Kikkererwtenscramble

Misschien lijd je aan soja allergie (ik heb érg met je te doen) of word je gehinderd door tofu fobie (hier is wel therapie voor ;-)). Of wellicht heb je een andere reden waarom je liever geen scrambled tofu maakt. Hoewel ik me geen leven zonder scrambled tofu kan voorstellen is het soms gewoon leuk om verder te experimenteren. Zo kwam ik tot scrambled chickpeas (kikkererwten).

Al een hele tijd geleden ging ik ermee experimenteren, maar het kwam er niet van om er echt een recept voor te schrijven. Tot ik in de nieuwe Isa Does it zat te bladeren en erachter kwam dat daar zelfs een recept voor scrambled chickpeas in staat! Zo gek is het dus niet. Nou maak ik niet zo vaak brunch meer sinds ik de keuken deel met huisgenoten, maar gister had ik het rijk voor mij alleen en besloot ik mijn experiment voort te zetten.

Hoewel de structuur van scrambled tofu dichterbij het oorspronkelijke scrambled eggs komt, is dit recept ideaal voor als je liever wat anders wil dan tofu, of die toch niet zo van ei hield en liever wat meer bite wil. Oh, tenslotte nog een tip voor de tofuhaters: misschien is de avocado-omelet ook wat voor jou!

Andijviesalade met avocado

Andijvie is zo'n groente waarbij ik meestal met mijn handen in het haar zit, me af te vragen wat ik er mee zal maken. Zo heb ik eens deze roerbakschotel ermee gemaakt, erg lekker, maar daar had ik nu niet zo'n trek in. Ik had eigenlijk zin in een licht maaltje, net tussen lunch en diner in. Het werd een salade met wat restjes die ik nog in huis had, en zowaar bleek het ook nog erg lekker te zijn! Andijvie past goed in een salade waar wat sterkere smaken door zitten, en het is vaak een stuk goedkoper dan de vele fancy slasoorten die je in de winkel ziet. Ook erg lekker in taco's met vega gehakt!

Voor 1 bord nam ik:

• 7 grote bladeren andijvie, in stukken gesneden
• 1/4 rode paprika, in reepjes
• 1/2 avocado, in blokjes
• 2 handjes geraspte rode kool
• klein handje verse korianderblaadjes
• sap van 1 limoen
• 1 eetlepel agavesiroop

Meng de groenten en klop de limoensap met de agavesiroop tot een dressing. Doe dit over de salade, vul eventueel nog aan met wat zaadjes zoals lijn-, chia- of hennepzaad en eet smakelijk!


Tip: om er een maaltijdsalade van te maken kun je peulvruchten toevoegen zoals zwarte bonen of kikkererwten.

Rode koolsalade met wortel en walnoot

Als je dacht dat het niet gekker kon dan rodekoolsoep - wrong! Op vakantie in San Francisco at ik al eens rode kool door een salade en vond dat erg lekker. Nu ik mezelf had opgescheept met zo'n gigantische rode kool vond ik het een mooi moment om daar eens mee te experimenteren. Het leidde tot deze overheerlijke, lauwwarme salade - perfect voor een winterlunch.
 

Voor twee porties heb je nodig:

• 1/2 rode kool
• 2 flinke wortels
• 2 theelepels karwijzaad
• 1 eetlepel olijfolie
• 1 mandarijn
• 1 citroen
• 3 eetlepels veganaise
• 1 eetlepel gedroogde bieslook 
• peper en zout
• 50 gram rozijnen
• 50 gram gebroken walnoten

Verwarm de oven voor op 225 graden.

Snij de rode kool in repen en rasp de wortels. Doe in de ovenschaal, roer karwijzaad en olijfolie erdoor en zet 10 minuten in de oven.

Pers de mandarijn en citroen en klop samen met de veganaise tot een dressing. Roer de bieslook erdoor en breng op smaak met peper en zout. Zodra de rode kool en wortel klaar zijn, roer je de dressing er samen met de rozijnen door.

Serveer met de walnoten en eventueel nog met een stevige volkorenboterham.

Voor een gezondere versie vervang je de veganaise door soja yoghurt.

Bloemkool tabbouleh

Laatst maakte Jurjen tabbouleh en ik stond erbij en keek ernaar, want couscous zit er voor mij even niet in tijdens mijn koolhydraatarme avondvierdaagse. Het rook ontzettend lekker en ik besloot: hiervan ga ik een aanpaste versie maken!

Bloemkool leent zich voor vele culinaire uitspattingen en het nabootsen van couscous is daar maar één voorbeeld van. Dat maakt deze tabbouleh niet alleen een stuk lager in de draatjes, maar ook meteen rauw en nog veel gezonder! Ik beloof je dat je de bloemkool er niet doorheen proeft, vooral als je een keiverse neemt, maar als je er toch tegen op ziet om bloemkool te gebruiken kun je dit recept ook maken met (volkoren) couscous. Wel even laten wellen ;-)

Bij deze heerlijke salade at ik (low carb!) tofu-falafel met een tahinsausje, het recept daarvan komt als volgende online!

• 1 flinke bloemkool

• 2 eetlepels olijfolie
• 2 theelepels limoensap
• 1 theelepel groentebouillonpoeder
• 1/2 theelepel komijn
• 1/2 theelepel kaneel
• 1/2 theelepel gemberpoeder
• 1/4 theelepel cayennepeper

• 1 handje verse munt
• 1 handje verse peterselie
• 1 flinke tomaat
• 1/3e komkommer
• 2 kleine bosuitjes
• 75 gram walnoten

Rasp de bloemkool zo fijn als couscous (of doe dit met je fancy keukenmachine als je die hebt) en doe deze in een grote kom. In een klein schaaltje meng je olijfolie en limoensap met het bouillonpoeder en de specerijen. Roer dit door de bloemkool heen.

Snijd de munt en peterselie zo fijn mogelijk en roer dit door de bloemkool. Snijd de tomaat fijn en laat het vocht weglopen (bijvoorbeeld door de tomatenblokjes even in een zeef te laten uitlekken). Snijd de komkommer in kleine blokjes, de bosui in smalle ringetjes en breek de walnoten in kleine stukjes. Voeg alle groenten toe aan de bloemkool en roer door. Eet smakelijk!

Bonte couscoussalade

Deze couscoussalade is een samenvoeging van meerdere recepten die ik erg lekker vond. Ik ben dol op salades met couscous of bulgur, zoals de tabbouleh waar ik eerder over schreef. Ze vullen goed, zijn makkelijk mee te nemen en bederven niet zo snel als groene salades. Bovendien kun je ontzettend variëren met de kruiden die je toevoegt, waardoor het steeds lijkt of je een heel nieuw gerecht aan het eten bent :-)

Nu wou ik een salade maken met couscous en de groenten die op dit moment van Nederlandse bodem komen. Zo kwam ik op het idee om wortel, rode kool en rode biet te gebruiken: als je wortel raspt en rode kool fijn snijdt, zijn ze prima geschikt voor een salade. Als je geluk hebt, verkoopt de supermarkt bij jou in de buurt ook zakjes voorgesneden (biologische) rode kool. Niet die vacuümverpakte dus, maar echt verse. En soms kun je een halve rode kool kopen, of een kleintje.

De bieten heb ik geroosterd met 2 sjalotten en sinaasappelsap, dat was een lekkere combinatie! Je kan ze ook raspen en rauw eten (dan krijg je wel een rode salade), of in blokjes gesneden kort stomen of koken. Terwijl ik al bezig was met de bereiding ontdekte ik dat ik niet genoeg couscous in huis had, dus ik heb voor de helft bulgur genomen en dat werkte ook prima.

Een woord tot slot - het lijkt zo een waslijst aan ingrediënten, maar dat zijn vooral kruiden & specerijen. Laat je daardoor niet afschrikken, het is echt heel lekker! Het maakt genoeg voor 4 porties, ik had gelijk voor 4 dagen lunch. En al met al kost het rond de € 1,25 per (biologische!) portie, daar kan je nog eens salade voor eten toch :-)

Rodekool wordt blauw tijdens de afwas
en blijkbaar ook op foto's

• 1 eetlepel zonnebloemolie
• 1/2 theelepel van elk: cayennepeper, kaneel, kurkuma, komijn en gemberpoeder
• 275 gram (volkoren) couscous of bulgur
• 500 milliliter groentebouillon
• 35 gram rozijnen
• 70 gram gedroogde abrikozen (of dadels of vijgen), in stukjes gesneden
• handje verse peterselie & handje verse koriander

Verwarm de olie in een ruime steelpan. Roer de specerijen door de olie tot ze opgelost zijn. Doe dan de couscous/bulgur erbij, roer goed door, en bak zo'n 3 minuten, dit geeft de couscous meer smaak.Voeg de groentebouillon toe en laat zachtjes koken, een minuut of 5 - tot alle vocht is opgenomen. Laat nog 10 minuten staan en schep dan de gedroogde vruchten erdoor. Snijd de kruiden fijn en doe ze erdoor.

• 3 eetlepels olijfolie
• 3 eetlepels sinaasappel- of bietensap
• 1 theelepel oerzoet of suiker

Klop de olijfolie met het sap en het zoetmiddel door. Schep dit door de couscous.

• geraspte wortel
• gesneden rode kool
• geroosterde rode biet & sjalot
• 400 gram kikkererwten

Serveer de groenten en kikkererwten erbij, of maak er een confetti salade van:

Gespot: Fine Fresh Food

Op een vrije middag was ik met een vriendin bezig met één van onze favoriete bezigheden: foodshoppen. Naast koken en theeleuten vinden we het allebei leuk om nieuwe producten te ontdekken. We hadden eerst 2 bio winkels bezocht en deden ons daarna ook tegoed bij de Vegetarische Slager (waarover later meer). Bepakt en bezakt met mijn wekelijkse groentepakket, onze boodschappen en vega lekkernijen stapten we op de fiets richting huis. En toen gebeurde het...

Onze blik werd gevangen door dit groen ogende eettentje. Op de rem - de tassen vlogen bijna van het stuur af - en toch eens even kijken wat dit nou voor tentje was, we waren er allebei nog nooit geweest.

We werden enthousiast ontvangen door de eigenaar van de lunchroom. Lunchroom is eigenlijk een te klein begrip voor deze takeaway, die dagelijks van 8 tot 19 open is. We waren erg benieuwd en namen plaats in dit hippe en toch landelijke interieur.

Het was een uur of 4 en eigenlijk hadden we niet echt trek. Wel waren we nieuwsgierig geworden naar hun tarwegrassap. Ik ken het alleen van het stereotype geitenwollensok, die drinkt namelijk de hele dag door die sapjes, dus ik was erg benieuwd wat ik van de smaak zou vinden.

Dit soort shotjes zouden ze bij het uitgaan moeten serveren!

Vriendin kende het al en is er dol op, zelf moest ik er nog even aan wennen. Het heeft een heel sterke smaak, je proeft wel dat je iets heel gezonds aan het drinken bent. Ik denk dat ik geen geboren tarwegrassapdrinker ben, maar wie weet kan ik het wel worden ;-)

Ik heb geprobeerd een foto van het menu te maken, maar eigenlijk kan je die beter in pdf lezen. Bij Fine Fresh Food heb je zelfs de keuze tussen meerdere plantaardige gerechten! Zo kun je gaan voor de pompoensoep, een (spelt!)broodje met gegrilde groenten of met paddenstoelen en sesam. En mocht je zin hebben in wat anders, dan kan je dit ook als wrap of als salade bestellen. Leuk bedacht!

Wij hadden echter na het gezonde sapje nog steeds niet zo'n trek, dus gingen we voor de sojalatte en chai thee. De chai thee werd vers bereid en de latte was fairtrade.

Alle gerechten en dranken kunnen ook meegenomen worden, maar als je wil blijven zitten is er genoeg te zien en te lezen: in de kast liggen allerlei boeken over koken en eten. Wij hebben er zeker even genoten. Volgende keer ga ik als ik trek heb, om eens zo'n broodje uit te proberen!

Fine Fresh Food
Fluwelen Burgwal 14, Den Haag
(vlak achter het Plein, richting centraal station)

finefreshfood.nl 
Twitter

Getest: mozzarella van Teese

Af en toe komt er eens een nieuwe vegakaas op de markt en kan ik het niet laten om die eens te proberen. Zo ben ik wel eens naar een biowinkel in Amsterdam gegaan om de zogeheten 'No Muh' kaas te proberen. Toegegeven, ze hebben daar ook de lekkerste mayonaise, met gerookte knoflook, en het is altijd leuk om in een andere groene winkel te shoppen. Maar goed, ik dwaal af.

Op Amerikaanse vegaforums had ik al eens gelezen dat 'Teese' een goede kaasvervanger is. Toen ik bij de 100% plantaardige webshop Veggiedeli zag dat ze deze kaas nieuw in het assortiment hadden, was ik gelijk nieuwsgierig. Ik wou wel eens proeven of Teese ook aan de strenge smaakpapillen van een Hollandse kaaskont voldoet.

De beste manier om plantaardige kaas te eten is naar - mijn mening - gesmolten, bijvoorbeeld op een pizza, in een kaaspannenkoek of zoals ik nu deed: in een tosti.

Italiaanse zuurdesemtosti met tomatentapenade en verse basilicum

De kaas is makkelijk te snijden en voelde aan als een echte mozzarella (ook al was deze in cilindervorm, en niet zo'n gek klein bolletje). Het brood was bevroren dus de tosti heeft een minuut of 10 in het ijzer gezeten. Prima timing, dacht ik zo: de kaas was lekker gesmolten.

ontbijt!

De tosti was heerlijk! Ik heb er niet eens ketchup bij gegeten, hoewel ik de neiging om naar de rode fles te grijpen moest onderdrukken toen ik de geur van verse tosti rook... Pavlov effect?

Na dit geslaagde experiment wou ik wat spannenders doen. Ik had een aubergine gekregen en was wel benieuwd naar zo'n mooi aubergine torentje. Ik maakte een mengsel van tijm en olijfolie, smeerde dat op een  paar aubergineplakken en deed ze een half uur in de oven om te roosteren. Van een kropsla en een handje kiemen maakte ik een salade voor erbij.

mijn knalroze lunchbox

Het was een heerlijke salade die goed vulde. De Teese paste er naar mijn mening prima in. Maar rauwe vegakaas eten, dat is toch wel iets voor gevorderden. Ik zou het beginnelingen niet aanraden.

Toch heb ik nog genoeg van deze 'mozzarella' over om binnenkort op een pizza te doen, en daar kijk ik zeker naar uit! Lekker met wat spinazie, olijven en champignons. Gesmolten is deze kaas toch het beste.

Eindoordeel:
Lekker om eens te proberen, niet om speciaal heel veel moeite voor te gaan doen (ook gezien de prijs). Ik geef het een 7.

PS: waarom geen koekaas? Deze website van Vlaamse oorsprong geeft je een duidelijk overzicht van wat zuivelgebruik betekent voor koeien, kalfjes & stieren. Geen zuivel gebruiken is daarnaast beter voor je gezondheid, daarover meer in dit vertaalde artikel.

Tabbouleh

In de voorraadkast kwam ik een zak bulgur tegen. Geen idee waarom ik dat ooit heb gekocht, maar ik was wel benieuwd en ging op zoek naar wat ik ermee kon maken.

Bulgur wordt meestal gebruikt om pilav, tabbouleh of kibbeh te maken, kwam ik achter. Maar je kunt het ook gebruiken in plaats van couscous, of gewoon bij een maaltijd. Het is van tarwe gemaakt en bevat dus wel gluten. Ik wil het daarom niet regelmatig gaan eten (we krijgen al zoveel tarwe binnen!), maar goed, ik had een pak bulgur, dus ik ging ermee aan de slag.

Het werd een heerlijk gerecht.

Tabbouleh van gourmet.com

Je hebt nodig voor een grote schaal tabbouleh:

• 125 gram bulgur
• 250 milliliter kokend water
• handje munt, fijngesneden
• handje peterselie, fijngesneden
• halve komkommer, in blokjes
• halve (kleine) rode ui, fijngesneden
• 250 gram kikkererwten
• 250 gram cherry of roma tomaatjes, gehalveerd
• optioneel: wat gestoomde roosjes romanesco of broccoli  

Voor de dressing:

• 4 eetlepels olijfolie
• 1,5 eetlepel citroensap
• zout en peper naar smaak

Doe de bulgur in een saladekom en giet het water erop. Dek de schaal af en laat een half uur staan. Ondertussen kan je de dressing maken.

Voeg de kruiden toe en schep dit goed om. Dit kan je ook nog een half uur laten trekken, maar hoeft niet per se. Doe de groenten en erwten erbij. Et voià!

Ik had zelf de tomaatjes apart gehouden, omdat ik de salade in de koelkast bewaarde en er af en toe van at. Steeds als ik wat salade wou eten of meenemen naar werk sneed ik de tomaatjes nog en deed ze erbij. Dit omdat ik tomaatjes niet lekker vind als ze in de koelkast hebben gelegen. Maar ook omdat ze gaan 'lekken' en ze zo het verst mogelijk bleven. Als je de salade zo voor het eten maakt en deze gelijk op gaat, hoeft dat natuurlijk niet!

Lekker lunchen

Ik maakte laatst een heerlijke lunch die boordevol groenten zat. Het stelde niet zoveel voor om te maken, ook al lijkt het superdeluxe :-)

Mijn lunch  bestond uit salade met geraspte wortel, gestoomde sperziebonen met knoflook-olijfolie, geroosterde bloemkool, quinoa, en zelfgemaakte hummus.

De bloemkool had ik over van de avond ervoor, ik had een halve bloemkool geroosterd maar dat kreeg ik natuurlijk nooit zo maar op. Overigens vind ik van alles wat ik tot nu toe heb geprobeerd, roosteren de beste methode om bloemkool te bereiden. De groente blijft knapperig, maar toch proef je veel meer de subtiele zoete smaak. Om bloemkool te roosteren, doe je wat roosjes in een ovenschaal, spray er wat olie over, bestrooi met peper en zout en zet 20 minuten op 200 graden in de oven.

De quinoa kookte ik in een pan, en de laatste vijf minuten stoomde ik de sperziebonen erboven. De salade kwam uit zo'n kant-en-klaar zakje, dat doe ik niet vaak maar is soms wel makkelijk. Hummus had ik nog in de koelkast staan, en de olie over de boontjes was een kwestie van een teentje knoflook uitpersen en doorroeren met wat extra vierge olijfolie.

In totaal was ik 5 minuten bezig met het maken van deze gezonde lunch. Bovendien zat ik een stuk langer vol dan wanneer ik een simpel boterhammetje had gegeten. Win-winsituatie dus!

Wist je dat quinoa tegenwoordig bij de supermarkt te koop is? Van een groot rijstmerk hebben ze nu twee soorten biologische granen, quinoa en bulgur. Het is iets goedkoper dan bij de natuurwinkel. Je spreekt het trouwens uit als kien-wa, en het is een erg voedzaam graan. Het bevat niet alleen veel eiwitten, maar ook nog eens alle essentiële aminozuren. Daarnaast is het rijk aan meerdere B-vitaminen en allerlei mineralen zoals magnesium en fosfor. Forgot to mention, het is hartstikke lekker bij de maaltijd (zoals je rijst ergens bij zou serveren), maar je kunt er ook zoete ontbijtjes mee maken. Denk aan rijstepap, maar dan anders (& nog gezonder!).

Wat is jouw favoriete lunchgerecht?

Vegan tosti

Laatst had ik in de middag trek in wat hartigs. Ik ging mijn opties af en toen me te binnen schoot dat er nog een stuk cheezly in de koelkast lag, besloot ik om het weer eens een kans te geven. Diervriendelijke kaas is een product dat je leert waarderen, als je je verwachtingen omtrent kaas opgeeft. Ik vond het pas lekker worden toen ik al een tijd plantaardig at. (Er zijn overigens veel verschillende soorten vegan kaas op de markt, en dat worden er steeds meer. De allerlekkerste vind ik de pizzakaas die je bij Veggiedeli kunt bestellen, maar omdat die geraspt komt, is het minder geschikt voor tosti's.)

Je hebt nodig:

2 plantaardige boterhammen (biologisch of allison); een stuk cheezly; wat zongedroogde tomaatjes, of pesto, of beide; een flinke dot ketchup

Als je voorzichtig bent, kun je met de kaasschaaf plakken cheezly schaven. De rest spreekt voor zich!


Ook lekkere combinaties vind ik:

• Chocopasta & banaan
• Pindakaas & sambal
• Tofutti garlic cream cheeze & velami

Wat voor vegan tosti eet jij graag?

Pittige paddestoelen

Laatst waren de portobello champignons in de aanbieding bij de natuurwinkel, dus ik nam twee stuks mee. Ik heb ze nog maar één keer eerder gegeten, geroosterd met een Italiaanse marinade. Hoewel dat erg lekker was, was ik in de stemming voor iets pittigers. Iets waarbij ik mijn homemade guacamole kon gebruiken.

Uiteindelijk heb ik de portobello´s in een pittige marinade gebakken. Het was heerlijk! En yes sir, ik heb ze allebei zelf opgegeten. Met salade, salsa en guacamole erbij was het een heerlijke lunch.

Voor twee paddestoelen heb je nodig:

• 2 portobello's
• 2 eetlepels olijfolie
• 2 eetlepels water
• 1/2 theelepel paprikapoeder
• 1/2 theelepel oregano
• 1/2 theelepel karwij
• 1/2 theelepel komijn
• een mespunt nootmuskaat
• 1/2 theelepel zout
• 1/4 theelepel cayennepeper
• 1 theelepel oerzoet (of zoetmiddel naar keuze)
• olie om in te bakken

Maak de portobello's schoon met een keukenpapiertje.

Meng de kruiden en specerijen met de olijfolie en het water. Pak een paddestoel bij de steel en rol haar door de marinade. Doe hetzelfde met de tweede portobello. De marinade die je overhoudt, giet je over de binnenkant van de paddestoelen. Laat dit tien minuten intrekken.

Verwarm de olie in een koekenpan. Bak de portobello's ongeveer 5 minuten aan beide kanten. Lekker op een stuk Turks brood of bij een groene salade.

Taco très belle

Taco's, i love them. Mijn eerste vega taco kocht ik bij de Taco Bell in Amsterdam, en ik was gelijk verkocht. Toen ik net op kamers woonde, was taco's met vega gehakt één van de weinige recepten die ik kon maken. Want ja, ik was een ontzettende kooknoob, en ik lustte ook amper groenten. Wat kan een mens veranderen ;-)

Taco's zijn een ideale maaltijd voor leftovers, want je kan ze met van alles vullen. Het enige wat je echt nodig hebt, zijn de tacoschelpen zelf. Naar mijn mening zijn taco's geen taco's zonder guacamole, maar dat is geen vereiste.

Ik maakte ze laatst met tofu-gehakt, zwarte bonen, verse tomatensalsa, guacamole en eikenbladsla. Dit recept is voor ongeveer drie personen, als je de ingrediënten wat vermeerdert kan je er prima met zijn vieren van eten.

Schrik niet van de lange ingrediëntenlijst, dit zijn vooral kruiden en specerijen! Het is veel goedkoper om deze zo los toe te voegen, dan elke keer zo'n kruidenpakje te kopen. Bovendien heb je dan geen vage E-nummers, suiker of te veel zout in je eten.

Bereid de tacoschelpen in de oven zoals op de verpakking staat aangegeven.

Ingrediënten voor het gehakt:

• 2 eetlepels olie
• 1 pakje tofu-gehakt
• 2 eetlepels tomatenpuree
• 3 eetlepels water
• 1 eetlepel olie
• 1 theelepel komijn
• 1 theelepel paprikapoeder
• 1 theelepel oregano
• 1/2 theelepel uienpoeder
• 1/2 theelepel zout
• 1/4 theelepel cayennepeper
• 2 teentjes knoflook
• 150 gram zwarte bonen (of bonen naar keuze)

Verwarm de 2 eetlepels olie in een koekenpan. Voeg het tofu gehakt toe en bak dit zo'n 5 minuutjes, schep af en toe om. Meng ondertussen de tomatenpuree met het water, de overig eetlepel olie en de kruiden en specerijen. Pers de knoflook erboven uit en roer door de marinade. Voeg vervolgens de marinade toe aan het tofu gehakt. Bak dit nog zo'n 10 minuten, roer af en toe. Daarna voeg je de zwarte bonen toe en warm deze nog even op met het gehakt.

Verse tomatensalsa, eikenbladsla en homemade guacamole

• sla naar keuze, was en snijd fijn

Voor de salsa:

• een pot salsa of:
• 3 tomaten
• 1 eetlepel limoensap
• 1/2 theelepel groene tabasco
• 1 theelepel limoensap
• 1/4 theelepel zout
• optioneel: paprika of (jalapeño) pepertje, fijngesneden

Snijd de tomaten fijn. Voeg alle overige ingrediënten toe en schep om. Eventueel kan je een deel van de salsa pureren met de staafmixer.


Voor de guacamole:

• 1 rijpe avocado
• 1 eetlepel olijfolie
• Fijngesneden rode ui, ongeveer 1 1/2 eetlepel vol
• 1 teentje knoflook
• 1 theelepel limoensap
• 1/2 theelepel cayennepeper
• 1/4 theelepel zout
• optioneel: handje verse koriander

Doe alle ingrediënten in een kom en pureer met de staafmixer.

Serveer het gehakt met de taco schelpen en zet de toppings in schaaltjes op tafel.

Eet smakelijk!

Eenvoudige Broccolisoep

Hoewel je deze superfood het hele jaar door in de winkel vindt, is broccoli een echte zomergroente. Ik probeer met de seizoenen mee te eten, niet alleen voor de variatie, maar ook omdat het beter is voor mijn lijf en niet te vergeten mijn portemonnee. Broccoli is dus iets wat nu regelmatig op tafel verschijnt.

Heerlijk in pasta, in omeletten, in een roerbak of kort gestoomd door een salade: broccoli is hartstikke veelzijdig. Toch heeft het een echte eigen smaak, en die komt naar mijn mening het best tot zijn recht in een echte broccolisoep. Soms maak ik dit een tijd lang wel elke week, en geniet er van bij de lunch met bijvoorbeeld een pistoletje erbij. Je hebt deze smaakvolle soep in een handomdraai klaar, ideaal voor die zomerdagen waarop het veel te warm is om je uit te sloven in de keuken.

Soja room vind je bij de houdbare zuivel in de supermarkt of natuurwinkel. Je kunt natuurlijk ook andere soorten plantaardige room nemen, zoals haver-, spelt- of rijstroom. Deze vind je bij de beter gesorteerde natuurwinkels.

Voor 4 personen heb je nodig:

• 1 eetlepel olijfolie
• 1 ui, gesneden
• 2 teentjes knoflook
• een grote broccoli, van ongeveer 750 gram, gesneden
• 1 liter groente- of tuinkruidenbouillon
• 1 pakje plantaardige room (bijvoorbeeld soja, of spelt)
• handje pompoenpitten, of pitten naar keuze

Verwarm de olie in een soeppan. Bak de ui 5 minuten met de deksel erop. Pers dan de knoflook erboven uit. (Vergeet niet de restjes uit de knoflookpers ook te snijden en erdoor te doen! ;-))

Voeg de broccoli en bouillon toe. Breng aan de kook en laat zo'n 6 minuten doorkoken.

Pureer de soep met de staafmixer. Roer de room erdoor en verwarm nog even door. Serveer in kommen en bestrooi met de pitten.

Eet smakelijk!

Lunchpiration

Als ik een lange dag van huis ben, zoals het geval is met het werk wat ik nu doe, lunch ik graag goed. Wat is er nou heerlijker dan even een break van alles nemen, uitgebreid te lunchen en daarna vol energie weer aan de slag te gaan? Bovendien kan ik dan tenminste alle verleidingen in de middag onderweg naar huis weerstaan, en met een gezonde trek thuis aan de avondmaaltijd beginnen.

Voor zo'n heerlijke lunch gebruik ik het liefst mijn bento. Een box met kleinere bakjes, zodat je van alles een beetje kunt meenemen. Eigenlijk een soort tapas at work dus. Als ik niet zoveel in de koelkast heb liggen, komt het ook vaak voor dat ik gewoon 1 grote bak meeneem met een vork erbij. Dat scheelt dan ook afwas, wat ik totaal niet erg vind ;-)

Mijn lunch bestaat vandaag uit:

• De courgette-tomaat-tofuburgetjes waar ik laatst over blogde
• De komkommer-cashewnotendip uit diezelfde blog
• Eikenbladsalade met zwarte olijf
• Een trostomaat in schijfjes

Waarmee lunch jij vandaag?

De plantaardige lunchbox

Ik schreef al eerder over alle de vele mogelijkheden die er zijn om een boterham plantaardig te beleggen. Maar ik moet even iets bekennen: ik eet eigenlijk niet zoveel brood. Daar zijn meerdere redenen voor. Brood gaat mij snel vervelen, ondanks al die variatiemogelijkheden in het beleg vind ik het eentonig om tweemaal per dag een broodmaaltijd te eten. Bovendien heb ik erg snel weer honger na het eten van boterhammen, ook al zijn ze 100% volkoren: het vult niet goed. Verder eet ik liever gevarieerd, in plaats van zoveel koolhydraten. En goed brood is best duur.

Anyways, dit is absoluut geen pleidooi tegen het eten van brood, want iedereen moet gewoon lekker doen waar die zin in heeft ;-). Maar mensen zijn vaak verbaasd als ik vertel dat ik weinig brood eet. Vandaag een blogje over wat ik dan wél eet.

In de warmere helft van het jaar vind ik het heerlijk om te ontbijten met fruit. Lekker sappig uit de hand of verwerkt in een smoothie: het geeft een frisse start van de dag. Echter als het zo koud is als nu ben ik mijn bed niet uit te krijgen zonder lekkere warme pap, die ik meestal maak van havermout, plantaardig melk en kaneel. Daarbij een bakkie koffie of thee, waar ik zin in heb. Heerlijk!

De lunch wordt iets lastiger, want dat is veelal onderweg. Als ik thuis ben, zoals de afgelopen weken, eet ik heerlijke soepen, salades, en wat al niet. Vandaag volg ik echter weer colleges dus er moet wat te bikken meegenomen worden. Bijna een jaar geleden alweer kwam ik op deze geweldige website waar ze bento boxen verkopen. Ik kende de term Bento van Amerikaanse fora, waar velen enthousiast elke dag hun lunch in zo'n ding meenemen. Maar voor een ieder die het niet kent, hier een foto:

Het is een trommel die als een laptop open gaat, waarin je diverse formaten bakjes kunt doen. Zo kan je allerlei kleinere dingen mee nemen en heb je een zeer gevarieerde lunch. Je kunt natuurlijk ook de hele box volstoppen met hetzelfde, maar dan kan je net zo goed een tupperware bakje met losse vork meenemen ;-)

Vandaag eet ik een heerlijke salade van rucola, raapsteel, rode biet en rozijnen, met daarbij in dat schattige kleine bakje een dressing van appeldiksap, verse citroensap, olijfolie en mosterd. Dit recept heb ik op een kookworkshop geleerd afgelopen zaterdag, het is heerlijk! In het bruine zakje rechts zit een mix van geroosterde sesamzaadjes, zonnebloem- en pompoenpitten, die doe ik er vlak voor het eten nog door.
Rechtsonderin de bento zie je hachee van kleine sojabrokjes (TVP), en daarboven een sinaasappel.

Verder vul ik een thermosfles met koffie en stop ik nog wat fruit in mijn tas, zo kan ik er een hele dag tegenaan.


Neem jij je lunch mee van thuis? Of koop je het liever?

Kokos-maïssoep

Gisteren had ik zin om een soepje als lunch te eten. Ik ben gek op soep en vooral als lunch vind ik het ideaal. Ik had nog een half blikje kokosmelk over en twijfelde tussen Thaise Tom Kha soep of maïssoep. Ik koos voor de makkelijke weg en ging aan de slag met de maïs die ik nog had.

Je hebt nodig voor 4 personen:

• 1 eetlepel olie
• 1 middelgrote ui, gesneden
• 4 teentjes knoflook
• 2 blokjes groentebouillon
• 1 blikje (400 mL) kokosmelk
• 570 gram maïskorrels, in blik of vers
• kruidenmix: 1 theelepel kurkuma, 1/2 theelepel komijn, 1/2 theelepel gember
• een bosje koriander, fijngesneden
• peper en zout naar smaak
• groenten naar keuze

Verwarm de olie in een soeppan.  Bak de ui met de deksel op de pan 5 minuten en pers dan de knoflook erbovenuit. Bak nog 2 minuten, roer goed.
Voeg 1 liter water, de bouillonblokjes en kokosmelk toe. Breng aan de kook en roer goed. Zelf verkruimel ik de blokjes altijd boven de pan zodat het goed oplost.
Doe de maïskorrels en de kruiden erbij. Breng weer aan de kook en laat 2 minuten zachtjes koken. Zet het vuur uit. Pureer de soep met de staafmixer. Het kan ook met de blender, maar dan moet je het geheel eerst goed laten afkoelen!
Als je nog groenten wilt toevoegen, kan dat nu. Je kan er bijvoorbeeld ook linzen doorheen doen. Zelf vind ik het lekker om er paprikastukjes door te doen, maar je kan ook een soepgroentepakketje nemen. Kook de soep dan nog 5 minuten zachtjes door, zodat alle toegevoegde ingrediënten ook warm en gaar zijn.
Voeg de koriander toe en breng op smaak met peper en zout.


Eet smakelijk!

Super gezonde wafels

Hier is het kerstvakantie en dat betekent dat we elke dag tijd hebben om uitgebreid te ontbijten, brunchen, lunchen, en ja, waarvoor hebben we eigenlijk géén tijd? ;)
Voor kerstmis kreeg ik zo'n combi apparaat met verschillende ijzers om wafels, poffertjes en tosti's te maken. Er zitten zelf nog grillplaten bij, de mogelijkheden zijn echt eindeloos! Toch heb ik nog maar één soort ijzers gebruikt. De wafelijzers.

Als veganist kan je bijna nergens wafels eten, want in het traditionele recept zit melk en ei. En dat is jammer, want wafels zijn hartstikke leuk en lekker! En dat niet alleen, ze zijn ook nog eens eenvoudig op plantaardige wijze te bereiden.

Inmiddels heb ik al meerdere soorten gemaakt, zoals gember-peer en maïswafels, maar ik ben begonnen met het volgende basisrecept.

Voor 6 low-fat wafels heb je nodig:

• 75 gram bloem
• 75 gram meel
• 2 theelepels bakpoeder
• 1/2 theelepel kaneel
• 1/4 theelepel zout
• 250 milliliter plantaardige melk
• 100 gram appelmoes
• 1 eetlepel olie

Verwarm de wafelijzer voor.

Meng de bloem, meel, bakpoeder, kaneel en zout. In een aparte kom meng je de sojamelk, appelmoes en olie. Dit voeg je toe aan de droge ingrediënten.

Het is belangrijk de wafelijzers goed in te vetten. Ik gebruik hiervoor een olie spray.

Neem 1 cup van ongeveer 250 mL met beslag en stort dit vanuit het midden in de wafelijzers. Sluit het apparaat en het doet de rest. Het duurt wat langer dan wafels volgens ouderwets recept. Ik bakte ze 4 minuten, draaide het apparaat om en dan nog 4 minuten. Als jouw apparaat niet omgedraaid kan worden is dat echt geen ramp. Doe dan gewoon 8 minuten op 1 kant.

Serveer met poedersuiker, stroop, jam, vruchtensaus, of plantaardige slagroom zoals ik dat deed. Eet smakelijk!

Wafels over van gisteren? Doe ze even in de broodrooster. Ze worden dan niet alleen warm, maar ook weer lekker knapperig.