Kastanjeragout met paddenstoelen, peer en eekhoorntjesbrood-bouillon

Voor kerst maakten mijn lief en ik een 3-gangenmenu voor mijn ouders en zus. Helaas kon ik niet van te voren bloggen over wat we maakten, want mijn moeder leest hier regelmatig mee ;-) Dus dit mooie kerstmenu komt pas achteraf online, maar je kunt het altijd nog volgend jaar maken, of gewoon voor een andere feestelijke gelegenheid!

Deze ragout is rijk van smaak door verschillende bijzondere ingrediënten. Het was de ster van de avond! Toen we zaten te denken over wat we zouden maken voor het diner, dacht ik al snel aan kastanjeragout. Er bleken echter zeer weinig recepten voor online te staan. Gek zeg, zeker voor iets wat zó lekker bleek te zijn! Het recept maakt best wel veel, dus Jurjen en ik hebben de dag erna nog lekker ervan kunnen smullen.

Haverroom, eekhoorntjesbroodbouillon en (voorgekookte) kastanjes vind je bij de biologische winkel. Hoewel je voor die eerste twee ook alternatieven uit de supermarkt kunt gebruiken. Voor plantaardig bladerdeeg zul je echter ook naar de biowinkel moeten. Hiervan maakten we de bakjes waarin we de ragout serveerden. Het is het beste als je het bladerdeeg met een deegroller nog wat uitrolt, anders worden de bakjes te dik. Vet vervolgens wat kleine ovenschaaltjes in (ramekin) (met Alpro bak- en braad of vegan margarine), of doe het in een (hittebestand) kommetje of in een muffinpan. Zet ze zo'n 15-20 minuten in een op 180 graden voorverwarmde oven. Maar eerst de ragout maken!

Voorgerecht voor 8-10 personen
Hoofdgerecht voor 4 personen (met nog een groene salade erbij)

• 100 milliliter + 1 eetlepel Alpro bak- en braad (of koolzaadolie met botersmaak)
• 100 gram (spelt)meel (of bloem)
• 125 milliliter witte wijn
• 250 milliliter haverroom (of andere vega room)
• 500 milliliter eekhoorntjesbroodbouillon (of andere vega bouillon)
• 1 ui, fijngesneden
• 250 gram kastanjechampignons, in kleine blokjes gesneden
• 200 gram voorgekookte kastanjes, in kleine blokjes gesneden
• 2 peren, geschild en in kleine blokjes gesneden
• de blaadjes van een paar takjes verse tijm
• een handje verse peterselie, fijngesneden
• zout naar smaak
• 1/2 theelepel peper

Verhit in een ruime pan 100 mL Alpro bak- en braad. Voeg het meel toe en roer met de garde. Breng aan de kook en bak gedurende 10 minuten. Voeg dan witte wijn, haverroom en bouillon toe. Breng zachtjes aan de kook en laat deze ragoutbasis indikken.

In een koekenpan verhit je de resterende eetlepel bak- en braad en fruit hierin de ui 5 minuten. Voeg de champignons en kastanjes toe en bak nog 10 minuten, terwijl je af en toe roert. Doe dan de peer erbij en roer door. Zet dit vuur uit.

Voeg het champignon-kastanjemengsel toe aan de ragoutbasis, samen met de tijm, peterselie, zout en peper. Roer goed door en laat de smaken nog een half uur trekken. Verwarm dan eventueel opnieuw.

Kastanje-pompoensoep

Voor mijn verjaardag had ik het bordspel 'Kolonisten van de lage landen' gekregen - een variant op the good old Kolonisten van Catan, met Nederlandse & Belgische steden op het bord. Leuk! Ik ben dol op bordspelen, dus mijn lief Jurjen en ik nodigden Vera en haar vriend uit voor een avondje Catan mét poffertjes, want Vera en ik hadden al zo lang plannen om eens poffertjes te eten.

We vonden dat er eigenlijk wel wat bij hoorde, bij die poffertjes, om er een echte maaltijd van te maken. Zo kwamen we op het idee om er stoofperen bij te maken, en daarbij kocht ik dan weer heerlijk ijs van Professor Grünschnabel - ijs met appel en amandel erin, hmmmm. Ook had ik nog een zak tamme kastanjes liggen. Jurjen kwam met een recept aan wat ik erg bijzonder vond klinken. Citroengras met pompoen en kastanje, what? Aangezien dit recept afkomstig was van het bekende vegan restaurant Candle Cafe in New York, moest het wel goedkomen. En dat deed het! Wat was dit lekker zeg.

Bij deze dus onze variant van deze bijzondere soep. Het is voor een flinke hoeveelheid, je haalt er ongeveer 8 kommen soep uit. Maar het is zeker lekker genoeg om het met zijn vieren op te maken ;-) Let wel: het pellen van de kastanjes vergt enig geduld. En let er zeker op dat je tamme kastanjes gebruikt, niet de wilde!

• ongeveer 400 gram tamme (!) kastanjes
• 2 eetlepels olie
• 1 prei, doormidden gesneden en in halve ringen
• 2 papieren theezakjes (of groot thee ei o.i.d.)
• 1 kaneelstokje
• 1 stengel citroengras, in stukken
• 2 kardemom peulen
• stukje gember van 3 cm, in stukken
• beetje chili vlokken of peperkorrels

• 1 grote flespompoen (ca. 1200 gram), in blokjes
• 1,5 - 2 liter groentebouillon
• 1 handje verse salie, fijngesneden
• 2 eetlepels maple syrup
• 100 milliliter amandelroom 
• 5 eetlepels edelgistvlokken
• 1 theelepel zout

Om de kastanjes te pellen, snij je er eerst een kruis in. Kook ze kort (zo'n 3 minuten) en pel dan  de schil eraf. Slow food op zijn best.

In een grote soeppan verwarm je de olie en bak de prei zo'n 10 minuten. Doe de kaneel, citroengras, kardemom, gember en chili in de 2 theezakjes. Voeg de pompoen, kastanjes en salie toe aan de pan en schenk er de bouillonbij. De bouillon moet een paar centimeter boven de soep uitkomen. Hang de theezakjes met kruiden erin. Laat 35 minuten koken, totdat de pompoen helemaal zacht is.

Verwijder de theezakjes en voeg de maple syrup, amandelroom, edelgist en zout toe. Zet de staafmixer erin en pureer de soep goed. Serveer de soep eventueel nog met extra salie. Lekker met een notenbroodje erbij!