Supergoedkope pannenkoekjes

Met deze ontdekking was ik zó blij afgelopen zondagochtend. Het is niet het meest gezonde ontbijt, maar hee, het is maar 1 keer in de week zondag! En zeker nu ik niet meer werk op zondag heb ik tijd om dit te bereiden. Tussen het studeren door dan.

Deze pannenkoekjes, die een Fransman als crèpe zou omschrijven en een Slovaak als palacinky, kosten slechts 10 cent per stuk - inclusief de pindakaas. Dat is wel uitgegaan van euroshopper bloem, sojamelk van de Lidl en een dun laagje goedkope pindakaas. Het zou dus zomaar kunnen dat je net wat duurder uitkomt als je andere sojamelk gebruikt, of liever chocopasta op je crèpe doet (alle euroshopper varianten zijn vegan! joepieee). Het voordeel van de Lidl sojamelk is dat er al suiker in zit, je hoeft dus niks meer toe te voegen aan het beslag. Je kunt deze pannenkoekjes overigens ook helemaal zonder plantaardige melk maken, met water. Maar ik kon me deze uitspatting wel veroorloven ;-)

Kikkererwten-spinaziepannenkoekjes met appelchutney

Op Koninginnenach afgelopen zondag hielp ik mee aan een bakesale in een café in Utrecht. Samen met twee enthousiast meiden hebben we heerlijke hartige hapjes bereid. De opbrengst ging naar de stichtingen Melief en Plenty Food. Het was hartstikke leuk om eens een avondje alleen maar plantaardige hapjes op tafel te zien staan! Helemaal leuk om terug te horen hoe enthousiast mensen waren over het eten.

Ik kon niet kiezen wat ik wou maken en besloot uiteindelijk om 5 verschillende dingen te maken. The leader of the gang was al snel bekend: de hummus quesedillas waren in no time uitverkocht.

Verder maakte ik tempeh bladerdeeg hapjes, gepofte aardappels met samosa vulling, mini loempia'tjes met ananas chilisaus en de overheerlijke kikkerewtenpannenkoekjes die ik van Kirsten ken.

Kikkererwtenpannenkoekjes met spinazie

Goed voor circa 20 kleine pannenkoekjes

•    400 gram kikkererwtenmeel
•    1/2 theelepel bakpoeder
•    snuf zout
•    3 eetlepels currypoeder
•    een halve (rode) ui, fijngesneden
•    5 teentjes knoflook
•    100 gram (verse)spinazie, heel fijngesneden
•    ca. 350 milliliter water

Meng de droge ingrediënten in een kom.Voeg de ui toe en pers de knoflook erboven uit. Roer samen met de spinazie door en voeg vervolgens water toe. Meng (met een pollepel) tot een beslag. Bak de pannenkoekjes op een niet te hoog vuur aan beide kanten bruin.

Appelchutney

•    4 appels, geschild, in kleine blokjes
•    2 tenen knoflook, fijngesneden
•    5 cm verse gember, geschild en geraspt
•    2 rode chilipepers, heel fijngesneden
•    100 gram rozijnen
•   150 milliliter azijn
•    150 gram bruine basterdsuiker
•    12 kruidnagels

Doe alles bij elkaar in een grote sauspan (mét anti-aanbaklaag!) en breng aan de kook. Laat 1,5 uur doorkoken (zonder deksel), roer af en toe om aanbranden te voorkomen. Als de chutney helemaal afgekoeld is, bewaar je het in de koelkast.

Ik aan het koken! Als ik later groot ben wil ik ook zo'n grote, professionele keuken... ;-)

Lichtmis

Morgen, 2 februari, is het Lichtmis, een in Nederland vrijwel onbekende (christelijke) feestdag die in andere landen wel gevierd wordt. De Amerikaanse variant is bekend als Groundhog Day. Op deze dag wordt aan de hand van het gedrag van de groundhog (bosmarmot) bepaald of de winter nog lang zal duren. Als dit dier terug zijn winterslaapplaats in duikt, zal de winter nog 6 weken duren.
Nou weet ik niet beter dan dat de winter tot 21 maart duurt... en die arme groundhog moet dat elk jaar opnieuw ontdekken. Als ik die groundhog was, zou ik morgen niet eens uit mijn winterslaapplek komen! ;-)

Een veel leukere traditie, als je het mij vraagt, is de Franse interpretatie van deze feestdag. Het wordt daar Chandeleur genoemd, het Franse woord voor kandelaar. Vandaar de Nederlandse naam Lichtmis. En daar horen leuke gebruiken bij, namelijk: crèpes! Jawel, een echt excuus om pannenkoeken te eten.
De Fransen hebben daarbij een toffe gewoonte. Tijdens het bakken neem je in je linkerhand een goudstuk (hoewel een munt geloof ik ook mag), en met je rechterhand probeer je de crèpe in de pan om te draaien door hem in de lucht te gooien. Als dat goed gaat, staat je geluk en welvaart te wachten komend jaar.

Hoewel je natuurlijk eenvoudig vega pannenkoeken kunt bakken door een kant- en klare pannenkoekmix te kopen en daar sojamelk bij te doen (eieren kun je gewoon weglaten), lijkt het mij leuk om voor deze keer eens echte crèpes te maken. Ik ben sowieso meer een pancake kind of girl, en crèpes is daarom voor mij iets heel anders. Maar oh zo leuk, om ze te vullen en op te vouwen!

Agavestroop vind je tegenwoordig al bij de (beter gesorteerde) Albert Heins, bij de Zonnatura en reformproducten. Handig!

Het recept voor 12 échte maar toch vega crèpes:

• 250 milliliter plantaardige melk
• 250 milliliter water
• 225 gram tarwemeel
• 2 eetlepels maïzena
• 1 theelepel zout
• 2 eetlepels olie
• 2 eetlepels agavestroop

Doe alle ingrediënten in de blender en blend. Schraap even alles van de zijkanten af en blend nogmaals. Zet het beslag dan een uur in de koelkast.

Neem je grootste koekpan en verwarm goed. Doe er een beetje olie in. Neem steeds ongeveer een (senseo) kopje vol beslag, stort dit in het midden van de pan en draai de pan vervolgens goed rond om het beslag te verspreiden.

Omdat crèpes zo dun zijn hoeven ze maar kort te bakken, ongeveer 1,5 minuut. Draai voorzichtig om (of gooi ze dus in de lucht!) en bak de andere kant nog een halve minuut.


Ideeën voor vulling:

• Chocopasta met banaan! Er zijn veel vega chocopasta's, vooral de pure varianten, van euroshopper alle soorten.
• Appelmoes of stukjes appel met kaneel en rozijnen
• Appel met gember
• Allerlei soorten jam
• Mango met muntblaadjes
• Peer met speculaaskruiden. of speculoospasta...
• Kiwi met slagroom

Voor de liefhebbers (ik ben er zelf geloof ik niet zo één), kun je ook hartige vullingen maken. Je kan dan het beste de agavestroop weglaten uit bovenstaand recept. Voor hartige vulling denk ik aan dingen als:

• Gekruide linzen
• Gebakken champignons/champignonragout
• Geroosterde pompoen
• Gebakken prei met sesamolie
• En hoewel nu niet in het seizoen, lijken paprika en tomaten me ook erg lekker erin.

Ga jij je morgen wagen aan crèpes? En heb jij nog ideeën voor een vulling?

Boekweit-maïsmeel pancakes

Gisterochtend bakte ik deze overheerlijke Amerikaanse pancakes. Ze zijn niet alleen vrij van dierlijke producten, maar ook nog eens zonder gluten! Bovendien bevatten ze geen tafelsuiker en zitten ze vol fruit. Ideaal dus om jezelf op gezonde wijze te trakteren. Het recept heb ik van de 21-day Vegan Kickstart app, ik heb het een beetje aangepast aan de Nederlandse keuken.

Je hebt nodig:

• 75 gram maïsmeel
• 75 gram boekweitmeel
• 1 theelepel bakpoeder
• 1/4 theelepel zout

• 1 rijpe banaan, geprakt
• 2 eetlepels agavestroop
• 1 eetlepel appelcider-azijn
• 250 milliliter plantaardige melk
• 1 kop bosbessen, vers of diepvries

• olie om in te bakken

Meng de droge ingrediënten door elkaar in een kom.

In een ruime kom prak je de banaan. Voeg dan de agave, azijn en 'melk' toe. Meng goed, tot er geen klontjes meer zijn. Roer tenslotte de bosbessen erdoor.

Neem je grootste koekenpan en verwarm er 1 eetlepel olie in. Met een eetlepel doe je een beetje beslag erin. Zo kun je 3 kleine pancakes tegelijk bakken. Bak ze ongeveer 4 minuten aan elke zijde, voorzichtig omdraaien met een spatel.

Het worden er ongeveer 16. Ze zijn heerlijk om zo te eten, maar je kan er natuurlijk ook nog vers fruit of jam op doen.

Citroen-maïsmeelpannenkoeken met frambozen

In de plantaardige keuken is het nog steeds vakantie, dus er wordt nog uitgebreid ontbeten/gebruncht. Op deze laatste ochtend van het jaar zitten er bijzondere pannenkoeken in de pan.

Omdat het winter is kies ik voor diepgevroren frambozen. Die zijn niet zo prijzig. Als ze wel in het seizoen zijn kun je natuurlijk verse nemen, heerlijk! Je kan ook ander fruit nemen, bosbessen lijken me heerlijk. Die zijn alleen wel wat duurder.

Geen maïsmeel in huis? Vervang deze door bloem.

Je hebt nodig voor 4 pannenkoeken:

75 gram maïsmeel
75 gram meel
1/2 theelepel bakpoeder
1/4 theelepel zout
citroenrasp van 1 citroen
2 eetlepels suiker of zoetmaker naar keuze
375 milliliter plantaardige melk
2 theelepels vanille extract
sap van 1 citroen

Verhit een pan op medium. Meng de droge ingrediënten in een kom. Voeg de overige ingrediënten hieraan toe en roer goed.

Doe 1 eetlepel olie in de pan en voeg als dit warm is beslag toe, ik doe ongeveer 125 mL per pannenkoek met een 1/2 cupmaakt (Amerikaans), je kan het ook met een soeplepel doen. Bak de pannenkoek aan beide kanten ongeveer 3 minuten.
Verhit voor de volgende pannenkoek 1 theelepel olie in de pan.

Voor de frambozenvulling heb je nodig:

250 gram frambozen uit de diepvries óf
een pot met 200 gram uitlekgewicht frambozen, giet 3/4 van de vloeistof af óf
200 gram verse frambozen

Als je diepvriesframbozen gebruikt, doe die dan in een klein pannetje op laag vuur. Zet dit vuur een minuut of 3 aan om ze even te verwarmen, doe dan de deksel erop en zet de vlam weer uit. Zo geef je ze net even een kick, maar worden ze niet warm. Als je ze graag warm wilt, houd ik je natuurlijk niet tegen ;)

Indien je verse of een pot frambozen gebruikt is deze stap geheel overbodig en kan je zo serveren.