Healthy hummus

Jawel, je leest het goed. Healthy hummus. Het klinkt misschien dubbelop, want hummus ís natuurlijk al hartstikke gezond. Nou, dat zit zo.

Afgelopen maandag was ik jarig, hiephoi! Ik vind het hartstikke leuk om lekkers te maken en heb inmiddels al getrakteerd op 'brownie bottom peanut butter banana cheezecake', after eight-taart en baklava. Morgen heb ik hier een heuze verjaardagspotluck en daarvoor bak ik nog eens 3 taarten (key lime pie, gember-appeltaart & chocolade-hazelnoottaart). Je ziet, ik ben helemaal in m'n element ;-) Echter mijn ouders eten koolhydraatarm (wat ik zelf bij tijd en wijle ook doe voor zo lang ik het vol houd) en voor hen wou ik ook wat lekkers maken. Mijn moeder heeft onlangs ontdekt hoe lekker hummus is en daarom wou ik graag een low carb variant creëren.

 Het geheime ingrediënt is .... courgette! Jawel, dat lees je goed :)

• 1 teentje knoflook
• 1 geschilde courgette, in blokjes
• 2 eetlepels olijfolie
• sap van 1/2 citroen
• 2 eetlepels tahin (sesampasta)
• 1 theelepel gemalen komijn
• 1 eetlepel verse peterselie, of 1 theelepel gedroogde
• 1/2 theelepel zout
• cayennepeper naar smaak

Maal de knoflook fijn in de keukenmachine. Voeg de courgette toe en maal fijn. Doe de overige ingrediënten erbij en maak er een egale massa van. Lekker om groenten zoals komkommer, wortel en paprikarepen in te dippen.

Zie ook het recept voor traditionele hummus en deze bijzondere variant met wasabi, appel & dille.



En omdat het toch leuk is om wat lekkers erbij te bakken, ging ik op zoek naar een zoet, koolhydraatarm recept. Gelukkig is daar Martine's blog met een recept voor low carb lemon-poppyseed muffins. Wow!

Ze waren wat minder goed gerezen dan ik zou willen, maarrrr dat kwam omdat ik zo suf was om het glutenpoeder vergeten toe te voegen. En zoals dat gaat met gluten: je ziet ze nooit, maar je mist ze toch als ze er niet zijn. Gelukkig smaakten ze prima, en als ik volgende keer wél netjes het recept volg zijn ze vast nog beter.

En gewoon om lekker te snoepen... deze kokosblokjes van de markt. Met als enige ingrediënt: kokos. Superlekker! Gezond snoepen dit :)

Kijk hier voor alle koolhydraatarme recepten op dit blog.

Vegan Cashew Fondue

Gisteren had ik de dinnerparty om mijn vrienden te bedanken voor alle hulp die ik heb gekregen bij het klussen en verhuizen. Het was heel geslaagd! Ik had heel veel verschillende dingetjes gemaakt. Er was super veel eten, ik heb dan ook veel over, maar het was heerlijk! Ik had al zes jaar niet meer gegourmet (sinds ik vegetarisch ben gaan eten niet meer), dus het was voor mij heel bijzonder :-)

Over de gourmet later een blog, nu eerst even over de cashewfondue waar iedereen zo nieuwsgierig naar is. De basis is rauwe cashewnoten. Die heb ik wel eens bij de toko gekocht, gisteren kocht ik ze op de markt.

De ingrediënten:

• 2 teentjes knoflook
• 1 theelepel zout
• 5 eetlepels edelgist
• 1 pond rauwe cashewnoten, minimaal 2 uur geweekt
• sap van 1 citroen
• 250 milliliter water
• 250 milliliter plantaardige melk

Doe de knoflook, zout en edelgist in de keukenmachine en maal fijn. Voeg vervolgens de cashewnoten toe. (Als je keukenmachine niet zo groot is, zoals de mijne, maak dan het recept in 2 delen.) Maal ze fijn, heel fijn. Dat kan even duren. Het beste is als je ze echt tot poeder kunt vermalen.

Voeg de citroensap erbij. Het water kun je het beste in delen toevoegen, afhankelijk van hoeveel je nodig hebt. Het moet uiteindelijk een romige massa worden.

Doe dit in een pan en verwarm het langzaam door. Voeg steeds een beetje sojamelk toe als het te dik wordt. Zet het vervolgens op een warmhoudplaatje en dippen maar!

Ik had er witte & volkoren soepstengels, nacho's en Turks brood bij gezet. Ook had ik stengels van courgette & aubergine, die werden eerst gegrild op een gourmetstel en dan erin gedipt. Met die groenten kan je natuurlijk eindeloos variëren.

Do it yourself: pesto

Zo moeilijk als het is om in een winkel pesto zonder dierlijke producten te vinden, zo makkelijk is het om je eigen pesto te maken. Lekker door de salade, op 'toastjes' van komkommer of courgette, of natuurlijk door een Italiaanse maaltijd.

De edelgistvlokken zijn optioneel, mocht je die in huis hebben kan je ze toevoegen voor een cheezy smaakje. Maar de pesto is ook errug lekker zonder!

 

Je hebt nodig:

• 3 teentjes knoflook
• 65 gram pijnboompitten
• 3 (grote) handjes verse basilicum
• 3 eetlepels olijfolie
• 1/2 theelepel zout (of naar smaak)
• 1/4 theelepel peper (of naar smaak)
• optioneel: handje edelgistvlokken

Doe de knoflook in een keukenmachine en maal fijn. Voeg vervolgens de overige ingrediënten toe.

Krijg je de pesto niet in één keer op? Je kan het in de koelkast bewaren met een laagje olie erop, om te voorkomen dat het bederft. Of verdeel het over een ijsblokjesvorm en vries het in. Eenmaal bevroren, haal je ze eruit en doe je ze in een bakje. Zo kan je precies kiezen hoeveel pesto je wil laten ontdooien en hoef je niks weg te gooien.

Je kunt deze pesto ook goedkoper maken met walnoten in plaats van pijnboompitten, of de helft van de pijnboompitten daardoor vervangen.

Mediterraans koken: courgette-tomaat-tofuburgertjes en komkommer-cashewdip

Afgelopen maandag ging ik met een vriendinnetje uitgebreid koken. Ze had een nieuw kookboek: Veganomicon, van Isa Chandra Moskowitz. Dat is een zeer uitgebreid kookboek met heel fijne recepten. Het is wel het soort recepten waar je tijd voor moet maken, want de meesten duren wat langer. Maar het was ontzettend lekker, en leuk om op deze manier eens uitgebreid aan tafel te gaan!

Voor 5 personen maakten we de volgende gerechten:

Citroen-risotto met geroosterde paprika

Geroosterde portobello's met Italiaanse dressing

Italiaans gemarineerde gebakken tofu-steaks

De sterren van de avond: burgertjes van tofu, courgette en tomaat, met munt en dille

De burgers waren zo lekker, daarvan moet ik gewoon het recept posten!

Je hebt nodig:

• 1 pond tofu
• 30 gram walnoten
• 2 teentjes knoflook, geperst
• 3 eetlepels verse citroensap
• 1 eetlepel tomatenpuree
• 1 theelepel oregano
• 1 theelepel zout
• 45 gram paneermeel (plus nog circa 30 gram voor de coating)
• 1 eetlepel gesneden verse dille
• 1 eetlepel gesneden verse munt
• 1 grote courgette, geraspt
• 1 pond tomaten, kleingesneden (vocht mag weg)
• olie

1. Verwarm de oven voor op 175 graden.

2. Pureer de tofu, walnoten, knoflook, citroensap, tomatenpuree, oregano en zout in de blender tot er een egale massa ontstaat.

3. Doe het mengsel in een ruime kom. Voeg de paneermeel, dille, munt, courgette en tomaten doe. Meng goed.

4. Doe de overige paneermeel op een bord. Neem steeds een handje van het mengsel (ongeveer 2 eetlepels), maak hier een bal van om die dan te pletten tot burgertje. Haal het door de paneermeel.

5. Leg de burgertjes op een bakplaat en spray met olijfolie. Bak ze 35 minuten, en draai ze halverwege om. Et voila!

(Je kunt ze ook in de pan bakken, per 4 stuks ongeveer 10 minuten in totaal. Je hebt dan wel veel olie nodig.)


Heerlijk met de volgende dips erbij:

Groene asperge-spinaziedip

Komkommer-dille-cashewdip

Die laatste dip was veel makkelijker dan het klinkt.

Neem

• 1 grote komkommer, geschild en geraspt
• 140 gram ongezouten cashewnoten
• 2 teentjes knoflook
• 1 eetlepel olijfolie
• 1 theelepel oregano
• 1/2 theelepel zout
• 3 eetlepels citroensap
• beetje peper
• 1 eetlepel gesneden verse dille

Knijp zoveel mogelijk vocht uit de komkommerrasp. Je kan bijvoorbeeld ook de komkommer in een zeef doen en het vocht eruit drukken.

Doe de helft van het komkommermengsel in de blender. Voeg de cashewnoten, knoflook, olie, oregano, zout, citroensap en peper toe en meng tot er een romige massa ontstaat. Doe dit in een kom, voeg de overige komkommer en de dille toe.

Eet smakelijk!

Do it yourself: hummus

Volgens de van Dale betekent hummus 'puree van kikkererwten', maar eigenlijk is het gewoon Arabisch voor kikkererwten themselves. Nog nooit geprobeerd? Dan heb je een boel in te halen!

Hoewel hummus tegenwoordig in elke zichzelf respecterende winkel wel te koop is, gaat er niks boven zelfgemaakte. Het is slechts een kwestie van een paar dingen in de blender gooien en klaar, dus het kost ook nog eens weinig tijd. En als je veel hummus eet, zoals ik in periodes wel eens doe, is het ook nog eens veel goedkoper dan die uit de winkel. Zoals met de meeste zelfgemaakte dingen ;)

Het is niet alleen een ontzettend lekker, 100% plantaardig broodbeleg: hummus is ook nog eens hartstikke gezond. De sesampasta die erin verwerkt zit (ook wel tahin genoemd) is rijk aan mineralen als kalium, calcium, magnesium, fosfor en ijzer. Kikkererwten leveren veel eiwitten en door de juiste olie te gebruiken heb je een flinke portie omega3-vetzuren binnen.

Ik koop altijd gedroogde kikkererwten en kook die thuis (om in kleine porties in te vriezen, altijd on demand), dat vind ik ook het lekkerst. Maar je kan natuurlijk ook een pot kopen. Spoel ze dan wel even goed af.

• 150 gram kikkererwten
• 2 teentjes knoflook
• 1 theelepel gedroogde peterselie (of 1 eetlepel verse)
• 1/2 theelepel zout
• 1/4 theelepel komijn
• cayennepeper naar smaak

• 85 gram tahin
• 3 eetlepels citroensap
• 2 eetlepels olijfolie (of, als je durft, lijnzaadolie)

Doe de kikkererwten in de blender of keukenmachine. Pers de knoflook erboven uit en voeg de peterselie, zout, komijn en peper toe. Blend totdat het goed gemalen is.

Schraap de zijkanten van de blender goed leeg alvorens de overige ingrediënten toe te voegen. Blend nog eens goed totdat je een egale puree hebt.


Lekker op Turks brood met salsa, komkommer en olijven, op toastjes, als groente dip, in een broodje falafel of door de salade.