Pittige pompoen-pindasoep

Het gaat daadwerkelijk goed met mijn goede voornemens! Zoals ik in vorige post schreef heb ik voor deze maand 3 doelen: zo budget mogelijk eten, 1x per yoga doen en 1x per week koken. Ik had blijkbaar alleen even het laatste zetje in de rug nodig, want alleen het formuleren van deze goede voornemens had al voldoende resultaat: afgelopen week heb ik al 4x gekookt en 2x yoga gedaan. Ik probeer ook zo budget mogelijk te eten, maar dit lukt niet helemaal doordat ik met keelontsteking kamp en er daardoor vrij veel geld gaat naar strepsils, keelpastilles en ijs. Maar dat compenseer ik gelukkig wel een beetje met de goedkope gezonde maaltijden die ik bereid.

(Voor de geïnteresseerden: ik maakte deze noedelsalade, Mexicaanse pompoensoep (maar dan met zoete aardappels) en mijn befaamde polentataart. De reden dat ik zo vaak kookte was dat een vriendin kwam eten en dat ik iets mee moest nemen naar een Sinterklaasfeestje - dat werd de ultieme low budget polenta taart!)

Ondanks al mijn gezonde acties zit ik dus mooi met keelontsteking opgescheept, wat niet gek is na al mijn geren en gevlieg de laatste tijd, maar wel ontzettend irritant en natuurlijk totaal niet uitkomt (does it ever?). Noodgedwongen zat ik thuis, tegen de pompoen aan te kijken die al een tijdje aan het wegkwijnen was op de koelkast. Tijd om daar eens wat aan te doen! Het vervelende van keelontsteking is alleen dat slikken een uitermate pijnlijke bezigheid is, en ik me het liefst beperk tot keelsnoepjes en ijs. Maarja, dat verzadigt niet echt, en is al helemaal niet voedzaam natuurlijk. Ik moest ineens denken aan de soep die ik wel eens bereidde toen ik nog bij de traiteur van EkoPlaza werkte. Nou is een pittige pompoen-pindasoep mij natuurlijk op het lijf geschreven - niet alleen vanwege mijn nickname Allitererende Alynda, maar natuurlijk ook vanwege de combi van pompoen en pinda: yum! Inspiratie voor dit recept haalde ik uit het geweldige kookboek 'Vegan Eats World' van Terry Hope Romero, one of my all-time favourites.

Het is een heerlijk winters recept en perfect voor bij een verkoudheid. Je kan er ook nog heel veel aan sleutelen: geen enkel ingrediënt is vereist. Het grote voordeel van soep! Mijn huisgenoot was aangenaam verrast toen hij uit de kou thuiskwam en kon opwarmen bij een kom dampende soep. Ik hoop jullie ook!


PS: Ik kon het niet laten om het uit te rekenen: een pan vol van deze pompoen-pindasoep kost je ongeveer 3,50 (gebaseerd op prijzen van de Turkse winkel in de Kanaalstraat), dus nog geen euro per portie. Verantwoord smullen!

Voor ongeveer 4 personen heb je nodig:

Pompoen pasteitjes

Sinds ik in oktober in London bij perron 9 3/4 ben geweest had ik ontzettende zin in een Harry Potter marathon. Afgelopen vrijdag was het dan zover: eindelijk hadden we een moment waarop we met zijn vieren tegelijk vrij waren en konden beginnen aan de vele films!

Het idee was simpel: bring your pyjamas, een lekker Harry Potter hapje en kijk zo veel mogelijk films. Tussendoor hadden we een korte gourmetpauze, één van mijn favoriete eetfeestjes. We hebben uiteindelijk vrijdag 3 films kunnen kijken tot we allemaal in slaap vielen, en zaterdagochtend de 4e. Mooi, er komt dus een vervolg op de marathon!

Zelf maakte ik pumpkin pasties, de beroemde pasteitjes die je in de Hogwarts Express kunt kopen. Ik maakte zoete pasteitjes, geïnspireerd door de prachtige blog 'Dumbledore's Vegan Army'. Alleen wou ik ze een beetje gezonder maken. Dus ik stond een uur te klunzen met dingen als rijstmeel, boekweitmeel en noem het allemaal maar op om een glutenvrij deeg te maken. Werkte niet zo goed, kan ik je zeggen. Uit frustratie ging ik uiteindelijk naar de biowinkel en kocht er een pakje (volkoren) bladerdeeg. Een stuk makkelijker! Et voilà, een simpel recept is geboren.

Nog simpeler is het trouwens om kant-en-klare pompoenpuree te gebruiken, maar dat is in Nederland lastig te vinden of heel duur bij de bio winkel. Je kunt het zelf maken en eventueel ook porties invriezen.

Foto van Dumbledore's Vegan Army

Witloftaart met pompoen-amandelvulling

Als ik een 'creatief met...'-cursus zou willen volgen, dan zou het zeker 'creatief met witlof' zijn. Zo lang ik gebruik maak van dit groentepakket dan, want het zit er echt zo vaak in. Eerder toverde ik de witte stronkjes al om tot een lekker maaltje met met ginger ale en je kunt er ook altijd een lekker vega kaassausje bij toveren, zoals in deze wraps met walnoten en dadels.

Nu had ik wat dingen over in de koelkast die ik graag wou verwerken. Zo had ik nog puree van een halve pompoen, de rest was in een Mexicaanse stoofpot gegaan (lang leve de blikjes chilibonen en gierst, in no time een gezonde maaltijd op tafel!). Van al mijn amandelmelk experimentjes had ik aardig wat amandelpulp over, en daar wou ik ook graag wat mee doen. Tevens vond ik in de vriezer nog een pakje hartige taartdeeg, en die vriezer wil ik al een tijd leegruimen om te ontdooien dus...

Het werd een hartige taart! Hoewel, deze taart is eigenlijk een beetje zoetig, maar dat past juist goed bij de witlof.

Je hebt nodig:

• wat margarine/olie om de vorm in te vetten
• 7 plakjes hartige taartdeeg
• ongeveer 2 cups pompoenpuree (van zo'n 500 gram pompoen)
• ongeveer 1 cup amandelpulp - zo'n 150-200 gram
• 1/2 theelepel kardemom
• 3 eetlepels oerzoet (bruine basterdsuiker of iets anders kan ook)
• 4 stronkjes witlof, gehalveerd

Verwarm de oven voor op 200 graden. Vet een taartvorm in en bekleed met de plakjes hartige taartdeeg. Ze mogen elkaar best overlappen, dan krijg je een lekker stevige korst.

In een kom meng je de pompoenpuree met amandelpulp, kardemom en oerzoet. Proef en voeg eventueel nog wat meer kardemom, oerzoet of zelfs kaneel toe. Druk de witlofstronkjes in de vulling en zet de taart zo'n 20 minuten in de oven.

Snijd in 4 stukken en eet smakelijk!


PS: je kunt natuurlijk ook de bodem lekker zelf maken! Hier vind je mijn favoriete taartbodem-recept.

Kastanje-pompoensoep

Voor mijn verjaardag had ik het bordspel 'Kolonisten van de lage landen' gekregen - een variant op the good old Kolonisten van Catan, met Nederlandse & Belgische steden op het bord. Leuk! Ik ben dol op bordspelen, dus mijn lief Jurjen en ik nodigden Vera en haar vriend uit voor een avondje Catan mét poffertjes, want Vera en ik hadden al zo lang plannen om eens poffertjes te eten.

We vonden dat er eigenlijk wel wat bij hoorde, bij die poffertjes, om er een echte maaltijd van te maken. Zo kwamen we op het idee om er stoofperen bij te maken, en daarbij kocht ik dan weer heerlijk ijs van Professor Grünschnabel - ijs met appel en amandel erin, hmmmm. Ook had ik nog een zak tamme kastanjes liggen. Jurjen kwam met een recept aan wat ik erg bijzonder vond klinken. Citroengras met pompoen en kastanje, what? Aangezien dit recept afkomstig was van het bekende vegan restaurant Candle Cafe in New York, moest het wel goedkomen. En dat deed het! Wat was dit lekker zeg.

Bij deze dus onze variant van deze bijzondere soep. Het is voor een flinke hoeveelheid, je haalt er ongeveer 8 kommen soep uit. Maar het is zeker lekker genoeg om het met zijn vieren op te maken ;-) Let wel: het pellen van de kastanjes vergt enig geduld. En let er zeker op dat je tamme kastanjes gebruikt, niet de wilde!

• ongeveer 400 gram tamme (!) kastanjes
• 2 eetlepels olie
• 1 prei, doormidden gesneden en in halve ringen
• 2 papieren theezakjes (of groot thee ei o.i.d.)
• 1 kaneelstokje
• 1 stengel citroengras, in stukken
• 2 kardemom peulen
• stukje gember van 3 cm, in stukken
• beetje chili vlokken of peperkorrels

• 1 grote flespompoen (ca. 1200 gram), in blokjes
• 1,5 - 2 liter groentebouillon
• 1 handje verse salie, fijngesneden
• 2 eetlepels maple syrup
• 100 milliliter amandelroom 
• 5 eetlepels edelgistvlokken
• 1 theelepel zout

Om de kastanjes te pellen, snij je er eerst een kruis in. Kook ze kort (zo'n 3 minuten) en pel dan  de schil eraf. Slow food op zijn best.

In een grote soeppan verwarm je de olie en bak de prei zo'n 10 minuten. Doe de kaneel, citroengras, kardemom, gember en chili in de 2 theezakjes. Voeg de pompoen, kastanjes en salie toe aan de pan en schenk er de bouillonbij. De bouillon moet een paar centimeter boven de soep uitkomen. Hang de theezakjes met kruiden erin. Laat 35 minuten koken, totdat de pompoen helemaal zacht is.

Verwijder de theezakjes en voeg de maple syrup, amandelroom, edelgist en zout toe. Zet de staafmixer erin en pureer de soep goed. Serveer de soep eventueel nog met extra salie. Lekker met een notenbroodje erbij!

Oranje curry met banaan en rode quinoa

Laatst ging ik met vriendin Kirsten koken, en hoewel we dan vaak wel een leuk nieuw recept uitzoeken en daarvoor netjes alle benodigdheden in huis halen en proberen om het recept te volgen, hadden we nu even niks gepland en stonden we vanuit het werk met lege maag in de supermarkt uit te zoeken wat we wilden eten. Het enige wat vaststond was dat er pompoen en rode quinoa in zou gaan, dat had ik van huis meegenomen. En ik had wel trek in iets pittigs!

Het werd deze oranje curry die niet alleen barst van de bèta-caroteen, maar bovenal errug lekker was. Het mooie is dat het weinig werk is, alsmede weinig afwas (2 pannen en klaar). We hebben genoten!

Ohja, rode quinoa vond ik bij een leuke kleine bio winkel in Amstelveen. Maar je kunt ook prima good old witte quinoa gebruiken (die je bij de supermarkt vindt van het merk Lassie). Rode quinoa heeft een wat sterkere smaak en ziet er leuk uit, verder ontloopt het elkaar niet zoveel. Ik ben dol op flespompoen, maar je kunt elke pompoen nemen die je tegen komt. Als je biologische neemt hoef je lekker niet te schillen, scheelt een hoop tijd en is ook nog eens gezond! In de schil zitten immers de meeste vitaminen.

Voor 4 personen heb je nodig:

• 200 gram rode quinoa
• 1 eetlepel olie
• 1 ui, fijngesneden
• 3 wortels, geschild, in blokjes
• 1,5 eetlepel geraspte gember
• 1 theelepel komijn
• 1 theelepel kurkuma
• 1/2 theelepel gedroogde koriander
• 1/2 theelepel cayennepeper
• 750 gram flespompoen (butternut squash), topje en kontje eraf, in blokjes
• Zo'n 300 milliliter water of groentebouillon
• 100 gram kokos santen
• 1 rijpe banaan, in blokjes
• 1 blik kikkererwten, uitgelekt
• 100 gram gezouten pinda's

Breng wat water aan de kook en kook de quinoa in 15 minuten gaar. Giet voorzichtig af en hou warm in de pan.

Verwarm de olie in een ruime pan of wok en bak de ui met de wortel en gember 5 minuten. Voeg de specerijen toe en roer door. Doe de pompoenblokjes en het water erbij en laat dit een kleine 20 minuten stoven, terwijl je de boel af en toe omschept.

Snijd de santen in kleinere stukken en voeg toe aan de pan. Laat smelten en voeg vervolgens de banaan en kikkererwten toe, verwarm die nog zo'n 5 minuten mee. In de laatste 2 minuten doe je ook de pinda's erbij.

Serveer de curry met de quinoa.

Pompoen-risotto met witte bonen

Een paar weken terug postte ik een recept voor rode bieten-risotto. Sinds ik die heb gemaakt, heb ik steeds weer zin om risotto te maken! Vorige week kwam Kirsten eten vanuit haar werk, en omdat ik 's middags vrij was besloot ik om eens een traditionele risotto te maken, een witte dus. Dat was vreselijk lekker, maar omdat wij altijd zoveel kwebbelen ben ik helemaal vergeten om een foto te maken! Voor straf moest ik de risotto dus nog eens maken... oei oei zo vervelend.

Voor deze risotto hoef je weinig bijzondere dingen in huis te halen, maar ik adviseer je wel om echte risotto rijst (ook wel arborio genaamd) te gebruiken. Deze ronde korrel neemt rustig aan vocht op en zo krijg je een echte romige risotto. Deze rijst vindt je bij de beter gesorteerde supermarkt en biologische winkel. Koop geen pakje van Honig of zoiets want dan krijg je er allemaal troepjes bij. Gewoon pure risotto-rijst is genoeg.

Risotto wordt ook wel slow food genoemd, het duurt nou eenmaal eventjes om steeds rustig wat bouillon in de rijst te laten trekken. Daarom is het ideaal om op een vrije dag te maken, zoals met Pasen. Ook al is het dan geen eivervangend recept, daarvoor kan je beter de Foe Yong Hai maken! Door er bijvoorbeeld citroenrasp en -sap doorheen te doen krijg je een fris voorjaarsgerecht.

RECEPT VOOR 2 PERSONEN

• 500 gram (groene) pompoen, gewassen, in repen gesneden
• olijfolie
• blaadjes van 2 takjes roosmarijn, gesneden
• peper & zout naar smaak

Verwarm de oven voor op 180 graden en bekleed een bakplaat met bakpapier. Roer een paar eetlepels olijfolie met de roosmarijn, peper en zout door in een kommetje. Doe de pompoenrepen op de bakplaat en bestrijk met de olie. Rooster zo'n 20-25 minuten tot de pompoen zacht is. Laat afkoelen en snijd dan in stukjes.

Mishandelde pompoen ;-)

• geduld!
• 1 eetlepel olijfolie
• 1 grote sjalot of 2 kleintjes, fijngesneden (rode ui is ook lekker! of lekker budget gele ui)
• 2 tenen knoflook
• 125 gram risotto rijst
• 250 milliliter biologische witte wijn
• 250 milliliter groentebouillon
• half pakje rijstmelkroom
• 200 gram witte bonen
• peper & zout naar smaak

Doe de groentebouillon in een pan en verwarm deze zachtjes. Het beste is als het nét niet kookt - dan verdampt er te veel vocht.

Neem een hapjespan en verwarm hierin de olie. Fruit de sjalot een minuut of 5 zachtjes, pers de knoflook erboven uit (snijd de restjes ook fijn!) en bak nog 1 minuut. Doe de risotto rijst in de pan, roer even goed door de olie en voeg dan de witte wijn toe. Laat dit zachtjes pruttelen, zodat de wijn rustig kan intrekken.
(dit duurt al een minuut of 10. Ik ruim dan meestal de afwas van gister op ;-))

Als de wijn grotendeels is ingetrokken, voeg je steeds kleine beetjes bouillon toe - steeds ongeveer 3-4 eetlepels. De rijst mag niet droogkoken, maar zeker ook niet zwemmen. Wacht steeds even tot de bouillon is ingetrokken, schep er een beetje bij als het te droog wordt. (Dit duurt meestal een minuut of 20.)

Met de laatste bouillon doe je de rijstmelkroom, witte bonen en pompoenstukjes erdoor, zodat die mee verwarmen.

Serveer met een groene salade, of met in knoflookolie gebakken champignons, zoals ik nu deed. Geniet!

High tea & recept voor pompoen scones

Afgelopen vrijdag hadden Kirsten en ik een high tea georganiseerd. Nou klinkt dat als heel veel werk, maar eigenlijk was het in potluck style: iedere gast nam wat zelfgemaakt lekkers mee. Grappig is dat high tea in Nederland gelijk staat aan zoete scones, gebakjes en clotted cream. Terwijl oorspronkelijk bij high tea juist allerlei hartige dingen geserveerd worden, ongeveer gelijk aan wat er bij een Full English (ontbijt!) op het menu staat.

Wij hielden ons aan het oorspronkelijke idee van een high tea en vroegen iedereen om ook wat hartigs mee te nemen. Zo hadden we een complete tafel vol met eten, mensen namen zo leuke dingen mee!

Charlotte had deze prachtige cupcakes gemaakt, chocolade- en aardbei cakejes met mooi roze glazuur erop.

Lotte maakte deze sandwiches van Turks brood met hummus van zwarte bonen, alfalfa, tomaatjes en veldsla. En om te snoepen had ze deze heerlijke dadels mee:

De dadels waren gevuld met walnoot en zaten in een chocolade jasje met kokos erop. En er was nog veel meer om te snoepen! Zo maakte Shira deze rauwe taartjes en truffels:

Super gezond en oh zo lekker! Vooral bijzonder hoe de truffels naar rum smaakten, terwijl er alleen maar gezonde ingrediënten in zaten zoals cacaopoeder, amandel en dadel.

Kirsten had deze hartige pannenkoekjes gemaakt, met kikkererwten & spinazie:

 Met daarbij een heerlijke zelfgemaakte appel chutney:

Ook bracht ze deze schattige anijskoekjes mee. Zo'n goed idee, anijs is een verrukkelijke smaak die je niet vaak meer tegenkomt.

Maurits (jawel, er was ook een y-chromosoom, zoals hij het zelf noemde :-)), maakte deze prachtige samosa-aardappels.

De vulling is net als bij gewone samosa's, maar dan niet verpakt in een filodeegjasje maar in een aardappel. Gezond en onwijs lekker!

Ook had hij deze citroen tulband cake bij zich:

Ik ben helemaal vergeten om een foto te maken van Hester's chocolate chip cookies, maar je snapt vast dat ik totaal was afgeleid door alle lekkere hapjes ;-) Het was echt een succes, zo'n high tea, super gezellig en heerlijk eten! Over een maand gaan we het nog eens doen, maar dan met het thema lente brunch (en hopelijk ook lekker buiten in de zon!).


Zelf maakte ik voor deze high tea:

Geroorsterde pompoen en wortel, om in een cashew fondue te dippen. En ik maakte (zoete) pompoen scones met slagroom. Alsof ik in een herfstige bui was, met al die pompoen ;-)

Je kunt de scones een beetje volkoren maken maar dat hoeft niet. In plaats van tarwemeel en -bloem kun je ook voor speltmeel/-bloem kiezen. Ik zoette ze met oerzoet, te koop bij de natuurwinkel, maar je kan ook suiker nemen.

Voor 12 scones heb je nodig:

• 150 gram meel en 300 gram bloem
• 2 eetlepels (!) bakpoeder
• 50 gram oerzoet
• 1 theelepel kaneel
• 1/2 theelepel gemalen gember
• 1/2 theelepel kardemom
• 1/4 theelepel kruidnagel
• 1/4 theelepel nootmuskaat
• 1/2 theelepel zout
• 1/2 theelepel witte peper

• ca. 350 milliliter pompoenpuree (kan je zelf maken van gestoofde pompoen. tis ongeveer 1 + 1/2 cup)
• 75 milliliter neutrale olie
• 1 theelepel appelciderazijn

Verwarm de oven voor op 200 graden. Bekleed een bakplaat met bakpapier en bestrooi een snijplank met wat bloem.

In een ruime kom meng je eerst alle droge ingrediënten. Maak een holletje in het midden en voeg de pompoenpuree, olie en azijn toe. Roer het geheel goed door, op het laatst kneed je het even met de hand. Het wordt een plakkerig deeg.

Verdeel het deeg in tweeën. Vorm eerst een bal en leg die op de met bloem bestrooide snijplank. Dan maak je de bal plat tot een pizza vorm. Net als bij een pizza, snijd je het deeg in zessen, zo krijg je die leuke driehoekvormpjes. Doe hetzelde met de andere helft van het deeg. Bak de scones op een bakplaat ongeveer 20 minuten. Vers zijn ze het lekkerst!

Je ziet, ook bij een veganistische high tea kan je prima smullen.

Mexicaanse pompoensoep

Pompoen is één van mijn favoriete groenten, en dit is zo'n makkelijk recept dat ik het wel even moest delen. Laatst waren de pompoenen alweer in de aanbieding, en nadat de eerste helft was verdwenen in een stoofpot, besloot ik de rest om te toveren tot deze soep - one of my favourite comfort foods. Je kunt hier met zijn vieren van eten, of zoals ik een deel invriezen en later opeten.

De jalapeño peper die ik hiervoor gebruik is in pot te koop bij de supermarkt, je vindt het bij de Mexicaanse producten.

Je hebt nodig:

• 1 eetlepel zonnebloem- of kokosolie
• 1 middelgrote ui, in blokjes
• 2 teentjes knoflook
• 1 kleine pompoen of een halve grote pompoen, in blokjes
• 1 groente bouillon blokje (van maggi of AH huismerk)
• 1 eetlepel jalapeño pepers, fijngesneden
• 1 theelepel oregano
• 1 theelepel komijn
• 4 eetlepels edelgist
• 400 gram kidneybonen

Verwarm een grote soeppan. Doe de olie erin en fruit de ui zo'n 5 minuten. Pers de knoflook erboven uit en bak het nog zo'n 2 minuten.

Voeg de pompoen toe met een halve liter water en het bouillonblokje. Doe ook de peper, oregano, komijn en edelgist erbij. Kook dit zo'n 15 minuten, af en toe omscheppend.

Pureer het geheel met de staafmixer tot een egale soep. Voeg de kidneybonen toe en verwarm nog even door.

Lekker met nacho's en guacamole erbij.

Lokaal Mexicaans eten

Ondanks dat heerlijke zonnetje dat af en toe tevoorschijn komt, is het nog steeds winter in Nederland. Toch had ik gisteren erg zin in Mexicaans eten. Gelukkig kan je ook prima Mexicaans eten maken met oer-Hollandse wintergroenten. Laat de paprika's, courgettes en tomaten uit Afghanistan maar liggen, go green met pompoen!

Ik had nog een halve pompoen in de koelkast liggen. Met de overige helft had ik afgelopen maandag lasagna gemaakt en haar ega lag te wachten om opgepeuzeld te worden. Zoals ik al blogde ben ik ziekjes, vooral errug pijn in mijn gewrichten. Het moest dus een makkelijke maaltijd worden, en vooral 1 waarbij ik mijn pols niet zo hoefde te belasten!

Dat betekent dat ik de pompoen niet heb geschild, maar goed heb gewassen en met schil en al heb gekookt. (Zaten er niet heel veel vitaminen in de schil? ;-)) Ik vond het prima te eten zo, maar als je het jezelf stiekem toch wil aan doen om zo'n reus te schillen, tsja, dan moet je dat zelf weten natuurlijk. Gerst vind je bij de natuurwinkel, bij de graanproducten. Het lijkt op quinoa maar is lekker Hollands.


Lokaal-Mexicaanse pompoenschotel voor 4 personen

• 200 gram gierst
• 1 oranje pompoen
• olie
• 1 middelgrote ui
• 4 teentjes knoflook
• 1 theelepel oregano
• 1 theelepel komijn
• 1/2 theelepel cayennepeper
• 1 blikje à 400 gram tomatenblokjes op sap (evt verse tomaten)
• 200 gram kidney of bruine bonen
• zout naar smaak
• optioneel: verse koriander

Kook de gerst ongeveer 20 minuten zachtjes door.

Snijd de pompoen in kwarten. Verwijder de zaadlijsten en snijd het vruchtvlees vervolgens in blokjes. Kook de pompoen in 10 minuten gaar.

Verwarm 2 eetlepels olie in een hapjespan. Snijd de ui grof en bak ongeveer 5 minuten, met de deksel op de pan. Pers de knoflook erboven uit en bak nog 1 minuut. Voeg de oregano, komijn en cayennepeper toe en bak 1 minuut, voeg wat water toe als de pan te droog is.

Doe vervolgens de tomatenblokjes en de bonen erbij. Verwarm en kook nog 5 minuten zachtjes door.

Giet de pompoen en gerst af en doe ze erbij in de hapjespan. Breng op smaak met zout en serveer eventueel met koriander.


Wat is jouw favoriete gerecht met pompoen?