Sinaasappel Baklava

Op facebook kwam laatst een verzoek voor een vegan baklava recept. Dat heb ik wel eens gemaakt, en toevallig had ik er ook een mooi foto'tje van dus ik dacht: laat ik daar eens een blogje over schrijven!



Deze heerlijke vega versie van de Griekse klassieker is al door menig omnivoor goed bevonden, sterker nog, velen geloofden niet dat er geen honing in zat. Nergens voor nodig dus, om nog honing erdoor te doen! Agave siroop is your friend.


Het kost even tijd om  baklava te bereiden, maar dat is maar goed ook, anders zou je deze mierzoete snack elke dag wel eten denk ik. Ach, voor een beetje endulgence af en toe moet het zeker kunnen! :-)

• 200 milliliter water
• Rasp en sap van 1 biologische sinaasappel
• 225 gram suiker
• 125 milliliter agavesiroop
• 1 theelepel vanille extract
• 300 gram walnoten
• 1 theelepel kaneel
• 1/2 theelepel kardemom
• 1 zakje filodeeg (1/2 pakje), ontdooid
• 175 gram margarine, op kamertemperatuur

Verwarm de oven voor op 175 graden. Vet een vierkante ovenschaal in met wat margarine.

Doe water, sinaasappelsap en suiker in een kleine pan en breng aan de kook tot de suiker is opgelost. Voeg de agavesiroop toe en laat 15 minuten zachtjes borrelen en een beetje indikken. Zet het vuur uit en voeg vanille extract toe.

Doe de walnoten in een (papieren) zakje en rol er met een deegroller overheen zodat het kleine kruimels worden. Meng vervolgens in een kom met kaneel, kardemom en sinaasappelrasp.

Leg 2 lagen filodeeg in de ovenschotel en bestrijk met margarine. Doe een laagje walnoten erop en leg weer 2 lagen filodeeg erop. Nog een laagje margarine en noten en weer 2 lagen filodeeg. Dan heb je nog 2 laagjes filodeeg over (meestal zitten er 8 in 1 pakje), dan doe je tussen elke plak filodeeg een laagje margarine en noten. Op de bovenkant doe je enkel een laagje margarine.

Met een scherp mes snijd je de baklava alvast voor, ik doe het in 16 stukjes. Dit kan niet na het bakken, dan breekt het filodeeg in 1000 stukjes!

Zet de baklava ongeveer 45 minuten in de oven, tot de bovenkant mooi bruin is. Tenslotte giet je de saus eroverheen. Laat minimaal 3 uur in de koelkast staan (of overnacht) voordat je serveert.

Geniet


PS: Liever suikervrij? Ik denk dat je prima alleen maar agave kunt gebruiken i.p.v. suiker. Dan doe je minder water of laat je het in het geheel weg. Ik heb het zelf nog niet geprobeerd, dus laat het me weten als je hebt geëxperimenteerd!

Appel-peercrumble

En dan nu.... het dessert van ons kerstdiner!


We konden natuurlijk fancy romige meringuetaart maken, maar omdat we ons al waagden aan een seitanroast besloten we om voor het dessert niet zo ingewikkeld te doen. Zo werd het deze crumble met fruit. Het best serveer je het warm, met een koude bol ijs erbij (bijvoorbeeld van Professor Grunschnabel, omnomnom!) of zoals op de foto, met een portie zelfgemaakte slagroom.

Voor 4 grote of 6 kleine desserts (na 3-gangenmenu was dit genoeg voor 5 personen) heb je nodig:


Voor de fruitlaag:

• 4 peren, geschild en in dunne plakjes
• 3 appels, geschild en in dunne plakjes
• 2 eetlepels oerzoet
• 1/2 theelepel kaneel
• 1/4 theelepel nootmuskaat
• 1 theelepel vanille extract
• margarine om in te vetten

Verwarm de oven voor op 175 graden.

Meng in een kom fruit met oerzoet, kaneel, nootmuskaat en vanille. Vet een vierkante ovenschaal in met wat margarine en doe het fruitmengsel hierin.


 Voor de kruimels:

• 75 gram amandelmeel
• 75 gram (spelt)meel
• 2 eetlepels oerzoet
• 1/2 theelepel kaneel
• 3 eetlepels zonnebloemolie

Meng in een klein schaaltje amandelmeel, speltmeel, oerzoet, kaneel en olie en maak er met je vingers kruimels van. Bestrooi het fruit hiermee en zet in de oven. Bak in 35 minuten gaar.

Maak je eigen chocoladevla

Iedereen die wel eens trek heeft in plantaardige chocoladevla weet dat die van Alpro een flinke aanslag op je portemonnee doet. De prijs variëert van € 2,16 tot  €3,70 per liter, niet niks dus. Zeker niet als je het vergelijkt met de dierlijke variant, die vaak nog veel goedkoper is. Dat is gek, want het kost veel meer energie om koe melk te laten produceren dan om van plantaardige producten zoals soja melk te laten produceren. Het geheim zit hem in een boel subsidie van de overheid. (Er wordt ons een plaatje van 'vrije markt' voorgehouden, terwijl de overheid in feite per jaar 2,5 miljard euro subsidie uitreikt om dierlijke producten aan de man te brengen.) Daar kan je echter niet zoveel aan veranderen, tenzij je politiek actief wordt natuurlijk. De oplossing ligt wat dichter bij huis: maak je eigen chocoladevla! :D

Ik maakte deze met vanille soja melk. Zeker als je deze in de aanbieding koopt, ben je goedkoper uit. Er zijn regelmatig sojamelk aanbiedingen bij de ene of de andere supermarkt, en dan sla ik vaak groot in. Het is lang houdbaar en in de kelder staat het niemand in de weg. Mocht je nou een grote voorraad naturel sojamelk hebben, dan kun je ook daarmee deze custard maken hoor: voeg dan wat suiker en vanille extract toe. Dit recept heb ik bedacht voor de kookworkshop die ik afgelopen zaterdag voor de YFM gaf, en gelukkig was Merijn zo lief om het voor me te testen want ik was mega druk met de voorbereidingen. De foto's zijn ook door hem gemaakt!

Dit recept is voor 1 portie (of 2 kleine porties), je kunt het vermeerderen al naar gelang je behoefte.

• 250 milliliter vanille sojamelk (1 klein pakje)
• 11 gram maïszetmeel (maïzena)
• 11 gram cacaopoeder

Meng maïszetmeel en cacaopoeder en schenk er genoeg sojamelk bij om het op te lossen. Breng de rest van de sojamelk aan de kook. Zodra het kookt roer je het chocopapje erdoor, terwijl je met de garde klopt. Goed kloppen om klontjes te voorkomen! Breng opnieuw aan de kook en laat een paar minuten zachtjes doorkoken. Haal de pan van het vuur en doe de vla in een kom om af te koelen. Als de eerste hitte eraf is kun je het in de koelkast zetten om het sneller te laten afkoelen. (Als je echt erg trek hebt in chocola werkt de vriezer ook, maar dat is niet zo goed voor je vriezer ;-)).

Eet smakelijk!

Appelkruimelmuffins - suikervrij & zonder soja

Deze appelkruimelmuffins hebben al menig hilariteit veroorzaakt toen een vriendinnetje per ongeluk een hele fles appelazijn in het recept had gemikt en klaagde dat ze buikpijn van mijn muffins kreeg. Gek hè? :P Nou bij deze dus vast een tip: hou het bij een theelepel azijn, dat is meer dan genoeg.

Dit recept is een aanpassing op het recept van mijn idool Isa Chandra Moskowitz. Het leek me makkelijk suikervrij te maken en dat was ook zo. Oerzoet is een goede combinatie met appel, en zeker met de heerlijke specerijen die in deze muffins gaan. Je vindt het bij de biologische winkel, neem dan gelijk appelsap zonder toevoegingen mee! Je kunt natuurlijk ook bruine basterdsuiker gebruiken i.p.v. oerzoet, dan vind je alle ingrediënten bij de supermarkt (yesssss).

Voor 6 muffins heb je nodig:


Voor de topping:

• 2 eetlepels bloem
• 2 eetlepels oerzoet
• 1/4 theelepel kaneel
• 1/8 theelepel piment
• snufje zout
• 1 1/2 eetlepel zonnebloemolie

Voor de muffins zelf:

• 100 gram meel
• 3 eetlepels oerzoet
• 1 ruime theelepel bakpoeder
• 1/2 theelepel kaneel
• 1/4 theelepel piment
• snufje kruidnagel
• 75 milliliter appelsap + 1 theelepel appelciderazijn
• 2 1/2 eetlepel zonnebloemolie
• 1/2 theelepel vanille extract
• 1 appel, geschild -> 1/3e van de appel gaat in blokjes, de rest rasp je

Verwarm de oven voor op 170 graden en doe 6 vormpjes in een muffinpan.

In een kommetje meng je voor de topping de droge ingrediënten. Roer de olie erdoor terwijl je met je vingers kruimels vormt. Zet opzij.

In een grote kom meng je de droge muffin ingrediënten. Maak een holletje in het midden en voeg de appelcider, olie en vanille toe. Meng goed en voeg dan de appelrasp en appelblokjes toe.

Vul elk muffinvormpje voor 2/3e. Besprenkel met de kruimeltopping en bak ca. 20-22 minuten. Als de muffins zijn afgekoeld kun je ze bestrooien met poedersuiker (maar dan zijn ze, gohhh, niet meer suikervrij ;-)).

Mokka amandelroomijs

Yeah. I did it. Ik heb ijs gemaakt! Zonder zuivel, zonder ei, en ook: zonder ijsmachine. Het ging prima! En lekker dat het is :)

Met het warme weer van de afgelopen dagen zijn de frappuccino's niet aan te slepen hier. Hoe kouder, hoe beter leek het wel. Ik ben niet zo'n ijseter, nooit geweest (als we vroeger naar zo'n echte Italiaanse ijssalon gingen met van dat superdeluxe roomijs, was ik altijd degene die ging zeuren om een waterijsje!), maar met zúlke temperaturen had zelfs ík wel zin in ijs. In de supermarkt stond ik al even te kijken naar de vele soorten sorbetijs (die zijn bijna altijd vega!), maar ze bevatten mij te veel suiker, wat ik liever niet gebruik.

Goed, ik was dus thuis, had zin in koffie en iets kouds en zo ontstond het idee voor mokka ijs. Met trots mag dit ijs zichzelf roomijs noemen, want er zit amandelroom in - gekocht bij de Biomarkt in Amsterdam. Je kunt hiervoor in de plaats ook prima sojaroom gebruiken, en rijstmelkroom of andere gekke soorten doen het vast ook goed. Of je neemt geen room en gebruikt alleen maar plantaardige melk met koffie. Het kan allemaal!

Het is alleen niet zo fotogeniek geworden, dus helaas geen foto'tje. Dat zal vast beter zijn als je wél een ijsmachine hebt (maar wie heeft dat nou?).

Niet zo'n fan van koffie? Probeer dan eens dit recept voor meloen-muntijs!


Voor een flinke bak ijs heb je nodig:

• 250 milliliter espresso of dubbel zo sterk gezette koffie
• 200 milliliter amandelroom
• 300 + 50 milliliter amandelmelk
• 2 flinke eetlepels arrowrootpoeder (of maïzena)
• 2 flinke eetlepels cacaopoeder
• 1 theelepel vanille extract
• zoetmiddel naar smaak (ik had 1 1/2 theelepel vloeibare zoetstof, gelijk aan 100 gram suiker)

Zet alvast 2 plastic bakjes in de vriezer om af te koelen.

Doe de koffie, amandelroom, 300 milliliter amandelmelk en cacaopoeder in een pan, klop met de garde tot er geen klontjes cacao meer zijn en breng voorzichtig aan het pruttelen. Meng in een schaaltje de overige 50 milliliter amandelmelk en de arrowroot. Als het koffie-roommengsel borrelt doe je het arrowrootmengsel erbij. Laat zachtjes pruttelen tot het dikker wordt. Zet dan het vuur uit en voeg vanille en zoetmiddel toe.
 
Verdeel het ijs-to-be over de 2 plastic bakjes en zet ze (onderin) de vriezer. Klop zo af en toe het ijs nog eens stevig door met de garde, zodat het wat gelijkmatiger kan bevriezen. Lekker met slagroom!

Do it yourself: frappuccino

De bomen zijn weer groen, de mensen zien er weer vrolijker uit en ik kan 's avonds weer uren op mijn balkon zitten: het is nu echt lente! En wat gaat er beter bij zonnige dagen dan een heerlijke frappuccino?

Vroeger dronk ik mijn koffie altijd zwart, dus ik hoefde niet om te schakelen of iets dergelijks toen ik plantaardig ging eten. Maar een jaar geleden begon gek genoeg mijn smaak te veranderen en ging ik soja lattes waarderen. Nog steeds drink ik koffie prima zwart als het niet anders is (en helaas is sojamelk nog lang niet overal doorgedrongen), maar als het even mee zit geniet ik van zo'n grote koffie verkeerd met een dikke schuimlaag.

Een extra verrassing was het dan ook toen ik afgelopen zomer met een vriendin ging picknicken en zij 2 soja-frappu's van de Coffee Company had meegenomen. Het was een graad of 30, we aten alleen maar aardbeien, watermeloen en tomaatjes en de ijskoffie bleek een heerlijke verkoeling te zijn op zo'n warme dag. Vanaf de eerste slok was ik hooked.

Er zit echter een klein groot nadeel aan de heerlijke vega-frappuccino die je bij Coffee Company, Starbucks en Bagels & Beans kunt kopen, en dat is de prijs. Voor een klein bekertje ben je al gauw ruim 3 euro kwijt, en die is wel heel snel op, dus vooruit - neem een medium: bye bye 5 euro. Ik heb het vorig jaar vaak gedaan, en als je dan aan het einde van de zomer bedenkt hoeveel geld je weggegeven hebt iets wat voor meer dan de helft uit water bestaat, dan is dat toch wel zonde.

Enter DIY. Op een vrije dag werd ik wakker met ontzettende trek in frappuccino, dus ik gooide er een experimentje tegenaan.

Het voornaamste ingrediënt is geduld, verwacht niet dat je binnen 2 minuten een goeie koffie op tafel hebt staan want: de koffie moet natuurlijk koud zijn voor een frappuccino ;-)


Voor 2 frappuccino's heb je nodig:

• keukenmachine of blender
• 10 ijsblokjes
• 1 mok afgekoelde sterke koffie (ik zette koffie met 2x zoveel schepjes als normaal)
• 1 mok plantaardige melk, bv sojamelk
• agavestroop of suiker naar smaak

Doe alles in je keukenmachine of blender en blend. Serveer met een rietje en geniet!

Ik maakte het met gewone ongezoete sojamelk, omdat ik die nog open had staan, maar je kunt alle smaken gebruiken om zo een bijzondere twist aan je frappu te geven. Wat dacht je van chocolade havermelk of banaan sojamelk? Ook lekker is natuurlijk om er een bolletje rijst- of sojamelkijs doorheen te doen. Of wat vega slagroom, gesmolten chocolade, stukjes stroopwafel... you name it!

Gezonde chocolademousse

Jawel, het bestaat!

Zaterdagavond had ik na het avondeten mega trek in iets met chocola. Chocolade toetje, brownie, pure chocola: het maakte me niet uit, ik wou het hebben! Echter uit veiligheidsoverwegingen heb ik nooit zomaar chocola in huis ;-) Ik had wel een rijpe avocado liggen en door de laatste blog van Julia van Natuurlijk Zuinig herinnerde ik me dat je hiermee ook heerlijke chocolademousse kunt maken. Ik maak het niet vaak, want zowel de avocado en banaan als de agave en cacao komen van de andere kant van de wereld. Maar zo af en toe is het heerlijk om van te smullen!

Chocomousse + mooie, geduldige foto = zeer moeilijk

Je neemt:

• 1 rijpe avocado
• 2 kleine banaantjes
• 1 volle eetlepel cacaopoeder, of zoveel je lekker vindt
• 1 lepel agavestroop
• scheutje water

Doe de avocado, banaan, cacao en agave in de blender of keukenmachine en pureer. Voeg eventueel wat water toe, afhankelijk van hoe dik je de mousse wilt.

Je kan deze mousse niet bewaren (hè wat vervelend) want de avocado bederft vrij snel.


Geniet!


PS: Hier ook een recept voor wat luchtiger chocolademousse, die toevallig ook erg geschikt is als cupcake topping of voor een chocolademousse-taart.

Getest: speculoostoetjes van Alpro

Zoals Tine van Veggie Voor Twee al schreef:

"Alpro is bezig met een complot tegen mijn achterwerk"

Ze lanceren namelijk allerlei nieuwe, lekkere producten! Op haar blog las ik over speculoostoetjes die in Nederland bij de Jumbo verkrijgbaar zouden zijn. Nou wou ik daar toch al eens heen, want ik zocht nog cacaopoeder die bio én fair was (en dat hebben ze daar!). Ik kwam er allerlei lekkers tegen, waaronder de felbegeerde desserts:

Eenmaal thuisgekomen kon ik bijna niet wachten tot na het avondeten om te proeven. Ik ken al best wat smaakjes van Alpro / Provamel, ze hebben inmiddels al vanille, cappuccino, chocolade en caramel. Chocolade was veruit mijn favoriet, maar dat zou wellicht niet lang meer duren...

De toetjes komen per vier stuks, makkelijk als je alleen woont, of om mee te nemen. De kleur lijkt op die van caramelvla (als ik het me goed herinner!). Je moet even goed doorroeren, zoals dat gaat met sojadesserts.

En dan.... het moment van proeven. Om in sjieke termen te praten, 'het mondgevoel' is zoals ik gewend was van Alpro toetjes. Helaas vond ik de speculaassmaak niet echt aanwezig. Sterker nog, ik zou bijna denken dat ik een carameltoetje aan het eten was. Omdat ik het zonde vond van het hele idee, heb ik de pot met speculaaskruiden erbij gepakt en het toetje zelf op smaak gebracht. Zo was ie heerlijk! Maarja, dat is niet de bedoeling van die kant- en klare desserts natuurlijk. Als ik naar de ingrediënten kijk vind ik het niet gek dat er geen speculaassmaak aan zit:

Er staat alleen een beetje kaneel bij, de rest van de speculaaskruiden ontbreekt helaas. Het is wel lief van Alpro dat ze er vitamientjes aan toevoegen, maar wat mij betreft mag er wel wat meer smaak bij.

Conclusie:
Teleurgesteld geef ik dit nieuwe product een 4. Omdat het niet voldoet aan de belofte een speculaastoetje te zijn.

Lichtmis

Morgen, 2 februari, is het Lichtmis, een in Nederland vrijwel onbekende (christelijke) feestdag die in andere landen wel gevierd wordt. De Amerikaanse variant is bekend als Groundhog Day. Op deze dag wordt aan de hand van het gedrag van de groundhog (bosmarmot) bepaald of de winter nog lang zal duren. Als dit dier terug zijn winterslaapplaats in duikt, zal de winter nog 6 weken duren.
Nou weet ik niet beter dan dat de winter tot 21 maart duurt... en die arme groundhog moet dat elk jaar opnieuw ontdekken. Als ik die groundhog was, zou ik morgen niet eens uit mijn winterslaapplek komen! ;-)

Een veel leukere traditie, als je het mij vraagt, is de Franse interpretatie van deze feestdag. Het wordt daar Chandeleur genoemd, het Franse woord voor kandelaar. Vandaar de Nederlandse naam Lichtmis. En daar horen leuke gebruiken bij, namelijk: crèpes! Jawel, een echt excuus om pannenkoeken te eten.
De Fransen hebben daarbij een toffe gewoonte. Tijdens het bakken neem je in je linkerhand een goudstuk (hoewel een munt geloof ik ook mag), en met je rechterhand probeer je de crèpe in de pan om te draaien door hem in de lucht te gooien. Als dat goed gaat, staat je geluk en welvaart te wachten komend jaar.

Hoewel je natuurlijk eenvoudig vega pannenkoeken kunt bakken door een kant- en klare pannenkoekmix te kopen en daar sojamelk bij te doen (eieren kun je gewoon weglaten), lijkt het mij leuk om voor deze keer eens echte crèpes te maken. Ik ben sowieso meer een pancake kind of girl, en crèpes is daarom voor mij iets heel anders. Maar oh zo leuk, om ze te vullen en op te vouwen!

Agavestroop vind je tegenwoordig al bij de (beter gesorteerde) Albert Heins, bij de Zonnatura en reformproducten. Handig!

Het recept voor 12 échte maar toch vega crèpes:

• 250 milliliter plantaardige melk
• 250 milliliter water
• 225 gram tarwemeel
• 2 eetlepels maïzena
• 1 theelepel zout
• 2 eetlepels olie
• 2 eetlepels agavestroop

Doe alle ingrediënten in de blender en blend. Schraap even alles van de zijkanten af en blend nogmaals. Zet het beslag dan een uur in de koelkast.

Neem je grootste koekpan en verwarm goed. Doe er een beetje olie in. Neem steeds ongeveer een (senseo) kopje vol beslag, stort dit in het midden van de pan en draai de pan vervolgens goed rond om het beslag te verspreiden.

Omdat crèpes zo dun zijn hoeven ze maar kort te bakken, ongeveer 1,5 minuut. Draai voorzichtig om (of gooi ze dus in de lucht!) en bak de andere kant nog een halve minuut.


Ideeën voor vulling:

• Chocopasta met banaan! Er zijn veel vega chocopasta's, vooral de pure varianten, van euroshopper alle soorten.
• Appelmoes of stukjes appel met kaneel en rozijnen
• Appel met gember
• Allerlei soorten jam
• Mango met muntblaadjes
• Peer met speculaaskruiden. of speculoospasta...
• Kiwi met slagroom

Voor de liefhebbers (ik ben er zelf geloof ik niet zo één), kun je ook hartige vullingen maken. Je kan dan het beste de agavestroop weglaten uit bovenstaand recept. Voor hartige vulling denk ik aan dingen als:

• Gekruide linzen
• Gebakken champignons/champignonragout
• Geroosterde pompoen
• Gebakken prei met sesamolie
• En hoewel nu niet in het seizoen, lijken paprika en tomaten me ook erg lekker erin.

Ga jij je morgen wagen aan crèpes? En heb jij nog ideeën voor een vulling?