Comeback Catalaanse Cauliflower Couscous

HALLO!

Ja, ik leef nog :-) Dat lijkt misschien erg vanzelfsprekend, maar het is eigenlijk een klein wonder. Trouwe twittervolgers weten natuurlijk waar ik het over heb: ik had een soort ongeluksmaand in maart waardoor ik een gekneusd oog en een gekneusde knie had. Dat laatste ging maar niet over (oog gelukkig wel!); ik zit al 2 maanden thuis, maar dat blijkt te komen door een scheur in mijn meniscus. Gelukkig is daar wat aan te doen, ik ben me nu mentaal aan het voorbereiden op de operatie (binnenkort meniscus-afscheidsfeestje!) en ik doe 1,5 uur per dag fysio oefeningen om te revalideren.

Nou lijkt het misschien best relaxed als je even wat rustiger aan moet doen, maar na 2 maanden komt het m'n neus uit. Van het bezige bijtje dat ik was ben ik verveelde vogel geworden, of saaie struisvogel if you wish. Want bijna alles wat ik graag deed, dat gaat niet als je niet lopen/staan. Werken bij DopHert: no way. Yoga: you wish. Koken: nope. Boodschappen doen: gaat niet als je in elke hand een kruk hebt. Een stuk fietsen: hahaha. Met iemand afspreken: alleen als diegene bij een bushalte van bus 28 woont. En dan denk je: je hebt krukken dus je kan weer lopen, maar dat valt zwaar tegen, want mijn handen en polsen gingen daarna ook stuk van de pijn. Kortom: ik ben professioneel neuspeuteraar geworden in de afgelopen weken, maar met een beetje geluk ben ik binnenkort van de klachten af.

Inmiddels gaat het wel iets beter en kan ik weer boodschappen doen bij de buurtwinkel hier om de hoek. Hoera! Ik keek er erg naar uit om weer zelf te kiezen wat ik wou eten, en koken is ook iets wat ik wel gemist heb. De laatste tijd heb ik een dieet uitgeprobeerd wat migraine zou moeten voorkomen. Dat velt me recent namelijk zo'n  4/5 dagen in de week, erg vermoeiend (maar op zich een extra stok achter de deur om je thuis te vervelen ;-)). Het was een streng dieet van de PCRM met als toegestaan voer voornamelijk rijst, groenten en gember. Niet toegestaan: koffie, thee, cola, alcohol, chocola, suiker, tarwe, MSG, gefermenteerde producten (tempeh, sojasaus, augurk), olijven, tomaten, ui, avocado, maïs, noten, pinda's, citrusfruit, banaan en appel.

Uiteraard werd ik daar erg gelukkig van (not) en bij gebrek aan werkzaamheid heb ik het inmiddels dan ook maar weer opgegeven en me overgegeven aan de medische wetenschap wat migraine betreft. Medicatie blijkt toch een stuk effectiever. Toch was het wel even een boost om gezonder te eten, en dat hou ik zeker nog even vol. Want je kunt je wel voorstellen hoe de kilo's als een zwaan-kleef-aan blijven plakken als je geen poot kunt verzetten.

Je kunt je bijna niet voorstellen hoe heerlijk het is om weer te koken :-) eindelijk weer eens bezig zijn met iets wat me blij maakt: experimenteren in de keuken! Zo happy, dat ik besloot om er een blogpost aan te wijden. Dus vandaar, na de lange radiostilte hier weer eens een recept. Het is bijna geheel migrainedieet-proof, in elk geval heel gezond. Een soort twist op de eerdere topper bloemkool tabbouleh, maar dan met een Spaans tintje. Of eigenlijk: Catalaans. Het is binnen 20 minuten klaar als je een keukenmachine hebt, maar je kunt bloemkool ook met de hand raspen (zo deed ik dat ook voor die tabbouleh, destijds had ik mijn keukenmachien nog niet). Ohja en, het is echt voor heul veul diëten geschikt: zelfs mijn zusje zou dit kunnen eten (maar waarschijnlijk zou ze dat niet willen, veel te gezond! ;-)). On a budget? Neem dan gewone couscous ipv bloemkool.

Bloemkool-pestosoep

Na een barbecue een paar weken geleden bleef Vera slapen. We hadden aardig wat bbq-food en biertjes op de avond ervoor, en deden het de dag erna dan ook rustig aan met green smoothies en soja lattes. We zaten lekker te zonnen op mijn balkon en kregen op een gegeven moment kregen beide wel trek. Ik geloof dat ik trek kreeg in soep en bloemkool en Vera in pesto. Sommigen verbazen zich daar wel eens over bij mij, maar bij warme temperaturen krijg ik vaak zin in soep. Heel andere soep dan je in de winter zou maken natuurlijk, gewoon lekkere lichte groentesoepen. Het zal wel de combi van zout en vocht zijn die het 'em doet. Naturel chips, patatje zonder en veel fruit doen het ook goed, maar dat is toch niet zo lekker als een goed soepje.

We liepen naar de buurtsuper en troffen daar de bloemkool in de aanbieding. Er was nog precies één basilicumplantje over om deze heerlijke bloemkool-pestosoep te maken... zo werd de soep omgedoopt tot 'meant to be soep'. Ideaal in de zomer, nu de bloemkolen volop in het seizoen zijn!

• 1 eetlepel olijfolie
• 1 uitje, in blokjes
• 4 teentjes knoflook
• 1 grote bloemkool, in roosjes
• 1 liter groentebouillon
• 1 eetlepel arrowroot of maïszetmeel
• 4 eetlepels edelgist 
• 1/2 pakje plantaardige room (optioneel)
• blaadjes van 1 basilicumplant
• zwarte peper
• zout naar smaak
• geroosterde pijnboompitten of gebroken walnoten

Verhit de olie in een ruime soeppan en fruit de ui 5 minuten met deksel op de pan. Pers de knoflook erboven uit en bak nog 1 minuutje mee. Voeg de bloemkool en 3/4 van de bouillon toe en breng aan de kook. Zet het vuur laag en laat 10 minuten zachtjes koken. In de rest van de bouillon los je de arrowroot/maïszetmeel op.

Voeg de arrowroot samen met edelgist toe aan de soep en laat nog 5 minuten zachtjes koken. Zet het vuur uit, voeg room en basilicum toe en zet de staafmixer erin. Proef en breng op smaak met zout en peper, en eventueel nog wat edelgist. Serveer de soep met pijnboompitten of stukjes walnoot.

Gouden bloemkool-koolrabisoep

Van de lekkerste recepten vergeet je een foto te maken... Jur en ik waren zo aan het genieten van deze soep bij onze favoriete serie The Mentalist, dat ik totaal niet aan bloggen dacht.

Gelukkig kom ik er nu wel goed mee weg, aangezien koolrabi in Nederland niet zo vaak op het menu staat zit je je nu vast af te vragen hoe dat er uit ziet. Dus ik post gewoon een foto van de koolrabi!

Ta-daaa, dat is er één. Soms zie je hem ook zonder de stengels, zo troffen wij hem aan bij de biowinkel. Maar als je er één met stengels hebt, kun je die ook gewoon in deze soep mee pureren!

De soep wordt dan niet zo'n gouden soep als de onze was - hoewel dat niet alleen aan de kleur te wijten was. We betaalden maar liefst 4 euro voor een kleine bloemkool en 3 euro voor 2 koolrabi's. Misschien is het toch nog niet zo in het seizoen als ik dacht.


Voor 2 personen heb je nodig:

• 1 eetlepel neutrale olie
• 1 uitje, fijngesneden
• 1 bloemkool, in roosjes
• 2 koolrabi's, in blokjes
• 1 liter groentebouillon
• 75 gram ongebrande cashewnoten, minimaal 1 uur geweekt 
• 1 theelepel kerriepoeder
• 1/2 theelepel koriander
• 1/2 theelepel komijn
• 1 handje verse koriander
• evt. nog zout en peper naar smaak

Verhit de olie en fruit de ui een paar minuten. Doe de bloemkool & koolrabi er samen met de bouillon en cashewnoten bij. Voeg de kerrie, koriander en komijn toe en breng aan de kook. Zodra het water kookt zet je het vuur laag. Laat 15 minuten zachtjes pruttelen. Doe de verse koriander erbij en zet de staafmixer erin. Proef en voeg eventueel nog wat zout en peper toe. (edelgist vond ik er ook lekker door. but maybe that's just me ;-))


Tip: de cashewnoten voegen wat romigs toe aan de soep. Je kunt hiervoor ook een plantaardige room nemen, zoals haver- of rijstcuisine, maar cashewnoten leken me gezonder en het resultaat was perfect.

Bloemkool tabbouleh

Laatst maakte Jurjen tabbouleh en ik stond erbij en keek ernaar, want couscous zit er voor mij even niet in tijdens mijn koolhydraatarme avondvierdaagse. Het rook ontzettend lekker en ik besloot: hiervan ga ik een aanpaste versie maken!

Bloemkool leent zich voor vele culinaire uitspattingen en het nabootsen van couscous is daar maar één voorbeeld van. Dat maakt deze tabbouleh niet alleen een stuk lager in de draatjes, maar ook meteen rauw en nog veel gezonder! Ik beloof je dat je de bloemkool er niet doorheen proeft, vooral als je een keiverse neemt, maar als je er toch tegen op ziet om bloemkool te gebruiken kun je dit recept ook maken met (volkoren) couscous. Wel even laten wellen ;-)

Bij deze heerlijke salade at ik (low carb!) tofu-falafel met een tahinsausje, het recept daarvan komt als volgende online!

• 1 flinke bloemkool

• 2 eetlepels olijfolie
• 2 theelepels limoensap
• 1 theelepel groentebouillonpoeder
• 1/2 theelepel komijn
• 1/2 theelepel kaneel
• 1/2 theelepel gemberpoeder
• 1/4 theelepel cayennepeper

• 1 handje verse munt
• 1 handje verse peterselie
• 1 flinke tomaat
• 1/3e komkommer
• 2 kleine bosuitjes
• 75 gram walnoten

Rasp de bloemkool zo fijn als couscous (of doe dit met je fancy keukenmachine als je die hebt) en doe deze in een grote kom. In een klein schaaltje meng je olijfolie en limoensap met het bouillonpoeder en de specerijen. Roer dit door de bloemkool heen.

Snijd de munt en peterselie zo fijn mogelijk en roer dit door de bloemkool. Snijd de tomaat fijn en laat het vocht weglopen (bijvoorbeeld door de tomatenblokjes even in een zeef te laten uitlekken). Snijd de komkommer in kleine blokjes, de bosui in smalle ringetjes en breek de walnoten in kleine stukjes. Voeg alle groenten toe aan de bloemkool en roer door. Eet smakelijk!

Kruidige bloemkoolstoofpot

Ik had het vorige week erg druk en wou graag lekker makkelijk eten. Dus ik kocht een grote bloemkool en wou daar één gerecht van maken wat me na 4 keer nog niet zou vervelen. Dat is me zowaar gelukt! Maar ik moet ook iets vreselijks bekennen: het is me vier dagen achter elkaar niet gelukt om er een foto van te maken. (En toen was het ineens op.)

Dus hier het eerste fotoloze recept in tijden, maar goed, het gaat erom dat het lekker is toch :)

Voor 4 personen/porties

• rijst voor 4 personen
   
• 1 eetlepel olie
• 1 theelepel van elk: komijnzaad, venkelzaad, fenegriekzaad en mosterdzaad
• 1 ui, fijngesneden
• 2-3 teentjes knoflook
• 1 grote bloemkool, klein gesneden
• 100 milliliter groentebouillon
• 1 blik tomatenblokjes op sap 
• 400 gram kikkererwten
• peper & zout naar smaak

Kook de rijst volgens de instructies op de verpakking.

Verwarm de olie in een ruime pan en doe hier de zaadjes in, bak 2 minuten met de deksel erop. Doe de ui erbij en fruit die 5 minuten. Pers de knoflook erboven uit en bak nog een minuut mee.

Voeg de bloemkool en groentebouillon toe en breng aan de kook. Laat 10 minuten stoven met de deksel op de pan. Schep het om, doe de tomatenblokjes en kikkererwten erbij en verwarm de pan tot alles lekker warm is en bestrooi naar smaak met peper en zout.

Serveer met de rijst en eet smakelijk!


(Ik bewaarde de overige 3 porties in een grote tupperware bak en warmde daarna steeds een deel op. Je kan dit echter ook prima invriezen!)

Romige bloemkoolsoep

Lekker simpel, dit recept. Ik kwam laatst thuis met heel erg honger, en wou per se de halve bloemkool verwerken die nog in de koelkast lag. Maar het moest wel snel op tafel! Na even denken wat er allemaal in de kast lag, kwam ik uit op rode linzen. Lekker snel klaar. Voor de bite voegde ik er nog wat stukjes sperzieboon aan toe.

Voor twee personen heb je nodig:

• 150 gram rode linzen
• 1 bouillonblokje
• 1 eetlepel Patak's currypasta
• 1 liter water
• 1/2 bloemkool 
• 200 gram sperziebonen

Doe de linzen in de pan met de bouillon, currypasta en water. Breng alvast aan de kook, terwijl je ondertussen de bloemkool in kleine stukken hakt.

Doe de bloemkool erbij in de pan, deksel erop, en laat 10 minuten koken. Ondertussen snijd je de sperziebonen in stukjes van ongeveer 1 centimeter.

Pureer de soep met de staafmixer, tot alle bloemkool gepureerd is. Voeg dan de sperzieboontjes toe. Laat de soep nog zo'n 5 minuten pruttelen en serveer.

Lekker met naanbrood en koriandertapenade erbij.


Wat maak jij graag met bloemkool?

Lekker lunchen

Ik maakte laatst een heerlijke lunch die boordevol groenten zat. Het stelde niet zoveel voor om te maken, ook al lijkt het superdeluxe :-)

Mijn lunch  bestond uit salade met geraspte wortel, gestoomde sperziebonen met knoflook-olijfolie, geroosterde bloemkool, quinoa, en zelfgemaakte hummus.

De bloemkool had ik over van de avond ervoor, ik had een halve bloemkool geroosterd maar dat kreeg ik natuurlijk nooit zo maar op. Overigens vind ik van alles wat ik tot nu toe heb geprobeerd, roosteren de beste methode om bloemkool te bereiden. De groente blijft knapperig, maar toch proef je veel meer de subtiele zoete smaak. Om bloemkool te roosteren, doe je wat roosjes in een ovenschaal, spray er wat olie over, bestrooi met peper en zout en zet 20 minuten op 200 graden in de oven.

De quinoa kookte ik in een pan, en de laatste vijf minuten stoomde ik de sperziebonen erboven. De salade kwam uit zo'n kant-en-klaar zakje, dat doe ik niet vaak maar is soms wel makkelijk. Hummus had ik nog in de koelkast staan, en de olie over de boontjes was een kwestie van een teentje knoflook uitpersen en doorroeren met wat extra vierge olijfolie.

In totaal was ik 5 minuten bezig met het maken van deze gezonde lunch. Bovendien zat ik een stuk langer vol dan wanneer ik een simpel boterhammetje had gegeten. Win-winsituatie dus!

Wist je dat quinoa tegenwoordig bij de supermarkt te koop is? Van een groot rijstmerk hebben ze nu twee soorten biologische granen, quinoa en bulgur. Het is iets goedkoper dan bij de natuurwinkel. Je spreekt het trouwens uit als kien-wa, en het is een erg voedzaam graan. Het bevat niet alleen veel eiwitten, maar ook nog eens alle essentiële aminozuren. Daarnaast is het rijk aan meerdere B-vitaminen en allerlei mineralen zoals magnesium en fosfor. Forgot to mention, het is hartstikke lekker bij de maaltijd (zoals je rijst ergens bij zou serveren), maar je kunt er ook zoete ontbijtjes mee maken. Denk aan rijstepap, maar dan anders (& nog gezonder!).

Wat is jouw favoriete lunchgerecht?

Zomerse curry

Hoewel je bij curry misschien niet direct denkt aan de zomer, vind ik haar het lekkerst met zomergroenten zoals paprika of bloemkool. Tel daarbij op dat ik voor het eerst curry leerde maken in de zomer, in het studentenhuis waar ik toen woonde, waarna we met zijn allen in de tuin aten en genoten van een uitgebreide Indiase maaltijd.

Ik vind bloemkool op haar best in een sterk gekruide maaltijd, omdat ze van zichzelf zo neutraal smaakt. Hoewel ik me vaak voorneem om er eens wat verder mee te experimenteren, eindigt bloemkool verdacht vaak in een Indiase maaltijd.

Voor 4 personen heb je nodig:

• 400 gram aardappelen, geschild en in blokjes
• 1 eetlepel plus 1 theelepel mosterdzaadjes
• 1 theelepel komijnzaadjes
• zonnebloemolie
• 1 ui, gesneden
• 2 teentjes knoflook
• 1 bloemkool, in kleine roosjes
• 4 tomaten, fijngesneden
• 1 theelepel gemalen gember
• 300 gram verse spinazie, grof gesneden
• 400 gram kikkererwten
• peper en zout naar smaak

Optioneel, voor yoghurtdip erbij:

• halve beker yofu (soja yoghurt)
• 2 theelepels fijngesneden koriander
• 1 theelepel limoensap

Breng water aan de ook en kook de aardappeltjes in 10 minuten gaar. Daarna bak je ze op in wat olie, met 1 eetlepel mosterdzaad en de komijnzaadjes.

In een hapjespan (mét passend deksel!) doe je de overige eetlepel mosterdzaadjes. Bedek de pan en verwarm. De mosterdzaadjes gaan poppen en schieten alle kanten op. Deksel er goed op houden. Dit duurt zo'n 5 minuten.

Voeg 2 eetlepels olie en de ui toe. Fruit de ui 3 minuten. Pers de knoflook erboven uit. Voeg de bloemkool, tomaten en gember toe, schep even om en laat een kleine 10 minuten pruttelen.

Voor de yoghurtdip: meng de yofu met de koriander en limoensap.

Vervolgens voeg je de spinazie en kikkererwten toe. Laat de spinazie slinken en de kikkererwten opwarmen. Breng op smaak met peper en zout en serveer de curry met de gebakken aardappeltjes.

Eet smakelijk!

Indiase curry, raita en naan

Deze week heeft de Albert Hein een paar bonusaanbiedingen waar ik erg blij van word. Van de Alpro Soya yoghurt is de 2e gratis, evenals van alle Indiase producten van het merk Patak's. Ik ben dus flink aan het inslaan ;) Gelukkig is plantaardige yoghurt langer houdbaar dan de dierlijke variant, dus ik kan er dan voorlopig mee vooruit.

Ik kwam op het idee om een curry te maken. En niet zomaar even curry, maar nee, echt met raita, naan en gele rijst erbij. Alleen de chutney ontbrak eraan, die moet ik nog inslaan. Dit lijkt veel werk, maar in feite kan je van alles tegelijk doen. Vooral de rijst en naanbrood stellen niet veel voor.

Als je ervoor kiest om gedroogde linzen te gebruiken, moet je die eerst ongeveer 30 minuten koken. Als je die kostbare minuten niet hebt, kan je ook een blik linzen nemen.


31 oktober 2012: LET OP: het naanbrood van Patak's is helaas niet meer vega. Je zult het dus zelf moeten maken, of misschien heb je geluk en kom je het van een ander merk nog wel tegen zonder dierlijke ingrediënten!

Je hebt nodig voor 4 personen:

Voor de knoflook-koriander-komkommerraita:

• 1 komkommer
• 250 mL alpro soya yoghurt (yofu)
• handje koriander
• teentje knoflook
• peper en zout

Rasp de komkommer. Je kunt hem van te voren schillen, ik hou wel van de groene kleur. Meng dit door de yofu. Snijd de koriander fijn en voeg toe. Pers de knoflook erboven uit en breng op smaak met peper en zout. Zet in de koelkast tot je gaat eten.


Voor de rijst

• bruine rijst voor 4 personen, zo'n 200 gram gedroogd
• 1/2 theelepel kurkuma

Meng de rijst met de kurkuma. Kook 15 minuten.

Voor de curry

• olie
• 1 middelgrote ui, in blokjes
• 2 teentjes knoflook
• 1 bloemkool, middelgroot, of zoveel je lekker vindt, kleingesneden
• 4 winterpenen, in blokjes
• 1 blikje kokosmelk
• 2 eetlepels Patak's milde curry pasta
• 1 pak à 450 gram diepvries spinazie, ontdooid
• 350 gram linzen, gekookt of uit blik
• eventueel handje koriander
• peper en zout

Verwarm de olie in een hapjespan. Bak de ui met de deksel erop zo'n 5 minuten. Pers de knoflook boven de pan uit en bak nog 1-2 minuten. Voeg de bloemkool, winterpeen, kokosmelk en currypasta toe. Doe er een scheut water bij en roer goed, zodat alle currypasta oplost. Kook zachtjes met de deksel op de pan totdat alle groenten gaar zijn, zo'n 10 minuten. Voeg dan de spinazie, linzen en koriander toe. Kook even kort door zodat alles warm is en breng op smaak met zout en peper.


Zet de raita en naan op tafel en serveer de curry met rijst. Eet smakelijk!