Carrot muffins voor maar 5 cent

Hiep hoi! Ik ben niet alleen een dag ouder dan gisteren, maar zelfs een heel jaar. Vanaf vandaag moet ik mezelf voorstellen als 24-jarige, die ondertussen nog regelmatig om haar ID wordt gevraagd bij de aankoop van een biertje, maar soms evengoed wordt aangesproken met 'u' en 'mevrouw'. En dat soms in die volgorde ja, nadat ze m'n paspoort hebben bekeken wordt er ineens gestameld of ik misschien de bon nog wou.

Ik voel een lichtelijk nostalgische neiging om het nog eens te hebben over dat geweldige feest op mijn 18e verjaardag, wat nog steeds lijkt alsof het gisteren was, maar ik zal het jullie besparen. Ik trakteer op een heerlijk recept voor carrot cake!

En niet zo maar carrot cake... nee... uiteraard low budget carrot cake! Deze muffins kosten maar 5 cent per stuk. Ja-echt-waar-niks-aan-gelogen. Hoewel ik liever sinaasappelsap, kokos en walnoten door een carrot cake mik, heb ik dat om budget-technische redenen niet gedaan, en ik kan je verklappen: ook op deze manier is het heerlijk! Maar als je niet op een budget zit, kun je dat er natuurlijk altijd nog in doen.

Mirte's Mokkataart

Voor wie het gevolgd had... een paar weken terug trouwde mijn opa voor de tweede keer. Ik mocht getuigen, iets wat ik nog nooit heb gedaan. Het was een bijzondere plechtigheid bij hen thuis (wegens omstandigheden..) en ik had daarom een taart gebakken. Hun favoriet was een hazelnoottaart van een bekende bakker, dus met dat in mijn achterhoofd ging ik brainstormen.

Het recept voor deze heerlijke mokkataart kreeg ik van Mirte, die de mooiste taarten kan bakken. In overleg met haar mocht ik het recept met jullie delen :-) de basis voor de taart is een chocoladecake, welke rijkelijk wordt aangekleed met koffie-'butter'cream en gemalen hazelnoot. En dan ziet het er ongeveer zo uit (dit is Mirte's taart op Lize's foto :)

Ik bakte de cake de avond van te voren en liet deze 's nachts afkoelen op het aanrecht, waarbij ik ook de margarine alvast uit de koelkast haalde. 's Ochtends vroeg maakte ik dan de buttercream (margarinecream? :D), decoreerde de taart en liet dit weer opstijven in de koelkast. Voorzichtigheid is geboden met zo'n mooi baksel! Ik ben er speciaal voor met de tram gaan reizen, zodat de taart mooi bleef.


De cake

• 340 gram suiker
• 180 milliliter zonnebloemolie (3/4 cup)
• 1 eetlepel azijn
• 450 milliliter sojamelk

• 500 gram bloem
• 95 gram cacaopoeder
• 1 zakje bakpoeder (16 gram, 1 eetlepel + 1 theelepel)
• 1/2 theelepel zout

Verwarm de oven voor op 180 graden en vet een springvorm van 24 cm in - het beste is zelfs om een rondje bakpapier uit te knippen en hier de bodem mee te bedekken.

Meng de suiker, olie, azijn en sojamelk en laat 5 minuten staan. Ondertussen meng je in een grote kom bloem, cacaopoeder, bakpoeder en zout. Voeg al roerende met een garde de natte ingrediënten hieraan toe. Bak de cake in minimaal 45 minuten gaar, maar test zeker met een satéprikker om te kijken of ie er al schoon uitkomt - de cake deed er bij mij 65 minuten over. Laat heel goed afkoelen.

Snijd de korst van de cake, zowel aan de bovenkant als aan de zijkant. Dit is het makkelijkst met een groot mes. Vervolgens snij je de cake (horizontaal) in 2 of 3 lagen, zodat je een mooie laagjestaart krijgt. Ik ga altijd voor de veilige 2 lagen.


De buttercream

• 500 gram plantaardige margarine
• 1 bus poedersuiker (250 gram)
• 1 theelepel vanille extract
• 2 eetlepels oploskoffie in 50 mL water, of 4x zo sterke filterkoffie, of 2 eetlepels koffie extract

Meng alle ingrediënten tot er geen klontjes meer zijn. Besmeer de onderste cakelaag hier rijkelijk mee, leg de bovenste cakelaag erop en bestrijk ook deze met de crème. Tenslotte werk je ook de zijkant mooi af. Zorg dat je nog wat buttercream overhoudt zodat je met een slagroomspuit wat toefjes bovenop de taart kunt spuiten.

• 100 gram hazelnoten
• 2 eetlepels suiker

Doe de hazelnoten met de suiker in de keukenmachine en verkruimel ze - niet helemaal tot hazelnootmeel, er mogen best nog wat grovere stukken tussenzitten. Met dit mengsel versier je de zijkant van de taart.

Decoreer de bovenkant met wat toefjes buttercream, cacaopoeder, en nog wat hele hazelnoten.

Geniet!

Citroen kardemom maanzaadcake

Op facebook werd deze cake al met enthousiasme ontvangen.... en hier volgt dan eindelijk het recept! Afgelopen zaterdag hadden Jurjen en ik spontaan zin om iets met kardemom erin te maken.Toevallig waren de citroenen in de aanbieding bij de biowinkel, en in Berlijn hadden we heerlijke mohnkuchen (maanzaadcake) gegeten. Die drie samen werden onze citroen-kardemom-maanzaadcake!

Omdat we in Berlijn genoeg suiker voor een jaar hadden binnengekregen (zo'n 10 stukken taart in het Paasweekend ;-)) proberen we nu een maand suikervrij te gaan. Daarom maakten we de cake met agave in plaats van suiker. Toch wilden we graag zo'n lekker citroenglazuur erop, en daarvoor hebben we wel poedersuiker gebruikt. Dus helemaal suikervrij istie niet, we hadden niet eht de tijd om te experimenteren met suikervrije icing. Wellicht een andere keer, want de cake is zeker voor herhaling vatbaar!

PS: we gebruikten een 50/50 mengsel van bloem en meel, om de cake wat minder ongezond te maken. Je kunt natuurlijk ook experimenteren met andere (glutenvrije) soorten meel, wij wilden nu liever even op safe spelen. 

• 225 gram bloem - 1,5 cup
• 225 gram meel - 1,5 cup
• 2 theelepels baking soda
• 1 theelepel zout
• 2 theelepels kardemom
• 300 milliliter water - 1 1/3 cup
• 300 milliliter agave siroop - 1 1/3 cup
• rasp en sap van 2 citroenen
• 2 eetlepels appelciderazijn
• 175 milliliter zonnebloemolie - 3/4 cup
• 30 gram maanzaad

Verwarm de oven voor op 160 graden. Vet een cakeblik in met wat olie of margarine.

Meng bloem, meel, baking soda, zout en kardemom in een ruime kom. Maak een kuiltje in het midden en voeg water, agave, citroenrasp- en sap, azijn en olie toe. Roer door met een garde (maar niet te veel! don't overmix ;-)) en als het een goede consistentie heeft roer je het maanzaad er nog door.

Bak de cake ongeveer 45 minuten, prik met een satéprikker om te kijken of ie er weer schoon uit komt, dan istie klaar!


Voor de icing moet je de cake laten afkoelen. Meng poedersuiker met wat margarine (of kokosolie, maar geeft slechter glazuur) en vers citroensap en bestrijk de cake hiermee. Laat een uur in de koelkast opstijven.

Guten appetit!

Vanille cupcakes

Er komen veel bezoekers op mijn blog die google'en op gebak zonder ei. Natuurlijk zijn ze hier dan aan het goede adres :-)

Zo vind je hier inmiddels al het recept voor:

• Cheeze cake
• Oliebollen
• Appelflappen
• Chocolate was my first love pie 
• Chocolate chip cookies
• Suicide by chocolate & raspberry pie
• Fruitige zandtaartjes

En daarnaast ook nog een lijstje met tips om eieren te vervangen. Die eieren, die hebben namelijk de vervelende eigenschap om heel veel eigenschappen te hebben. Zo zorgen ze ervoor dat de taart goed rijst, ze werken als bindmiddel, ze geven kleur, smaak, en vast nog veel meer. Er is echter goed nieuws: je kunt ze prima vervangen, maar dan moet je weten wat voor resultaat je wil (luchtig, healthy-tasting, of juist dense), en je moet vooral durven te experimenteren. Daarentegen kun je koemelk prima vervangen door plantaardige melk zoals rijst-, haver-, amandel- of sojamelk. Nema problema.

Anywayz, ik wou vandaag geen boek schrijven, maar eigenlijk gewoon een recept delen. Een recept voor cupcakes! Want die blijken nog helemaal niet op de site te staan.

Dit recept vormt de basis voor een heleboel soorten cupcakes. Zo kun je in plaats van vanille-'melk' eens experimenteren met de vele andere smaken die er te koop zijn, zoals banaan of macchiato. Of je voegt er noten, chocolate chips of stukjes gedroogde vruchten aan toe. OF je maakt er triple chocolate cupcakes van, door cacao door het beslag te doen, chocolate chips erdoor heen en af te toppen met een chocolade ganache. Hmmmmmmmmmmmm....

Vanille cupcakes, met custardvulling en chocolade ganache

Ingrediënten voor 12 cupcakes

• 240 milliliter vanille sojamelk
• 1 theelepel appelcider azijn

• 180 gram bloem
• 2 eetlepels maïzena
• 3/4 theelepel bakpoeder
• 1/2 theelepel bak soda (of in totaal 2 theelepels bakpoeder)
• 1/2 theelepel zout 

• 75 milliliter zonnebloemolie
• 2 theelepels vanille extract
• 150 gram suiker

Verwarm de oven voor op 175 graden. Vul een muffinvorm met papieren vormpjes.

Meng de sojamelk en azijn, roer goed door en laat minimaal 5 minuten staan.

Meng in een kleine kom de droge ingrediënten.In een andere kom doe je de olie, vanille en suiker.

Voeg aan de natte ingrediënten het sojamelkmengsel toe, roer goed door.

Zeef het bloemmengel boven de natte ingrediënten, al roerende met een garde. Het is het beste om de bloem in drie delen toe te voegen, zodat je tussendoor even de klontjes eruit klopt.

Vul 12 vormpjes met het beslag en bak zo'n 25 minuten.



Nu heb je 12 cupcakes. En dan?

Laat ze goed afkoelen. Je kunt ze bijvoorbeeld even opereren, hun hart eruit halen en daarvoor in de plaats een vulling van kersen, custard of notenroom doen. Maar dat kan een beetje een knoeiboel worden, dus je kunt ook gelijk met de topping aan de slag gaan.

Dat kan bijvoorbeeld een glazuur zijn (zie het recept voor de Chocolate Love Pie), waarmee je eindeloos kunt variëren door andere melk of smaakjes te gebruiken/toe te voegen. Of je maakt een chocolade frosting, zoals in het recept voor de Death by Chocolate Cake. Je kunt ook een topping maken van slagroom, of simpelweg wat nootjes en poedersuiker.

Hoe ziet jouw favoriete cupcake eruit?

Death by chocolatecake (mét frambozen)

Gisteren bakte ik een (if i may say so myself) overheerlijke taart voor mijn ouders. Inspiratie voor dit recept haalde ik uit het kookboek Vegan With a Vengeance, van Isa Chandra Moskowitz. De taart was zo lekker, dat ik graag mijn ver-Nederlandsde recept met jullie deel.

Je hebt nodig:

• 360 milliliter vanille sojamelk
• 1 eetlepel appelcider azijn

• 120 milliliter zonnebloemolie
• 2 theelepels vanille essence
• 280 gram suiker

• 225 gram bloem
• 50 gram cacaopoeder
• 1 theelepel bakpoeder
• 1 theelepel baksoda (of in totaal 1 eetlepel bakpoeder)
• 1/2 theelepel zout

• 200-250 gram frambozen (eventueel uit de diepvries)

Voor het chocoladeglazuur:
 

• 60 milliliter vanille sojamelk
• 300 gram pure chocolade (fair trade)
• 50 gram plantaardige margarine (te koop bij de natuurwinkel)

1. Verwarm de oven voor op 175 graden. Vet een springvorm in met wat olie.

2. Meng de sojamelk met de azijn en roer. Laat minimaal 5 minuten zo staan.

3. In een grote kom doe je de olie, vanille en suiker. Roer goed door.

4. Meng de bloem, cacao, bakpoeder, baksoda en zout door elkaar.

5. Voeg de sojamelk toe aan het suikermengsel en roer dit er doorheen.

6. Zeef de droge ingrediënten boven de kom, ondertussen roerende met een garde. Klop goed alle klontjes eruit.

7. Doe tenslotte 100 gram van de frambozen door het beslag heen. Doe het beslag in de springvorm en bak de taart 45 minuten.

Voor het glazuur:

1. Verwarm de sojamelk in een sauspan. Als deze bijna kookt, voeg je de margarine in klontjes toe. Roer door totdat die gesmolten is. Voeg dan de chocolade in blokjes toe. Zet het vuur op zijn laagst en laat de chocola smelten totdat ie gesmolten is.

2. Vlak voor alle chocolade gesmolten is zet je het vuur uit. Roer nog goed door en laat het dan een uur afkoelen, bijvoorbeeld terwijl de taart ook afkoelt.

3. Als de taart helemaal afgekoeld is, kan je het glazuur erover doen. Verspreid het er egaal over.

4. Met de overige frambozen decoreer je de taart zoals je mooi vindt.


Lekker met een flinke toef rijstmelkslagroom erbij.

'Chocolate was my first love'-Pie

Deze taart is de allereerste 100% plantaardige taart die ik ooit heb gegeten, en het blijft een succes op feestjes. Makkelijk te maken met ingrediënten die je bij elke supermarkt kunt kopen, daar houden we van!

Het wordt een flinke taart waar je veel stukken uit kunt snijden. Wil je een wat minder imposant gebakje, halveer dan de hoeveelheden voor de cake en snijd deze doormidden om toch het effect van een laagjestaart te hebben.

Je hebt nodig:

Voor de taart:

• 450 gram suiker
• 250 milliliter zonnebloemolie
• 2 eetlepels azijn
• 2 theelepels vanille extract
• 600 milliliter water

• 680 gram bloem
• 125 gram cacaopoeder
• 1 zakje bakpoeder
• 1 theelepel zout

• plantaardige boter

1. Verwarm de oven voor op 180 graden. Vet twee springvormen in met de margarine.
2. Meng de natte ingrediënten en de suiker in een ruime kom.
3. Meng de droge ingrediënten in een aparte kom. Zeef deze boven de natte ingrediënten en roer ondertussen goed.
4. Verdeel het beslag over de twee bakvormen. Bak de taarten ongeveer 40 minuten, test of ze gaar zijn door met een satéprikker in het midden te prikken. Als deze er niet schoon uit komt, verleng je de baktijd met 5 à 10 minuten (en test opnieuw).

  

Voor het glazuur:

• 75 gram plantaardige boter
• 500 gram poedersuiker (2 bussen)
• 4 eetlepels plantaardige melk
• 1 theelepel vanille extract

Tip: je kan aan het glazuur kleurstof of iets dergelijks toevoegen, maar doe dan minder sojamelk, anders wordt het te vloeibaar!

1. Prak de margarine met een vork totdat deze zacht en soepel is.
2. Voeg de poedersuiker toe en meng dit.
3. Voeg het vocht doe en maak er een egale massa van.

Voor de taartvulling:
 

• 500 gram aardbeien, of fruit naar keuze, goed droog gedept en in plakken gesneden

Zet de taart in elkaar:

Zorg ervoor dat de taarthelften volledig afgekoeld zijn. Bedek de onderste helft met het fruit.
Zet voorzichtig de bovenste taarthelft erop en maak de taart af met het glazuur. Je kan dan eventueel nog decoreren met bijvoorbeeld (pure) hagelslag of vlokken.
Laat de taart minimaal een uur in de koelkast staan, zodat het glazuur hard kan worden.

Eet smakelijk!

Gebak zonder ei

Het is jullie vast niet ontgaan dat het gebak dat ik maak geen eieren bevat. Gisteren kreeg ik van Nina (van de blog Recepten met een goed verhaal) de vraag hoe zij het beste een ei in een recept voor cake kon vervangen.

• 1/2 geprakte of geblende banaan (in muffins, cake, pannenkoeken)
• 3 eetlepels geblende silken tofu ( in dichte cake (niet luchtig) of brownies)
• 1 1/2 eetlepel egg replacer (natuurwinkel) + 2 eetlepels water (in cookies of andere krokante dingen)
• 4 eetlepels yofu (muffins, cakes)
• 2 eetlepels gemalen lijnzaad + 3 eetlepels water (in gebak met sterke smaak, dan proef je het niet)
• 3 eetlepels appelmoes

In sommige producten blijkt ei echter geheel overbodig te zijn. Zo bak ik al jaren pannenkoeken met alleen pannenkoekenmix sojamelk. Okee, ik geef toe, ik meng eigenlijk vaak zelf de pannenkoekenmix: beetje meel, bakpoeder en klaar. Veel goedkoper! Je kan dan ook nog afwisselen met bijvoorbeeld maïsmeel of boekweit. Ook lekker.
En zoals ik eerder deze week blogde zijn ook wafels prima te bereiden zonder eieren.

Ik eet graag scrambled tofu, een goede vervanger voor roerei of gebakken ei op zondagochtend. Ook frittata en quiche maak ik graag met tofu, er komt geen ei aan te pas! In het kookboek 'Vegan Brunch' van Isa Chandra Moskowitz staan ook recepten voor een tofu omelet. Die heb ik echter nog niet geprobeerd, wie weet binnenkort.

Zijn er recepten met ei die jij graag plantaardig zou willen maken? Laat het me weten!