Mexicaanse scrambled tofu

Laatst werd ik op een vrije dag wakker met weinig verplichtingen, behalve het feit dat er een pak tofu in de koelkast lag wat dringend op moest. Wat is er dan makkelijker én lekkerder dan een tofu scramble?

Ik had ook nog Wilmersburger kaasrasp over van de kaasproeverij die we namens de VeganChallenge hadden georganiseerd. Dat leek me ook wel lekker door de tofu. Ik besloot om er een Mexicaans tintje aan te geven. Helaas had ik geen wraps in huis om er breakfast burrito's van te maken, one of my all time favourite breakfasts. Maar dat mocht de pret niet drukken, samen met de kaasrasp en wat knapperige sla & komkommer was het hoe dan ook een prima brunch!

Lazy lasagna

Lazy lasagna is eigenlijk een contradictio in terminis, omdat lasagna nou eenmaal per definitie meer tijd kost dan gewoon een pasta in elkaar draaien. Voor een lasagna is dit echter wel best snel klaar, dus vond ik dat het toch zo mocht noemen!

Voor diegenen die het nog niet wisten: ik heb een kamer gevonden in Utrecht!! Hieperdepiep hoera, niet meer 3,5 uur per dag in de trein (en vooral nooit meer die vreselijke bus 12 naar de Uithof). Het is een tijdelijke kamer in een huis met 3 anderen, en dat betekent voor mij flink downsizen - want ik kom van een ruim appartement met 3 kamers en 2 balkons. De afgelopen week stond dus in het teken van spullen uitzoeken, veel wegdoen, verhuizing organiseren, voorraad zo veel mogelijk leeg eten, bedenken wat ik wou mee verhuizen en wat ik tijdelijk bij vriendinnen wil opslaan. Druk! Ondertussen maakte ik vrijdagochtend ook nog tentamen, wat wonder boven wonder nog goed ging ook. Zaterdag was dan de grote dag van de verhuizing, hoewel ik moet zeggen dat ik vrijdag erger vond: al m'n meubels uit elkaar halen en vooral alle keukenspullen uitzoeken en inpakken was geen pretje. Gelukkig verliep alles heel voorspoedig en zaterdagavond sliepen we dan voor de eerste keer in mijn nieuwe kamer! Althans, Krypton sliep wel bij mij op bed, maar Silver weet nog niet zo goed wat ze er van moet vinden en heeft onder het bed verstopt achter wat spullen geslapen.

Ik had ondertussen al 2x gekookt in het nieuwe huis, maar het oventje had ik nog niet uitgeprobeerd. Het is zo'n combi magnetron model met als handvat een erin gepropt vorkje... ondanks dit onheilspellende voorteken was ik vastbesloten om een lasagne in elkaar te draaien. Ik probeer namelijk zoveel mogelijk uit mijn voorraad op te eten in de hoop dat het ooit in mijn keukenkastje in deze studentenkeuken gaat passen. Voor een lasagne hoefde ik alleen maar wat groente en tomatensaus te kopen, ideaal dus!

Bovendien heb je er geen keukenmachine voor nodig (heb ik nog niet ontdekt in dit huis), maak je maar 1 pan vies en zijn de ingrediënten niet duur. Het is natuurlijk ook erg lekker om vegan kaas te gebruiken in plaats van tofu, zoals de rasp van Wilmersburger.

Bij deze introduceer ik dan ook de tag studentproof, voor maaltijden waarvoor je niet lang in de keuken hoeft te staan, die niet duur zijn (onder de euro per portie), waarvoor je geen ingewikkeld keukengerei nodig hebt en die vooral natuurlijk lekker zijn. Dit is misschien niet het beste voorbeeld van een recept met weinig ingrediënten, maar hey, we hebben het natuurlijk over lasagne! ;-)

Quinoasalade met mango en paprika

Het liefst maak ik aan het begin van de week één grote bak salade, zodat ik elke dag wat mee kan nemen naar werk en er verder niet meer naar om hoef te kijken. Mijn baas bij de Vegetarische Snackbar moet altijd lachen als ik mijn lunchbox optrommel en er kleurrijke creaties verschijnen... ik voel me er gewoon goed bij, zeker in de zomer, dus ach - dan maar bekend staan als salad lady.

De laatste tijd maak ik graag Thaise salades, want ik vind het heerlijk om er iets zoets zoals mango of ananas door te doen. Deze salade is meer een fusion creatie. Een volwaardige maaltijd door de quinoa en zwarte bonen, lekker zoet door de mango en ook nog vitamientjes van de paprika, koriander en eikenbladsla. De hennepolie voegt extra gezonde vetzuren toe, maar als je die niet in huis hebt kun je ook een notenolie, koudgeperste sesamolie of neutrale olijfolie nemen. Geniet ervan!

Een snelle foto van mijn lunchbakje... niet zo mooi, but at least you get the picture!

• 200 gram quinoa
• rasp en sap van 2 limoen (of je neemt 2 eetlepels azijn)
• 2 eetlepels hennepolie
• 1 mango
• 1 rode (punt)paprika
• 1 korianderplantje
• 1 krop eikenbladsla
• circa 300 gram zwarte bonen (of 1 blik)

Kook de quinoa in 15 minuten gaar, giet af en laat afkoelen. Meng de limoensap en hennepolie erdoor.

Schil de mango en snij het vruchtvlees in kleine blokjes of reepjes. Maak de paprika schoon en snij in kleine reepjes. Knip de stengels van het korianderplantje en snij zowel blaadjes als stengels fijn. De eikenbladsla snij je in hapklare repen.

Voeg dit alles toe aan de quinoa, samen met de zwarte bonen, en eet smakelijk!

Andijviesalade met avocado

Andijvie is zo'n groente waarbij ik meestal met mijn handen in het haar zit, me af te vragen wat ik er mee zal maken. Zo heb ik eens deze roerbakschotel ermee gemaakt, erg lekker, maar daar had ik nu niet zo'n trek in. Ik had eigenlijk zin in een licht maaltje, net tussen lunch en diner in. Het werd een salade met wat restjes die ik nog in huis had, en zowaar bleek het ook nog erg lekker te zijn! Andijvie past goed in een salade waar wat sterkere smaken door zitten, en het is vaak een stuk goedkoper dan de vele fancy slasoorten die je in de winkel ziet. Ook erg lekker in taco's met vega gehakt!

Voor 1 bord nam ik:

• 7 grote bladeren andijvie, in stukken gesneden
• 1/4 rode paprika, in reepjes
• 1/2 avocado, in blokjes
• 2 handjes geraspte rode kool
• klein handje verse korianderblaadjes
• sap van 1 limoen
• 1 eetlepel agavesiroop

Meng de groenten en klop de limoensap met de agavesiroop tot een dressing. Doe dit over de salade, vul eventueel nog aan met wat zaadjes zoals lijn-, chia- of hennepzaad en eet smakelijk!


Tip: om er een maaltijdsalade van te maken kun je peulvruchten toevoegen zoals zwarte bonen of kikkererwten.

Rode koolsoep

Gisteren deed ik boodschappen en spotte ik een enorme rode kool voor 85 cent. Ik twijfelde nog even tussen deze en de witte kool (van 75 cent ;-)), maar besloot voor de rode te gaan... want er was toch iets met kleurrijke groenten en anti oxidanten? Een google search vertelt je dat rode kool inderdaad best gezond is, hoewel ik eigenlijk ervan overtuigd bent dat alle groenten gezond zijn - ze vullen elkaar goed aan qua samenstelling. Maar na het eten van bieten voel ik me altijd extra gezond, dus ik was benieuwd of ik bij rode kool hetzelfde effect zou hebben.

Toegegeven, een andere reden dat ik de rode heb gekocht is om mezelf uit te dagen. Witte kool verwerk ik namelijk zo in een gado gado, een soep of een roerbakgerecht. Maar rode... dat is toch net wat lastiger. Ik ging weer even google'en en ontdekte dat ik dat al eerder heb vermeld op een vegan forum (en toch kocht ik die kool nu weer). Nouja, ik had er simpelweg rode kool met appeltjes van kunnen maken, of de rodekoolstamppot van de VeganChallenge, maar wie mij wat beter kent weet dat ik geen fan ben van aardappels... en om nou los rode kool met appel te gaan eten is ook weer zo iets. Ik had ook deze prachtige Pierogi ermee kunnen maken, maar omdat ik sinds kort weer wat gezonder probeer te eten vond ik dat niet zo'n goede optie.

Het werd dus tijd voor iets creatiefs in de keuken! Ik kan je wel zeggen dat ik deze kleurige groente al een stuk beter waardeer nu ik het zo in de keukenmachine kan raspen. In no time heb je een hele bak vol geraspte rode kool, zo fijn! De kool die ik had was echt huge, dus ik gebruikte de helft voor deze heerlijke soep. De andere helft? Die sneed ik in repen en verdeelde ik over twee zakken: één voor in de vriezer, en één voor later deze week in een roerbak of felgekleurde salade.

Deze soep is een twist op een Pools recept wat ik op internet vond. Ik heb er meer kruiden en witte bonen aan toegevoegd, om het een complete maaltijdsoep te maken. Zwarte of adzukibonen zouden er ook erg lekker in zijn, dat past er qua smaak misschien nog wel beter bij.

Wat maak jij graag met rode kool? Ik ben erg benieuwd!

Voor een flinke pan vol heb je nodig:

• 2 eetlepels olie
• 1 ui, in blokjes
• 2 appels, in schijfjes
• 1 groene paprika, in reepjes
• 1 kleine rode kool of 1/2 grote rode kool, geraspt/in stukjes gesneden
• 1/2 blik tomatenblokjes op sap (vries de rest in!)
• 1 liter groentebouillon
• 2 eetlepels sojasaus
• 1 blikje tomatenpuree (68 gram)
• 1 theelepel zout
• 1 theelepel cayennepeper
• 1 theelepel gemalen karwijzaad
• 1 theelepel gemalen mosterdzaad
• 1/2 theelepel knoflookpoeder
• evt. nog agavestroop
• 300 gram witte, zwarte of adzukibonen 
• Pittenmix van bijvoorbeeld pompoen- en zonnebloempitten, sesam- en maanzaad

Verhit de olie in een grote soeppan en fruit de ui. Voeg appel en paprika toe en bak nog 5 minuten terwijl je af en toe roert. Voeg rode kool, tomatenblokjes, groentebouillon, sojasaus, tomatenpuree, zout, peper, karwij- en mosterdzaad en knoflookpoeder toe en breng aan de kook. Zet het vuur laag en laat 15 minuten zachtjes koken. Pureer de soep met de staafmixer fijn. Proef en voeg naar smaak extra kruiden en/of agavestroop toe. Voeg tenslotte de peulvruchten toe en warm deze nog even mee. Serveer in soepkommen met de pittenmix.

Thaise curry met 'vegamba's'

Alweer een hele tijd geleden schreef ik al op de facebookpagina dat ik 2 currypasta's van het  merk Fair Trade Original had gewonnen. Leuk! Ze hadden echter al een hele tijd in de kast stof liggen vergaren, erg zonde. Dus toen ik laatst op de markt een flinke spitskool had gescoord dacht ik, dat wordt een curry. Deze kruidenpasta's zijn allebei geheel plantaardig, wat wel iets is waar je op moet letten want er zit nogal eens melk(derivaten) of trassi (garnalenpasta) in. In Indiase currypasta's zit soms yoghurt of room. Kortom: altijd even checken. Deze kruidenpasta's zijn dus wel vegan en ook nog eens fair trade. Super!

Bij de vegetarische toko Sie San (in de Wagenstraat in Den Haag) kocht ik vega garnalen, die op facebook omgedoopt werden tot 'vegamba's  - thanks Usha! Deze visvervanger is op basis van konjakwortel. Mocht Den Haag totaal niet bij je in de buurt liggen, no worries: je vindt deze vegamba's ook bij de webshop VeggieDeli van het merk Vantastic Foods. Ik had de vegamba's 's ochtends in de koelkast gelegd om te ontdooien.

voor 2-3 personen

• 1 pakje veggie garnalen, ontdooid
• 100 gram bruine pandanrijst
• 1 eetlepel kokosolie
• 1 ui, fijngesneden
• halve spitskool, in reepjes
• 1 paprika, in reepjes
• 1 pakje curry pasta (à 40 gram)
• 250 milliliter kokosmelk (de rest kun je invriezen)
• sap van 1/2 limoen

Kook de rijst in 25 minuten gaar.

Verwarm de kokosolie in een ruime pan of wok, en bak hierin de ui 2 minuten. Voeg spitskool en paprika toe en bak dit zo'n 5 minuten. Roer de kruidenpasta door de groente heen en schenk de kokosmelk erbij. Roer goed door zodat de kruidenpasta goed verdeelt. Voeg de vegamba's toe en laat nog 5 minuten de smaken intrekken op laag vuur. Serveer met de rijst en besprenkel met limoensap. Eet smakelijk!

Omelet Burgers

Ik ben dol op een groot, hartig ontbijt (of brunch) en maak dan graag een tofu gerecht zoals scrambled tofu. Als ik iets meer tijd heb (en zijden tofu in huis heb) maak ik ook graag deze omeletjes. Ik had echter wel weer zin in iets nieuws en zodoende begon ik te experimenteren met Denver Omelet - burgers. Een recept hiervoor vond ik in het geweldige kookboek The Best Veggie Burgers on the Planet. Daarvoor moet je eigenlijk eerst seitan-ham en bacon bits van TVP maken, die gaan dan in de omelets. Bovendien gaat er maar liefst 120 milliliter olie in het originele recept. Dat kan beter!! Ik ben dus aan het experimenteren gegaan [heel vervelend hoor, om steeds te ontbijten met omeletburgers ;-)] en hier is het resultaat!

Ik vind ze erg lekker op een (homemade!) English muffin, of ander zacht broodje, met een plak tofutti cheezly en een dot ketchup. Ze zijn echter ook prima op zichzelf te eten. Of wat dacht je van een beetje smoked tofu erbij?

Voor 8 burgers heb je nodig:

• 1 eetlepel zonnebloemolie
• 1 ui, fijngesneden
• 1 groene paprika, in kleine blokjes (of een mix)

Verwarm de olie in een koekenpan en fruit de ui met de paprika 5 minuten. Zet het vuur uit.

• 400 gram tofu, uitgelekt maar niet uitgeknepen
• 2 eetlepels edelgist
• 2 eetlepels zonnebloemolie, plus extra om in te bakken
• 2 theelepels uienpoeder
• 2 theelepels knoflookpoeder
• 2 theelepels mosterdpoeder
• 1 eetlepel gemalen komijn
• 1/2 theelepel kurkuma
• 1/2 theelepel kala namak / zwart zout
• optioneel: scheutje liquid smoke  
• 100 gram kikkererwtenmeel

Doe de tofu in de keukenmachine, samen met edelgist, olie en alle kruiden en zout. Pureer tot een fijne massa. Als het niet goed lukt, voeg je nog een eetlepel water toe. Doe het tofu mengsel in een grote mengkom en voeg de gebakken ui/paprika toe, samen met de liquid smoke, als je die gebruikt. Kneed het mengsel goed door. Voeg het kikkererwtenmeel toe en kneed tot een stevig deegje waarvan je goed burgers kunt vormen.

Vorm de burgers, verwarm een laagje olie in de koekenpan en bak ze per 3 of 4 (afhankelijk van de grootte van je pan natuurlijk) aan beide kanten bruin. Eet smakelijk!

Supersnelle roerbak

Voor een lekkere roerbakmaaltijd heb je geen ingewikkelde pakjes en potjes nodig. De belangrijkste ingrediënten zijn - naar mijn mening - sesamolie & sojasaus, of ketjap manis voor een zoeter gerecht. Liefst gebruik ik nog wat Chinees ingemaakte peper, een soort sambal maar dan toch anders, die koop je bij de toko. Als dat lastig is kan het ook prima zonder, of je snijdt een peper fijn en bakt die mee, ook lekker.


In de vriezer had ik nog een soort soja strips, gekocht bij de Chinese supermarkt - daar vind je bijzondere dingen in de diepvries. In plaats daarvan kun je ook tofu reepjes of tempeh nemen. Of je maakt gebruik van tvp (textured vegetable protein, wat ook wel sojabrokken genoemd wordt maar dat vind ik naar hondenvoer klinken). Of wat dacht je van 'kip' van de vegetarische slager? Mogelijkheden te over!

• 100 gram zilvervlies pandan rijst - of rijst die je lekker vindt
• 2 eetlepels sesamolie
• 150 gram soja strips (ontdooid), of tofu reepjes/of iets anders
• 3-4 eetlepels sojasaus
• 1 theelepel chinese peper of sambal
• 250 gram champignons, in kwarten
• 3 bosuitjes, in ringen
• 2 paprika's, in reepjes

Kook de rijst volgens de verpakking gaar.

Verwarm de sesamolie in de wok en bak de soja repen zo'n 5 minuten aan. Voeg sojasaus en peper toe en bak nog 5 minuten. Vervolgens doe je de champignons, bosui en paprikareepjes erbij en roerbak je het geheel nog een minuut of 5 - tot de champignons preciés goed zijn. Serveer met de rijst.



Wat is jouw favoriete wokrecept?

Geroosterde paprika's met romige gierst-avocado vulling

Het is niet omdat de oranje paprika's in de aanbieding waren (hoewel dat wel gekund had geloof ik ;-)), maar ik had ze toevallig nog liggen en het werd tijd dat ze uit de (koel)kast kwamen. Samen met een prachtig rijpe avocado, een half bosje koriander en een onwijze trek in broccoli wou ik iets makkelijks doch moois op tafel zetten. Ohja, en met een beetje geluk moest het ook nog gezond zijn ;-) Deze gevulde paprika's zijn het geworden! Ik had nog gierst in huis, een heerlijke graansoort dat je bij de biowinkel kunt kopen. Quinoa zou ook prima kunnen. Deze maaltijd kost weinig moeite, alleen even geduld!

Voor 2 personen heb je nodig:

• 50 gram gierst
• 2 (grote) paprika's
• 1 rijpe avocado
• 2 handjes verse koriander
• 250 gram broccoli (of zoveel je lekker vindt), in roosjes
• peper & zout naar smaak

Doe de gierst in een pannetje en giet er ongeveer 250 milliliter water bij. Breng aan de kook en laat zachtjes borrelen, zo'n 20 minuten. Let erop dat het niet droogkookt, voeg zo nodig wat extra water toe. Ondertussen verwarm je de oven voor op 200 graden.

'Onthoofd' de paprika's en snijd voorzichtig de zaadlijsten weg. Snijd de avocado klein en prak met een vork tot een romige massa. Snij ook de koriander fijn.

Giet de gierst af en doe in de pan de avocado & koriander erbij. Voeg zout & peper naar smaak toe en eventueel een scheutje limoensap. Vul de paprika's met dit mengsel en zet ze in een ovenschaal. Omsingel de paprika met de broccoli, spray er wat olie over en bestrooi met wat peper en zout. Zet ze 25 minuten in de oven en eet smakelijk!

Geroosterde zomergroenten

Ik ben gek op geroosterde groenten. Het is een makkelijke bereidingswijze doordat de oven het werk voor je doet, en je kunt er veel mee variëren. In het najaar eet ik veel geroosterde pompoen, maar juist zomerse groenten lenen zich goed voor de grill.

Met verschillende kliekjes groenten die ik in de koelkast vond, heb ik deze eenvoudige maaltijd samengesteld. Gierst is een (glutenvrije) graansoort dat je kunt kopen bij de natuurwinkel. Ik ben er gek op, maar mocht je het lastig kunnen vinden kun je ook couscous nemen.

Yep, all this veggie goodness was just for me :>

Je hebt nodig:

• Broccoli
• Kastanjechampignons
• Cherry tomaatjes
• Paprika
• Rode ui
• Olijfolie
• Balsamico azijn
• Kruiden zoals roosmarijn, salie
• Zout/peper
• Gierst
• Walnoten

Verwarm de oven voor op 200 graden. Snijd de groenten grof (laat de tomaatjes en paddenstoelen heel!) en doe alles in een ovenschaal. Meng in een bakje wat olie met een beetje azijn, kruiden, zout en peper naar smaak. Giet dit over de groenten en schep ze voorzichtig om, zodat alle groenten er grofweg mee bedekt zijn. Rooster de groenten zo'n 20 minuten.

Ondertussen kook je de gierst, die moet ongeveer even lang. Neem circa 50 gram per persoon. Dat lijkt weinig, maar gierst neemt vrij veel kookvocht op en 'groeit' dan ook flink. De kooktijd is ongeveer 20 minuten. Breek de walnoten ondertussen in je hand in stukjes.

Sit back, relax, en schep vervolgens de gierst op. Serveer met de groenten erover, eventueel nog wat achtergebleven olie en de walnoten. Eet smakelijk!

De lekkerste pasta part 1: citroen-basilicum roomsaus

Hoewel ik tegenwoordig meer rijst en andere granen zoals gierst en quinoa eet, toen ik net op mijzelf woonde was pasta mijn basic recipe. Het is makkelijk, goedkoop, en lang houdbaar, en je kan onwijs variëren in de saus. Tel daarbij op dat ik tot een jaar geleden absoluut geen aardappels op mijn bord wou zien en je snapt: ik heb aardig wat pasta-ervaring.

Maar ook een pasta-connaisseur als ik wordt wel verrast door een geweldige pastasaus. Het idee voor dit recept kwam ik tegen in het kookboek 'Vegan on the Cheap', een geweldig kookboek vol betaalbare inspiratie. Aangepast aan mijn eigen voorkeuren presenteer ik hier: de lekkerste vegan pasta-met-witte-saus.

Een gehaaste foto in mijn minikeuken, ik kon niet wachten om aan te vallen! ;)

Je hebt nodig (voor 4 personen):

• Pasta, zoals penne of fusilli, ik neem het liefst volkoren
• 1 broccoli, in roosjes

• 1 eetlepel zonnebloemolie
• 1 ui, in blokjes
• 1 grote paprika of 2 kleine, in reepjes
• 1 courgette, doormidden gesneden en dan in plakjes
• (of groenten naar keuze, ik vond bloemkool en sperziebonen ook erg lekker erdoor)

Voor de saus:

• 75 gram cashewnoten
• 2 teentjes knoflook
• 60 milliliter water
• rasp en sap van 1 citroen
• 2 eetlepels olijfolie
• 1 eetlepel edelgist
• 1 theelepel gedroogde basilicum
• 1/2 theelepel uienpoeder
• 1/2 theelepel zout
• 1/4 theelepel peper
• 300 milliliter sojamelk

2 handjes verse basilicum, fijngesneden

1. Kook de pasta en stoom ondertussen hierboven de broccoli in een vergiet, beide ongeveer 8 minuten.

2. Verwarm de zonnebloemolie in een hapjespan. Doe de ui erbij, deksel erop en bak dit 5 minuten. Voeg vervolgens de paprika en courgette toe en bak het geheel een kleine 10 minuten, terwijl je af en toe roert. Voeg eventueel nog peper en zout naar smaak toe.

3. Maal de cashewnoten tot poeder in een blender. Voeg alle overige ingrediënten voor de saus toe en blend goed door. De citroensap en de sojamelk gaan samen een interessante chemische reactie aan waardoor de saus dik wordt ;). Wordt deze te dik, voeg je een beetje water toe.

4. Doe de broccoli, de saus en de basilicum erbij in de hapjespan. Roer goed door en verwarm dit nog een paar minuten, totdat de saus heet is. Voeg de pasta toe, et voilà!

Stay tuned for the best pasta in the world part 2!

Slowcooking: Gado Gado

Ik ben gek op buitenlands eten. En dan heb ik het niet over Duitse Curryworst of Vlaamse Frieten. Nee, dan bedoel ik de Mexicaanse, Indiase, Marrokaanse, Zuid-Afrikaanse, authentiek Chinese of Indonesische keuken. En er zijn er vast nog wel meer, die nu niet in me opkomen. Veel etnische gerechten zijn van zichzelf zonder dierlijke producten, of kunnen makkelijk worden aangepast. Ik kan bijvoorbeeld prima mee eten bij een Indonesisch restaurant, terwijl dat bij een oer-Hollandse menukaart een stuk lastiger wordt.

Echter, als ik zelf Indonesische gerechten namaak, lukken ze nooit zo goed als in het restaurant. Dacht ik, totdat ik laatst deze Gado Gado maakte. Dit recept is voor 4 personen, en het is supergoedkoop (minder dan 1,50 pp!). Maak het wel op een dag dat je de tijd/ruimte hebt in de keuken.

Voor de rijst:

• rijst voor 4 personen, ik schat 200 gram gedroogde rijst
• 1 theelepel kurkuma
• 1 blikje kokosmelk
• 1/2 liter water

Roer de kurkuma door de rijst in een pan. Voeg de kokosmelk en water toe en breng aan de kook. Laat dit mengsel 45 minuten zachtjes koken, let erop dat de melk niet overkookt. Giet tenslotte af.

Voor de tempeh:

• 400 gram tempeh (toko)
• flink wat neutrale olie, bv zonnebloem
• 2 theelepels tamarindepasta (toko)
• 2 theelepels citroensap
• 2 theelepels sambal oelek
• 2 eetlepels ketjap manis
• 2 eetlepels agave stroop, of 2 eetlepels bruine suiker en 2 eetlepels water

Snijd de tempeh in blokjes. Stoom 15 minuten, bijvoorbeeld in een vergiet boven een laagje kokend water in een pan.
Verwarm een flinke laag olie in een koekenpan. Bak de tempeh hierin aan alle kanten goudbruin, dit duurt ongeveer 10 minuten.
Doe keukenpapier in een die bord en schep hierin de tempeh uit de pan, met een open spatel of ander hulpmiddel dat zoveel mogelijk olie achter laat. Zet het vuur laag en voeg de overige ingrediënten toe aan de pan. Roer goed en laat 2 minuten borrelen. Doe de tempeh weer in de pan en bak nog zo'n 10 minuten zachtjes door, zodat de tempeh de smaak opneemt en een donker kleurtje opdoet.

Voor de groenten

• 1/2 spitskool of witte kool
• 100 gram taugé
• 300 gram sperziebonen
• 1 paprika, of meer
• andere groenten die je over hebt of lekker lijken

Snijd alle groenten fijn en doe ze in een pan. Voeg er een laagje water aan toe en smoor de groenten 5 minuten. Giet af.

Voor de pindasaus

• 200 gram pindakaas
• 125 mL water
• 3 eetlepels ketjap manis
• 1 theelepel sambal oelek

Doe alle ingrediënten in een sauspan en roer stevig door, tot de pindakaas gaat smelten en het een egale saus is. Houd de pindasaus warm, dat is het lekkerst.

Als alles klaar is, kan je serveren! Ik heb de tempeh uit het sausmengsel geschept, maar je kan dit ook erbij nemen. Serveer eventueel cassave-kroepoek erbij en andere Indonesische lekkernijen, zoals rempejek.

Save the planet, eat vegan pizza

Mocht je gisteren toevallig de lasagne hebben gemaakt, dan ben je vandaag vast toe aan iets makkelijks. Zelf schrok ik eerder van het feit dat ik al maanden geen pizza had gegeten, dus ik zette meteen pizza op het menu.

Er zijn veel kant-en-klare pizza's te koop bij de supermarkt, maar velen bevatten helaas kaas op basis van koemelk. Wel is er bij de AH de verse 'Pizza Marinara' die geheel plantaardig is. Ook kun je een pizzabodem kopen en deze beleggen met wat je maar wilt. Voor een fractie van die prijs kan je natuurlijk ook zelf een pizzabodem in elkaar knutselen met wat bloem, gist, olijfolie en italiaanse kruiden.

Wat echter ook errug lekker is, is de 'uitrolpizza'. Dit is te koop van het AH eigen merk (ik heb geen aandelen, maar er zit hier geen andere supermarkt in een straal van vele kilometers) en staat in de koeling bij die kneuterige, doch overheerlijke, danerolle croissants. Het is een pakket met een mini potje marinara saus en, jawel, een uitrolbodem.

Ik kocht het volgende:

De Cheezly in het midden is een plantaardige kaas. Deze is bij de Natuurwinkel te koop in verschillende smaken, zoals Mozzarella en Edammer. Vandaag heb ik Cheddar genomen. Je kan deze 'kaas' ook prima weglaten.

Verwarm de oven voor op 200 graden.

Rol de pizzabodem uit op een bakplaat met bakpapier. Verdeel de rode saus gelijkmatig over het deeg, zelf vermeerder ik de bijgeleverde saus altijd met passata di pommodori en italiaanse kruiden.

Snijd 2 paprika's in stukjes en een half bakje champignons (125 gram) in plakjes. Verdeel over de pizza. Doe zoveel schijfjes olijf erover heen als je lekker vind, in mijn geval heel veel.

Pizza in de lengte

Je kan de pizza nu al in de oven doen als je geen Cheezly gebruikt. Zelf raspte ik nog een half blok 'Cheddar' erover:

En pizza in de breedte.

De pizza ging 20 minuten in de oven. In die tijd maakte ik knoflooksaus voor erbij (eivrije mayonaise, knoflook, peterselie en verdund met wat water) en in de ideale situatie zou ik alvast de afwas doen, maar even op de bank chillen stond me vandaag meer aan ;).


Dit is voldoende voor 3 tot 4 personen.

Lasagne

Internetcontact Loes zette laatst op hyves dat ze eindelijk een ovenschaal had aangeschaft, maar geen ideeën had wat ze ermee kon doen. Het eerste wat in me opkwam was lasagne, waarop mensen zich afvroegen of je dat vegetarisch kan maken. Vandaag blog ik om te vertellen dat gebak wel geheel plantaardig kan, maar lasagne is onmogelijk zonder vlees. ..... grapje! ;)

Lasagne heeft net als pasta en rijst het voordeel dat je er zo ongeveer alles in kunt doen waar je zin in hebt, en dan wordt het nog lekker ook. Ik heb soms geen zin om de moeite te doen een hele lasagneschotel in elkaar te zetten en dan ook nog 3 kwartier te moeten wachten tot die uit de oven komt, maar áls ik dan zo'n schotel uit de oven haal schuif ik altijd met een zeer voldaan gevoel aan tafel. Lasagne valt ook nooit tegen, al is het maar vanwege de tijd en liefde die erin gaan. Die dikke laag kaas en bechamel saus is zó 2009, vandaag maken we diervriendelijke lasagne.

Bovenop de lasagne (of in het midden, of allebei, it's up to you!) komt een laag gekruide tofu. Dit wordt door sommigen ook wel tofu ricotta genoemd, omdat het hier 'n beetje op lijkt. Dit mengsel moet een tijdje staan om op smaak te komen, je kan dit dus bijvoorbeeld 's ochtends in de koelkast zetten als je die avond lasagne wilt bereiden.

Als je ervoor kiest om tofugehakt te gebruiken en al edelgist in huis hebt, kun je alles bij de supermarkt kopen. Sojabrokjes zijn te koop bij toko of natuurwinkel. De edelgist kun je weglaten, maar deze geeft de tofu wel een erg lekkere smaak. Schrik niet van de lijst met ingrediënten, dit zijn voornamelijk kruiden en smaakmakers, ik hou er niet van om uit pakjes te koken maar dat zou de ingrediëntenlijst wel verkorten. Als groenten kan je alles kiezen wat je wilt, dit zijn groenten die ik erg lekker vind. In de zomer zal ik sneller courgette of aubergine gebruiken, in het najaar vind ik pompoenblokjes er lekker door.

Je hebt nodig:

Voor de gekruide tofu:

• 1 pakje à 375 gram tofu
• 2 theelepels uienpoeder
• 1 theelepel knoflookpoeder
• 1/2 theelepel zout
• 2 eetlepels edelgist
• 1 theelepel citroensap
• 2 eetlepels fijngesneden verse basilicum

Verkruimel de tofu boven een kom fijn. Voeg hier de overige ingrediënten aan toe en kneed het met je handen door. Het moet een kruimelige structuur houden die aan ricotta doet denken. Zet minimaal een uur in de koelkast, overnacht kan ook.

Voor de saus:

• 1 eetlepel olie
• 1 middelgrote ui, fijngesneden
• 1 pakje à 500 gram gezeefde tomaten
• 1 blikje à 400 gram tomatenblokjes op sap
• 2 teentjes knoflook
• 1 theelepel oregano
• 1 theelepel peterselie
• 1 theelepel basilicum
• 1/2 theelepel zout
• evt. beetje tijm, rozemarijn, majoraan, salie naar smaak

Verwarm de olie in een ruime sauspan. Bak hierin de ui zo'n 5 minuten met de deksel op de pan, roer af en toe. Pers de knoflook boven de pan uit en bak nog 1-2 minuten, laat de knoflook niet aanbranden. Doe alle tomatenproducten in de pan en zet het vuur laag. Laat een half uur pruttelen, roer af en toe. Zet dan de vlam uit.

Kies je ervoor om sojabrokjes te gebruiken? Zet die dan vast in een halve liter gekookt water te weken, ongeveer een half uur. Voor je ze gebruikt giet je het water weg boven een vergiet of zeef, en knijp je de sojabrokjes nog goed uit met je handen zodat.

Voor de vulling

• 1 eetlepel olie
• 1 middelgrote ui, in blokjes
• 2 teentjes knoflook
• 1 pakje à 180 gram tofugehakt óf 
• 100 gram fijne sojabrokjes ofwel TVP (textured vegetable protein), half uur geweekt en daarna uitgeknepen
• 1 klein blikje à 70 gram geconcentreerde tomatenpuree
• 1-2 eetlepels water
• 150 gram champignons, in schijfjes
• 2 paprika's in je favoriete kleur/smaak, grofgesneden
• 1 pak à 450 gram diepvriesspinazie, ontdooid

Verwarm de olie in een hapjespan. Bak hierin de ui 5 minuten met deksel op de pan, roer af en toe. Pers de knoflook boven de pan uit en bak nog zo'n 1-2 minuten. Voeg dan het tofugehakt of de uitgeknepen TVP toe. Bak dit 5 minuten en roer regelmatig. Voeg dan de tomatenpuree en het water toe, begin met 1 eetlepel en roer goed door. Als de puree nog te dik is voeg je de tweede eetlepel toe. Roerbak het gehakt in de puree nog een minuut of 5-10. Als je haast hebt is 5 minuten prima, maar na 10 minuten heeft het nog net wat extra bite.
Voeg champignons en paprika toe. Bak nog 5 minuten. Doe de spinazie erbij, roer goed door. Voeg dan de rode saus toe en roer het geheel.

Voor the finishing touch

• Een op 175 graden voorverwarmde oven
• Grote rechthoekige ovenschotel
• Pakje lasagnabladeren (let erop dat er geen ei in zit)

Je kan de lasagne zo in elkaar zetten als je wilt. Een laag tofu in het midden, bovenop, allebei. 4 lagen saus en 3 lagen lasagnabladeren, of maar 2. Zelf doe ik het (vooral uit gemakzucht) zo:

Doe de helft van het groenten-sausmengsel in de ovenschotel. Doe hier een laag lasagnabladeren op, zodat de hele laag bedekt is. Doe hierop de rest van de groenten. Dan de tofu erop.

Als je meerdere lagen doet, heb je natuurlijk meer lasagnebladeren nodig.

Bak 3 kwartier in de oven.



Wist je dat het gezondheidsvoordelen heeft om verwerkte tomaten te eten? Uit bijvoorbeeld ketchup kan je lichaam meer van de stof lycopeen opnemen dan uit verse tomaat. Deze anti-oxidant kan mogelijk prostaatkanker genezen, rimpels tegengaan en cholesterolgehaltes verminderen. Verse producten zijn dus niet altijd beter ;)

Wat zou jij in je plantaardige lasagne doen?

Broccoli-paprikaquiche

Vandaag een kijkje in de keuken. We gaan quiche maken!

De traditionele variant bevat niet alleen eieren, maar vaak ook room of andere melkproducten. En dat is jammer, want quiche is hartstikke lekker en heeft door haar vorm ook een feestelijk tintje. Inspiratie voor deze quiche vond ik in mijn favoriete kookboek Vegan Brunch, van mijn idool Isa Chandra Moskowitz. :)

De edelgist is optioneel. Deze voegt smaak toe, maar is niet te koop bij de reguliere supermarkt. Je vindt het in de natuurwinkel. In dit recept is het prima weg te laten, gebruik het alleen als je het al in huis hebt.

Voor de bodem:

100 gram meel
100 gram bloem
1/4 theelepel zout
120 gram plantaardige halvarine
2 eetlepels water

Meng in een kom de meel, bloem en zout goed door elkaar. Voeg halvarine en water toe en kneed een paar minuten. Vorm een bal. Bedek de kom met folie of deksel en zet een uur in de koelkast.

Verwarm de oven voor op 175 graden en vet 2 kleine springvormen van 16 cm doorsnee in. Als je die niet hebt, kun je ook 1 grote van 24 cm gebruiken, of een echte quichevorm.

Verdeel het deeg in twee gelijke ballen. Bestrooi een grote snijplank met bloem en rol het deeg met een deegroller zo goed mogelijk plat. Vul hiermee de springvormen. Druk het deeg aan de randen goed aan en 'plak' het eventueel een beetje over de rand van de springvorm heen, zodat het in elk geval blijft zitten. Doe hetzelfde voor de andere springvorm.

Prik met een vork 10 gaatjes in elke bodem, want anders gaat die bol staan. Bak 10 minuten in de oven.

Voor de vulling:

2 eetlepels olie
1 ui, fijngesneden
3 teentjes knoflook, geperst
1 rode paprika, fijngesneden
300 gram broccoli, steel klein gesneden en de rest in kleine roosjes
1 theelepel thijm
1/2 theelepel salie
1/2 theelepel kurkuma (koenjit, bv van conimex)
1 theelepel zout
peper naar smaak

75 gram cashewnoten
375 gram tofu
1 theelepel mosterd
2 theelepels citroensap
1 eetlepel edelgist (optioneel)
1 eetlepel water

Verhit 1 eetlepel van de olie in een grote koekenpan. Bak de ui, knoflook en paprika 3 minuten. Voeg de broccoli, thijm, salie, kurkuma, zout en peper toe en bak nog 10 minuten, roer regelmatig.

Ondertussen doe je de cashewnoten in de keukenmachine of blender en pureer je ze tot poeder. Kruimel de tofu erin en doe de rest van de ingrediënten erbij. Pureer goed, roer door met een lepel en pureer nog een keer.

In de blender of een aparte kom voeg je het groenten- en tofumengsel samen. Roer goed. Vul de (voorgebakken) quichebodems met een gelijke hoeveelheid broccoli-tofu mengsel. Bak nog 30 minuten.

Snijd elke quiche in 6 stukken om als bijgerecht te serveren, of snijd ze doormidden en serveer met een salade als hoofdgerecht. Zelf doe ik er vaak 1 in de vriezer voor drukke dagen. Je kunt de quiche warm of koud eten. In de koelkast blijft zij 3 dagen goed, in de vriezer 3 maanden.