Appelkruimelmuffins - suikervrij & zonder soja

Deze appelkruimelmuffins hebben al menig hilariteit veroorzaakt toen een vriendinnetje per ongeluk een hele fles appelazijn in het recept had gemikt en klaagde dat ze buikpijn van mijn muffins kreeg. Gek hè? :P Nou bij deze dus vast een tip: hou het bij een theelepel azijn, dat is meer dan genoeg.

Dit recept is een aanpassing op het recept van mijn idool Isa Chandra Moskowitz. Het leek me makkelijk suikervrij te maken en dat was ook zo. Oerzoet is een goede combinatie met appel, en zeker met de heerlijke specerijen die in deze muffins gaan. Je vindt het bij de biologische winkel, neem dan gelijk appelsap zonder toevoegingen mee! Je kunt natuurlijk ook bruine basterdsuiker gebruiken i.p.v. oerzoet, dan vind je alle ingrediënten bij de supermarkt (yesssss).

Voor 6 muffins heb je nodig:


Voor de topping:

• 2 eetlepels bloem
• 2 eetlepels oerzoet
• 1/4 theelepel kaneel
• 1/8 theelepel piment
• snufje zout
• 1 1/2 eetlepel zonnebloemolie

Voor de muffins zelf:

• 100 gram meel
• 3 eetlepels oerzoet
• 1 ruime theelepel bakpoeder
• 1/2 theelepel kaneel
• 1/4 theelepel piment
• snufje kruidnagel
• 75 milliliter appelsap + 1 theelepel appelciderazijn
• 2 1/2 eetlepel zonnebloemolie
• 1/2 theelepel vanille extract
• 1 appel, geschild -> 1/3e van de appel gaat in blokjes, de rest rasp je

Verwarm de oven voor op 170 graden en doe 6 vormpjes in een muffinpan.

In een kommetje meng je voor de topping de droge ingrediënten. Roer de olie erdoor terwijl je met je vingers kruimels vormt. Zet opzij.

In een grote kom meng je de droge muffin ingrediënten. Maak een holletje in het midden en voeg de appelcider, olie en vanille toe. Meng goed en voeg dan de appelrasp en appelblokjes toe.

Vul elk muffinvormpje voor 2/3e. Besprenkel met de kruimeltopping en bak ca. 20-22 minuten. Als de muffins zijn afgekoeld kun je ze bestrooien met poedersuiker (maar dan zijn ze, gohhh, niet meer suikervrij ;-)).

Chocolade-jam cookies

Wie houdt er niet van chocoladecookies? Steek je hand maar op, dan zal ik je er één van deze laten proeven. Deze koekjes bakte ik laatst met een vriendin, om van te genieten bij één van onze vele Dextermarathon-avondjes. Hoe ik het me ook voorneem, tijdens zo'n avondje ontkom ik op de één of andere manier niet aan 'iets lekkers'. We maakten er uiteindelijk een gezondere variant van door de suiker te vervangen door oerzoet, wat je vindt bij de natuurwinkel. Deze redelijk ongeraffineerde suiker bevat nog vele mineralen en vitaminen en is ideaal om mee te bakken, omdat je er evenveel van kunt nemen als je normaal van suiker zou doen. Door ook nog meel in plaats van bloem te gebruiken werd het zondigen iets minder erg.

Foto van acefitness.org

Voor 24 cookies heb je nodig:

• 150 gram meel
• 35 gram cacaopoeder
• 1/4 theelepel zout
• 1/2 theelepel bak soda

• 80 milliliter plantaardige melk
• 80 milliliter zonnebloemolie
• 1 theelepel vanille extract
• 1/2 theelepel appelciderazijn
• 1/2 theelepel amandel extract
• 150 gram suiker

• abrikozen- of frambozenjam

1. Verwarm de oven voor op 175 graden, neem twee bakplaten en doe hier een siliconen bakmat of bakpapier op.

2. Meng de droge ingrediënten in een kleine kom.

3. Neem een ruime kom en meng hierin de natte ingrediënten en de suiker. Klop dit even goed door.

4. Voeg de droge ingrediënten toe aan de natte ingrediënten en roer door.

5. Nu komt het spannende gedeelte. Maak je handen goed nat onder de kan (of neem een kommetje met water). Neem balletjes van een deeg, ter grootte van een walnoot. Doe het balletje op de bakplaat en druk het een beetje plat. Ga zo door tot het deeg op is.

6. Bak de cookies een ruime 5 minuten. Haal dan de bakplaat uit de oven. Met je duim (of een lepeltje) maak je een 'vingerafdruk' in de cookies. Hierin doe je dan een beetje jam.

7. Als alle cookies gevuld zijn, doe je ze nog een ruime 5 minuten in de oven. Haal ze eruit en laat een kwartier afkoelen op de plaat. En aanvallennnn!



Tip: Ikea verkoopt soortgelijke cookies die 100% plantaardig zijn. Dat zijn deze: