Andijvie roerbak met ananas en oesterzwammen

Nadat ik deze website over pesticiden in je voeding kreeg aangeraden van iemand, was ik op slag een stuk minder enthousiast over de Haagse Markt en hoeveel groente en fruit je daar voor weinig geld krijgt. Ik sloeg niet dusdanig door dat ik overal enge Monsanto-mannetjes ging zien ;) maar het motiveerde me wel om weer een groente- en fruitpakket aan te vragen. Ik heb ze eerder gehad, en vaak stop ik het dan op een gegeven moment toch weer omdat ik het plannen zat was of eurhm, eerlijk toegegeven, ik het liever goedkoper op de markt kocht.

Dankzij een vriendin leerde ik dat het bedrijf Kievit ook pakketten aan huis bezorgt (in de regio Leiden, Bollenstreek en Den Haag). Het kost dan wel 1,25 voor de bezorging, maar het is natuurlijk wel heerlijk makkelijk om zo aan de deur je groenten te krijgen.

In de tas zat een behoorlijk grote andijvie, een groente die ik zelf zelden koop omdat ik toch liever andere groene bladgroenten koop zoals spinazie, boerenkool of paksoi. Anyway, nu had ik andijvie en daar wou ik wat lekkers mee maken. Ik kan wel zeggen dat dat is gelukt ;-) Deze bijzondere combinatie is een klein feestje op je bord.

• 150 gram (rode) quinoa
• 1 blik ananasschijven (Fair Trade Original), in blokjes, sap opgevangen
• 2 eetlepels sesamolie
• 1 uitje, fijngesneden
• een stukje gember (ongeveer ter grootte van je duim), geraspt
• 1 rode peper, klein gesneden
• 1 teentje knoflook
• 50 gram gedroogde oesterzwammen, geweekt, of 1 bakje verse
• 1 flinke krop andijvie, gewassen en in reepjes gesneden
• 75 gram cashewnoten
• 3 eetlepels tamari of andere sojasaus

Doe de quinoa met het opgevangen ananas-'sap' in een klein pannetje en kook dit in een kleine 15 minuten gaar.

Verwarm in de wok de sesamolie en bak hierin de ui, gember en peper 3 minuten. Pers de knoflook erboven uit (snijd de restjes fijn!) en bak nog 1 minuut.Voeg oesterzwammen toe en bak ze een minuut of 5 mee. Tenslotte doe je de andijvie, cashewnoten en ananas erbij en pas op, vanaf nu gaat het hard. Je wil de andijvie maar 2 minuten wokken, anders wordt het slappe hap. Zet het vuur uit als de andijvie precies goed is en giet er wat tamari overheen. Eventueel nog bestrooien met sesamzaad.