My friend Ajvar

Ik geef toe: het klinkt raar, je hebt er waarschijnlijk nog nooit van gehoord en je hebt al helemaal geen idee waar je dit kunt vinden: Ajvar. Don't be scared en lees vooral verder, want Ajvar is één van de heerlijke dingen die ik heb ontdekt sinds ik vegan ben gaan eten!

Wat is het?
Een spread op basis van gegrilde paprika's, al dan niet met aubergine en peper toegevoegd.

Hier moet je naar zoeken!

Romige witte bonenspread

Ik wou iets lekkers op mijn bagel en was witte bonen aan het koken op de ochtend dat ik ook bagels ging bakken. Idee! Van de witte bonen maakte ik een romige spread.

De kosten? 20 cent voor 1 bakje van deze spread. Yummy!

Pittige kidneybonenspread

Hiep hoi, ik heb weer wat nieuw ontdekt! Ik blijf maar leuke dingen ontdekken tijdens de BudgetChallenge. Ik wou namelijk wel weer eens wat anders op brood dan hummus en pindakaas - dingen vervelen mij gewoon snel - en ging experimenteren met kidneybonen. Bij kidneybonen denk ik al gauw aan de Mexicaanse keuken, aan komijn, knoflook, een beetje pit... Dit alles vind je terug in deze heerlijke dip. Dit recept kost in totaal 50 cent, ik maakte er 2 bakjes van 25 cent van. Volgende keer zou ik het recept denk ik verdubbelen, gewoon omdat het niet zo fijn is om steeds weer de keukenmachine af te moeten wassen ;-)

De tomatenpuree kwam uit zo'n miniblikje van 7 cent, je houdt dan nog 2 eetlepels puree over. Precies genoeg voor in de bonenburgers die ik ook maakte met de versgekookte kidneybonen.


Deze dip is niet alleen lekker op brood, maar ook om nacho's of groenten in te dippen, of om bij een Mexicaanse maaltijd te serveren.

Healthy hummus

Jawel, je leest het goed. Healthy hummus. Het klinkt misschien dubbelop, want hummus ís natuurlijk al hartstikke gezond. Nou, dat zit zo.

Afgelopen maandag was ik jarig, hiephoi! Ik vind het hartstikke leuk om lekkers te maken en heb inmiddels al getrakteerd op 'brownie bottom peanut butter banana cheezecake', after eight-taart en baklava. Morgen heb ik hier een heuze verjaardagspotluck en daarvoor bak ik nog eens 3 taarten (key lime pie, gember-appeltaart & chocolade-hazelnoottaart). Je ziet, ik ben helemaal in m'n element ;-) Echter mijn ouders eten koolhydraatarm (wat ik zelf bij tijd en wijle ook doe voor zo lang ik het vol houd) en voor hen wou ik ook wat lekkers maken. Mijn moeder heeft onlangs ontdekt hoe lekker hummus is en daarom wou ik graag een low carb variant creëren.

 Het geheime ingrediënt is .... courgette! Jawel, dat lees je goed :)

• 1 teentje knoflook
• 1 geschilde courgette, in blokjes
• 2 eetlepels olijfolie
• sap van 1/2 citroen
• 2 eetlepels tahin (sesampasta)
• 1 theelepel gemalen komijn
• 1 eetlepel verse peterselie, of 1 theelepel gedroogde
• 1/2 theelepel zout
• cayennepeper naar smaak

Maal de knoflook fijn in de keukenmachine. Voeg de courgette toe en maal fijn. Doe de overige ingrediënten erbij en maak er een egale massa van. Lekker om groenten zoals komkommer, wortel en paprikarepen in te dippen.

Zie ook het recept voor traditionele hummus en deze bijzondere variant met wasabi, appel & dille.



En omdat het toch leuk is om wat lekkers erbij te bakken, ging ik op zoek naar een zoet, koolhydraatarm recept. Gelukkig is daar Martine's blog met een recept voor low carb lemon-poppyseed muffins. Wow!

Ze waren wat minder goed gerezen dan ik zou willen, maarrrr dat kwam omdat ik zo suf was om het glutenpoeder vergeten toe te voegen. En zoals dat gaat met gluten: je ziet ze nooit, maar je mist ze toch als ze er niet zijn. Gelukkig smaakten ze prima, en als ik volgende keer wél netjes het recept volg zijn ze vast nog beter.

En gewoon om lekker te snoepen... deze kokosblokjes van de markt. Met als enige ingrediënt: kokos. Superlekker! Gezond snoepen dit :)

Kijk hier voor alle koolhydraatarme recepten op dit blog.

Do it yourself: Tuinkruidenspread

Op mijn laptop kwam ik een receptje genaamd 'cheesy spread' tegen (ok, eigenlijk heet het bestand 'cheesy sprea', maar ik denk dat er toen gewoon een koekjeskruimel onder de 'd' zat ofzo). Ik weet niet meer waar ik het vandaan heb, maar het klonk goed dus ik zette enthousiast cashewnoten in de week. Het bleek inderdaad super lekker te zijn! En dat zo maar zonder gekke ingrediënten zoals edelgist. Bij deze wil ik dus ook de gulle receptendeler bedanken.

Ik vond het erg lekker op knäckebröd (check even of je een vegan variant hebt!) met schijfjes komkommer. Het lijkt me ook prima op een toastje of op een lekker broodje, misschien met (zongedroogde) tomaatjes en wat balsamico. Hoe zou jij deze spread eten?

Voor een pot vol 'sandwich spread' heb je nodig:

• 100 gram rauwe cashewnoten, minimaal 2 uur geweekt (overnacht kan ook)
• 100 gram tofu, uitgeknepen
• paar eetlepels water
• 1 theelepel zout
• 1/2 theelepel knoflookpoeder
• handje verse bieslook, fijngesneden
• handje verse peterselie, fijngesneden
• peper naar smaak
• 1/2 eetlepel limoensap

Giet de cashewnoten af en doe ze in de keukenmachine. Maal ze fijn en verkruimel dan de tofu erboven. Voeg een beetje water toe en maal samen met het zout en knoflookpoeder tot een smeuïge massa. Doe dit in een kom en roer de verse kruiden, peper en limoensap erdoor. Bewaar in een luchtdichte pot of tupperware-bakje.

Wasabi hummus met appel & dille

Peulvruchten gaan bij mij altijd hard. Je kan er zoveel verschillende dingen mee doen, ze zijn in veel gerechten lekker, en ze zijn zo goed betaalbaar. Bovendien zijn ze hartstikke gezond: peulvruchten bestaan gemiddeld voor 25% uit eiwit, bevatten veel B-vitaminen, vezels en mineralen zoals kalium, calcium en ijzer. De hoeveelheden verschillen per soort, dus daarom is het verstandig om te varieren. Daarvoor is dan ook genoeg keuze, elke soort met haar eigen smaak: van de bekende linzen, bruine bonen, kikkererwten en kidneybonen tot adzuki bonen, zwarte bonen en pinda's (ja, dat is ook een peul!).

Nou zijn blikken peulvruchten al niet zo duur, zeker de populaire soorten niet, toch kan het nog goedkoper op de DIY-manier (do it yourself). Ik koop altijd gedroogde boontjes. Dit is nog 3x goedkoper dan in blik, scheelt afval en sjouwen en het grootste voordeel vind ik vooral dat ik dan zelf kan bepalen hoeveel ik neem. Grote pan ratatouille met kikkererwten of een klein beetje hummus, het kan allemaal.

Ik week de kikkererwten overnacht, voorafgaand aan een vrije ochtend. Dan kook ik ze 1,5 uur en laat ik ze goed afkoelen. Vervolgens zoek ik wat leuke bakjes uit (vaak lege margarine bakjes) en vries ik de erwten in porties in. Zo kan je eenvoudig, goedkoop en toch elk moment peulvruchten eten, zonder lang te hoeven wachten. Overigens hoeven linzen & spliterwten niet te weken, en maar 20 - 40 minuten te koken.

(Tip: als je veel last hebt van muzikale geluiden na het eten van bonen, dan helpt het zeker om ze zelf te koken. Verwissel dan het water een paar keer tijdens het weken en kook de bonen met wat bicarbonaat (baking soda) of kombu (zeewier) erbij.)


Tot zover het hoorcollege over peulvruchten. Dan wou ik nu graag verder gaan met de heerlijke variant op hummus die ik heb gemaakt ;-)

Ik had een pan met kikkererwten gekookt en besloot om een flinke pot hummus te maken. Meestal maak ik dan deze hummus, de traditionele variant met tahin erdoor, op smaak gebracht met peterselie en komijn. Die vind ik altijd erg lekker, maar nu wou ik eens wat anders. Bij het opruimen van mijn keukentroepkast was ik een potje wasabipoeder tegengekomen en het leek me wel spannend om daar eens wat mee te doen. Gezien mijn nieuwe liefde voor dille en de altijd goede combinatie mierikswortel & appel, moesten die er natuurlijk ook door. Het resultaat is een pittige, originele variant op de good old hummus.

Rijstwafel met wasabi hummus. Nee, ik kon niet wachten om te proeven ;-)

• 2 teentjes knoflook
• kleine appel (van circa 100 gram), geschild en in blokjes
• 300 gram kikkererwten
• 2 eetlepels olijfolie
• 1 eetlepel water
• 1 + 1/2 theelepel citroensap
• 1 - 2 theelepels wasabipoeder (wasabipasta kan ook)
• 2 theelepels dille
• 1 theelepel zout
• optioneel: beetje zwarte peper

Doe de knoflook, appel en kikkererwten in de keukenmachine en maal ze fijn. Voeg de overige ingrediënten toe en pureer tot het eruit ziet als een mooie hummus. Doe er wat extra water bij als het nog niet smeuïg genoeg is. That's all!

Deze hummus is vast niet alleen lekker op brood of rijstwafels. Wie weet is het ook wel lekker bij de sushi, in plaats van zo'n pittige wasabi dip. Of een pitabroodje gevuld met in sesamolie & sojasaus gebakken oesterzwammen en wortels, en dan een flinke dot van deze hummus erbij. Hmmm....


Wat voor hummus variant maak jij graag?

Vegan tosti

Laatst had ik in de middag trek in wat hartigs. Ik ging mijn opties af en toen me te binnen schoot dat er nog een stuk cheezly in de koelkast lag, besloot ik om het weer eens een kans te geven. Diervriendelijke kaas is een product dat je leert waarderen, als je je verwachtingen omtrent kaas opgeeft. Ik vond het pas lekker worden toen ik al een tijd plantaardig at. (Er zijn overigens veel verschillende soorten vegan kaas op de markt, en dat worden er steeds meer. De allerlekkerste vind ik de pizzakaas die je bij Veggiedeli kunt bestellen, maar omdat die geraspt komt, is het minder geschikt voor tosti's.)

Je hebt nodig:

2 plantaardige boterhammen (biologisch of allison); een stuk cheezly; wat zongedroogde tomaatjes, of pesto, of beide; een flinke dot ketchup

Als je voorzichtig bent, kun je met de kaasschaaf plakken cheezly schaven. De rest spreekt voor zich!


Ook lekkere combinaties vind ik:

• Chocopasta & banaan
• Pindakaas & sambal
• Tofutti garlic cream cheeze & velami

Wat voor vegan tosti eet jij graag?

Do it yourself: pesto

Zo moeilijk als het is om in een winkel pesto zonder dierlijke producten te vinden, zo makkelijk is het om je eigen pesto te maken. Lekker door de salade, op 'toastjes' van komkommer of courgette, of natuurlijk door een Italiaanse maaltijd.

De edelgistvlokken zijn optioneel, mocht je die in huis hebben kan je ze toevoegen voor een cheezy smaakje. Maar de pesto is ook errug lekker zonder!

 

Je hebt nodig:

• 3 teentjes knoflook
• 65 gram pijnboompitten
• 3 (grote) handjes verse basilicum
• 3 eetlepels olijfolie
• 1/2 theelepel zout (of naar smaak)
• 1/4 theelepel peper (of naar smaak)
• optioneel: handje edelgistvlokken

Doe de knoflook in een keukenmachine en maal fijn. Voeg vervolgens de overige ingrediënten toe.

Krijg je de pesto niet in één keer op? Je kan het in de koelkast bewaren met een laagje olie erop, om te voorkomen dat het bederft. Of verdeel het over een ijsblokjesvorm en vries het in. Eenmaal bevroren, haal je ze eruit en doe je ze in een bakje. Zo kan je precies kiezen hoeveel pesto je wil laten ontdooien en hoef je niks weg te gooien.

Je kunt deze pesto ook goedkoper maken met walnoten in plaats van pijnboompitten, of de helft van de pijnboompitten daardoor vervangen.

Tofu-'eier'salade

Als vegan eet ik geen eieren. Op deze mooie website kan je lezen waarom. Gelukkig zijn er vele manieren om ei te vervangen, zelfs de traditionele eiersalade blijkt prima te veganiseren!

Ik heb de 'eier'salade een klein beetje opgewarmd en daarna in 2 sla-wraps als lunch gegeten, maar je kan het natuurlijk ook op toastjes serveren op een feestje. Of wat dacht je van komkommerschijfjes met deze 'eier'-salade erop, lekker & gezond!

• 125 gram tofu, goed uitgeknepen
• 2 eetlepels (vegan) mayonaise
• 1/2 theelepel mosterd
• 1/2 theelepel kurkuma
• 1 theelepel kerriepoeder
• 1/2 theelepel bieslook
• 1/2 theelepel zwart zout (kala namak)
• 1/4 theelepel peper

Verkruimel de tofu boven een kom. Voeg alle overige ingrediënten door en roer goed door met een vork, prak het nog een beetje fijn. Laat een uur staan om de smaken goed in te laten trekken, roer het in dat uur 1 of 2 keer nog goed door.

Do it yourself: hummus

Volgens de van Dale betekent hummus 'puree van kikkererwten', maar eigenlijk is het gewoon Arabisch voor kikkererwten themselves. Nog nooit geprobeerd? Dan heb je een boel in te halen!

Hoewel hummus tegenwoordig in elke zichzelf respecterende winkel wel te koop is, gaat er niks boven zelfgemaakte. Het is slechts een kwestie van een paar dingen in de blender gooien en klaar, dus het kost ook nog eens weinig tijd. En als je veel hummus eet, zoals ik in periodes wel eens doe, is het ook nog eens veel goedkoper dan die uit de winkel. Zoals met de meeste zelfgemaakte dingen ;)

Het is niet alleen een ontzettend lekker, 100% plantaardig broodbeleg: hummus is ook nog eens hartstikke gezond. De sesampasta die erin verwerkt zit (ook wel tahin genoemd) is rijk aan mineralen als kalium, calcium, magnesium, fosfor en ijzer. Kikkererwten leveren veel eiwitten en door de juiste olie te gebruiken heb je een flinke portie omega3-vetzuren binnen.

Ik koop altijd gedroogde kikkererwten en kook die thuis (om in kleine porties in te vriezen, altijd on demand), dat vind ik ook het lekkerst. Maar je kan natuurlijk ook een pot kopen. Spoel ze dan wel even goed af.

• 150 gram kikkererwten
• 2 teentjes knoflook
• 1 theelepel gedroogde peterselie (of 1 eetlepel verse)
• 1/2 theelepel zout
• 1/4 theelepel komijn
• cayennepeper naar smaak

• 85 gram tahin
• 3 eetlepels citroensap
• 2 eetlepels olijfolie (of, als je durft, lijnzaadolie)

Doe de kikkererwten in de blender of keukenmachine. Pers de knoflook erboven uit en voeg de peterselie, zout, komijn en peper toe. Blend totdat het goed gemalen is.

Schraap de zijkanten van de blender goed leeg alvorens de overige ingrediënten toe te voegen. Blend nog eens goed totdat je een egale puree hebt.


Lekker op Turks brood met salsa, komkommer en olijven, op toastjes, als groente dip, in een broodje falafel of door de salade.

Goed nieuws!

Alpro Soya heeft niet alleen het uiterlijk van hun producten veranderd, maar ook het recept! En daardoor is de halvarine en de vloeibare bak & braad (of hoe zoiets heet) vanaf heden 100% plantaardig. Geen vitamine D3 meer!

Dat zouden meer producenten moeten doen.

De plantaardige boterham deel 2

Afgelopen zondag blogde ik al over alle soorten plantaardig broodbeleg waar je in de supermarkt uit kan kiezen. Mocht je toe zijn aan wat meer variatie, of gewoon zin hebben in wat anders: bij de natuurwinkel zijn nog veel meer mogelijkheden.

Zo bestaan er notenpasta's van vele soorten noten en zaden. Ik ben zelf al van jongs af aan gek op zonnebloempasta. Mijn zusje heeft allerlei allergieën waaronder pinda en noten, en dit kreeg zij als alternatief. Het is heerlijk! Er zijn ook pasta's van amandel, gemengde noten, of de beroemde tahinpasta (sesamzaadjes). En waarschijnlijk is er nog veel meer ;)


Dan zijn er ook spreads zoals deze:

In de Nederlandse winkel staat er dan 'spread' op, ipv streich, maar dat mag de pret niet drukken. Deze spreads zijn lekker voor de afwisseling. Ik eet ze zelf niet zo vaak en weet dus niet welke smaken allemaal plantaardig zijn. Nu heb ik hier de olijven-variant staan en die is vrij van dierlijke producten, maar kijk dus even de ingrediënten na.

Wat ik ideaal vind, ook om mee te nemen op vakantie, is hartige paté, zoals je die bij de supermarkt van het Zonnatura merk kunt kopen. Bij de natuurwinkel hebben ze veel meer smaakjes, bijvoorbeeld van het merk Tartex. Ik neem  een tube mee in de backpack, zodat ik altijd iets heb om op brood te doen (en geen mes nodig heb). Maar ook voor thuis of voor op het werk is het ideaal.

Ook kun je het geweldige product 'Tofutti' cream cheeze kopen:

Op de foto zie je de knoflook & kruiden-variant, die lijkt op Boursin / Paturain. Er zijn meerdere soorten. De naturel variant is erg lekker om plantaardige cheezecakes van te maken. Tofutti wordt helaas geïmporteerd en is daarom vrij prijzig. Ik geniet er 2 x per jaar van als verwenmomentje.

Er zijn ook nog diverse soorten namaak-vleeswaren te koop. Helaas vinden Nederlandse producenten het vaak nodig om hier kippeneieren aan toe te voegen. Check dus altijd de ingrediënten zodat je weet wat je koopt!

Ook kun je bij de natuurwinkel kiezen uit verschillende soorten plantaardige kaas, in plakjes of blokken om zelf te schaven. Ook dit wordt geïmporteerd en is prijzig. Zelf ben ik er niet zo'n fan van op brood, maar over de pizza vind ik het wel lekker. Je kan er wellicht ook een tosti van maken.

Heb jij nog tips voor plantaardig broodbeleg uit de natuurwinkel?

Wat kan er op de plantaardige boterham?

Dat is een veelgestelde vraag. Veel mensen denken dat er weinig over blijft als je de kaas- en vleeswarenafdeling overslaat. Niet getreurd. Vandaag breng ik je helemaal op de hoogte over de plantaardige boterham.

Te beginnen bij die boterham. Wat veel mensen niet weten, is dat het meeste brood niet geheel plantaardig is. In fabrieksbrood zitten vaak vele E-nummers, waaronder E 472. Dit is een vet dat afkomstig kan zijn uit varkenshaar. Op food-info is te lezen dat dat niet altijd zo is, maar ik neem liever het zekere voor het onzekere en mijd dit. Je kunt nog steeds brood kopen bij de supermarkt hoor, don't worry! Veel supermarkten verkopen Allison brood, een volkoren brood wat naar mijn weten altijd plantaardig is. Ook verkopen steeds meer supermarkten biologisch brood, dat is vrij van E-nummers en dus ook geheel plantaardig. Soms zie ik Zonnatura volkoren brood, en ook dat is geheel plantaardig. Vertrouw er niet op dat de medewerker van de broodafdeling weet wat er in het brood zit, maar stuur een mail of bel naar de klantenservice van de supermarktketen als je ingrediënten wilt navragen.

Brood van de natuurwinkel is volgens mij ook altijd plantaardig, maar dat kan je natuurlijk voor de zekerheid navragen. Rijstwafels zijn voor zover ik weet altijd plantaardig. Kijk crackers en beschuit altijd na. Ik weet dat in euroshopper beschuit geen ei zit, maar in de andere merken helaas vaak wel. Knäckebröd is vaak plantaardig. Je kunt natuurlijk ook zelf brood bakken, hartstikke leuk en lekker vers! Maar over het algemeen kan je het makkelijker oplossen.

Goed, je hebt je boterham/cracker/rijstwafel/beschuitje. Ik begin met alle plantaardige beleg dat in de supermarkt te koop is.


Zoet:

• Jam in heel veel soorten en kleuren en maten
• Appelstroop
• Appel/perenstroop (zonnatura)
• (Pure) hagelslag, soms ook witte & zwarte, lees de ingrediënten
• Speculoospasta
• Chocoladepasta, lees de ingrediënten! Van euroshopper bij AH zijn alle soorten plantaardig, maar in andere merken zit helaas wel soms koemelk/lactose/weipoeder/andere koemelkderivaten verstopt

Plantaardige paté

Hartig:

• Pindakaas
• Andere notenpasta's zoals cashew of soms walnoten
• Hummus: kijk bij de Turkse producten of in de koeling bij de salades. Dit is een spread op basis van kikkererwten
• (rode) Aubergine-paprikasalade van het merk Sabra
• Tahinsaus: meer een saus dan een smeersel, wel erg lekker over salade of bij de pita falafel. Tahin is een pasta van sesamzaadjes, dit is met knoflook verwerkt tot een saus.
• Ajvar: een pittige, roodgekleurde spread van oa paprika. Je vindt het bij de Turkse producten.
• Tapenades, zoals tomaat of basilicum. Let erop dat ze soms melk/kaas bevatten, lees de ingrediënten
• Avocado: doe wat olijfolie op brood en smeer er een zachte avocado over uit. Bestrooi met wat peper en zout en geniet van de goddelijke vrucht.
• Zonnatura paté: geweldige hartige spreads, de smaken champignon en tomaat zijn plantaardig. Zonnatura producten staan in de meeste supermarkten apart, maar AH vindt het handig om dat niet te doen dus moet je helaas op de houdbare vlees afdeling kijken (bij de knak- en rookworst dus)
• Groenten: tomaat, komkommer, paprika, een beetje rucola sla. Doe er balsamico dressing of kruidendressing (in olie) over.

Tot zo ver het plantaardige broodbeleg van de grootgrutter, volgende keer nog veel meer opties uit de Natuurwinkel. Heb jij nog tips voor producten uit de supermarkt?