Zoete aardappel-gratin met spruitjes en amandel

Het is weer spruitjestijd! In mijn groentepakket zat een flinke zak spruitjes. Bij sommige mensen vertrekt hun gezicht meteen bij het woord. Ik vind het wel een leuk woord, zeker sinds ik het woord 'spruitje' ken als kattennaam :)

Vroeger lustte ik ze ook niet, maar ik moet toegeven: wat lustte ik vroeger nou wel.... veel groente zat daar niet tussen. Tegenwoordig eet ik ze bijna allemaal, er zijn zoveel bereidingswijzen mogelijk om dingen lekker te maken! Toen ik zat na te denken over wat ik zou maken met deze kleine kooltjes, vond ik dat er wel iets zoets bij moest zitten. Ik dacht aan de zoete aardappel die ik nog had liggen en zag al een ovenschotel voor me. Heerlijk, nu het kouder is in huis ben ik dol op comfort food zoals ovenschotels!

De kaas die ik voor het gratin gebruikte is Wilmersburger pizzakaas. Een zak kant-en-klaar geraspte veganistische kaas, vooralsnog alleen te krijgen via webshops (zoals veganwonderland.de en eerder ook bij Veggiedeli, maar hun website is voor onbepaalde tijd uit de lucht). Het is echt de moeite waard, dit is één van de beste vegan kazen. Eventueel kun je ook cheezly kopen bij de biowinkel en zelf raspen.

Voor 3-4 porties:

• 500 gram zoete aardappel, in blokjes
• 1 theelepel dragon
• 1/2 theelepel zout
• peper naar smaak
• 500 gram spruitjes, schoongemaakt en gehalveerd
• 100 gram amandelen, grof gehakt
• 150 milliliter rijstmelk
• 200 gram vega kaas

Verwarm de oven voor op 175 graden.
Kook de zoete aardappel in 20 minuten gaar en pureer met de aardappelstamper. Breng op smaak met dragon, zout en peper.

Stoom de spruitjes 8 minuten. Rooster de amandelen in een droge koekenpan 5 minuten (goed omscheppen!).


Roer de spruitjes en amandelen door de zoete aardappelpuree en doe dit in een ovenschaal. In een aparte kom meng je de rijstmelk met de 'kaas'. Verdeel dit over de ovenschotel en bak deze in 25 minuten gaar.

Kastanje-pompoensoep

Voor mijn verjaardag had ik het bordspel 'Kolonisten van de lage landen' gekregen - een variant op the good old Kolonisten van Catan, met Nederlandse & Belgische steden op het bord. Leuk! Ik ben dol op bordspelen, dus mijn lief Jurjen en ik nodigden Vera en haar vriend uit voor een avondje Catan mét poffertjes, want Vera en ik hadden al zo lang plannen om eens poffertjes te eten.

We vonden dat er eigenlijk wel wat bij hoorde, bij die poffertjes, om er een echte maaltijd van te maken. Zo kwamen we op het idee om er stoofperen bij te maken, en daarbij kocht ik dan weer heerlijk ijs van Professor Grünschnabel - ijs met appel en amandel erin, hmmmm. Ook had ik nog een zak tamme kastanjes liggen. Jurjen kwam met een recept aan wat ik erg bijzonder vond klinken. Citroengras met pompoen en kastanje, what? Aangezien dit recept afkomstig was van het bekende vegan restaurant Candle Cafe in New York, moest het wel goedkomen. En dat deed het! Wat was dit lekker zeg.

Bij deze dus onze variant van deze bijzondere soep. Het is voor een flinke hoeveelheid, je haalt er ongeveer 8 kommen soep uit. Maar het is zeker lekker genoeg om het met zijn vieren op te maken ;-) Let wel: het pellen van de kastanjes vergt enig geduld. En let er zeker op dat je tamme kastanjes gebruikt, niet de wilde!

• ongeveer 400 gram tamme (!) kastanjes
• 2 eetlepels olie
• 1 prei, doormidden gesneden en in halve ringen
• 2 papieren theezakjes (of groot thee ei o.i.d.)
• 1 kaneelstokje
• 1 stengel citroengras, in stukken
• 2 kardemom peulen
• stukje gember van 3 cm, in stukken
• beetje chili vlokken of peperkorrels

• 1 grote flespompoen (ca. 1200 gram), in blokjes
• 1,5 - 2 liter groentebouillon
• 1 handje verse salie, fijngesneden
• 2 eetlepels maple syrup
• 100 milliliter amandelroom 
• 5 eetlepels edelgistvlokken
• 1 theelepel zout

Om de kastanjes te pellen, snij je er eerst een kruis in. Kook ze kort (zo'n 3 minuten) en pel dan  de schil eraf. Slow food op zijn best.

In een grote soeppan verwarm je de olie en bak de prei zo'n 10 minuten. Doe de kaneel, citroengras, kardemom, gember en chili in de 2 theezakjes. Voeg de pompoen, kastanjes en salie toe aan de pan en schenk er de bouillonbij. De bouillon moet een paar centimeter boven de soep uitkomen. Hang de theezakjes met kruiden erin. Laat 35 minuten koken, totdat de pompoen helemaal zacht is.

Verwijder de theezakjes en voeg de maple syrup, amandelroom, edelgist en zout toe. Zet de staafmixer erin en pureer de soep goed. Serveer de soep eventueel nog met extra salie. Lekker met een notenbroodje erbij!

Hamburgerbroodjes

Ik ging laatst naar een housewarmingspotluck en zat samen met een vriendinnetje na te denken over wat we wilden meenemen. Zelf ging ik voor de preikoekjes waar ik laatst over schreef. Zij had bieten in haar groentepakket en zo kwamen we op het idee om de beroemde bietenburgers te maken. Helaas zijn er (nog) nergens plantaardige hamburgerbroodjes te koop. Ofwel er zit koemelk in, of er zitten E-nummers in die van varkens afkomstig zijn zoals E472. Je kan dan ander brood nemen, zoals ciabatta of Turks brood, maar het leek me wel leuk om échte hamburgerbroodjes te hebben, dus ik dook de keuken in.

Brood bakken vind ik een heerlijke bezigheid, op een vrije ochtend lekker de kachel aan om het brood daarop te laten rijzen, het deeg kneden en niet te vergeten: de geur van versgebakken brood... hmmmm! Dit recept is best simpel, het kost alleen wat rijstijd. Ik koos in dit recept voor sojamelk, maar als je dat liever niet doet kun je ook prima een andere soort koemelkvervanger gebruiken, zoals amandel-, rijst- of havermelk. Ik heb ze nu alleen met bloem gemaakt maar als je ze een tikkie gezonder wil, kun je natuurlijk (een deel van) de bloem vervangen door meel.

Voor 12 kleine of 6 normale hamburgerbroodjes

• 1/2 cup warme sojamelk
• 1/2 cup warm water
• 2 eetlepels suiker
• 1 zakje gist (à 7 gram)
• 350 gram bloem
•  1 theelepeltje zout

• 1 eetlepel sojamelk
• 1 eetlepel water
• sesamzaadjes

Meng in een ruime kom sojamelk en water en los de suiker hierin op. Voeg de gist toe en roer goed door. In een kleine kom meng je de bloem met het zout. Voeg dit stapsgewijs toe aan het gist/melkmengsel (per kopje) terwijl je met één hand kneed. Ga door tot je een goed deeg hebt wat niet te plakkerig is (indien nodig nog extra bloem toevoegen). Kneed 5 minuten door. Zet de kom op een warme plek, bijvoorbeeld op de kachel of in een licht voorverwarmde oven (liefst 40 graden). Laat een uur rijzen.

Bekleed een bakplaat met bakpapier. Na een uur zou het deeg twee keer zo groot moeten zijn. Kneed het nog een paar minuten door en vorm er 12 (of 6) balletjes van. Leg ze op de bakplaat, doe er een theedoek over en laat nog 20 minuten rijzen op een warme plek. Ondertussen verwarm je de oven voor op 190 graden.


Meng de sojamelk met het water en bestrijk de broodjes hiermee. Doe er sesamzaadjes op. Bak de broodjes in 18-20 minuten gaar. Laat even afkoelen voor je ze opensnijdt. Doe er een burger(tje) op, sla, tomaat, augurk, veganaise, ketchup en eventueel een plakje tofutti cheddar (bij de biowinkel te koop). Enjoy!

Witlof wraps met walnoten, dadels en 'kaas'

In mijn groentepakket zat witlof, een groente die ik uit mezelf niet zo snel zou kopen. Dat is het leuke aan zo'n pakket. Anderszijds moet je soms best even nadenken wat voor lekkers je kunt maken met zo'n groente.

Vroeger was ik dol op witlof. Met heul veul kaas uit de oven. Ja, zo is alles wel eetbaar, want dan proef je niks anders meer ;-)  Hoe dan ook, er lag nog een flinke zak Wilmersburger 'kaas' in de koelkast. Die kun je bestellen bij webshops als Vegan Wonderland en VeggieDeli (hun site is op het moment van schrijven helaas offline). Trust me: you won't be sorry. Dit is één van de beste kaasvervangers die ik tot nu toe heb gegeten, en het is ook nog erg goed betaalbaar - qua prijs vergelijkbaar met dierlijke kaas.

Je zou ook No Muh kaas kunnen kopen, verkrijgbaar bij de Bio Markt op de Weteringschans in Amsterdam. Zeker met de 'melty' variant moet het helemaal goedkomen. Maar als dat allemaal niet gaat, probeer dan de cheezly kaasvervanger die bij vrijwel elke biologische winkel te koop zijn.

Voor 2 personen heb je nodig:

• 100 gram wilmersburgerkaas, of andere geraspte vegan kaas
• 100 + 25 milliliter witte wijn
• 2 theelepels maïzena

• 1 eetlepel olie
• 1 kleine ui, fijngesneden
• 1 teen knoflook
• 2 witlof stronken, doormidden gesneden en dan in reepjes
• 100 gram walnoten, gebroken
• 100 gram dadels, in stukjes gesneden
• 1/2 theelepel bieslook
• 1/2 theelepel dragon
• 1/2 theelepel zout
• 4 wraps

Doe de kaas met 100 milliliter wijn in een steelpan en verwarm. Los de maïzena op in de resterende 25 mL wijn en voeg toe zodra het kaasprutje kookt. Laat zachtjes pruttelen.

Verwarm de olie in een wok. Bak de ui met fijngeperste knoflook 2 minuten en voeg de witlof toe. Bak 2 minuten, voeg de rest van de ingrediënten toe en bak nog 1-2 minuten.

Besmeer de wraps met de kaas en vul met het witlofmengsel. Eet smakelijk!

Hartige preikoekjes met kruiden-yofudip

In mijn groentepakket zat een prei, en hoewel mijn neiging was om die weg te moffelen in een roerbak- of pastagerecht omdat ik er niet zo dol op ben, besloot ik om eens lekker gek te doen en prei de ster van de maaltijd te maken. Dat is met deze koekjes goed gelukt!

Het is een aanpassing van een recept uit een supermarktblaadje. Ik had er van alles mee willen doen, maar dan had je wat ingewikkelde ingrediënten gehad. Dus ik heb het simpel gehouden, je kunt alles bij de supermarkt kopen en toch dit luxe hapje eten. Hiep hoi!

Voor 2 personen 

Ingrediënten

• 1 rode peper, zaadlijsten verwijderd, in stukjes gesneden
• olie om in te bakken
• 1 prei, goed gewassen en in stukjes
• 1/2 tl gemalen koriander
• 1/2 tl gemalen komijn (djinten)
• 125 gram + 60 gram soja yoghurt
• 1/2 teen knoflook, geperst
• 1 handje verse koriander
• 1 bosje platte peterselie (à 20 gram)
• 100 gram volkoren meel
• 50 milliliter water
• 1/2 theelepel bakpoeder

Verhit 1 eetlepel olie in een hapjes pan en bak de peper, prei, gemalen koriander en komijn op matig vuur een ruime 5 minuten. Breng op smaak met zout en eventueel nog wat peper.

Pureer met de staafmixer 125 gram yoghurt, knoflook, verse koriander en de helft van de peterselie. Breng op smaak met peper en zout. Zet koud weg.

Snij de rest van de peterselie fijn en roer dit een ruime kom met de resterende 60 gram yoghurt, meel, water tot een glad beslag. Roer de prei erdoor.

Verhit 2 el olie in een koekenpan en bak de helft van het beslag in 4 porties in 5 min. goudbruin. Keer halverwege. Herhaal met de rest van de olie en het beslag.

Serveer met de yoghurtdip en kiemen, zoals alfalfa.

Wortelpeterseliesoep met vega kip

Als je de titel hebt gelezen zal je wellicht denken dat ik een oranje wortelsoep heb gemaakt met groene peterselie erdoor. Wrong ;-) Ik maakte soep van wortelpeterselie, een groente die door zoveel mensen is vergeten dat het zelfs officieel een vergeten groente wordt genoemd. Nou was ik er zelf ook niet zo bekend mee, maar doordat ik in een biologische winkel werk zie ik nogal eens wat gekke groenten voorbij komen en het is best leuk om daar mee te experimenteren!

Wortelpeterselie ziet er zo uit:

Het heeft dus dezelfde vorm als pastinaak, maar de smaak is zeker anders! Qua smaak vind ik het lijken op een soort kruising tussen wortel, pastinaak en milde peterselie. De groente is lekker zoet, terwijl ze maar weinig koolhydraten bevat (2 gram per 100 gram, een stuk minder dan 'gewone' wortel dus).

De eerste avond roosterde ik het samen met good old wortel, dragon, bieslook en wat karwij en at ik het bij een veggie visburger (was erg lekker!). Daarna wou ik wat anders en ik besloot er soep mee te maken.

Nu kan ik een heel verhaal houden over hoe lekker ik deze soep vond, maar ik zal eerlijk toegeven dat ik eigenlijk door mijn moeder verplicht werd om deze blog te schrijven. Ze kwam spontaan even langs die avond en at een hapje mee... nou, toen ging ze mooi niet meer weg voordat ik had gezworen om over het recept te bloggen. Dus bij deze mam, alsjeblieft, geniet ervan ;-) Overigens vond ik de soep ook heerlijk hoor, echt een leuke groente dit!

Tip: als je toch langs de biologische winkel gaat voor de wortelpeterselie, kijk dan gelijk even voor edelgist, vaak bij de voedingssupplementen, en 'kip' van de vegetarische slager, in het vriesvak. Ik gebruikte half paddenstoelenbouillon (van de winkel Marqt) en half knoflook/kruidenbouillon (van het merk Merza, bij de Plus gekocht) maar je kunt elke plantaardige bouillon gebruiken die je lekker vindt. Om in te bakken gebruikte ik Brassica koolzaadolie, die heeft een botersmaak. Vind je bij de Vegetarische Slager maar ook bij de Plus. Maar dit is geen must hoor, gewoon zonnebloemolie werkt prima.
Zo, nu heb ik wel weer even genoeg reclame gemaakt (nee, ik heb echt geen aandelen ;)). Tijd voor het recept!

Voor 4 kommen soep heb je nodig:

• paar eetlepels olie
• 1 rode of groene paprika, in blokjes
• 1 pakje vegetarische kip, ontdooid en in kleine stukjes gesneden
• 1 ui, fijngesneden
• 1 teen knoflook 
• 500 gram wortelpeterselie, schoongeboend, in stukken van ongeveer 2 cm gesneden
• 1 liter groentebouillon - of veggie bouillon naar keuze
• 1/2 pakje sojaroom (of andere plantaardige room zoals rijst- of haverroom)
• 10 stengels bieslook
• handje verse peterselie
• paar snufjes 4 seizoenspeper
• 3 eetlepels edelgist

Verwarm in een koekenpan een eetlepel olie en bak hierin de paprika zo'n 5-10 minuten, tot die een mooi bruin kleurtje heeft en sterk ruikt. Schep de paprika uit de pan en zet apart. Verwarm nog 2 lepels olie en bak de 'kip' in 10 minuten bruin en krokant.

In een soeppan verwarm je een lepel olie. Bak hierin de ui 5 minuten met deksel op de pan. Pers de knoflook erbovenuit (snij de restjes ook fijn!) en bak 1 minuut mee. Voeg de wortelpeterselie toe en bak 5 minuten mee. Doe dan de bouillon erbij, breng aan de kook en laat 20 minuten zachtjes koken.

Snijd bieslook en peterselie fijn en voeg die samen met de sojaroom toe aan de soep. Pureer met de staafmixer tot een egale soep, dit kan best even duren voordat je alle stukken wortelpeterselie te pakken hebt. Breng op smaak met de peper, edelgist, en als je wilt nog wat zout - ik vond het niet meer nodig. Ohja, vergeet niet de 'kip' en de paprikablokjes door de soep te roeren voor je serveert. Eet smakelijk!

Appelkruimelmuffins - suikervrij & zonder soja

Deze appelkruimelmuffins hebben al menig hilariteit veroorzaakt toen een vriendinnetje per ongeluk een hele fles appelazijn in het recept had gemikt en klaagde dat ze buikpijn van mijn muffins kreeg. Gek hè? :P Nou bij deze dus vast een tip: hou het bij een theelepel azijn, dat is meer dan genoeg.

Dit recept is een aanpassing op het recept van mijn idool Isa Chandra Moskowitz. Het leek me makkelijk suikervrij te maken en dat was ook zo. Oerzoet is een goede combinatie met appel, en zeker met de heerlijke specerijen die in deze muffins gaan. Je vindt het bij de biologische winkel, neem dan gelijk appelsap zonder toevoegingen mee! Je kunt natuurlijk ook bruine basterdsuiker gebruiken i.p.v. oerzoet, dan vind je alle ingrediënten bij de supermarkt (yesssss).

Voor 6 muffins heb je nodig:


Voor de topping:

• 2 eetlepels bloem
• 2 eetlepels oerzoet
• 1/4 theelepel kaneel
• 1/8 theelepel piment
• snufje zout
• 1 1/2 eetlepel zonnebloemolie

Voor de muffins zelf:

• 100 gram meel
• 3 eetlepels oerzoet
• 1 ruime theelepel bakpoeder
• 1/2 theelepel kaneel
• 1/4 theelepel piment
• snufje kruidnagel
• 75 milliliter appelsap + 1 theelepel appelciderazijn
• 2 1/2 eetlepel zonnebloemolie
• 1/2 theelepel vanille extract
• 1 appel, geschild -> 1/3e van de appel gaat in blokjes, de rest rasp je

Verwarm de oven voor op 170 graden en doe 6 vormpjes in een muffinpan.

In een kommetje meng je voor de topping de droge ingrediënten. Roer de olie erdoor terwijl je met je vingers kruimels vormt. Zet opzij.

In een grote kom meng je de droge muffin ingrediënten. Maak een holletje in het midden en voeg de appelcider, olie en vanille toe. Meng goed en voeg dan de appelrasp en appelblokjes toe.

Vul elk muffinvormpje voor 2/3e. Besprenkel met de kruimeltopping en bak ca. 20-22 minuten. Als de muffins zijn afgekoeld kun je ze bestrooien met poedersuiker (maar dan zijn ze, gohhh, niet meer suikervrij ;-)).

Andijvie roerbak met ananas en oesterzwammen

Nadat ik deze website over pesticiden in je voeding kreeg aangeraden van iemand, was ik op slag een stuk minder enthousiast over de Haagse Markt en hoeveel groente en fruit je daar voor weinig geld krijgt. Ik sloeg niet dusdanig door dat ik overal enge Monsanto-mannetjes ging zien ;) maar het motiveerde me wel om weer een groente- en fruitpakket aan te vragen. Ik heb ze eerder gehad, en vaak stop ik het dan op een gegeven moment toch weer omdat ik het plannen zat was of eurhm, eerlijk toegegeven, ik het liever goedkoper op de markt kocht.

Dankzij een vriendin leerde ik dat het bedrijf Kievit ook pakketten aan huis bezorgt (in de regio Leiden, Bollenstreek en Den Haag). Het kost dan wel 1,25 voor de bezorging, maar het is natuurlijk wel heerlijk makkelijk om zo aan de deur je groenten te krijgen.

In de tas zat een behoorlijk grote andijvie, een groente die ik zelf zelden koop omdat ik toch liever andere groene bladgroenten koop zoals spinazie, boerenkool of paksoi. Anyway, nu had ik andijvie en daar wou ik wat lekkers mee maken. Ik kan wel zeggen dat dat is gelukt ;-) Deze bijzondere combinatie is een klein feestje op je bord.

• 150 gram (rode) quinoa
• 1 blik ananasschijven (Fair Trade Original), in blokjes, sap opgevangen
• 2 eetlepels sesamolie
• 1 uitje, fijngesneden
• een stukje gember (ongeveer ter grootte van je duim), geraspt
• 1 rode peper, klein gesneden
• 1 teentje knoflook
• 50 gram gedroogde oesterzwammen, geweekt, of 1 bakje verse
• 1 flinke krop andijvie, gewassen en in reepjes gesneden
• 75 gram cashewnoten
• 3 eetlepels tamari of andere sojasaus

Doe de quinoa met het opgevangen ananas-'sap' in een klein pannetje en kook dit in een kleine 15 minuten gaar.

Verwarm in de wok de sesamolie en bak hierin de ui, gember en peper 3 minuten. Pers de knoflook erboven uit (snijd de restjes fijn!) en bak nog 1 minuut.Voeg oesterzwammen toe en bak ze een minuut of 5 mee. Tenslotte doe je de andijvie, cashewnoten en ananas erbij en pas op, vanaf nu gaat het hard. Je wil de andijvie maar 2 minuten wokken, anders wordt het slappe hap. Zet het vuur uit als de andijvie precies goed is en giet er wat tamari overheen. Eventueel nog bestrooien met sesamzaad.

Over mijn nieuwe liefde

Vorig weekend was in Gent. Je weet wel, die toffe stad in België waar je als vegan je hart kunt ophalen. Dit keer ging ik echter met mijn vriend samen. We namen vrijdagochtend de trein en na een klein beetje vertraging kwamen we op een perfect brunch tijdstip aan in Gent. We gingen naar Lekker Gec, een biologisch buffetrestaurant waarbij je alleen betaalt voor wat je opschept.

We namen knolselderijsoep, een kommetje salade, en ik schepte 3 dingen op: gewokte groene groentne, bietencurry en een rood groente/tofuprutje :)

Lekker Gec heeft ook allerlei vega desserts, dat was smullen! We gingen voor de appelkruimeltaart en de mango bavarois... WOW ik had nooit verwacht dat een bavarois zo lekker kon zijn!

Na deze goede brunch wandelden we wat door Gent, tot we uiteindelijk bij the Greenway belandden. Een keten met gezond fast food, waarom hebben we dat niet in Nederland?

Ik dronk een koffie en mijn lief nam een sapje. Ondertussen konden we in de Vlaamse krant een vergelijkingstest van allerlei merken sojamelk lezen, erg leuk! Je kunt het hier nalezen.

Ze hebben 2 soorten vega burgers, een wortel- en een spinazieburger. Ik nam de een en mijn vriend de ander. Na 1 hap van hem geproefd te hebben had ik spijt... De spinazieburger is 10x lekkerder! Maar hoe dan ook waren het lekkere broodjes :)

Helaas regende het veel in Gent, dus we hebben vooral in restaurantjes gezeten en onder de paraplu gewandeld. We kochten ook nog bonbons bij Yuzu, waar ze een scala aan koemelkvrije bonbons hebben. Te lekker om een foto van te kunnen maken! ;-) We bezochten nog een paar biologische winkels, waar ik deze koekjes meenam:

Speculaasjes met chocoladelaagje, omnomnom! It's like chocoladekruidnoten... mét vegan logo! Wow!

Voor in de avond hadden we gereserveerd bij Komkommertijd, een geheel plantaardig all you can eat buffet. Wow! Ik heb zoveel mogelijk geprobeerd te proeven, je ziet hier gevulde courgette, aubergine tempura, bulgursalade met gamrineerde champignons & olijven, een groentengratin en links het allerlekkerste (ook al ziet het er niet zo uit) savooie kool in prei-amnadelroomsausje. Daar heb ik wel 2x van opgeschept.

Toen was het tijd om naar ons hotel te gaan. Omdat we zoveel hadden gegeten bij het buffet besloten we te gaan lopen i.p.v. de tram/bus te nemen. Dat hebben we geweten. We hadden een hotel buiten de ring, want goedkoper, en hebben een goede 1,5 uur onder de paraplu vertoefd. Maar bij aankomst kregen we een heerlijke kamer aangeboden, mét bad, en we hebben als een blok geslapen. Ze boden ons nog het ontbijtbuffet aan, à 15 euro p.p., dat hebben we lekker overgeslagen want we zouden er toch alleen fruit kunnen eten. Nee, wij gingen liever naar de Ikea foodshop aan de overkant!

Daar kochten we deze gingerbread cookies. Superlekker!

Maar voor het echte ontbijt gingen we toch liever naar de Greenway. Ik moest immers nog die spinazieburger proberen ;-)

Op zaterdag was er een grote veggiebeurs, door EVA georganiseerd. Vanuit Nederland kwam een bus vol veganisten en die vergezelden wij om allerlei heerlijke hapjes te proeven op de beurs. Ook Lisette Kreischer met de Dutch Weed Burger en Daphne Wessel met Happy Herbi-lekkers waren present. Het was een leuke beurs, maar na een uur of twee hadden we alles toch wel gezien. Gingen we de stad weer in!

En zo belandden we weer bij the Greenway, waar ik deze keer ging voor een supergezond belegd broodje, genaamd 'de Groene Gentenaar'. Ook zeker een aanrader!

MAAR NU KOMT HET. We hadden dus nogal wat tijd over en op de Veggielicious beurs zagen we dat Alpro in België allerlei producten heeft die wij in Nederland (nog) niet kennen. We besloten een grote supermarkt te bezoeken. Nou was het best nog even zoeken, de Alpro producten stonden helemaal achteraan in een hoekje weggemoffeld, maar toen vonden we... HAZELNOOTMELK!

Ik kocht een pak en had bij thuiskomst gelijk spijt dat ik er niet meer had meegenomen. Wat is dit lekker zeg! Ik gebruikte het om mijn favoriete winterontbijt mee te maken: havermoutpap.

Toen wist ik echter nog niet dat het allerlekkerste warme choco-hazelnootmelk zou zijn...

Simpel: warm wat hazelnootmelk op met een schepje cacaopoeder en eventueel nog wat zoets... en smullen maar! It's like liquid nutella OMG!

Je begrijpt.... ik ben helemaal verkikkerd op de nieuwe melk en kan niet wáchten tot deze in Nederland ook te verkrijgen is. Na dit aan Alpro te hebben uitgelegd lieten ze me weten dat de verwachting is dat dit product begin 2013 ook hier te koop is. Oh wat duurt dat nog lang...

Voor in de tussentijd! Provamel heeft zojuist twee nieuwe soorten gelanceerd. Rijst-kokosmelk en... hazelnootmelk! Die van hen is ook nog eens zonder suiker, maar helaas ook zonder toegevoegde vitaminen en calcium. Op Plantaardig Maandag lees je een review!

Oranje curry met banaan en rode quinoa

Laatst ging ik met vriendin Kirsten koken, en hoewel we dan vaak wel een leuk nieuw recept uitzoeken en daarvoor netjes alle benodigdheden in huis halen en proberen om het recept te volgen, hadden we nu even niks gepland en stonden we vanuit het werk met lege maag in de supermarkt uit te zoeken wat we wilden eten. Het enige wat vaststond was dat er pompoen en rode quinoa in zou gaan, dat had ik van huis meegenomen. En ik had wel trek in iets pittigs!

Het werd deze oranje curry die niet alleen barst van de bèta-caroteen, maar bovenal errug lekker was. Het mooie is dat het weinig werk is, alsmede weinig afwas (2 pannen en klaar). We hebben genoten!

Ohja, rode quinoa vond ik bij een leuke kleine bio winkel in Amstelveen. Maar je kunt ook prima good old witte quinoa gebruiken (die je bij de supermarkt vindt van het merk Lassie). Rode quinoa heeft een wat sterkere smaak en ziet er leuk uit, verder ontloopt het elkaar niet zoveel. Ik ben dol op flespompoen, maar je kunt elke pompoen nemen die je tegen komt. Als je biologische neemt hoef je lekker niet te schillen, scheelt een hoop tijd en is ook nog eens gezond! In de schil zitten immers de meeste vitaminen.

Voor 4 personen heb je nodig:

• 200 gram rode quinoa
• 1 eetlepel olie
• 1 ui, fijngesneden
• 3 wortels, geschild, in blokjes
• 1,5 eetlepel geraspte gember
• 1 theelepel komijn
• 1 theelepel kurkuma
• 1/2 theelepel gedroogde koriander
• 1/2 theelepel cayennepeper
• 750 gram flespompoen (butternut squash), topje en kontje eraf, in blokjes
• Zo'n 300 milliliter water of groentebouillon
• 100 gram kokos santen
• 1 rijpe banaan, in blokjes
• 1 blik kikkererwten, uitgelekt
• 100 gram gezouten pinda's

Breng wat water aan de kook en kook de quinoa in 15 minuten gaar. Giet voorzichtig af en hou warm in de pan.

Verwarm de olie in een ruime pan of wok en bak de ui met de wortel en gember 5 minuten. Voeg de specerijen toe en roer door. Doe de pompoenblokjes en het water erbij en laat dit een kleine 20 minuten stoven, terwijl je de boel af en toe omschept.

Snijd de santen in kleinere stukken en voeg toe aan de pan. Laat smelten en voeg vervolgens de banaan en kikkererwten toe, verwarm die nog zo'n 5 minuten mee. In de laatste 2 minuten doe je ook de pinda's erbij.

Serveer de curry met de quinoa.

Supersnelle roti met tempeh

Ik ben dol op roti, het liefst eet ik die van New Meyva in de Boekhorststraat hier in Den Haag. Dat is best betaalbaar voor uit eten gaan (voor 6 euro heb je een heerlijk grote bak roti) maar zelf maken is natuurlijk altijd goedkoper, en bovendien leek het me ook erg leuk om te proberen. Ik was dan ook hartstikke blij toen er sperziebonen in mijn groentepakket bleken te zitten! Het sperziebonen seizoen is immers al bijna afgelopen, en ik koop geen sperziebonen uit het buitenland - omdat de lokale bevolking doorgaans erg lijdt onder sperziebonenproductie voor de export en dit dus very unfair trade is (zie de docu 'smakelijk eten'). Kortom: ga gauw en koop sperziebonen!


Enfin, ik bezocht de toko hier in de wijk voor roti vellen. Het is een Indonesische toko, maar verhip, roti vellen hadden ze ;-) Ik moest er wel even naar vragen, want ze lagen in de diepvries. Maar ik was al lang blij, want ze verkopen er ook tempeh, Hindoestaanse kerrie, tamarinde en madame janette peper. Je kan ook zelf roti vellen maken, zoals de groene meisjes omschrijven, maar mijn eerdere pogingen werden nooit zo lekker als die echte roti vellen. Ik kocht ze in een pakje van 3 stuks voor 2,95, nou, dat heb ik er zeker wel voor over.


Deze roti is zo snel omdat er geen aardappels in gaan. Wut, geen aardappels? Yep. Ik ben namelijk niet zo dol op Hollandse piepers (or any kind of piepers) en ik bestel mijn roti dan ook altijd zonder. Maar als je die aardappel wél graag erbij wil, neem dan kruimige aardappel(tje)s en kook ze 20 minuten. Voeg ze op het einde aan de pan met tempeh toe met een extra scheutje water.

Voor 3 porties heb je nodig:

• 1 pak à 3 roti vellen
• 600 gram sperziebonen
• 1 blok tempeh à 400 gram
• flink wat zonnebloemolie om in te bakken
• 1 ui, fijngesneden
• 2 teentjes knoflook
• 1/2 madame janette peper (of 1 hele als je van pittig houdt), fijngesneden
• 1 blikje tomatenpuree à 70 gram
• 2 eetlepels ketjap manis
• 1 eetlepel tamarinde puree
• 1 eetlepel hindoestaanse kerrie
• 1/2 theelepel zout
• scheutje water, zo'n 100-150 milliliter

Laat de roti vellen ontdooien voor gebruik. Dop de sperzieboontjes en snijd ze doormidden. Stoom ze in 6-8 minuten gaar.

Snijd de tempoeh in reepjes of blokjes en verhit een flinke laag olie in de pan. Voeg de tempeh toe en bak aan alle kanten goudbruin. Haal de tempeh weer uit de pan en doe eventueel nog een beetje olie erin. Fruit de ui met de fijngeperste knoflook en peper zo'n 5 minuten. Voeg dan de tempeh weer toe, samen met de tomatenpuree, ketjap manis, tamarinde, kerrie en zout. Voeg het water toe zodat de boel niet droogkookt en de tomatenpuree overal goed in de tempeh kan trekken.

Serveer de roti met de tempeh en sperziebonen. Eet smakelijk!

Sinaasappel-venkelrisotto

Hiep hoi, mijn vriend was onlangs jarig en dat moest gevierd worden! We zijn allebei dol op risotto dus dat was al mijn eerste keuze. Toen bleek dat ik venkel in mijn groentetas had leek het wel meant to be. Ik besloot het te combineren met sinaasappel, want in salade vind ik venkel en sinaasappel altijd een lekkere combinatie. Nou, dat bleek ook in risotto prima samen te gaan!

Het enige wat je voor dit gerecht specifiek nodig hebt is geduld, verder kun je alles bij de supermarkt vinden :) hoewel het wel beter is om biologische sinaasappel te gebruiken, want er schijnen nogal wat nasty gifstoffen in de schil van citrusvruchten te zitten waardoor je altijd beter biologische kunt kopen als je ze wilt raspen. Venkel is deze maand voor het laatst en komt dan pas volgend jaar weer terug, dus wees er snel bij als je deze heerlijke risotto wil maken :)

Trouwens - ik garneerde het recept met een stengeltje groen van de bospeen. Lekker makkelijk, want had die bos toch in huis liggen. Het bleek ook nog erg smakelijk te zijn door de risotto! Weer wat nieuws geleerd.

Diner bij kaarslicht... helaas is de schemering niet zo goed voor de foto's ;)

Voor 2 grote eters of 3 porties heb je nodig:

• 1 eetlepel olie
• 1 rode ui, fijngesneden
• 250 gram kastanje champignons, in zessen gesneden
• 1 bol venkel, in blokjes
• 1 cup (225 gram) risotto rijst
• 1 cup (240 mL) witte wijn
• sap (en later rasp) van 1 sinaasappel
• 1/2 liter vega bouillon, zachtjes kokend
• optioneel: 3 eetlepels edelgist
• handje verse peterselie, fijngesneden
• 1/2 theelepel zout
• peper naar smaak

Verwarm de olie in een ruime pan en bak de ui een paar minuten. Voeg de champignons en venkel toe en bak nog een paar minuten. Voeg de risotto rijst en de wijn toe en breng zachtjes aan de kook. Laat de alcohol verdampen. Als de wijn bijna weggekookt is voeg je het sinaasappelsap toe. Dit laat je ook weer intrekken en daarna begin je stapsgewijs de bouillon toe te voegen. Zorg ervoor dat de rijst niet droogkookt, maar je moet ook zeker niet te veel bouillon in één keer toevoegen. Telkens ongeveer een soeplepel vol.

Tenslotte breng je de risotto op smaak met edelgist, verse peterselie, zout en peper. Garneer met verse kruiden of met wortelgroen ;) en eventueel wat kiemen. Eet smakelijk!

Vega poffertjes

Toen ik net samen was met mijn lief van de zomer wou ik natuurlijk flink indruk op hem maken met mijn kookkunsten. Nou is hij zelf al 10 jaar vegan en hij houdt ook van koken, dus ik moet best wat uit de kast trekken om hem versteld te doen staan. Ik brak er bijna mijn hoofd over tot ik mijn multifunctional tosti ijzer zag staan. Ha. Ik zou poffertjes voor hem bakken!

Het is eigenlijk een heel simpel gerecht, maar oh zo leuk als je zelf geen poffertjesijzer hebt zoals mijn vriend, en zeker als vegan want helaas wordt er in poffertjes vaak eieren of koemelk gebruikt. Dat dat nergens voor nodig is bewijst dit recept. Ik heb er alleen geen goede foto gemaakt, ik had destijds geen plannen om erover te bloggen maar dat leek me eigenlijk toch wel leuk, aangezien het een eenvoudig recept is. Dus voor één keertje een foto van het internet ;-)

Voor een heleboel poffertjes heb je nodig:

• 250 gram bloem
• 400 milliliter sojamelk op kamertemperatuur (of andere plantaardige melk)
• 1 zakje gist
• 2 gram zout
• 2 eetlepels agavestroop of suiker
• plantaardige margarine
• poedersuiker

Meng de gist met de bloem in een (plastic of glazen) kom en klop er met de garde de sojamelk doorheen. Voeg zout en agavestroop toe. Bedek de kom met huishoudfolie en zet hem in de zon of op een andere warme plek (de oven op 40 graden zetten kan ook) een uur te rijzen.

Als het goed is is je beslag nu minstens tweemaal zo groot. Roer even door met de garde. Verwarm je poffertjesijzer en bestrijk met wat margarine. Doe in elk kuiltje een theelepel beslag, bak ze mooi bruin. Bestrooi met poedersuiker en geef er wat margarine bij als je dat lekker vindt.

Japans deel 3: Misoburgers

Als vervolg op de sushi en misosoep hier nog een recept in de categorie Japans. Ik weet niet of ze daar vaak burgers maken, maar ik vind alles waar miso in zit vanzelf wel een beetje in die cuisine thuis horen ;-)

Deze burgers zijn ideaal om een restje broccoli & wortels mee weg te werken. Ik maakte ze op een dag dat mijn vriend 's avonds zou komen eten na een lange dag van huis te zijn geweest zonder eten - so he was pretty hungry. Ik bakte er een ciabatta stokbrood bij af en zo maakten we broodje burger. (Helaas heb ik nog geen vegan hamburgerbroodjes kunnen ontdekken, dus meestal serveer ik ze op ciabatta brood.) Met zijn tweeën hebben we alle burgers opgegeten, lekker met in sesamolie gewokte sperziebonen erbij.

De burgers worden niet heel stevig, je zou eventueel nog wat glutenpoeder kunnen toevoegen, maar ik vond het niet zo erg omdat ze in de oven gebakken worden. Ik vond het heerlijk om met pickled ginger (ook wel sushi gember), ketchup en frisse veganaise te eten, omnomnom! Ze zijn ook best gezond, ze bevatten weinig koolhydraten en aardig wat eiwit (cause where do you get your protein?) en niet zoveel vet als veel zelfgemaakte burgers, doordat ze in de oven gebakken worden.


Heb jij misschien nog inspiratie voor lekkere Japanse recepten voor me? Ik hoor het graag!

Foto bij night van mijn versierde burger

Voor 6 burgers heb je nodig:

• 25 gram havermout
• 2 handjes verse peterselie
• 2 teentjes knoflook
• 1 wortel, in blokjes
• 80 gram broccoli, gesneden
• 400 gram tofu, uitgelekt en het vocht eruit gedrukt
• 50 gram miso
• 3 eetlepels tahin

• Een beetje olie 

Verwarm de oven voor op 190 graden en bekleed een bakplaat met bakpapier.

Doe de havermout in de keukenmachine en maal fijn. Doe dit in een andere kom. Maal vervolgens de peterselie en knoflook fijn in de keukenmachine en voeg toe aan de havermout. Dan doe je de wortel en broccoli in de keukenmachine om fijn te malen, en ook die voeg je toe aan de havermout.

Tenslotte verkruimel je de tofu boven de havermoutkom. Voeg hier ook de miso en tahin aan toe en kneed met je handen tot een deeg. Vorm hiervan 6 burgers van gelijke grootte en leg die op de bakplaat. Bestrijk ze met wat olie en bak 20 minuten. Draai de burgers om, bestrijk opnieuw met olie en bak nog 10 minuten. Eet smakelijk!

Japans deel 2: Goed gevulde miso soep

Bij de sushi die ik laatst maakte, maakte ik ook een miso soepje - want alleen sushi als avondeten is me toch te weinig in de herfst. Het is heel eenvoudig te maken en zit boordevol smaak. De gedroogde oesterzwammen kocht ik bij de Aziatische supermarkt, evenals de miso. Wat een ontdekking zijn die gedroogde paddenstoelen zeg! Super lekkere smaakmakers, ook door marinade van tofu. Ik zou ze zelfs kunnen weken en zo los opeten denk ik, omnomnom :)

Voor 3 kommen soep heb je nodig:

• ongeveer 10 gedroogde paddenstoelen, 15 minuten laten weken in heet water  (water niet weggooien!)
• 1 eetlepel sesamolie
• 1 ui, fijngesneden
• 1 teentje knoflook
• 2 eetlepels geraspte gember
• 1/2 liter kombu dashi bouillon (uit de biologische winkel, groentebouillon kan ook!)
• 1 theelepel miso
• 3 worteltjes, geraspt
• sesamzaadjes

Verwarm de olie in een soeppan en fruit de ui zo'n 5 minuten. Pers de knoflook erboven uit, snij de restjes ook fijn en voeg dit samen met de gember toe. Bak nog 2 minuten. Voeg de bouillon en het weekwater van de paddenstoelen toe en roer de miso erdoor tot die is opgelost. Snijd de paddenstoelen in kleine stukjes en doe ze samen met de geraspte wortel erbij. Laat nog 5 minuten zachtjes borrelen. Bestrooi met sesamzaadjes en eet smakelijk!