Spaghetti met sperziebonen en cherry tomaatjes

Ik ben dol op sperziebonen, zeker in combinatie met tomaat & knoflook. Helaas zijn de Hollandse sperziebonen niet zo lang verkrijgbaar, maar nu eind augustus liggen de winkels er vol mee. Lokale groenten hebben altijd mijn voorkeur omdat daarvoor minder CO2-uitstoot nodig is. Ook heb ik het gevoel dat dat beter bij mijn lichaam past, om met de seizoenen mee te eten. Sowieso is het goed voor de variatie en de portemonnee.

Bij sperziebonen en peultjes komt daar echter nog een verhaal bij. Sinds ik in de documentaire Smakelijk eten! heb gezien hoe in verweggistan-landen het enige schone drinkwater wat er is, gebruikt wordt om boontjes te kweken die geëxporteerd worden, eet ik sperziebonen & friends alleen nog maar als ze uit Holland komen. Wat mij betreft kan er een dikke not-fair-sticker op alle peulen die buiten Europa gekweekt zijn.

Dat maakt dus dat ik een dansje deed zodra de Hollandse sperziebonen in de winkel verschenen! Hoera! Ik kocht gelijk een pond. Met de helft daarvan maakte ik een Marokkaanse stoofpot, lekker met wortel en rode linzen erdoor en quinoa erbij. De andere helft van de sperziebonen verdween in deze eenvoudige pasta schotel waarover ik op facebook al schreef. Het was binnen 15 minuten klaar - inclusief boontjes doppen!

De vega mozzarella-vervanger die ik in dit recept gebruik heb ik besteld bij de Duitse webshop Vegan Wonderland, maar Veggiedeli verkoopt het ook. Ik vond het echt een goede kaasvervanger, hadden ze die maar overal!

• 100 gram volkoren spaghetti
• 250 gram sperziebonen, kontjes eraf gesneden
• 1 eetlepel olijfolie
• 2 teentjes knoflook
• 400 gram cherry tomaatjes, gehalveerd
• 1 theelepel gedroogde basilicum 
• 150 gram zwarte olijven
• 1/2 pakje mozzarisella, in blokjes
• 100 gram gebroken walnoten

Breng in een ruime pan water aan de kook en kook de spaghetti 8 minuten. Hang een zeef bovenin de pan en stoom hierin de boontjes in dezelfde tijd gaar.

In een hapjespan verwarm je de olijfolie. Bak de knoflook 30 seconden en voeg de tomaatjes toe. Bestrooi met de basilicum en bak totdat de spaghetti klaar is. Verwarm in de laatste minuut de olijven mee. Zet het vuur uit en roer de mozzarisella-blokjes erdoor. Serveer met de pasta en bestrooi met de walnoten.

Omelet Burgers

Ik ben dol op een groot, hartig ontbijt (of brunch) en maak dan graag een tofu gerecht zoals scrambled tofu. Als ik iets meer tijd heb (en zijden tofu in huis heb) maak ik ook graag deze omeletjes. Ik had echter wel weer zin in iets nieuws en zodoende begon ik te experimenteren met Denver Omelet - burgers. Een recept hiervoor vond ik in het geweldige kookboek The Best Veggie Burgers on the Planet. Daarvoor moet je eigenlijk eerst seitan-ham en bacon bits van TVP maken, die gaan dan in de omelets. Bovendien gaat er maar liefst 120 milliliter olie in het originele recept. Dat kan beter!! Ik ben dus aan het experimenteren gegaan [heel vervelend hoor, om steeds te ontbijten met omeletburgers ;-)] en hier is het resultaat!

Ik vind ze erg lekker op een (homemade!) English muffin, of ander zacht broodje, met een plak tofutti cheezly en een dot ketchup. Ze zijn echter ook prima op zichzelf te eten. Of wat dacht je van een beetje smoked tofu erbij?

Voor 8 burgers heb je nodig:

• 1 eetlepel zonnebloemolie
• 1 ui, fijngesneden
• 1 groene paprika, in kleine blokjes (of een mix)

Verwarm de olie in een koekenpan en fruit de ui met de paprika 5 minuten. Zet het vuur uit.

• 400 gram tofu, uitgelekt maar niet uitgeknepen
• 2 eetlepels edelgist
• 2 eetlepels zonnebloemolie, plus extra om in te bakken
• 2 theelepels uienpoeder
• 2 theelepels knoflookpoeder
• 2 theelepels mosterdpoeder
• 1 eetlepel gemalen komijn
• 1/2 theelepel kurkuma
• 1/2 theelepel kala namak / zwart zout
• optioneel: scheutje liquid smoke  
• 100 gram kikkererwtenmeel

Doe de tofu in de keukenmachine, samen met edelgist, olie en alle kruiden en zout. Pureer tot een fijne massa. Als het niet goed lukt, voeg je nog een eetlepel water toe. Doe het tofu mengsel in een grote mengkom en voeg de gebakken ui/paprika toe, samen met de liquid smoke, als je die gebruikt. Kneed het mengsel goed door. Voeg het kikkererwtenmeel toe en kneed tot een stevig deegje waarvan je goed burgers kunt vormen.

Vorm de burgers, verwarm een laagje olie in de koekenpan en bak ze per 3 of 4 (afhankelijk van de grootte van je pan natuurlijk) aan beide kanten bruin. Eet smakelijk!

Smullen in Berlijn

Het is hier even stil geweest, maar met goede reden: ik was druk bezig met mijn Duits ophalen. Ik ben namelijk twee keer op smulweekend in Duitsland geweest!

De eerste zaterdag gingen we met een grote groep mensen naar het Veggie Street Day Festival in Dortmund, waar we al flink veel lekkere dingen gegeten hebben. Afgelopen weekend was echter nog veel beter, samen met mijn lief lekker een hotel geboekt in Oost Berlijn en genoten van de vele veganistische eettentjes die Berlijn rijk is - en dan ook nog een veganistisch festival op de Alexanderplatz! Ik kan er honderduit over vertellen, maar de foto's kunnen dat nog veel beter.

Bij de geheel veganistische supermarkt Veganz zat een superleuk eettentje waar we 2 maal zijn wezen ontbijten. Heerlijke belegde bagels, taartjes, zoetig- en hartigheid!

O my god... dit was echt de beste koffie ooit! Een Peanut Butter Chocolate Latte, zó ontzettend lekker, mijn ontbijt zal nooit meer hetzelfde zijn zónder deze godendrank.

My alltime favourite brunch-item: cinnamon roll!

Deze croissant au chocolat maakte het helemaal af. Ook al was ie met speltmeel gemaakt (grapje ;-)). Ik heb er zelfs nog één gekocht en een dag bewaard, om op de terugreis in de trein te eten. En toen was ie nog steeds heul erg lekker!

Natuurlijk moesten we na zulke karige ontbijtjes (ahum) ook nog stevig lunchen. Zo aten we deze curryworst bij het fancy restaurant van dé Duitse 'Vegan Head Chef' Björn Mochinsky - zeg maar de Duitse Lisette Kreischer ;-)

We hebben ook wel 15x ijs gegeten geloof ik, want het was heul warm daar in de stad en we kwamen ook gewoon vaak vegan ijs tegen. Het begon met deze vega cornetto's - wow! Bij de supermarkt Veganz hadden ze maar liefst 3 meter (!) aan ijs. Het was lastig kiezen dus... dit was zeker een goede keuze :)

Al lopende kwamen we deze Rosa Canina tegen, die ook vegan ijs bleek te hebben. Hun mango ijs was super lekker en refreshing!

En hoe awesome was het om in een biologische supermarkt te zijn die zo groot was, dat er zelfs een roltrap zat... en er groeide een appelboom op de groente afdeling! We approve.

Op het vegan Sommerfest at ik deze heerlijke cheeze burger van Vego Foodworld.

En bij zo'n burger hoort natuurlijk een ijskoude cola! Helaas was ie niet ijskoud, maar wél gezoet met stevia. Ik wou dat ik dat in Nederland ook kon kopen! Het was echt lekker en niet onbelangrijk: zonder giftige suiker of zoetstoffen.

We kochten ook deze heerlijke gebakjes. Na lang zoeken voor een vegan Berlinerbol voor mijn lief, namen we genoegen met deze twee lekkernijen. Met een vulling van banketbakkersroom waren we toch satisfied ;-)

Bij de vegan pizzera & spaghetteria Sfizy Veg koos ik voor de Calzone met salami... de pizza bleek ook boordevol heerlijke vegan kaas te zitten! Lekkurrrr

En hoe vol we ook zaten van de calzone pizza, focaccia en avocado salade, je kan natuurlijk niet weggaan zonder dessert te hebben gegeten als er zo'n taart in de vitrine staat te lonken! Het was een amandeltaart met heul veul heerlijke vega slagroom en bosbessen. Wow!

We hebben vooral ook héél goed gegeten bij Lucky Leek, een restaurant dat wat mij betreft minimaal 4 sterren krijgt!

Mijn lief had deze spring rolls als voorgerecht,

ik had deze appel-meloen gazpacho. Heerlijk voorgerecht op zo'n warme dag!

Het hoofdgerecht! Tandoori seitan met cassave 'cookie'

En saltimbocca van zoete aardappel & raapjes. Het was een heel bijzondere smakencombinatie, inspirerend!

Het dessert was een heerlijke 'tartelette' met marsepein en zwarte bessen, mét een heerlijke bol espresso ijs. Wow!

Heerlijk om eens zo luxe & mooi vegan te eten! En voor zulk mooi eten was het ook heel goed betaalbaar. Ik zou dit restaurant zeker niet overslaan, mocht je eens in de stad zijn!

Hmm.... ik heb nu al zin om nog eens een weekend Berlijn te boeken ;-)

Pindakaas-banaanijs

Hoewel het duidelijk moge zijn dat pindakaas & chocolade BFF (Best Friends Forever) zijn, mag pindakaas ook erg graag tijd doorbrengen met banaan. Op diverse fora had ik al de tip gelezen om van bevroren banaan ijs te maken, maar dat moest ik wel proberen in combinatie met pindakaas. Het resultaat was heerlijk!

Voor dit supersimpele recept moet je alleen banaan ingevroren hebben. Pel de bananen en doe ze in plastic in de vriezer. Als je blender niet goed tegen bevroren banaan kan, moet je ze een klein beetje laten ontdooien (een half uur was bij mij voldoende).

• 2 bevroren bananen
• 2 eetlepels pindakaas
• evt. 1 eetlepel agavestroop

Doe alles in je blender en pureer tot romig ijs. Serveer eventueel met pure hagelslag en geniet!

Vegan calamari met limoen-aioli

Afgelopen weekend gaven mijn vriend & ik een potluck in tapas style. Zijn huiskamer was omgetoverd in een gezellige zitruimte en iedereen verraste elkaar met heerlijke Spaanse hapjes.

Zo waren er heerlijke bitterballen, zoete aardappelchips, mini quiches, Spaanse 'omeletjes', gegrilde aubergine met tomatendip, fruit punch met Sangria, pittige pizza, salades... zo veel lekkere dingen om van te smullen! Het was echt een goed gekozen thema. De pindakaas-chocolademuffins op het einde maakten het helemaal perfect ;-)

Zelf maakte ik een vegan variant van calamari, gefrituurde inktvis. Ik geloof niet dat ik de originele versie ooit heb gegeten, en het klinkt erg gek om te maken als vegan, maar laat dat je er niet van weerhouden om dit eens te proberen!

Ik kocht 'vegan squid' (oftewel inktvis ;-)) bij de vegetarische toko hier in de Wagenstraat in Den Haag. Helaas ben ik straal vergeten om foto's te maken, maar het ziet er ongeveer zo uit:

Misschien vind je het ook bij andere toko's. Mocht je hier niet aan kunnen komen, probeer dit dan gerust eens uit met rooktofu of stukjes seitan. Met deze aioli erbij is denk ik alles uit de frituurpan wel lekker ;-)

We bakten deze in de frituurpan. Jawel, mijn lief heeft een frituurpan! (Dat is het enige minpunt dat ik tot nu toe aan hem heb ontdekt ;p) However, dit kan je ook prima in een pan met flink wat olie bakken.


Voor de calamari:
Meng in een schaaltje 30 gram bloem met 2 eetlepels edelgist en 4 eetlepels cajunkruidenmix (die heb ik kant-en-klaar, maar je kunt ook zelf mengen). Snijd de stukken inktvis doormidden, zodat je leuke kleine hapjes krijgt (of doe dit met de tofu/seitan). Druk de 'inktvis' aan alle kanten goed in het kruidenmengsel. Bak ze in 5 minuten knapperig.


Voor de aioili:
De aioli is in no time klaar. Meng de sap van 1 limoen samen met 1 theelepel mosterd, 1 eetlepel agavestroop, 80 mL (1/3e cup) ongezoete sojamelk en een uitgeperste teen knoflook in de staafmixerkom. Terwijl je met de staafmixer pureert giet je er rustig 240 milliliter (1 cup) zonnebloemolie bij. Proef en breng eventueel op smaak met zout of nog wat zoets. C'est tout!


¡Buen provecho!

Zomerse witte bonensalade

Deze salade is lekker makkelijk op dagen dat je niet wil koken, want je hoeft alleen maar wat ingrediënten te snijden en klaar (zo lang je de bonen al gekookt hebt, of in blik gebruikt). Lekker makkelijk, en heerlijk op een warme dag! Zouden die nog komen...?

Bijgerecht voor 4 personen, hoofdgerecht voor 2-3 personen.

• 500 gram witte bonen
• 200 gram tomaten naar keuze
• 1 rijpe avocado
• paar handjes verse peterselie
• 1 bosuitje
• 200 gram verse spinazie (gewassen)

• sap van 1 kleine citroen
• 1 eetlepel rode wijnazijn
• 3 eetlepels olijfolie extra vierge
• 1 theelepel tijm
• 1/2 theelepel zout
• peper naar smaak

Doe de witte bonen in een grote saladekom. Snijd de tomaten en avocado in kleine blokjes. Snijd de peterselie fijn en de bosui in kleine ringetjes. Roer dit door de witte bonen.

Meng citroensap, azijn, olijfolie, tijm, peper en zout in een kommetje en besprenkel de salade met de dressing.

Leg op elk bord een handje spinazie en schep de salade erop. Lekker in de zon met een glas zelfgemaakte ijsthee erbij ;-)

Crispy smoked tofu

Als je eenmaal de gerookte tofu van het merk Viana hebt ontdekt, dan wil je nooit meer iets anders. Deze rooktofu is 100x lekkerder dan die van Provamel & it's just so darn tasty!

Toen ik laatst op een relaxte zondagochtend tofu omeletjes aan het bakken was, wou ik daar nog iets bij maken. Ik had nog wat van deze rooktofu in de koelkast liggen en besloot om er iets mee te maken dat goed samen ging met de omeletjes. Het resultaat is iets meer paprika-iger geworden dan ik gehoopt had, maar dat krijg je met zoveel paprikapoeder, en het maakt wel dat deze gebakken tofu een goede vervanger is voor paprika chips. Yum!

• 1 pak rooktofu, in zo dun mogelijke plakken gesneden
• 1 eetlepels (pittige) paprikapoeder
• 1 theelepel knoflookpoeder
• 1 theelepel uienpoeder
• 2 eetlepels olijfolie

Verwarm de oven voor op 200 graden en bekleed een bakplaat met bakpapier. Verdeel de tofu plakken over de bakplaat. Klop in een schaaltje de paprika-, knoflook- en uienpoeder met de olie. Bestrijk de tofu plakken hiermee en bak ze in 20 minuten krokant. Eet smakelijk!

Tofu-falafel met tahinsaus

Nadat jullie al twee dagen nergens anders meer aan konden denken, is-ie er dan eindelijk: mijn recept voor tofu falafel!

Gewoonlijk wordt falafel van kikkererwten gemaakt, en je vindt deze overheerlijke snack tegenwoordig wel in elke stad. Ik ben er dol op en wou zodoende graag een koolhydraatarme versie maken. Het was even spannend hoe dit tofu-experiment zou aflopen, maar ik was hartstikke tevreden: dit was echt smullen! Ik at het bij de bloemkool tabbouleh, met een heerlijk tahinsausje erbij. Die maakte ik door een paar lepels tahin (sesampasta) in de keukenmachine te mikken met flink wat water, wat citroensap en een teentje knoflook.

• 1 pak tofu à 400 gram, uitgelekt
• 1/2 theelepel zout
• 1 eetlepel komijn
• 1 theelepel gemalen koriander
• 1/4 theelepel cayennepeper
• 1/2 theelepel paprikapoeder
• 1 theelepel knoflook
• 2 eetlepels fijngesneden verse peterselie
• 2 eetlepels kikkererwtenmeel (besan)
• flink wat zonnebloemolie om in the bakken

Maal de tofu in de keukenmachine tot kleine kruimels. Doe het dan in een ruime kom en voeg zout, specerijen en peterselie toe. Pers de knoflook erboven uit, snijd de restjes fijn en voeg die ook toe. Kneed dit 'deeg' met je handen goed door, voeg dan het kikkererwtenmeel toe en kneed nog eens door.

Vorm een stevig balletje ter grootte van een walnoot en maak er dan een platte 'patty' van (dit is makkelijker om te bakken). Ga zo door tot je 16 falafel 'balletjes' hebt.

Verwarm een laagje olie (ongeveer 1/2 cm hoog) in je grootste koekenpan en bak hierin de tofu falafel burgertjes aan beide kanten bruin.