Rucola stamppotje met tamari tofu

Hmmm, nu de lente zo overduidelijk aanwezig is, was het tijd voor een fris gerecht. Met de zon op het balkon wou ik natuurlijk niet zo lang in de keuken staan, dus ik koos voor een simpele stamppot. Ik ben dol op rucola en wat ben ik blij dat het weer in het seizoen is! Grappig weetje: bij de biowinkel is biologische rucola 2 keer goedkoper dan de biologische rucola die ik bij een grote supermarkt vond.

Tamari tofu vind je bij de bio winkel, bijvoorbeeld van het merk Provamel. Ik koos deze voor het gemak: je kunt ook naturel tofu gebruiken, die je bij elke winkel vindt en welke goedkoper is. Wikkel de tofu dan in een theedoek en leg er een snijplank op met daarop 2 dikke boeken. Laat de tofu zo een half uur uitlekken. Vervolgens leg je het 30-60 minuten in een marinade, die kan alleen uit sojasaus bestaan maar je kan er ook andere smaakmakers doorheen doen, zoals liquid smoke, sesamolie of kruiden zoals tijm en venkel.

Als je dit recept from scratch maakt, dus met naturel tofu, kost het minder dan € 2,00 per persoon. Het is trouwens ook erg lekker met zongedroogde tomaatjes en gebroken walnoten (en dan ook geschikt voor mensen met soja allergie!) en het staat binnen 20 minuten op tafel.

Voor 2 personen heb je nodig:

• 1 pakje tamari tofu (bij de bio winkel) à 200 gram, uitgelekt
• 600 gram aardappelen, liefst roodschillig, schoongemaakt en in stukken gesneden
• scheutje sojamelk
• 1 eetlepel margarine (optioneel)
• 1 zak rucola à 75 gram
• olie om in te bakken
• sojasaus (bijvoorbeeld tamari)
• optioneel: liquid smoke

Kook de aardappelen zo'n 15 minuten, hoe kleiner ze gesneden zijn, des te sneller ze gaar zijn. Doe er een scheutje sojamelk bij en de margarine, als je die gebruikt. Stamp de aardappels fijn. Verknip de rucola boven de pan roer die erdoorheen.

In de tussentijd verwarm je een laagje olie in een koekenpan op middenhoog vuur. Snijd de tofu in blokjes en bak deze aan alle kanten goudbruin. Zet het vuur laag en giet wat sojasaus in de pan - pas op, dit gaat spatten! Als je het hebt kan je na het spatten wat druppels liquid smoke toevoegen. Roer de blokjes goed door en haal ze daarna uit de pan (laat de olie/sojasaus zitten), zodat de tofu niet soggy wordt.

Eet smakelijk!

Dit recept heb ik ook op Plantaardig Maandag gepost.

Ovenschotel tofugehakt, aardappel, prei en een dikke laag vegakaas

De laatste dagen heb ik trek in warme, vullende maaltijden. Soepen, hollandse pot en pittige schotels die een goede bodem geven om de hele avond en nacht warm te blijven. Ik maakte vorige week al een grote ovenschaal vol Mac & Cheeze, en met de preien uit mijn groentepakket had ik iets soortgelijks in gedachten. Maar dan eens lekker Hollands.

Nou moet ik toegeven: ik weet niks van aardappelen. Ik kan nog wel een bataat van een pieper onderscheiden en ik vind het gewéldig om die dingen te schillen, maar gekookt en wel op mijn bord waardeerde ik ze nooit echt. Dat is pas sinds kort, en het ontdekken van roodkapjes heeft daar flink bij geholpen. Sindsdien koop ik soms voor één gerecht een paar losse aardappelen, wat gelukkig goed kan bij de biowinkel. Een kilo is voor mij namelijk al te veel!
Of je bij dit gerecht kruimige of vastkokende aardappelen zou moeten eten, laat ik aan de kenners over. Ik nam dus roodschillige aardappelen, waste ze met mijn groenteborsteltje (dat voorheen nagelborstel heette), deed mijn best om ze niet te schillen maar sneed ze in plakjes en kookte ze. Ze waren heerlijk. Jawel, ik-vind-deze-aardappelen-heerlijk! Wie weet zie je hier dus in de toekomst nog wel vaker aardappelen voorbij komen. Dikke kans, aangezien ik hier een jaar geleden iets soortgelijks over prei schreef en dat nu toch met smaak zit te eten.

Tips bij dit recept:
* Ken je Brassica olie al? Het heeft een botersmaak en is erg lekker bij dit soort gerechten. Ik heb een keer een fles cadeau gekregen. Mocht je het niet hebben, geen ramp: gewoon lekker je normale olie nemen. Whooptidoo.

* Voor dit gerecht wou ik alleen de witte gedeeltes van de prei gebruiken. Julia van Carrot Brocante heeft een leuke tip voor wat je dan met het groen kunt doen.

* Ik gebruik hier - heel lui - kipkruiden van de supermarkt. My favourite! Het bestaat voor een groot deel uit zout, maar er zit ook paprikapoeder, koriander, witte peper, tijm en fenegriek in. Neem van allemaal een beetje en het zit ook wel goed. Of gebruik je favoriete gehaktkruiden.

* In dit recept gebruik ik cheezly, een plantaardige kaas die te koop is bij de biowinkels. En ja, er ging een heel blok in voor maar 2 personen. Heel erg lekker, wel prijzig. Je kunt in plaats daarvan ook deze kaassaus maken en over de schotel doen.

Voor 2 personen heb je nodig:

• 300 gram roodschillige aardappelen, gepoetst

• 1 eetlepel brassica olie
• halve ui, fijngesneden
• 2 teentjes knoflook
• 1 pakje tofugehakt
• 1 eetlepel kipkruiden

• 2 prei-witten, in doormidden gesneden ringen
• 1 pakje cheezly vega kaas, edammer style, geraspt

Verwarm de oven voor op 200 graden.

Snijd de aardappelen in schijfjes en kook ze een kwartiertje.

Ondertussen verwarm je de olie in een koekenpan. Fruit de ui 5 minuten. Pers de knoflook erboven uit, snijd de achtergebleven restjes knoflook fijn en doe erbij. Voeg het gehakt en de kruiden toe en bak even goed door, tot de aardappelen gaar zijn.

Vul een ovenschotel met het gehakt, plaats daarboven op de aardappelschijfjes dakpansgewijs en strooi de prei erover. Verdeel de kaas over de schotel. Bak de schotel 30 minuten. Kan je de afwas alvast wegwerken!

Hartige Indiase taart

Ik had een kilo aardappels staan in de koelkast en stond te twijfelen wat ik ermee zou doen. Eigenlijk ben ik namelijk zo niet gek op aardappels, maar soms koop ik het voor de variatie, als het in de aanbieding is. Ik besloot om er een hartige taart van te maken. Dit is eigenlijk een soort XXL samosa, maar dan met lekker veel vulling en niet zoveel deeg als de echte hapjes. En bovendien: een stuk minder werk!

Er zitten aardig wat ingrediënten in, doordat ik wat restjes groente wilde verwerken. De champignon en spinazie kun je prima weglaten, vervangen door wortel, sperziebonen, of iets anders wat je nog in huis hebt,

Ingrediënten voor 4 personen:

Voor het deeg:

• 225 gram spelt- of tarwemeel
• 1/2 theelepel zout
• 1/2 theelepel bakpoeder
• 75 gram margarine
• scheutje water

Meng het meel met zout en bakpoeder. Voeg de margarine in klontjes toe en kneed dit goed door. Voeg een beetje water toe, totdat je net een kneedbaar deeg hebt. Kneed door, rol tot een bal, en zet in een bedekte kom een half uur in de koelkast te rusten.

 
Voor de vulling:

• 1 pond aardappels, geschild en in blokjes
• zonnebloemolie
• 1 ui, fijngesneden
• 2 teentjes knoflook
• 1 theelepel komijn
• 1/2 theelepel cayenne peper
• 1/2 theelepel koriander
• zout naar smaak
• 100 gram champignons, in plakjes
• 2 theelepels geraspte verse gember
• 150 gram kikkererwten
• paar handjes verse spinazie
• 150 gram tuinerwten, ontdooid

Kook de aardappels in 15 minuten gaar. Verwarm de oven voor op 175 graden.

Verwarm wat olie in een hapjespan. Bak hierin de ui zo'n 5 minuten. Voeg de knoflook toe en bak nog even mee. Doe dan de specerijen, zout, champignons en gember erbij. Bak dit nog even door, tot de champignons goed gebakken zijn.

Ondertussen bereid je de taartvorm voor. Neem een springvorm en deegroller. Rol het deeg goed uit op een snijplank, maak het zo dun mogelijk. (Als het deeg erg plakt, kun je er bakpapier onder en boven leggen om het beter uit te rollen.) Bedek vervolgens de springvorm met het deeg, spreid het deeg goed uit door het overal aan te drukken met je handen. Bak de bodem alvast 10 minuten in de oven.

Doe de aardappels en kikkererwten erbij in de pan. Stamp het geheel grof plat met een aardappelstamper. Voeg dan de spinazie en tuinerwten toe en roer goed door.

Neem de taartvorm uit de oven en vul deze met het groente/aardappelmengsel. Pas goed op met de hete springvorm ;-)

Bak de taart zo'n 45 minuten, snijd in vier stukken en serveer. Lekker met een Indiaas soepje erbij!

PS: Keuringsdienst van Waarde had laatst een interessante docu over de erwt. Je kunt hem hier bekijken.

Zomerse curry

Hoewel je bij curry misschien niet direct denkt aan de zomer, vind ik haar het lekkerst met zomergroenten zoals paprika of bloemkool. Tel daarbij op dat ik voor het eerst curry leerde maken in de zomer, in het studentenhuis waar ik toen woonde, waarna we met zijn allen in de tuin aten en genoten van een uitgebreide Indiase maaltijd.

Ik vind bloemkool op haar best in een sterk gekruide maaltijd, omdat ze van zichzelf zo neutraal smaakt. Hoewel ik me vaak voorneem om er eens wat verder mee te experimenteren, eindigt bloemkool verdacht vaak in een Indiase maaltijd.

Voor 4 personen heb je nodig:

• 400 gram aardappelen, geschild en in blokjes
• 1 eetlepel plus 1 theelepel mosterdzaadjes
• 1 theelepel komijnzaadjes
• zonnebloemolie
• 1 ui, gesneden
• 2 teentjes knoflook
• 1 bloemkool, in kleine roosjes
• 4 tomaten, fijngesneden
• 1 theelepel gemalen gember
• 300 gram verse spinazie, grof gesneden
• 400 gram kikkererwten
• peper en zout naar smaak

Optioneel, voor yoghurtdip erbij:

• halve beker yofu (soja yoghurt)
• 2 theelepels fijngesneden koriander
• 1 theelepel limoensap

Breng water aan de ook en kook de aardappeltjes in 10 minuten gaar. Daarna bak je ze op in wat olie, met 1 eetlepel mosterdzaad en de komijnzaadjes.

In een hapjespan (mét passend deksel!) doe je de overige eetlepel mosterdzaadjes. Bedek de pan en verwarm. De mosterdzaadjes gaan poppen en schieten alle kanten op. Deksel er goed op houden. Dit duurt zo'n 5 minuten.

Voeg 2 eetlepels olie en de ui toe. Fruit de ui 3 minuten. Pers de knoflook erboven uit. Voeg de bloemkool, tomaten en gember toe, schep even om en laat een kleine 10 minuten pruttelen.

Voor de yoghurtdip: meng de yofu met de koriander en limoensap.

Vervolgens voeg je de spinazie en kikkererwten toe. Laat de spinazie slinken en de kikkererwten opwarmen. Breng op smaak met peper en zout en serveer de curry met de gebakken aardappeltjes.

Eet smakelijk!

Do it yourself: kroketten

Vanavond kwam er een vriendin eten die graag kennis wil maken met plantaardige voeding. Ik gaf haar niet alleen tips en recepten, maar maakte ook een lekkere maaltijd voor haar klaar :-) Het werd een uitgebreid driegangenmenu:

***

schorseneren-speltroomsoep

***

strudel van tofu, artisjokharten en champignons, kroketjes van zwarte bonen, geroosterde bloemkool met Bearnaise saus

***

chocolade cupcakes

***

Wie zegt dat vega eten saai is? ;-) Het was allemaal hartstikke lekker, if i may say so myself. En het recept voor de kroketjes deel ik graag, want het zijn echt de beste en ook de makkelijkste die ik tot nu toe heb gemaakt!

Recept voor 10 kroketten

• 100 gram zwarte bonen
• 2 gekookte aardappels, in blokjes
• 1 wortel, geraspt
• 1 ui, fijngesneden
• 2 handjes verse peterselie
• 1 theelepel zout
• 1/2 theelepel peper
• 1 handje meel
• 1 kopje paneermeel
• plus extra paneermeel voor de coating

Doe alle ingrediënten in de blender en maal goed. Als het mengsel niet stevig genoeg is, voeg dan wat extra paneermeel toe.

Vorm 10 kroketten en rol deze door het paneermeel. Bak ze in een laagje olie aan alle kanten bruin.

Eet smakelijk!

Ovenschotel koolraap, aardappel en 'kaas'saus

Afgelopen week zat er in het groentepakket een koolraap. Ik had deze bijzondere groente nog nooit gezien of gegeten, dus ging ik op internet op zoek naar wat ik ermee kon doen. Uiteindelijk besloot ik er een ovenschotel met aardappel en vega kaassaus van te maken, of een stoofpot met champignons en linzen. Doordat de knolgroente zo groot was hoefde ik uiteindelijk helemaal niet te kiezen - er gaat maar een halve in deze ovenschotel, de rest gebruikt ik voor de champignon-linzenschotel.

Enige probleem was dat ik erg veel moeite had om de koolraap te snijden, doordat ik for some reason flinke pijn in m'n pols heb. Ik vroeg mijn vriend om hulp, die nadat hij een geïntimideerde blik op de koolraap had geworpen met een flink mes aan de slag ging. Het dat eindigde in een komisch drama, inclusief klein bloedbad. Hoe dan ook is het uiteindelijk gelukt en zo stond er na enig geduld ´s avonds een heerlijke ovenschotel op tafel.

Voor dit recept moet je even langs de natuurwinkel. Daar vind je koolraap, haverroom en edelgistvlokken, een supergezond goedje waar je ook nog heel goed kaas mee kunt namaken. De 'kaas'saus uit dit recept komt uit het kookboek Vegan on the Cheap, een tof plantaardig basiskookboek van Robin Robertson. De saus is ook heel lekker bij de pasta, op de pizza en bij de Mexicaanse maaltijd in wraps. Waar zou jij het bij gebruiken?

Een koolraap doormidden gesneden

Je hebt nodig voor 4 personen:

• 1/2 koolraap, in schijven
• 500 gram aardappelen, in schijfjes
• pakje haverroom
• 1 theelepel peterselie
• 1/2 theelepel roosmarijn
• 1/4 theelepel dragon

Voor de kaassaus:

• 40 gram edelgist
• 3 eetlepels maïzena
• 1-2 theelepel knoflookpoeder
• 1 ruime theelepel zout
• 500 mL sojamelk ongezoet
• 1 eetlepel olijfolie
• 2 theelepels citroensap
• 2 theelepels appelciderazijn
• 1 theelepel mosterd

Verwarm de oven voor op 180 graden.

Kook de aardappelen 15 minuten en de koolraap iets korter, ongeveer 12 minuten. Meng de kruiden door de haverroom.

Neem een kleine sauspan en doe hierin de edelgist, maïzena, knoflookpoeder en zout. Zet de warmtebron aan en giet de sojamelk al roerende met een garde bij. Breng het geheel aan de kook en verwarm het totdat het dik wordt, ongeveer 1-2 minuten. Voeg dan de overige ingrediënten toe en roer goed.

Vul een ovenschotel met onderin de koolraap en daarboven de aardappelschijfjes. Giet de haverroom erbij, verdeel goed. Top af met de kaassaus en bak de schotel ongeveer 20 minuten.

Eet smakelijk!

Wintergroentensoep

Deze week zaten er in mijn groentepakket onder andere 4 preien. Ik ben niet zo fan van prei, vind het geen probleem door de roerbak of pasta maar zou dat zelf niet doen. Prei-ovenschotel of iets dergelijks is ook niet aan mij besteed.

Maar ja, 4 preien, daar moest ik toch eens wat mee doen. Ik besloot om er een soep van te maken. Inspiratie voor deze romige soep heb ik van een veganistisch restaurant in Budapest, Napfényes Étterem. Dat restaurant heb ik ontdekt doordat ik een paar keer op het Sziget festival ben geweest, een groot muziekfestial op een eiland in de Donau. Het restaurant Napfényes stond daar elk jaar met een eetkraam waar alles plantaardig & biologisch was. Toen ik later op vakantie was ben ik nog een paar keer in hun restaurant gaan eten, ik zou willen dat er zoiets in Den Haag zat! Deze soep was een soep van de dag en werd mij geserveerd nadat ik net een paar uur had geschaatst. Mijn afkeer voor prei was gelijk genezen.

Deze soep vind ik zo lekker dat ik haar met de overige 2 preien nog eens heb gemaakt :-)

Ingrediënten voor 4 personen:

• 400 gram aardappelen
• 1 niet al te grote winterpeen
• olie
• 1 middelgrote ui
• 2 teentjes knoflook
• 1 theelepel sambal oelek
• 2 preien
• 2 groentebouillonblokjes
• half pakje plantaardige room (bv rijst- of haverroom)
• peper en zout naar smaak

Was de aardappelen en winterpeen en snijd ze in blokjes. Kook ze samen 15 minuten. Giet ze af en bewaar het kookwater! Snijd de prei in ringen van 1 cm en was ze goed.

Snijd de ui en verwarm 2 eetlepels olie in een ruime soeppan. Fruit de ui 5 minuten en pers dan de knoflook erboven uit. Bak nog 1 minuutje. Voeg de sambal en prei toe en roer goed. Bak dit ongeveer 5 minuten, roer af en toe.

Doe de aardappelen en peen erbij in de soeppan. Vul het afgegoten kookwater aan tot 1 liter en los hierin 2 bouillonblokjes op. Doe de bouillon bij de soep en kook het geheel nog 5 minuutjes.

Zet het gas uit. Pureer de soep met een staafmixer en doe dan de sojaroom erbij. Breng op smaak met peper en zout. Serveer met een broodje of als voorgerecht.


Wat is jouw favoriete gerecht met prei?

Ovenschotel rode kool met tofu-'kaas' en aardappelpuree

Gisteren twitterde ik over de aanbieding bij de AH: deze week is alle tofu afgeprijsd. De naturel tofu (blok), gekruide en milde reepjes en het tofu gehakt zijn geheel plantaardig & biologisch. Ik heb dus even ingeslagen en ben ermee aan het koken gegaan.

In mijn groentepakket zat een rode kool, waar ik een ovenschotel mee wou maken. Tot nu toe had ik enkel nog rode kool uit de diepvries gekocht (i know, right), dit was voor mij de eerste keer dat ik met zo'n hele kool in de handen stond. What to do? Het is een slowfood-recept geworden, die wat voorbereiding vergt en ook nog 3 kwartier bereidingstijd. Die tijd heb ik echter nuttig besteed door ondertusen kokosmakaronen te bakken, als de oven toch zo lang aan staat... ;-)

Anyway, het is natuurlijk mogelijk dit recept aan te passen aan en zo tijd te besparen. Neem dan rode kool met appel uit de vriezer of blik, en aardappelpuree uit een zakje (let op dat er geen melk in zit). Ik moet wel toegeven, dat dat bij lange na niet zoveel voldoening geeft als het zelf raspen van de kool en het stampen van de piepers. En de smaak is zoveel beter!

Voor 4 personen heb je nodig:

• een op 170 graden voorverwarmde oven

Voor de tofu-'kaas' laag:

• 1 pak tofu (325 gram uitlekgewicht)
• 3 eetlepels olijfolie
• 2 eetlepels citroensap
• 4 eetlepels edelgist (natuurwinkel)
• 1/2 theelepel basilicum
• 1/2 theelepel oregano
• 1/2 theelepel peterselie
• 1/2 theelepel zout
• 1/4 theelepel peper

Laat de tofu goed uit lekken, knijp eventueel vocht er voorzichtig uit. Verkruimel de tofu totdat het de structuur van ricotta kaas heeft. Voeg dan alle ingrediënten toe en roer goed. Zet de tofu een half uur apart, om de smaken te laten intrekken.


Voor de aardappelpuree

• 1 kg aardappels
• 1/2 theelepel zout
• 1/4 theelepel peper
• 1 ruime theelepel mosterd
• 4 eetlepels sojamelk, of andere plantaardige melk

Schil de aardappel en snijd doormidden. Kook ze 20 minuten.
Voeg dan de overige ingrediënten toe en stamp fijn.


Voor de rode kool:

• 1/4 rode kool
• 1 appel
• 1/2 theelepel kruidnagel
• 1/2 theelepel nootmuskaat
• 1/2 theelepel kaneel
• 1/4 theelepel karwij

Rasp de rode kool. Schil de appel en snijd in stukjes. Meng de specerijen erdoorheen.


Tenslotte:

Vul een vierkante ovenschaal met het rode kool-mengsel. Doe de aardappelpuree hierboven op, verdeel gelijkmatig en maak de bovenkant plat. Top af met het tofu-'kaas' mengsel.
Bak 3 kwartier in de oven.

Maak eventueel nog een salade voor erbij met wat overgebleven rode kool en groene bladgroente. Eet smakelijk!