Zoete aardappel-sinaassoep

In de winter vind ik weinig fijner dan 's avonds thuiskomen en opwarmen boven een dampende kom soep. Met dat idee in mijn achterhoofd besloot ik mijn vrije maandagochtend na het eerste Future Food Academy-weekend nuttig te gebruiken. Hoewel ik na dat intensieve, leerzame weekend nog best op tijd thuis was, zondagavond om 21:30, had ik op dat moment een schoonmaakkick i.p.v. een kookkick. Dus maandagochtend kon ik in een schoon huisje een en ander voorbereiden voor lunch & avondeten deze week, wel zo prettig aangezien ik verder vrij lange collegedagen maak en op maandag laat thuis kom van yoga.

Dus ik zette zondagavond nog gauw even een pond zwarte bonen in de week en haalde maandagochtend wat verse groente & fruit in de kanaalstraat. Heerlijk vind ik dat, om de week zo te kunnen beginnen als het lekker rustig is in de winkels en straten. Naast de zwarte bonen stond een pannetje rode quinoa te koken, dat is samen met wat rode snijbiet (bladgroente) en een limoen-komijndressing mijn lunchsalade deze week.

Maar de ontdekking van de dag was toch wel deze zoete aardappelsoep met sinaasappelsap & zwarte bonen. Een goed vullende maaltijdsoep, die ik wel durf voor te schotelen aan gasten!

Een tip: je vindt zoete aardappel (of bataat) in steeds meer supermarkten, op de markt, bij de Lidl, bij de bio winkel en bij toko's. Het prijsniveau kan behoorlijk variëren. 6 euro per kg is ongeveer de max die ik heb gezien, 1,50 per kg de bodemprijs (bij Lidl). Scheelt nogal op zo'n pan soep!

Mexicaanse scrambled tofu

Laatst werd ik op een vrije dag wakker met weinig verplichtingen, behalve het feit dat er een pak tofu in de koelkast lag wat dringend op moest. Wat is er dan makkelijker én lekkerder dan een tofu scramble?

Ik had ook nog Wilmersburger kaasrasp over van de kaasproeverij die we namens de VeganChallenge hadden georganiseerd. Dat leek me ook wel lekker door de tofu. Ik besloot om er een Mexicaans tintje aan te geven. Helaas had ik geen wraps in huis om er breakfast burrito's van te maken, one of my all time favourite breakfasts. Maar dat mocht de pret niet drukken, samen met de kaasrasp en wat knapperige sla & komkommer was het hoe dan ook een prima brunch!

Boerenkool polenta taart

Eerder schreef ik al over de geweldige spinazie polenta taart van slechts 50 cent per portie. Niet lang daarna zat ik met de handen in het haar omdat er van mij verwacht werd dat ik iets te eten zou meenemen voor bij een vergadering. Let wel, iedereen zou iets meenemen, dus ik hoefde niet met 3 gangen aan te komen.

Ik besloot om verder te experimenteren met dit geweldige recept en zo ontstond de boerenkoolversie. Spinazie is lekker en ideaal als je net zo sterk wilt worden als Popeye, maar de boerenkool is niet alleen goedkoper (wel 20 hele centen!), die bevat ook nog eens 2x zoveel calorieën. Oftewel meer eiwit enzo. Yay! Dus nu probeer ik al die leuke recepten met diepvriesspinazie, die ik voor de BudgetChallenge had bedacht, om te buigen naar diepvriesboerenkool recepten.

Omdat ik een pan kidneybonen aan het koken was kwam ik op het idee om er een Mexicaanse taart van te maken. Nou weet ik niet of ze vaak polenta eten in Mexico, maar daar kunnen ze maar beter snel mee beginnen: deze variant kost slechts 45 cent per portie. Dat is dan wel een portie die voor 1 persoon genoeg is als avondeten. Ik vond het niet zo nodig om een hele taart mee te nemen naar een vergadering waar toch meer eten aanwezig zou zijn, maarja, met een halve taart komen aankakken doe je ook niet hè? Gelukkig heb ik best wat bakvormen in huis. Enter 16cm springvormen. Ik verdeelde het polenta mengsel over 4 van deze schattige kleintjes en nam er 2 mee naar de vergadering. Die andere 2 heb ik zo in de vriezer gezet (ok met plastic erover), ideaal voor als ik een keer helemaal hersendood thuiskom van een lange studiedag. Alleen maar de oven aan en die springvorm erin knallen en BAM! lekker, gezond goedkoop avondeten. Mits je dat plastic er weer hebt afgehaald dan.

PS: ook voor deze polentataart haal je de boerenkool het beste een dag van te voren, of 's ochtends, uit de vriezer.

Pittige kidneybonenspread

Hiep hoi, ik heb weer wat nieuw ontdekt! Ik blijf maar leuke dingen ontdekken tijdens de BudgetChallenge. Ik wou namelijk wel weer eens wat anders op brood dan hummus en pindakaas - dingen vervelen mij gewoon snel - en ging experimenteren met kidneybonen. Bij kidneybonen denk ik al gauw aan de Mexicaanse keuken, aan komijn, knoflook, een beetje pit... Dit alles vind je terug in deze heerlijke dip. Dit recept kost in totaal 50 cent, ik maakte er 2 bakjes van 25 cent van. Volgende keer zou ik het recept denk ik verdubbelen, gewoon omdat het niet zo fijn is om steeds weer de keukenmachine af te moeten wassen ;-)

De tomatenpuree kwam uit zo'n miniblikje van 7 cent, je houdt dan nog 2 eetlepels puree over. Precies genoeg voor in de bonenburgers die ik ook maakte met de versgekookte kidneybonen.


Deze dip is niet alleen lekker op brood, maar ook om nacho's of groenten in te dippen, of om bij een Mexicaanse maaltijd te serveren.

Zwarte bonen-tomatensoep

De herfst heeft ingezet en helaas betekent dat een einde aan de heerlijk zomerse gerechten. That is, er liggen nog steeds Hollandse zomergroenten in het schap, maar ik heb behoefte aan meer verwarmende gerechten. Het is weer koud in huis en om mezelf warm te houden ben ik gaan experimenteren met pittig eten en ik maak wat vaker soepjes.

Ik kwam op het idee voor een zwarte bonensoep omdat ik op facebook zag dat het op het weekmenu bij Baklust staat. Ik heb het daar al eerder gegeten en het was echt heerlijk! Het beste was nog dat ik alles wat ik erin wou stoppen wel in huis had: nog een paar zielige tomaatjes, bloeiende korianderplanten op het balkon, en zelfs nog een blik zwarte bonen in de kast (terwijl ik meestal zelf bonen week, kook en in porties invries. Veel goedkoper! Zo'n ingevoren portie kan je trouwens ook makkelijk gebruiken. Mik het in de soep en binnen 2 minuten zijn de boontjes ontdooid).

Het werd dus deze heerlijke Mexicanish soep. Ik heb een eetlepel groene tabasco gebruikt, dat bleek helemaal niet zo pittig te zijn als ik zou verwachten bij tabasco. Maar je kan natuurlijk minder nemen als het idee je toch tegenstaat. De edelgist bindt de soep en voegt waardevolle vitaminen & mineralen toe. Mocht je liever een geheel gepureerde soep eten, dat kan natuurlijk ook! Zelf vind ik het wel lekker als ik af en toe een bite tegenkom, dus de boontjes heb ik pas na het pureren toegevoegd.

Ben erg benieuwd wat jullie ervan vinden!

• 1 eetlepel zonnebloemolie
• 1 kleine ui, gesnipperd
• 1 teen knoflook
• 250 gram tomaten, in blokjes, vocht opgevangen
• 1/2 theelepel zout
• 1/2 theelepel komijn
• 1/2 theelepel peterselie
• 1/2 theelepel oregano
• 1/2 liter groentebouillon
• handje verse koriander
• 1 blik zwarte bonen, vocht opgevangen
• 1 eetlepel groene tabascosaus
• 1 eetlepel limoensap
• 4 eetlepels edelgist

Verwarm de olie in een soeppan en fruit de ui zo'n 5 minuten. Pers de knoflook erboven uit, snij de restjes ook fijn en bak dit 1 minuut mee. Voeg tomaat, zout, komijn, peterselie en oregano toe en bak 3 minuten.

Doe de bouillon, verse koriander en het vocht van de bonen erbij in de pan. Zet de staafmixer erin en pureer tot een gladde tomatenbouillon. Roer de tabasco, limoensap en edelgist erdoor en voeg tenslotte de zwarte bonen toe om die nog even mee op te warmen.

Lekker met (warme) nacho's erbij!

Breakfast burrito's met veggie chorizo

In Nederland zijn breakfast burrito's niet zo'n bekend fenomeen en daar ga ik vandaag een einde aan maken. Het is namelijk een vreselijk lekkere manier om je dag te starten, zeker als je dol bent op brunch, scrambled tofu, hartig ontbijt, goed ontbijten, wraps, Mexicaans eten, or all of the above! Bovendien is het ook nog eens gezond, en je zal niet snel weer trek hebben. Je kan breakfast burrito's overigens ook prima als lunch eten. Of zelfs als avondeten, why not?

Je kunt de  burrito's maken met van alles wat je lekker lijkt, dit is dan ook maar een suggestie.

Ik maak ze graag met wraps (meergranen/volkoren is het beste, of maïsmeel tortilla's voor een glutenvrije variatie), scrambled tofu, veggie chorizo (zie hieronder), tomaatjes, komkommer, vegakaas of cashewkaas, salsa, iets groens zoals rucola of eikenbladsla...en zie ze dan nog maar eens dicht te krijgen ;-) Voor een variant met minder koolhydraten/kilocaloriën kun je in plaats van wraps ijsbergsla-bladeren gebruiken. Lekker knapperig en ook makkelijk te vullen!

Veggie chorizo is een yummie recept uit één van mijn favoriete kookboeken Vegan With a Vengeance. Je maakt het met TVP - ook wel sojabrokjes genaamd, maar dat vind ik als hondenvoer klinken ;-) TVP komt in verschillende maten, voor deze heb je de brokjes nodig die zo groot zijn als chocolate chips - dus niet de granulaat, maar ook niet de grote kruidnoot-achtige brokken.

• 1 eetlepel olie
• 1 ui, fijngesneden
• 3 teentjes knoflook
• 2 theelepels komijnzaad
• 1 theelepel gemalen koriander
• 1/2 theelepel venkelzaad
• 1 theelepel chilipoeder
• 1 theelepel oregano
• 1 theelepel zout
• 300 milliliter water
• 150 gram kleine tvp
• 2 laurierblaadjes
• 1 kaneelstokje
• 1 klein blikje tomatenpuree (ongeveer 3 eetlepels)

In een ruime pan verwarm je de olie. Fruit de ui ongeveer 3 minuten, pers de knoflook erboven uit (snijd de 'restjes' ook fijn!) en bak nog een halve minuut mee. Voeg de specerijen, oregano en zout toe en bak nog 2 minuten. Voeg water, TVP, laurier, kaneel en tomatenpuree toe. Roer goed door, breng aan de kook en laat 10 minuten zachtjes koken. Verwijder het kaneelstokje en de laurierblaadjes voordat je opschept.

Je kunt hier ongeveer 4x van eten. Ik maak dit graag samen met een pan vol scrambled tofu en heb dan voor een week een gezond ontbijt.

Liever een glutenvrij of koolhydraatarm ontbijt? Gebruik dan ijsbergslabladeren als wraps in plaats van tortilla's. Lekker crispy! Andere ideeën voor vulling zijn (pittige) aardappelpuree of gebakken aardappel, zwarte of kidneybonen, stukjes avocado of guacamole, gebakken tempeh, stukjes vega worst, gebakken paddestoelen, witte bonen in tomatensaus voor een Britse versie, gebakken seitan & groene paprika... zoveel mogelijkheden!

Ga jij je binnenkort aan de breakfast burrito wagen?

Wraps met tofu gehakt, boontjes & Chinese kool

Het is jullie vast niet ontgaan dat ik groot fan ben van de Mexicaanse keuken. Ze gebruiken heerlijke kruiden, de maaltijden zijn vaak snel klaar en de ingrediënten vind je praktisch op elke hoek.

In de koelkast lag een pakje tofu gehakt dat eigenlijk 2 weken geleden al gebruikt had moeten worden, en een zielig klein beetje Chinese kool. Tel daarbij wat luiheid op en je snapt: het werden wraps. De laatste tijd eet ik vaak witte bonen in tomatensaus, omdat het zo makkelijk en voedzaam is. (Zo lang de pot niet sneuvelt in je rugtas als je met de fiets onderuit gaat, tenminste. Schijnbaar heb ik ook 2 linkervoeten ;-) ) Ik dacht dat het ook goed in echte maaltijden zou passen en if I may say so, dat bleek zeker lekker te zijn.

Voor 2 personen heb je nodig:

• eetlepel olie
• klein uitje, fijngesneden
• 2 tenen knoflook
• 1 pakje tofu gehakt
• flinke theelepel oregano en komijn
• theelepel paprikapoeder
• zout, cayenne peper en/of zwarte peper naar smaak
• 1 pot witte bonen in tomatensaus
• optioneel: edelgist
• 4-6 wraps
• bladgroente, in repen gesneden

Verwarm de olie in een hapjespan/andere ruime pan. Fruit de ui een minuut of 5. Pers de knoflook erboven uit en voeg het gehakt, de kruiden en specerijen toe. Roer de boel door en bak het zo'n 10 minuten, om de smaak goed te laten intrekken.

Doe de witte bonen in tomatensaus erbij en schep het door. Verwarm de boel nog even totdat de tomatensaus pruttelt. Vul de wraps met het bonen/gehaktmengsel, bestrooi met edelgist en doe de kool of sla erbij. Eet smakelijk!



Tip: Hetzelfde kan je doen met pasta. Kook wat pasta naar keuze, bak tofu gehakt met Italiaanse kruiden en doe dan de witte bonen erdoor. Serveer met rucola of spinazie, en natuurlijk edelgist!

- dit recept heb ik ook op Plantaardig Maandag geplaatst -

Mexicaanse pompoensoep

Pompoen is één van mijn favoriete groenten, en dit is zo'n makkelijk recept dat ik het wel even moest delen. Laatst waren de pompoenen alweer in de aanbieding, en nadat de eerste helft was verdwenen in een stoofpot, besloot ik de rest om te toveren tot deze soep - one of my favourite comfort foods. Je kunt hier met zijn vieren van eten, of zoals ik een deel invriezen en later opeten.

De jalapeño peper die ik hiervoor gebruik is in pot te koop bij de supermarkt, je vindt het bij de Mexicaanse producten.

Je hebt nodig:

• 1 eetlepel zonnebloem- of kokosolie
• 1 middelgrote ui, in blokjes
• 2 teentjes knoflook
• 1 kleine pompoen of een halve grote pompoen, in blokjes
• 1 groente bouillon blokje (van maggi of AH huismerk)
• 1 eetlepel jalapeño pepers, fijngesneden
• 1 theelepel oregano
• 1 theelepel komijn
• 4 eetlepels edelgist
• 400 gram kidneybonen

Verwarm een grote soeppan. Doe de olie erin en fruit de ui zo'n 5 minuten. Pers de knoflook erboven uit en bak het nog zo'n 2 minuten.

Voeg de pompoen toe met een halve liter water en het bouillonblokje. Doe ook de peper, oregano, komijn en edelgist erbij. Kook dit zo'n 15 minuten, af en toe omscheppend.

Pureer het geheel met de staafmixer tot een egale soep. Voeg de kidneybonen toe en verwarm nog even door.

Lekker met nacho's en guacamole erbij.

Taco très belle

Taco's, i love them. Mijn eerste vega taco kocht ik bij de Taco Bell in Amsterdam, en ik was gelijk verkocht. Toen ik net op kamers woonde, was taco's met vega gehakt één van de weinige recepten die ik kon maken. Want ja, ik was een ontzettende kooknoob, en ik lustte ook amper groenten. Wat kan een mens veranderen ;-)

Taco's zijn een ideale maaltijd voor leftovers, want je kan ze met van alles vullen. Het enige wat je echt nodig hebt, zijn de tacoschelpen zelf. Naar mijn mening zijn taco's geen taco's zonder guacamole, maar dat is geen vereiste.

Ik maakte ze laatst met tofu-gehakt, zwarte bonen, verse tomatensalsa, guacamole en eikenbladsla. Dit recept is voor ongeveer drie personen, als je de ingrediënten wat vermeerdert kan je er prima met zijn vieren van eten.

Schrik niet van de lange ingrediëntenlijst, dit zijn vooral kruiden en specerijen! Het is veel goedkoper om deze zo los toe te voegen, dan elke keer zo'n kruidenpakje te kopen. Bovendien heb je dan geen vage E-nummers, suiker of te veel zout in je eten.

Bereid de tacoschelpen in de oven zoals op de verpakking staat aangegeven.

Ingrediënten voor het gehakt:

• 2 eetlepels olie
• 1 pakje tofu-gehakt
• 2 eetlepels tomatenpuree
• 3 eetlepels water
• 1 eetlepel olie
• 1 theelepel komijn
• 1 theelepel paprikapoeder
• 1 theelepel oregano
• 1/2 theelepel uienpoeder
• 1/2 theelepel zout
• 1/4 theelepel cayennepeper
• 2 teentjes knoflook
• 150 gram zwarte bonen (of bonen naar keuze)

Verwarm de 2 eetlepels olie in een koekenpan. Voeg het tofu gehakt toe en bak dit zo'n 5 minuutjes, schep af en toe om. Meng ondertussen de tomatenpuree met het water, de overig eetlepel olie en de kruiden en specerijen. Pers de knoflook erboven uit en roer door de marinade. Voeg vervolgens de marinade toe aan het tofu gehakt. Bak dit nog zo'n 10 minuten, roer af en toe. Daarna voeg je de zwarte bonen toe en warm deze nog even op met het gehakt.

Verse tomatensalsa, eikenbladsla en homemade guacamole

• sla naar keuze, was en snijd fijn

Voor de salsa:

• een pot salsa of:
• 3 tomaten
• 1 eetlepel limoensap
• 1/2 theelepel groene tabasco
• 1 theelepel limoensap
• 1/4 theelepel zout
• optioneel: paprika of (jalapeño) pepertje, fijngesneden

Snijd de tomaten fijn. Voeg alle overige ingrediënten toe en schep om. Eventueel kan je een deel van de salsa pureren met de staafmixer.


Voor de guacamole:

• 1 rijpe avocado
• 1 eetlepel olijfolie
• Fijngesneden rode ui, ongeveer 1 1/2 eetlepel vol
• 1 teentje knoflook
• 1 theelepel limoensap
• 1/2 theelepel cayennepeper
• 1/4 theelepel zout
• optioneel: handje verse koriander

Doe alle ingrediënten in een kom en pureer met de staafmixer.

Serveer het gehakt met de taco schelpen en zet de toppings in schaaltjes op tafel.

Eet smakelijk!

Guacamole

Een van mijn favoriete snacks zijn nacho´s. De naturel variant is bijna altijd 100% plantaardig en het is op veel plekken te koop. Als je voor makkelijk gaat, kun je er salsa bij kopen, maar mocht je er wat meer moeite in willen steken (en toegang tot verse avocado en een blender hebben) is het héérlijk om met guacamole te eten. Toen ik net veganist was, at ik het ontzettend vaak. Tegenwoordig probeer ik wat meer lokaal te eten en staat avocado dus niet zo vaak meer op het menu, maar door er af en toe van te genieten is het des te lekkerder.

Je hebt nodig voor een flinke portie:

• 2 rijpe avocado's
• 2 teentjes knoflook
• halve ui, fijngesneden
• 1 eetlepel limoensap
• 2 eetlepels olijfolie
• flink wat zout
• cayennepeper en/of paprikapoeder naar smaak

Snijd de avocado's doormidden en haal de pit eruit. Doe het vruchtvlees in de blender, pers de knoflook erboven uit en voeg de overige ingrediënten eraan toe. Blend kort, het lekkerst is een grove dip.

Ook errug lekker bij de Mexicaanse maaltijd!

Eenvoudig koken: Mexicaans

Soms heb je van die dagen, dat je absoluut geen zin hebt om moeite te doen voor het eten, of je hebt geen tijd meer om verse groenten te halen, of tsja, wat niet. Vandaag een simpel recept om met allerlei ingrediënten die je altijd in huis kunt hebben, in een handomdraai een heerlijk veganistisch gerecht op tafel te zetten.

Nodig voor 4 personen:

• (bruine) rijst
• olie
• 1 ui, gesneden
• 3 knoflookteentjes
• 1 pak à 450 gram sperziebonen uit de diepvries (biologisch verkrijgbaar bij AH)
• 1 blik tomatenblokjes op sap
• 1,5 theelepel komijn
• 1,5 theelepel oregano
• 1 theelepel zout
• 0,5 theelepel paprikapoeder
• 0,5 theelepel cayennepeper
• 1 pot maïskorrels
• 1 blik of 300 gram gekookte kidneybonen

Kook de rijst volgens instructie op de verpakking. Wij doen er vaak kurkuma doorheen, een geel kruid waardoor je gele rijst krijgt (die toch volkoren en bio etc. is :-)).

Verwarm 1 eetlepel olie in de pan. Voeg de ui toe en fruit deze ongeveer 5 minuten. Pers de knoflook erboven uit en bak nog een minuutje. Voeg de sperziebonen, tomatenblokjes, kruiden en oregano toe en kook ongeveer 5 minuten.

Tenslotte doe je de maïs en kidneybonen erdoor.

Serveer de groenteschotel met de rijst. Lekker met 'kaas'saus of guacamole.