Pittige pompoen-pindasoep

Het gaat daadwerkelijk goed met mijn goede voornemens! Zoals ik in vorige post schreef heb ik voor deze maand 3 doelen: zo budget mogelijk eten, 1x per yoga doen en 1x per week koken. Ik had blijkbaar alleen even het laatste zetje in de rug nodig, want alleen het formuleren van deze goede voornemens had al voldoende resultaat: afgelopen week heb ik al 4x gekookt en 2x yoga gedaan. Ik probeer ook zo budget mogelijk te eten, maar dit lukt niet helemaal doordat ik met keelontsteking kamp en er daardoor vrij veel geld gaat naar strepsils, keelpastilles en ijs. Maar dat compenseer ik gelukkig wel een beetje met de goedkope gezonde maaltijden die ik bereid.

(Voor de geïnteresseerden: ik maakte deze noedelsalade, Mexicaanse pompoensoep (maar dan met zoete aardappels) en mijn befaamde polentataart. De reden dat ik zo vaak kookte was dat een vriendin kwam eten en dat ik iets mee moest nemen naar een Sinterklaasfeestje - dat werd de ultieme low budget polenta taart!)

Ondanks al mijn gezonde acties zit ik dus mooi met keelontsteking opgescheept, wat niet gek is na al mijn geren en gevlieg de laatste tijd, maar wel ontzettend irritant en natuurlijk totaal niet uitkomt (does it ever?). Noodgedwongen zat ik thuis, tegen de pompoen aan te kijken die al een tijdje aan het wegkwijnen was op de koelkast. Tijd om daar eens wat aan te doen! Het vervelende van keelontsteking is alleen dat slikken een uitermate pijnlijke bezigheid is, en ik me het liefst beperk tot keelsnoepjes en ijs. Maarja, dat verzadigt niet echt, en is al helemaal niet voedzaam natuurlijk. Ik moest ineens denken aan de soep die ik wel eens bereidde toen ik nog bij de traiteur van EkoPlaza werkte. Nou is een pittige pompoen-pindasoep mij natuurlijk op het lijf geschreven - niet alleen vanwege mijn nickname Allitererende Alynda, maar natuurlijk ook vanwege de combi van pompoen en pinda: yum! Inspiratie voor dit recept haalde ik uit het geweldige kookboek 'Vegan Eats World' van Terry Hope Romero, one of my all-time favourites.

Het is een heerlijk winters recept en perfect voor bij een verkoudheid. Je kan er ook nog heel veel aan sleutelen: geen enkel ingrediënt is vereist. Het grote voordeel van soep! Mijn huisgenoot was aangenaam verrast toen hij uit de kou thuiskwam en kon opwarmen bij een kom dampende soep. Ik hoop jullie ook!


PS: Ik kon het niet laten om het uit te rekenen: een pan vol van deze pompoen-pindasoep kost je ongeveer 3,50 (gebaseerd op prijzen van de Turkse winkel in de Kanaalstraat), dus nog geen euro per portie. Verantwoord smullen!

Voor ongeveer 4 personen heb je nodig:

Low carb magnetron brownie

Hoi! Ik leef nog. En hoe! Na een intense week vol verhuisstress (oh nee toch niet!) en tentamens (hakken over de sloot, oei!) was het tijd voor een heerlijk soja latte momentje met wat lekkers erbij. "Maar wat voor lekkers?" vroeg ik mijzelf af. Ik eet namelijk sinds een week weer suikervrij en probeer ook zoveel mogelijk de koolhydraten te beperken. Voel me hier heel goed bij, beter dan ik in december deed bij mijn 101 mislukte crazy sexy cleanse pogingen. Maar wat voor lekkers maak je dan?

Uiteindelijk kwam ik op deze heuze magnetronbrownie. De credits voor dit recept gaan naar Martine, die mij elke keer blijft verbazen met haar creativiteit in de keuken. Ik heb het iets aangepast want ik had geen proteïnepoeder in huis, en wel boekweitmeel (ja, ik leef lichtelijk antroposofisch tegenwoordig). Lékker dat het was! En oh zo verantwoord, zonder suiker, gluten én low carb. Dit recept paste zowaar in 140 tekens:

2 el amandelmeel + boekweitmeel + cacao, 1 el lijnzaadmeel + olie + stevia, 0,5 tl bakpoeder, 80 mL sojamelk. 1 min magnetron -> brownie! :D
— Alynda (@plantkeuken) January 23, 2014

Maar voor een ieder die dat wat te kort door de bocht vindt, hier alles vol uit geschreven.

Je neemt

• 2 eetlepels amandelmeel
• 2 eetlepels (rauw) cacaopoeder
• 2 eetlepels boekweitmeel of (soja)proteïnepoeder
• 1 eetlepel lijnzaadmeel
• 1 eetlepel stevia (afhankelijk van de soort die je hebt! mijne is niet puur)
• 1 eetlepel vloeibare kokosolie
• 1/2 theelepel bakpoeder
• 75 milliliter sojamelk

Meng alles in een kommetje, klop alle klontjes eruit en zet 1 minuut in de magnetron. Zelfs als je magnetron niet draait (zoals die in ons semistudentenhuis!) werkt dit recept, woohoo!
Ja, dit was alles. Geniet ervan!

Volgens het oorspronkelijke recept moet je het beslag trouwens in twee schaaltjes doen en met zijn tweeën opeten. Deze stap heb ik echter zonder problemen overgeslagen.


Het volgende kan zo maar interessant zijn:
Voedingswaarde: 370 kcal, 11 g eiwit, 23 g koolhydraat, 26 g vet.
Met sojaproteïne ipv boekweitmeel: 370 kcal, 25 g eiwit, 5 g koolhydraat, 30 g vet.

De groenste vegan omelet - sojavrij!

**TROMGERRRRRRRRROFFELLLLLLLLL**

Ta-daaaa! I proudly present: een prachtig groene omelet, uiteraard geheel plantaardig, maar ook: SOJAVRIJ.

Want als je als vegan lekker omeletjes wilt eten, kan dat natuurlijk prima met dit recept voor omelet op basis van zijden tofu. Echter als je geen soja kunt verdragen, of het liever niet eet, of lastig aan zijden tofu kunt komen, of gewoon principieel tegen tofu bent, wat doe je dan?

Mijn lief kwam eens met het idee om omelet op basis van avocado te maken. Dat idee heeft een héle tijd lopen sudderen tot ik op een vrije ochtend zin had in een stevig ontbijt. Ik had een perfecte avocado - van de Lidl, daar zijn ze best groot! - net rijp, en besloot te gaan experimenteren. Je kunt vast ook een enorm rijpe avocado nemen, maar je zult zien dat de smaak van de groene vrucht nu al flink naar voren komt na het bakken

Dit recept is genoeg voor twee omeletjes, met twee redenen. 1: ze zijn makkelijker om te draaien als je de omelet klein houdt, en 2: door het hoge vetgehalte van de avocado zit je veel sneller vol dan bij een ander soort omelet.

Glutenvrij, sojavrij, suikervrij, whole foods, low carb - dit is health food op haar best!

 

• 1 teentje knoflook
• 1 avocado, nét rijp
• 1 theelepel zwart zout (kala namak)
• 1/2 theelepel kurkuma
• 2 eetlepels edelgist
• 1 eetlepel gedroogde peterselie, of een handje verse
• 4 eetlepels water
• 50 gram kikkererwtenmeel
• 1 eetlepel maïzena
• olie om in te bakken

Doe de knoflook in de keukenmachine en maal fijn. Lepel het vruchtvlees uit de avocado en voeg toe, samen met zwart zout, kurkuma, edelgist en peterselie. Pureer. Voeg water, kikkererwtenmeel en maïzena toe en pureer. Check de consistentie (die kan per avocado anders zijn!) en voeg eventueel wat extra water of wat extra meel toe.

In een koekenpan verhit je wat olie (koolzaadolie is lekker!) en schep de helft van het deeg. Strijk plat met een lepel of spatel en doe de deksel op de pan. Bak de omelet 4-5 minuten en keer dan heel voorzichtig om (beste met twee spatels). Bak de andere kant ook 4-5 minuten en schep de omelet voorzichtig op een bord.

Serveer met brood, gebakken tomaatjes en eventueel wat leafy greens. Enjoy!

Gouden bloemkool-koolrabisoep

Van de lekkerste recepten vergeet je een foto te maken... Jur en ik waren zo aan het genieten van deze soep bij onze favoriete serie The Mentalist, dat ik totaal niet aan bloggen dacht.

Gelukkig kom ik er nu wel goed mee weg, aangezien koolrabi in Nederland niet zo vaak op het menu staat zit je je nu vast af te vragen hoe dat er uit ziet. Dus ik post gewoon een foto van de koolrabi!

Ta-daaa, dat is er één. Soms zie je hem ook zonder de stengels, zo troffen wij hem aan bij de biowinkel. Maar als je er één met stengels hebt, kun je die ook gewoon in deze soep mee pureren!

De soep wordt dan niet zo'n gouden soep als de onze was - hoewel dat niet alleen aan de kleur te wijten was. We betaalden maar liefst 4 euro voor een kleine bloemkool en 3 euro voor 2 koolrabi's. Misschien is het toch nog niet zo in het seizoen als ik dacht.


Voor 2 personen heb je nodig:

• 1 eetlepel neutrale olie
• 1 uitje, fijngesneden
• 1 bloemkool, in roosjes
• 2 koolrabi's, in blokjes
• 1 liter groentebouillon
• 75 gram ongebrande cashewnoten, minimaal 1 uur geweekt 
• 1 theelepel kerriepoeder
• 1/2 theelepel koriander
• 1/2 theelepel komijn
• 1 handje verse koriander
• evt. nog zout en peper naar smaak

Verhit de olie en fruit de ui een paar minuten. Doe de bloemkool & koolrabi er samen met de bouillon en cashewnoten bij. Voeg de kerrie, koriander en komijn toe en breng aan de kook. Zodra het water kookt zet je het vuur laag. Laat 15 minuten zachtjes pruttelen. Doe de verse koriander erbij en zet de staafmixer erin. Proef en voeg eventueel nog wat zout en peper toe. (edelgist vond ik er ook lekker door. but maybe that's just me ;-))


Tip: de cashewnoten voegen wat romigs toe aan de soep. Je kunt hiervoor ook een plantaardige room nemen, zoals haver- of rijstcuisine, maar cashewnoten leken me gezonder en het resultaat was perfect.

Thaise salade met geroosterde pinda's

Ik ben dól op Thais eten. Het is voor mij de perfecte combinatie van smaken: vaak een beetje pittig, een beetje zuur, een beetje zoet: een beetje van alles dus. Bovendien bevatten Thaise gerechten doorgaans veel groenten - hartstikke gezond dus!

Voor in mijn lunchpauze(s) maakte ik een grote kom Thaise salade met een heerlijke dressing erbij. Ik had nog spits- en rode kool in huis, dus die gingen erin. Als je die niet hebt kun je ook heel goed paksoi en rode paprika nemen, heerlijke combinatie! Het duurt even om al die groenten gesneden te krijgen, maar dan heb je wel gelijk voor 4 dagen een supergezonde lunch. Wist je trouwens dat de meeste dry roasted peanuts gewoon vegan zijn? Past erg goed in deze salade. Maar je kunt ook gewone pinda's nemen, vast nóg gezonder. ;-)

Als je niet van koriander houdt, kun je ook Thaise basilicum erdoor doen voor een authentiek smaakje. Je vindt het bij toko's. Zelf koop ik tegenwoordig voordeelverpakkingen koriander, ik kan er niet genoeg van krijgen! Wist je dat verse koriander ook héél lekker is in pasta met tomatensaus? Echt, probeer het eens!

Maar goed, nu eerst deze salade. Het is trouwens ook heel lekker met verse ananas (maar daar ben ik allergisch voor) of verse mango (maar ananas uit blik is meer budget proof). Een andere budgettip is overigens om pepers bij de biologische winkel, toko of markt te halen. Op al deze plekken zijn ze veel goedkoper dan bij de supermarkt!

Een snelle foto van mijn lunchbakje ;-)

Voor 4 porties

• 1 kleine spitskool
• 1/4 rode kool
• 1 wortel
• 1 bosje verse koriander
• 1 rode peper
• 1 blik ananasschijven
• 100 gram dry roasted peanuts

Voor de dressing

• flink stuk gember
• 3 eetlepels tahin of pindakaas
• 125 milliliter kokosmelk
• sap van een grote limoen

Snijd de spitskool (paksoi) in smalle reepjes, net als de rode kool (of paprika) en doe deze in een grote saladekom.  Rasp de wortel en snij de koriander en peper fijn. Laat de ananas uitlekken en snij in kleine stukjes. Voeg dit alles samen met de pinda's toe aan de spits- en rode kool.

Schil de gember, snij in grove stukken en doe in de blender, samen met de tahin, kokosmelk en limoensap. Blend tot een dressing.

Roer de dressing door de salade en serveer.


Tip: als je net als ik de salade over meerdere dagen wilt eten als lunch, kun je de pinda's en de dressing het beste nog even apart houden

Salade met Indiase yofudressing

Stel: je werkt bij de Vegetarische Snackbar, staat de hele dag lekker frietjes en snacks te bakken, snoept af en toe een patatje of gebroken kroket mee. Je komt dan 's avonds thuis, ploft neer op de bank en hebt dan trek in.... heel veel groente en fruit! Want eerlijk is eerlijk, die snacks zijn allemaal hartstikke lekker, maar als je van top tot teen naar frituurvet ruikt, heb je toch vooral trek in health food. Zo werkt het bij mij althans :)

Ik ging op zoek naar wat er allemaal nog in de koelkast lag en trof daar een krop sla, wat wortels en rode kool. Eigenlijk had ik heel erg trek in curry, maar ik wou liever wat lichters eten dus... waarom eigenlijk geen salade? In de koelkast kwam ik ook 3 pakken yofu tegen, die zijn immers in de aanbieding deze week bij AH (maar 0,99 per stuk! inslaan!) en ik besloot om daar een dressing mee te maken. Een Indiase dressing! Een spannend experiment...

Het resultaat was érg lekker!! En ik deel het graag :) oh, garam massala vind je bij de toko, en bij Dille en Kamille, en de markt, en andere plekken waar ze een goed kruiden assortiment hebben.

Voor 2 personen heb je nodig:

• 1 kropsla, gesneden
• 1/4 rode kool, in reepjes
• 1/2 komkommer, in reepjes
• 2 wortels, grof geraspt
• 1 blik kikkererwten, uitgelekt
• 100 milliliter yofu
• sap van 1 sinaasappel
• flink handje munt
• 2 theelepels garam massala
• 1/4 theelepeltje zout (of naar smaak)

Meng de kropsla, rode kool, wortels en de helft van de kikkererwten in een ruime kom.

Doe de rest van de kikkererwten in de blender, samen met alle overige ingrediënten. Pureer tot een dressing en roer door de salade. Voeg eventueel nog wat pompoenpitten toe.

Eet smakelijk!

Geroerbakte spruitjes met tofu en shirataki noedels

Nu het weer spruitjestijd is, kan ik eindelijk dit recept posten. Ik heb dit eigenlijk al vorige winter gemaakt maar vergat het toen te bloggen, en woepssss voor ik het wist was de spruitjestijd voorbij en had het niet veel nut meer. Nu liggen de kleine powerkooltjes echter weer volop in de winkel en verschijnen ze weer in het groentepakket. Dus nee het is niet de week van de spruit hier, maar het is toeval dat er achtereenvolgens 2 spruitjesrecepten online komen :)


Ik vind het erg lekker om spruitjes te roerbakken met een pittig sausje, liefst één waar gember doorheen zit. En daarbij at ik shirataki noedels. Daar kijk je misschien vreemd van op... ik ken ze ook nog niet zo lang. Ze zijn te koop bij toko's en schijnen erg gezond te zijn - voor noedels zijn ze dat zeker. Om het verhaal nog mooier te maken: ze worden gemaakt van konjak. Een google search geeft je meer informatie over deze bijzondere noedels, wat ik vooral heel fijn vindt is dat ze naast glutenvrij ook koolhydraatarm zijn. Ze bevatten bovendien amper caloriën en dat maakt deze noedels erg geschikt om ruimschoots van te genieten!

Shirataki of konnyaku noedels vind je bij de grotere toko's (in elk geval bij de Amazing Oriental in het koelvak). Maar je kan ook gewone noedels of mie nemen en lekker al je boodschappen bij de supermarkt om de hoek doen. Bijna alle noedels zijn plantaardig - met eiernoedels vanzelfsprekend als uitzondering.

 
Ik had in dit geval de tofu een avond van te voren al een uur laten uitlekken met behulp van theedoek, snijplank en 2 dikke kookboeken, en vervolgens bijna de hele nacht en dag lang laten marineren om te kijken of dat nou lekkerder was. Het was lekker, maar ik vind het net zo lekker om de tofu een half uur te persen en dan een uur te laten marineren. Het is net wat je fijn vindt! Als je laat uit je werk komt is het prettig als de tofu al klaar staat natuurlijk.

Voor 2-3 personen heb je nodig:

Voor de tofu & marinade:

•  1 pak tofu (400 gram), uitgeperst, in blokjes
• 200 milliliter groentebouillon
• 4 eetlepels balsamico azijn
• 3 eetlepels sojasaus (tamari als je glutenvrij wil)
• 1 theelepel thijm
• 3 teentjes knoflook

Meng de bouillon, azijn, sojasaus en tijm. Pers de knoflook erboven uit (snijd de restjes ook fijn!). Doe het in een diep bord of brede plastic bak met de tofu blokjes. Laat zo minimaal 1 uur marineren.
Verwarm de oven op 190 graden, bekleed een bakplaat met bakpapier en verspreid de tofublokjes erover. Bak ze 20 minuten, draai ze voorzichtig om met een spatel en doe ze dan nog eens 15 minuten terug. Bakken in de pan kan natuurlijk ook, dan heb je wat meer olie nodig.


Voor de rest:

• 400 gram spruitjes 
• olie om in te bakken
• 1 ui, in blokjes
• 2 eetlepels geraspte gember
• 2 teentjes knoflook
• 1/2 theelepel sambal
• 1 pakje shirataki noedels

Spruitjes op zwemles

Als je net als ik lui bent denkt dat het gezonder is om groenten zoveel mogelijk heel te laten, geef dan de spruitjes een wasbeurt. Je kan ze ook snijden enzo, maar dan  ben je wel lang bezig. Snijd in elk geval de grote kooltjes doormidden. Stoom ze ongeveer 6 minuten (hang een zeef in een pan met een laagje water onderin, deksel erop en stomen maar). Was ook de shirataki noedels.

Verwarm wat olie in de wok op middenhoog vuur. Bak de ui een minuut of 3, doe de gember en knoflook erbij en bak nog een halve minuut. Doe de spruitjes en sambal in de wok en wok dit een minuut of 5. Verwarm de noedels op het einde kort mee. Voeg de tofu blokjes toe en serveer eventueel met wat overgebleven marinade erdoor. Eet smakelijk!

Wortelpeterseliesoep met vega kip

Als je de titel hebt gelezen zal je wellicht denken dat ik een oranje wortelsoep heb gemaakt met groene peterselie erdoor. Wrong ;-) Ik maakte soep van wortelpeterselie, een groente die door zoveel mensen is vergeten dat het zelfs officieel een vergeten groente wordt genoemd. Nou was ik er zelf ook niet zo bekend mee, maar doordat ik in een biologische winkel werk zie ik nogal eens wat gekke groenten voorbij komen en het is best leuk om daar mee te experimenteren!

Wortelpeterselie ziet er zo uit:

Het heeft dus dezelfde vorm als pastinaak, maar de smaak is zeker anders! Qua smaak vind ik het lijken op een soort kruising tussen wortel, pastinaak en milde peterselie. De groente is lekker zoet, terwijl ze maar weinig koolhydraten bevat (2 gram per 100 gram, een stuk minder dan 'gewone' wortel dus).

De eerste avond roosterde ik het samen met good old wortel, dragon, bieslook en wat karwij en at ik het bij een veggie visburger (was erg lekker!). Daarna wou ik wat anders en ik besloot er soep mee te maken.

Nu kan ik een heel verhaal houden over hoe lekker ik deze soep vond, maar ik zal eerlijk toegeven dat ik eigenlijk door mijn moeder verplicht werd om deze blog te schrijven. Ze kwam spontaan even langs die avond en at een hapje mee... nou, toen ging ze mooi niet meer weg voordat ik had gezworen om over het recept te bloggen. Dus bij deze mam, alsjeblieft, geniet ervan ;-) Overigens vond ik de soep ook heerlijk hoor, echt een leuke groente dit!

Tip: als je toch langs de biologische winkel gaat voor de wortelpeterselie, kijk dan gelijk even voor edelgist, vaak bij de voedingssupplementen, en 'kip' van de vegetarische slager, in het vriesvak. Ik gebruikte half paddenstoelenbouillon (van de winkel Marqt) en half knoflook/kruidenbouillon (van het merk Merza, bij de Plus gekocht) maar je kunt elke plantaardige bouillon gebruiken die je lekker vindt. Om in te bakken gebruikte ik Brassica koolzaadolie, die heeft een botersmaak. Vind je bij de Vegetarische Slager maar ook bij de Plus. Maar dit is geen must hoor, gewoon zonnebloemolie werkt prima.
Zo, nu heb ik wel weer even genoeg reclame gemaakt (nee, ik heb echt geen aandelen ;)). Tijd voor het recept!

Voor 4 kommen soep heb je nodig:

• paar eetlepels olie
• 1 rode of groene paprika, in blokjes
• 1 pakje vegetarische kip, ontdooid en in kleine stukjes gesneden
• 1 ui, fijngesneden
• 1 teen knoflook 
• 500 gram wortelpeterselie, schoongeboend, in stukken van ongeveer 2 cm gesneden
• 1 liter groentebouillon - of veggie bouillon naar keuze
• 1/2 pakje sojaroom (of andere plantaardige room zoals rijst- of haverroom)
• 10 stengels bieslook
• handje verse peterselie
• paar snufjes 4 seizoenspeper
• 3 eetlepels edelgist

Verwarm in een koekenpan een eetlepel olie en bak hierin de paprika zo'n 5-10 minuten, tot die een mooi bruin kleurtje heeft en sterk ruikt. Schep de paprika uit de pan en zet apart. Verwarm nog 2 lepels olie en bak de 'kip' in 10 minuten bruin en krokant.

In een soeppan verwarm je een lepel olie. Bak hierin de ui 5 minuten met deksel op de pan. Pers de knoflook erbovenuit (snij de restjes ook fijn!) en bak 1 minuut mee. Voeg de wortelpeterselie toe en bak 5 minuten mee. Doe dan de bouillon erbij, breng aan de kook en laat 20 minuten zachtjes koken.

Snijd bieslook en peterselie fijn en voeg die samen met de sojaroom toe aan de soep. Pureer met de staafmixer tot een egale soep, dit kan best even duren voordat je alle stukken wortelpeterselie te pakken hebt. Breng op smaak met de peper, edelgist, en als je wilt nog wat zout - ik vond het niet meer nodig. Ohja, vergeet niet de 'kip' en de paprikablokjes door de soep te roeren voor je serveert. Eet smakelijk!

Japans deel 3: Misoburgers

Als vervolg op de sushi en misosoep hier nog een recept in de categorie Japans. Ik weet niet of ze daar vaak burgers maken, maar ik vind alles waar miso in zit vanzelf wel een beetje in die cuisine thuis horen ;-)

Deze burgers zijn ideaal om een restje broccoli & wortels mee weg te werken. Ik maakte ze op een dag dat mijn vriend 's avonds zou komen eten na een lange dag van huis te zijn geweest zonder eten - so he was pretty hungry. Ik bakte er een ciabatta stokbrood bij af en zo maakten we broodje burger. (Helaas heb ik nog geen vegan hamburgerbroodjes kunnen ontdekken, dus meestal serveer ik ze op ciabatta brood.) Met zijn tweeën hebben we alle burgers opgegeten, lekker met in sesamolie gewokte sperziebonen erbij.

De burgers worden niet heel stevig, je zou eventueel nog wat glutenpoeder kunnen toevoegen, maar ik vond het niet zo erg omdat ze in de oven gebakken worden. Ik vond het heerlijk om met pickled ginger (ook wel sushi gember), ketchup en frisse veganaise te eten, omnomnom! Ze zijn ook best gezond, ze bevatten weinig koolhydraten en aardig wat eiwit (cause where do you get your protein?) en niet zoveel vet als veel zelfgemaakte burgers, doordat ze in de oven gebakken worden.


Heb jij misschien nog inspiratie voor lekkere Japanse recepten voor me? Ik hoor het graag!

Foto bij night van mijn versierde burger

Voor 6 burgers heb je nodig:

• 25 gram havermout
• 2 handjes verse peterselie
• 2 teentjes knoflook
• 1 wortel, in blokjes
• 80 gram broccoli, gesneden
• 400 gram tofu, uitgelekt en het vocht eruit gedrukt
• 50 gram miso
• 3 eetlepels tahin

• Een beetje olie 

Verwarm de oven voor op 190 graden en bekleed een bakplaat met bakpapier.

Doe de havermout in de keukenmachine en maal fijn. Doe dit in een andere kom. Maal vervolgens de peterselie en knoflook fijn in de keukenmachine en voeg toe aan de havermout. Dan doe je de wortel en broccoli in de keukenmachine om fijn te malen, en ook die voeg je toe aan de havermout.

Tenslotte verkruimel je de tofu boven de havermoutkom. Voeg hier ook de miso en tahin aan toe en kneed met je handen tot een deeg. Vorm hiervan 6 burgers van gelijke grootte en leg die op de bakplaat. Bestrijk ze met wat olie en bak 20 minuten. Draai de burgers om, bestrijk opnieuw met olie en bak nog 10 minuten. Eet smakelijk!

Healthy hummus

Jawel, je leest het goed. Healthy hummus. Het klinkt misschien dubbelop, want hummus ís natuurlijk al hartstikke gezond. Nou, dat zit zo.

Afgelopen maandag was ik jarig, hiephoi! Ik vind het hartstikke leuk om lekkers te maken en heb inmiddels al getrakteerd op 'brownie bottom peanut butter banana cheezecake', after eight-taart en baklava. Morgen heb ik hier een heuze verjaardagspotluck en daarvoor bak ik nog eens 3 taarten (key lime pie, gember-appeltaart & chocolade-hazelnoottaart). Je ziet, ik ben helemaal in m'n element ;-) Echter mijn ouders eten koolhydraatarm (wat ik zelf bij tijd en wijle ook doe voor zo lang ik het vol houd) en voor hen wou ik ook wat lekkers maken. Mijn moeder heeft onlangs ontdekt hoe lekker hummus is en daarom wou ik graag een low carb variant creëren.

 Het geheime ingrediënt is .... courgette! Jawel, dat lees je goed :)

• 1 teentje knoflook
• 1 geschilde courgette, in blokjes
• 2 eetlepels olijfolie
• sap van 1/2 citroen
• 2 eetlepels tahin (sesampasta)
• 1 theelepel gemalen komijn
• 1 eetlepel verse peterselie, of 1 theelepel gedroogde
• 1/2 theelepel zout
• cayennepeper naar smaak

Maal de knoflook fijn in de keukenmachine. Voeg de courgette toe en maal fijn. Doe de overige ingrediënten erbij en maak er een egale massa van. Lekker om groenten zoals komkommer, wortel en paprikarepen in te dippen.

Zie ook het recept voor traditionele hummus en deze bijzondere variant met wasabi, appel & dille.



En omdat het toch leuk is om wat lekkers erbij te bakken, ging ik op zoek naar een zoet, koolhydraatarm recept. Gelukkig is daar Martine's blog met een recept voor low carb lemon-poppyseed muffins. Wow!

Ze waren wat minder goed gerezen dan ik zou willen, maarrrr dat kwam omdat ik zo suf was om het glutenpoeder vergeten toe te voegen. En zoals dat gaat met gluten: je ziet ze nooit, maar je mist ze toch als ze er niet zijn. Gelukkig smaakten ze prima, en als ik volgende keer wél netjes het recept volg zijn ze vast nog beter.

En gewoon om lekker te snoepen... deze kokosblokjes van de markt. Met als enige ingrediënt: kokos. Superlekker! Gezond snoepen dit :)

Kijk hier voor alle koolhydraatarme recepten op dit blog.

Omelet Burgers

Ik ben dol op een groot, hartig ontbijt (of brunch) en maak dan graag een tofu gerecht zoals scrambled tofu. Als ik iets meer tijd heb (en zijden tofu in huis heb) maak ik ook graag deze omeletjes. Ik had echter wel weer zin in iets nieuws en zodoende begon ik te experimenteren met Denver Omelet - burgers. Een recept hiervoor vond ik in het geweldige kookboek The Best Veggie Burgers on the Planet. Daarvoor moet je eigenlijk eerst seitan-ham en bacon bits van TVP maken, die gaan dan in de omelets. Bovendien gaat er maar liefst 120 milliliter olie in het originele recept. Dat kan beter!! Ik ben dus aan het experimenteren gegaan [heel vervelend hoor, om steeds te ontbijten met omeletburgers ;-)] en hier is het resultaat!

Ik vind ze erg lekker op een (homemade!) English muffin, of ander zacht broodje, met een plak tofutti cheezly en een dot ketchup. Ze zijn echter ook prima op zichzelf te eten. Of wat dacht je van een beetje smoked tofu erbij?

Voor 8 burgers heb je nodig:

• 1 eetlepel zonnebloemolie
• 1 ui, fijngesneden
• 1 groene paprika, in kleine blokjes (of een mix)

Verwarm de olie in een koekenpan en fruit de ui met de paprika 5 minuten. Zet het vuur uit.

• 400 gram tofu, uitgelekt maar niet uitgeknepen
• 2 eetlepels edelgist
• 2 eetlepels zonnebloemolie, plus extra om in te bakken
• 2 theelepels uienpoeder
• 2 theelepels knoflookpoeder
• 2 theelepels mosterdpoeder
• 1 eetlepel gemalen komijn
• 1/2 theelepel kurkuma
• 1/2 theelepel kala namak / zwart zout
• optioneel: scheutje liquid smoke  
• 100 gram kikkererwtenmeel

Doe de tofu in de keukenmachine, samen met edelgist, olie en alle kruiden en zout. Pureer tot een fijne massa. Als het niet goed lukt, voeg je nog een eetlepel water toe. Doe het tofu mengsel in een grote mengkom en voeg de gebakken ui/paprika toe, samen met de liquid smoke, als je die gebruikt. Kneed het mengsel goed door. Voeg het kikkererwtenmeel toe en kneed tot een stevig deegje waarvan je goed burgers kunt vormen.

Vorm de burgers, verwarm een laagje olie in de koekenpan en bak ze per 3 of 4 (afhankelijk van de grootte van je pan natuurlijk) aan beide kanten bruin. Eet smakelijk!

Crispy smoked tofu

Als je eenmaal de gerookte tofu van het merk Viana hebt ontdekt, dan wil je nooit meer iets anders. Deze rooktofu is 100x lekkerder dan die van Provamel & it's just so darn tasty!

Toen ik laatst op een relaxte zondagochtend tofu omeletjes aan het bakken was, wou ik daar nog iets bij maken. Ik had nog wat van deze rooktofu in de koelkast liggen en besloot om er iets mee te maken dat goed samen ging met de omeletjes. Het resultaat is iets meer paprika-iger geworden dan ik gehoopt had, maar dat krijg je met zoveel paprikapoeder, en het maakt wel dat deze gebakken tofu een goede vervanger is voor paprika chips. Yum!

• 1 pak rooktofu, in zo dun mogelijke plakken gesneden
• 1 eetlepels (pittige) paprikapoeder
• 1 theelepel knoflookpoeder
• 1 theelepel uienpoeder
• 2 eetlepels olijfolie

Verwarm de oven voor op 200 graden en bekleed een bakplaat met bakpapier. Verdeel de tofu plakken over de bakplaat. Klop in een schaaltje de paprika-, knoflook- en uienpoeder met de olie. Bestrijk de tofu plakken hiermee en bak ze in 20 minuten krokant. Eet smakelijk!

Tofu-falafel met tahinsaus

Nadat jullie al twee dagen nergens anders meer aan konden denken, is-ie er dan eindelijk: mijn recept voor tofu falafel!

Gewoonlijk wordt falafel van kikkererwten gemaakt, en je vindt deze overheerlijke snack tegenwoordig wel in elke stad. Ik ben er dol op en wou zodoende graag een koolhydraatarme versie maken. Het was even spannend hoe dit tofu-experiment zou aflopen, maar ik was hartstikke tevreden: dit was echt smullen! Ik at het bij de bloemkool tabbouleh, met een heerlijk tahinsausje erbij. Die maakte ik door een paar lepels tahin (sesampasta) in de keukenmachine te mikken met flink wat water, wat citroensap en een teentje knoflook.

• 1 pak tofu à 400 gram, uitgelekt
• 1/2 theelepel zout
• 1 eetlepel komijn
• 1 theelepel gemalen koriander
• 1/4 theelepel cayennepeper
• 1/2 theelepel paprikapoeder
• 1 theelepel knoflook
• 2 eetlepels fijngesneden verse peterselie
• 2 eetlepels kikkererwtenmeel (besan)
• flink wat zonnebloemolie om in the bakken

Maal de tofu in de keukenmachine tot kleine kruimels. Doe het dan in een ruime kom en voeg zout, specerijen en peterselie toe. Pers de knoflook erboven uit, snijd de restjes fijn en voeg die ook toe. Kneed dit 'deeg' met je handen goed door, voeg dan het kikkererwtenmeel toe en kneed nog eens door.

Vorm een stevig balletje ter grootte van een walnoot en maak er dan een platte 'patty' van (dit is makkelijker om te bakken). Ga zo door tot je 16 falafel 'balletjes' hebt.

Verwarm een laagje olie (ongeveer 1/2 cm hoog) in je grootste koekenpan en bak hierin de tofu falafel burgertjes aan beide kanten bruin.

Bloemkool tabbouleh

Laatst maakte Jurjen tabbouleh en ik stond erbij en keek ernaar, want couscous zit er voor mij even niet in tijdens mijn koolhydraatarme avondvierdaagse. Het rook ontzettend lekker en ik besloot: hiervan ga ik een aanpaste versie maken!

Bloemkool leent zich voor vele culinaire uitspattingen en het nabootsen van couscous is daar maar één voorbeeld van. Dat maakt deze tabbouleh niet alleen een stuk lager in de draatjes, maar ook meteen rauw en nog veel gezonder! Ik beloof je dat je de bloemkool er niet doorheen proeft, vooral als je een keiverse neemt, maar als je er toch tegen op ziet om bloemkool te gebruiken kun je dit recept ook maken met (volkoren) couscous. Wel even laten wellen ;-)

Bij deze heerlijke salade at ik (low carb!) tofu-falafel met een tahinsausje, het recept daarvan komt als volgende online!

• 1 flinke bloemkool

• 2 eetlepels olijfolie
• 2 theelepels limoensap
• 1 theelepel groentebouillonpoeder
• 1/2 theelepel komijn
• 1/2 theelepel kaneel
• 1/2 theelepel gemberpoeder
• 1/4 theelepel cayennepeper

• 1 handje verse munt
• 1 handje verse peterselie
• 1 flinke tomaat
• 1/3e komkommer
• 2 kleine bosuitjes
• 75 gram walnoten

Rasp de bloemkool zo fijn als couscous (of doe dit met je fancy keukenmachine als je die hebt) en doe deze in een grote kom. In een klein schaaltje meng je olijfolie en limoensap met het bouillonpoeder en de specerijen. Roer dit door de bloemkool heen.

Snijd de munt en peterselie zo fijn mogelijk en roer dit door de bloemkool. Snijd de tomaat fijn en laat het vocht weglopen (bijvoorbeeld door de tomatenblokjes even in een zeef te laten uitlekken). Snijd de komkommer in kleine blokjes, de bosui in smalle ringetjes en breek de walnoten in kleine stukjes. Voeg alle groenten toe aan de bloemkool en roer door. Eet smakelijk!

Mokka amandelroomijs

Yeah. I did it. Ik heb ijs gemaakt! Zonder zuivel, zonder ei, en ook: zonder ijsmachine. Het ging prima! En lekker dat het is :)

Met het warme weer van de afgelopen dagen zijn de frappuccino's niet aan te slepen hier. Hoe kouder, hoe beter leek het wel. Ik ben niet zo'n ijseter, nooit geweest (als we vroeger naar zo'n echte Italiaanse ijssalon gingen met van dat superdeluxe roomijs, was ik altijd degene die ging zeuren om een waterijsje!), maar met zúlke temperaturen had zelfs ík wel zin in ijs. In de supermarkt stond ik al even te kijken naar de vele soorten sorbetijs (die zijn bijna altijd vega!), maar ze bevatten mij te veel suiker, wat ik liever niet gebruik.

Goed, ik was dus thuis, had zin in koffie en iets kouds en zo ontstond het idee voor mokka ijs. Met trots mag dit ijs zichzelf roomijs noemen, want er zit amandelroom in - gekocht bij de Biomarkt in Amsterdam. Je kunt hiervoor in de plaats ook prima sojaroom gebruiken, en rijstmelkroom of andere gekke soorten doen het vast ook goed. Of je neemt geen room en gebruikt alleen maar plantaardige melk met koffie. Het kan allemaal!

Het is alleen niet zo fotogeniek geworden, dus helaas geen foto'tje. Dat zal vast beter zijn als je wél een ijsmachine hebt (maar wie heeft dat nou?).

Niet zo'n fan van koffie? Probeer dan eens dit recept voor meloen-muntijs!


Voor een flinke bak ijs heb je nodig:

• 250 milliliter espresso of dubbel zo sterk gezette koffie
• 200 milliliter amandelroom
• 300 + 50 milliliter amandelmelk
• 2 flinke eetlepels arrowrootpoeder (of maïzena)
• 2 flinke eetlepels cacaopoeder
• 1 theelepel vanille extract
• zoetmiddel naar smaak (ik had 1 1/2 theelepel vloeibare zoetstof, gelijk aan 100 gram suiker)

Zet alvast 2 plastic bakjes in de vriezer om af te koelen.

Doe de koffie, amandelroom, 300 milliliter amandelmelk en cacaopoeder in een pan, klop met de garde tot er geen klontjes cacao meer zijn en breng voorzichtig aan het pruttelen. Meng in een schaaltje de overige 50 milliliter amandelmelk en de arrowroot. Als het koffie-roommengsel borrelt doe je het arrowrootmengsel erbij. Laat zachtjes pruttelen tot het dikker wordt. Zet dan het vuur uit en voeg vanille en zoetmiddel toe.
 
Verdeel het ijs-to-be over de 2 plastic bakjes en zet ze (onderin) de vriezer. Klop zo af en toe het ijs nog eens stevig door met de garde, zodat het wat gelijkmatiger kan bevriezen. Lekker met slagroom!

Komkommer-spinaziesoep met munt

Vorige week deelde ik al mijn recept voor een heerlijke avocado-spinaziesoep met jullie. Al uitgeprobeerd? Het is echt een aanrader, maar wellicht iets te romig met het warme weer waar we nu van kunnen genieten. De spinaziesoep van vandaag is een fris soepje dankzij de komkommer & munt. Een bijzondere combinatie! Als je ervan houdt kun je de soep ook koud eten, als een soort groene gazpacho. Voor een voller soepje kun je ook (vegan!) room gebruiken in plaats van amandelmelk.

• 1 eetlepel olie
• 1 kleine rode ui, fijngesneden
• 300 gram verse spinazie, gewassen
• 350 milliliter groentebouillon
• 1 komkommer, geraspt
• 2 handjes verse munt
• 100 milliliter amandel- of sojamelk
• 1 eetlepel oregano
• peper en zout naar smaak

Verwarm de olie in een soeppan (mét anti-aanbaklaag) en fruit de ui zo'n 5 minuten. Voeg de helft van de spinazie toe en bak even door. Giet er wat bouillon bij om het te laten slinken, als er plek is doe je weer wat spinazie erbij, totdat alle bouillon en spinazie in de pan zitten.

Voeg komkommer, munt, amandelmelk en oregano toe. Zet de staafmixer erin en pureer tot een egale massa. Breng op smaak met peper en zout. Ook erg lekker om er nog wat edelgist over te strooien.

Breakfast burrito's met veggie chorizo

In Nederland zijn breakfast burrito's niet zo'n bekend fenomeen en daar ga ik vandaag een einde aan maken. Het is namelijk een vreselijk lekkere manier om je dag te starten, zeker als je dol bent op brunch, scrambled tofu, hartig ontbijt, goed ontbijten, wraps, Mexicaans eten, or all of the above! Bovendien is het ook nog eens gezond, en je zal niet snel weer trek hebben. Je kan breakfast burrito's overigens ook prima als lunch eten. Of zelfs als avondeten, why not?

Je kunt de  burrito's maken met van alles wat je lekker lijkt, dit is dan ook maar een suggestie.

Ik maak ze graag met wraps (meergranen/volkoren is het beste, of maïsmeel tortilla's voor een glutenvrije variatie), scrambled tofu, veggie chorizo (zie hieronder), tomaatjes, komkommer, vegakaas of cashewkaas, salsa, iets groens zoals rucola of eikenbladsla...en zie ze dan nog maar eens dicht te krijgen ;-) Voor een variant met minder koolhydraten/kilocaloriën kun je in plaats van wraps ijsbergsla-bladeren gebruiken. Lekker knapperig en ook makkelijk te vullen!

Veggie chorizo is een yummie recept uit één van mijn favoriete kookboeken Vegan With a Vengeance. Je maakt het met TVP - ook wel sojabrokjes genaamd, maar dat vind ik als hondenvoer klinken ;-) TVP komt in verschillende maten, voor deze heb je de brokjes nodig die zo groot zijn als chocolate chips - dus niet de granulaat, maar ook niet de grote kruidnoot-achtige brokken.

• 1 eetlepel olie
• 1 ui, fijngesneden
• 3 teentjes knoflook
• 2 theelepels komijnzaad
• 1 theelepel gemalen koriander
• 1/2 theelepel venkelzaad
• 1 theelepel chilipoeder
• 1 theelepel oregano
• 1 theelepel zout
• 300 milliliter water
• 150 gram kleine tvp
• 2 laurierblaadjes
• 1 kaneelstokje
• 1 klein blikje tomatenpuree (ongeveer 3 eetlepels)

In een ruime pan verwarm je de olie. Fruit de ui ongeveer 3 minuten, pers de knoflook erboven uit (snijd de 'restjes' ook fijn!) en bak nog een halve minuut mee. Voeg de specerijen, oregano en zout toe en bak nog 2 minuten. Voeg water, TVP, laurier, kaneel en tomatenpuree toe. Roer goed door, breng aan de kook en laat 10 minuten zachtjes koken. Verwijder het kaneelstokje en de laurierblaadjes voordat je opschept.

Je kunt hier ongeveer 4x van eten. Ik maak dit graag samen met een pan vol scrambled tofu en heb dan voor een week een gezond ontbijt.

Liever een glutenvrij of koolhydraatarm ontbijt? Gebruik dan ijsbergslabladeren als wraps in plaats van tortilla's. Lekker crispy! Andere ideeën voor vulling zijn (pittige) aardappelpuree of gebakken aardappel, zwarte of kidneybonen, stukjes avocado of guacamole, gebakken tempeh, stukjes vega worst, gebakken paddestoelen, witte bonen in tomatensaus voor een Britse versie, gebakken seitan & groene paprika... zoveel mogelijkheden!

Ga jij je binnenkort aan de breakfast burrito wagen?

Cutting back on the carbs

Nadat ik de hele maand juni suikervrij heb gegeten, ging er iets mis hier. Hoewel ik me nog zo had voorgenomen rustig aan te blijven doen met de suikers, ging het al gauw vrij hard terug de verkeerde kant op met de koekjes en chocola. OEPS! Dat was absoluut niet de bedoeling. Ik heb mezelf dus teruggeroepen en besloten om weer even koolhydraatarm te gaan. Dat werkt voor mij het beste qua diëten. Schijnbaar ben ik erg gevoelig voor koolhydraten en zodra ik ze laat staan is mijn eeuwige trek gelijk weg, een heerlijke gewaarwording.

Met trots kan ik dan ook vertellen dat ik sinds dinsdag al 2 kilo kwijt ben (voornamelijk vocht dat je vasthoudt als je koolhydraten eet) - ondanks dat ik gisteravond met een pot amandelpasta en een lepel op de bank zat ;-). Omdat het niet bepaald gebruikelijk is om op deze wijze te eten wou ik er een blogje aan wijden om eens te laten zien hoe zo'n dag eraan toe gaat.

Ontbijt: komkommerschijven met tuinkruidenspread

(Een licht ontbijtje want ik had niet zoveel trek!)

 Lunch: groene asperge quiche (zonder bodem!) met no-muh kaas

& groene salade met tomaatjes en pittige avocado-dressing

Diner: roergebakken broccoli, champignons en vega kip (van de toko) met sesamzaadjes en Chinese peper

Het is dus veel groenten wat de pot schaft, met wat meer eiwitten dan normaal (bij elke maaltijd wel een eiwitbron, wat sowieso niet verkeerd is!) en over vetten hoef je je geen zorgen te maken als je low carb eet. Laat de noten maar komen! Ik weet van mezelf dat ik dit meestal niet zo lang volhoud, want het kost meer bereidingstijd en vooral meer afwas om zo te eten. Ook in sociale situaties is het niet bepaald handig (voor zover veganisme dat al wel is...), maar goed, alles wat er nu afgaat is toch maar weer mooi mee genomen! De komende tijd zul je hier dus wat gezondere gerechten voorbij zien komen :)

Avocado-spinaziesoep

Kort geleden heb ik spinazie herontdekt en nu voeg ik het als het even kan overal aan toe. Zo stond ik laatst ineens weer met een zak spinazie in mijn handen, die had ik onbewust meegenomen bij het boodschappen doen ;-). Samen met de twee rijpe avocado's uit de fruitmand wou ik iets in elkaar flanzen voor het avondeten. Het werd deze soep: doodeenvoudig en toch héél smaakvol. De avocado's zorgen voor een romige soep, zonder sojaroom toe te voegen. Handig voor hen die liever geen soja eten. Met een broodje erbij maak je de maaltijd compleet, maar vergis je niet: dit soepje vult echt heel erg! Eet er niet te veel van ;-)

Deze soep is mega gezond want door de spinazie & peterselie is ie zeer rijk aan belangrijke vitaminen & mineralen zoals ijzer, vitamine B11 (foliumzuur), calcium, kalium en vitamine C. Enjoy!

• 1 eetlepel zonnebloemolie
• 1 kleine ui, fijngesneden
• 2 teentjes knoflook
• 300 gram verse spinazie, gewassen
• 500 milliliter groentebouillon
• vruchtvlees van 2 avocado's
• 2 handjes verse peterselie
• peper en zout naar smaak
• pompoenpitten

Verwarm de zonnebloemolie in een soeppan (mét anti-aanbaklaag) en fruit de ui een kleine 5 minuten. Bak de knoflook 1 minuut mee en voeg vervolgens de helft van de spinazie toe met wat groentebouillon. Als de spinazie genoeg geslonken is doe je de rest erbij, samen met de groentenbouillon, avocado en peterselie. Zet de staafmixer erin en maak er een gladde soep van. Breng op smaak met peper en zout en doe er wat pompoenpitten in voor de crunch - of noten/pitten naar keuze.

Seitanburgers met cashewkaas vulling

Deze burgers maakte ik laatst voor een BBQ potluck in Utrecht en ze waren een groot succes. Helaas had ik bij thuiskomst spontaan geen toegang meer tot het internet, door mysterieuze redenen is mijn modem er mee opgehouden. Een nieuw modem is on its way, maar duurt helaas langer dan verwacht. Lang leve het internet in de bibliotheek, ik kreeg namelijk blog-afkickverschijnselen... ;-)

Hoe dan ook, here's the recipe! Het zijn eigenlijk twee recepten in één: om cashewkaas te maken en om seitanburgers te maken. Je kan ze dan ook zeker los van elkaar uitproberen!

Het is niet moeilijk om te maken, maar je moet er wel even de tijd voor hebben: de cashewkaas moet een uur in de koelkast staan en daarna moeten de burgers een uur in de oven. De ingrediënten heb ik altijd in huis, maar dat is misschien omdat ik dol ben op koken. Tips voor de minder bekende dingen: rauwe cashewnoten, edelgist en agarpoeder vind je allemaal bij de biologische winkel. Glutenpoeder koop ik bij de vegetarische toko Sie San hier in de Wagenstraat in Den Haag, maar als dat lastig voor je is kan je het ook online bestellen - zoek maar eens op google, er zijn tegenwoordig meerdere webshops/molens die het graag verzenden. Het is hartstikke leuk spul waar je allerlei soorten seitan of vleesvervangers mee kunt maken - denk niet alleen aan burgers maar ook aan ham, pepperoni, roerbakstukjes - je kan het zo gek niet bedenken of je kan het met seitan maken. Ik ben er gek op!

Voor flink wat cheesy filling heb je nodig:

• 140 gram rauwe cashewnoten
• 1,5 eetlepel citroensap
• 1 eetlepel sesamolie
• 15 gram edelgist
• 1 theelepel zout
• 1/4 theelepel uienpoeder
• 1/4 theelepel knoflookpoeder
• 1 theelepel agarpoeder
• 350 milliliter water

ook nodig:

• een vorm om de cashewkaas in te laten 'stollen', bijvoorbeeld je lunchbox of een ander tupperware bakje
• wat zonnebloemolie

Vet het plastic bakje in met wat zonnebloemolie.

Doe de cashewnoten in de keukenmachine en maal ze tot poeder. Voeg citroensap, sesamolie, edelgist, zout, uien- en knoflookpoeder toe en maal nog even.

In een ruime sauspan breng je het water met de agar aan de kook. Klop het met een garde door om te voorkomen dat de agar aan de bodem blijft plakken. Laat dit mengsel 5 minuten zachtjes koken, terwijl je regelmatig doorklopt. Vervolgens zet je het vuur uit en voeg je het cashewmengsel eraan toe. Klop door tot het een egale massa is en doe het dan in het voorbereide plastic bakje. Laat afkoelen tot het gestold is, minimaal 1 uur in de koelkast.

Daarna kun je er plakjes van snijden die je als vulling voor de seitanburgers gebruikt. Het kan best dat je wat cashewkaas over houdt, kan je nog gebruiken door de salade, wraps, pasta, of maak er een quiche mee!

Vegan binnen-BBQ! Met midden/boven de seitanburgers.

Voor 12 (dubbele) seitanburgers heb je nodig:

• 600 gram glutenpoeder
• 300 gram volkorenmeel
• 60 gram edelgist
• 4 eetlepels knoflookpoeder
• 4 eetlepels uienpoeder
• 2 eetlepels peterselie
• 2 eetlepels oregano
• 2 theelepels paprikapoeder
• zout & peper naar smaak

• 650 milliliter groentebouillon
• 150 milliliter tamari of sojasaus
• 150 milliliter olijfolie
• 125 gram tomatenpuree

• bakpapier
• aluminiumfolie

In  een grote kom meng je alle droge ingrediënten. Doe in een aparte (kleinere) kom de natte ingrediënten en roer dit door. Voeg toe aan de droge ingrediënten en kneed 5 minuten - dit is belangrijk voor de 'glutenvorming'. Laat het deeg 20 minuten rusten.

Verwarm de oven voor op 175 graden en bedek twee bakplaten met bakpapier. Van het deeg ga je 24 burgers vormen - 12 voor de bovenkant en 12 voor de onderkant. Verdeel het deeg daartoe eerst in 4 stukken. Kneed zo'n bal deeg nog even door en verdeel het in tweeën. Vervolgens vorm je daarvan 3 burgers. (Je kan natuurlijk ook elke logica die jij makkelijker vindt aanhouden.)

Snijd een stukje cashewkaas af en doe dit op een burger. Leg er nog een burger bovenop en kneed de randjes fijn samen, zodat de gluten daar aan elkaar gaan plakken en de burger mooi afsluit. Ga zo door tot je 12 seitanburgers hebt gemaakt. Leg er op elke bakplaat 6.

Met aluminiumfolie pak je de bakplaten in, zodat de burgers helemaal bedekt zijn. Dit zorgt ervoor dat ze niet uitdrogen in de oven. Bak de seitanburgers ongeveer 60 minuten.


Ben benieuwd wat jullie ervan vinden!