuurlijk ;)).

Luxe kerstmenu

Gisteren kwam mijn beste vriendinnetje Denise bij me eten. Ik geef persoonlijk weinig om christelijke feestdagen zoals kerst, maar koken vind ik natuurlijk wél leuk en omdat we toch vrij waren, maakten we samen een luxe, plantaardig kerstmenu, aten veel toetjes en keken een tear jerker. Prima gebruik van een vrije dag! :-)

Voorgerecht

Kroketjes van zwarte ogen bonen & quinoa, met champignon saus


Hoofdgerecht

Taartje van seitan, olijven & zongedroogde tomaten
Polenta van gierst & spinazie, met pesto
Geroosterde spruiten
Roergebakken boerenkool met tahinsaus

Nagerecht

Pompoentaart met haverbodem & sojamelk slagroom

Verder genoten we van heel veel lekkers van deze vegan etagière!
Je ziet bovenin: buttery lemon cut out cookies, sparkled ginger cookies, chocolate thumbprint cookies, date-nut diamonds
Onderin: blueberry corn muffins, coconut heaven cupcakes, lemon gem cupcakes, lemon-poppy seed muffins, en mokka chocolaatjes

De inspiratie voor het seitantaartje had ik van vegetarisch restaurant Hagedis in Den Haag (aan de Waldeck Pyrmontkade), waar ze lang geleden zo'n heerlijk baksel op de kaart hadden staan.

Je hebt nodig

Voor het deeg:

• 100 gram bloem
• 100 gram meel
• 1 kleine theelepel zout
• 1/4 theelepel bakpoeder
• 115 gram plantaardige halvarine
• 50 milliliter water
• 1 eetlepel appel cider azijn

Meng de bloem, meel, zout en bakpoeder in een ruime kom. Voeg de halvarine toe en kneed met je handen.Voeg voorzichtig het water toe en vorm een bal, het kan zijn dat je iets meer of minder water nodig hebt. Het gaat erom dat het deeg niet plakt en je er een goede bal van kunt vormen.

Zet het deeg een uur in de koelkast te rusten.

Daarna kan het echte werk beginnen. Verdeel het deeg in 2 ballen en die weer in 2, zodat je 4 gelijke delen hebt. Bestrooi een snijplank met bloem, evenals de deegroller (mocht je deze niet hebben, uit ervaring is gebleken dat bierblikjes ook prima werken). Rol het deeg uit, maak het goed plat en rond.

Vervolgens vul je de taartvormpjes hiermee. Ik had een set van de Hema gebruikt met 4 kleine vormpjes. Druk het deeg goed aan.

Je kan natuurlijk ook één grote vorm gebruiken, en er een soort quiche van maken.


Voor de vulling

• 1 eetlepel olie
• 200 gram seitan
• 60 gram groene olijven
• 5 zongedroogde tomaatjes op olie, fijn gesneden
• half blik tomatenblokjes op sap
• 1 theelepel italiaanse kruiden
• zout en peper

Snijd de seitan in kleine stukjes, van ongeveer 1 bij 1 cm. Verwarm de pan voor met de olie en bak de seitan ongeveer 10 minuten, tot de stukjes goed krokant zijn.
Ontpit de olijven en snijd ze fijn.
Doe alle ingrediënten in een kom, voeg zout en peper naar smaak toe. Vul de taartjes met het mengsel.

Verwarm de oven voor op 200 graden. Bak de taartjes hierin ongeveer 25 minuten.

Eet smakelijk!