Pasta très verde

Dit is ongetwijfeld de gezondste eind-van-de-maand-maaltijd die ik ooit heb gemaakt: er zitten maar liefst 5 groene ingrediënten in, waarvan er 2 officieel classificeren als groente, en avocado, basilicum en olijf toch ook te boek staan als gezond. Het eind van de maand slaat hier in alle hevigheid toe, en dan was ik ook nog zo slim om mijn laatste 50 euro uit te geven aan een cadeautje wat ik te leuk vond om niet te kopen. Nu is het dus de (koel)kast leegeten tot het DUO schip weer langskomt. Of tot het geld terugkomt wat ik moest voorschieten aan de NS omdat zij mijn kortingsabonnement niet zoals beloofd hebben stopgezet toen ik het weekendvrij abonnement nam, en dat schijnbaar pas konden doen als ik hen geld voorschoot. Of tot ik mijn borggeld van Coolblue terugkrijg omdat ik eindelijk mijn leenlaptop kon retourneren, welke ik moest gebruiken in de 3 maanden dat zij erover deden om mijn nieuwe laptop *niet* te repareren. Echt hoor, beide zijn absoluut geen fijne/klantvriendelijke partijen om zaken mee te doen, maar in het geval van de trein heb je helaas niet zoveel keus. Wat laptops betreft gelukkig wel, en ik hoop dan ook dat ik met mijn nieuwenieuwe laptop - die ik uiteraard niet bij de blauwe zaak kocht, dat nooit meer! - nog lang en gelukkig mag leven. Want leven zonder laptop anno 2014 terwijl je aan huis gekluisterd zit door een kapotte knie is echt heel zwaar. Brigitte Kaandorp-zwaar.

Anyway, in afwachting van al die rijkdom was ik dus mijn kastjes aan het afspeuren op zoek naar wat ik zoal gehamsterd had en wat goed zou passen bij de bijna geheel gele broccoli in mijn koelkast, die ik het niet meer kon aandoen om de hoofdrol te spelen in een gerecht. Meestal maak ik soep van broccoli, zeker van bijna gele gevallen, maar ik had in de afgelopen week al een pan bloemkoolsoep leeggegeten en m'n hoofd stond er niet naar om weer een soortgelijke soep te eten. Ik ontdekte een weeshuisvoorraad aan spaghetti en een zakje TVP achter in de kast die, als het had gekund, zeker al helemaal verschrompeld zou zijn, zo lang stond het er al. Voor mensen die (nog steeds niet?) weten wat TVP is, dit is een low budget sojaproduct, ook wel armeluisgehakt, studentenschnitzel of sojabrokken genaamd, waarbij dat laatste dusdanige hondenvoerassociaties oproept dat ik het maar gewoon hou op TVP. Het komt in alle soorten en maten en je maakt er dus prima gehakt van (ha). Of saté, als je TVP groot genoeg is en je de juiste marinade hebt. Het mooie is, dat je er eigenlijk alles wel van kan maken, het ligt er maar aan hoe je het kruidt.

Nu heb ik lang genoeg gesogt en ga ik fijn weer verder leren - volgende week 3 tentamens over in totaal > 1500 pagina's stof... gelukkig hoef ik nu ik deze pasta heb gemaakt de komende 3 dagen niet meer te koken. (moet ik weer een ander excuus om te soggen zoeken!) Laat je weten hoe je dit gerecht vond? :-)

Voor 4 porties heb je nodig:

Spinazie Spaghetti

Iedereen weet dat pasta dé studentenmaaltijd bij uitstek is. Maar omdat simpelweg pasta met tomatenpuree eten niet is toegestaan tijdens de BudgetChallenge (er moet immers genoeg groente en eiwit in de maaltijden zitten!), en ik boven alles lékker wil eten dacht ik er even over na hoe ik dan het beste zo'n pasta maaltijd in elkaar kon flanzen.

De oplossing kwam in de vorm van een glazen potje met zwarte dingetjes erin... ha, ik heb het over olijven. Love it or hate it, ze zijn soms super goedkoop te verkrijgen (kijk maar eens naar het a.h huismerk) en geven je pastagerecht precies die umami smaak die je zonder vleesch of kaasch wel eens kunt missen.

En het mooie daarvan is dat dit gerecht dan ook maar 54 cent per persoon kost. Daarvoor moet je alleen wel de allergoedkoopste spaghetti nemen - met volkoren spaghetti ga je naar 66 cent. Ook ben ik natuurlijk uitgegaan van zelfgekookte bonen. Ik maakte het met zonnebloemolie want de olijfolie was op en het is te duur om nieuwe te kopen, maar als je het nog in huis hebt is dat wel lekkerder natuurlijk. Kost dan 1 cent per persoon meer ;-)

Pasta del mare

Ha, dat klinkt raar hè! De meeste Nederlanders kennen boerenkool enkel van de stamppot. Boerenkool is echter een zeer veelzijdige groente, die qua voedingsstoffen met stip op één staat. Het is de gezondste groente die bestaat! Hier lees je daar meer over. Niet alleen is het gezond, het is ook erg goedkoop (vooral als je bij de de biowinkel onbewerkte boerenkool koopt, die nog niet is voorgesneden). Ik vind het zelf erg lekker in een pastagerecht in combinatie met balsamico, maar het bleek ook erg goed samen te zijn met zeespaghetti, een soort zeewier.

Dit gerecht is in no time klaar, en daar houden we van! ;-) Zeespaghetti kocht ik in gedroogde vorm bij de Vegetarische Slager, waar ze een groot assortiment zeewier hebben. Bij toko's en biologische winkels vind je ook vaak diverse soorten vers of gedroogd zeewier.

Voor 2 personen heb je nodig:

• 25 gram gedroogde zeespaghetti (=100 gram verse)
• 100 gram volkoren spaghetti
• 1 eetlepel margarine
• 1 rode ui, fijngesneden
• 250 gram kastanjechampignons, gehalveerd
• 150 gram boerenkool, (voor)gesneden
• 1 pakje sojaroom, of andere plantaardige room
• 15 gram verse dille, fijngesneden

Week de  spaghetti indien nodig minimaal een kwartier in heet water. Snijd (indien nodig) in kleinere stukken. Voer eventueel wat aan je kat ;-)

Kook de spaghetti in 8 minuten gaar.

Verhit de margarine in een hapjespan en fruit de ui 3 minuten. Voeg de champignons toe en bak 5 minuten mee. Doe de boerenkool samen met de zeespaghetti en sojaroom in de pan, en laat de boerenkool wat slinken (zo'n 3 minuten). Op het einde roer je de dille erdoor.

Serveer met de spaghetti en geniet!

Zomerse pastasalade met dille-roomsaus

Dit recept had ik nog klaarstaan om over te bloggen, maar blijkbaar ben ik dat vergeten. Ik zal wel te veel in de zon hebben gelegen destijds, want ik weet nog dat ik deze heerlijke pastasalade lekker op het balkon zat te eten! Ik vond het zonde om er helemaal niet meer over te bloggen dus bij deze. De foto die ik had gemaakt is alleen niet zo scherp, maar dat betekent dat het erg lekker was, ik kon gewoon niet wachten om te eten! ;-) Misschien helpt het ook wel voor de weergoden om gewoon zomerse recepten te blijven posten... zou toch lekker zijn, een warme nazomer in september!

Voor 4 personen heb je nodig:

• Geroosterde zomergroenten zoals broccoli, champignons, roma tomaatjes en rode ui
• 200 gram pasta naar keuze
• 2 eetlepels olijfolie
• 3 eetlepels balsamico azijn 
• 200 gram (wilde) spinazie, of andere groente bladgroente, gesneden
  
• 2 handjes verse peterselie, fijngesneden 
• groene pesto
• 150 gram walnoten, gebroken 

Voor de dressing/saus:

• 125 milliliter sojaroom (1/2 pakje)
• sap van 1/2 citroen
• 2 handjes verse dille, fijngesneden
• 1/2 theelepel zout
• peper naar smaak

Kook de pasta gaar in een minuut of 8 en giet af. Meng 2 eetlepels olijfolie met 1 eetlepel balsamico azijn en roer dit door de pasta. Laat afkoelen, evenals de geroosterde groenten.

Meng de sojaroom met de overige 2 eetlepels azijn en citroensap. Roer de dille, peper en zout erdoor.

In een grote kom meng je de pasta met de groenten, spinazie en peterselie. Verdeel de roomsaus over de pasta. Roer de pesto en walnoten erdoor. Eet smakelijk!

Spaghetti met sperziebonen en cherry tomaatjes

Ik ben dol op sperziebonen, zeker in combinatie met tomaat & knoflook. Helaas zijn de Hollandse sperziebonen niet zo lang verkrijgbaar, maar nu eind augustus liggen de winkels er vol mee. Lokale groenten hebben altijd mijn voorkeur omdat daarvoor minder CO2-uitstoot nodig is. Ook heb ik het gevoel dat dat beter bij mijn lichaam past, om met de seizoenen mee te eten. Sowieso is het goed voor de variatie en de portemonnee.

Bij sperziebonen en peultjes komt daar echter nog een verhaal bij. Sinds ik in de documentaire Smakelijk eten! heb gezien hoe in verweggistan-landen het enige schone drinkwater wat er is, gebruikt wordt om boontjes te kweken die geëxporteerd worden, eet ik sperziebonen & friends alleen nog maar als ze uit Holland komen. Wat mij betreft kan er een dikke not-fair-sticker op alle peulen die buiten Europa gekweekt zijn.

Dat maakt dus dat ik een dansje deed zodra de Hollandse sperziebonen in de winkel verschenen! Hoera! Ik kocht gelijk een pond. Met de helft daarvan maakte ik een Marokkaanse stoofpot, lekker met wortel en rode linzen erdoor en quinoa erbij. De andere helft van de sperziebonen verdween in deze eenvoudige pasta schotel waarover ik op facebook al schreef. Het was binnen 15 minuten klaar - inclusief boontjes doppen!

De vega mozzarella-vervanger die ik in dit recept gebruik heb ik besteld bij de Duitse webshop Vegan Wonderland, maar Veggiedeli verkoopt het ook. Ik vond het echt een goede kaasvervanger, hadden ze die maar overal!

• 100 gram volkoren spaghetti
• 250 gram sperziebonen, kontjes eraf gesneden
• 1 eetlepel olijfolie
• 2 teentjes knoflook
• 400 gram cherry tomaatjes, gehalveerd
• 1 theelepel gedroogde basilicum 
• 150 gram zwarte olijven
• 1/2 pakje mozzarisella, in blokjes
• 100 gram gebroken walnoten

Breng in een ruime pan water aan de kook en kook de spaghetti 8 minuten. Hang een zeef bovenin de pan en stoom hierin de boontjes in dezelfde tijd gaar.

In een hapjespan verwarm je de olijfolie. Bak de knoflook 30 seconden en voeg de tomaatjes toe. Bestrooi met de basilicum en bak totdat de spaghetti klaar is. Verwarm in de laatste minuut de olijven mee. Zet het vuur uit en roer de mozzarisella-blokjes erdoor. Serveer met de pasta en bestrooi met de walnoten.

Pasta met broccoli & kruidentofu

Hebben jullie er al van gehoord? Alpro Soya heeft een nieuw soort tofu op de markt gebracht:

Het lijkt op gewone tofu, maar het is een gekruide variant. Ik heb hem bij de Jumbo gespot en was  gelijk nieuwsgierig naar hoe het zou smaken. Het heeft een tijdje in de koelkast staan wachten tot ik besloten had wat ik ermee zou doen, en dat deze pastaschotel geworden. Ik denk dat blokjes gekruide tofu ook erg lekker zijn door een salade. Als dat iets te diehard-tofuhead voor je is, kan je ze even opbakken of in de oven bakken. Het kan denk ik ook erg lekker zijn bij risotto, dat ga ik met het volgende pakje proberen.

Voor 4 personen:

• 250 gram volkoren spaghetti
• 1 flinke broccoli, in roosjes
• 1 eetlepel olie
• 1 rode ui, in blokjes
• 2-3 teentjes knoflook
• zo'n 350 milliliter passata di pomodori
• 1/2 eetlepel Italiaanse kruiden
• 1/2 theelepel zout
• 1/2 theelepel chilipoeder
• 1 pot olijven (uitgelekt), of zoveel je lekker vindt
• 1 pak Alpro gekruide tofu à 250 gram

Kook de pasta volgens de verpakking. Stoom de broccoli 5 minuten (ik deed dit in een zeef, op de pan waarin de spaghetti kookte).

In een ruime pan verwarm je de olie en fruit de ui zo'n 5 minuten. Voeg de knoflook toe, bak nog 1 minuut. Doe dan de broccoli, passata, Italiaanse kruiden, zout, chilipoeder en olijven erdoor. Breng aan de kook. Verkruimel de tofu erboven en verwarm even mee. Serveer met de spaghetti. Je kunt er ook nog wat edelgist over strooien voor extra cheesy smaak.


Laat je het weten als je iets lekkers met de gekruide tofu hebt gemaakt?

Pasta met linzen, broccoli en dille-roomsaus

Ik kook graag, veel, uitgebreid en met liefde, en het liefst niet alleen voor mezelf. Helemaal voor je eigenste ikje vijf winkels af voor dat ene speciale ingredient, drie uur in de keuken tapenades draaien en tofu marineren is natuurlijk hartstikke goed en zelfstandig maar ook een beetje ongezellig. Daarbij doe ik het stiekem best goed op de complimentjes die mijn maaltijden vaak uitlokken.
Dat gegeven resulteerde de afgelopen jaren in het veelvuldig uitnodigen van mensen bij mij thuis, soms onder lichte dwang. Sinds kort heb ik gelukkig een huisgenootje, en zij is nu dus het (meestal) gewillige proefpersoon voor al mijn culinaire probeersels. Het koken voor een huisgenootje brengt ook weer nieuwe uitdagingen, want zij heeft ook zo haar voorkeuren en aversies. Zo moet ik niet aankomen met paddestoelen of dadels, en het liefst wel met pasta, linzen en romige sausjes. Laatst maakte ik dus speciaal voor haar onderstaande pasta. En kreeg weer een complimentje :)

Zelf gebruikte ik hier groene Du Puy linzen die ik in ongeveer 30 minuten gaar kookte, maar bij haast of gemakzucht kan het ook prima met zo'n mini blikje gekookte bruine linzen.

Voor twee personen:

• pasta naar keuze, ik gebruikte volkoren penne
• 1 stronk broccoli in roosjes (ong. 500 gram)
• 150 gram gekookte linzen (Du Puy of bruine)
• 1 pakje sojaroom (bijv. Alpro)
• geraspte schil van 1 citroen
• 2 tenen knoflook, fijngehakt
• 1 kleine ui, fijngehakt
• 100 ml. droge witte wijn
• 1 bosje verse dille
• 2/3 eetlepels amandelschaafsel
• olijfolie om in te bakken
• peper en grof zeezout

Zet als eerste een pan water op voor de pasta. Rooster het amandelschaafsel kort in een droge koekenpan en zet apart. Hierbij opletten, want als je even niet uitkijkt heb je zwart amandelschaafsel en dan is het hele gerecht VERPRUTST (grapje). 

Bak de broccoliroosjes, ui en knoflook in een wok of diepe koekenpan in een klein beetje olijfolie op halfhoog vuur. Voeg na een paar minuutjes de sojaroom en witte wijn toe en laat kort inkoken tot een dunne pastasaus. Voeg de citroenschil, linzen en naar smaak peper en zeezout toe, en laat op een heel zacht vuurtje met de deksel erop 10 minuutjes doorpruttelen. Dit is dus een mooi moment om je pasta te gaan koken!

Als de pasta gaar en afgegoten is maak je de saus af door er de fijngehakte dille doorheen te scheppen (bewaar evt twee takjes voor de garnering). Serveer de boel met een lepeltje amandelschaafsel en dus evt een takje dille voor de gezelligheid.

Spaghetti met zomerse venkelsaus

Venkel vond ik altijd een beetje een enge groente. Met haar witte buik en groene stengels vond ik haar zelfs buitenaards overkomen. Sowieso, venkel, wat doe je daarmee? Ik was er vrij onbekend mee. Totdat ik in een restaurant gegrilde venkel geserveerd kreeg. Om nom nom! De subtiele anijssmaak in zo'n stevige bite, wat een decadente groente. Dacht ik.

Totdat bleek dat ze bij elke supermarkt te koop zijn, en absoluut niet duur. En ze waren ook nog eens in de aanbieding! Ik kocht er drie en ging eens experimenteren in de keuken. Het volgende recept kwam eruit.

Wazige foto - ik kon niet wachten om te proeven....

Voor 2 personen heb je nodig:

• Spaghetti
• handje pijnboompitten
• 1 eetlepel olijfolie
• 2 sjalotten, fijngesneden
• 2 venkelknollen, klein gesneden
• 100 milliliter witte wijn
• rasp van 2 citroenen
• sap van een halve citroen
• 15 zwarte olijven, in plakjes
• flink wat verse peterselie, zo'n 3 handjes

Kook de spaghetti een kleine 10 minuten. Rooster de pijnboompitten in een kleine koekenpan, schep ze regelmatig om.

Verwarm de olijfolie in een ruime kookpan. Doe de sjalotjes erbij en bak dit met deksel erop zo'n 5 minuten.

Voeg de venkel, witte wijn, citroenrasp en -sap toe. Breng aan de kook en laat ongeveer 10 minuten pruttelen, met het deksel op de pan.

Pureer met de staafmixer ongeveer de helft van de venkel. Voeg dan de olijven en peterselie toe. Serveer de saus op een bedje van spaghetti en bestrooi met de pijnboompitten.


Wat maak jij graag met venkel?

De lekkerste pasta part 2: tomaten-koriandersaus

Er is geen vers kruid waar je mij zo blij mee kunt maken als koriander. Hoewel de supermarkten dit gat in de markt nog niet ontdekt hebben, en trouw blijven aan hun assortiment basilicum- en peterselieplantjes, zou ik als ik moest kiezen toch echt een heel grote korianderplant meenemen naar een onbewoond eiland.

Het klinkt misschien gek, maar je kunt er echt heel veel mee. Het is bijvoorbeeld lekker door guacamole, of hummus. Het is lekker bij een broodje falafel, door een Thaise soep (zoals deze maïssoep) of door een Oosterse roerbak. En hoewel het dus niet te koop is bij de AH om de hoek, vind je de plantjes vaak wel bij natuurwinkels, toko's en op de markt.

Ik was dan ook aangenaam verrast toen ik bij een Chileens vriendinnetje werd verblijd met een bord overheerlijke pasta met tomaten-koriandersaus. By golly, dat is echt heaven! Ik weet niet meer precies wat ze er allemaal doorheen heeft gedaan, want hoewel ik het nog vaak probeer na te maken wordt het bij mij toch net niet zo lekker als bij haar. Dat zou natuurlijk ook kunnen komen doordat ik er altijd net een tikkeltje meer van geniet als iemand anders mij een heerlijke vegan maaltijd voorschotelt.

Voor 4 personen heb je nodig:

150 gram sojabrokjes (aka TVP, textured vegetable protein), minimaal een uur geweekt in water

• Pasta naar keuze
• 1 broccoli, in roosjes

• 2 eetlepels zonnebloemolie
• 1 ui, grof gesneden
• 3 teentjes knoflook
• 250 gram kastanjechampignons of paddestoelen naar keuze, in reepjes
• 1 aubergine, in blokjes
• optioneel: 250 milliliter witte wijn

• 1 pakje à 500 milliliter passata di pommodori (aka gezeefde tomaten)
• 1/2 theelepel zout
• 1/4 theelepel peper
• 2 handjes verse koriander, fijngesneden

tip: je kunt eventueel de sojabrokjes 's ochtends te weken zetten en er bij thuiskomst gelijk mee koken

1.  Kook de pasta en stoom de broccoli erboven, ongeveer 8 minuten. Giet de TVP af en knijp zoveel mogelijk vocht eruit.

2. Verwarm de olie in een hapjespan en bak de ui met de deksel op de pan zo'n 5 minuten. Pers de knoflook erboven uit en voeg de TVP toe. Bak dit een minuutje of 10, totdat de TVP een lekker bruin kleurtje krijgt.

3. Voeg de paddestoelen en aubergine toe. Roer goed en bak het geheel nog 10 minuten. Voeg dan de wijn toe, als je die gebruikt, en laat 5 minuten zachtjes koken.

4. Doe de passata, peper, zout, koriander en broccoli erbij. Laat het geheel nog zo'n 5 minuten doorpruttelen zodat alle smaken goed mengen en de saus opwarmt. Roer de pasta erdoor en serveer.

Lekker met een Chileense rode wijn, een zuurdesemstokbrood en cherry tomaatjes erbij.

De lekkerste pasta part 1: citroen-basilicum roomsaus

Hoewel ik tegenwoordig meer rijst en andere granen zoals gierst en quinoa eet, toen ik net op mijzelf woonde was pasta mijn basic recipe. Het is makkelijk, goedkoop, en lang houdbaar, en je kan onwijs variëren in de saus. Tel daarbij op dat ik tot een jaar geleden absoluut geen aardappels op mijn bord wou zien en je snapt: ik heb aardig wat pasta-ervaring.

Maar ook een pasta-connaisseur als ik wordt wel verrast door een geweldige pastasaus. Het idee voor dit recept kwam ik tegen in het kookboek 'Vegan on the Cheap', een geweldig kookboek vol betaalbare inspiratie. Aangepast aan mijn eigen voorkeuren presenteer ik hier: de lekkerste vegan pasta-met-witte-saus.

Een gehaaste foto in mijn minikeuken, ik kon niet wachten om aan te vallen! ;)

Je hebt nodig (voor 4 personen):

• Pasta, zoals penne of fusilli, ik neem het liefst volkoren
• 1 broccoli, in roosjes

• 1 eetlepel zonnebloemolie
• 1 ui, in blokjes
• 1 grote paprika of 2 kleine, in reepjes
• 1 courgette, doormidden gesneden en dan in plakjes
• (of groenten naar keuze, ik vond bloemkool en sperziebonen ook erg lekker erdoor)

Voor de saus:

• 75 gram cashewnoten
• 2 teentjes knoflook
• 60 milliliter water
• rasp en sap van 1 citroen
• 2 eetlepels olijfolie
• 1 eetlepel edelgist
• 1 theelepel gedroogde basilicum
• 1/2 theelepel uienpoeder
• 1/2 theelepel zout
• 1/4 theelepel peper
• 300 milliliter sojamelk

2 handjes verse basilicum, fijngesneden

1. Kook de pasta en stoom ondertussen hierboven de broccoli in een vergiet, beide ongeveer 8 minuten.

2. Verwarm de zonnebloemolie in een hapjespan. Doe de ui erbij, deksel erop en bak dit 5 minuten. Voeg vervolgens de paprika en courgette toe en bak het geheel een kleine 10 minuten, terwijl je af en toe roert. Voeg eventueel nog peper en zout naar smaak toe.

3. Maal de cashewnoten tot poeder in een blender. Voeg alle overige ingrediënten voor de saus toe en blend goed door. De citroensap en de sojamelk gaan samen een interessante chemische reactie aan waardoor de saus dik wordt ;). Wordt deze te dik, voeg je een beetje water toe.

4. Doe de broccoli, de saus en de basilicum erbij in de hapjespan. Roer goed door en verwarm dit nog een paar minuten, totdat de saus heet is. Voeg de pasta toe, et voilà!

Stay tuned for the best pasta in the world part 2!