Appelkruimelmuffins - suikervrij & zonder soja

Deze appelkruimelmuffins hebben al menig hilariteit veroorzaakt toen een vriendinnetje per ongeluk een hele fles appelazijn in het recept had gemikt en klaagde dat ze buikpijn van mijn muffins kreeg. Gek hè? :P Nou bij deze dus vast een tip: hou het bij een theelepel azijn, dat is meer dan genoeg.

Dit recept is een aanpassing op het recept van mijn idool Isa Chandra Moskowitz. Het leek me makkelijk suikervrij te maken en dat was ook zo. Oerzoet is een goede combinatie met appel, en zeker met de heerlijke specerijen die in deze muffins gaan. Je vindt het bij de biologische winkel, neem dan gelijk appelsap zonder toevoegingen mee! Je kunt natuurlijk ook bruine basterdsuiker gebruiken i.p.v. oerzoet, dan vind je alle ingrediënten bij de supermarkt (yesssss).

Voor 6 muffins heb je nodig:


Voor de topping:

• 2 eetlepels bloem
• 2 eetlepels oerzoet
• 1/4 theelepel kaneel
• 1/8 theelepel piment
• snufje zout
• 1 1/2 eetlepel zonnebloemolie

Voor de muffins zelf:

• 100 gram meel
• 3 eetlepels oerzoet
• 1 ruime theelepel bakpoeder
• 1/2 theelepel kaneel
• 1/4 theelepel piment
• snufje kruidnagel
• 75 milliliter appelsap + 1 theelepel appelciderazijn
• 2 1/2 eetlepel zonnebloemolie
• 1/2 theelepel vanille extract
• 1 appel, geschild -> 1/3e van de appel gaat in blokjes, de rest rasp je

Verwarm de oven voor op 170 graden en doe 6 vormpjes in een muffinpan.

In een kommetje meng je voor de topping de droge ingrediënten. Roer de olie erdoor terwijl je met je vingers kruimels vormt. Zet opzij.

In een grote kom meng je de droge muffin ingrediënten. Maak een holletje in het midden en voeg de appelcider, olie en vanille toe. Meng goed en voeg dan de appelrasp en appelblokjes toe.

Vul elk muffinvormpje voor 2/3e. Besprenkel met de kruimeltopping en bak ca. 20-22 minuten. Als de muffins zijn afgekoeld kun je ze bestrooien met poedersuiker (maar dan zijn ze, gohhh, niet meer suikervrij ;-)).