Supersnelle roti met tempeh

Ik ben dol op roti, het liefst eet ik die van New Meyva in de Boekhorststraat hier in Den Haag. Dat is best betaalbaar voor uit eten gaan (voor 6 euro heb je een heerlijk grote bak roti) maar zelf maken is natuurlijk altijd goedkoper, en bovendien leek het me ook erg leuk om te proberen. Ik was dan ook hartstikke blij toen er sperziebonen in mijn groentepakket bleken te zitten! Het sperziebonen seizoen is immers al bijna afgelopen, en ik koop geen sperziebonen uit het buitenland - omdat de lokale bevolking doorgaans erg lijdt onder sperziebonenproductie voor de export en dit dus very unfair trade is (zie de docu 'smakelijk eten'). Kortom: ga gauw en koop sperziebonen!


Enfin, ik bezocht de toko hier in de wijk voor roti vellen. Het is een Indonesische toko, maar verhip, roti vellen hadden ze ;-) Ik moest er wel even naar vragen, want ze lagen in de diepvries. Maar ik was al lang blij, want ze verkopen er ook tempeh, Hindoestaanse kerrie, tamarinde en madame janette peper. Je kan ook zelf roti vellen maken, zoals de groene meisjes omschrijven, maar mijn eerdere pogingen werden nooit zo lekker als die echte roti vellen. Ik kocht ze in een pakje van 3 stuks voor 2,95, nou, dat heb ik er zeker wel voor over.


Deze roti is zo snel omdat er geen aardappels in gaan. Wut, geen aardappels? Yep. Ik ben namelijk niet zo dol op Hollandse piepers (or any kind of piepers) en ik bestel mijn roti dan ook altijd zonder. Maar als je die aardappel wél graag erbij wil, neem dan kruimige aardappel(tje)s en kook ze 20 minuten. Voeg ze op het einde aan de pan met tempeh toe met een extra scheutje water.

Voor 3 porties heb je nodig:

• 1 pak à 3 roti vellen
• 600 gram sperziebonen
• 1 blok tempeh à 400 gram
• flink wat zonnebloemolie om in te bakken
• 1 ui, fijngesneden
• 2 teentjes knoflook
• 1/2 madame janette peper (of 1 hele als je van pittig houdt), fijngesneden
• 1 blikje tomatenpuree à 70 gram
• 2 eetlepels ketjap manis
• 1 eetlepel tamarinde puree
• 1 eetlepel hindoestaanse kerrie
• 1/2 theelepel zout
• scheutje water, zo'n 100-150 milliliter

Laat de roti vellen ontdooien voor gebruik. Dop de sperzieboontjes en snijd ze doormidden. Stoom ze in 6-8 minuten gaar.

Snijd de tempoeh in reepjes of blokjes en verhit een flinke laag olie in de pan. Voeg de tempeh toe en bak aan alle kanten goudbruin. Haal de tempeh weer uit de pan en doe eventueel nog een beetje olie erin. Fruit de ui met de fijngeperste knoflook en peper zo'n 5 minuten. Voeg dan de tempeh weer toe, samen met de tomatenpuree, ketjap manis, tamarinde, kerrie en zout. Voeg het water toe zodat de boel niet droogkookt en de tomatenpuree overal goed in de tempeh kan trekken.

Serveer de roti met de tempeh en sperziebonen. Eet smakelijk!

Spaghetti met sperziebonen en cherry tomaatjes

Ik ben dol op sperziebonen, zeker in combinatie met tomaat & knoflook. Helaas zijn de Hollandse sperziebonen niet zo lang verkrijgbaar, maar nu eind augustus liggen de winkels er vol mee. Lokale groenten hebben altijd mijn voorkeur omdat daarvoor minder CO2-uitstoot nodig is. Ook heb ik het gevoel dat dat beter bij mijn lichaam past, om met de seizoenen mee te eten. Sowieso is het goed voor de variatie en de portemonnee.

Bij sperziebonen en peultjes komt daar echter nog een verhaal bij. Sinds ik in de documentaire Smakelijk eten! heb gezien hoe in verweggistan-landen het enige schone drinkwater wat er is, gebruikt wordt om boontjes te kweken die geëxporteerd worden, eet ik sperziebonen & friends alleen nog maar als ze uit Holland komen. Wat mij betreft kan er een dikke not-fair-sticker op alle peulen die buiten Europa gekweekt zijn.

Dat maakt dus dat ik een dansje deed zodra de Hollandse sperziebonen in de winkel verschenen! Hoera! Ik kocht gelijk een pond. Met de helft daarvan maakte ik een Marokkaanse stoofpot, lekker met wortel en rode linzen erdoor en quinoa erbij. De andere helft van de sperziebonen verdween in deze eenvoudige pasta schotel waarover ik op facebook al schreef. Het was binnen 15 minuten klaar - inclusief boontjes doppen!

De vega mozzarella-vervanger die ik in dit recept gebruik heb ik besteld bij de Duitse webshop Vegan Wonderland, maar Veggiedeli verkoopt het ook. Ik vond het echt een goede kaasvervanger, hadden ze die maar overal!

• 100 gram volkoren spaghetti
• 250 gram sperziebonen, kontjes eraf gesneden
• 1 eetlepel olijfolie
• 2 teentjes knoflook
• 400 gram cherry tomaatjes, gehalveerd
• 1 theelepel gedroogde basilicum 
• 150 gram zwarte olijven
• 1/2 pakje mozzarisella, in blokjes
• 100 gram gebroken walnoten

Breng in een ruime pan water aan de kook en kook de spaghetti 8 minuten. Hang een zeef bovenin de pan en stoom hierin de boontjes in dezelfde tijd gaar.

In een hapjespan verwarm je de olijfolie. Bak de knoflook 30 seconden en voeg de tomaatjes toe. Bestrooi met de basilicum en bak totdat de spaghetti klaar is. Verwarm in de laatste minuut de olijven mee. Zet het vuur uit en roer de mozzarisella-blokjes erdoor. Serveer met de pasta en bestrooi met de walnoten.

Romige bloemkoolsoep

Lekker simpel, dit recept. Ik kwam laatst thuis met heel erg honger, en wou per se de halve bloemkool verwerken die nog in de koelkast lag. Maar het moest wel snel op tafel! Na even denken wat er allemaal in de kast lag, kwam ik uit op rode linzen. Lekker snel klaar. Voor de bite voegde ik er nog wat stukjes sperzieboon aan toe.

Voor twee personen heb je nodig:

• 150 gram rode linzen
• 1 bouillonblokje
• 1 eetlepel Patak's currypasta
• 1 liter water
• 1/2 bloemkool 
• 200 gram sperziebonen

Doe de linzen in de pan met de bouillon, currypasta en water. Breng alvast aan de kook, terwijl je ondertussen de bloemkool in kleine stukken hakt.

Doe de bloemkool erbij in de pan, deksel erop, en laat 10 minuten koken. Ondertussen snijd je de sperziebonen in stukjes van ongeveer 1 centimeter.

Pureer de soep met de staafmixer, tot alle bloemkool gepureerd is. Voeg dan de sperzieboontjes toe. Laat de soep nog zo'n 5 minuten pruttelen en serveer.

Lekker met naanbrood en koriandertapenade erbij.


Wat maak jij graag met bloemkool?

Tajine met sperziebonen, tomaat en kikkererwten

Hoewel ik niet in het bezit ben van zo'n prachtige aardewerken tajine (lees: stoofpan), liet ik mij er niet van weerhouden om een heerlijke Marokkaanse stoofpot op tafel te zetten. Ik werd geïnspireerd door mijn favoriete kookboek, Vegan Planet van Robin Robertson. Als ik de rest van mijn leven nog maar 1 gerecht zou mogen eten, zou ik deze zeker overwegen, al is het alleen maar omdat mijn huis er zo lekker van gaat ruiken ;)

Je hebt nodig:

• 150 gram gedroogde abrikozen
• 1 eetlepel zonnebloemolie
• 1 grote ui, in blokjes gesneden
• 2 teentjes knoflook
• 1/2 theelepel kaneel
• 1/4 theelepel kurkuma
• 1/4 theelepel (gemalen) karwijzaad
• 250 gram sperziebonen, schoongemaakt en hapklaar gesneden
• 250 gram trostomaatjes, in blokjes (sap opvangen)
• 250 milliliter groentebouillon
• 1 eetlepel oerzoet (of rietsuiker)
• zout en peper
• 150 gram kikkererwten
• 25 gram amandelsnippers
• 2 eetlepels verse peterselie, fijngehakt
•  rasp van 1 citroen

1. Doe de gedroogde abrikozen in een schaaltje, giet er kokend water op en laat 20 minuten wellen. Giet ze af en snijd ze in blokjes.

2. Verwarm de olie in een hapjespan. Voeg de ui toe en laat 5 minuten met de deksel erop koken. Pers de knoflook erboven uit en voeg de kaneel, kurkuma en karwij toe. Kook dit al roerende nog een halve minuut. Voeg dan de sperziebonen, de tomaten met het sap, bouillon, oerzoet en peper en zout naar smaak toe. Breng aan de kook en zet dan het vuur laag, om het zo'n 20 minuten te laten sudderen.

3. Voeg de abrikozen en kikkererwten toe en laat nog 5 tot 10 minuten doorkoken. Tenslotte voeg je de amandelsnippers, peterselie en citroenrasp door.

Lekker met rijst, quinoa, couscous, gierst... waarbij eigenlijk niet?

Eenvoudig koken: Mexicaans

Soms heb je van die dagen, dat je absoluut geen zin hebt om moeite te doen voor het eten, of je hebt geen tijd meer om verse groenten te halen, of tsja, wat niet. Vandaag een simpel recept om met allerlei ingrediënten die je altijd in huis kunt hebben, in een handomdraai een heerlijk veganistisch gerecht op tafel te zetten.

Nodig voor 4 personen:

• (bruine) rijst
• olie
• 1 ui, gesneden
• 3 knoflookteentjes
• 1 pak à 450 gram sperziebonen uit de diepvries (biologisch verkrijgbaar bij AH)
• 1 blik tomatenblokjes op sap
• 1,5 theelepel komijn
• 1,5 theelepel oregano
• 1 theelepel zout
• 0,5 theelepel paprikapoeder
• 0,5 theelepel cayennepeper
• 1 pot maïskorrels
• 1 blik of 300 gram gekookte kidneybonen

Kook de rijst volgens instructie op de verpakking. Wij doen er vaak kurkuma doorheen, een geel kruid waardoor je gele rijst krijgt (die toch volkoren en bio etc. is :-)).

Verwarm 1 eetlepel olie in de pan. Voeg de ui toe en fruit deze ongeveer 5 minuten. Pers de knoflook erboven uit en bak nog een minuutje. Voeg de sperziebonen, tomatenblokjes, kruiden en oregano toe en kook ongeveer 5 minuten.

Tenslotte doe je de maïs en kidneybonen erdoor.

Serveer de groenteschotel met de rijst. Lekker met 'kaas'saus of guacamole.

Slowcooking: Gado Gado

Ik ben gek op buitenlands eten. En dan heb ik het niet over Duitse Curryworst of Vlaamse Frieten. Nee, dan bedoel ik de Mexicaanse, Indiase, Marrokaanse, Zuid-Afrikaanse, authentiek Chinese of Indonesische keuken. En er zijn er vast nog wel meer, die nu niet in me opkomen. Veel etnische gerechten zijn van zichzelf zonder dierlijke producten, of kunnen makkelijk worden aangepast. Ik kan bijvoorbeeld prima mee eten bij een Indonesisch restaurant, terwijl dat bij een oer-Hollandse menukaart een stuk lastiger wordt.

Echter, als ik zelf Indonesische gerechten namaak, lukken ze nooit zo goed als in het restaurant. Dacht ik, totdat ik laatst deze Gado Gado maakte. Dit recept is voor 4 personen, en het is supergoedkoop (minder dan 1,50 pp!). Maak het wel op een dag dat je de tijd/ruimte hebt in de keuken.

Voor de rijst:

• rijst voor 4 personen, ik schat 200 gram gedroogde rijst
• 1 theelepel kurkuma
• 1 blikje kokosmelk
• 1/2 liter water

Roer de kurkuma door de rijst in een pan. Voeg de kokosmelk en water toe en breng aan de kook. Laat dit mengsel 45 minuten zachtjes koken, let erop dat de melk niet overkookt. Giet tenslotte af.

Voor de tempeh:

• 400 gram tempeh (toko)
• flink wat neutrale olie, bv zonnebloem
• 2 theelepels tamarindepasta (toko)
• 2 theelepels citroensap
• 2 theelepels sambal oelek
• 2 eetlepels ketjap manis
• 2 eetlepels agave stroop, of 2 eetlepels bruine suiker en 2 eetlepels water

Snijd de tempeh in blokjes. Stoom 15 minuten, bijvoorbeeld in een vergiet boven een laagje kokend water in een pan.
Verwarm een flinke laag olie in een koekenpan. Bak de tempeh hierin aan alle kanten goudbruin, dit duurt ongeveer 10 minuten.
Doe keukenpapier in een die bord en schep hierin de tempeh uit de pan, met een open spatel of ander hulpmiddel dat zoveel mogelijk olie achter laat. Zet het vuur laag en voeg de overige ingrediënten toe aan de pan. Roer goed en laat 2 minuten borrelen. Doe de tempeh weer in de pan en bak nog zo'n 10 minuten zachtjes door, zodat de tempeh de smaak opneemt en een donker kleurtje opdoet.

Voor de groenten

• 1/2 spitskool of witte kool
• 100 gram taugé
• 300 gram sperziebonen
• 1 paprika, of meer
• andere groenten die je over hebt of lekker lijken

Snijd alle groenten fijn en doe ze in een pan. Voeg er een laagje water aan toe en smoor de groenten 5 minuten. Giet af.

Voor de pindasaus

• 200 gram pindakaas
• 125 mL water
• 3 eetlepels ketjap manis
• 1 theelepel sambal oelek

Doe alle ingrediënten in een sauspan en roer stevig door, tot de pindakaas gaat smelten en het een egale saus is. Houd de pindasaus warm, dat is het lekkerst.

Als alles klaar is, kan je serveren! Ik heb de tempeh uit het sausmengsel geschept, maar je kan dit ook erbij nemen. Serveer eventueel cassave-kroepoek erbij en andere Indonesische lekkernijen, zoals rempejek.