Sinterklaas cupcakes

Voor een héérlijk sinterklaas avondje bakte ik een lading speculaas cupcakes met chocolademoussetopping. Het recept heb ik ook gepost op Plantaardig Maandag en is eigenlijk een eenvoudige variatie op de vanille cupcakes.

Zijden tofu (op zijn Engels silken tofu genaamd) vind je bij de toko of natuurwinkel. Mijn voorkeur gaat uit naar die laatste, die heeft een mildere smaak.

Ingrediënten voor 12 cupcakes

• 240 milliliter vanille sojamelk
• 1 theelepel appelcider azijn

• 180 gram bloem
• 2 eetlepels maïzena
• 3/4 theelepel bakpoeder
• 1/2 theelepel bak soda (of in totaal 2 theelepels bakpoeder)
• 1/2 theelepel zout
• 1 1/2 eetlepel speculaaskruiden

• 80 milliliter zonnebloemolie
• 2 theelepels vanille extract
• 170 gram suiker

Verwarm de oven voor op 175 graden. Vul een muffinvorm met papieren vormpjes.

In een kopje meng je de sojamelk en azijn, roer goed door en laat minimaal 5 minuten staan. Het zou dan wat dikker moeten zijn, zo niet, dan voeg je nog wat azijn toe en roer weer goed.

Meng in een kleine kom de droge ingrediënten. In een andere kom doe je de olie, vanille en suiker.

Voeg aan de natte ingrediënten het sojamelkmengsel toe, roer goed door.

Zeef het bloemmengsel boven de natte ingrediënten, al roerende met een garde. Het is het beste om de bloem in drie delen toe te voegen, zodat je tussendoor even de klontjes eruit klopt.

Vul 12 vormpjes met het beslag en bak zo’n 25 minuten.



Voor de chocolade topping

• 300 gram pure (& natuurlijk fairtrade ;-)) chocolade, gebroken
• 300 gram zijden tofu
• 2 eetlepels agavestroop
• 1 theelepel vanille extract
• 100 milliliter vanille sojamelk

Smelt de chocolade au bain marie.

Doe de silken tofu, agave, vanille en sojamelk in een blender of keukenmachine en blend het door. Schraap de zijkanten van de blender goed af met een lepel en blend het nogmaals door.

Als de chocolade gesmolten is doe je het erbij in de blender. Blend het geheel goed door, tot je geen stukje wit meer ziet, en laat het een uur in de koelkast staan.

Decoreer de cupcakes met de chocolademousse. Je kan er eventueel nog een kruidnootje op zetten, of een marsepeinen aardappeltje. Laat dat heerlijk avondje maar beginnen!




Warme sojachoco met rijstmelkslagroom (of zelfgemaakte slagroom!), kruidnoten, marsepein aardappeltjes, taai taai, pure choco letters en natuurlijk cadeautjes en gedichten maken een smakelijk sinterklaas avondje :-)

Wat is jouw favoriete plantaardige sinterklaassnoepgoed?

Kookboeken challenge week 2

En wat voor een week was dat! In deze week zou ik 3 recepten uit een boek van Lisette Kreischer maken, maar daarnaast had ik ook vrijdag al het kookavondje waar ik al over blogde, en gisteren een (zeer geslaagde!) Halloween potluck waarvoor ik ook al een tijd in de keuken zou staan.

Het was dus even passen en meten, dus besloot ik aan het begin van de week al wat receptjes te maken en mee te nemen naar een Viva Las Vega's vergadering. Ik koos voor het boek Ecofabulous, dat vol staat met kleine gerechtjes, dus dat was een prima keuze.

Ik maakte de volgende recepten:

Rode kool truffels

Dit recept was even knoeien en stoeien. Een dag vantevoren blancheerde ik de rode kool, mengde het met de overige ingrediënten en zette het - zoals het recept aangaf - een nacht in de koelkast. Om de volgende ochtend een schaal met een keihard chocolademengsel er weer uit te halen. Kon het weer op de kachel om kneedbaar te worden ;-)

Het was overigens errug lekker, zeer machtig, maar een bijzondere combinatie.

Gebakken knolselderij

Knolselderij en sexy op een foto kunnen niet samen in één zin (zie je?). Ik ben alleen bekend met deze knol door een erwtensoep, maar hij blijkt ook erg lekker te zijn om gewoon met wat peper en zout op te bakken!

Tofu JumJum

Een prima manier om tofu te bereiden. Zet het een nachtje in deze marinade, en bak het op in de pan (of in de oven, zoals ik deed. Minder afwas :D) Was volgens sommigen erg lekker door de minestronesoep die bij de vergadering op tafel stond, die vegans ook! Zelf zou ik hem het liefst eten bij Oosterse gerechten.

Wat deze week mij heeft gebracht? Lisette's kookboeken sluiten niet aan bij hoe ik graag kook of een kookboek gebruik. De index is onbruikbaar, het is erg lastig om iets op te zoeken of terug te vinden in het boek. Daarbij kook ik het liefst hele gerechten, maar daarvan heb ik er zeer weinig gezien in het boek. Het is wel een goed boek als je een groentepakket hebt en geen idee wat je met een schorseneer, aardpeer of koolraap aanmoet. Maar aan de andere kant moet je toch veel je eigen fantasie gebruiken om de recepten aan te vullen tot een volledige maaltijd. Desalniettemin (i just love that word) , eurh, ohja, desalniettemin vond ik het wel leuk om nog eens wat meer receptjes uit te proberen. En om rode kool truffels te eten!

Puur Plantaardig

Sinds kort is er een nieuw Nederlands kookboek: Puur Plantaardig. Dit boek is ideaal voor iedereen die kennis wil maken met plantaardig koken, op zoek is naar makkelijke recepten voor na een dag werken of gewoon zijn kookboekenverzameling wil uitbreiden. Onder die laatste groep schaar ik me ;-)

Met een paar vriendinnen hield ik een kookavondje, om eens nader kennis te maken met het boek. Dat hebben we eerder gedaan met Non*fish*a*li*cious (een visvervangend kookboek van Lisette Kreischer). Het is niet alleen heel gezellig, maar je hebt ook de mogelijkheid om in één klap meerdere recepten te proberen.

Voor deze avond had ik de eer om de recepten uit te kiezen. Ik koos voor de minder gangbare gerechten uit het boek, om eens wat nieuws te proberen. Uiteindelijk maakten we de volgende gerechten:

Waterkerssoep

Ik had nog nooit waterkers gegeten, en volgens mij was ik niet de enige. Het blijkt een erg lekkere groente te zijn, die veel weg heeft van tuinkers. Het recept maakt er echter wel iets te uitbundig gebruik van: er gaat 400 gram in, samen al goed voor 8 euro (!). De soep is erg lekker, maar of ie de prijs waard is om regelmatig op tafel te komen...

***

Bietencarpaccio met mierikswortelroom

Voor dit recept hebben we de makkelijke route genomen. De brownies moesten al in de oven, alsmede de venkelschotel, dus besloten we de bieten rauw te serveren in plaats van gegrild, zoals eigenlijk de bedoeling was. Het blijkt ook best lastig te zijn om de bieten zo dun te snijden. Desondanks was het een erg goede combinatie! Een aanrader voor een wat luxer diner, of voor bietenfans, waar ik mij geloof ik ook wel onder mag scharen.

***

Venkelgratin

Een ovenschotel met onderin aardappelschijfjes, bovenin venkelscheuten, een dille-roomsausje en gehakte noten bovenop. Er gaat eigenlijk een beschuit overheen voor het gratinlaagje, eigenwijs besloten wij dat te vervangen door paneermeel. (Vegan beschuit is bijvoorbeeld dat van euroshopper, by the way). Want ja, er is maar 1 beschuit nodig voor dit recept, en dan zit je nog met zo'n hele rol over. Anyway, ik ben gek op venkel, anderen juist op dille... dit recept was voor iedereen een hit.

***

Bungeejump brownies

En toen kwam het toetje. Kan je het je voorstellen: na twee uur koken, een uur tafelen, komen de mokken thee op tafel met... een brownieschotel. We namen allemaal een vorkje en toen was het te laat voor een foto!

Het is een bijzonder recept, wat gebruikmaakt van santen in plaats van olie, agavestroop in plaats van suiker en kidneybonen in plaats van meel. Het smaakt dan ook niet naar brownie zoals je die kent. Meer als een soort chocola deluxe. Het was errug machtig (er ging flink wat santen in!) en wij kwamen tot de conclusie dat we de oldskool brownie meer waarderen. Maar niet getreurd, ook daarvoor staat een recept in het boek.

Wil je ook eens iets uit dit kookboek proberen? Bol.com geeft nu 4,95 korting! Tot en met aanstaande maandag geen verzendkosten, dus een ideaal moment om hem te bestellen. Maar hij ligt ook gewoon bij de boekhandel, voor als je hem liever eerst wil doorbladeren.

Sesam koekjes

Een paar jaar terug kwam ik bij de toko plantaardige koekjes tegen. Er waren een paar smaken, waarvan in elk geval walnoot en sesam. Ik was verbaasd over het gebruik van sesam in koekjes, maar ze waren vegan, dus ik moest ze kopen ;-) En ze bleken ook nog heel lekker te zijn! Het was mij dan ook een raadsel dat ze uit het assortiment verdwenen.

Een grote voorraad sesamzaadjes, een gesprekje over tahin, een overschot aan margarine: alsof het mijn lot was om ze eens na te maken. So I did. Ze zijn niet alleen errug lekker, maar komen ook verdacht veel in de buurt van die lekkere koekjes van de toko.

PS: (Bijna) Alle gebruikte ingrediënten vind je in de natuurwinkel. Maar je kan prima suiker en bloem gebruiken als dat beter uit komt.

• 60 gram tahin
• 175 gram plantaardige margarine, op kamertemperatuur
• 150 gram oerzoet
• 2 theelepels vanille extract
• 150 gram gebuild tarwemeel
• 150 gram speltmeel
• 40 gram sesamzaadjes

Verwarm de oven voor op 170 graden. Bekleed twee bakplaten met bakpapier.

Meng de tahin met de margarine en oerzoet tot een glad mengsel. Roer de vanille extract erdoor. Voeg het meel toe en kneed met je handen tot een deeg. Doe tenslotte de sesamzaadjes erbij.

Verdeel het deeg in drieën. Vorm er staven van, die je plat maakt. Snijd de staven in repen van ongeveer 2 centimeter breed. Verdeel ze over de bakplaten.

Bak de koekjes een 15 minuten.

Kookboeken challenge week 1

Afgelopen week ging de uitdaging waar ik eerder over blogde van start. De week stond in het thema van Isa Chandra Moskowitz & Terry Hope Romero. Zij hebben samen en individueel een aantal toffe kookboeken geschreven, van cupcakes tot latino tot brunch.

Ik koos ervoor om de hele week uit Vegan with a Vengeance te koken. Dat was een van mijn eerste kookboeken, waar ik al veel uit gemaakt heb. Toch staan er ook nog veel recepten in die ik nooit heb gemaakt, omdat ze me ingewikkeld of te langdradig leken, of omdat ik destijds nog nooit van de ingrediënten had gehoord.

Uiteindelijk maakte ik:

Seitan & Portobello Stroganoff

 Dit gerecht kan inderdaad wel even duren, als je de seitan nog moet maken. Gelukkig had ik nog flink wat in de vriezer, omdat ik dat altijd in grote porties bereid. De seitan bakte in de ene pan terwijl in een andere pan de champignons met wijn stonden te pruttelen tot saus. Ik vond het een prima recept voor in de herfst, maar het wordt erg veel en na een paar dagen heb je wel genoeg voor een seizoen gegeten :-) Maar ik ben dan ook geen groot champignon fan (en blijkbaar ook niet zo van naturel seitan). Toch is het zeker een aanrader om eens te maken, het gerecht heeft veel diepe smaken.

Carrot Bisque

 Een makkelijk soepje voor doordeweekse dagen. Het lijkt erg op hoe ik vaak wortelsoep maak, alleen rooster ik de wortels vaak (wat het toch wel een tijdrovende bedoeling maakt). Wortel, currykruiden en kokosmelk zijn toch wel een beetje voor elkaar geboren, denk ik. Door rode linzen mee te koken maakte ik er een maaltijdsoep van.

Gingerbread Apple Pie

 Deze foto drukt bij lange na niet uit hoe lekker dit was. Met zijn tweeën is hij in een keer schoon opgegaan. Na deze combinatie van melasse, gemberkoekkruiden en appel wil je nooit meer een 'normale' appeltaart! Ik verving de suiker in dit gerecht door oerzoet, en de bloem door speltmeel, waardoor het niet alleen een heerlijk maar ook een bewust gebakje was.

Aubergine & Artichoke alla Napoletana

Foto van internet

 Aubergine schijfjes in een deegjasje gebakken, met daartussen een heerlijk sausje van tomaat, artisjok en andere Italiaanse lekkernijen zo als olijf en kappertjes. Die laatste waren iets te overbevolkt in de saus (maar ik ben er dan ook niet zo'n fan van), toch was het een erg lekker gerecht. Wel wat bewerkelijk. We aten er polenta van gierst bij (uit hetzelfde boek), met een zongedroogde tomatentapenade, heerlijk Italiaans genieten!

Conclusie van week 1: het was leuk om eens wat andere recepten te proberen. Toch blijkt het niet voor niks dat ik sommige nog nooit heb gemaakt, de stroganoff en aubergine torentjes zijn me toch te tijdrovend om in mijn wekelijkse repertoir opgenomen te worden. De gingerbread apple pie gaat echter zeker nog wel terugkomen! Ook was het erg leuk om op het forum te lezen over iedereens kookexperimenten.

Komende week is Lisette Kreischer aan de beurt. Ik vind het deze week wat lastiger, omdat ik maar moeilijk recepten voor hoofdgerechten kan vinden in haar boek. De meesten zijn bijgerechten, en ik heb het te druk om allerlei verschillende dingen in elkaar te flanzen. Maar ach, dat maakt het ook wel weer spannend, of ik de uitdaging zal volbrengen ;-)

Tempeh burgertjes

De zon scheen, ik zat lekker wakker te worden bij de kachel met een soy latte en vond dat het wel weer eens tijd werd voor een decent brunch. Ik bladerde mijn Vegan Brunch kookboek door ter inspiratie en kwam vervolgens op het idee om wat te maken met het blok tempeh dat nog in de koelkast lag. Het werden deze tempeh burgertjes, geserveerd met de English muffins uit het kookboek. Ik heb er drie dagen van kunnen ontbijten, ideaal :-)

Je hebt nodig:

• 1 blok tempeh van circa 300 gram
• 1 eetlepel olie
• 1 eetlepel agavestroop
• 2 eetlepels sojasaus
• 1/2 theelepel salie
• 1/2 theelepel oregano
• 1/4 theelepel thijm
• snufje cayennepeper
• 2 eetlepels meel

Snijd de tempeh in 4 blokken en stoom deze een kwartier. Laat afkoelen.

Rasp de tempeh fijn boven een kom. Voeg de overige ingrediënten toe en meng het tot een deeg.

Vorm 6 burgertjes en bak ze in wat olie op een laag vuur totdat ze aan beide kanten mooi bruin zijn. Serveer op een broodje zoals de english muffins, met wat veganaise, tomaat, augurk en eventueel een plak tofutti cheddar'kaas'.

Hartige Indiase taart

Ik had een kilo aardappels staan in de koelkast en stond te twijfelen wat ik ermee zou doen. Eigenlijk ben ik namelijk zo niet gek op aardappels, maar soms koop ik het voor de variatie, als het in de aanbieding is. Ik besloot om er een hartige taart van te maken. Dit is eigenlijk een soort XXL samosa, maar dan met lekker veel vulling en niet zoveel deeg als de echte hapjes. En bovendien: een stuk minder werk!

Er zitten aardig wat ingrediënten in, doordat ik wat restjes groente wilde verwerken. De champignon en spinazie kun je prima weglaten, vervangen door wortel, sperziebonen, of iets anders wat je nog in huis hebt,

Ingrediënten voor 4 personen:

Voor het deeg:

• 225 gram spelt- of tarwemeel
• 1/2 theelepel zout
• 1/2 theelepel bakpoeder
• 75 gram margarine
• scheutje water

Meng het meel met zout en bakpoeder. Voeg de margarine in klontjes toe en kneed dit goed door. Voeg een beetje water toe, totdat je net een kneedbaar deeg hebt. Kneed door, rol tot een bal, en zet in een bedekte kom een half uur in de koelkast te rusten.

 
Voor de vulling:

• 1 pond aardappels, geschild en in blokjes
• zonnebloemolie
• 1 ui, fijngesneden
• 2 teentjes knoflook
• 1 theelepel komijn
• 1/2 theelepel cayenne peper
• 1/2 theelepel koriander
• zout naar smaak
• 100 gram champignons, in plakjes
• 2 theelepels geraspte verse gember
• 150 gram kikkererwten
• paar handjes verse spinazie
• 150 gram tuinerwten, ontdooid

Kook de aardappels in 15 minuten gaar. Verwarm de oven voor op 175 graden.

Verwarm wat olie in een hapjespan. Bak hierin de ui zo'n 5 minuten. Voeg de knoflook toe en bak nog even mee. Doe dan de specerijen, zout, champignons en gember erbij. Bak dit nog even door, tot de champignons goed gebakken zijn.

Ondertussen bereid je de taartvorm voor. Neem een springvorm en deegroller. Rol het deeg goed uit op een snijplank, maak het zo dun mogelijk. (Als het deeg erg plakt, kun je er bakpapier onder en boven leggen om het beter uit te rollen.) Bedek vervolgens de springvorm met het deeg, spreid het deeg goed uit door het overal aan te drukken met je handen. Bak de bodem alvast 10 minuten in de oven.

Doe de aardappels en kikkererwten erbij in de pan. Stamp het geheel grof plat met een aardappelstamper. Voeg dan de spinazie en tuinerwten toe en roer goed door.

Neem de taartvorm uit de oven en vul deze met het groente/aardappelmengsel. Pas goed op met de hete springvorm ;-)

Bak de taart zo'n 45 minuten, snijd in vier stukken en serveer. Lekker met een Indiaas soepje erbij!

PS: Keuringsdienst van Waarde had laatst een interessante docu over de erwt. Je kunt hem hier bekijken.

Romige bloemkoolsoep

Lekker simpel, dit recept. Ik kwam laatst thuis met heel erg honger, en wou per se de halve bloemkool verwerken die nog in de koelkast lag. Maar het moest wel snel op tafel! Na even denken wat er allemaal in de kast lag, kwam ik uit op rode linzen. Lekker snel klaar. Voor de bite voegde ik er nog wat stukjes sperzieboon aan toe.

Voor twee personen heb je nodig:

• 150 gram rode linzen
• 1 bouillonblokje
• 1 eetlepel Patak's currypasta
• 1 liter water
• 1/2 bloemkool 
• 200 gram sperziebonen

Doe de linzen in de pan met de bouillon, currypasta en water. Breng alvast aan de kook, terwijl je ondertussen de bloemkool in kleine stukken hakt.

Doe de bloemkool erbij in de pan, deksel erop, en laat 10 minuten koken. Ondertussen snijd je de sperziebonen in stukjes van ongeveer 1 centimeter.

Pureer de soep met de staafmixer, tot alle bloemkool gepureerd is. Voeg dan de sperzieboontjes toe. Laat de soep nog zo'n 5 minuten pruttelen en serveer.

Lekker met naanbrood en koriandertapenade erbij.


Wat maak jij graag met bloemkool?

Do it yourself: slagroom

Hoewel je bij de natuurwinkel diverse soorten plantaardige slagroom vindt, gaat er niks boven het zelf maken. Het is goedkoop, lekker, makkelijk, en scheelt afval. Op het web staan veel recepten voor vegan whipped cream, sommigen op basis van silken tofu, anderen met rauwe cashewnoten of kokosvruchtvlees/-melk. Persoonlijk vind ik die allemaal ondergeschikt aan het volgende, heerlijke recept.

De afmetingen voor dit recept luisteren heel nauw, ik raad je aan het niet uit de losse pols bij elkaar te doen.

Het zoetmiddel dat je gebruikt moet vloeibaar zijn. Kies dus bijvoorbeeld voor agavesiroop of een gelijkwaardige hoeveelheid stevia. Ik maak de room het liefst met de staafmixer, maar als je die niet hebt, werkt een blender vast ook.

Voor flink wat slagroom heb je nodig:

• 4 eetlepels sojamelk
• 2-4 eetlepels zoetmiddel
• 1/2 theelepel vanille extract
• 1 theelepel maïzena
• 125 milliliter zonnebloemolie

Meng sojamelk, zoetmiddel, vanille en maïzena in de staafmixerkom. Voeg langzaam de olie toe, terwijl je mixt - haal de staafmixer goed van onder naar boven door de kom.

Ga door met mixen tot het een romig mengsel is. Laat 1 uur in de koelkast staan voordat je het gebruikt. Klop het dan nog even op met een (elektrische) garde.

Lekker bij slagroomtaart, bij een cake, als topping op cupcakes of bij een echt herfstige pompoentaart.

Kookboeken challenge!

Een foodie als ik leest veel op forums over... eten (surprise!). Zo kwam ik laatst op een Amerikaans forum een kookboeken challenge tegen. Dat is als een soort boekenclub, maar dan op afstand en met kookboeken. Een x aantal weken staat elke week een ander boek centraal, waaruit je dan 3 recepten kookt. Op bijvoorbeeld een forum blog je (liefst met foto's!) over wat je hebt gemaakt, zodat je elkaar kunt inspireren om eens iets anders te proberen en ook zodat je je stoffige kookboeken weer eens uit de kast pakt.

Ik postte het idee op het forum van de NVV en daar was gelijk een aantal enthousiastelingen. Nou zou het nog leuker zijn als er meer mensen mee doen, dus ik maak hier even reclame ;-)

Mijn kookboekenplank (and yes, there's even more... :D)

We hebben ervoor gekozen om elke week één auteur te doen, zodat de kans groter is dat mensen kunnen mee doen. Het gaat er als volgt uit zien:

17 oktober: Isa Chandra Moskowitz & Terry Hope Romero
24 oktober: Lisette Kreischer
31 oktober: Robin Robertson
7 november: vrije keuze

Heb je zin om mee te doen? (Leuk!) Meld je dan even aan op het forum en kom posten!

Chocolade-jam cookies

Wie houdt er niet van chocoladecookies? Steek je hand maar op, dan zal ik je er één van deze laten proeven. Deze koekjes bakte ik laatst met een vriendin, om van te genieten bij één van onze vele Dextermarathon-avondjes. Hoe ik het me ook voorneem, tijdens zo'n avondje ontkom ik op de één of andere manier niet aan 'iets lekkers'. We maakten er uiteindelijk een gezondere variant van door de suiker te vervangen door oerzoet, wat je vindt bij de natuurwinkel. Deze redelijk ongeraffineerde suiker bevat nog vele mineralen en vitaminen en is ideaal om mee te bakken, omdat je er evenveel van kunt nemen als je normaal van suiker zou doen. Door ook nog meel in plaats van bloem te gebruiken werd het zondigen iets minder erg.

Foto van acefitness.org

Voor 24 cookies heb je nodig:

• 150 gram meel
• 35 gram cacaopoeder
• 1/4 theelepel zout
• 1/2 theelepel bak soda

• 80 milliliter plantaardige melk
• 80 milliliter zonnebloemolie
• 1 theelepel vanille extract
• 1/2 theelepel appelciderazijn
• 1/2 theelepel amandel extract
• 150 gram suiker

• abrikozen- of frambozenjam

1. Verwarm de oven voor op 175 graden, neem twee bakplaten en doe hier een siliconen bakmat of bakpapier op.

2. Meng de droge ingrediënten in een kleine kom.

3. Neem een ruime kom en meng hierin de natte ingrediënten en de suiker. Klop dit even goed door.

4. Voeg de droge ingrediënten toe aan de natte ingrediënten en roer door.

5. Nu komt het spannende gedeelte. Maak je handen goed nat onder de kan (of neem een kommetje met water). Neem balletjes van een deeg, ter grootte van een walnoot. Doe het balletje op de bakplaat en druk het een beetje plat. Ga zo door tot het deeg op is.

6. Bak de cookies een ruime 5 minuten. Haal dan de bakplaat uit de oven. Met je duim (of een lepeltje) maak je een 'vingerafdruk' in de cookies. Hierin doe je dan een beetje jam.

7. Als alle cookies gevuld zijn, doe je ze nog een ruime 5 minuten in de oven. Haal ze eruit en laat een kwartier afkoelen op de plaat. En aanvallennnn!



Tip: Ikea verkoopt soortgelijke cookies die 100% plantaardig zijn. Dat zijn deze:

Geroosterde pastinaak & wortel

Dit gerecht is doodeenvoudig, maar toch heel smaakvol. Het was een goede combinatie met de fake fish steak, die ik kocht bij de vegetarische toko Sie San hier in Den Haag. Niet in de buurt? Kijk dan eens in het boek Non*fish*a*li*cious van Lisette Kreischer, hoe je zelf een tofu-visje in elkaar draait.

Het is heerlijk om een restje fijngesneden verse dille hierin te verwerken, maar gedroogde dille kan ook prima. Kelpvlokken kocht ik ooit bij een rawfood winkeltje in Amsterdam, maar een norivel kan ook prima. (Die welke normaliter gebruikt worden voor sushi, ja.)

Je hebt nodig voor twee personen:

• 4 pastinaken
• 4 wortels
• beetje olie en zout
• dille
• kelpvlokken of een nori vel

Verwarm de oven voor op 200 graden. Snijd de pastinaken en wortels in de lengte doormidden, en dan nog eens. Deze kwarten snijd je in stukken van een centimeter of 3.
Leg ze in een ovenschaal en doe er wat olie over. Het liefst gebruik ik een sprayflesje, maar je kan ook voorzichtig gieten vanuit het dopje van de oliefles.

Bestrooi met wat zout en de kruiden. Als je nori gebruikt, maak deze dan fijn door met je handen te verkruimelen of even in de blender te doen. Hoe fijner de nori, des te meer de smaak op de groenten komt.

Rooster de groenten zo'n 20 minuten.

Tabbouleh

In de voorraadkast kwam ik een zak bulgur tegen. Geen idee waarom ik dat ooit heb gekocht, maar ik was wel benieuwd en ging op zoek naar wat ik ermee kon maken.

Bulgur wordt meestal gebruikt om pilav, tabbouleh of kibbeh te maken, kwam ik achter. Maar je kunt het ook gebruiken in plaats van couscous, of gewoon bij een maaltijd. Het is van tarwe gemaakt en bevat dus wel gluten. Ik wil het daarom niet regelmatig gaan eten (we krijgen al zoveel tarwe binnen!), maar goed, ik had een pak bulgur, dus ik ging ermee aan de slag.

Het werd een heerlijk gerecht.

Tabbouleh van gourmet.com

Je hebt nodig voor een grote schaal tabbouleh:

• 125 gram bulgur
• 250 milliliter kokend water
• handje munt, fijngesneden
• handje peterselie, fijngesneden
• halve komkommer, in blokjes
• halve (kleine) rode ui, fijngesneden
• 250 gram kikkererwten
• 250 gram cherry of roma tomaatjes, gehalveerd
• optioneel: wat gestoomde roosjes romanesco of broccoli  

Voor de dressing:

• 4 eetlepels olijfolie
• 1,5 eetlepel citroensap
• zout en peper naar smaak

Doe de bulgur in een saladekom en giet het water erop. Dek de schaal af en laat een half uur staan. Ondertussen kan je de dressing maken.

Voeg de kruiden toe en schep dit goed om. Dit kan je ook nog een half uur laten trekken, maar hoeft niet per se. Doe de groenten en erwten erbij. Et voià!

Ik had zelf de tomaatjes apart gehouden, omdat ik de salade in de koelkast bewaarde en er af en toe van at. Steeds als ik wat salade wou eten of meenemen naar werk sneed ik de tomaatjes nog en deed ze erbij. Dit omdat ik tomaatjes niet lekker vind als ze in de koelkast hebben gelegen. Maar ook omdat ze gaan 'lekken' en ze zo het verst mogelijk bleven. Als je de salade zo voor het eten maakt en deze gelijk op gaat, hoeft dat natuurlijk niet!

Vegan MoFo

Ik was het alweer helemaal vergeten, maar ook dit jaar is er weer Vegan Month of Food, oftewel Vegan MoFo. Dit is een Amerikaans fenomeen waarbij bloggers de hele maand oktober elke dag een blog over, hoe kon het anders, vegan food plaatsen. Zelf doe ik er dit jaar niet aan mee, vooral omdat ik geen foto's kan plaatsen, het gaat mij niet lukken om zo elke dag een leuk blogje te creëren. Maar je hoeft je deze maand niet te vervelen, want het web komt vol met vegan blogposts!

Klik hier voor alle deelnemers.

Opstekertje

Sinds een tijdje werk ik bij de natuurwinkel hier in de stad. Daarbij ontdek ik niet alleen nog veel meer lekkere plantaardige producten, maar ik maak natuurlijk ook grappige dingen mee met klanten. Zo ook gisteren. Een buitenlandse klant vertelde mij dat honing X zo lekker is. Ik zei haar, dat ik geen honing eet, en er dus geen verstand van heb. Daarop vroeg ze waarom, en ik vertelde haar dat ik veganist ben. Daar had ze nog nooit van gehoord. Ze vroeg me uit te leggen wat dat betekent.

"Nou, ik eet helemaal dierlijke producten. Dus geen koemelk, of eieren, of vlees, vis. Of honing."

"Oh goh.. waarom?"

"Ik vind dat dieren er niet zijn om door de mens gebruikt te worden."

"Jeetje. Wat lief!"

"Dankjewel."

"Dat vind ik echt lief!"

"Haha, bedankt hoor."

"Heb je dat van je gezin?"

"Nee, zeker niet. Ik heb die keuze zelf gemaakt, bijna 4 jaar geleden."

"Ik vind jou echt zo lief!

 ..

Wat gebruik jij eigenlijk voor je huid?"


"Sorry?"

"Nou, voor je gezicht, wat voor producten gebruik jij voor je huid?"

"Eurhm... ik gebruik eigenlijk niks."

"Jeetje, nou, je hebt echt zo'n mooie huid hoor! En je bent ook zo lief!"



I was flabbergasted. Niet raar, niet extreem, niet moeilijk... nee....

Mexicaanse pompoensoep

Pompoen is één van mijn favoriete groenten, en dit is zo'n makkelijk recept dat ik het wel even moest delen. Laatst waren de pompoenen alweer in de aanbieding, en nadat de eerste helft was verdwenen in een stoofpot, besloot ik de rest om te toveren tot deze soep - one of my favourite comfort foods. Je kunt hier met zijn vieren van eten, of zoals ik een deel invriezen en later opeten.

De jalapeño peper die ik hiervoor gebruik is in pot te koop bij de supermarkt, je vindt het bij de Mexicaanse producten.

Je hebt nodig:

• 1 eetlepel zonnebloem- of kokosolie
• 1 middelgrote ui, in blokjes
• 2 teentjes knoflook
• 1 kleine pompoen of een halve grote pompoen, in blokjes
• 1 groente bouillon blokje (van maggi of AH huismerk)
• 1 eetlepel jalapeño pepers, fijngesneden
• 1 theelepel oregano
• 1 theelepel komijn
• 4 eetlepels edelgist
• 400 gram kidneybonen

Verwarm een grote soeppan. Doe de olie erin en fruit de ui zo'n 5 minuten. Pers de knoflook erboven uit en bak het nog zo'n 2 minuten.

Voeg de pompoen toe met een halve liter water en het bouillonblokje. Doe ook de peper, oregano, komijn en edelgist erbij. Kook dit zo'n 15 minuten, af en toe omscheppend.

Pureer het geheel met de staafmixer tot een egale soep. Voeg de kidneybonen toe en verwarm nog even door.

Lekker met nacho's en guacamole erbij.

Brownies

Ik deed laatst een poging tot het bakken van brownies. Ze zijn erg lekker geworden, maar ik had te veel haast, wou ze te snel uit de bakvorm halen en daardoor waren ze uit elkaar gevallen. Als je ze goed laat afkoelen, is dit wél een makkelijk recept! ;-)

Veel brownie recepten maken gebruik van gesmolten chocolade. Dat had ik echter niet in huis, dus ik heb het iets anders aangepakt. In het boek 'Vegan cookies invade your cookie jar' wordt gebruik gemaakt van zijden tofu (ook wel silken tofu), dus ik ging daarmee aan de slag. Het resultaat was erg romig! Je vindt zijden tofu bij de biowinkel of toko.

Twee pannen browniebeslag, voor een feestje

Voor 12 brownies heb je nodig:

• 100 gram silken tofu
• 75 milliliter plantaardige melk
• 125 milliliter zonnebloemolie
• 250 gram suiker
• 2 theelepels vanille extract
• 170 gram bloem
• 60 gram cacaopoeder
• 1 eetlepel maïzena
• 1/2 theelepel bakpoeder
• 1/2 theelepel zout

Verwarm de oven voor op 160 graden. Vet een lage, vierkante of rechthoekige bakvorm in met wat plantaardige margarine of olie.

Doe de tofu met de vegamelk en olie in een blender. Blend goed door, todat er een egale massa ontstaat. Doe dit vervolgens in een kom, schraap de randen van de blender af (voor grotere brownies, of om voor te proeven. Ook belangrijk!) Voeg suiker en vanille toe en roer goed door. Meng in een aparte kom de bloem, cacao, maïzena, bakpoeder en zout. Zeef dit boven de natte ingrediënten en klop het door met een garde. Het wordt een stevig beslag.

Doe het beslag in de bakvorm. Bak de brownies zo'n 30 minuten, tot het moment dat je er met een satéprikker in kunt prikken en die er weer schoon uitkomt.


En nu dus het belangrijkste: Laat goed afkoelen voordat je ze eruit haalt! ;-) Dan kun je ze in 12 stukken snijden. Lekker met rijstmelkslagroom, of zelfgemaakte slagroom.

Summer scramble

Tofu klinkt voor de meeste mensen totaal niet lekker. I say, try to scramble it. Ook niet jouw smaak? Dan moet je echt eens gerookte tofu proberen. Je vindt dit bij de natuurwinkel.

Het ziet er hetzelfde uit als reguliere tofu, maar de structuur is net wat anders (wat vaster) en de smaak is een héél andere beleving. Ik heb er nog niet zoveel mee geëxperimenteerd, maar werd vooral weer nieuwsgierig door het recept van collegablogger Laura, voor een vegan 'gerookte zalm' pasta.

De ene helft van het stuk tofu sneed ik in blokjes, die ik inwreef met een Italiaanse kruidenmix, ooit als cadeautje gekregen van de Oil & Vinegar. Dat was best lekker, hoewel toch wel een beetje hardcore tofu. Dus besloot ik de rest te bakken.

Het resultaat is deze verfrissende scramble.

Voor een goed vullend éénpersoonontbijtje heb je nodig:

• 1 eetlepel olie
• 1 sjalot of klein uitje, fijngesneden
• 1 teentje knoflook
• 100 gram gerookte tofu
• 2 tomaten, in blokjes
• peper en zout naar smaak (eventueel kala namak)
• wat verse basilicum

Verwarm de pan en doe de olie erin. Bak het uitje 2 minuten en pers de knoflook erboven uit. Verkruimel de tofu met je handen boven de pan en bak dit minimaal 5 minuten door, roer af en toe. Voeg de tomaten toe en bak nog even. Breng op smaak met peper en zout, en bestrooi na afloop met fijngesneden basilicum.

Ik kon een hele tijd vooruit op dit ontbijt!

Lekker lunchen

Ik maakte laatst een heerlijke lunch die boordevol groenten zat. Het stelde niet zoveel voor om te maken, ook al lijkt het superdeluxe :-)

Mijn lunch  bestond uit salade met geraspte wortel, gestoomde sperziebonen met knoflook-olijfolie, geroosterde bloemkool, quinoa, en zelfgemaakte hummus.

De bloemkool had ik over van de avond ervoor, ik had een halve bloemkool geroosterd maar dat kreeg ik natuurlijk nooit zo maar op. Overigens vind ik van alles wat ik tot nu toe heb geprobeerd, roosteren de beste methode om bloemkool te bereiden. De groente blijft knapperig, maar toch proef je veel meer de subtiele zoete smaak. Om bloemkool te roosteren, doe je wat roosjes in een ovenschaal, spray er wat olie over, bestrooi met peper en zout en zet 20 minuten op 200 graden in de oven.

De quinoa kookte ik in een pan, en de laatste vijf minuten stoomde ik de sperziebonen erboven. De salade kwam uit zo'n kant-en-klaar zakje, dat doe ik niet vaak maar is soms wel makkelijk. Hummus had ik nog in de koelkast staan, en de olie over de boontjes was een kwestie van een teentje knoflook uitpersen en doorroeren met wat extra vierge olijfolie.

In totaal was ik 5 minuten bezig met het maken van deze gezonde lunch. Bovendien zat ik een stuk langer vol dan wanneer ik een simpel boterhammetje had gegeten. Win-winsituatie dus!

Wist je dat quinoa tegenwoordig bij de supermarkt te koop is? Van een groot rijstmerk hebben ze nu twee soorten biologische granen, quinoa en bulgur. Het is iets goedkoper dan bij de natuurwinkel. Je spreekt het trouwens uit als kien-wa, en het is een erg voedzaam graan. Het bevat niet alleen veel eiwitten, maar ook nog eens alle essentiële aminozuren. Daarnaast is het rijk aan meerdere B-vitaminen en allerlei mineralen zoals magnesium en fosfor. Forgot to mention, het is hartstikke lekker bij de maaltijd (zoals je rijst ergens bij zou serveren), maar je kunt er ook zoete ontbijtjes mee maken. Denk aan rijstepap, maar dan anders (& nog gezonder!).

Wat is jouw favoriete lunchgerecht?

Vegan tosti

Laatst had ik in de middag trek in wat hartigs. Ik ging mijn opties af en toen me te binnen schoot dat er nog een stuk cheezly in de koelkast lag, besloot ik om het weer eens een kans te geven. Diervriendelijke kaas is een product dat je leert waarderen, als je je verwachtingen omtrent kaas opgeeft. Ik vond het pas lekker worden toen ik al een tijd plantaardig at. (Er zijn overigens veel verschillende soorten vegan kaas op de markt, en dat worden er steeds meer. De allerlekkerste vind ik de pizzakaas die je bij Veggiedeli kunt bestellen, maar omdat die geraspt komt, is het minder geschikt voor tosti's.)

Je hebt nodig:

2 plantaardige boterhammen (biologisch of allison); een stuk cheezly; wat zongedroogde tomaatjes, of pesto, of beide; een flinke dot ketchup

Als je voorzichtig bent, kun je met de kaasschaaf plakken cheezly schaven. De rest spreekt voor zich!


Ook lekkere combinaties vind ik:

• Chocopasta & banaan
• Pindakaas & sambal
• Tofutti garlic cream cheeze & velami

Wat voor vegan tosti eet jij graag?

Zomerse curry

Hoewel je bij curry misschien niet direct denkt aan de zomer, vind ik haar het lekkerst met zomergroenten zoals paprika of bloemkool. Tel daarbij op dat ik voor het eerst curry leerde maken in de zomer, in het studentenhuis waar ik toen woonde, waarna we met zijn allen in de tuin aten en genoten van een uitgebreide Indiase maaltijd.

Ik vind bloemkool op haar best in een sterk gekruide maaltijd, omdat ze van zichzelf zo neutraal smaakt. Hoewel ik me vaak voorneem om er eens wat verder mee te experimenteren, eindigt bloemkool verdacht vaak in een Indiase maaltijd.

Voor 4 personen heb je nodig:

• 400 gram aardappelen, geschild en in blokjes
• 1 eetlepel plus 1 theelepel mosterdzaadjes
• 1 theelepel komijnzaadjes
• zonnebloemolie
• 1 ui, gesneden
• 2 teentjes knoflook
• 1 bloemkool, in kleine roosjes
• 4 tomaten, fijngesneden
• 1 theelepel gemalen gember
• 300 gram verse spinazie, grof gesneden
• 400 gram kikkererwten
• peper en zout naar smaak

Optioneel, voor yoghurtdip erbij:

• halve beker yofu (soja yoghurt)
• 2 theelepels fijngesneden koriander
• 1 theelepel limoensap

Breng water aan de ook en kook de aardappeltjes in 10 minuten gaar. Daarna bak je ze op in wat olie, met 1 eetlepel mosterdzaad en de komijnzaadjes.

In een hapjespan (mét passend deksel!) doe je de overige eetlepel mosterdzaadjes. Bedek de pan en verwarm. De mosterdzaadjes gaan poppen en schieten alle kanten op. Deksel er goed op houden. Dit duurt zo'n 5 minuten.

Voeg 2 eetlepels olie en de ui toe. Fruit de ui 3 minuten. Pers de knoflook erboven uit. Voeg de bloemkool, tomaten en gember toe, schep even om en laat een kleine 10 minuten pruttelen.

Voor de yoghurtdip: meng de yofu met de koriander en limoensap.

Vervolgens voeg je de spinazie en kikkererwten toe. Laat de spinazie slinken en de kikkererwten opwarmen. Breng op smaak met peper en zout en serveer de curry met de gebakken aardappeltjes.

Eet smakelijk!

Gourmet party

Ik zou nog schrijven over wat er allemaal komt kijken bij een vegan gourmet. Dat is er helemaal bij ingeschoten door de hersenschudding, dus bij deze een goedmakertje!

Er zouden 15 mensen komen, lieve vrienden, vriendinnen, broers en aanhang, die geholpen hadden met klussen en/of verhuizen. Mijn plan was om het low budget te doen (15 mensen is immers best veel), maar toch luxe. Low budget = do it yourself, dus ik heb er een dag voor in de keuken gestaan. Maar zelfs daarbij kreeg ik hulp, dus het was ook nog eens gezellig.

Nadat ik 's ochtends op de markt allerlei groenten, cashewnoten voor de fondue en andere lekkernijen had ingeslagen, was het tijd om de burgertjes te maken. Ik maakte mediterraanse burgertjes, 'real meaty' burgertjes, 'all american' burgertjes en een soort chicken nuggets. De recepten kwamen uit dit kookboek, een geweldig boek voor variatie in de vegaburgers. Ik volgde steeds de recepten, maar maakte er dan mini's van in plaats van grote. (Hoewel, deze eer gaat eigenlijk naar een vriendin, die al die burgertjes heeft gevormd ;-)).

Daarnaast had ik allerlei groenten om te bakken/grillen op het stel, zoals courgette, aubergine, paprika, maar ook champignons in knoflook-olijfolie. Ook was er een flinke kom aardappelblokjes in roosmarijn-olijfolie. Voor erbij waren er cherry tomaatjes, komkommerschijfjes en een flinke salade van spinazie, avocado en walnoten.

Voor wie dit alles even zat was, was er ook pancakemix en omelettenbeslag, hoewel die omeletjes een groter succes zijn op het fornuis dan uit een gourmetpannetje.

Natuurlijk was er ook brood, door vriendinnen meegenomen :-) er was Turks brood en ook meergranen pistoletjes, in dipstukjes geneden. Voor op de broodjes had ik kruidenboter gemaakt en een bakje Tofutti cream cheese gekocht. Omdat ik die zo lekker vind (en hij was flink afgeprijsd, want duur zijn ze helaas wel).

Plantaardige kruidenboter is heel makkelijk te maken. Voor de beste kruiden moet je echter wel even langs de natuurwinkel. Je hebt nodig:

• 1 bakje plantaardige halvarine, bv. van alpro soya
• 1 zakje kruidenboterkruiden
• zout

Laat de halvarine op kamertemperatuur komen, dan is het makkelijk om te scheppen. Voeg de kruiden toe en breng op smaak met zout. Je kunt er eventueel nog andere kruiden of specerijen die je lekker vindt aan toevoegen.

And the last but not least: ik maakte barbecuesaus & pindasaus. Er gaat niks boven warme, zelfgemaakte pindasaus! De barbecuesaus had ik uit hetzelfde burger kookboek, maar de pindasaus heb ik al eens over geblogd.

Vanzelfsprekend ging niemand met honger naar huis ;-). Wat vind jij lekker bij een plantaardige gourmet?

Geroosterde zomergroenten

Ik ben gek op geroosterde groenten. Het is een makkelijke bereidingswijze doordat de oven het werk voor je doet, en je kunt er veel mee variëren. In het najaar eet ik veel geroosterde pompoen, maar juist zomerse groenten lenen zich goed voor de grill.

Met verschillende kliekjes groenten die ik in de koelkast vond, heb ik deze eenvoudige maaltijd samengesteld. Gierst is een (glutenvrije) graansoort dat je kunt kopen bij de natuurwinkel. Ik ben er gek op, maar mocht je het lastig kunnen vinden kun je ook couscous nemen.

Yep, all this veggie goodness was just for me :>

Je hebt nodig:

• Broccoli
• Kastanjechampignons
• Cherry tomaatjes
• Paprika
• Rode ui
• Olijfolie
• Balsamico azijn
• Kruiden zoals roosmarijn, salie
• Zout/peper
• Gierst
• Walnoten

Verwarm de oven voor op 200 graden. Snijd de groenten grof (laat de tomaatjes en paddenstoelen heel!) en doe alles in een ovenschaal. Meng in een bakje wat olie met een beetje azijn, kruiden, zout en peper naar smaak. Giet dit over de groenten en schep ze voorzichtig om, zodat alle groenten er grofweg mee bedekt zijn. Rooster de groenten zo'n 20 minuten.

Ondertussen kook je de gierst, die moet ongeveer even lang. Neem circa 50 gram per persoon. Dat lijkt weinig, maar gierst neemt vrij veel kookvocht op en 'groeit' dan ook flink. De kooktijd is ongeveer 20 minuten. Breek de walnoten ondertussen in je hand in stukjes.

Sit back, relax, en schep vervolgens de gierst op. Serveer met de groenten erover, eventueel nog wat achtergebleven olie en de walnoten. Eet smakelijk!

Pittige paddestoelen

Laatst waren de portobello champignons in de aanbieding bij de natuurwinkel, dus ik nam twee stuks mee. Ik heb ze nog maar één keer eerder gegeten, geroosterd met een Italiaanse marinade. Hoewel dat erg lekker was, was ik in de stemming voor iets pittigers. Iets waarbij ik mijn homemade guacamole kon gebruiken.

Uiteindelijk heb ik de portobello´s in een pittige marinade gebakken. Het was heerlijk! En yes sir, ik heb ze allebei zelf opgegeten. Met salade, salsa en guacamole erbij was het een heerlijke lunch.

Voor twee paddestoelen heb je nodig:

• 2 portobello's
• 2 eetlepels olijfolie
• 2 eetlepels water
• 1/2 theelepel paprikapoeder
• 1/2 theelepel oregano
• 1/2 theelepel karwij
• 1/2 theelepel komijn
• een mespunt nootmuskaat
• 1/2 theelepel zout
• 1/4 theelepel cayennepeper
• 1 theelepel oerzoet (of zoetmiddel naar keuze)
• olie om in te bakken

Maak de portobello's schoon met een keukenpapiertje.

Meng de kruiden en specerijen met de olijfolie en het water. Pak een paddestoel bij de steel en rol haar door de marinade. Doe hetzelfde met de tweede portobello. De marinade die je overhoudt, giet je over de binnenkant van de paddestoelen. Laat dit tien minuten intrekken.

Verwarm de olie in een koekenpan. Bak de portobello's ongeveer 5 minuten aan beide kanten. Lekker op een stuk Turks brood of bij een groene salade.

Taco très belle

Taco's, i love them. Mijn eerste vega taco kocht ik bij de Taco Bell in Amsterdam, en ik was gelijk verkocht. Toen ik net op kamers woonde, was taco's met vega gehakt één van de weinige recepten die ik kon maken. Want ja, ik was een ontzettende kooknoob, en ik lustte ook amper groenten. Wat kan een mens veranderen ;-)

Taco's zijn een ideale maaltijd voor leftovers, want je kan ze met van alles vullen. Het enige wat je echt nodig hebt, zijn de tacoschelpen zelf. Naar mijn mening zijn taco's geen taco's zonder guacamole, maar dat is geen vereiste.

Ik maakte ze laatst met tofu-gehakt, zwarte bonen, verse tomatensalsa, guacamole en eikenbladsla. Dit recept is voor ongeveer drie personen, als je de ingrediënten wat vermeerdert kan je er prima met zijn vieren van eten.

Schrik niet van de lange ingrediëntenlijst, dit zijn vooral kruiden en specerijen! Het is veel goedkoper om deze zo los toe te voegen, dan elke keer zo'n kruidenpakje te kopen. Bovendien heb je dan geen vage E-nummers, suiker of te veel zout in je eten.

Bereid de tacoschelpen in de oven zoals op de verpakking staat aangegeven.

Ingrediënten voor het gehakt:

• 2 eetlepels olie
• 1 pakje tofu-gehakt
• 2 eetlepels tomatenpuree
• 3 eetlepels water
• 1 eetlepel olie
• 1 theelepel komijn
• 1 theelepel paprikapoeder
• 1 theelepel oregano
• 1/2 theelepel uienpoeder
• 1/2 theelepel zout
• 1/4 theelepel cayennepeper
• 2 teentjes knoflook
• 150 gram zwarte bonen (of bonen naar keuze)

Verwarm de 2 eetlepels olie in een koekenpan. Voeg het tofu gehakt toe en bak dit zo'n 5 minuutjes, schep af en toe om. Meng ondertussen de tomatenpuree met het water, de overig eetlepel olie en de kruiden en specerijen. Pers de knoflook erboven uit en roer door de marinade. Voeg vervolgens de marinade toe aan het tofu gehakt. Bak dit nog zo'n 10 minuten, roer af en toe. Daarna voeg je de zwarte bonen toe en warm deze nog even op met het gehakt.

Verse tomatensalsa, eikenbladsla en homemade guacamole

• sla naar keuze, was en snijd fijn

Voor de salsa:

• een pot salsa of:
• 3 tomaten
• 1 eetlepel limoensap
• 1/2 theelepel groene tabasco
• 1 theelepel limoensap
• 1/4 theelepel zout
• optioneel: paprika of (jalapeño) pepertje, fijngesneden

Snijd de tomaten fijn. Voeg alle overige ingrediënten toe en schep om. Eventueel kan je een deel van de salsa pureren met de staafmixer.


Voor de guacamole:

• 1 rijpe avocado
• 1 eetlepel olijfolie
• Fijngesneden rode ui, ongeveer 1 1/2 eetlepel vol
• 1 teentje knoflook
• 1 theelepel limoensap
• 1/2 theelepel cayennepeper
• 1/4 theelepel zout
• optioneel: handje verse koriander

Doe alle ingrediënten in een kom en pureer met de staafmixer.

Serveer het gehakt met de taco schelpen en zet de toppings in schaaltjes op tafel.

Eet smakelijk!

Do it yourself: vanille extract

Vanille extract is een ingrediënt dat je met enige regelmaat ziet terugkeren op mijn blog. Ik gebruik het in vrijwel alle baksels die ik maak, omdat het net dat beetje extra oompf geeft.

Echter, vanille extract is heel moeilijk te vinden in Nederland. Nu kijk je misschien een beetje gek, want huh, het staat toch bij elke supermarkt? Maarrrr dat is geen vanille extract, maar aroma. Dat is een smaakstofje in alcohol met wat kleurstof erbij, een kunstmatig product dus. En daar ben ik niet zo dol op. Net zo min als op de E-nummers die erin zitten.

Ik ben dan ook op zoek gegaan naar echte vanille extract, maar dat was geen makkelijke zoektocht. Zelfs bij de biologische winkels hier in Den Haag was het niet te vinden, daar hadden ze enkel vanille suiker. Maar ik gebruik liever zo min mogelijk suiker, en ik wou gewoon vanille!

Uiteindelijk vond ik op twee uitzonderlijke plekken the real thing: bij een natuurwinkel in Amsterdam (zo ver...) en bij de groothandel. Maar ja, dat zit ook niet in de buurt en bovendien koop ik daar verder niks. Kortom: het was tijd om het zelf te gaan doen.

Dat klinkt misschien lastig, maar het is heul simpel.

Je hebt nodig:

• 1 fles vodka, van ongeveer 1 liter
• 10 vanille peulen

Open de vodka en giet er een beetje uit, zodat er ruimte is voor de vanille.

Snijd de vanillepeulen in de lengte doormidden. Voeg ze toe aan de vodka. (Doe de dop erop.) Keer de fles een paar keer om en zet deze op een donkere plek weg. Keer de fles regelmatig weer even een paar keer om.

De vodka zal steeds donkerder kleuren. Na ongeveer 2 maanden heb je bruikbaar vanille extract.

Bij een bekende slijter kocht ik biologische wodka en bij de natuurwinkel de vanille peulen. Zo heb ik 100% biologische vanille extract. Het kost wat meer, maar meestal is er maar 1 theelepel van nodig voor een recept.


Je kunt het vanille extract steeds bijvullen met nieuwe wodka. Hoewel ik denk dat je na 2 liter wodka wel nieuwe vanillepeulen zou moeten kopen. Het zal echter wel een tijd duren voordat je zoveel vanille extract hebt gebruikt ;-)

Eenvoudige Broccolisoep

Hoewel je deze superfood het hele jaar door in de winkel vindt, is broccoli een echte zomergroente. Ik probeer met de seizoenen mee te eten, niet alleen voor de variatie, maar ook omdat het beter is voor mijn lijf en niet te vergeten mijn portemonnee. Broccoli is dus iets wat nu regelmatig op tafel verschijnt.

Heerlijk in pasta, in omeletten, in een roerbak of kort gestoomd door een salade: broccoli is hartstikke veelzijdig. Toch heeft het een echte eigen smaak, en die komt naar mijn mening het best tot zijn recht in een echte broccolisoep. Soms maak ik dit een tijd lang wel elke week, en geniet er van bij de lunch met bijvoorbeeld een pistoletje erbij. Je hebt deze smaakvolle soep in een handomdraai klaar, ideaal voor die zomerdagen waarop het veel te warm is om je uit te sloven in de keuken.

Soja room vind je bij de houdbare zuivel in de supermarkt of natuurwinkel. Je kunt natuurlijk ook andere soorten plantaardige room nemen, zoals haver-, spelt- of rijstroom. Deze vind je bij de beter gesorteerde natuurwinkels.

Voor 4 personen heb je nodig:

• 1 eetlepel olijfolie
• 1 ui, gesneden
• 2 teentjes knoflook
• een grote broccoli, van ongeveer 750 gram, gesneden
• 1 liter groente- of tuinkruidenbouillon
• 1 pakje plantaardige room (bijvoorbeeld soja, of spelt)
• handje pompoenpitten, of pitten naar keuze

Verwarm de olie in een soeppan. Bak de ui 5 minuten met de deksel erop. Pers dan de knoflook erboven uit. (Vergeet niet de restjes uit de knoflookpers ook te snijden en erdoor te doen! ;-))

Voeg de broccoli en bouillon toe. Breng aan de kook en laat zo'n 6 minuten doorkoken.

Pureer de soep met de staafmixer. Roer de room erdoor en verwarm nog even door. Serveer in kommen en bestrooi met de pitten.

Eet smakelijk!

Spaghetti met zomerse venkelsaus

Venkel vond ik altijd een beetje een enge groente. Met haar witte buik en groene stengels vond ik haar zelfs buitenaards overkomen. Sowieso, venkel, wat doe je daarmee? Ik was er vrij onbekend mee. Totdat ik in een restaurant gegrilde venkel geserveerd kreeg. Om nom nom! De subtiele anijssmaak in zo'n stevige bite, wat een decadente groente. Dacht ik.

Totdat bleek dat ze bij elke supermarkt te koop zijn, en absoluut niet duur. En ze waren ook nog eens in de aanbieding! Ik kocht er drie en ging eens experimenteren in de keuken. Het volgende recept kwam eruit.

Wazige foto - ik kon niet wachten om te proeven....

Voor 2 personen heb je nodig:

• Spaghetti
• handje pijnboompitten
• 1 eetlepel olijfolie
• 2 sjalotten, fijngesneden
• 2 venkelknollen, klein gesneden
• 100 milliliter witte wijn
• rasp van 2 citroenen
• sap van een halve citroen
• 15 zwarte olijven, in plakjes
• flink wat verse peterselie, zo'n 3 handjes

Kook de spaghetti een kleine 10 minuten. Rooster de pijnboompitten in een kleine koekenpan, schep ze regelmatig om.

Verwarm de olijfolie in een ruime kookpan. Doe de sjalotjes erbij en bak dit met deksel erop zo'n 5 minuten.

Voeg de venkel, witte wijn, citroenrasp en -sap toe. Breng aan de kook en laat ongeveer 10 minuten pruttelen, met het deksel op de pan.

Pureer met de staafmixer ongeveer de helft van de venkel. Voeg dan de olijven en peterselie toe. Serveer de saus op een bedje van spaghetti en bestrooi met de pijnboompitten.


Wat maak jij graag met venkel?

Vanille cupcakes

Er komen veel bezoekers op mijn blog die google'en op gebak zonder ei. Natuurlijk zijn ze hier dan aan het goede adres :-)

Zo vind je hier inmiddels al het recept voor:

• Cheeze cake
• Oliebollen
• Appelflappen
• Chocolate was my first love pie 
• Chocolate chip cookies
• Suicide by chocolate & raspberry pie
• Fruitige zandtaartjes

En daarnaast ook nog een lijstje met tips om eieren te vervangen. Die eieren, die hebben namelijk de vervelende eigenschap om heel veel eigenschappen te hebben. Zo zorgen ze ervoor dat de taart goed rijst, ze werken als bindmiddel, ze geven kleur, smaak, en vast nog veel meer. Er is echter goed nieuws: je kunt ze prima vervangen, maar dan moet je weten wat voor resultaat je wil (luchtig, healthy-tasting, of juist dense), en je moet vooral durven te experimenteren. Daarentegen kun je koemelk prima vervangen door plantaardige melk zoals rijst-, haver-, amandel- of sojamelk. Nema problema.

Anywayz, ik wou vandaag geen boek schrijven, maar eigenlijk gewoon een recept delen. Een recept voor cupcakes! Want die blijken nog helemaal niet op de site te staan.

Dit recept vormt de basis voor een heleboel soorten cupcakes. Zo kun je in plaats van vanille-'melk' eens experimenteren met de vele andere smaken die er te koop zijn, zoals banaan of macchiato. Of je voegt er noten, chocolate chips of stukjes gedroogde vruchten aan toe. OF je maakt er triple chocolate cupcakes van, door cacao door het beslag te doen, chocolate chips erdoor heen en af te toppen met een chocolade ganache. Hmmmmmmmmmmmm....

Vanille cupcakes, met custardvulling en chocolade ganache

Ingrediënten voor 12 cupcakes

• 240 milliliter vanille sojamelk
• 1 theelepel appelcider azijn

• 180 gram bloem
• 2 eetlepels maïzena
• 3/4 theelepel bakpoeder
• 1/2 theelepel bak soda (of in totaal 2 theelepels bakpoeder)
• 1/2 theelepel zout 

• 75 milliliter zonnebloemolie
• 2 theelepels vanille extract
• 150 gram suiker

Verwarm de oven voor op 175 graden. Vul een muffinvorm met papieren vormpjes.

Meng de sojamelk en azijn, roer goed door en laat minimaal 5 minuten staan.

Meng in een kleine kom de droge ingrediënten.In een andere kom doe je de olie, vanille en suiker.

Voeg aan de natte ingrediënten het sojamelkmengsel toe, roer goed door.

Zeef het bloemmengel boven de natte ingrediënten, al roerende met een garde. Het is het beste om de bloem in drie delen toe te voegen, zodat je tussendoor even de klontjes eruit klopt.

Vul 12 vormpjes met het beslag en bak zo'n 25 minuten.



Nu heb je 12 cupcakes. En dan?

Laat ze goed afkoelen. Je kunt ze bijvoorbeeld even opereren, hun hart eruit halen en daarvoor in de plaats een vulling van kersen, custard of notenroom doen. Maar dat kan een beetje een knoeiboel worden, dus je kunt ook gelijk met de topping aan de slag gaan.

Dat kan bijvoorbeeld een glazuur zijn (zie het recept voor de Chocolate Love Pie), waarmee je eindeloos kunt variëren door andere melk of smaakjes te gebruiken/toe te voegen. Of je maakt een chocolade frosting, zoals in het recept voor de Death by Chocolate Cake. Je kunt ook een topping maken van slagroom, of simpelweg wat nootjes en poedersuiker.

Hoe ziet jouw favoriete cupcake eruit?

O-My-God-Omelets

Ik ben gek op brunch, en daar zit voor mij meestal scrambled tofu bij. Maar omdat dat een beetje ging vervelen, besloot ik om eens iets anders te gaan maken. Het werden heuze tofu-omelets!

Dit recept had ik al gemaakt voor de Vegan Gourmet Party die ik laatst had, maar ik merk dat de omeletten beter slagen op het fornuis. Het recept hiervoor komt uit het kookboek Vegan Brunch, vanzelfsprekend één van mijn favoriete kookboeken.

Ze lukken het beste als je ze een beetje anders maakt dan je wellicht gewend bent, namelijk om de omelet te bakken en dan te vullen (als een pannenkoek), in plaats van de groenten in de pan te mikken en dan de omeletmix erop te gieten. Maar mocht jij daar wel goede resultaten mee behalen, dan hoor ik het graag!

Silken tofu en kikkererwtenmeel (besan) vind je bij de toko of natuurwinkel. Edelgist heb ik enkel bij natuurwinkels gezien. Als je het kunt vinden, kun je het zout vervangen door kala namak, oftewel zwart zout. Dat is een zout dat rijk is aan zwavel, en daardoor de smaak van ei goed imiteert. Ik heb het zelf echter nog nooit gevonden (dus mocht je het in de regio Den Haag tegenkomen, please let me know!).

Voor 4 omeletten:

• 2 teentjes knoflook
• 1 pak silken tofu (340 gram)
• 2 eetlepels edelgist
• 2 eetlepels olijfolie
• 1/2 theelepel kurkuma
• 1 theelepel zout
• 75 gram kikkerewtenmeel
• 1 eetlepel maïszetmeel
• olie om in te bakken 

Voor de vulling:

• groenten naar keuze

Verwarm een koekenpan op middelhoog vuur.

Maal de knoflook fijn in een keukenmachine of blender. Voeg de tofu, edelgist, olie, kurkuma en zout toe. Blend totdat het egaal is. Voeg vervolgens het meel en de maïzena toe, en blend nogmaals tot alles goed gemengd is.

Doe een eetlepel olie in de koekenpan. Als dit goed verwarmd is, neem je met een kopje wat beslag en doe dit in het midden van de pan. Strijk het voorzichtig uit met een spatel/pannenlikker. Doe een deksel op de pan en bak dit minimaal 5 minuten door.

In de tussentijd kun je de groenten bakken, in een aparte pan.

Kijk na 5 minuten of je de omelet voorzichtig kunt losmaken van de bodem. Be very careful! Ze gaan snel stuk. Als de omelet goed loslaat, en je kunt hem met een spatel goed optillen, dan is het tijd om hem om te draaien. Bak de andere kant nog zo'n 3 minuten.

Op die manier bak je 4 omeletjes. Serveer met toast of, als je echt zin hebt in kokkerellen, wafels of pannenkoeken. Enjoy your breakfast!

Do it yourself: Meloen Munt Ijs

Hi y'all!

Dan was het de verhuizing, dan het festival, en deze keer was ik een tijd afwezig doordat ik letterlijk op mijn achterhoofd was gevallen op een feestje (die deurposten van tegenwoordig!). Hoewel ik blij was met het bewijs dat ik dus toch hersenen heb, kon ik bijna niks doen en moest & moet mijn activiteiten weer langzaam opbouwen. Nog steeds is het al een hele happening als ik boodschappen ga doen, maar ik kan evolutie-zij-dank eindelijk weer bloggen en hier is dan met trots mijn eerste geresette-hersen-spinsel.

Koken kwam er in het begin ook niet van, maar door de misselijkheid had ik toch zeer weinig trek. Na een week kwam de trek geleidelijk aan weer terug en durfde ik het aan om weer eens wat te kokkerellen. Dat ging natuurlijk heel rustig. Ik was nooit goed in mindfullness, maar noodgedwongen ben ik er een pro in geworden.

Zo kwam ik met wat simpele gerechtjes de dag door. En nu de dagen steeds warmer worden (finally!) kreeg ik zin in wat verkoelends. Het is tijd voor ijs! Plantaardig ijs kun je wel kant-en-klaar kopen, zoals sorbetijs bij de supermarkt. Als je geluk hebt vind je er zelfs vanille- en chocolade (soja)ijs. Als je echt lekker diervriendelijk ijs wilt eten, zul je het bij de natuurwinkel moeten kopen van bijvoorbeeld het merk Professor Grunschnabel of Tofutti. Maar het allerlekkerste ijs is natuurlijk zelf gemaakt! Niet alleen omdat je eindeloos kunt variëren in de smaken, of omdat het veul goedkoper is: de liefde waarmee je het bereidt, proef je met elke hap.

Dit recept is super makkelijk, zeker als je een ijsmachine hebt. Dat heb ik niet, want ik had liever een wafelijzer (/broodbakmachine/staafmixer/blender/melkopklopper). Als je het zonder machine maakt, kan je dit recept het beste 's ochtends maken als het nog koel is in de keuken, zodat je aan het eind van de middag, of na het diner in de avondzon, van een bol ijs kunt genieten.

Noot: Als je de suiker wilt vervangen door bijvoorbeeld agavestroop, zal je minder sojamelk moeten nemen om te compenseren. Oerzoet kan je zonder problemen gebruiken. Je kunt allerlei soorten gepureerd fruit nemen in plaats van meloen, als je niet meer dan ongeveer een senseo-koffiekopje (1/2 amerikaanse cup) neemt.

Je hebt nodig:

• een kwart galia meloen, ontpit en ontschild
• handje verse munt
• 2 eetlepels arrowroot poeder (bindmiddel van de natuurwinkel)
• 850 milliliter sojamelk
• 110 gram suiker (of oerzoet)
• 1 theelepel vanille extract
• optioneel: paar druppels groene kleurstof

Doe de meloen en de munt in de blender. Neem 50 milliliter van de sojamelk en meng dit in een kommetje met de arrowroot. Goed roeren, de arrowroot zakt naar de bodem.

Verwarm de overige sojamelk in een pan. Het moet zachtjes pruttelen, niet koken (dan krijg je een vel). Voeg vervolgens het arrowrootmengsel toe. Blijf roeren terwijl de sojamelk pruttelt, totdat het geheel dik wordt.

Voeg de meloen, suiker, vanille en kleurstof toe. Roer het goed door. Doe het geheel in een plastic bak en laat een half uur afkoelen.

Als het goed is afgekoeld kan je het in de vriezer zetten. (Of je kunt vanaf hier je fancy ijsmachine gaan gebruiken.) Houd er rekening mee dat het zo'n 6 tot 8 uur zal duren voordat het goed bevroren is. Voor een extra treat serveer je het ijs met een flinke toef rijstmelkslagroom.

Vegan Cashew Fondue

Gisteren had ik de dinnerparty om mijn vrienden te bedanken voor alle hulp die ik heb gekregen bij het klussen en verhuizen. Het was heel geslaagd! Ik had heel veel verschillende dingetjes gemaakt. Er was super veel eten, ik heb dan ook veel over, maar het was heerlijk! Ik had al zes jaar niet meer gegourmet (sinds ik vegetarisch ben gaan eten niet meer), dus het was voor mij heel bijzonder :-)

Over de gourmet later een blog, nu eerst even over de cashewfondue waar iedereen zo nieuwsgierig naar is. De basis is rauwe cashewnoten. Die heb ik wel eens bij de toko gekocht, gisteren kocht ik ze op de markt.

De ingrediënten:

• 2 teentjes knoflook
• 1 theelepel zout
• 5 eetlepels edelgist
• 1 pond rauwe cashewnoten, minimaal 2 uur geweekt
• sap van 1 citroen
• 250 milliliter water
• 250 milliliter plantaardige melk

Doe de knoflook, zout en edelgist in de keukenmachine en maal fijn. Voeg vervolgens de cashewnoten toe. (Als je keukenmachine niet zo groot is, zoals de mijne, maak dan het recept in 2 delen.) Maal ze fijn, heel fijn. Dat kan even duren. Het beste is als je ze echt tot poeder kunt vermalen.

Voeg de citroensap erbij. Het water kun je het beste in delen toevoegen, afhankelijk van hoeveel je nodig hebt. Het moet uiteindelijk een romige massa worden.

Doe dit in een pan en verwarm het langzaam door. Voeg steeds een beetje sojamelk toe als het te dik wordt. Zet het vervolgens op een warmhoudplaatje en dippen maar!

Ik had er witte & volkoren soepstengels, nacho's en Turks brood bij gezet. Ook had ik stengels van courgette & aubergine, die werden eerst gegrild op een gourmetstel en dan erin gedipt. Met die groenten kan je natuurlijk eindeloos variëren.

A Thanks Guys Gourmet

Ik heb vandaag de Thanks Guys Gourmet Party voor alle mensen die mij hebben geholpen met klussen/verhuizen/opruimen/schoonmaken etcetera. Daarom even geen recept, ik ben de hele dag bezig met de voorbereidingen en denk al dagen niet meer in recepten-voor-vier, maar in kleine schattige porties die in mini-pannetjes passen.

Op tafel komen twee gourmetstelletjes, ik had er één van de kringloop die er nog helemaal nieuw uitzag. Toch even goed afwassen hoor, you never know ;-) En één leen ik er van vriendinnen. Van een andere vriendin krijg ik een warmhoudplaat te leen, daarom komt een cashewnoten fondue. Ik heb dat nog nooit gemaakt, maar wel eens gegeten bij het restaurant De Hagedis hier in Den Haag. Het was zó lekker, dat moet ik gewoon eens uitproberen! Als het lukt, zal ik het recept zeker bloggen.

Verder ga ik vandaag aan de slag om burgers te maken uit mijn nieuwe kookboek 'The Best Veggie Burgers on the Planet'. Omdat er een man of 15 komt, en verhuizen heul duur is, wil ik het eten wel een beetje low budget houden vandaag dus ik ga zelf de keuken in. (Gelukkig met hulp van some lovely friends ;-).)

Maar nu eerst naar de markt, om een heleboel groenten in te slaan die lekker zijn op de gourmet of om te dippen in de fondue. Er komt Turks brood, wat spreads, salade, en verder ga ik natuurlijk nog niks verklappen voor de meelezende freunden hier.

Hoop dat ik alles af krijg vandaag :-) Jammer dat ik in verband met mijn werk niet eerder kon beginnen met de voorbereidingen. Maar het is heerlijk weer en mijn huis is nu relatief opgeruimd, ik heb er wel zin in!

Vegan spekjes

Bij het woord spekjes moet ik altijd denken aan die kleurrijke, zachte suikerbommen die ik als kind zo lekker vond. Helaas, ik ben er nog niet achter hoe ik daar een vegan versie van maak (en zonder suiker, dat zou ook geen kwaad kunnen ;-)). Het recept vandaag is er één van hartige spekjes, oftewel 'bacon'.

Het is supermakkelijk te maken, kost alleen even wat tijd. Heerlijk bij de scrambled tofu, bij de tofu-'eier'salade waar ik laatst over blogde, door een vegan omelet of gewoon zo om te snacken.

Zoek voor dit recept de echt kleine tvp-granules. Ik heb ze gezien van het merk Vantastic Foods en bij de vegetarische toko. Neem anders de kleinste die je kunt vinden.

PS: TVP, textured vegetable protein, is de sexy naam van sojabrokken. Dat woord doet me altijd aan hondenvoer denken.

Je hebt nodig:

• 80 gram tvp granules
• 2 eetlepels liquid smoke
• 1/4 theelepel zout
• 180 milliliter kokend water
• optioneel: paar druppels rode kleurstof (let erop dat die synthetisch is, dus niet deze)
• 3 eetlepels zonnebloemolie

Doe de tvp in een diep bord en meng de liquid smoke en het zout erdoor. Giet het water erop en roer door. Voeg dan de kleurstof toe, als je die gebruikt.

Laat het mengsel 10 minuten staan. Verwarm dan de olie in een koekenpan op laag vuur en doe de tvp hierin. Het is de bedoeling dat de tvp uitdroogt, niet zozeer dat je het bakt. Dit duurt ongeveer 20-30 minuten. Schep het af en toe even om.

Do it yourself: pesto

Zo moeilijk als het is om in een winkel pesto zonder dierlijke producten te vinden, zo makkelijk is het om je eigen pesto te maken. Lekker door de salade, op 'toastjes' van komkommer of courgette, of natuurlijk door een Italiaanse maaltijd.

De edelgistvlokken zijn optioneel, mocht je die in huis hebben kan je ze toevoegen voor een cheezy smaakje. Maar de pesto is ook errug lekker zonder!

 

Je hebt nodig:

• 3 teentjes knoflook
• 65 gram pijnboompitten
• 3 (grote) handjes verse basilicum
• 3 eetlepels olijfolie
• 1/2 theelepel zout (of naar smaak)
• 1/4 theelepel peper (of naar smaak)
• optioneel: handje edelgistvlokken

Doe de knoflook in een keukenmachine en maal fijn. Voeg vervolgens de overige ingrediënten toe.

Krijg je de pesto niet in één keer op? Je kan het in de koelkast bewaren met een laagje olie erop, om te voorkomen dat het bederft. Of verdeel het over een ijsblokjesvorm en vries het in. Eenmaal bevroren, haal je ze eruit en doe je ze in een bakje. Zo kan je precies kiezen hoeveel pesto je wil laten ontdooien en hoef je niks weg te gooien.

Je kunt deze pesto ook goedkoper maken met walnoten in plaats van pijnboompitten, of de helft van de pijnboompitten daardoor vervangen.

Tofu-'eier'salade

Als vegan eet ik geen eieren. Op deze mooie website kan je lezen waarom. Gelukkig zijn er vele manieren om ei te vervangen, zelfs de traditionele eiersalade blijkt prima te veganiseren!

Ik heb de 'eier'salade een klein beetje opgewarmd en daarna in 2 sla-wraps als lunch gegeten, maar je kan het natuurlijk ook op toastjes serveren op een feestje. Of wat dacht je van komkommerschijfjes met deze 'eier'-salade erop, lekker & gezond!

• 125 gram tofu, goed uitgeknepen
• 2 eetlepels (vegan) mayonaise
• 1/2 theelepel mosterd
• 1/2 theelepel kurkuma
• 1 theelepel kerriepoeder
• 1/2 theelepel bieslook
• 1/2 theelepel zwart zout (kala namak)
• 1/4 theelepel peper

Verkruimel de tofu boven een kom. Voeg alle overige ingrediënten door en roer goed door met een vork, prak het nog een beetje fijn. Laat een uur staan om de smaken goed in te laten trekken, roer het in dat uur 1 of 2 keer nog goed door.

Een low carb vegan dagmenu

Zoals ik in mijn laatste blog al schreef, ben ik op dit moment koolhydraatarm aan het eten. Dat is niet zo bekend en als je er wel eens van gehoord hebt, is dat vast in de Atkins-context met veel dierlijke producten. Ik heb echter al een tijdje het boek 'The Vegetarian Low Carb Diet' van Rose Elliot en die beschrijft een gelijksoortig maar dan veggie, grotendeels vegan dieet. Er staat veel informatie in over hoe een low carb dieet werkt, wat het doet met je metabolisme en lichaam, maar ook een heleboel recepten en een uitgewerkt plan voor de eerste 14 dagen.

Ik heb hier eens beschreven wat er zoal in gaat bij mij op een low carb vegan dagje :-)

Low carb vegan ontbijt

Ontbijt: scrambled tofu met oesterzwam en paprika erdoor, 2 gebakken worstjes van healthy planet met knoflookmayonaise, schijfjes komkommer
Tussendoor: 2 plakjes vegan broodbeleg van het merk wheaty
Lunch: tofu-eiersalade in ijsbergslawrap, gestoomde sperziebonen met citroen-olijfolie
Tussendoor: geroosterde courgette schijven met zelfgemaakte pesto
Diner: vega shoarma met champignon-knoflooksaus, groene salade van spinazie en krulsla met vinaigrette
Snack: verse knoflook-olijven met fijngesneden zongedroogde tomaat

De eerste 2 weken zijn het strengst, ik eet nu max 20 gram koolhydraten per dag. Daarna bouw je dat langzaam op en dan kan je andere gezonde producten toevoegen die wat meer koolhydraten bevatten (zoals tempeh, peulvruchten, maar ook fruit en zetmeelrijke groenten).

Het is een controversieel dieet, maar voor mij werkt het goed. Mijn eeuwige trek is weg en dat is heerlijk! Bovendien voel ik me er heel goed bij, ik heb meer energie en zit niet continue aan de volgende maaltijd te denken. Deze eerste fase van het dieet moet je niet de rest van je leven volhouden, daar is het ook niet voor bedoeld. Daarna wordt het eten weer gevariëerder :-)

Andere bronnen van inspiratie zijn the Carb Conscious Vegetarian van Robin Robertson (wat overigens een 100% vegan boek is), en ook in mijn nieuwe kookboeken 'The Beste Veggie Burgers on the Planet' van Joni Marie Newman en 'non*fish*a*li*cious' van Lisette Kreischer zijn veel koolhydraat-arme recepten te vinden. Overigens vind je op het web ook veel (Engelstalige) inspiratie.

Volgende keer een blogje over de tofu-eiersalade, it's a wonderful creation!