Rabarber-aardbeiencrumble

Voor dit recept heb ik zoveel leuke intro's te bedenken, dat ik alleen daar al een blogpost aan kan wijden. Zo kan ik uitgebreid vertellen over wat een ramp het was om de rabarber-aardbeientaart die ik voor de VeganChallenge ontwikkelde, te finetunen. Achterlijk veel varianten zijn in de prullenbak beland door vele toegewijde testers.

Een tweede optie is om te vertellen over hoe ik met een vriendin meereed om bij haar aardbeien-rabarbercrumble te maken, want ik had nog aardbeien en rabarber in de koelkast. Kwamen we er pas ver op de A2 achter dat we de rabarber bij mij hadden vergeten :')

(Nu kan ik ook nog uitweiden over het feit dat mijn vriend me altijd corrigeert als ik zeg dat ik iets héb vergeten. Volgens hem moet ik 'ben' gebruiken. Maar hee, iemand die 'geen eens' zegt kun je moeilijk serieus nemen als het op taal aankomt toch? ;-))

Ten slotte kan ik nog vertellen over de reden dat deze crumble zo supergezond is. Zoals ik eerder al schreef beweeg ik momenteel nog minder dan mijn katten, vanwege een scheur in mijn meniscus. Deze aandoening, ook wel voetbalknie genoemd, komt overigens zo weinig voor bij vrouwen dat ik in de wachtkamer vaak word opgehaald als zijnde 'meneer Kok?'. Anyway, na flink wat pijn, veel aanhouden en een heuleboel geregel is er een operatie gepland: 30 juni is de grote dag. Ik heb dus nog 3 weken om zo fit mogelijk te worden (wat best lastig is, want de meeste oefeningen die de fysio voorstelde blijken helaas geen optie) en ik probeer daarbij ook zo gezond mogelijk te eten. Alles om de verwachte revalidatietijd van 6 weken te verkorten.

Gelukkig hebben we een fijne hoge kruk in de keuken, die het koken-voor-gehandicapten wat makkelijker maakt. En ik had dus die vergeten rabarber die lag te verpieteren in de koelkast. Ik besloot om er iets gezonds lekkers mee te maken. Deze crumble bevat zoveel whole foods dat ie serieus bijna wholy is, ware het niet dat die grap veel te flauw is, en hij is ook nog gluten- en suikervrij. Eigenlijk kan iedereen hem dus wel eten! Zelfs mijn huisgenootje die het FODMAP dieet volgt. Alleen mijn zusje dan weer niet want tsja - die is dan weer allergisch voor aardbeien. Ach ja, volgens mij is rabarber toch te eng voor haar.

Oh, een laatste woord:  'stevia naar smaak' is omdat de puurheid van steviapoeder nogal kan verschillen. Ik gebruik zelf een soort kristalstevia dat vooral veel vulmiddel bevat, en neem daarvan 3 eetlepels door zowel de rabarber als door de kruimellaag. Maar met pure stevia moet je zeker minder nemen. En het ligt natuurlijk ook aan je eigen zoetvoorkeur.

Getest: lekkers van Vegan Sweetheart

Soms krijg je als foodblogger toffe aanbiedingen van bedrijven. Nou wil ik absoluut geen commerciële blog worden (daarom vind je hier ook geen give aways!), maar ik schrijf uiteraard graag over alle lekkere vegan producten en waar je ze kunt vinden. Vaak koop ik die dan gewoon zelf, maar deze keer kreeg ik van Sascha van Vegan Sweetheart maar liefst 2 dozen vol lekkers! Dat kwam mooi uit bij de brunchpotluck die ik vorig weekend had georganiseerd. Toen ik op het einde de twee gebaksdozen uit de koelkast toverde keek iedereen blij verrast!

De ene doos bevatte mokka- en Schwarzwalder kirsch cupcakes. Yum!

In de andere doos zaten heuze carrot cakes. Nog meer yummmm!

De ronde traditionele  cupcakes waren versierd door een flinke laag frosting, wat het voor sommigen net wat te zoet maakte. Maar daarbij moet gezegd worden dat de gemiddelde vegan waarschijnlijk minder zoet eet en dat daardoor minder gewend is. Bij hen vielen de carrot cakes juist meer in de smaak. Wat een heerlijke noten bevatten die!

Maar hoe dan ook: Sascha kan heerlijk bakken! Dit zijn cupcakes waar ik bij een vega scepticus wel mee aan durf te komen ;-)

Het is geweldig om te zien dat er steeds meer vegan ondernemers bij komen in Nederland om het kilometers diepe gat in de markt te vullen. Vegan Sweetheart lekkernijen kun je niet alleen kopen als je in Utrecht woont; je zult ze ook bij de nieuwe veggie winkel Vegabond in Amsterdam vinden.


Zit je daar niet in de buurt en toch zin in vegan lekkers? Probeer eens Heavenly Cupcakes (Rotterdam) of Natuurlijk Lekker (Arnhem). Beide ook erg lekker! Heb jij nog meer tips voor vegan gebak?

Low carb magnetron brownie

Hoi! Ik leef nog. En hoe! Na een intense week vol verhuisstress (oh nee toch niet!) en tentamens (hakken over de sloot, oei!) was het tijd voor een heerlijk soja latte momentje met wat lekkers erbij. "Maar wat voor lekkers?" vroeg ik mijzelf af. Ik eet namelijk sinds een week weer suikervrij en probeer ook zoveel mogelijk de koolhydraten te beperken. Voel me hier heel goed bij, beter dan ik in december deed bij mijn 101 mislukte crazy sexy cleanse pogingen. Maar wat voor lekkers maak je dan?

Uiteindelijk kwam ik op deze heuze magnetronbrownie. De credits voor dit recept gaan naar Martine, die mij elke keer blijft verbazen met haar creativiteit in de keuken. Ik heb het iets aangepast want ik had geen proteïnepoeder in huis, en wel boekweitmeel (ja, ik leef lichtelijk antroposofisch tegenwoordig). Lékker dat het was! En oh zo verantwoord, zonder suiker, gluten én low carb. Dit recept paste zowaar in 140 tekens:

2 el amandelmeel + boekweitmeel + cacao, 1 el lijnzaadmeel + olie + stevia, 0,5 tl bakpoeder, 80 mL sojamelk. 1 min magnetron -> brownie! :D
— Alynda (@plantkeuken) January 23, 2014

Maar voor een ieder die dat wat te kort door de bocht vindt, hier alles vol uit geschreven.

Je neemt

• 2 eetlepels amandelmeel
• 2 eetlepels (rauw) cacaopoeder
• 2 eetlepels boekweitmeel of (soja)proteïnepoeder
• 1 eetlepel lijnzaadmeel
• 1 eetlepel stevia (afhankelijk van de soort die je hebt! mijne is niet puur)
• 1 eetlepel vloeibare kokosolie
• 1/2 theelepel bakpoeder
• 75 milliliter sojamelk

Meng alles in een kommetje, klop alle klontjes eruit en zet 1 minuut in de magnetron. Zelfs als je magnetron niet draait (zoals die in ons semistudentenhuis!) werkt dit recept, woohoo!
Ja, dit was alles. Geniet ervan!

Volgens het oorspronkelijke recept moet je het beslag trouwens in twee schaaltjes doen en met zijn tweeën opeten. Deze stap heb ik echter zonder problemen overgeslagen.


Het volgende kan zo maar interessant zijn:
Voedingswaarde: 370 kcal, 11 g eiwit, 23 g koolhydraat, 26 g vet.
Met sojaproteïne ipv boekweitmeel: 370 kcal, 25 g eiwit, 5 g koolhydraat, 30 g vet.

Choco-banaantaart

Het is veel te lang geleden dat ik hier een lekker taartrecept heb gepost! Vroeger bakte ik bijna wekelijks wel iets lekkers, er is immers altijd wel wat te vieren ;-) Maar deze choco-banaantaart maakt het weer helemaal goed. Het was best spannend of het goed zou gaan in het krakkemikkige oventje in dit studentenhuis, maar gelukkig was het een succes. Deze taart was de afsluiter van ons kerstdiner, en dat deed ie goed!

Vergeet niet de cashewnoten ruim op tijd in de week te zetten. Hou er ook rekening mee dat deze taart na het bakken een paar uur moet afkoelen! Zelf bakte ik hem daarom een dag van te voren.

Voor de bodem:

• 300 gram vegan chocoladekoekjes
• 4 eetlepels gesmolten geurloze kokosolie

Voor de vulling:

• 75 gram ongebrande cashewnoten, paar uur geweekt
• 340 gram zijden tofu
• 1 grote banaan, geprakt
• 100 gram suiker
• 2 eetlepels gesmolten geurloze kokosolie
•  1 eetlepel maïszetmeel
• 1 eetlepel citroensap
• 1 theelepels vanille extract
• 1/2 theelepel zout

• 100 gram extra pure chocola

Verkruimel de koekjes in de keukenmachine. Roer de olie erdoor. Bekleed een springvorm (26 cm) met bakpapier en verdeel het koekjesmengsel erover, druk goed aan.

Maal de cashewnoten in de keukenmachine fijn. Voeg tofu en banaan toe en pureer weer fijn. Voeg dan de overige ingrediënten toe (behalve chocolade).

Verwarm de oven voor op 175 graden. Verdeel het banaanmengsel over de koekjesbodem.

Smelt de chocola. Verdeel de chocola over de taart door hier en daar een lepel chocola te laten vallen. Roer dit dan voorzichtig door de banaanvulling zodat een mooi patroon ontstaat.

Bak de taart ongeveer een half uur, tot de vulling mooi goudbruin is.

Laat de taart een paar uur afkoelen voordat je hem aansnijdt.

Pompoen pasteitjes

Sinds ik in oktober in London bij perron 9 3/4 ben geweest had ik ontzettende zin in een Harry Potter marathon. Afgelopen vrijdag was het dan zover: eindelijk hadden we een moment waarop we met zijn vieren tegelijk vrij waren en konden beginnen aan de vele films!

Het idee was simpel: bring your pyjamas, een lekker Harry Potter hapje en kijk zo veel mogelijk films. Tussendoor hadden we een korte gourmetpauze, één van mijn favoriete eetfeestjes. We hebben uiteindelijk vrijdag 3 films kunnen kijken tot we allemaal in slaap vielen, en zaterdagochtend de 4e. Mooi, er komt dus een vervolg op de marathon!

Zelf maakte ik pumpkin pasties, de beroemde pasteitjes die je in de Hogwarts Express kunt kopen. Ik maakte zoete pasteitjes, geïnspireerd door de prachtige blog 'Dumbledore's Vegan Army'. Alleen wou ik ze een beetje gezonder maken. Dus ik stond een uur te klunzen met dingen als rijstmeel, boekweitmeel en noem het allemaal maar op om een glutenvrij deeg te maken. Werkte niet zo goed, kan ik je zeggen. Uit frustratie ging ik uiteindelijk naar de biowinkel en kocht er een pakje (volkoren) bladerdeeg. Een stuk makkelijker! Et voilà, een simpel recept is geboren.

Nog simpeler is het trouwens om kant-en-klare pompoenpuree te gebruiken, maar dat is in Nederland lastig te vinden of heel duur bij de bio winkel. Je kunt het zelf maken en eventueel ook porties invriezen.

Foto van Dumbledore's Vegan Army

Lekkers van MijnCake

Vera Develing van het leuke bedrijfje MijnCake vroeg mij of ik het leuk zou vinden om een paar van haar producten te reviewen voor op de blog. Aber natürlich! Toen ik nog bij de Vegetarische Snackbar werkte kon ik al af en toe proeven van haar cake (dat is namelijk één van de verkooppunten), dus ik verwachtte niets anders dan lekkere snacks. En dat was het ook!

Ik kreeg een schattig pakketje met daarin een carrot cake, een brownie en 2 haverkoeken. De koeken waren per stuk verpakt en dus ideaal om mee te nemen op lange collegedagen!

Als eerst nam ik de haverkoek mee. Bij het café bij de UB scoorde ik een soja latte en smulde van deze koek. Heerlijke combinatie! De haverkoek is zoetig, ik proefde een beetje banaan, maar heeft ook een duidelijke haversmaak. Love it! Normaal eet ik vaak fruit tussendoor maar dan heb je toch gauw weer trek. Daar had ik bij deze koek zeker geen last van, mmmmmmm.

Voor een lange treinreis nam ik de carrot cake en brownie mee. Die waren ook echt om van te smullen! De brownie was alleen een beetje lastig eten omdat ie zo lekker plakte, maar Vera gaf al aan dat ze hiervoor naar een oplossing zoekt.

De term '100% troeploos' gebruikt Vera om aan te geven dat er geen dierlijke producten, tarwe of kristalsuiker in zitten. De cakejes worden gemaakt met spelt en palmsuiker. En dat merk je, want na 1 stuk zit je ook echt even goed vol!

MijnCake vind je bij in Den Haag bij de Vegetarische Snackbar, het Gemeentemuseum en bij Kali Tengah. Op de website vind je ook een overzicht van festivals waar Vera staat. Ik vind het een topproduct en kan het iedereen aanbevelen! :)

Carrot muffins voor maar 5 cent

Hiep hoi! Ik ben niet alleen een dag ouder dan gisteren, maar zelfs een heel jaar. Vanaf vandaag moet ik mezelf voorstellen als 24-jarige, die ondertussen nog regelmatig om haar ID wordt gevraagd bij de aankoop van een biertje, maar soms evengoed wordt aangesproken met 'u' en 'mevrouw'. En dat soms in die volgorde ja, nadat ze m'n paspoort hebben bekeken wordt er ineens gestameld of ik misschien de bon nog wou.

Ik voel een lichtelijk nostalgische neiging om het nog eens te hebben over dat geweldige feest op mijn 18e verjaardag, wat nog steeds lijkt alsof het gisteren was, maar ik zal het jullie besparen. Ik trakteer op een heerlijk recept voor carrot cake!

En niet zo maar carrot cake... nee... uiteraard low budget carrot cake! Deze muffins kosten maar 5 cent per stuk. Ja-echt-waar-niks-aan-gelogen. Hoewel ik liever sinaasappelsap, kokos en walnoten door een carrot cake mik, heb ik dat om budget-technische redenen niet gedaan, en ik kan je verklappen: ook op deze manier is het heerlijk! Maar als je niet op een budget zit, kun je dat er natuurlijk altijd nog in doen.

Mirte's Mokkataart

Voor wie het gevolgd had... een paar weken terug trouwde mijn opa voor de tweede keer. Ik mocht getuigen, iets wat ik nog nooit heb gedaan. Het was een bijzondere plechtigheid bij hen thuis (wegens omstandigheden..) en ik had daarom een taart gebakken. Hun favoriet was een hazelnoottaart van een bekende bakker, dus met dat in mijn achterhoofd ging ik brainstormen.

Het recept voor deze heerlijke mokkataart kreeg ik van Mirte, die de mooiste taarten kan bakken. In overleg met haar mocht ik het recept met jullie delen :-) de basis voor de taart is een chocoladecake, welke rijkelijk wordt aangekleed met koffie-'butter'cream en gemalen hazelnoot. En dan ziet het er ongeveer zo uit (dit is Mirte's taart op Lize's foto :)

Ik bakte de cake de avond van te voren en liet deze 's nachts afkoelen op het aanrecht, waarbij ik ook de margarine alvast uit de koelkast haalde. 's Ochtends vroeg maakte ik dan de buttercream (margarinecream? :D), decoreerde de taart en liet dit weer opstijven in de koelkast. Voorzichtigheid is geboden met zo'n mooi baksel! Ik ben er speciaal voor met de tram gaan reizen, zodat de taart mooi bleef.


De cake

• 340 gram suiker
• 180 milliliter zonnebloemolie (3/4 cup)
• 1 eetlepel azijn
• 450 milliliter sojamelk

• 500 gram bloem
• 95 gram cacaopoeder
• 1 zakje bakpoeder (16 gram, 1 eetlepel + 1 theelepel)
• 1/2 theelepel zout

Verwarm de oven voor op 180 graden en vet een springvorm van 24 cm in - het beste is zelfs om een rondje bakpapier uit te knippen en hier de bodem mee te bedekken.

Meng de suiker, olie, azijn en sojamelk en laat 5 minuten staan. Ondertussen meng je in een grote kom bloem, cacaopoeder, bakpoeder en zout. Voeg al roerende met een garde de natte ingrediënten hieraan toe. Bak de cake in minimaal 45 minuten gaar, maar test zeker met een satéprikker om te kijken of ie er al schoon uitkomt - de cake deed er bij mij 65 minuten over. Laat heel goed afkoelen.

Snijd de korst van de cake, zowel aan de bovenkant als aan de zijkant. Dit is het makkelijkst met een groot mes. Vervolgens snij je de cake (horizontaal) in 2 of 3 lagen, zodat je een mooie laagjestaart krijgt. Ik ga altijd voor de veilige 2 lagen.


De buttercream

• 500 gram plantaardige margarine
• 1 bus poedersuiker (250 gram)
• 1 theelepel vanille extract
• 2 eetlepels oploskoffie in 50 mL water, of 4x zo sterke filterkoffie, of 2 eetlepels koffie extract

Meng alle ingrediënten tot er geen klontjes meer zijn. Besmeer de onderste cakelaag hier rijkelijk mee, leg de bovenste cakelaag erop en bestrijk ook deze met de crème. Tenslotte werk je ook de zijkant mooi af. Zorg dat je nog wat buttercream overhoudt zodat je met een slagroomspuit wat toefjes bovenop de taart kunt spuiten.

• 100 gram hazelnoten
• 2 eetlepels suiker

Doe de hazelnoten met de suiker in de keukenmachine en verkruimel ze - niet helemaal tot hazelnootmeel, er mogen best nog wat grovere stukken tussenzitten. Met dit mengsel versier je de zijkant van de taart.

Decoreer de bovenkant met wat toefjes buttercream, cacaopoeder, en nog wat hele hazelnoten.

Geniet!

Citroen kardemom maanzaadcake

Op facebook werd deze cake al met enthousiasme ontvangen.... en hier volgt dan eindelijk het recept! Afgelopen zaterdag hadden Jurjen en ik spontaan zin om iets met kardemom erin te maken.Toevallig waren de citroenen in de aanbieding bij de biowinkel, en in Berlijn hadden we heerlijke mohnkuchen (maanzaadcake) gegeten. Die drie samen werden onze citroen-kardemom-maanzaadcake!

Omdat we in Berlijn genoeg suiker voor een jaar hadden binnengekregen (zo'n 10 stukken taart in het Paasweekend ;-)) proberen we nu een maand suikervrij te gaan. Daarom maakten we de cake met agave in plaats van suiker. Toch wilden we graag zo'n lekker citroenglazuur erop, en daarvoor hebben we wel poedersuiker gebruikt. Dus helemaal suikervrij istie niet, we hadden niet eht de tijd om te experimenteren met suikervrije icing. Wellicht een andere keer, want de cake is zeker voor herhaling vatbaar!

PS: we gebruikten een 50/50 mengsel van bloem en meel, om de cake wat minder ongezond te maken. Je kunt natuurlijk ook experimenteren met andere (glutenvrije) soorten meel, wij wilden nu liever even op safe spelen. 

• 225 gram bloem - 1,5 cup
• 225 gram meel - 1,5 cup
• 2 theelepels baking soda
• 1 theelepel zout
• 2 theelepels kardemom
• 300 milliliter water - 1 1/3 cup
• 300 milliliter agave siroop - 1 1/3 cup
• rasp en sap van 2 citroenen
• 2 eetlepels appelciderazijn
• 175 milliliter zonnebloemolie - 3/4 cup
• 30 gram maanzaad

Verwarm de oven voor op 160 graden. Vet een cakeblik in met wat olie of margarine.

Meng bloem, meel, baking soda, zout en kardemom in een ruime kom. Maak een kuiltje in het midden en voeg water, agave, citroenrasp- en sap, azijn en olie toe. Roer door met een garde (maar niet te veel! don't overmix ;-)) en als het een goede consistentie heeft roer je het maanzaad er nog door.

Bak de cake ongeveer 45 minuten, prik met een satéprikker om te kijken of ie er weer schoon uit komt, dan istie klaar!


Voor de icing moet je de cake laten afkoelen. Meng poedersuiker met wat margarine (of kokosolie, maar geeft slechter glazuur) en vers citroensap en bestrijk de cake hiermee. Laat een uur in de koelkast opstijven.

Guten appetit!

Sinaasappel Baklava

Op facebook kwam laatst een verzoek voor een vegan baklava recept. Dat heb ik wel eens gemaakt, en toevallig had ik er ook een mooi foto'tje van dus ik dacht: laat ik daar eens een blogje over schrijven!



Deze heerlijke vega versie van de Griekse klassieker is al door menig omnivoor goed bevonden, sterker nog, velen geloofden niet dat er geen honing in zat. Nergens voor nodig dus, om nog honing erdoor te doen! Agave siroop is your friend.


Het kost even tijd om  baklava te bereiden, maar dat is maar goed ook, anders zou je deze mierzoete snack elke dag wel eten denk ik. Ach, voor een beetje endulgence af en toe moet het zeker kunnen! :-)

• 200 milliliter water
• Rasp en sap van 1 biologische sinaasappel
• 225 gram suiker
• 125 milliliter agavesiroop
• 1 theelepel vanille extract
• 300 gram walnoten
• 1 theelepel kaneel
• 1/2 theelepel kardemom
• 1 zakje filodeeg (1/2 pakje), ontdooid
• 175 gram margarine, op kamertemperatuur

Verwarm de oven voor op 175 graden. Vet een vierkante ovenschaal in met wat margarine.

Doe water, sinaasappelsap en suiker in een kleine pan en breng aan de kook tot de suiker is opgelost. Voeg de agavesiroop toe en laat 15 minuten zachtjes borrelen en een beetje indikken. Zet het vuur uit en voeg vanille extract toe.

Doe de walnoten in een (papieren) zakje en rol er met een deegroller overheen zodat het kleine kruimels worden. Meng vervolgens in een kom met kaneel, kardemom en sinaasappelrasp.

Leg 2 lagen filodeeg in de ovenschotel en bestrijk met margarine. Doe een laagje walnoten erop en leg weer 2 lagen filodeeg erop. Nog een laagje margarine en noten en weer 2 lagen filodeeg. Dan heb je nog 2 laagjes filodeeg over (meestal zitten er 8 in 1 pakje), dan doe je tussen elke plak filodeeg een laagje margarine en noten. Op de bovenkant doe je enkel een laagje margarine.

Met een scherp mes snijd je de baklava alvast voor, ik doe het in 16 stukjes. Dit kan niet na het bakken, dan breekt het filodeeg in 1000 stukjes!

Zet de baklava ongeveer 45 minuten in de oven, tot de bovenkant mooi bruin is. Tenslotte giet je de saus eroverheen. Laat minimaal 3 uur in de koelkast staan (of overnacht) voordat je serveert.

Geniet


PS: Liever suikervrij? Ik denk dat je prima alleen maar agave kunt gebruiken i.p.v. suiker. Dan doe je minder water of laat je het in het geheel weg. Ik heb het zelf nog niet geprobeerd, dus laat het me weten als je hebt geëxperimenteerd!

Appel-peercrumble

En dan nu.... het dessert van ons kerstdiner!


We konden natuurlijk fancy romige meringuetaart maken, maar omdat we ons al waagden aan een seitanroast besloten we om voor het dessert niet zo ingewikkeld te doen. Zo werd het deze crumble met fruit. Het best serveer je het warm, met een koude bol ijs erbij (bijvoorbeeld van Professor Grunschnabel, omnomnom!) of zoals op de foto, met een portie zelfgemaakte slagroom.

Voor 4 grote of 6 kleine desserts (na 3-gangenmenu was dit genoeg voor 5 personen) heb je nodig:


Voor de fruitlaag:

• 4 peren, geschild en in dunne plakjes
• 3 appels, geschild en in dunne plakjes
• 2 eetlepels oerzoet
• 1/2 theelepel kaneel
• 1/4 theelepel nootmuskaat
• 1 theelepel vanille extract
• margarine om in te vetten

Verwarm de oven voor op 175 graden.

Meng in een kom fruit met oerzoet, kaneel, nootmuskaat en vanille. Vet een vierkante ovenschaal in met wat margarine en doe het fruitmengsel hierin.


 Voor de kruimels:

• 75 gram amandelmeel
• 75 gram (spelt)meel
• 2 eetlepels oerzoet
• 1/2 theelepel kaneel
• 3 eetlepels zonnebloemolie

Meng in een klein schaaltje amandelmeel, speltmeel, oerzoet, kaneel en olie en maak er met je vingers kruimels van. Bestrooi het fruit hiermee en zet in de oven. Bak in 35 minuten gaar.

Oud-Hollandsche Kruidnoten

Jawel, het is weer zo ver! Kruidnotentijd! Volgens de supermarkten begint die tijd altijd al rond mijn verjaardag (begin september) maar eigenlijk zijn de kruidnoten natuurlijk pas onlangs met de boot naar Nederland gekomen ;-) Ik ben dol op alles met speculaaskruiden en kan hier oneindig van eten. Daarom heb ik me dit jaar voorgenomen om géén kruidnoten te eten voor 5 december. Het is bijna gelukt. Ik heb 1 keer toegegeven... maar daarna de draad weer opgepakt. Whoohoo! Scheelt echt wel flink in de kilo's, want anders zou ik dagelijks zo'n zak kunnen leegeten (oeps).

Vorig jaar had ik al een recept gepost voor heerlijke speculaas cupcakes. Een vega recept voor kruidnoten kon niet langer uitblijven, nu grote fabrikanten zoals Albert Heijn ineens koemelk in de kruidnoten zijn gaan doen (nergens voor nodig, want dat ging jaren prima zonder). In een facebookgroup kwam al een noodkreet voor een simpel recept voor plantaardige kruidnoten, well: here they are! Je kunt vrijwel alles bij de supermarkt kopen, behalve plantaardige margarine. Ik denk dat je hiervoor ook de minarine van Alpro kunt nemen, hoewel iets minder lekker. Beter koop je een kuipje margarine bij de biologische winkel, je doet er erg lang mee en het smaakt heerlijk in gebak.

Voor een bakplaat vol (circa 25 stuks) kruidnoten heb je nodig:

• 40 gram plantaardige margarine, op kamertemperatuur
• 50 gram (bruine) basterdsuiker
• 1/2 theelepeltje zout
• 1 theelepel speculaaskruiden
• 100 gram bloem
• 5 gram (1 flinke theelepel) bakpoeder
• 2 eetlepels soja-, rijst- of amandelmelk

Verwarm de oven voor op 170 graden.

Meng de margarine met suiker, zout en speculaaskruiden. Voeg 50 gram bloem, het bakpoeder en 1 eetlepel sojamelk toe en roer door. Voeg vervolgens de overige 50 gram bloem en eetlepel sojamelk toe.

 Bak de kruidnoten in 20 minuten gaar. Laat ze minimaal 10 minuten afkoelen (=krokant worden!) voordat je ervan snoept. Geniet ervan!

Appelkruimelmuffins - suikervrij & zonder soja

Deze appelkruimelmuffins hebben al menig hilariteit veroorzaakt toen een vriendinnetje per ongeluk een hele fles appelazijn in het recept had gemikt en klaagde dat ze buikpijn van mijn muffins kreeg. Gek hè? :P Nou bij deze dus vast een tip: hou het bij een theelepel azijn, dat is meer dan genoeg.

Dit recept is een aanpassing op het recept van mijn idool Isa Chandra Moskowitz. Het leek me makkelijk suikervrij te maken en dat was ook zo. Oerzoet is een goede combinatie met appel, en zeker met de heerlijke specerijen die in deze muffins gaan. Je vindt het bij de biologische winkel, neem dan gelijk appelsap zonder toevoegingen mee! Je kunt natuurlijk ook bruine basterdsuiker gebruiken i.p.v. oerzoet, dan vind je alle ingrediënten bij de supermarkt (yesssss).

Voor 6 muffins heb je nodig:


Voor de topping:

• 2 eetlepels bloem
• 2 eetlepels oerzoet
• 1/4 theelepel kaneel
• 1/8 theelepel piment
• snufje zout
• 1 1/2 eetlepel zonnebloemolie

Voor de muffins zelf:

• 100 gram meel
• 3 eetlepels oerzoet
• 1 ruime theelepel bakpoeder
• 1/2 theelepel kaneel
• 1/4 theelepel piment
• snufje kruidnagel
• 75 milliliter appelsap + 1 theelepel appelciderazijn
• 2 1/2 eetlepel zonnebloemolie
• 1/2 theelepel vanille extract
• 1 appel, geschild -> 1/3e van de appel gaat in blokjes, de rest rasp je

Verwarm de oven voor op 170 graden en doe 6 vormpjes in een muffinpan.

In een kommetje meng je voor de topping de droge ingrediënten. Roer de olie erdoor terwijl je met je vingers kruimels vormt. Zet opzij.

In een grote kom meng je de droge muffin ingrediënten. Maak een holletje in het midden en voeg de appelcider, olie en vanille toe. Meng goed en voeg dan de appelrasp en appelblokjes toe.

Vul elk muffinvormpje voor 2/3e. Besprenkel met de kruimeltopping en bak ca. 20-22 minuten. Als de muffins zijn afgekoeld kun je ze bestrooien met poedersuiker (maar dan zijn ze, gohhh, niet meer suikervrij ;-)).

Appel bosbessen pakketjes

Ik was laatst uitgenodigd voor een vegan verjaardagspotluck, maar had weinig tijd om wat lekkers te bereiden. Na overleg met mijn lief over wat we zouden meenemen, besloten we om deze appel-blueberry-pakketjes te maken. Het voorbereiden van de appels kost even tijd, maar verder is het simpel te maken en nog belangrijker: iedereen was er erg enthousiast over.

Puur plantaardig bladerdeeg vind je bij de biologische winkel, waar je ook een volkoren variant kunt vinden. Dat beperkt de schade een beetje ;-) Sowieso zijn deze appelpakketjes niet erg ongezond, zeker niet als je ze met kokosbloesemsuiker en appelzoetmiddel maakt zoals wij deden. Je kan het echter ook prima met de bekendere agavestroop en basterdsuiker maken, dus dat heb ik zo in het recept gezet. Ben benieuwd wat jullie ervan bakken!

Voor 12 gebakjes heb je nodig:

• 12 plakken (volkoren) bladerdeeg
• 6 niet al te grote appels
• agavestroop
• 50 gram bruine basterdsuiker (of oerzoet), gemengd met een theelepel kaneel
• 200 gram verse bosbessen
• bakje amandelschaafsel

Leg de bladerdeegvellen op 2 snijplanken klaar om te ontdooien.

Verwarm de oven voor op 200 graden en bekleed 2 bakplaten met bakpapier.

Verwijder het klokhuis van de appels, zet ze rechtop en snijd ze horizontaal doormidden (dus niet over het klokhuis, maar over het midden, zodat er een holletje in het midden zit). Schil de appels, maak het 'holletje' nog iets groter - zodat er meer bosbessen in kunnen.

Leg een halve appel op een plak bladerdeeg. Bestrijk met wat agavestroop en bestrooi met een beetje van het kaneel-basterdsuikermengsel. Doe een paar bosbessen in het midden van de appel. Om het pakketje dicht te vouwen pak je steeds een punt van het deeg en vouw dit naar het midden. Pak er nog een punt bij en kneed voorzichtig het deeg aan elkaar. Ga zo door tot de appel is ingepakt. Bestrijk met nog een beetje agavestroop en doe er wat amandelschaafsel op. Ga zo door tot je 12 pakketjes hebt.

Leg op elke bakplaat 6 appelpakketjes en bak ze in 20-30 minuten mooi bruin (dat ligt een beetje aan je oven).

Nog lekkerder met wat vegaslagroom erbij!

Cupcakes met maar 6 ingrediënten

Ja, het is mogelijk! En ja, ik ben er trots op :-) Voor deze cupcakes heb je maar 6 ingrediënten nodig, die je allemaal in de supermarkt kunt vinden, ze zijn suikervrij en bevatten geen vet - wat wil een mens nog meer?

Ik maakte ze met ongezoete sojamelk, omdat ik daar nog een aangebroken pak van had, maar je kunt elke plantaardige melk nemen die je wilt. Wat dacht je van vanille sojamelk, of praliné rijstmelk? Of eenvoudig amandel- of havermelk. Wat je wil! Agavestroop vind je trouwens bij de beter gesorteerde supermarkt, tussen de dieetproducten.

Dit recept is voor 6 cupcakes, dat vond ik meer dan genoeg, maar als je er meer wil maken kan je natuurlijk gewoon de hoeveelheden verdubbelen. Niet halverwege vergeten dat je aan het verdubbelen was, want dan klopt het niet meer ;-) Tip: agavestroop vind je bij de dieet/Zonnatura producten.

• 2 bananen, flink geprakt
• 50 milliliter agavestroop
• 75 milliliter plantaardige melk

• 100 gram (spelt)meel
• 1 theelepel bakpoeder
• 1/4 theelepel zout
• optioneel: (bevroren) blauwe bessen

Verwarm de oven voor op 175 graden.

Meng bananen, agavestroop en sojamelk in een kleine kom. In een mengkom doe je de bloem, bakpoeder en zout. Hieraan voeg je de natte ingrediënten toe. Roer goed door. De bessen voeg je op het laatste moment toe en roer zo min mogelijk - om verkleuring van het beslag te voorkomen.

Bak 25 minuten - of tot een satéprikker er schoon uit komt.

Je kunt ze zo eten als gezonde snack, maar je kan ze ook verwennen met deze chocolademousse (want zeg nou zelf, banaan zónder chocola is wel een beetje eenzaam, niet waar?) Geniet ervan!

Chai rijstevlaai

Voor een Bollywood Birthday afgelopen zaterdag wou ik een Indiase taart maken. Wat is er dan beter dan een taart met chai thee kruiden erdoor?

Ik ben gek op Chai, een thee die overigens eenvoudig te maken is. Chai thee zakjes vind je bij de biologische supermarkt en bij theewinkels. Zelf vind ik de Sweet Chai van Yogi Tea erg lekker. Je kookt wat water, vult een mok er voor de helft mee en laat hierin de thee trekken. Verwarm dan wat plantaardige melk (bijvoorbeeld vanille soja, of rijst- of amandelmelk) en doe die erbij. Eventueel nog wat zoets zoals oerzoet of agavestroop et voilà: een heerlijk theemomentje is daar!

Die theezakjes kan je natuurlijk ook prima gebruiken voor een heerlijke taart. Het werd een rijstevlaai met een gemberkoekjesbodem, geïnspireerd door het geweldige boekje Vegan Pie in the Sky van Isa Chandra Moskowitz. Het recept heb ik aangepast, want gemberkoekjes zijn in Nederland zéér moeilijk te vinden. Ik koos voor country cookies aangevuld met gemberkoekkruiden en melasse. Die laatste vind je bij de natuurwinkel (en is bovendien erg rijk aan ijzer!).

Voor de rijstepap gebruikte ik pandan zilvervliesrijst, pandan omdat het zo'n heerlijke rijst is en zilvervlies omdat het veel beter voor je lijf is. Je vindt dit van het merk Fair Trade bij bijvoorbeeld de Hoogvliet, Jumbo, Wereldwinkel of Waar. Als je witte rijst neemt, wat natuurlijk wel kan, zal je veel minder kooktijd nodig hebben.

Voor de bodem heb je nodig:

• 1 pak country cookies à 300 gram
• 1/2 theelepel kruidnagel
• 1/2 theelepel nootmuskaat
• 1/2 theelepel kaneel
• 1 + 1/2 theelepel gemalen gember
• 2 eetlepels melasse
• 2 eetlepels neutrale olie
• 3 eetlepels amandelmelk
• 3 eetlepels (spelt)meel

Verwarm de oven voor op 175 graden en vet een springvorm in met wat plantaardige margarine of olie.
Verkruimel de koekjes (of doe ze in de keukenmachine!) . Doe de kruiden, melasse, olie en amandelmelk erdoor en roer door. Doe het (spelt)meel erbij en kneed er een deegje van. Bekleed de springvorm met het deeg, ik gebruik altijd een klein glas om het mooi plat te rollen op de bodem. Bak de bodem 10 minuten, daarna kan de oven uit.

Voor de rijstepap:

• 400 + 150 milliliter amandelmelk
• 1 blik kokosmelk à 400 milliliter
• 225 gram pandan zilvervlies rijst
• 150 gram suiker (of oerzoet)
• 1 theelepel zout
• 1 kaneelstokje
• 4 chai thee zakjes
• 2 eetlepels maïzena
• 40 gram rozijnen
• 2 theelepel vanille extract
• 2 eetlepels citroensap

Doe 400 milliliter amandelmelk, kokosmelk, rijst, suiker en zout in een pan en breng aan de kook. Zet het vuur dan laag, hang de theezakjes erin en doe het kaneelstokje erbij en laat rustig borrelen tot de rijst gaar is en het vocht bijna weggekookt. (Dit duurde bij mij zo'n 1,5 uur).

Meng in een kommetje de maïzena met de overgebleven 150 milliliter amandelmelk, tot er geen klontjes meer zijn. Haal de theezakjes en kaneel uit de pan en roer het maïzenapapje al roerende door de rijst. Voeg ook de rozijnen toe en kook nog zo'n 10 minuten, roer goed om te voorkomen dat het gaat aanbranden!

Zet het vuur uit en doe de vanille en citroendap erdoor. Giet voorzichtig de rijstepap in de taartvorm en laat dit goed afkoelen. Als er geen stoom meer vanaf komt, kan je de taart in de koelkast zetten, waar die nog zo'n 2 uur moet opstijven.

Bestrooi eventueel nog met kaneel en serveer met een mok Chai thee erbij. Geniet!

Mag ik aan jullie voorstellen: co-blogger Laura?

Tegenwoordig is co-ouderschap heel normaal: de helft van de tijd is het jouw beurt om poepluiers te ruimen, maar als je een avondje wil losgaan-zoals-vroeger dan 'gun je de kids een weekendje bij de andere ouder'. Briljant! Hetzelfde is natuurlijk prima mogelijk voor een blog. Waarom niet? Nog beter zelfs: deze blog maakt geen poepluiers, maar zorgt juist voor leuke contacten en vega-klussen!


Normaal gesproken is het natuurlijk zo dat je samen een kindje op de wereld hebt gezet en dan elkaar niet meer zo leuk vindt. Maar wat nou als je een gave blog op de wereld heb gezet en dan elkaar ook heel gezellig vindt? Dan word je natuurlijk co-bloggers!


Want ja, Laura en ik  zijn beide verslaafd aan verse koriander, en kunnen uren zwijmelen over de perfecte chocoladecake. Of over de perfecte man, ook niet geheel onbelangrijk! We ontmoetten elkaar een jaar geleden op het Fabulous Food Festival en dankzij de moderne technologie is het reuzemakkelijk om een LAT-Co-bloggerschap te doen ;-)

Laura is een Amsterdamse zangeres die je misschien al hebt gespot in the Voice of Holland. Op dit moment werkt zij druk aan haar eerste CD, want ze heeft een prachtige stem. In de tussentijd wil ze zich als tofu warrior toch ook graag inzetten voor een heerlijke plantaardige wereld, vandaar haar verschijning op deze blog! Overigens blijft Laura voor altijd 29, houdt ze van lipstick en luipaardprint en ze vindt het net als ik vreselijk moeilijk om van haar zelfgebakken vega taarten af te blijven, waarvan hier een voorbeeld:

RECEPT VOOR LAURA'S WORTELTAART

• 375 gram (spelt)bloem
• 1 1/2 tl bakpoeder
• 1 1/2 tl baking soda
• 3 tl kaneel
• 2 tl nootmuskaat
• 2 tl piment
• 1 tl vanille
• 3 el gemalen lijnzaad met 120 milliliter warm water
• No Egg voor 3 eieren
• 120 milliliter zonnebloemolie
• 120 milliliter agavestroop
• 240 milliliter appelmoes
• 150 gram geraspte wortel
• 3 eetlepels geraspte gember
• 100 gram walnoten, in stukjes
• 55 gram geraspte kokos

• 1 pakje tofutti Cream Cheese naturel (250 gram)
• 160 gram poedersuiker
• sap en rasp van 1 citroen

Verwarm de oven voor op 175 graden en bekleed een 24 cm springvorm met bakpapier - vet licht in met zonnebloemolie en besprinkel met wat bloem.

Meng de bloem met de kruiden, bakpoeder en baking soda. In een grote kom meng je het lijnzaadpapje, de No Egg, olie, agave en appelstroop. Roer voorzichtig de droge ingrediënten erdoor tot het een egaal beslag is. Tenslotte roer je de wortel, walnoten, gember en kokosnoot erdoor tot het een dik beslag is. Doe dit in de voorbereide springvorm en bak zo'n 40 - 45 minuten (tot een satéprikker er schoon uit komt).

Als de taart volledig is afgekoeld meng je de cream cheese, poedersuiker en citroen door elkaar en bedek de cake hiermee. Decoreer eventueel nog met wat walnoten en geniet ervan met wat vrienden, terwijl jullie meezingen met een cd van Amy Winehouse!

EierSpecial voor een Plantaardig Pasen & zoete voorjaarssoufflé met munt, citroen en kardemom

Het is al bijna weer zo ver... de Paasdagen zijn er weer! Lekker een extra dagje vrij en als het mee zit misschien wel even de zon in. Pasen is het moment dat mensen stil staan bij de lente, meer groen buiten en natuurlijk nieuw leven. Het verwondert mij dat dat nieuwe leven dan vaak wordt opgegeten, zoals eieren en lammetjes. Voor eieren hebben niet alleen de legkippen een waardeloos bestaan, ook worden er per jaar 30 miljoen haantjes versnipperd of vergast. Puur omdat het mannelijk geslacht geen eieren kan leggen.

Eieren vervangen is niet alleen beter voor de legkippen, waardeloze haantjes of CO2-uitstoot. Het is ook nog eens veel beter voor jezelf, want eieren bevatten vaak ziekmakers zoals de salmonella bacterie of meer recent: ESBL bacteriën. Waar je onwijs voorzichtig moet zijn met (rauwe) eieren, kun je vega cakebeslag tot op de laatste druppel uitlikken. Heerlijk toch!

Liever maak ik met Pasen dus een puur plantaardig gerecht. En dat is helemaal geen afzien, want eieren zijn op vele manieren te vervangen. Hier op de blog staan al aardig wat recepten om uit te kiezen. Neem een eerlijk chocolade ei erbij en kijk mee.

Het begon met een basis recept voor scrambled tofu, maar als je die al vaker gemaakt hebt en wat nieuws wilt proberen, kun je ook eens experimenteren met Indiase scrambled tofu of deze zomerse scramble. Of wat dacht je van een broodje met tofu-'eier'-salade? Als je op Paasochtend niet zoveel moeite wil doen, kun je natuurlijk ook kiezen voor deze eenvoudige veganistische croissants.

Wist je trouwens dat je tegenwoordig ook kant-en-klare eivervangers kunt kopen? Er zijn meerdere soorten te koop. Deze No Egg vind je tussen de glutenvrije producten bij de Jumbo op biologische supermarkt.

Deze vegg is net uit de Verenigde Staten komen overwaaien en is een vervanger voor de eidooier.. Ik heb er al scrambled tofu mee gemaakt en dat was heerlijk!

Pannenkoeken kun je prima zonder eieren bakken. Neem gewoon wat bloem of meel, bakpoeder en sojamelk en bak erop los. Als je wat bijzonders wil maken, kun je eens een bananen-havermoutpannenkoek of deze glutenvrije boekweit-maïsmeelpannenkoeken proberen. En speciaal de Franse zoetekauwen is er een crèpe recept.

Gebakjes zijn zo eenvoudig zonder ei te maken, dat je je afvraagt waarom ze er in the first place voor kozen om kippenei te gebruiken. Ook burgers kun je - gelukkig! - prima zonder dat ene ei bereiden. En wat dacht je van iets als hartige taart of eivrije quiche?
 
Kortom: er zijn heel veel mogelijkheden om eieren te vervangen!

EN DAN NU: HET TOETJE

Want ondanks het feit dat er al zoveel eivrije recepten online staan, wou ik tóch nog wat leuks bedenken voor deze Pasen. Gewoon een leuk recept, met simpele ingrediënten, dat iedereen thuis zonder al te veel moeite kan maken.


Ik kwam dit recept voor soufflé tegen en dat leek me niet zo moeilijk. Nou heb ik geen echte soufflé kommetjes, maar ik heb wel een boel verschillende maten uit de kringloopwinkel, dus ik kon daar wel mee aan de slag, dacht ik zo.

Poging 1 bracht mij - als half opgeleide chemica - in ernstige staat van verwarring. In de ene kom trof ik een vieze caramel achtige smurrie, terwijl de ander - hoewel een beetje er overheen gelopen - een heerlijke korst had en prima luchtig was. Het was mij een raadsel! En dat wou ik toch eens nader onderzoeken.

Deze noem ik 'misbaksel'

Na een paar kardemomsoufflés wou ik wel wat anders.
Deze is bruin van de kaneel en de korst doet me denken aan zo'n granny face

Deze leek op een marsmellow!
Deze versie had 5 'no eggs' en was geheel zonder bakpoeder.
Mocht je nog eens spekkies willen maken..!

En nog een kaneel versie, voor de afwisseling :-)

Alles zat onder, maar lekker was ie wel! Alleen was deze dan weer niet zo krokant.

En al met al kwam ik tot de conclusie dat...

de eerste toch wel de best gelukte was!

Da's pech hè!

Bij deze dus een soufflé recept. Ik noem het een open source recept, dat kan tegenwoordig. Het betekent dat het een recept is dat iedereen kan uitproberen en zijn of haar verbeteringen erop kan toepassen en delen. (In werkelijkheid ben ik gewoon misselijk van 16 soufflés en heb ik geen zin meer in verdere experimenten ;-)). In dit recept gaat no egg, dat je zoals eerder genoemd bij een Jumbo of biologische supermarkt kunt vinden. Neem bij die laatste dan gelijk even plantaardig margarine mee! (van het merk Natufood of van Healthy Planet)


Voor 2 soufflés heb je nodig:

• 2 hittebestendige kommetjes, inhoud ter grootte van een senseokopje
• een keukenmachine
• 125 + 50 gram kristalsuiker
• handje verse munt, fijngesneden
• 1 + 1/2 theelepel bakpoeder
• 1 + 1/2 theelepel kardemom
• 30 gram (spelt)bloem
• 30 gram maïsmeel
• 75 gram margarine, + extra voor invetten
• rasp van 1 citroen
• sap van een halve citroen
• al bereid: 3 theelepels No egg poeder gemengd met 6 eetlepels water

Verwarm de oven voor op 175 graden. (Volgens hogere wetenschappers zou het het beste zijn om de oven in te stellen op enkel onderwarmte, maar ik heb geen verschil gemerkt).

Vet de schaaltjes in met de margarine en zet ze in de koelkast. Bekleed een bakplaat met aluminumfolie (om vele uren schrobben te voorkomen).

Doe 125 gram kristalsuiker in de keukenmachine en maal dit fijn tot poedersuiker. Doe de munt, bakpoeder, kardemom, bloem en maïsmeel erbij en maal weer door. Vervolgens doe je de rest van de suiker, de margarine, de citroenrasp- en sap en de klaargemaakte No Egg erbij. Maal het geheel goed door, schraap de randen af met een spatel en blend nogmaals door. Laat 1-2 minuten staan en blend dan nogmaals door.

Vul de kommetjes met het mengsel, tot een centimeter onder de rand. (dat is mijn beste ervaring)
Bak de soufflés 25 minuten - laat de oven te allen tijde dicht tot de tijd voorbij is!

Zodra de soufflé klaar is, is ie heet. Je moet hem even laten afkoelen, maar niet te lang want dan zakt ie in. Dit is dus ook al exacte wetenschap. En het jammere is, dat als ie aan de bovenkant wel afgekoeld is, dan toch kan de binnenkant nog behoorlijk heet zijn. Voorzichtig dus!


Mijn tip aan de volgende: probeer het met wat meer bloem en maïsmeel, zo'n 50 gram van beide. Dat heb ik nog niet geprobeerd.

Ik ben erg benieuwd of iemand het na dit verslag gaat oppakken ;-) lijkt mij erg leuk om mee te kijken! Maar voorlopig geen soufflé meer voor mij.


Wat wel nog komt de komende week, is het recept van mijn geveganiseerde Foe Yong Hai. Die ging een stuk beter dan deze soufflé! :-) Weet jij al wat voor plantaardig lekkers je met Pasen gaat maken?

High tea & recept voor pompoen scones

Afgelopen vrijdag hadden Kirsten en ik een high tea georganiseerd. Nou klinkt dat als heel veel werk, maar eigenlijk was het in potluck style: iedere gast nam wat zelfgemaakt lekkers mee. Grappig is dat high tea in Nederland gelijk staat aan zoete scones, gebakjes en clotted cream. Terwijl oorspronkelijk bij high tea juist allerlei hartige dingen geserveerd worden, ongeveer gelijk aan wat er bij een Full English (ontbijt!) op het menu staat.

Wij hielden ons aan het oorspronkelijke idee van een high tea en vroegen iedereen om ook wat hartigs mee te nemen. Zo hadden we een complete tafel vol met eten, mensen namen zo leuke dingen mee!

Charlotte had deze prachtige cupcakes gemaakt, chocolade- en aardbei cakejes met mooi roze glazuur erop.

Lotte maakte deze sandwiches van Turks brood met hummus van zwarte bonen, alfalfa, tomaatjes en veldsla. En om te snoepen had ze deze heerlijke dadels mee:

De dadels waren gevuld met walnoot en zaten in een chocolade jasje met kokos erop. En er was nog veel meer om te snoepen! Zo maakte Shira deze rauwe taartjes en truffels:

Super gezond en oh zo lekker! Vooral bijzonder hoe de truffels naar rum smaakten, terwijl er alleen maar gezonde ingrediënten in zaten zoals cacaopoeder, amandel en dadel.

Kirsten had deze hartige pannenkoekjes gemaakt, met kikkererwten & spinazie:

 Met daarbij een heerlijke zelfgemaakte appel chutney:

Ook bracht ze deze schattige anijskoekjes mee. Zo'n goed idee, anijs is een verrukkelijke smaak die je niet vaak meer tegenkomt.

Maurits (jawel, er was ook een y-chromosoom, zoals hij het zelf noemde :-)), maakte deze prachtige samosa-aardappels.

De vulling is net als bij gewone samosa's, maar dan niet verpakt in een filodeegjasje maar in een aardappel. Gezond en onwijs lekker!

Ook had hij deze citroen tulband cake bij zich:

Ik ben helemaal vergeten om een foto te maken van Hester's chocolate chip cookies, maar je snapt vast dat ik totaal was afgeleid door alle lekkere hapjes ;-) Het was echt een succes, zo'n high tea, super gezellig en heerlijk eten! Over een maand gaan we het nog eens doen, maar dan met het thema lente brunch (en hopelijk ook lekker buiten in de zon!).


Zelf maakte ik voor deze high tea:

Geroorsterde pompoen en wortel, om in een cashew fondue te dippen. En ik maakte (zoete) pompoen scones met slagroom. Alsof ik in een herfstige bui was, met al die pompoen ;-)

Je kunt de scones een beetje volkoren maken maar dat hoeft niet. In plaats van tarwemeel en -bloem kun je ook voor speltmeel/-bloem kiezen. Ik zoette ze met oerzoet, te koop bij de natuurwinkel, maar je kan ook suiker nemen.

Voor 12 scones heb je nodig:

• 150 gram meel en 300 gram bloem
• 2 eetlepels (!) bakpoeder
• 50 gram oerzoet
• 1 theelepel kaneel
• 1/2 theelepel gemalen gember
• 1/2 theelepel kardemom
• 1/4 theelepel kruidnagel
• 1/4 theelepel nootmuskaat
• 1/2 theelepel zout
• 1/2 theelepel witte peper

• ca. 350 milliliter pompoenpuree (kan je zelf maken van gestoofde pompoen. tis ongeveer 1 + 1/2 cup)
• 75 milliliter neutrale olie
• 1 theelepel appelciderazijn

Verwarm de oven voor op 200 graden. Bekleed een bakplaat met bakpapier en bestrooi een snijplank met wat bloem.

In een ruime kom meng je eerst alle droge ingrediënten. Maak een holletje in het midden en voeg de pompoenpuree, olie en azijn toe. Roer het geheel goed door, op het laatst kneed je het even met de hand. Het wordt een plakkerig deeg.

Verdeel het deeg in tweeën. Vorm eerst een bal en leg die op de met bloem bestrooide snijplank. Dan maak je de bal plat tot een pizza vorm. Net als bij een pizza, snijd je het deeg in zessen, zo krijg je die leuke driehoekvormpjes. Doe hetzelde met de andere helft van het deeg. Bak de scones op een bakplaat ongeveer 20 minuten. Vers zijn ze het lekkerst!

Je ziet, ook bij een veganistische high tea kan je prima smullen.

Kokos-roomtaart als bedankje

Hoera, mijn laptop is gemaakt! Ik heb een tijdje zonder gezeten, nadat de harde schijf gecrasht was. Hoewel het één avond wel leuk was om in alle rust een boek te lezen, ging het me daarna echt vervelen dat ik niet kon bloggen, geen muziekje kon opzetten, geen docu's kon kijken en ga zo maar door. Gelukkig had een vriend tijd om ernaar te kijken, en hij heeft niet alleen de pc gefixt maar ook een groot deel van de bestanden kunnen redden. Dat is natuurlijk wel een flink bedankje waard!

En omdat ik altijd een reden zoek om wat lekkers te bakken, werd het een heerlijke taart die ik gisteren op de facebookpagina al liet zien.

Dat was moeilijk, om eraf te blijven!

Deze kokos-roomtaart hoeft maar kort in de oven en de ingrediënten zijn niet duur. Er gaan géén gekke dingen in zoals veganistische cream cheese en op de suiker na is het ook nog gezond! De volgende keer ga ik experimenteren met andere zoetmiddelen, maar dat hoefde in dit geval niet.

Voor deze taart heb je een paar ingrediënten nodig die je misschien niet altijd in huis hebt. Zo wordt de taart gebonden met agarpoeder, een vegetarische vervanger voor gelatine (gemaakt van zeewier!). Je vindt het bij toko's en bio winkels. Ook gebruikte ik kokosolie, wat je bij diezelfde winkels kunt kopen. Kokosolie lijkt een beetje prijzig maar het is een fijne, gezonde olie met veel gebruiksmogelijkheden. Kijk eens op de site van voedingsdeskundige Helen voor een ode aan deze bijzondere olie. Verder gaan er ongebrande cashewnoten in, die vind je ook al bij toko's en natuurwinkel. Maar ook bij de notenboer, of op de markt. Dit zijn allemaal ingrediënten die ik vaak gebruik. (Wat dacht je bijvoorbeeld van een fondue op basis van cashewnoten?) Het is dus even zoeken, maar dan heb je ook wat!

Begin met het weken van de cashewnoten, dit doe ik zelf de avond tevoren. Zet je pot met kokosolie vlak voor je begint op de kachel of in een warm bad, zodat de olie vloeibaar wordt.

Voor de bodem heb je nodig:

De kokosbiscuits van Verkade zijn helaas niet meer vega, maar deze eigen merk versie wel!

• 250 gram koekjes, liefst kokosbiscuit van AH, maar digestives of country cookies kunnen ook
• 60 milliliter (4 flinke eetlepels) kokosolie
• 75 milliliter amandelmelk, of andere plantaardige melk

Verwarm de oven voor op 175 graden.

Verkruimel de koekjes boven een mengkom, of doe het op de luie manier in de keukenmachine, en doe daarna de kruimels in een kom. Voeg olie en melk toe en roer goed door, kneed daarna met je handen. Het moet er ongeveer zo uitzien:

Als het nog te kruimelig is, voeg je nog een scheutje 'melk' toe.

Doe dit deeg in een taartvorm (ik had er één van 20 cm doorsnede) en druk het goed aan, vooral in de hoeken. Bak de bodem 10 minuten en zet daarna apart, de oven kan nu uit.



Voor de vulling heb je nodig:

• 75 gram ongebrande cashewnoten, geweekt (liefst overnacht, minimaal 3 uur)
• 400 milliliter kokosmelk
• 175 milliliter amandelmelk, of andere plantaardige melk
• 1 theelepel agarpoeder
• 50 milliliter kokosolie (op kamertemperatuur)
• 150 gram suiker
• 2 theelepels vanille extract
• 100 gram kokosrasp

Doe de cashewnoten in de keukenmachine en maal ze. Voeg de kokosmelk toe, schraap de randen af met een spatel en maal nog een tijd, totdat het een egaal geheel is.

Neem een steelpannetje en doe hierin de amandelmelk, suiker en agarpoeder. Roer goed door en zet het vuur aan. Breng al roerende aan de kook, zet dan het vuur laag en laat nog 5 minuten pruttelen, terwijl je steeds roert. Voeg dan de kokosolie toe en roer goed door.

Doe de hete melk bij het cashew/kokosmelkmengsel in de keukenmachine. Blend een paar keer door, laat af en toe wat stoom ontsnappen en doe voorzichtig als je een klein ding hebt zoals ik, dat het er niet uitspat. Doe de vanille erbij en blend nog even door. Haal dan het mes uit de machine, voeg de kokosrasp toe en roer handmatig door - anders maal je de kokos te fijn.

(deze taartbodem is iets te hoog, die heb ik nog bij gestuukt ;-) het recept is erop aangepast)

Pak de taartvorm er weer bij en doe het kokosbeslag erin. Als je te veel vulling hebt en het boven de rand van de taartbodem uitkomt, hou dan het laatste beetje apart om zo van te smullen. Zet de taart in de koelkast en laat een uur of 4 opstijven. Dat geduld moet je echt hebben, als je de taart eerder aansnijdt zal de vulling eruit vloeien.

Eet smakelijk!


PS: Dit recept is mijn aangepaste versie op een recept uit Vegan Pie in the Sky, een geweldig boek van mijn idool Isa Chandra, vól heerlijkheden! Dit boek mag eigenlijk niet ontbreken in je kookboekencollectie.