Gepofte zoete aardappel gevuld met broccoli-amandelpuree

Zoete aardappel, i love it! Het lijkt een beetje op pompoen vind ik: oranje, zoetig en als je ze in de oven doet een lekkere zachte bite. Ik hou helemaal niet van gewone aardappels, maar voor zoete aardappels mag je me wakker maken!

Ik had zin om ze te poffen en besloot er een soort groene vulling bij te maken. Dat werd een puree van amandelen en broccoli. Het was eigenlijk bedoeld om meer crème te worden, maar het werd dus puree, en dat was ook prima :)

Serveer één aardappel per persoon met een salade erbij, of twee gevulde aardappels als hoofdgerecht (hoewel dat voor mij te veel was, ik heb een halve bewaard voor later).

• 75 gram amandelen, of een kop overgebleven amandelpulp

• 4 grote zoete aardappels
• aluminiumfolie

• 300 gram broccoli
• 1 handje verse koriander of peterselie
• 2 eetlepels olijfolie
• 1 theelepel zout
• 1 theelepel salie
• 1/2 theelepel cayennepeper
• 1/2 theelepel knoflookpoeder
• 1/2 theelepel uienpoeder
• 4 eetlepels edelgist

Zet de amandelen 's ochtends al even in een schaaltje met een laag water in de koelkast. Kan ook de avond van te voren. Of gebruik overgebleven amandelpulp!

Verhit de oven voor op 200 graden, prik met een vork wat gaatjes in de aardappels en pak ze per stuk in in aluminiumfolie en pof ze zo'n 70 minuten.

Stoom, kook of stoof de broccoli gaar en giet af.  Doe de amandelen in de keukenmachine en voeg wat vocht toe. Pureer, voeg eventueel nog wat water toe tot het romig is. Doe de broccoli en alle overige ingrediënten erbij en pureer tot een mooie room. Verwarm de puree nog even op.

Snijd de aardappels doormidden en doe de broccoli-amandelpuree erin. Lekker met pijnboompitten of zwarte olijven erop!

Vietnamese noedelsalade met gegrilde tofu

Zomer = saladetijd, niet waar? Ik hoop dat jullie er net zo van genieten als ik en het niet erg vinden dat ik een week na de vorige salade alweer zo'n recept post ;-)

De meeste mensen denken bij salade aan iets groens en saais wat niet vult en typisch veganistisch smaakt. Deze noedelsalade maakt een eind aan deze vooroordelen. Er gaat iets meer werk in zitten dan in zo'n saaie groene salade, maar dan heb je ook wat!

Gembersiroop is niet alleen een ideaal ingrediënt voor Aziatische dressings, je maakt er ook heerlijke cocktails mee (denk: perensap, rum en gembersiroop). Als je niet weet waar je naar moet zoeken: dit is wat ik bedoel!

Je hebt nodig:

Voor de dressing/marinade

• sap van 2 grote of 3 kleine limoenen
• 75 milliliter warm water
• 3 eetlepels gembersiroop
• 3 eetlepels tamari
• 3 eetlepels sesamolie
• 1/2 theelepel chilipoeder
• 1/2 theelepel knoflookpoeder
• 1/4 theelepel zout

Voor de rest:

• 400 gram tofu
• 2 eetlepels sesamolie
• 275 gram bruine rijstnoedels (1 pakje, biologische winkel)
• 125 gram sperziebonen, gedopt en in stukken van zo'n 3 centimeter
• 1 komkommer
• 1 paksoi
• 1 muntplantje
• 100 gram cashewnoten

Laat de tofu uitlekken: knijp eerst voorzichtig het blok uit, wikkel het dan in een theedoek, leg tussen 2 snijplanken en leg er 2 zware kookboeken bovenop. Laat dit minimaal een uur liggen.

Meng alle dressing ingrediënten in een (tupperware) bak. Snij de tofu in 8 plakken en snij die weer in diagonale plakken. Leg de tofu minimaal 1 uur in de marinade, best is om het halverwege om te draaien zodat de marinade overal intrekt.

Verhit een grilpan, bestrijk met wat sesamolie en leg de tofuplakken erin (gooi de marinade niet weg!). Gril ze zo'n 5 minuten aan beide kanten, bestrijk voor het omdraaien nog met wat sesamolie. (Dit kan ook in de oven op grilstand, als je de tofuplakken op een rooster legt krijg je toch die mooie grilrandjes!).

Breng een ruime pan water aan de kook en doe hierin de rijstnoedels en sperziebonen. Kook het in 8 minuten gaar. Snij de komkommer in de lengte doormidden en snij er plakjes van van ongeveer 1/2 centimeter dik. Snij de paksoi in reepjes en snij de munt fijn.

Doe alles in een grote kom: de gegrilde tofu, de noedels en sperziebonen, de komkommer, paksoi, munt en cashewnoten. Giet de overgebleven marinade/dressing eroverheen.



Tip: je kunt het uitlekken & marineren van de tofu in de avond al doen, dan kan de marinade er 's nachts lekker in trekken.

Waterkers-komkommersmoothie

Dit was mijn tweede poging tot een zelfbedachte, goed vullende smoothie, en deze deed het best goed moet ik zeggen! De waterkers die erin gaat geeft een pittige nasmaak. Als je daar niet zo van houdt, kun je de helft vervangen door spinazie, dat is wat milder. Ik denk dat deze ook lekker is als je in plaats van banaan avocado erdoor doet, maar dan zou je iets anders erbij moeten doen om het wat zoeter te krijgen (bijvoorbeeld gedroogde abrikozen of dadels, wel even weken van te voren).

Je neemt

• 1 banaan
• 1 appel
• 1/2 komkommer
• 100 gram waterkers
• 3 eetlepels lijnzaad
• 1 eetlepel hennepzaad
• 1 eetlepel cashewpasta
• zoveel water als je fijn vindt, evt scheutje plantaardige melk

Pel de banaan, haal het klokhuis uit de appel en snij ze samen met de komkommer in stukjes. Doe in de blender met alle overige ingrediënten en pureer tot een groene smoothie. Voeg water toe tot je de smoothie dun of dik genoeg vindt, ik had zeker 300 milliliter water.

Drink smakelijk!

Quinoasalade met mango en paprika

Het liefst maak ik aan het begin van de week één grote bak salade, zodat ik elke dag wat mee kan nemen naar werk en er verder niet meer naar om hoef te kijken. Mijn baas bij de Vegetarische Snackbar moet altijd lachen als ik mijn lunchbox optrommel en er kleurrijke creaties verschijnen... ik voel me er gewoon goed bij, zeker in de zomer, dus ach - dan maar bekend staan als salad lady.

De laatste tijd maak ik graag Thaise salades, want ik vind het heerlijk om er iets zoets zoals mango of ananas door te doen. Deze salade is meer een fusion creatie. Een volwaardige maaltijd door de quinoa en zwarte bonen, lekker zoet door de mango en ook nog vitamientjes van de paprika, koriander en eikenbladsla. De hennepolie voegt extra gezonde vetzuren toe, maar als je die niet in huis hebt kun je ook een notenolie, koudgeperste sesamolie of neutrale olijfolie nemen. Geniet ervan!

Een snelle foto van mijn lunchbakje... niet zo mooi, but at least you get the picture!

• 200 gram quinoa
• rasp en sap van 2 limoen (of je neemt 2 eetlepels azijn)
• 2 eetlepels hennepolie
• 1 mango
• 1 rode (punt)paprika
• 1 korianderplantje
• 1 krop eikenbladsla
• circa 300 gram zwarte bonen (of 1 blik)

Kook de quinoa in 15 minuten gaar, giet af en laat afkoelen. Meng de limoensap en hennepolie erdoor.

Schil de mango en snij het vruchtvlees in kleine blokjes of reepjes. Maak de paprika schoon en snij in kleine reepjes. Knip de stengels van het korianderplantje en snij zowel blaadjes als stengels fijn. De eikenbladsla snij je in hapklare repen.

Voeg dit alles toe aan de quinoa, samen met de zwarte bonen, en eet smakelijk!

Rabarbercurry met zoete aardappel

Als ik een barbapapa zou zijn, dan zou ik zeker rabarberpapa zijn. Ik ben dol op deze bijzondere groente, hoewel ik vroeger niet zou weten wat ik ermee kon doen. Inmiddels heb ik daar wel wat ideeën over :-)

Je kunt rabarber inkoken met (flink) wat zoet, en het als rabarbermoes eten. Ook leent het zich perfect om er chutney van te maken - een beetje zoals in dit recept, alleen zal je dan de azijn wel kunnen weglaten. Een rabarber-aardbeientaart is een echte klassieker, maar wist je dat je een rabarber-aardbeiensmoothie ook een heerlijk begin van de dag is? Een crumble van rabarber met aardbeien (of frambozen, bramen of bosbessen) is natuurlijk ook super lekker - zeker met een bolletje ijs erbij. Of wat dacht je van rabarberijs, zoals ze laatst in Studio/L serveerden?

Mogelijkheden te over dus, maar zoals je al leest zijn dit vooral zoete recepten. Het leek mij leuk om eens wat hartigs met rabarber te maken. Jurjen had laatst al een prachtig roze rabarberrisotto gemaakt. Ik besloot voor curry te gaan, omdat het altijd lekker is en ik er dan ook goed de zoete aardappel die ik nog had in kon verwerken.

Voor 4 personen heb je nodig:

• 250 gram zilvervlies pandanrijst
• 1 eetlepel neutrale olie
• 1 ui, in blokjes
• 3 eetlepels currypasta
• 1 blik kokosmelk
• 500 gram rabarber, uiteinden eraf, in stukken van ongeveer 1 cm dik genseden
• 750 gram zoete aardappel, geschild en in schijfjes
• 1 banaan
• 200 gram rode linzen
• 1 eetlepel agavesiroop
• chilipoeder & zout naar smaak

Kook de rijst gaar volgens de verpakking.

Verhit de olie in een ruime pan en bak de ui zo'n 5 minuten. Voeg de currypasta toe en roer door. Doe de kokosmelk, rabarber en zoete aardappel erbij en breng aan de kook. Zet het vuur laag en laat zo'n 10 minuten zachtjes pruttelen.

Prak de banaan fijn en voeg samen met de linzen toe aan de pan. Laat nog 10 minuten zachtjes koken. Roer de agave erdoor en proef. Voeg eventueel nog extra agave toe en breng op smaak met chilipoeder en zout.

Tip: in plaats van zoete aardappel kun je ook pompoen nemen. Nadeel is dat zoals Pasen en Pinksteren nooit op één dag vallen, rabarber en pompoen nooit tegelijk in het seizoen zijn. Je kunt hiervoor wel pompoen uit de vriezer nemen - scheelt ook weer snijden!

De groenste vegan omelet - sojavrij!

**TROMGERRRRRRRRROFFELLLLLLLLL**

Ta-daaaa! I proudly present: een prachtig groene omelet, uiteraard geheel plantaardig, maar ook: SOJAVRIJ.

Want als je als vegan lekker omeletjes wilt eten, kan dat natuurlijk prima met dit recept voor omelet op basis van zijden tofu. Echter als je geen soja kunt verdragen, of het liever niet eet, of lastig aan zijden tofu kunt komen, of gewoon principieel tegen tofu bent, wat doe je dan?

Mijn lief kwam eens met het idee om omelet op basis van avocado te maken. Dat idee heeft een héle tijd lopen sudderen tot ik op een vrije ochtend zin had in een stevig ontbijt. Ik had een perfecte avocado - van de Lidl, daar zijn ze best groot! - net rijp, en besloot te gaan experimenteren. Je kunt vast ook een enorm rijpe avocado nemen, maar je zult zien dat de smaak van de groene vrucht nu al flink naar voren komt na het bakken

Dit recept is genoeg voor twee omeletjes, met twee redenen. 1: ze zijn makkelijker om te draaien als je de omelet klein houdt, en 2: door het hoge vetgehalte van de avocado zit je veel sneller vol dan bij een ander soort omelet.

Glutenvrij, sojavrij, suikervrij, whole foods, low carb - dit is health food op haar best!

 

• 1 teentje knoflook
• 1 avocado, nét rijp
• 1 theelepel zwart zout (kala namak)
• 1/2 theelepel kurkuma
• 2 eetlepels edelgist
• 1 eetlepel gedroogde peterselie, of een handje verse
• 4 eetlepels water
• 50 gram kikkererwtenmeel
• 1 eetlepel maïzena
• olie om in te bakken

Doe de knoflook in de keukenmachine en maal fijn. Lepel het vruchtvlees uit de avocado en voeg toe, samen met zwart zout, kurkuma, edelgist en peterselie. Pureer. Voeg water, kikkererwtenmeel en maïzena toe en pureer. Check de consistentie (die kan per avocado anders zijn!) en voeg eventueel wat extra water of wat extra meel toe.

In een koekenpan verhit je wat olie (koolzaadolie is lekker!) en schep de helft van het deeg. Strijk plat met een lepel of spatel en doe de deksel op de pan. Bak de omelet 4-5 minuten en keer dan heel voorzichtig om (beste met twee spatels). Bak de andere kant ook 4-5 minuten en schep de omelet voorzichtig op een bord.

Serveer met brood, gebakken tomaatjes en eventueel wat leafy greens. Enjoy!

Het leukste pakketje ooit!

Sinds kort is er een nieuw supergaaf vegan initiatief, waardoor alle mensen die nog niet vegan zijn meteen spijt hebben dat ze buiten de boot vallen.

Je kent vast wel die kriebels die je hebt als je iets heel leuks hebt besteld via internet. Je kunt niet wachten tot het bezorgd wordt, elke keer dat je uit je werk komt open je vol spanning de brievenbus - zou het er al zijn? Ik heb dit best vaak, zeker als ik een nieuw (kook)boek bestel via The Book Depository. Ze zijn de goedkoopste online boekwinkel, maar doen best lang over verzenden, dus het is altijd een verrassing wanneer het komt.

Nog leuker is het natuurlijk als je weet dat er vanuit een ander land een pakketje met goodies naar je verzonden wordt. Daarvoor moet je wel het geluk hebben dat je iemand in het buitenland kent, die ook nog eens de moeite neemt om lekkere/leuke vegan dingen voor je uit te zoeken. Ik weet niet hoe het met jullie zit maar zelf heb ik dit contacten helaas niet. Althans, dat hád ik niet.

Vegan Package Swap heeft een einde aan mijn noodlottige bestaan gemaakt. Ik heb me opgegeven om gekoppeld te worden aan een vegan uit het buitenland. De bedoeling is dat je een pakketje samenstelt ter waarde van ongeveer 15 euro, en dat verzendt naar je swap partner. Ik werd gekoppeld aan iemand uit Italië die als voorkeur had opgegeven om non food producten te ontvangen.

Dit was het pakket wat ik samenstelde:

Er zaten wat snoepjes in die ik bij de Vegetarische Snackbar kocht (de Frucht Grizzlies en de Nakd Lucky Lemon raisins) en gekleurde spikkels voor cupcakes en ijsjes. Ik kon het natuurlijk niet laten om er zwart zout in te doen (en dat bleek een goede keuze te zijn, want mijn swap partner kende dit nog niet). Op zoek naar non food koos ik voor de spicy chocolate deo van het merk Neobio, kleine monstertjes van de Lush die ik nog had, duindoornzeep en 2 zakjes met zaadjes, voor dille & butternut pompoen.

Voor 9 euro kon het geheel verzonden worden naar Italië. Al met al best prijzig dus, maar het voelde dan ook echt als wachten op een cadeautje!!

Het Italiaanse pakketje kon niet op een beter moment komen, namelijk toen ik op pinksterzondag laat thuiskwam vanuit mijn lief in Amsterdam. Ik had trek maar had niks lekkers in huis, en winkels hebben helaas de neiging om dicht te zijn op zo'n belangrijke feestdag die iedereen viert. Gelukkig lag er een briefje in de bus: de postbode was geweest en had mijn goodies bij de buurvrouw bezorgd!

Mijn geluk kon niet meer op toen bleek dat mijn buurvrouw, ondanks de grote Pinksterfeesten door het hele land, toch gewoon thuis was en mij mijn goodies kon overhandigen.

Vanuit Italië ontving ik 2 croissants met abrikozenjamvulling, een pot chocopasta, 2 koekrolletjes met chocovulling (van die rolletjes die je typisch bij een Italiaans dessert krijgt... make sense?), koekjes met chocoladevulling en een zakje pistachenootjes. Het was alsof ze mijn gedachten had kunnen lezen, die chocola ging er goed in op een eenzame pinksteravond!


Al met al vond ik het erg leuk om eraan deel te nemen. Het mooie van dit project is dat het geheel vrijblijvend is, je kunt je elke keer tussen de 3e en de 5e van de maand opgeven om mee te doen - of niet. Deze maand sla ik over, maar misschien doe ik volgende keer wel weer mee. Je kunt trouwens je voorkeuren opgeven, bijvoorbeeld als je liever suikervrije producten ontvang ofzoiets. Dat zou voor mij misschien wel een goede zijn, want zoals bij de meeste vrouwen is chocola niet bepaald veilig hier in huis. (Crèpes met banaan en Italiaanse chocopasta waren wel errug lekker!)