Vietnamese noedelsalade met gegrilde tofu

Zomer = saladetijd, niet waar? Ik hoop dat jullie er net zo van genieten als ik en het niet erg vinden dat ik een week na de vorige salade alweer zo'n recept post ;-)

De meeste mensen denken bij salade aan iets groens en saais wat niet vult en typisch veganistisch smaakt. Deze noedelsalade maakt een eind aan deze vooroordelen. Er gaat iets meer werk in zitten dan in zo'n saaie groene salade, maar dan heb je ook wat!

Gembersiroop is niet alleen een ideaal ingrediënt voor Aziatische dressings, je maakt er ook heerlijke cocktails mee (denk: perensap, rum en gembersiroop). Als je niet weet waar je naar moet zoeken: dit is wat ik bedoel!

Je hebt nodig:

Voor de dressing/marinade

• sap van 2 grote of 3 kleine limoenen
• 75 milliliter warm water
• 3 eetlepels gembersiroop
• 3 eetlepels tamari
• 3 eetlepels sesamolie
• 1/2 theelepel chilipoeder
• 1/2 theelepel knoflookpoeder
• 1/4 theelepel zout

Voor de rest:

• 400 gram tofu
• 2 eetlepels sesamolie
• 275 gram bruine rijstnoedels (1 pakje, biologische winkel)
• 125 gram sperziebonen, gedopt en in stukken van zo'n 3 centimeter
• 1 komkommer
• 1 paksoi
• 1 muntplantje
• 100 gram cashewnoten

Laat de tofu uitlekken: knijp eerst voorzichtig het blok uit, wikkel het dan in een theedoek, leg tussen 2 snijplanken en leg er 2 zware kookboeken bovenop. Laat dit minimaal een uur liggen.

Meng alle dressing ingrediënten in een (tupperware) bak. Snij de tofu in 8 plakken en snij die weer in diagonale plakken. Leg de tofu minimaal 1 uur in de marinade, best is om het halverwege om te draaien zodat de marinade overal intrekt.

Verhit een grilpan, bestrijk met wat sesamolie en leg de tofuplakken erin (gooi de marinade niet weg!). Gril ze zo'n 5 minuten aan beide kanten, bestrijk voor het omdraaien nog met wat sesamolie. (Dit kan ook in de oven op grilstand, als je de tofuplakken op een rooster legt krijg je toch die mooie grilrandjes!).

Breng een ruime pan water aan de kook en doe hierin de rijstnoedels en sperziebonen. Kook het in 8 minuten gaar. Snij de komkommer in de lengte doormidden en snij er plakjes van van ongeveer 1/2 centimeter dik. Snij de paksoi in reepjes en snij de munt fijn.

Doe alles in een grote kom: de gegrilde tofu, de noedels en sperziebonen, de komkommer, paksoi, munt en cashewnoten. Giet de overgebleven marinade/dressing eroverheen.



Tip: je kunt het uitlekken & marineren van de tofu in de avond al doen, dan kan de marinade er 's nachts lekker in trekken.

Quinoasalade met mango en paprika

Het liefst maak ik aan het begin van de week één grote bak salade, zodat ik elke dag wat mee kan nemen naar werk en er verder niet meer naar om hoef te kijken. Mijn baas bij de Vegetarische Snackbar moet altijd lachen als ik mijn lunchbox optrommel en er kleurrijke creaties verschijnen... ik voel me er gewoon goed bij, zeker in de zomer, dus ach - dan maar bekend staan als salad lady.

De laatste tijd maak ik graag Thaise salades, want ik vind het heerlijk om er iets zoets zoals mango of ananas door te doen. Deze salade is meer een fusion creatie. Een volwaardige maaltijd door de quinoa en zwarte bonen, lekker zoet door de mango en ook nog vitamientjes van de paprika, koriander en eikenbladsla. De hennepolie voegt extra gezonde vetzuren toe, maar als je die niet in huis hebt kun je ook een notenolie, koudgeperste sesamolie of neutrale olijfolie nemen. Geniet ervan!

Een snelle foto van mijn lunchbakje... niet zo mooi, but at least you get the picture!

• 200 gram quinoa
• rasp en sap van 2 limoen (of je neemt 2 eetlepels azijn)
• 2 eetlepels hennepolie
• 1 mango
• 1 rode (punt)paprika
• 1 korianderplantje
• 1 krop eikenbladsla
• circa 300 gram zwarte bonen (of 1 blik)

Kook de quinoa in 15 minuten gaar, giet af en laat afkoelen. Meng de limoensap en hennepolie erdoor.

Schil de mango en snij het vruchtvlees in kleine blokjes of reepjes. Maak de paprika schoon en snij in kleine reepjes. Knip de stengels van het korianderplantje en snij zowel blaadjes als stengels fijn. De eikenbladsla snij je in hapklare repen.

Voeg dit alles toe aan de quinoa, samen met de zwarte bonen, en eet smakelijk!

Broodje broccolisalade met citroenpesto

Mijn zusje kwam laatst bij me eten en dat was even een uitdaging. Het is niet het eind van de wereld, maar ze is allergisch voor noten en tomaat. Vooral dat laatste gebruik ik veel, vaak sta ik het al gedachteloos ergens door te roeren voordat ik het zelf door heb. Tel daarbij op dat mijn zus toch best wel graag vlees eet en je snapt: ik had een uitdaging.

Maar ik wist dat ze van broccoli houdt, en ze is altijd dol geweest op citroen, dus zo lang ik die twee maar erin zou stoppen zou ze het vast in elk geval opeten. Ik bedacht een soort lauwwarme broccolisalade met citroen-pesto en een ciabattabroodje. Bleek dat de afbakbroodjes niet aan te slepen zijn in haar studentenkamer en ze haar tanden poetst met pesto. Schot in de roos dus, deze maaltijd!

We hebben er beiden twee broodjes van gegeten als avondeten, maar je kan het ook als lunch meenemen. Lekker kleurrijk en het is snel klaar!

Voor 4 broodjes heb je nodig:


Voor de pesto:

• rasp van 1 citroen
• 4 handjes verse basilicum
• 50 gram pijnboompitten
• ca. 3 eetlepels extra vierge olijfolie
• 1/2 theelepel zout en wat versgemalen 4-kleurenpeper
• 2 eetlepels edelgist

Doe alles in de keukenmachine en pureer tot een mooi groene pesto. Als het wat te droog is voeg je nog wat olijfolie toe.

Voor de rest:

• 4 kleine afbakciabatta's
• 1 kleine broccoli, in roosjes
• 2 wortels, grof geraspt
• zo'n 150 gram kikkererwten
• handje verse peterselie, fijngesneden
• sap van 1 citroen
• 3 eetlepels extra vierge olijfolie
• zout en peper naar smaak

Verwarm de oven voor op 220 graden en bak de broodjes volgens de verpakking.

Breng wat water aan de kook in een pan en stoom de broccoli in een zeef zo'n 7 minuten. Doe het daarna in een saladekom.

Voeg de wortel, kikkererwten en peterselie aan de broccoli toe. Meng in een schaaltje het citroensap, de olijfolie en zout & peper en roer dit door de groenten heen.

Besmeer de broodjes met pesto en beleg met de broccolisalade. Eet smakelijk!

Bonte couscoussalade

Deze couscoussalade is een samenvoeging van meerdere recepten die ik erg lekker vond. Ik ben dol op salades met couscous of bulgur, zoals de tabbouleh waar ik eerder over schreef. Ze vullen goed, zijn makkelijk mee te nemen en bederven niet zo snel als groene salades. Bovendien kun je ontzettend variëren met de kruiden die je toevoegt, waardoor het steeds lijkt of je een heel nieuw gerecht aan het eten bent :-)

Nu wou ik een salade maken met couscous en de groenten die op dit moment van Nederlandse bodem komen. Zo kwam ik op het idee om wortel, rode kool en rode biet te gebruiken: als je wortel raspt en rode kool fijn snijdt, zijn ze prima geschikt voor een salade. Als je geluk hebt, verkoopt de supermarkt bij jou in de buurt ook zakjes voorgesneden (biologische) rode kool. Niet die vacuümverpakte dus, maar echt verse. En soms kun je een halve rode kool kopen, of een kleintje.

De bieten heb ik geroosterd met 2 sjalotten en sinaasappelsap, dat was een lekkere combinatie! Je kan ze ook raspen en rauw eten (dan krijg je wel een rode salade), of in blokjes gesneden kort stomen of koken. Terwijl ik al bezig was met de bereiding ontdekte ik dat ik niet genoeg couscous in huis had, dus ik heb voor de helft bulgur genomen en dat werkte ook prima.

Een woord tot slot - het lijkt zo een waslijst aan ingrediënten, maar dat zijn vooral kruiden & specerijen. Laat je daardoor niet afschrikken, het is echt heel lekker! Het maakt genoeg voor 4 porties, ik had gelijk voor 4 dagen lunch. En al met al kost het rond de € 1,25 per (biologische!) portie, daar kan je nog eens salade voor eten toch :-)

Rodekool wordt blauw tijdens de afwas
en blijkbaar ook op foto's

• 1 eetlepel zonnebloemolie
• 1/2 theelepel van elk: cayennepeper, kaneel, kurkuma, komijn en gemberpoeder
• 275 gram (volkoren) couscous of bulgur
• 500 milliliter groentebouillon
• 35 gram rozijnen
• 70 gram gedroogde abrikozen (of dadels of vijgen), in stukjes gesneden
• handje verse peterselie & handje verse koriander

Verwarm de olie in een ruime steelpan. Roer de specerijen door de olie tot ze opgelost zijn. Doe dan de couscous/bulgur erbij, roer goed door, en bak zo'n 3 minuten, dit geeft de couscous meer smaak.Voeg de groentebouillon toe en laat zachtjes koken, een minuut of 5 - tot alle vocht is opgenomen. Laat nog 10 minuten staan en schep dan de gedroogde vruchten erdoor. Snijd de kruiden fijn en doe ze erdoor.

• 3 eetlepels olijfolie
• 3 eetlepels sinaasappel- of bietensap
• 1 theelepel oerzoet of suiker

Klop de olijfolie met het sap en het zoetmiddel door. Schep dit door de couscous.

• geraspte wortel
• gesneden rode kool
• geroosterde rode biet & sjalot
• 400 gram kikkererwten

Serveer de groenten en kikkererwten erbij, of maak er een confetti salade van:

Lunchpiration

Als ik een lange dag van huis ben, zoals het geval is met het werk wat ik nu doe, lunch ik graag goed. Wat is er nou heerlijker dan even een break van alles nemen, uitgebreid te lunchen en daarna vol energie weer aan de slag te gaan? Bovendien kan ik dan tenminste alle verleidingen in de middag onderweg naar huis weerstaan, en met een gezonde trek thuis aan de avondmaaltijd beginnen.

Voor zo'n heerlijke lunch gebruik ik het liefst mijn bento. Een box met kleinere bakjes, zodat je van alles een beetje kunt meenemen. Eigenlijk een soort tapas at work dus. Als ik niet zoveel in de koelkast heb liggen, komt het ook vaak voor dat ik gewoon 1 grote bak meeneem met een vork erbij. Dat scheelt dan ook afwas, wat ik totaal niet erg vind ;-)

Mijn lunch bestaat vandaag uit:

• De courgette-tomaat-tofuburgetjes waar ik laatst over blogde
• De komkommer-cashewnotendip uit diezelfde blog
• Eikenbladsalade met zwarte olijf
• Een trostomaat in schijfjes

Waarmee lunch jij vandaag?

De plantaardige lunchbox

Ik schreef al eerder over alle de vele mogelijkheden die er zijn om een boterham plantaardig te beleggen. Maar ik moet even iets bekennen: ik eet eigenlijk niet zoveel brood. Daar zijn meerdere redenen voor. Brood gaat mij snel vervelen, ondanks al die variatiemogelijkheden in het beleg vind ik het eentonig om tweemaal per dag een broodmaaltijd te eten. Bovendien heb ik erg snel weer honger na het eten van boterhammen, ook al zijn ze 100% volkoren: het vult niet goed. Verder eet ik liever gevarieerd, in plaats van zoveel koolhydraten. En goed brood is best duur.

Anyways, dit is absoluut geen pleidooi tegen het eten van brood, want iedereen moet gewoon lekker doen waar die zin in heeft ;-). Maar mensen zijn vaak verbaasd als ik vertel dat ik weinig brood eet. Vandaag een blogje over wat ik dan wél eet.

In de warmere helft van het jaar vind ik het heerlijk om te ontbijten met fruit. Lekker sappig uit de hand of verwerkt in een smoothie: het geeft een frisse start van de dag. Echter als het zo koud is als nu ben ik mijn bed niet uit te krijgen zonder lekkere warme pap, die ik meestal maak van havermout, plantaardig melk en kaneel. Daarbij een bakkie koffie of thee, waar ik zin in heb. Heerlijk!

De lunch wordt iets lastiger, want dat is veelal onderweg. Als ik thuis ben, zoals de afgelopen weken, eet ik heerlijke soepen, salades, en wat al niet. Vandaag volg ik echter weer colleges dus er moet wat te bikken meegenomen worden. Bijna een jaar geleden alweer kwam ik op deze geweldige website waar ze bento boxen verkopen. Ik kende de term Bento van Amerikaanse fora, waar velen enthousiast elke dag hun lunch in zo'n ding meenemen. Maar voor een ieder die het niet kent, hier een foto:

Het is een trommel die als een laptop open gaat, waarin je diverse formaten bakjes kunt doen. Zo kan je allerlei kleinere dingen mee nemen en heb je een zeer gevarieerde lunch. Je kunt natuurlijk ook de hele box volstoppen met hetzelfde, maar dan kan je net zo goed een tupperware bakje met losse vork meenemen ;-)

Vandaag eet ik een heerlijke salade van rucola, raapsteel, rode biet en rozijnen, met daarbij in dat schattige kleine bakje een dressing van appeldiksap, verse citroensap, olijfolie en mosterd. Dit recept heb ik op een kookworkshop geleerd afgelopen zaterdag, het is heerlijk! In het bruine zakje rechts zit een mix van geroosterde sesamzaadjes, zonnebloem- en pompoenpitten, die doe ik er vlak voor het eten nog door.
Rechtsonderin de bento zie je hachee van kleine sojabrokjes (TVP), en daarboven een sinaasappel.

Verder vul ik een thermosfles met koffie en stop ik nog wat fruit in mijn tas, zo kan ik er een hele dag tegenaan.


Neem jij je lunch mee van thuis? Of koop je het liever?

Kokos-maïssoep

Gisteren had ik zin om een soepje als lunch te eten. Ik ben gek op soep en vooral als lunch vind ik het ideaal. Ik had nog een half blikje kokosmelk over en twijfelde tussen Thaise Tom Kha soep of maïssoep. Ik koos voor de makkelijke weg en ging aan de slag met de maïs die ik nog had.

Je hebt nodig voor 4 personen:

• 1 eetlepel olie
• 1 middelgrote ui, gesneden
• 4 teentjes knoflook
• 2 blokjes groentebouillon
• 1 blikje (400 mL) kokosmelk
• 570 gram maïskorrels, in blik of vers
• kruidenmix: 1 theelepel kurkuma, 1/2 theelepel komijn, 1/2 theelepel gember
• een bosje koriander, fijngesneden
• peper en zout naar smaak
• groenten naar keuze

Verwarm de olie in een soeppan.  Bak de ui met de deksel op de pan 5 minuten en pers dan de knoflook erbovenuit. Bak nog 2 minuten, roer goed.
Voeg 1 liter water, de bouillonblokjes en kokosmelk toe. Breng aan de kook en roer goed. Zelf verkruimel ik de blokjes altijd boven de pan zodat het goed oplost.
Doe de maïskorrels en de kruiden erbij. Breng weer aan de kook en laat 2 minuten zachtjes koken. Zet het vuur uit. Pureer de soep met de staafmixer. Het kan ook met de blender, maar dan moet je het geheel eerst goed laten afkoelen!
Als je nog groenten wilt toevoegen, kan dat nu. Je kan er bijvoorbeeld ook linzen doorheen doen. Zelf vind ik het lekker om er paprikastukjes door te doen, maar je kan ook een soepgroentepakketje nemen. Kook de soep dan nog 5 minuten zachtjes door, zodat alle toegevoegde ingrediënten ook warm en gaar zijn.
Voeg de koriander toe en breng op smaak met peper en zout.


Eet smakelijk!