Rabarbercurry met zoete aardappel

Als ik een barbapapa zou zijn, dan zou ik zeker rabarberpapa zijn. Ik ben dol op deze bijzondere groente, hoewel ik vroeger niet zou weten wat ik ermee kon doen. Inmiddels heb ik daar wel wat ideeën over :-)

Je kunt rabarber inkoken met (flink) wat zoet, en het als rabarbermoes eten. Ook leent het zich perfect om er chutney van te maken - een beetje zoals in dit recept, alleen zal je dan de azijn wel kunnen weglaten. Een rabarber-aardbeientaart is een echte klassieker, maar wist je dat je een rabarber-aardbeiensmoothie ook een heerlijk begin van de dag is? Een crumble van rabarber met aardbeien (of frambozen, bramen of bosbessen) is natuurlijk ook super lekker - zeker met een bolletje ijs erbij. Of wat dacht je van rabarberijs, zoals ze laatst in Studio/L serveerden?

Mogelijkheden te over dus, maar zoals je al leest zijn dit vooral zoete recepten. Het leek mij leuk om eens wat hartigs met rabarber te maken. Jurjen had laatst al een prachtig roze rabarberrisotto gemaakt. Ik besloot voor curry te gaan, omdat het altijd lekker is en ik er dan ook goed de zoete aardappel die ik nog had in kon verwerken.

Voor 4 personen heb je nodig:

• 250 gram zilvervlies pandanrijst
• 1 eetlepel neutrale olie
• 1 ui, in blokjes
• 3 eetlepels currypasta
• 1 blik kokosmelk
• 500 gram rabarber, uiteinden eraf, in stukken van ongeveer 1 cm dik genseden
• 750 gram zoete aardappel, geschild en in schijfjes
• 1 banaan
• 200 gram rode linzen
• 1 eetlepel agavesiroop
• chilipoeder & zout naar smaak

Kook de rijst gaar volgens de verpakking.

Verhit de olie in een ruime pan en bak de ui zo'n 5 minuten. Voeg de currypasta toe en roer door. Doe de kokosmelk, rabarber en zoete aardappel erbij en breng aan de kook. Zet het vuur laag en laat zo'n 10 minuten zachtjes pruttelen.

Prak de banaan fijn en voeg samen met de linzen toe aan de pan. Laat nog 10 minuten zachtjes koken. Roer de agave erdoor en proef. Voeg eventueel nog extra agave toe en breng op smaak met chilipoeder en zout.

Tip: in plaats van zoete aardappel kun je ook pompoen nemen. Nadeel is dat zoals Pasen en Pinksteren nooit op één dag vallen, rabarber en pompoen nooit tegelijk in het seizoen zijn. Je kunt hiervoor wel pompoen uit de vriezer nemen - scheelt ook weer snijden!

Knolselderijsoep

Als je aan knolselderij denkt, dan denk je vast gelijk aan erwtensoep. Ontzettend goede combinatie. Maar erwtensoep had ik al best vaak gegeten de laatste tijd, en de knolselderij die in mijn pakket zat moest toch op. Ik had ook niet zo'n trek in dit knolselderij stoofpotje, maar wel in soep. Ik besloot om de knolselderij de hoofdrol te laten spelen in een soepje, en daar heb ik geen spijt van!

Voor 2-3 kommen:

• 120 gram gedroogde linzen, of 400 gram linzen uit blik
• 1 eetlepel olie
• 2 kleine preien, fijngesneden
• 2 teentjes knoflook
• 1 kleine knolselderij, geschild en in blokjes
• 1 theelepel tijm
• 1 theelepel bieslook
• 500 milliliter groentebouillon
• 1 pakje rijstmelkroom (of sojaroom)
• evt. nog wat verse peterselie

Kook de linzen in 40 minuten gaar - of niet, als je die uit blik gebruikt.

Verwarm in een soeppan de olie en bak de prei 10 minuten. Schep af en toe om en voeg in de laatste 2 minuten de knoflook toe.  Voeg de knolselderij, kruiden en groentebouillon toe en breng aan de kook. Kook in 15-20 minuten de knolselderij gaar (afhankelijk van hoe klein je het hebt gesneden). Voeg de rijstmelkroom toe en pureer met de staafmixer. Doe vervolgens de linzen een verse peterselie erdoor. Lekker met een sesam-soepstengel erbij!

Curry-wortelsoep met linzen

Soms heb je van die groenten die niet zo fris meer zijn, maar weggooien vind ik dan eigenlijk geen optie. Ik zat met 2 bossen wortel die hun oranje dagen wel gehad hadden en wou ze toch nog een kans geven. Wortel en sich is niet iets waar ik gek op ben, het is me net te zoet, maar als je er genoeg kruiden bij gooit vind ik het vaak wel lekker - waardoor wortels bij mij vaak eindigen in een Indiaas gerecht.

Zo ook deze wortels. Neem een fijne stoel of kruk, zet een leuk muziekje op en ga oude wortels schillen. Als je verse wortels hebt is alleen wassen natuurlijk voldoende. Ik maakte de soep met verschillende specerijen die samen garam masala kruiden vormen, als je dat toevallig nog in je keukenkastje hebt staan kan je ook daar een eetlepel of 2 van nemen.

• 100 gram dupuis linzen (of voor het gemak: 1 blik linzen)
• 1 eetlepel olie
• 1 ui, fijngesneden
• flink stuk gember, geschild en geraspt
• 2 tenen knoflook
• 2 kg wortels, geschild of gewassen, in blokjes
• 1 theelepel elk: komijn, koriander, kardemom, kaneel en zout
• 1/2 theelepel zwarte peper
• 1/2 tot 1 liter groentebouillon (afhankelijk van hoe dik je de soep wil)
• half blik kokosmelk
• verse koriander naar smaak

Kook de linzen in ruim 30 minuten gaar, of laat een blik linzen uitlekken.

Verwarm in een soeppan de olie en fruit de ui 5 minuten. Voeg gember toe en pers de knoflook erboven uit, bak nog 2 minuten. Doe de wortels, specerijen en bouillon erbij en breng aan de kook. Laat 10-15 minuten zachtjes koken, totdat de wortels gaar zijn.


Zet het vuur uit, doe de kokosmelk erbij en zet de staafmixer erin. Pureer totdat alle wortel is fijngemalen. Doe dan de linzen en koriander erbij en serveer.

Ook lekker met naanbrood of papadums erbij.

Pasta met linzen, broccoli en dille-roomsaus

Ik kook graag, veel, uitgebreid en met liefde, en het liefst niet alleen voor mezelf. Helemaal voor je eigenste ikje vijf winkels af voor dat ene speciale ingredient, drie uur in de keuken tapenades draaien en tofu marineren is natuurlijk hartstikke goed en zelfstandig maar ook een beetje ongezellig. Daarbij doe ik het stiekem best goed op de complimentjes die mijn maaltijden vaak uitlokken.
Dat gegeven resulteerde de afgelopen jaren in het veelvuldig uitnodigen van mensen bij mij thuis, soms onder lichte dwang. Sinds kort heb ik gelukkig een huisgenootje, en zij is nu dus het (meestal) gewillige proefpersoon voor al mijn culinaire probeersels. Het koken voor een huisgenootje brengt ook weer nieuwe uitdagingen, want zij heeft ook zo haar voorkeuren en aversies. Zo moet ik niet aankomen met paddestoelen of dadels, en het liefst wel met pasta, linzen en romige sausjes. Laatst maakte ik dus speciaal voor haar onderstaande pasta. En kreeg weer een complimentje :)

Zelf gebruikte ik hier groene Du Puy linzen die ik in ongeveer 30 minuten gaar kookte, maar bij haast of gemakzucht kan het ook prima met zo'n mini blikje gekookte bruine linzen.

Voor twee personen:

• pasta naar keuze, ik gebruikte volkoren penne
• 1 stronk broccoli in roosjes (ong. 500 gram)
• 150 gram gekookte linzen (Du Puy of bruine)
• 1 pakje sojaroom (bijv. Alpro)
• geraspte schil van 1 citroen
• 2 tenen knoflook, fijngehakt
• 1 kleine ui, fijngehakt
• 100 ml. droge witte wijn
• 1 bosje verse dille
• 2/3 eetlepels amandelschaafsel
• olijfolie om in te bakken
• peper en grof zeezout

Zet als eerste een pan water op voor de pasta. Rooster het amandelschaafsel kort in een droge koekenpan en zet apart. Hierbij opletten, want als je even niet uitkijkt heb je zwart amandelschaafsel en dan is het hele gerecht VERPRUTST (grapje). 

Bak de broccoliroosjes, ui en knoflook in een wok of diepe koekenpan in een klein beetje olijfolie op halfhoog vuur. Voeg na een paar minuutjes de sojaroom en witte wijn toe en laat kort inkoken tot een dunne pastasaus. Voeg de citroenschil, linzen en naar smaak peper en zeezout toe, en laat op een heel zacht vuurtje met de deksel erop 10 minuutjes doorpruttelen. Dit is dus een mooi moment om je pasta te gaan koken!

Als de pasta gaar en afgegoten is maak je de saus af door er de fijngehakte dille doorheen te scheppen (bewaar evt twee takjes voor de garnering). Serveer de boel met een lepeltje amandelschaafsel en dus evt een takje dille voor de gezelligheid.

Rodelinzenstoofpotje met artisjokhart en tomaat

We ♥ lentils! Jaja, groene, zwarte, bruine, du puy, rode: linzen zijn de bom! In letterlijke zin zijn het mineralenbommetjes, ze zitten namelijk boordevol kalium, fosfor, ijzer, en zink. Om het nog maar niet over de eiwitten en vezels te hebben! Maar linzen hebben nog een ander voordeel: ze zijn zo lekker goedkoop! En daar zijn we gek op natuurlijk. Koop eens een zak gedroogde linzen (bij de beter gesorteerde supermarkt, of bij de biologische winkel) om mee te experimenteren. De bruine (berg)linzen zijn goed geschikt om gehakt te vervangen in gerechten als spaghetti bolognese, shepherd's pie of chili con carne.

Deze rode linzen hebben een korte kooktijd, omdat het splitlinzen zijn. Net als spliterwten, maar dan oranje. Na ongeveer 20-30 minuten koken krijg je een heerlijk romig gerecht, zoals de bloemkoolsoep waar ik eerder over blogde. In deze stoofpot koken de linzen net 20 minuten, waardoor je the best of both worlds krijgt: een romig gerecht, mét linzenbite. Ik vind het heerlijk om er quinoa bij te eten, niet alleen gezond, ook heel makkelijk omdat dat ook 20 minuten kooktijd heeft.  Voor je het weet zit je te smullen aan tafel!

 Recept voor 3-4 personen

• 1 eetlepel neutralie olie
• 1 ui, fijngesneden
• 3 teentjes knoflook
• 2 theelepels komijn
• 1 theelepel koriander
• 175 gram rode linzen
• 1 laurierblaadje
• 500 milliliter water
• sap van 1 citroen
• 1 blik tomatenblokjes op sap
• 2 blikken artisjokharten (uitlekgewicht 240 gram)
• zout en peper naar smaak
• handje verse peterselie

• rijst, quinoa, gierst: wat je lekker vindt!

In een ruime pan verwarm je de olie. Fruit de ui 5 minuten, pers de knoflook erboven uit, voeg komijn en koriander toe en bak nog een minuutje mee. Doe linzen, laurier en water erbij en breng aan de kook. Snijd ondertussen de artisjokharten in vieren.

Voeg de citroensap, tomatenblokjes en artisjokharten toe. Breng voorzichtig aan de kook en laat dit 20 minuten zachtjes borrelen. Op het eind breng je het gerecht op smaak met zout en peper, garneer met verse peterselie.

Eet smakelijk!

Getest: bietenburgers van de Post Punk Kitchen

Toen mijn idool Isa vorige week een recept voor bietenburgers op de Post Punk Kitchen postte, wist ik al: dit moet ik zo snel mogelijk maken. Ik was nog wantrouwend, want op die foto zagen ze er wel errug lekker uit en zo smaakvol zou de combinatie rijst, linzen & biet toch nooit kunnen worden?

Ik legde het idee voor aan een vriendin en we hadden een deal. Wij zouden deze 'Quarter Pounder Beet Burgers' wel eens even testen. We maakten er een heuze burger night van en gingen all out met Turks brood, veganaise, ketchup, cheezly cheddar, sla, tomaat, avocado. En curry frieten erbij! Het resultaat mocht er wezen:

Burger time!

Omdat de burgers zo vreselijk lekker waren, deel ik graag de Nederlandse vertaling/onze interpretatie van het recept. Onze interpretatie, omdat we niet álles in huis hadden (waaronder, vrij essentieel, een keukenmachine) en zodoende een beetje geïmproviseerd hebben. De hoeveelheden zijn voor 4 flinke burgers.

• 100 gram bruine rijst
• 40 gram droge groene linzen (of 80 gram uit een pot)

Kook deze samen 3 kwartier. Mag in 1 pan, lekker makkelijk. Laat daarna goed afkoelen. Verder heb je nodig:

• 150 gram verse biet, kontje eraf gesneden en geraspt
• 1 uitje, fijngesneden
• halve theelepel zout en peper naar smaak
• 1 theelepel tijm
• 1 theelepel mosterd
• 1 theelepel knoflookpoeder
• 2 eetlepels amandelpasta
• 50 gram paneermeel
• halve theelepel liquid smoke (optioneel)

Doe alle ingrediënten in een mengkom, dus ook de linzen en rijst. Stamp het geheel een minuut of 5 door met een aardappelstamper. Kneed het daarna met je handen goed door, tot er een stevig deeg ontstaat. Zet de kom nog een half uur in de koelkast. Of, met dit weer, op het balkon.

Het 'deeg'

Verwarm een flinke scheut (Brassica) olie in een grote koekenpan. Vorm 4 mooie, stevige burgers van het deeg. (Als je wat deeg overhebt, de ganzen waren er gek op!) Bak de burgers een ruime 10 minuten, draai ze elke 2 minuten even om. Bon appetite!

Een schaal vol bietenburgers

Deze burgers krijgen van mij een 10. Eenvoudige, gezonde ingrediënten die je overal kunt kopen, en dan zo'n supersmaakvol resultaat. Ideaal!

Romige bloemkoolsoep

Lekker simpel, dit recept. Ik kwam laatst thuis met heel erg honger, en wou per se de halve bloemkool verwerken die nog in de koelkast lag. Maar het moest wel snel op tafel! Na even denken wat er allemaal in de kast lag, kwam ik uit op rode linzen. Lekker snel klaar. Voor de bite voegde ik er nog wat stukjes sperzieboon aan toe.

Voor twee personen heb je nodig:

• 150 gram rode linzen
• 1 bouillonblokje
• 1 eetlepel Patak's currypasta
• 1 liter water
• 1/2 bloemkool 
• 200 gram sperziebonen

Doe de linzen in de pan met de bouillon, currypasta en water. Breng alvast aan de kook, terwijl je ondertussen de bloemkool in kleine stukken hakt.

Doe de bloemkool erbij in de pan, deksel erop, en laat 10 minuten koken. Ondertussen snijd je de sperziebonen in stukjes van ongeveer 1 centimeter.

Pureer de soep met de staafmixer, tot alle bloemkool gepureerd is. Voeg dan de sperzieboontjes toe. Laat de soep nog zo'n 5 minuten pruttelen en serveer.

Lekker met naanbrood en koriandertapenade erbij.


Wat maak jij graag met bloemkool?

Indiase curry, raita en naan

Deze week heeft de Albert Hein een paar bonusaanbiedingen waar ik erg blij van word. Van de Alpro Soya yoghurt is de 2e gratis, evenals van alle Indiase producten van het merk Patak's. Ik ben dus flink aan het inslaan ;) Gelukkig is plantaardige yoghurt langer houdbaar dan de dierlijke variant, dus ik kan er dan voorlopig mee vooruit.

Ik kwam op het idee om een curry te maken. En niet zomaar even curry, maar nee, echt met raita, naan en gele rijst erbij. Alleen de chutney ontbrak eraan, die moet ik nog inslaan. Dit lijkt veel werk, maar in feite kan je van alles tegelijk doen. Vooral de rijst en naanbrood stellen niet veel voor.

Als je ervoor kiest om gedroogde linzen te gebruiken, moet je die eerst ongeveer 30 minuten koken. Als je die kostbare minuten niet hebt, kan je ook een blik linzen nemen.


31 oktober 2012: LET OP: het naanbrood van Patak's is helaas niet meer vega. Je zult het dus zelf moeten maken, of misschien heb je geluk en kom je het van een ander merk nog wel tegen zonder dierlijke ingrediënten!

Je hebt nodig voor 4 personen:

Voor de knoflook-koriander-komkommerraita:

• 1 komkommer
• 250 mL alpro soya yoghurt (yofu)
• handje koriander
• teentje knoflook
• peper en zout

Rasp de komkommer. Je kunt hem van te voren schillen, ik hou wel van de groene kleur. Meng dit door de yofu. Snijd de koriander fijn en voeg toe. Pers de knoflook erboven uit en breng op smaak met peper en zout. Zet in de koelkast tot je gaat eten.


Voor de rijst

• bruine rijst voor 4 personen, zo'n 200 gram gedroogd
• 1/2 theelepel kurkuma

Meng de rijst met de kurkuma. Kook 15 minuten.

Voor de curry

• olie
• 1 middelgrote ui, in blokjes
• 2 teentjes knoflook
• 1 bloemkool, middelgroot, of zoveel je lekker vindt, kleingesneden
• 4 winterpenen, in blokjes
• 1 blikje kokosmelk
• 2 eetlepels Patak's milde curry pasta
• 1 pak à 450 gram diepvries spinazie, ontdooid
• 350 gram linzen, gekookt of uit blik
• eventueel handje koriander
• peper en zout

Verwarm de olie in een hapjespan. Bak de ui met de deksel erop zo'n 5 minuten. Pers de knoflook boven de pan uit en bak nog 1-2 minuten. Voeg de bloemkool, winterpeen, kokosmelk en currypasta toe. Doe er een scheut water bij en roer goed, zodat alle currypasta oplost. Kook zachtjes met de deksel op de pan totdat alle groenten gaar zijn, zo'n 10 minuten. Voeg dan de spinazie, linzen en koriander toe. Kook even kort door zodat alles warm is en breng op smaak met zout en peper.


Zet de raita en naan op tafel en serveer de curry met rijst. Eet smakelijk!