Knolselderijsoep

Als je aan knolselderij denkt, dan denk je vast gelijk aan erwtensoep. Ontzettend goede combinatie. Maar erwtensoep had ik al best vaak gegeten de laatste tijd, en de knolselderij die in mijn pakket zat moest toch op. Ik had ook niet zo'n trek in dit knolselderij stoofpotje, maar wel in soep. Ik besloot om de knolselderij de hoofdrol te laten spelen in een soepje, en daar heb ik geen spijt van!

Voor 2-3 kommen:

• 120 gram gedroogde linzen, of 400 gram linzen uit blik
• 1 eetlepel olie
• 2 kleine preien, fijngesneden
• 2 teentjes knoflook
• 1 kleine knolselderij, geschild en in blokjes
• 1 theelepel tijm
• 1 theelepel bieslook
• 500 milliliter groentebouillon
• 1 pakje rijstmelkroom (of sojaroom)
• evt. nog wat verse peterselie

Kook de linzen in 40 minuten gaar - of niet, als je die uit blik gebruikt.

Verwarm in een soeppan de olie en bak de prei 10 minuten. Schep af en toe om en voeg in de laatste 2 minuten de knoflook toe.  Voeg de knolselderij, kruiden en groentebouillon toe en breng aan de kook. Kook in 15-20 minuten de knolselderij gaar (afhankelijk van hoe klein je het hebt gesneden). Voeg de rijstmelkroom toe en pureer met de staafmixer. Doe vervolgens de linzen een verse peterselie erdoor. Lekker met een sesam-soepstengel erbij!

Romige Champignonsoep

Voor een groep gasten wilden we een lekker soepje voorschotelen. Ik dacht aan welke seizoensgroenten er beschikbaar waren en besloot om champignons te kiezen... want niks is meer herfstig dan champignon, niet waar? Champignonsoep is niet iets wat je vaak plantaardig kunt kopen, sterker nog, je zal het voorlopig nog even zelf moeten maken (maar blijf mailen naar producenten!). Gelukkig is dat helemaal niet zo ingewikkeld als je zou denken. Deze volle, romige champignonsoep is precies waar je behoefte aan hebt als je door dit gure weer naar huis bent gefietst! Bovendien is ie vrij van gluten en soja en dus voor vrijwel iedereen geschikt.

Ik heb cashewnotenpasta gebruikt, omdat we het in huis hadden van een aanbieding. Je vindt dit bij de biologische winkel, het is net als pindakaas maar dan dus van, jawel, cashews. Als je niet in de buurt van een dergelijke winkel komt dan kun je ook (liefst rauwe) cashewnoten nemen, laten weken, en pureren in de keukenmachine. Neem dan ongeveer 1/2 cup (75 gram). Gedroogde oesterzwammen koop ik bij de Chinese supermarkt. Je kunt ook prima andere soorten paddenstoelen nemen en er een soort bospaddenstoelensoep van maken.

• 100 gram gedroogde oesterzwammen
• 1 eetlepel plantaardige margarine
• 1 ui, in blokjes
• 500 gram (kastanje) champignons, in blokjes
• 1,5 liter kruidenbouillon
• 125 gram cashewnotenpasta
• 250 milliliter amandelmelk
• 1/2 bosje tijm, fijngesneden
• 1/2 bosje rozemarijn, fijngesneden
• Paar eetlepels edelgist
• 1/2 theelepel zout
• 1/4 theelepel cayennepeper

Doe de oesterzwammen in een kom, giet er kokend water op tot ze onder staan en laat ze minimaal 15 minuten weken. Doe ze met het vocht in de keukenmachine en pureer fijn.

Verwarm in een soeppan de margarine en bak de ui 5 minuten. Voeg de champignons toe en bak 5 minuten, terwijl je af en toe omschept. Voeg de bouillon toe en breng aan de kook. In een ruime kom doe je de cashewnotenpasta. Schep een kopje bouillon uit de soeppan en roer dit door de notenpasta, zodat het een egaal mengsel wordt. Voeg het cashewpasta mengsel samen met de gepureerde oesterzwammen toe aan de soep. Breng weer aan de kook, zet het vuur laag en laat 15 minuten zachtjes borrelen.

Voeg de amandelmelk toe en pureer de soep zo ver je lekker vindt. Ik heb de helft in de keukenmachine gedaan, zodat er toch nog wat stukjes champignon in zaten. Je kan ook kort de staafmixer in de pan zetten. Daarna voeg je de tijm, rozemarijn, edelgist, zout en peper toe. Eet smakelijk!

Gecaramelliseerde witlof met ginger ale & pastinaakpuree

Er zat weer witlof in mijn groentepakket dus dat was weer even puzzelen wat ik ermee zou doen. Ik vond dit Britse recept en dat klonk wel goed, dus we gingen aan de slag. Pas tijdens het koken (de fout der koksfouten) kwam ik erachter dat er ale in het recept ging. Geen bier of ale in huis, wat nu? Ik dacht aan de fles ginger ale die ik nog wel in de koelkast had staan en besloot dat erin te mikken. Nou werd me dat toch lekker! Een heerlijke zoete witlof met een fruitige nasmaak. Ook vriendin Shira die mee at was razend enthousiast. Nu weet ik wat ik voortaan ga maken met witlof, dit is echt heerlijk!

Wij aten er pastinaakpuree bij, maar je kunt ook good old aardappelpuree maken.

Een foto is helaas niet gelukt, want ik was eigenlijk al begonnen met eten, ontdekte toen pas hoe lekker het was en dacht: HIER MOET IK OVER BLOGGEN! ;-) Verder was de zon ook al een tijd onder, balen is dat met wintertijd. Maar als ik het later nog eens maak zal ik een mooie foto maken voor bij dit recept. Tot die tijd leen ik even de foto van de Telegraph.

Voor 2 personen heb je nodig:

• 400 gram pastinaak, schoongeboend
• ongeveer 100-150 milliliter rijstmelk
• 1 theelepel dragon
• 1/2 theelepel zout
•  peper naar smaak

• 100 gram amandelen

• 1 eetlepel (koolzaad)olie
• 3 stronkjes witlof
• 1 ruime eetlepel palmsuiker, oerzoet of bruine suiker
• 100 milliliter ginger ale
• 1 eetlepel tamari of sojasaus
• 1 theelepel grove mosterd

Kook de pastinaken in 20 minuten gaar. Voeg genoeg rijstmelk toe om te kunnen pureren en doe dan de dragon, zout en peper erbij.

Rooster de amandelen in een droge koekenpan zo'n 5 minuten, blijf goed draaien zodat ze niet aanbranden. Laat ze daarna een beetje afkoelen en hak ze grof.

Snijd de witlof doormidden en verwijder het (bittere) hart, ongeveer 3 centimeter in de lengte snij je weg. Verhit koolzaadolie in een hapjespan en bak de witlof aan beide kanten mooi bruin in ongeveer 8 minuten totaal. Voeg de suiker toe en bak even mee om de witlof te caramelliseren, draai de
witlof nog eens om. Voeg ginger ale, tamari en mosterd toe en laat dit nog even mee bakken.

Schep de amandelen door de pastinaakpuree en serveer met de witlof. Tip van Shira: schenk wat van de overgebleven gingerale/tamari marinade over de puree, smullen!

Zoete aardappel-gratin met spruitjes en amandel

Het is weer spruitjestijd! In mijn groentepakket zat een flinke zak spruitjes. Bij sommige mensen vertrekt hun gezicht meteen bij het woord. Ik vind het wel een leuk woord, zeker sinds ik het woord 'spruitje' ken als kattennaam :)

Vroeger lustte ik ze ook niet, maar ik moet toegeven: wat lustte ik vroeger nou wel.... veel groente zat daar niet tussen. Tegenwoordig eet ik ze bijna allemaal, er zijn zoveel bereidingswijzen mogelijk om dingen lekker te maken! Toen ik zat na te denken over wat ik zou maken met deze kleine kooltjes, vond ik dat er wel iets zoets bij moest zitten. Ik dacht aan de zoete aardappel die ik nog had liggen en zag al een ovenschotel voor me. Heerlijk, nu het kouder is in huis ben ik dol op comfort food zoals ovenschotels!

De kaas die ik voor het gratin gebruikte is Wilmersburger pizzakaas. Een zak kant-en-klaar geraspte veganistische kaas, vooralsnog alleen te krijgen via webshops (zoals veganwonderland.de en eerder ook bij Veggiedeli, maar hun website is voor onbepaalde tijd uit de lucht). Het is echt de moeite waard, dit is één van de beste vegan kazen. Eventueel kun je ook cheezly kopen bij de biowinkel en zelf raspen.

Voor 3-4 porties:

• 500 gram zoete aardappel, in blokjes
• 1 theelepel dragon
• 1/2 theelepel zout
• peper naar smaak
• 500 gram spruitjes, schoongemaakt en gehalveerd
• 100 gram amandelen, grof gehakt
• 150 milliliter rijstmelk
• 200 gram vega kaas

Verwarm de oven voor op 175 graden.
Kook de zoete aardappel in 20 minuten gaar en pureer met de aardappelstamper. Breng op smaak met dragon, zout en peper.

Stoom de spruitjes 8 minuten. Rooster de amandelen in een droge koekenpan 5 minuten (goed omscheppen!).


Roer de spruitjes en amandelen door de zoete aardappelpuree en doe dit in een ovenschaal. In een aparte kom meng je de rijstmelk met de 'kaas'. Verdeel dit over de ovenschotel en bak deze in 25 minuten gaar.

Kastanje-pompoensoep

Voor mijn verjaardag had ik het bordspel 'Kolonisten van de lage landen' gekregen - een variant op the good old Kolonisten van Catan, met Nederlandse & Belgische steden op het bord. Leuk! Ik ben dol op bordspelen, dus mijn lief Jurjen en ik nodigden Vera en haar vriend uit voor een avondje Catan mét poffertjes, want Vera en ik hadden al zo lang plannen om eens poffertjes te eten.

We vonden dat er eigenlijk wel wat bij hoorde, bij die poffertjes, om er een echte maaltijd van te maken. Zo kwamen we op het idee om er stoofperen bij te maken, en daarbij kocht ik dan weer heerlijk ijs van Professor Grünschnabel - ijs met appel en amandel erin, hmmmm. Ook had ik nog een zak tamme kastanjes liggen. Jurjen kwam met een recept aan wat ik erg bijzonder vond klinken. Citroengras met pompoen en kastanje, what? Aangezien dit recept afkomstig was van het bekende vegan restaurant Candle Cafe in New York, moest het wel goedkomen. En dat deed het! Wat was dit lekker zeg.

Bij deze dus onze variant van deze bijzondere soep. Het is voor een flinke hoeveelheid, je haalt er ongeveer 8 kommen soep uit. Maar het is zeker lekker genoeg om het met zijn vieren op te maken ;-) Let wel: het pellen van de kastanjes vergt enig geduld. En let er zeker op dat je tamme kastanjes gebruikt, niet de wilde!

• ongeveer 400 gram tamme (!) kastanjes
• 2 eetlepels olie
• 1 prei, doormidden gesneden en in halve ringen
• 2 papieren theezakjes (of groot thee ei o.i.d.)
• 1 kaneelstokje
• 1 stengel citroengras, in stukken
• 2 kardemom peulen
• stukje gember van 3 cm, in stukken
• beetje chili vlokken of peperkorrels

• 1 grote flespompoen (ca. 1200 gram), in blokjes
• 1,5 - 2 liter groentebouillon
• 1 handje verse salie, fijngesneden
• 2 eetlepels maple syrup
• 100 milliliter amandelroom 
• 5 eetlepels edelgistvlokken
• 1 theelepel zout

Om de kastanjes te pellen, snij je er eerst een kruis in. Kook ze kort (zo'n 3 minuten) en pel dan  de schil eraf. Slow food op zijn best.

In een grote soeppan verwarm je de olie en bak de prei zo'n 10 minuten. Doe de kaneel, citroengras, kardemom, gember en chili in de 2 theezakjes. Voeg de pompoen, kastanjes en salie toe aan de pan en schenk er de bouillonbij. De bouillon moet een paar centimeter boven de soep uitkomen. Hang de theezakjes met kruiden erin. Laat 35 minuten koken, totdat de pompoen helemaal zacht is.

Verwijder de theezakjes en voeg de maple syrup, amandelroom, edelgist en zout toe. Zet de staafmixer erin en pureer de soep goed. Serveer de soep eventueel nog met extra salie. Lekker met een notenbroodje erbij!

Wortelpeterseliesoep met vega kip

Als je de titel hebt gelezen zal je wellicht denken dat ik een oranje wortelsoep heb gemaakt met groene peterselie erdoor. Wrong ;-) Ik maakte soep van wortelpeterselie, een groente die door zoveel mensen is vergeten dat het zelfs officieel een vergeten groente wordt genoemd. Nou was ik er zelf ook niet zo bekend mee, maar doordat ik in een biologische winkel werk zie ik nogal eens wat gekke groenten voorbij komen en het is best leuk om daar mee te experimenteren!

Wortelpeterselie ziet er zo uit:

Het heeft dus dezelfde vorm als pastinaak, maar de smaak is zeker anders! Qua smaak vind ik het lijken op een soort kruising tussen wortel, pastinaak en milde peterselie. De groente is lekker zoet, terwijl ze maar weinig koolhydraten bevat (2 gram per 100 gram, een stuk minder dan 'gewone' wortel dus).

De eerste avond roosterde ik het samen met good old wortel, dragon, bieslook en wat karwij en at ik het bij een veggie visburger (was erg lekker!). Daarna wou ik wat anders en ik besloot er soep mee te maken.

Nu kan ik een heel verhaal houden over hoe lekker ik deze soep vond, maar ik zal eerlijk toegeven dat ik eigenlijk door mijn moeder verplicht werd om deze blog te schrijven. Ze kwam spontaan even langs die avond en at een hapje mee... nou, toen ging ze mooi niet meer weg voordat ik had gezworen om over het recept te bloggen. Dus bij deze mam, alsjeblieft, geniet ervan ;-) Overigens vond ik de soep ook heerlijk hoor, echt een leuke groente dit!

Tip: als je toch langs de biologische winkel gaat voor de wortelpeterselie, kijk dan gelijk even voor edelgist, vaak bij de voedingssupplementen, en 'kip' van de vegetarische slager, in het vriesvak. Ik gebruikte half paddenstoelenbouillon (van de winkel Marqt) en half knoflook/kruidenbouillon (van het merk Merza, bij de Plus gekocht) maar je kunt elke plantaardige bouillon gebruiken die je lekker vindt. Om in te bakken gebruikte ik Brassica koolzaadolie, die heeft een botersmaak. Vind je bij de Vegetarische Slager maar ook bij de Plus. Maar dit is geen must hoor, gewoon zonnebloemolie werkt prima.
Zo, nu heb ik wel weer even genoeg reclame gemaakt (nee, ik heb echt geen aandelen ;)). Tijd voor het recept!

Voor 4 kommen soep heb je nodig:

• paar eetlepels olie
• 1 rode of groene paprika, in blokjes
• 1 pakje vegetarische kip, ontdooid en in kleine stukjes gesneden
• 1 ui, fijngesneden
• 1 teen knoflook 
• 500 gram wortelpeterselie, schoongeboend, in stukken van ongeveer 2 cm gesneden
• 1 liter groentebouillon - of veggie bouillon naar keuze
• 1/2 pakje sojaroom (of andere plantaardige room zoals rijst- of haverroom)
• 10 stengels bieslook
• handje verse peterselie
• paar snufjes 4 seizoenspeper
• 3 eetlepels edelgist

Verwarm in een koekenpan een eetlepel olie en bak hierin de paprika zo'n 5-10 minuten, tot die een mooi bruin kleurtje heeft en sterk ruikt. Schep de paprika uit de pan en zet apart. Verwarm nog 2 lepels olie en bak de 'kip' in 10 minuten bruin en krokant.

In een soeppan verwarm je een lepel olie. Bak hierin de ui 5 minuten met deksel op de pan. Pers de knoflook erbovenuit (snij de restjes ook fijn!) en bak 1 minuut mee. Voeg de wortelpeterselie toe en bak 5 minuten mee. Doe dan de bouillon erbij, breng aan de kook en laat 20 minuten zachtjes koken.

Snijd bieslook en peterselie fijn en voeg die samen met de sojaroom toe aan de soep. Pureer met de staafmixer tot een egale soep, dit kan best even duren voordat je alle stukken wortelpeterselie te pakken hebt. Breng op smaak met de peper, edelgist, en als je wilt nog wat zout - ik vond het niet meer nodig. Ohja, vergeet niet de 'kip' en de paprikablokjes door de soep te roeren voor je serveert. Eet smakelijk!

Sinaasappel-venkelrisotto

Hiep hoi, mijn vriend was onlangs jarig en dat moest gevierd worden! We zijn allebei dol op risotto dus dat was al mijn eerste keuze. Toen bleek dat ik venkel in mijn groentetas had leek het wel meant to be. Ik besloot het te combineren met sinaasappel, want in salade vind ik venkel en sinaasappel altijd een lekkere combinatie. Nou, dat bleek ook in risotto prima samen te gaan!

Het enige wat je voor dit gerecht specifiek nodig hebt is geduld, verder kun je alles bij de supermarkt vinden :) hoewel het wel beter is om biologische sinaasappel te gebruiken, want er schijnen nogal wat nasty gifstoffen in de schil van citrusvruchten te zitten waardoor je altijd beter biologische kunt kopen als je ze wilt raspen. Venkel is deze maand voor het laatst en komt dan pas volgend jaar weer terug, dus wees er snel bij als je deze heerlijke risotto wil maken :)

Trouwens - ik garneerde het recept met een stengeltje groen van de bospeen. Lekker makkelijk, want had die bos toch in huis liggen. Het bleek ook nog erg smakelijk te zijn door de risotto! Weer wat nieuws geleerd.

Diner bij kaarslicht... helaas is de schemering niet zo goed voor de foto's ;)

Voor 2 grote eters of 3 porties heb je nodig:

• 1 eetlepel olie
• 1 rode ui, fijngesneden
• 250 gram kastanje champignons, in zessen gesneden
• 1 bol venkel, in blokjes
• 1 cup (225 gram) risotto rijst
• 1 cup (240 mL) witte wijn
• sap (en later rasp) van 1 sinaasappel
• 1/2 liter vega bouillon, zachtjes kokend
• optioneel: 3 eetlepels edelgist
• handje verse peterselie, fijngesneden
• 1/2 theelepel zout
• peper naar smaak

Verwarm de olie in een ruime pan en bak de ui een paar minuten. Voeg de champignons en venkel toe en bak nog een paar minuten. Voeg de risotto rijst en de wijn toe en breng zachtjes aan de kook. Laat de alcohol verdampen. Als de wijn bijna weggekookt is voeg je het sinaasappelsap toe. Dit laat je ook weer intrekken en daarna begin je stapsgewijs de bouillon toe te voegen. Zorg ervoor dat de rijst niet droogkookt, maar je moet ook zeker niet te veel bouillon in één keer toevoegen. Telkens ongeveer een soeplepel vol.

Tenslotte breng je de risotto op smaak met edelgist, verse peterselie, zout en peper. Garneer met verse kruiden of met wortelgroen ;) en eventueel wat kiemen. Eet smakelijk!

Mexicaanse pompoensoep

Pompoen is één van mijn favoriete groenten, en dit is zo'n makkelijk recept dat ik het wel even moest delen. Laatst waren de pompoenen alweer in de aanbieding, en nadat de eerste helft was verdwenen in een stoofpot, besloot ik de rest om te toveren tot deze soep - one of my favourite comfort foods. Je kunt hier met zijn vieren van eten, of zoals ik een deel invriezen en later opeten.

De jalapeño peper die ik hiervoor gebruik is in pot te koop bij de supermarkt, je vindt het bij de Mexicaanse producten.

Je hebt nodig:

• 1 eetlepel zonnebloem- of kokosolie
• 1 middelgrote ui, in blokjes
• 2 teentjes knoflook
• 1 kleine pompoen of een halve grote pompoen, in blokjes
• 1 groente bouillon blokje (van maggi of AH huismerk)
• 1 eetlepel jalapeño pepers, fijngesneden
• 1 theelepel oregano
• 1 theelepel komijn
• 4 eetlepels edelgist
• 400 gram kidneybonen

Verwarm een grote soeppan. Doe de olie erin en fruit de ui zo'n 5 minuten. Pers de knoflook erboven uit en bak het nog zo'n 2 minuten.

Voeg de pompoen toe met een halve liter water en het bouillonblokje. Doe ook de peper, oregano, komijn en edelgist erbij. Kook dit zo'n 15 minuten, af en toe omscheppend.

Pureer het geheel met de staafmixer tot een egale soep. Voeg de kidneybonen toe en verwarm nog even door.

Lekker met nacho's en guacamole erbij.